Любовь Антонова

Колонка редактора

По чесноку

     В начале октября раздали «пумперникели». И, как признались столичные эксперты Евгения Голомуз, Елена Меркулова и Егор Ривера, ставшие вершителями судеб победителей (лучший ресторан и лучшее блюдо) их выбор был абсолютно искренним, прозрачным и независимым (чему они сами удивились). Независимым, прежде всего, от мнения организаторов и спонсоров, которое «надо учитывать», а по сути — от жирных пятен провинциальности ресторанных конкурсов, проводимых в отдаленных губерниях, где выбор жюри сводится к единственной формуле — «всем сестрам по серьгам». Поскольку это местечковое проклятие было нарушено, обиженных на результаты нашлось вдоволь, главным же в главной ресторанной премии Калининграда "Пумперникель-2019«16+ стало то, что премия смогла стать интересной ее участникам.
     Кстати, еще одну тему обострили во время «Пумперникеля-2019». Произошло это случайно, во время моей беседы с Егором Риверой в эфире радиостанции "Business FM — Калининград«16+. У Егора хорошая репутация в отрасли, он создатель, запускатель и преобразователь разнообразных ресторанных проектов. Так вот, речь зашла о местном специалитете, местной кухне (называемой local*) и о том, как этот термин трактовать. Помнится, во время подготовки к чемпионату мира по футболу год назад энтузиасты носились с идеей изобрести некую местную еду, способную сделаться визитной карточкой Калининградской области — типа тульского пряника или вологодского масла. Головы сломали, предлагали даже язычки судака готовить как семечки, но ничего лучше строганины из пеламиды не придумалось, хотя все понимали — ну какое это местное блюдо, строганина — она и в Мурманске, и в Красноярске строганина (там я ее и попробовала первый раз в своей жизни на студенческой практике). А ответ-то лежит на поверхности и называется «русская кухня», говорит Егор, но мы почему-то его не видим, — в самом деле, не тушить же ворон по старинному немецкому рецепту, как это делали на Куршской косе в стародавние времена.
     И надо же, как совпало, что создатели лучшего калининградского заведения 2019 года по версии премии «Пумперникель» тоже так думают. Они считают, что local — это камчатский краб, или дальневосточный гребешок, или сибирский муксун. Потому что страна большая, в ней все есть, продуктовое эмбарго отменять не собираются, а гости хотят одновременно чего-то особенного и своего, понятного. Крутись тут, соответствуй трендам. Интервью победителей, создателей гастробара «Соль», и куратора «Пумперникеля» Екатерины Востриловой найдете в номере. А вот появится ли у нас свой «тульский пряник», бог его знает. Да и нужен ли.

Фотография Егора Сачко

* – Местный

Королевские ворота
на мобильном устройстве

Журнал «Королевские ворота» доступен на iPad и Android. Электронная версия журнала — это возможность всегда иметь под рукой свежий номер журнала, а также вернуться к интересующим материалам прошлых номеров.

Дополнительные интерактивные возможности и мультимедийные материалы, не вошедшие в печатную версию, больше фотографий, аудио- и видеоконтент – все это теперь доступно на вашем iPad и Android — абсолютно бесплатно!

Доступно в App Store

Доступно в Google Play

Контакты

АДРЕС РЕДАКЦИИ

236040 Калининград,
ул. Рокоссовского, 16/18

ТЕЛЕФОН

(4012) 530 280

ОТДЕЛ ПОДПИСКИ

(4012) 671 778

КОММЕРЧЕСКИЙ ОТДЕЛ

(4012) 671 795

EMAIL

kovaleva@kp-kaliningrad.ru

Обратная связь