Erid: 2VfnxwrRDRJ 

Авторская колонка Ольги Акоповой

---

Здравствуйте, дорогие читатели. Мы так много говорим о цели, о достижениях, о том, как идти и не отступать. Однако мне хочется сделать шаг в сторону, исследовать вопрос «внутреннего диалога». Того, от чего зависит, каким будет этот внут­ренний голос, дружеским или враждебным.

Начну с того, что практически все события в жизни нейтральны. Они просто есть как факт, их эмоциональное окрашивание – дело другое. Только человек решает, стакан наполовину полон или стакан наполовину пуст.

Казалось бы, очень тонкий момент, ну, думает человек и пусть себе думает, как хочет. Но замечу, что это – ключевая настройка.

Человек замечает то, куда смотрит, и дальше – по накатанной, одно решение притягивает судьбу. Он «решает видеть» пустоту, а его мозг создаёт предвзятость подтверждения – когнитивное искажение, при котором интерпретируется такая информация или отдаётся предпочтение такой информации, которая согласуется с его точкой зрения, убеждением или гипотезой. Чем более важный и эмоционально значимый вопрос стоит, тем сильнее будет этот эффект. И прежде, чем по принципу вируса ваши мысли определят события в вашей жизни, вы можете выбрать «стакан наполовину полон или наполовину пуст».

Я всегда гордилась свой способностью мыслить аналитически, решать задачи, находить ошибки, работать с проблемами. И хотя этот способ по-прежнему рабочий, он негодный с точки зрения коучинг-подхода.

Когда фокусируешься на проблеме, проблема становится визуальной (!) и это рождает негативные эмоции. Негативные эмоции порождают новый негатив. И так по кругу: больше негативных ситуаций, больше негатива в жизни. И вот то, что вы говорите себе, что спрашиваете у себя на пути к цели, и определяет то, каких эмоций станет больше.

Смотрите туда, куда стремитесь! Смотрите на свою цель: как я могу стать стройнее? (Можете выбрать более интересный вопрос, не суть). Видение картины желаемого – единственно верный путь получения этого желаемого.

Мы можем получить то, что можем себе представить.

Если говорить о смене рамки восприятия, хочу предложить один из действенных способов. Попробуйте перевести внимание с того «чего вы не хотите» на то, что «я хочу».
Смотрите в ресурсную сторону. Проанализируйте свои мысли и подход с этого ракурса «Как я могу оказаться в том будущем, которое меня вдохновляет?»

Если хочется перейти к практическим шагам, советую иметь план на день / неделю / месяц (если, например, вы супер стабильны…).

И после того, как выпишете шаги, возьмите маркер и выделите те задачи, которые ведут вас к новой реальности, а те, которые смотрят в проблему/ прошлое, или вычеркните, или переформулируйте на ресурс.

Заведите привычку спрашивать себя «куда я иду сейчас?»

Фотография предоставлена автором

Телеграм-канал: Каверзный взгляд из Акопа

Реклама. ИП Акопова Ольга Ивановна, ИНН 312823449142

«Королевские ворота» съездили к калининградскому производителю хамона Дмитрию Гапяку и узнали, как хобби может перерасти в основную деятельность и расшириться до полноценного производства

---

С Дмитрием мы идём по солнечной лужайке у его дома в Малом Луговом. В конце участка стоит контейнер, где оборудованы две камеры. В первой – свиные окорока засаливаются и выдерживаются при температуре около нуля. Затем они перемещаются во вторую, где поддерживается температура около 15 градусов. Там они проводят не менее года, затем отправляются в нарезку или продаются целиком.

– Хамоном я начал заниматься около семи лет назад, – рассказывает Дмитрий Гапяк.

– Случайно в YouTube увидел ролик о том, как сделать его в домашних условиях. Затем наткнулся на статью о том, что в 2016 году у нас в Калининграде испанцы хотели открыть завод по его изготовлению. У них что-то не сложилось, однако я подумал: раз испанцы хотели, значит, климат подходит. Стал смотреть в интернете. Самое главное – влажность, 80-90%. Она у нас есть. А температуру мы создаём уже в камере.

Начал Дмитрий с того, что приготовил одну свиную ногу.
– Около десяти суток выдержал её в морской соли с добавлением нитритной, затем повесил на чердаке. Было начало декабря, так что с погодой повезло: как раз около нуля градусов, – рассказывает Гапяк.

После нескольких зимних месяцев окорок дозревал уже при плюсовой температуре. Результат превзошёл все ожидания. На третий год своего увлечения предприниматель завялил уже шесть ног. Угощал друзей, те были в восторге и впервые натолкнули на мысль, что хобби может перерасти в бизнес. Слухи об увлечении Дмитрия распространились за пределы дружеского круга, и несколько лет назад к нему стали обращаться магазины и рестораны. Торговлю он ведёт в основном на «Авито» и на гастрономических фестивалях. В мае предприниматель вместе со своей продукцией принял участие в зеленоградском «Фиштивале», где его хамон и колбасы прив­лекли огромное внимание и едва не принесли ему приз за лучший гастросувенир.

Гапяк пробует и новые, в том числе и неожиданные подходы. Помимо свиных окороков, в его камере вызревают бараньи окорока, а также колбасы «Чоризо», свиные шеи и так называемый свиной «глазной мускул» (мышца из отруба тазобедренной части).

После «Фиштиваля» на Дмитрия Гапяка обрушился шквал предложений, и он всерьёз задумался о расширении производства. Сейчас он в поиске инвесторов с помещением и оборудованием.

Прежде Дмитрий работал начальником транспортного участка и к пищевому производству отношения не имел. В книге его рецептов был исключительно шашлык.

– Поначалу я научился готовить в духовке свиную рульку. Жене очень понравилось, она мне говорила: «Как же ты классно готовишь, не тем ты сорок лет занимался!»
В месяц Гапяк производит около 10-11 окороков, это примерно 1 380 килограммов в год – 4 800 упаковок нарезки по 100 граммов.

– Эта деятельность приносит мне неплохие деньги. Только за время фестиваля мне удалось выручить приличную сумму, – рассказывает он. – Людям нравится, это подтверждают отличные отзывы и уже постоянные клиенты. Две ноги у меня уехало в столицу – гости попробовали нарезку, а на следующий день вернулись за целым окороком.

– Пытался вывести бухгалтерию по килограммам, но это невозможно, – рассказывает предприниматель. – Каждая нога весит примерно 10 килограммов, усыхает на 30-40%. Каждую ногу достаточно проблематично высчитывать, поэтому я установил одну стоимость для целого окорока независимо от веса.

У испанцев, по его словам, подход схожий: продукт стоит фиксированную цену.

Хамон можно произвести только из задних свиных ног. Передняя называется «палета», в ней много костей и для продукта, который производит Дмитрий, не годятся. Поначалу за сырьём он обратился в Правдинское свинопроизводство, но там отдельно приобрести ноги оказалось невозможно: компания реализует только полутуши и исключительно фурами – 20 тонн. Однако на свинопроизводстве посоветовали обратиться к одному из мясокомбинатов в Пионерском, который покупает полутуши, разделывает их и перепродаёт задние ноги Дмитрию.

Испанский хамон делают из ног свиней иберийской породы. У них чёрный окрас и они вырастают до 150-200 килограммов. Иберийские свиньи не покидают места производства хамона, разводить их за пределами сертифицированного географического региона запрещено. Дмитрий Гапяк говорит, что в наших широтах для хамона лучше всего подходят свиньи породы «Эстонская беконная». В них мало жира, они суховатые, и это то, что нужно.

– Многие считают, что настоящую иберику растят исключительно на желудях, – рассуждает Дмитрий Гапяк. – Я начал считать, сколько весит один жёлудь. Пять-шесть граммов. Сколько может нападать этих желудей с дуба? Где-то пять кило. Плодоносят они раз в году. Так что это миф: столько желудей, чтобы произвести хамон в огромных количествах, попросту не бывает. К тому же хамон всегда изготавливался не только в Испании. У моего деда на даче всегда висел вяленый окорок, назывался «провесной». Я читал, что в Китае находили свидетельство об изготовлении похожего продукта много веков назад. Так почему бы и мне его не производить?

Алексей Алеев
Фотографии Марии Кольчик

Из-за неурожая какао-бобов в Западной Африке, где производится около 60% мирового сырья, на рынке сложилась сложная ситуация. В 2024 году молочный шоколад может вырасти в цене на 20%, а горький – подорожать в два с лишним раза. «Королевские ворота» расспросили калининградских производителей сладостей о том, как они собираются преодолевать кризис

---

– Сейчас на рынке идеальный шторм. Такого не было уже пятьдесят лет, а может, и все сто! – восклицает директор кондитерской фабрики Pomatti Михаил Попов. – Из-за дождей семнадцать процентов посадок в Кот-д’Ивуаре и Гане покрылись бактериями. Их вырубают! А чтобы выросли новые и дали плоды, требуется много лет. Вопрос стоит уже не в том, сколько это стоит. А в том, чтобы за любые деньги обеспечить производство сырьём, просто чтобы его не останавливать.

Михаил приводит цифры. В феврале прошлого года на бирже тонна какао стоила 5 500 евро, сейчас уже больше 16 000. В ближайшие месяцы цены на шоколад взлетят до небес. Сам директор Pomatti, однако, свои запасы сырья успел заблаговременно пополнить.

Первое производство марципана, которое открыл Попов, располагалось всего на 74 квад­ратных метрах. Сегодня компания постоянно совершенствует технологию производства продукции, обновляет ассортимент на территории новой фабрики стоимостью 350 млн рублей и площадью более трёх квадратных километров, располагающейся в индустриальном парке «Храброво».

– Вначале принимал все решения интуитивно. Это потом я получил в МГИМО степень Executive MBA и сейчас получаю в РАНХиГС DBA – доктора бизнес-администрирования.

Свой успех Михаил Попов объясняет сочетанием факторов.

– Во-первых, марципан – классный продукт. Про нас говорят, что мы вернули бренд городу, – сообщает предприниматель об успехе марципанового бизнеса. – Но это заслуга и нашего министерства по туризму, и многих турфирм, гидов, экскурсоводов и романтичной многовековой истории кёнигсбергского марципана.

Однако Михаил отмечает, что кондитерская отрасль в связи с резким удорожанием стоимости ингредиентов, постепенно входит в зону турбулентности. Сейчас в магазинах ещё присутствуют старые партии товара, но уже через полгода вряд ли можно будет купить плитку качественного молочного шоколада дешевле 250 рублей.

Дорогие какао-бобы – далеко не единственная и пока даже не основная боль местных производителей. Серьёзной проблемой из-за усложнения логистики является сбыт. Впрочем, спрос на марципан постоянно растёт, поэтому на будущее своего предприятия директор Pomatti смотрит с оптимизмом.

В то же время калининградские производства вынуждены менять «порты приписки». Компания «Балтийская жемчужина», производившая сливочную помадку и орехи в шоколаде, не обновляет свои соцсети с осени прошлого года. В телефонном разговоре с «Королевскими воротами» директор Вадим Яцукевич подтвердил релокацию своего бизнеса из Калининграда в Центральную Россию. По его словам, компания заключила контракты на поставку товара с крупными торговыми сетями, но из-за сложности её вывоза, очередей на границах и на паромы сроки постоянно срываются. В связи с этим «Балтийская жемчужина» вынуждена платить огромные штрафы, бизнес становится убыточным. Другой местный производитель, «Швейцарская шоколадная фабрика», свернул своё производство с началом СВО. О выходе из проекта и его продаже рассказал в телефонном разговоре с «Королевскими воротами» основатель Дейв Манжер. Какие-либо комментарии касательно этой сделки он давать отказался. Проблемы с транспортным сообщением в Калининградской области признаёт и деректор Pomatti, который осторожничает и не заключает контрактов с крупными торговыми сетями:

– Что касается логистики, то что мы можем сделать? Мы все в одной лодке. Релокацию делать не будем, мы калининградские. Принимаем ситуацию, как есть, не ноем, работаем.

Прозаично ситуацию воспринимает и управляющий семейным производством «Шаакен дорф» Александр Чуев.

– Сложности были всегда. Пять лет назад контейнеры приходили к нам напрямую, однако и тогда в Амстердаме или Роттердаме, да и на Балтике могли случаться ураганы. Мы всегда возили товар заранее, понимая, что необходимо иметь как минимум месячный запас сырья. Сейчас этот запас должен быть трёхмесячным, – рассказывает Александр. – Но в Калининграде к этому привыкли. До 1990-го года это был город моряков, а после стал город таможенников. Я с 1992 года работаю с таможней и уже привык, что постоянно что-то меняется и всегда к этому нужно быть готовым.

У Чуева за спиной большой опыт в производстве пищевой продукции: долгое время он был директором молокозавода. Рассказывает, что прошёл практически все пищевые производства, кроме алкоголя, и шоколад интересовал его в первую очередь тем, что при его производстве не используется вода.

– Сейчас морозят рыбу, курицу, делают колбасу, хлеб – всё с использованием воды. С шоколадом иначе: это один из немногих продуктов, куда воду добавить невозможно. Добавил воду – получил пластилин, – говорит Александр Чуев.

Заниматься шоколадом он начал в 2006 году. В год его компания, в которой трудится около пятидесяти человек, производит до 20 тонн кондитерской продукции. С середины марта и к началу лета «Шаакен дорф» поднял цену на свой товар более чем в два раза. За полтора года цена на какао-продукцию выросла в восемь раз.

– Если раньше я брал килограмм продукта за пять евро, то в июле буду вынужден покупать по 40 евро, – заключает он.

Предприниматель отмечает то, что к Новому году ожидается снижение цен на сырьё на 20%. Текущий рост цены на продукцию «Шаакен дорфа» слегка снизил спрос, однако интерес к некоторым позициям – например, горькому шоколаду, наоборот, вырос. Чуев связывает это с ростом популярности здорового образа жизни и правильного питания.

Эти же явления вдохновили заниматься кондитерской продукцией Марину Погожую – основательницу крафтовой мастерской Kenig Bob.

– После рождения ребёнка я увлеклась спортом и пересмот­рела рацион питания всей семьи. Начала тщательно изу­чать составы, решила исключить сахар или хотя бы минимизировать его количество, – рассказывает бывшая стюардесса. – Каждый поход в магазин превращался в квест.

Марина начала изучать техническую литературу по пищевой промышленности, узнала про существование какао-бобов и способ производства шоколада под названием «от боба к плитке» – bean-to-bar. Она приобрела первый меланжер с гранитными жерновами, заказала партию какао-бобов и начала производить продукцию без добавления сахара.

Весь бизнес предпринимательница ведёт одна. По её словам, это требует больших временных, человеческих и эмоциональных ресурсов, зато позволяет полностью контролировать процесс производства и быть уверенной в качестве. Всю упаковку, от дизайна до вырубки, она изготавливает самостоятельно и вручную. Какао-бобы перед обжаркой Марина сама сортирует, затем дробит и очищает от какаовеллы, то есть шелухи. Партия шоколада несколько дней перетирается на гранитных жерновах и только после этого плитки формуются и упаковываются. В месяц Марина Погожая производит до 150 килограммов.

– Для поддержания бесперебойного производства мне приходится постоянно держать руку на пульсе, маневрировать, принимая новые вызовы шоколадного рынка, – комментирует Марина. – Замена дорогих какао-бобов на дешёвые полностью изменит вкус шоколада. Именно поэтому я продолжаю закупать качественные какао-бобы и масло какао у проверенных поставщиков.
С того момента, как Погожая начала заниматься шоколадом, цена на сырье, по её словам, выросла в 3,5 раза.

– К сожалению, ситуация настолько непредсказуемая, что я готова к любому развитию событий. Но мою любовь к шоколаду не заглушит никакой кризис, – говорит Погожая.
В условиях беспрецедентного роста цен на шоколадное сырье ей пришлось повысить цену и немного скорректировать рецептуру, но без потери качества и без использования заменителей масла какао. Дополнительно она ввела в ассортимент мини-плитки весом 20 граммов.

– Философия моего продукта не позволяет радикально менять рецептуру, терять во вкусе и качестве в погоне за прибылью, – говорит основательница Kenig Bob. – Я очень признательна своим клиентам за то, что несмотря на все изменения и непростое время, они продолжают покупать продукцию и рекомендуют её знакомым.

Несмотря на трудности, каждый из производителей – от крупного завода до крафтовой мастерской – не теряют оптимизма.

– Для меня поднять цены в два раза было печальным опытом, – делится Александр Чуев. – Как так? Это же кошмар! Я не спал несколько ночей. Как можно жить без шоколада? Но в магазине я общаюсь с покупателями – и меня воодушевляет их реакция. Они мне говорят: «Саш, мы знаем, что цены растут, ты, главное, качество не меняй». Когда слышишь это от одного, второго, третьего, десятого, то куда может пропасть оптимизм? Надо продолжать производить наш, нормальный шоколад.

Алексей Алеев
Фотографии Татьяны Мозжухиной, Валентины Акимовой, предоставлены компаниями

Erid: 2Vfnxx3xJQG

Оригинальные интерпретации речного окуня и копчёной салаки в новом сезоне ресторана «Океан»

---

Шеф Денис Котовский не скрывает любви к локальным продуктам и традиционной русской кухне. Его интригующие интерпретации, казалось бы, привычных продуктов, приковывают в гастротеатре «Океан» внимание ничуть не меньшее, чем музыкальные номера от поющих официантов.

В этом сезоне шеф подготовил новый балтийский сет. В него вошли речной окунь с сезонной спаржей и соусом бешамель с красной икрой, копчёная салака на бородинской булочке с бочковым огурцом и муссом из хрена, а также ботвинник на томатной воде со свежим щавелем, мангольдом и цукини.

На десерт Денис Котовский предлагает «Балтийкий камень» – тончайшее безе с начинкой из крем-чиз с чёрносмородиновым джемом на вафельном песке.

Главное в морепродуктах – свежесть. В «Океане» за этим строго следят.

– У нас налажены контакты с супероперативными поставщиками: от вылова до приготовления местной рыбы не более 12 часов, – продолжает Денис Котовский. – Привозная рыба едет к нам в охлаждённых контейнерах в течение двух дней.

Текст и фотографии предоставлены компанией

Реклама. ООО Вертикаль КЛД, ИНН: 3918015165

Erid: 2VfnxyRycjJ

Алла Семёнова, собственник и основатель клиники AntiAge

---

Апрель и май – самые коварные месяцы в году. До лета рукой подать, но именно в это время организм максимально уязвим. Недостаток натуральных витаминов и солнца достигает критических показателей, до начала пляжного сезона чуть меньше месяца, а нажитые непосильным трудом за зимний период килограммы не хотят уходить.

Но подготовиться к лету – значит не только сбросить лишние килограммы, но и позаботиться о коже, волосах и ногтях. Чтобы для хорошего утреннего настроения не надо было наносить макияж, а достаточно просто улыбнуться себе в зеркале.

Делюсь планом срочной подготовки к лету, который я составила вместе со своим косметологом:

1. 1. Сдать плановый чекап (анализ крови) и проверить уровень витаминов и микроэлементов в организме.

Дефицитные состояния организма влияют на результат косметологических процедур. Например, если у вас анемия либо низкий уровень белка в организме, аппаратные процедуры не будут иметь эффекта, потому как организму просто не из чего будет вырабатывать новый коллаген и эластин. А дефицит цинка, к примеру, даёт резистентность к ботулотоксину.

1. 2. Напитать и увлажнить кожу с помощью биоревитализации, мезотерапии, коллагенотерапии и PRP-терапии.

Это нужно для того, чтобы избежать обезвоживания кожи на солнце, а также перед проведением аппаратных процедур – микроигольчатого рф-лифтинга, фотоомоложения, SMAS-лифтинга.

1. 3. Пить больше жидкости.

Это позволит ускорить обмен веществ. Рассчитывать потребление нужно по формуле 30 мл на 1 кг веса или же минимально около 1.5 литров в день. К этому можно добавить питьевой коллаген – он является источником белка и незаменимых аминокислот, а белок необходим для синтеза коллагена, следовательно, хорошего тонуса кожи.

1. 4. Пройти курс детокса и очистить организм от шлаков и токсинов.

Это положительно скажется на качестве кожи, уйдут прыщи и высыпания на лице, заметно уменьшится целлюлит и улучшится состояние организма в целом. Способов много, в идеале стоит пройти детокс под наблюдением врача.

1. 5. Скорректировать питание.

С помощью приложений можно отследить ошибки в питании, препятствующие похудению. Я вот узнала, что в любимой булочке «Синнабон» примерно 880 ккал, а ведь это почти половина моего дневного каллоража. В общем, «Синнабон» я больше не люблю. Добавьте в свой рацион свежие овощи, листовую зелень, и результат не заставит себя ждать. Для составления оптимальной диеты желательно проконсультироваться со специалистом по правильному питанию.

1. 6. Обратиться к аппаратам.

С некоторыми жировыми отложениями помогут справиться аппаратные процедуры. Достаточно эффективные – LPG-массаж, эндосферотерапия, Evolve X, прессотерапия. Поработать с качеством кожи, победить дряблость на внутренней поверхности рук или бёдер, проявления целлюлита и жировых ловушек помогут микроигольчатый рф-лифтинг Morpheus 8 или Ultraformer MPT. Проверено на себе, результат превзошёл ожидания.

1. 7. Проверить кровь на непереносимость пищевых продуктов.

Это стоит сделать, если вы склонны к быстрым перепадам веса и отёкам – более 5 кг в месяц. Пищевая непереносимость и аллергия могут также быть причиной задержки жидкости, набора веса. К примеру, у меня непереносимость молока, о которой я узнала не так давно и наконец-то выяснила причину отёков. Хорошо помогает выводить лишнюю жидкость и улучшать кровоток курс общего массажа, особенно в сочетании с  обёртываниями. Лично я предпочитаю совмещать аппаратные методики с ручным массажем.

1. 8. Заняться физической активностью.

Мне подходят танцы и занятия в спортзале, а также прогулки на свежем воздухе. Я люблю ходить пешком – это и отдых, и спорт одновременно.

Таков мой план по подготовке к лету, делюсь им с вами. Самое важное – подходить к его выполнению с позитивным настроем. Тогда успех не заставит себя ждать!

Клиника превентивной антивозрастной медицины AntiAge

Реклама. ООО «АНТИЭЙДЖ», ИНН 3900002006