Erid: 2VfnxviaB7e
Команда ресторана «Океан» рассказала о новом меню,
звёздной команде и «гастрономическом круизе по 4 Океанам»16+
Анастасия Матвиевская, креативный директор, совладелец ресторана «Океан»
Этот год был невероятно насыщенным, ярким и очень непростым. Как говорится, в общепите год за три. Мы в полной мере ощутили на себе все прелести ресторанного бизнеса. Что осталось неизменным – стремление дарить гостям тот самый «океан эмоций» через кухню, атмосферу и нашу музыку.
Мы ни на шаг не отступили от нашего формата поющих официантов, несмотря на множество скептических отзывов. Арт-команда фантастически выросла в уровне вокала и артистизма и способна по-настоящему раскачать зал. Это был большой путь, без преувеличений – через пот, кровь и слёзы. Сейчас, когда мы видим, как полный зал гостей отплясывает под выступления наших ребят, аплодирует и скандирует «давайте ещё», – понимаем, всё было не зря. Мы сделали это. И не собираемся останавливаться!
Если с нашим арт-направлением всё было предельно ясно – требуется упорный труд и время, то с кухней дела обстояли совершенно иначе. В команде «Океана» всегда работали высококлассные шеф-повара, однако на выходе от гостей мы получали множество негативных отзывов, особенно в самом начале. И это стало для меня как новичка в ресторанном бизнесе совершенной неожиданностью. С одной стороны – профессионалы своего дела, всегда отборные продукты, удачные дегустации, с другой – неудовлетворённость гостей. Как это возможно? Здесь нам предстояла большая работа в формировании сильной команды, изучении пожеланий гостя и отработка меню до высокого уровня.
Мы готовимся ко Дню рождения «Океана». Гостей ждёт гастрономический мюзикл «Круиз по 4 Океанам». Это будет иммерсивное путешествие на лайнере по 4 мировым океанам – Северном Ледовитом, Атлантическом, Индийском и Тихом. Как и в прошлом году, программа будет длиться три дня – 2, 3 и 4 ноября. Тому, кто был на открытии в прошлом году, наверняка хорошо запомнилось выступление харизматичного Ива Набиева – звезды нашумевшего мюзикла «Москва слезам не верит». В этом году он выступит в роли капитана нашего лайнера и ведущего вечера. В новой программе атмосфера, музыка и кухня будут объединены единым лейтмотивом. Это стало возможным благодаря нашему новому бренд-шефу Евгению Трубицыну и его команде в лице Дениса Маслова и Михаила Сторожева. Это невероятный тандем настоящих профессионалов и новаторов, которые разработали по-настоящему уникальное для Калининграда меню.
Евгений Трубицын, бренд-шеф ресторана «Океан», повар в третьем поколении, ресторатор
Ученик Поля Бокюза. Победитель номинации «Возрождение исторических блюд», «Мастера Москвы». Среди проектов: La Bastide Saint-Antoine, Грас / L`Amorate, Ницца / Waldorf Astoria, США / Форум Холл, Москва /«Дом друзей Олимпиады-2008»,
Пекин / Московский международный Дом музыки, Москва.
«Океан», как и присуще стихии, ворвался в мою жизнь огромной волной. Без прикрас – я буквально живу на работе и не рассматривал варианты курировать ещё один проект, тем более в другом городе. Но встреча с очаровательными собственниками «Океана» всё расставило на свои места. Я давно не встречал рестораторов, кто бы так искренне болел за своё дело не столько в части окупаемости вложенных инвестиций, сколько в стремлении создать по-настоящему ценный и уникальный продукт. Признаюсь, я был воодушевлеён и вот уже третий месяц я живу на 2 города – Москва и Калининград.
Передо мной стояла задача разработать предложение, отражающее уникальный формат ресторана – создать не просто вкусное меню, а целую гастрономическую повесть. Так родилась идея создания концепции four oceans – четыре океана. Здесь будет не только океаническая кухня: в меню войдут как морепродукты, так и мясо, и птица. Главная идея – путешествие по четырём океанам. Я видел все четыре океана, побывал в 76 странах и попробовал их кухню. И мне хотелось, чтобы человек, которому ещё не довелось там побывать, вкусил эти эмоции. Я постарался воссоздать аутентичные вкусы и запахи, которые погружают в атмосферу, культуру и бытность тех мест. Задача непростая и амбициозная, калининградцы очень привередливы в еде. Для воплощения моих идей в команду «Океана» пришли мои друзья и коллеги – Денис и Михаил. Это мои глаза и руки, настоящие профессионалы, люди, которым я доверяю.
Отдельным направлением я планирую развивать традицию завтраков в «Океане». И, разумеется, это будет существенно больше, чем стандартные омлет, сэндвич и кофе. Это будет целое действо с уникальной сервировкой, историей и несколькими сетами подачи блюд. Замечательный повод собраться в выходной день дружной компанией, порадовать любимого человека или удивить своих гостей.
Фотография Кирилла Ильичева
Реклама. ООО «ВЕРТИКАЛЬ КЛД» , ИНН: 3918015165