Erid: 2VfnxviaB7e
Команда ресторана «Океан» рассказала о новом меню,
звёздной команде и «гастрономическом круизе по 4 Океанам»16+
Анастасия Матвиевская, креативный директор, совладелец ресторана «Океан»
Этот год был невероятно насыщенным, ярким и очень непростым. Как говорится, в общепите год за три. Мы в полной мере ощутили на себе все прелести ресторанного бизнеса. Что осталось неизменным – стремление дарить гостям тот самый «океан эмоций» через кухню, атмосферу и нашу музыку.
Мы ни на шаг не отступили от нашего формата поющих официантов, несмотря на множество скептических отзывов. Арт-команда фантастически выросла в уровне вокала и артистизма и способна по-настоящему раскачать зал. Это был большой путь, без преувеличений – через пот, кровь и слёзы. Сейчас, когда мы видим, как полный зал гостей отплясывает под выступления наших ребят, аплодирует и скандирует «давайте ещё», – понимаем, всё было не зря. Мы сделали это. И не собираемся останавливаться!
Если с нашим арт-направлением всё было предельно ясно – требуется упорный труд и время, то с кухней дела обстояли совершенно иначе. В команде «Океана» всегда работали высококлассные шеф-повара, однако на выходе от гостей мы получали множество негативных отзывов, особенно в самом начале. И это стало для меня как новичка в ресторанном бизнесе совершенной неожиданностью. С одной стороны – профессионалы своего дела, всегда отборные продукты, удачные дегустации, с другой – неудовлетворённость гостей. Как это возможно? Здесь нам предстояла большая работа в формировании сильной команды, изучении пожеланий гостя и отработка меню до высокого уровня.
Мы готовимся ко Дню рождения «Океана». Гостей ждёт гастрономический мюзикл «Круиз по 4 Океанам». Это будет иммерсивное путешествие на лайнере по 4 мировым океанам – Северном Ледовитом, Атлантическом, Индийском и Тихом. Как и в прошлом году, программа будет длиться три дня – 2, 3 и 4 ноября. Тому, кто был на открытии в прошлом году, наверняка хорошо запомнилось выступление харизматичного Ива Набиева – звезды нашумевшего мюзикла «Москва слезам не верит». В этом году он выступит в роли капитана нашего лайнера и ведущего вечера. В новой программе атмосфера, музыка и кухня будут объединены единым лейтмотивом. Это стало возможным благодаря нашему новому бренд-шефу Евгению Трубицыну и его команде в лице Дениса Маслова и Михаила Сторожева. Это невероятный тандем настоящих профессионалов и новаторов, которые разработали по-настоящему уникальное для Калининграда меню.
Евгений Трубицын, бренд-шеф ресторана «Океан», повар в третьем поколении, ресторатор
Ученик Поля Бокюза. Победитель номинации «Возрождение исторических блюд», «Мастера Москвы». Среди проектов: La Bastide Saint-Antoine, Грас / L`Amorate, Ницца / Waldorf Astoria, США / Форум Холл, Москва /«Дом друзей Олимпиады-2008»,
Пекин / Московский международный Дом музыки, Москва.
«Океан», как и присуще стихии, ворвался в мою жизнь огромной волной. Без прикрас – я буквально живу на работе и не рассматривал варианты курировать ещё один проект, тем более в другом городе. Но встреча с очаровательными собственниками «Океана» всё расставило на свои места. Я давно не встречал рестораторов, кто бы так искренне болел за своё дело не столько в части окупаемости вложенных инвестиций, сколько в стремлении создать по-настоящему ценный и уникальный продукт. Признаюсь, я был воодушевлеён и вот уже третий месяц я живу на 2 города – Москва и Калининград.
Передо мной стояла задача разработать предложение, отражающее уникальный формат ресторана – создать не просто вкусное меню, а целую гастрономическую повесть. Так родилась идея создания концепции four oceans – четыре океана. Здесь будет не только океаническая кухня: в меню войдут как морепродукты, так и мясо, и птица. Главная идея – путешествие по четырём океанам. Я видел все четыре океана, побывал в 76 странах и попробовал их кухню. И мне хотелось, чтобы человек, которому ещё не довелось там побывать, вкусил эти эмоции. Я постарался воссоздать аутентичные вкусы и запахи, которые погружают в атмосферу, культуру и бытность тех мест. Задача непростая и амбициозная, калининградцы очень привередливы в еде. Для воплощения моих идей в команду «Океана» пришли мои друзья и коллеги – Денис и Михаил. Это мои глаза и руки, настоящие профессионалы, люди, которым я доверяю.
Отдельным направлением я планирую развивать традицию завтраков в «Океане». И, разумеется, это будет существенно больше, чем стандартные омлет, сэндвич и кофе. Это будет целое действо с уникальной сервировкой, историей и несколькими сетами подачи блюд. Замечательный повод собраться в выходной день дружной компанией, порадовать любимого человека или удивить своих гостей.
Фотография Кирилла Ильичева
Реклама. ООО «ВЕРТИКАЛЬ КЛД» , ИНН: 3918015165
А теперь немного о том, как мы оказались вместе в кабинке колеса обозрения. Празднование дня рождения ресторана и установка рекорда — события. Организаторы праздника, Вячеслав Вьюник и Елизавета Михайлова, создали атмосферу праздника на центральной площади города. Желающих сфотографироваться с мэтром новой русской кухни было немало. Чтобы не затеряться в толпе, я стояла у сцены. Атмосфера напоминала красную ковровую дорожку — шум, камеры и нескончаемый поток поклонников, желающих взять автограф. Понимая, что брать интервью в такой атмосфере неудобно, мы стали искать более уединённое место. Константин предложил оригинальное решение — кабинку колеса обозрения. Пробираясь через толпу, попутно раздавая автографы и делая фотографии, мы наконец сели в кабинку.
– Считаю, что у каждого должно быть своё лицо. В Санкт-Петербурге, например, рестораторы не налево и не направо смотрят, а на людей. Москва в этом смысле хуже – она работает на кошелёк. Чувствуешь разницу? Люди, которые остаются самими собой, всегда достигают успеха, нежели те, кто начинает пародировать или подражать. Люди очень чутко ощущают фальшь.
– Слава – молодец, потому что он в первую очередь повар. Его главная задача – не заржаветь. Если он хочет чего-то добиться в этой жизни, нельзя жить по принципу: забрался и всё. Я всегда говорил тем, кто у меня учился или приходил ко мне на телек, что забраться легко, а удержаться сложнее. И Слава Вьюник – молодец, потому что он горит этим делом, он им живёт.
Знаете, я в последние год-два говорю, что фуд-подарки – один из лучших вариантов. Раньше наши родители везли из поездок какие-то деревяшки, чеканку с мальчиком писающим или оленями на срезе, часы на ковёр вешали, которые потом никто не знал, куда девать – всё это на антресоли отправлялось. А как круто привезти фуд-подарок: самогон, четверговую соль, скумбрию, варенье, вино. Эмоций от такого подарка намного больше. Ты открыл через какое-то время банку варенья или шматок сыра, тушёнку, да хоть самогон выпил и сразу окунаешься в воспоминания – как машина времени! Она переносит тебя туда, где ты это купил, и у тебя снова всплывают прекрасные эмоции. И думаешь: «Почему бы не поехать снова?»
– Вы знаете, мне однажды полюбилась улица Береговая. Я мечтала здесь жить. Каждый раз, проезжая мимо, присматриваюсь к домикам, выбирая вариант для жизни. В один из таких дней я увидела чудесный офисный центр и сразу почувствовала: здесь будет что-то особенное. Интуиция меня не подводит. Так и вышло – эта локация просто идеальна для цветочной студии: красивое озеро рядом и на Невского много трафика.
– О, история с винилом родилась очень естественно. У меня много друзей, увлекающихся виниловыми пластинками, мой муж – коллекционер винила. Бывали моменты, когда я шла в гости и задавалась вопросом: что подарить? Конечно, цветы – это классика, но хотелось чего-то ещё, особенно, если человек увлекается музыкой. Виниловая пластинка в этом плане – идеальный подарок и к тому же она всегда становится стильным элементом интерьера.
Нашим правилом стал тезис о том, чтобы клиенту нужно было совершать минимум действий для получения заказа. Иметь возможность получить его здесь и сейчас, буквально в три клика. Любой удобный мессенджер для этого подходит. Как и страницы в социальных сетях, где есть наш ассортимент и варианты букетов. Даже звонить не нужно – написал, оплатил, получил по указанному адресу.
– Цветочная подписка – очень удобный сервис, позволяющий получать цветы регулярно, практически не задумываясь. У нас есть разные опции – например, подписка с сюрпризом или классическая, когда каждую неделю доставляются цветы. Часто покупатели выбирают сезонные цветы, чтобы композиция была особенной, не повторялась. Подписка удобна для мужчин, они не всегда знают, какие цветы дарить, а также для тех, кто хочет окружить себя живыми цветами без лишних усилий и хлопот. Мы доставляем свежие цветы каждую неделю или раз в две недели.
– Мои любимые цветы — ранункулюсы. Их сезон — зима, как раз в период моего дня рождения. У меня даже есть такая теория, что многие люди особенно любят цветы, расцветающие тогда, когда они родились. Не знаю, насколько это научно обосновано, но вот у меня так — ранункулюс, он же лютик, — мой самый любимый цветок.
– Везде свои особенности, которые так или иначе влияют на работу в сфере финансов, их нельзя не учитывать, – говорит Виталий Царёв. – C большой благодарностью и уважением отношусь к компаниям, с которыми сотрудничал и продолжаю это делать как консультант и независимый финансовый директор. К примеру, очень ценным считаю опыт в реальном секторе экономики в качестве руководителя финансового департамента одного из крупнейших ритейлеров Калининградской области.
– Расскажите, пожалуйста, чем занимается Фонд?