Erid: LdtCKdFmo 

Калининградская школа международного бизнеса представляет две учебные программы, которые станут превосходным подарком как для начинающего, так и состоявшегося бизнесмена

Получение знаний – непрерывный процесс, который длится всю жизнь. Однако во многих аспектах этот процесс нуждается
в том, чтобы быть направленным. Отличным подарком может стать сертификат на участие в одной из двух самых популярных и востребованных программ Калининградской школы международного бизнеса «Развивай свой бизнес» и «Личная эффективность руководителя». Обе программы дают обширную базу знаний, которые будут полезны любому предпринимателю,
а также систематизируют уже имеющуюся информацию и опыт.

Леся Братухина, директор Калининградской школы международного бизнеса:

– Бизнес-образование – важный аспект жизни любого человека, который уже имеет своё дело либо собирается его открыть. Многие бизнесмены имеют значительный опыт работы, но при принятии решений зачастую руководствуются интуицией. И кому-то знаний в  вопросах бизнеса просто не хватает. Для успешного управления любой компанией надо не только знать теорию, но и уметь применять ее на практике, приспосабливая к постоянно изменяющимся реалиям. Рынок не терпит тех, кто остановился и перестал совершенствоваться. «Развивай свой бизнес» и «Личная эффективность руководителя» – это две самые востребованные программы нашей Школы сегодня. У этих программ разные задачи: одна затрагивает вопросы и инструменты повышения эффективности своего бизнеса, вторая – личной эффективности. Однако они не только дают слушателям всю необходимую информацию, которая отвечает вызовам времени, но также стимулируют и вдохновляют, помогают быстро и правильно реагировать на изменения рынка. Ко всему прочему, участие в программах позволяет расширить круг знакомств среди предпринимателей, обзавестись дружескими и профессиональными связями.

«Развивай свой бизнес»
(старт программы 27 февраля)

Включает в себя пять модулей про необходимый набор инструментов для эффективного управления бизнесом, разработки и расчёта проекта развития компании или расширения бизнеса через поиск новых идей и возможностей, оптимизации деятельности своего предприятия.

В ходе обучения участники программы проводят комплексный анализ бизнеса, разрабатывают стратегический план развития и конкретную программу действий для достижения поставленных целей. Ценность программы состоит в практической направленности обучения – предполагается работа над конкретной идеей / проектом / направлением.

Участие в данной программе – прекрасная возможность стать частью успешного бизнес-сообщества, уже прошедшего обучение в Школе бизнеса.

«Личная эффективность руководителя»
(старт программы 22 марта)

Хит среди учебных программ: три модуля прокачки навыков успешной коммуникации, формирования навыков эффективного поведения в сложных ситуациях, повышения уверенности в деловом и личном взаимодействии.

В ходе обучения участники рассматривают инструменты, позволяющие противостоять неуверенности в общении с другими людьми, повысить самооценку и научиться отстаивать свои интересы, доносить свою точку зрения, избавиться от ощущения тревоги, стресса и беспокойства о будущем, научиться достигать своих целей в коммуникации.

Отрабатывают, в том числе, навыки коммуникации как с подчиненными, так и с клиентами.

Приобрести подарочные сертификаты для участия одной из данных программ можно по специальной цене, обратившись по телефону +7(911) 461-61-00 или по эл.почте lesia@kibs.info.

г. Калининград, пр-кт. Победы, 189Б

+7(911) 461-61-00

lesia@kibs.info

www.kibs.info

Текст и фото предоставлены компанией

Реклама. ООО «КАЛИНИНГРАДСКАЯ ШКОЛА МЕЖДУНАРОДНОГО БИЗНЕСА», ИНН 3906389286

Erid: LdtCK4yVF

Авторская колонка Ольги Акоповой

Представлюсь для начала, хотя уверена, что многие читатели «Королевских ворот» меня хорошо знают. Я Ольга Акопова, в рубрике «Каверзные вопросы» (или можно так: #каверзныевопросы) буду рассказывать – та-дам! – о коучинге!

Для начала ответим на вопрос: зачем это нужно? И что вдохновляет успешного менеджера в свой собственный декретный отпуск начать обучение профессиональному коучингу?

Чтобы ответить, небольшая справка. В 1830 году в Оксфорде «коучем» называли человека, который помогал студенту готовиться к экзамену, также слово «коучинг» значит «переносить людей с их места туда, где они хотят быть».

Понимаете, в чём состоит траектория движения? Она переносит вас из дня сегодняшнего в будущее. При этом есть один важный и принципиальный момент. Никакого анализа! Почему так случилось, что я вешу сто килограммов? Или: почему я живу от зарплаты до зарплаты? Нет, этого разбора не будет. Работа начинается из точки настоящего, такого, какое оно есть, затем вы намечаете цель в будущем и двигаетесь прямиком туда.

В этом первое и главное отличие коучинга от психологии или психотерапии: коуч не работает с прошлым, он не сможет и не станет обсуждать причины или искать ваши травмы в прошлом. Он «перенесёт вас из вашего настоящего туда, где вы хотите быть».

Следующее отличие. Коуч не работает с зависимостями. Если пожелаете бросить пить и курить, заходите в соседний кабинет.

Ещё одним большим открытием на первой сессии может стать то, что коуч не даёт советов. Многие представляют себе коуч-сессию как встречу, на которой ты записываешь за коучем план действий: что надо сделать, чтобы заработать свой первый миллион. Как же бывают обескуражены участники встреч, когда коуч начинает задавать вопросы, а не давать советы.

Все эти моменты и подход обуславливают принципы коучинга, которые заключаются в равной ответственности или партнёрстве. Коуч и его клиент равны. У клиента есть все ресурсы, чтобы получить то, к чему он стремится, а правильно заданные вопросы помогают ему найти ответы, продвигающие и приближающие его к цели

Зачем мне кто-то посторонний, чтобы найти ответы, возможно, подумаете вы. Отвечаю: а вы себе врёте! Не обижайтесь, я тоже так делаю. Человеку свойственно оправдывать и обманывать себя, порой именно для того, чтобы ничего не менять и продолжать оставаться в приятной точке покоя. Но часто человек даже не осознаёт, что врёт себе и ему нужен, просто необходим взгляд со стороны.

Есть одно исследование, которое говорит о том, что 90 процентов поведения человека основано на его привычках. Осознайте, что в 90 процентах случаев вы действуете на автомате: отвечаете так, как привыкли отвечать, выбираете одну и ту же еду, выдаёте автоматические реакции на события. А что, если я скажу вам, что ваша жизнь состоит из 10 процентов событий, которые происходят, и 90 процентов того, как вы реагируете на эти события.

Реагируя раз за разом одним и тем же способом, вы оказываетесь в ловушке своего прошлого. Это стабильная стабильность, простите за тавтологию, если то, что происходит в вашей жизни, вам нравится. А что, если нет? Как выйти из круга одинаковых выборов? Изменить стратегию, изменить реакцию. Что и правда непросто. Но правда и то, что человек – это система. И когда меняется хоть один элемент, хоть один подход – меняется и вся система. Внедряя новое в одной сфере, вы меняете всю свою жизнь. Подумайте об этом.

А мы продолжим в следующем номере.

Фотография предоставлена спикером

Телеграм-канал: Каверзный взгляд из Акопа

https://t.me/kaverkaver2

Реклама. ИП Акопова Ольга Ивановна ИНН: 312823449142

 

Сколько людей, столько мнений. Одни считают, что ингредиенты для оливье нужно резать кубиками, другие настаивают на том, что их необходимо мелко крошить. Одни заменяют колбасу на говяжий язык, другие гневят бога и добавляют яблоко. Но все сходятся на том, что без оливье Новый год немыслим. «Королевские ворота» поговорили с калининградскими рестораторами и шеф-поварами и выяснили, к каким тонкостям они прибегают, чтобы сделать главное угощение новогоднего стола особенным

 

Дмитрий Акулов, ресторатор («Соль», Seasons, Matsu izakaya & Roku Bar, Fishdealers)

Всем знаком салат оливье, который нам готовили мамы и бабушки на Новый год. Он состоял из колбасы, картофеля, морковки и яйца, маринованных огурцов и горошка. Всё это было заправлено майонезом или майонезом в сочетании со сметаной. Получался хоть и вкусный, но довольно тяжёлый салат – после пары ложек хотелось заесть его панкреатином, чтобы от этой тяжести избавиться. Но есть небольшой лайфхак: надо заменить всего лишь два ингредиента и салат становится гораздо более лёгким, свежим и не даёт тяжести в животе. Если говорить про пропорции ингредиентов, то картофель, морковку, яйцо и колбасу (которую лично я бы заменил на ветчину), нужно взять в равных пропорциях. Горошка и огурца нужно взять вполовину меньше от этого объёма. Но горошек взять не маринованный, а свежий или замороженный. Он продаётся в магазинах: его просто нужно залить холодной водой, и он разморозится. Свежий горошек даст свежесть и хруст и не сильно утяжелит салат. Точно так же и огурец: свежий, а не маринованный или солёный. В крайнем случае, можно сделать 50/50 свежего с маринованным либо солёным.

Что касается заправки, то я бы взял какой-нибудь хороший кислый майонез типа Hellman’s. Он достаточно насыщенный, в нём много вкуса умами и присутствует явная кислинка. Он не даёт излишней сладости, которая имеется в майонезах типа «Провансаль». Либо можно взять какой-нибудь майонез на перепелиных яйцах и разбавить его сметаной. Это можно сделать отдельно, попробовать и, если вас всё устраивает и в соусе присутствует вся гамма вкуса как от майонеза, так и от сметаны, то заправить этим салат. Важно учесть, что заправлять нужно не всё блюдо сразу, а делать это небольшими порциями.

 

Алексей Потапов, шеф-повар (Moreca)

Оливье для большинства из нас – история родом из детства. Но, вдохновившись классикой советской кулинарии, мы в Moreca решили интерпретировать это блюдо на современный лад. Учитывая вкусы гостей и cоответствуя трендам, ориентированным на здоровое питание, мы заменили некоторые ингредиенты. Вместо привычной картошки взяли авокадо, консервированный горошек заменили на молодой-свежий, а вместо куриного яйца использовали более полезное перепелиное. Поскольку основа кухни нашего кафе – свежие морепродукты, то мясо заменили на краба и глазированную тигровую креветку. Но, как и любой салат, оливье невозможен без соуса. Здесь мы тоже отошли от традиционного майонеза, предпочтя нашу фирменную версию айоли. А украшаем блюдо царицей новогоднего стола — красной икрой.

Ингредиенты на одну порцию:
— Морковь отварная – 80 г
— Авокадо очищенное – 150 г
— Яйцо перепелиное – 5 шт
— Мясо краба – 100 г
— Горошек зелёный – 50 г
— Тигровая креветка – 80 г
— Икра красная – 20 г
— Огурец свежий – 80 г
— Устричный айоли – 80 г

Перепелиные яйца и морковь отварить. Порезать мелкими кубиками морковь, очищенное авокадо и огурец. Мороженый зелёный горошек бланшировать в кипятке с небольшим добавлением соли и сахара. Перепелиные яйца почистить: часть порезать в салат, часть — оставить на украшение.

Тигровую креветку очистить, удалить кишечную вену и обжарить на сливочном масле с добавлением сладкого чили-соуса. Мясо краба порвать крупными кусками.

Соединить все ингредиенты, заправить соусом и украсить красной икрой и тигровой креветкой.

 

Александр Коробков, шеф-повар («Штайндамм, 99»)

– На наш фирменный оливье меня вдохновила поездка за город, в деревню. На обед мы ели вкусную лопатку телятины, приготовленную в русской печи, и я подумал: было бы круто сделать оливье с томлёной фермерской телятиной. Для купажа в салат к телятине местные фермеры нам привозят свежие куриные яйца и яйцо перепелов. Чтобы добиться более сочного вкуса, из яиц перепёлки мы делаем «пашот», также в соус для салата используем фермерскую сметану и сами делаем майонез на основе домашних яиц.

Ольга Агеева, бренд-шеф (ресторан «Чайковский»)

– Идея подавать оливье в банке возникла из того, что хотелось сделать какой-то интерактив с отсылкой в прошлое, в советские времена. Потом у нашего маркетингового отдела в лице моей сестры Дарьи Друтман возникла идея с этикеткой, на которой имеется надпись «По ГОСТу от Агеевых». Телячьи щёки делались как отдельное блюдо, не для оливье. Затем ресторатор Марина Агеева предложила сделать со щёками салат. Большая часть технологии блюда к тому моменту уже была придумана, но щёки добавили синергии и прекрасный вкус. Хотелось сделать оливье суперлёгким. Поэтому возникла идея добавить два вида огурца: свежий и солёный, чтобы они имели контраст. Что касается майонеза, то мы пропускаем его через сифон, чтобы он был очень лёгким, воздушным, минеральным. Таким образом в соус добавляется холодный газ, ведь сифон лежит в холодильнике. Нежности в этой интерпретации мы достигли. Наш оливье впечатляет людей, у нас это одно из самых фотогеничных блюд.

Для начала делаем домашнюю тушёнку:
– Телячьи щёки – 1,5 кг
– Лавровый лист – 10 г
– Перец горошком – 10 г
– Соль – 20 г
– Вода – 1,5 л

Помещаем ингредиенты на пергамент в глубокую форму и запекаем 3 часа при 150 градусах. В течение этого времени периодически поливаем (обливаем) «соком» из формы.

На одну порцию оливье:
– Готовая тушёнка, которую
мы приготовили ранее – 50 г
– Яйцо варёное куриное – 1/2 штуки
– Картофель отварной – 40 г
– Морковь отварная – 30 г
– Огурцы свежие – 21 г
– Корнишоны маринованные – 30 г
– Соль и перец по вкусу

Для воздушной и нежной заправки смешиваем майонез (приблизительно 30 г на порцию с рассолом от огурцов и хреном по вкусу. Консистенция должна быть жидкой и нежной. Получившийся соус пропускаем через сифон. Получается лёгкая, воздушная и минеральная текстура. Если сифона нет, то можно чуть взбить миксером или вовсе оставить как есть.

 

Денис Гарматовский, шеф-повар («Мадам Буше»)

– Наш салат оливье сделан по старинному французскому рецепту. Вдохновением для него послужили любовь к этой чудесной стране и выдающимся шеф-поварам – Полю Бокюзу, Франсуа Ла Варену, Франсуа Вателю и Вивьен Лебекк. В состав фирменного оливье входят отварной картофель и морковь, свежий огурец, утка, приготовленная методом су-вид с пряными специями. Всё это замешивается с необычным гастрономическим соусом на основе сметаны с добавлением домашнего майонеза, сока свежевыжатого мандарина, соевого соуса, соли и перца.
Для оформления блюда используем красную икру, перепелиное яйцо, свежий зелёный горошек, раковые шейки, микрозелень и поливаем всё зелёным маслом. Сочетание всех ингредиентов даёт невероятное ощущение праздника и уюта в семье.

Вячеслав Вьюник, шеф-повар (Oblaka)

– Так как у Калининграда есть особенные вкусы и свои тенденции, я решил сделать свой оливье непохожим на тот, что едят в центральной России, приготовил оливье с угрём и копчёным сомом. Из основного продукта у нас используется копчёный угорь, который является визитной карточной Калининградской области. Текстуру некоторых продуктов я решил поменять. Морковь использовал запечённую и затем замороженную для того, чтобы её было проще натирать. Картофель в виде пая – для того, чтобы придать больше хруста и ярких ощущений. Игра во рту, как говорится!

Ингредиенты на одну порцию:

Картофель – 15 г
Морковь – 30 г
Огурец свежий – 40 г
Угорь копчённый – 40 г
Яйцо – 50 г
Горошек зелёный,
микрозелень – 10 г
Соус – 30 г

Для соуса смешать:
Майонез – 300 г
Чеснок – 6 г
Соевый соус – 15 г
Рыбный соус – 5 г
Горчица зернистая – 10 г

Изображённые напитки являются безалкогольными

Алексей Алеев
Фотографии предоставлены спикерами

 

Стамбул стал перекладным пунктом для большинства путешествий и путешественников, но он достоин отдельных страниц в истории впечатлений любопытного человека, склонного к перемене мест

Для погружённости в многогранный и разноцветный Стамбул, познания его особенностей требуется очень много времени. Потому хотя бы, что город занимает огромную территорию – больше пяти тысяч квадратных километров по обеим сторонам Босфора, а его население превышает 15 миллионов человек. Поэтому хочу поделиться несколькими пунктами для остановки на перевод дыхания, если вы приехали ненадолго и хотели бы посмотреть что-то, не избитое полчищами туристов. Вроде прекрасной улицы Истикляль, где невозможно протолкнуться от рассвета до заката.

 

Истанбул модерн

Начнём с того, что в Стамбуле белому человеку жарко. А где лучше провести время с полудня до отступления жары ранним вечером, как не в музее? В Стамбуле совершенно замечательные музеи современного искусства. Их много – от галерей до многочисленных лавок, иногда довольно больших, с произведениями художников всех мастей и жанров. Это обстоятельство стало одним из главных моих открытий Стамбула. Просто столица европейского contemporary art! О чём я, к стыду своему, раньше не знала. Хотя раз в два года здесь проходит биеннале, не уступающая венецианскому, просто пиар хуже.

На берегу Босфора в престижном районе Бейоглу, где часто происходит действие романов нобелевского лауреата по литературе, самого известного турецкого писателя Орхана Памука, построили новёхонький стамбульский «Тейт» – музей современного искусства «Истанбул модерн». Это прекрасно сконструированное здание с просторными выставочными залами, крутой экспозицией, представленной, в том числе, работами знаменитых турецких художников, например,Бурхана Доганчая или Инджи Эвинер (не стану делать вид знатока: я тоже узнала о них после посещения музея, но, поверьте, они стоят знания своих имён). Экспозиция многожанровая – от живописи до инсталляций и перформансов – и, как всякое самовыражение языком искусства, невероятно увлекательная. Не знаю, кому как, но мне музеи contemporary art всегда доставляют огромное удовольствие и улучшают настроение – и тем ещё, что поднимая трудные темы, говорят ярко и образно, сатирическими метафорами.

Кроме прочего, на верхнем этаже «модерна» расположен очень приличный ресторан европейской кухни, где я попробовала лучшее исполнение лосося на гриле под белое турецкое вино.

 

Музей Пера и Джихангир

Другой дневной маршрут можно начать с музея Пера в одноимённом районе, он тоже интересный. И в отличие от «модерна» совсем невелик. Его посещение вполне может предварять прогулку на главную площадь Стамбула Таксим и торгово-ресторанную улицу Истикляль – они рядом.

В музее несколько этажей, там проходят передвижные экспозиции. Я застала две довольно любопытные выставки фотографий и выставку предметного ориентализма. Постоянная экспозиция состоит из портретной живописи в стиле турецкого барокко и работ знаменитого в Турции художника Османа Хамди-бея. Это жанровые произведения в классическом стиле – чудесные портреты и кажущийся знакомым «Дрессировщик черепах».

Музей Пера перестроен из отеля «Бристоль» в 2005 году, здание само по себе приметное, имеющее милый буфет на первом этаже и музейную сувенирную лавочку.

Так вот, если вы всё-таки свернёте с туристической тропы чуть в сторону и пойдёте в сторону богемного Джихангира (считается, что именно здесь живут художники, артисты, интеллектуальная элита) вам откроются настоящие сокровища Стамбула. Узкие улицы, застроенные вполне европейскими многоквартирными домами – похожие кварталы встречались и в Париже, и в Риме – покажут вам лавки, галереи, антикварные магазины, заваленные просто невероятной красотой от мебели до декора и огромных китайских ваз. Закутки старьёвщиков с винтажной одеждой в чемоданах, дворики с фонтанами, мастерские всякого рукоделья, скорняков, починяльщиков примусов и старой мебели, множество граффити etc. Бродить, заходить, заглядывать в окна, рассматривать, трогать, иногда торговаться из интереса можно до бесконечности. Но в конце концов присесть на маленькой террасе почти незаметного с улицы ресторанчика Cuma, съесть фантастическую «Павлову», после чего узнать, что этот пойнт указан в справочнике Мишлен, окончательно удивиться и вызвать такси. Потому как другим способом выбраться вряд ли получится, да и ноги остались на ходу где-то часа два назад.

Сарыер, «Борусан контемпорари»

Особый кайф в Стамбуле – переплывать Босфор на судах-трамвайчиках. Из Европы в Азию, как тут называют части города, разделённые проливом, и обратно. Виды на город, открывающиеся с воды, заслуживают поэмы и захватывают дух.
Один из районов в европейской части на севере Стамбула называется Сарыер, там много достопримечательностей, древних крепостей, ландшафтных парков и прекрасных вилл, расположенных прямо на берегу Босфора. В одном из таких красивых исторических зданий находится офис турецкого холдинга «Борусан», занимающегося продажей металла и благотворительной деятельностью в области искусства.

Казалось бы, что там интересного для путешественника? Фокус в том, что по выходным дням, когда сотрудники оставляют пустыми рабочие столы – настолько пустыми, что я не заметила даже кофейной чашки, случайно забытой у монитора, – офис превращается в музей современного искусства и открывается для посетителей. «Корпоративная коллекция» – так называют подобные собрания. Очень занятно, поднимаясь с этажа на этаж, оказаться в итоге в кабинете главы холдинга, где вместе с живописными работами на стенах можно увидеть навороченную стереосистему с набором пластинок и дисков, которой явно пользуются, личные фотографии, ковры, диваны с подушками. Чувствуешь себя немного вуайеристом в этот момент, а коллекция открывается ещё и с такой, чисто утилитарной стороны – становится украшением рабочего пространства и будто бы делает работу здесь более важной.

На самом верху смотровая площадка с видом на большой мост через Босфор, работают кафе и магазин сувениров, как в настоящем музее. Уж точно не ожидаешь такой открытости от турецкой корпорации.

 

Принцевы острова

Даже имея всего пару дней в Стамбуле, стоит сгонять на Принцевы острова. До большинства из них час пути по воде, суда от многочисленных пристаней Стамбула в сезон ходят довольно часто.

Здесь много оборудованных пляжей, на набережной работают разнообразные ресторанчики с преобладанием рыбного меню.

Но самое большое удовольствие получаешь от прогулок, хотя острова холмистые: идешь то в горку, часто – в крутую горку, то катишься вниз. На островах расположены загородные виллы, многие из них отреставрированы и превращены в апартаменты или небольшие отели. Рассматривать и фотографироваться на фоне деревянных домов, замысловато украшенных резьбой и балкончиками, очень приятно. А воздух! Чистая Паланга или Нида. Сосновые парки, песок, усыпанный хвоей. Меня поймут калининградцы, скучающие по родной Прибалтике в районе Куршской косы. Кто бы мог подумать, что «коса» может оказаться островом в море на фоне стамбульских высоток.

Бебек, Арнавуткёй

Принято считать, что значительная часть достопримечательностей Стамбула расположена в европейской части города. Но и азиатская полна чудесных местечек, знаменитых, красивых и туристических (одно из достоинств стамбульской Азии как раз в том и состоит, что туристические тропы протоптаны, но не слишком многолюдны).

Например, летняя султанская резиденция Бейлербейи построена в позднебарочном стиле во второй половине XIX века. На берегу пролива раскинулся парк, в пруду плавают золотые рыбки, их караулит вездесущий стамбульский кот. Мраморная набережная у границы парка тянет задержаться в её прохладе на чугунных белых скамейках. Но дальше тянется квартал уютных ресторанчиков, рыбацких причалов, сувенирных магазинчиков. Отсюда можно уплыть или уехать на такси в другие живописные районы Стамбула, например, в Бебек.

Бебек и Арнавуткёй связаны между собой набережной, это места для прогулок, посещения мишленовских ресторанов, модных магазинов (в одном из таких «парижских бутиков» герой самого известного романа Орхана Памука «Музей Невинности» купил поддельную сумку невесте и встретил свою любовь по имени Фесун), салонов Феррари и Мазератти, яхтенных марин. Места для ничегонеделания, для жизни медленной и удовлетворённой. К тому же без бешеного стамбульского трафика (когда, поднявшись по всем горкам и узким улочкам, таксист выехал, наконец, на широкий проспект, он буквально воздал хвалу Аллаху и вытер пот со лба). Находясь в огромном, шумном, часто бестолковом городе, ты будто бы оказываешься в его лаундж-зоне, где есть единственное занятие – глазеть по сторонам, рассматривать сидящих в кафе людей, следить взглядом за альбатросами, судами и судёнышками, без устали снующими по небу и воде Босфора.

И это только малая часть Стамбула, такого разного, сложного и притягательного. Ещё много открытий таится в древнем и одновременно очень современном городе, перемешавшем и втянувшем в себя разные культуры, народы и уклады. Опять ставшим пристанищем новых кочевников во времена перемен.