О нём говорят, его ищут и ждут. Он доступен лишь
избранным, и мало кто готов им поделиться.
Одержимость дубайским шоколадом уже охватила
столицу и подбирается к Калининграду
Не секрет, что в кондитерском деле тоже есть свои тренды. То все восхищаются подгоревшим баскским чизкейком, то с замиранием сердца смакуют на званом приёме очередную вариацию мильфея. Но так называемому дубайскому шоколаду удалось вызвать доселе невиданный ажиотаж: кажется, весь мир сошёл с ума по приторному восточному чуду, его все хотят, его сразу сметают, стоит ему где-то появиться. Пока неизвестно, когда Калининград охватит всеобщее помешательство, но Москва уже пала под натиском десерта.
«Только я смирилась с тем, что надо декларировать излишки обвеса Cartier, как новая напасть, – пишет мне на днях бывшая коллега Алёна, для которой Дубай давно стал Дубайском. – Везу три коробки шоколада для подруг и теперь вот гадаю, не примут ли меня с ними на таможне».
В последние пару месяцев в российской столице плитки из Дубая стали предметом дефицита – они уже исчезли с полок магазинов, гурманы не жалеют денег, чтобы вкусить вожделенную сладость. Сейчас цена за одну плитку массой 230 граммов доходит до 7 500 рублей. В интернете можно найти и дешевле, хотя велика вероятность получить не оригинал, а адаптированный российский аналог. У отечественных производителей дубайский шоколад выходит менее приторным (что, на мой взгляд, совсем не плохо).
Волну помешательства заветными батончиками запустила фуд-блогер Мария Вехера из Дубая. В соцсетях она рассказала об аппетитной крафтовой плитке с зелёной начинкой и толстой шоколадной оболочкой, созданной локальным производителем Fix Dessert Chocolatier. Видео стало вирусным, облетев весь мир.
Мне удалось попробовать дубайский шоколад летом в Москве, когда ажиотаж вокруг него ещё не достиг апогея. Это была молочная плитка с фисташковой начинкой с добавлением кунжутной пасты тахини и слегка обжаренного теста катаифи. Но не приторная сладость и тягучесть принесли десерту популярность, а необычная текстура – сочетание мягкости обволакивающей зелёной пасты и хрустящих нитей катаифи (их ещё поэтично называют «волосы ангела»). А вообще вариаций дубайского чуда много – есть с горьким шоколадом, есть с добавлением кардамона, розовой воды, ванили, корицы, морской соли и даже со вкусом поп-корна.
Впрочем, нам, жителям Калининграда, пускаться во все тяжкие ради заветной плитки совсем не обязательно. Эту восточную сладость легко сделать самому. Своей простотой рецепт напоминает приготовление салата «Бедность» – достаточно смешать чёрную и красную икру с мясом краба и добавить по вкусу яйцо с майонезом.
Для дубайского шоколада по-домашнему потребуется раздобыть фисташковую пасту и тесто катаифи, которое лучше сразу покупать обжаренным. Оба ингредиента легко найти на маркетплейсах. А дальше – дело техники. Перемешиваем пасту с катаифи (чем больше хрустящего теста, тем пикантнее начинка). На водяной бане топим плитку молочного или горького шоколада. Заливаем в форму первый шоколадный слой. Убираем в холодильник, чтобы застыл. Затем сверху распределяем начинку, покрываем её оставшимся топлёным шоколадом – и снова в холодильник, пока не схватится. Всё, десерт готов. Можно пробовать.