текст: Ольга Антонюк
фото: Егор Сачко
Китайский Новый год в этом году наступит 19 февраля, а торжества будут продолжаться целых 15 дней. Прекрасная возможность снова почувствовать себя на каникулах и приготовить традиционное угощение — рулетики Spring Rolls
Ольга Антонюк,
кулинарный блогер:
Spring Rolls едят холодными или теплыми, обмакивая в острые соусы. Вкусное, легкое, несложное в приготовлении и оставляющее кулинару простор для фантазии блюдо заняло свое место в меню азиатских ресторанов — и тайских, и филиппинских, и вьетнамских. Обязательный ингредиент — рисовая бумага, в которую и заворачивают начинку. Начинка же может быть абсолютно любой. Изначально, в традиционном рецепте, это были первые весенние овощи — отсюда и название, а ролл был исключительно вегетарианским. Затем появились не вегетарианские вариации — с креветкой, копченым угрем, слабосоленой семгой, обжаренной курицей или свининой. В овощную начинку можно добавить пекинскую капусту, дайкон, авокадо, водоросли чукка… Пробуйте, экспериментируйте, находите свой любимый вариант!
Рулетики Spring Rolls
1. Фунчоза — это лапша из ростков соевых бобов, лапша тоненькая, «стеклянная». Перед приготовлением ее замачивают в теплой воде. Затем промойте и нарежьте лапшу кусочками около 5 см.
2. Нарежьте соломкой морковь, огурец, красный перец. Мелко — зеленый лук.
Можно добавить лист свежей мяты или кориандра. Мелко порежьте зелень, перемешайте с овощами и фунчозой. Заправьте небольшим количеством растительного масла (или кунжутного) и соевого соуса.
3. Лист рисовой бумаги опустите в теплую воду на 5-10 секунд. Как только бумага промокнет и станет эластичной, переложите ее на кухонное полотенце. На один край положите овощную начинку и закрутите рулетик, загибая края справа и слева. Заворачивайте довольно плотно, но чтобы рисовый блинчик не порвался.
4. Если захотите, роллы можно обжарить в разогретом на сковороде растительном масле, выложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира. В этом случае надо постараться свернуть блинчик плотнее, чтобы воздух внутри не порвал его при жарке, а край склеить, слегка смазав яйцом.
5. Для соуса из перца вынуть семена и мелко порезать стручок. Выжать сок из апельсина и добавить 1-2 ч. л. сахара. Смешать все ингредиенты и нагревать, постоянно помешивая, до загустения. Ложка томатного соуса придаст легкую кислинку и привычный цвет, добавьте по желанию. Перелейте готовый в соусник и подавайте с овощными роллами.
СПОНСОР РУБРИКИ
ООО «МЕТРО Кэш энд Керри»
Калининград, Московский проспект, 279
