Ольга Орлова рекомендует, какие заведения стоит посетить в Калининграде в январе

Завтрак

Долгое время главной точкой притяжения для любителей завтракать вне дома было кафе ВДНХ на проспекте Победы. Но у него появился достойный конкурент — небольшая семейная пекарня «Булочки ранней пташки» на Красной с французскими десертами и домашней едой. Выпечку разработали совместно с французским шефом Жаком Туссеном, а за кухню отвечает питерский шеф Даниял Магомедов. В меню завтраков ничего экстраординарного: каши, сырники, панкейки и классические блюда из яиц, а также сэндвичи и круассаны с разными начинками — просто и вкусно. Вероятно, это и есть секрет успеха. Пекарня работает меньше года, но уже победила в номинации «Лучший завтрак» премии «Пумперникель-2023».

 

Обед

В Калининграде набирает популярность формат остерий — итальянских ресторанов с аутентичной кухней. Совсем скоро на острове Канта откроется Isola, а уже сейчас на улице Генделя работает Tutto Osteria. В новом ресторане со стильным интерьером от Line Design Studio подают традиционные антипасти, пасту, ризотто и авторские горячие блюда. Готовят из качественных итальянских продуктов: например, карбонару делают из неапольской пасты Gentile с добавлением сыровяленой панчетты и эффектно подают в большой головке пармезана. К открытию остерии приложил руку шеф Павел Борисенко, поэтому в качестве кухни можно не сомневаться.

 

Ужин

Ресторан Moreca на Нижнем озере вырос из одноимённого проекта по доставке морепродуктов. Шеф-повар Алексей Потапов разработал меню, куда вошла средиземноморская классика в авторском прочтении. Дополняет его винная карта с тщательно подобранными напитками. А осенью в Moreca стали проводить концептуальные ужины. Например, парфюмерно-гастрономический вечер в коллаборации с бутиком КОЖА [SKIN], где гостям представили шесть курсов, состоящих из блюда, коктейля и нишевого аромата. Конечно, гастроужины — не новинка для калининградцев, но Moreca — один из немногих местных ресторанов, где их делают качественно и со смыслом.

 

Локальное

Длинные выходные — повод наконец выбраться к морю, а заодно и оценить прибрежные рестораны. В одном только Зеленоградске за последние годы открылись десятки новых заведений. Но особого внимания заслуживает «БАЛТ», расположенный на Курортном проспекте в историческом здании курхауса. В 2023 году он стал «Лучшим загородным рестораном» по версии премии «Пумперникель» и вошёл в топ-100 новых концепций премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Шеф-повар Ахмед Охунов разработал меню, основанное на локальности и традиционных рецептах балтийских племён. Главные специалитеты — местная рыба и дичь. Большинство позиций готовят на открытом огне: в дровяной печи и на углях.

 

Бар

Пожалуй, самое загадочное открытие минувшей осени — «Кабинет 56» от Seasons Group. Он находится на цокольном этаже бара LMF на проспекте Мира. «Кабинет 56» — закрытый бар для своих, но попасть в списки не так сложно: достаточно позвонить и забронировать место. Название отражает концепцию. Кабинет — это место, куда хозяин дома приглашает самых дорогих гостей, чтобы продолжить вечер. Новый бар создан как раз для этого: сюда можно зайти после ужина в ресторане и провести время в камерной обстановке. В меню большое разнообразие напитков, а в дополнение предлагают лёгкие закуски, такие, как чипсы с трюфельной сметаной и солёный попкорн.

 

Кофейня

Кофейня Urbanist открылась чуть больше года назад и до сих пор не обрела широкой популярности вне круга кофеманов и фрилансеров. А зря. Здесь подают отличный кофе и не менее вкусные кексы собственного приготовления. Но главное преимущество — спокойная уютная атмосфера, позволяющая расслабиться и отвлечься от дел. Это и было главной целью: создать не кофейню, а место для отдыха и общения. Получилось не хуже, чем в Elevator на Правой набережной, только намного ближе к центру. Заведение расположено чуть в стороне от Советского проспекта — на улице Брамса.

 

Необычное

Азиатская кухня в тренде уже несколько лет, но индийскую местные рестораторы почему-то обходили стороной. Создатели Amalienau Breakfast решили это исправить и открыли кафе «Маленькая Индия» на проспекте Мира с колоритным интерьером и индийскими поварами. В меню исключительно традиционные блюда и напитки: томатный карри с нутом, жареный домашний сыр в пряном соусе, тофу в соусе из кокоса и кешью, томлёная курица с рисом и специями. Степень остроты можно выбрать на свой вкус. Почти половина позиций веганские, то есть не содержат ингредиентов животного происхождения.

Фотографии из архива редакции

Все изображённые напитки являются безалкогольными

 

Ольга Орлова посетила новые рестораны на побережье

NAVERH

В здании лифта в Светлогорске работают разнообразные проекты: итальянская пастерия Regano, ресторан «Курортный», кафе Bel Etage и кофейня «Панорама». А в октябре открылся рестобар NAVERH – пожалуй, самый концептуальный из всех. Найти вход не так просто: вопреки названию, нужно спуститься вниз по лестнице от верхнего уровня лифта. Внутри небольшой зал с панорамными окнами и каменной барной стойкой в центре зала. Специализация рестобара – авторская кухня с элементами Азии и авторские же напитки. Меню умещается на одной странице. В него вошли панчханы (простые закуски из маринованных овощей), креветки и цыплёнок в темпуре, роллы, тартары и севиче, несколько видов татаки, а также горячие закуски, основные блюда и десерты. Бару уделили не меньше внимания, чем кухне. В состав авторских коктейлей входят такие ингредиенты, как эспума из маракуйи и сицилийского апельсина, жасминовый парфюм и экстракт перца чили. А для тех, кто не готов к экспериментам, в барной карте есть вечная классика.

Официанты охотно подсказывают, что стоит попробовать. Мне порекомендовали тартар из лосося с муссом из авокадо, огурцами, зеленью, а также несколькими видами соусов и икры. Несмотря на большое количество ингредиентов, их удалось сбалансировать – вкусы дополняют друг друга, блюдо раскрывается по-новому с каждой ложкой. Один из фирменных десертов – мусс из трёх видов зелёного чая с пеной из личи и фисташковым бисквитом. В нём удалось повторить тот же трюк со сложными, но удачными сочетаниями. И это внимание к деталям заметно в каждом аспекте – от сервиса до подачи.

Tak bistro

На месте Yes cafe, проработавшего на Курортном проспекте в Зеленоградске десять лет, открылся новый проект – Tak bistro. Концепцию позиционируют как «солнечный фьюжн северной и локальной кухни». Объединить эти две сущности удалось грамотно и без перегибов: в меню есть как балтийский судак с картофелем и соусом бер-блан, так и шведские митболы с брусничным соусом, перлотто и белыми грибами. Среди интересных позиций говядина «Веллингтон», которую нечасто встретишь в калининградских ресторанах, а на десерт предлагают шведский черничный суп с шариком ванильного мороженого. Одна из фишек бистро – сморреброды на поджаренном ржаном хлебе. Их можно попробовать поштучно или в составе тематических сетов. Например, в балтийский сет входит пять видов сморребродов: с килькой, с сельдью и свёклой, с яйцом и шпротами, с запечёнными овощами и с картофелем. Всё по заветам локальной кухни.
Интерьер претерпел изменения в лучшую сторону: он минималистичный, но не скучный благодаря интересным деталям. Пока состоялось только техническое открытие – бистро ещё не приняло финальный вид, а команда собирает обратную связь и дорабатывает некоторые позиции. Но уже сейчас можно оценить авторскую кухню и грамотный подход.

Все упомянутые напитки являются безалкогольными

Фотографии предоставлены компаниями

 

Ольга Орлова посетила два новых проекта, специализирующихся на мясе

Ribs

На Нижнем озере формируется настоящий гастрономический кластер. В соседних зданиях на Сергеева работают ресторан Hoffmann при пятизвёздочном отеле Crystal House, японские проекты Акулова и Борисенко Matsu Izakaya & Roku Bar и Tamago Kissaten, ресторан Moreca, специализирующийся на морепродуктах, и кофейня при бутике Elementi. В августе состоялось ещё одно открытие – ресторан Ribs на первом этаже бизнес-центра. Отдельного входа с улицы нет: чтобы попасть в заведение, нужно зайти в здание и свернуть направо.

Кухню позиционируют как авторскую европейскую, но считываются и азиатские мотивы, и нотки локальности. В разделе закусок соседствуют гравлакс с гелем из манго, татаки из говядины с местной спаржей, хумус и тушёные морепродукты в средиземноморском стиле, а среди горячих блюд – балтийский судак с овощным жюльеном, куриное филе на гриле с йогуртовым дзадзики и филе миньон с вустерским соусом. Но главная специализация проекта, как и следует из названия, – рёбра. Создатели утверждают, что предлагают самый большой выбор в городе. В меню вошли свиные и говяжьи рёбра в разных соусах, а также каре ягнёнка. Их готовят методом су-вид, а затем запекают в печи, чтобы мясо получилось сочным и не жёстким. Обычно рёбра считаются закуской, но в сочетании с гарниром это полноценное горячее блюдо, которое оказывается непросто осилить.

 

«Не томи»

Вопрос «где поесть в Пионерском» стоит ребром – в отличие от Зеленоградска и Светлогорска, город не славится интересными гастропроектами. Этим летом ситуация начала меняться в лучшую сторону, когда на пляже у порта открылось сразу несколько заведений. Большинство из них может похвастаться только незатейливым фастфудом, но нашёлся и интересный проект – «Не томи». Его создатели имеют опыт ресторанного бизнеса в Москве, а жителям Калининградской области знакомы по кафе «Улитка на склоне» в Светлогорске.

Основной задумкой при создании «Не томи» было открыть место, где можно поесть качественное и правильно приготовленное мясо. Его делают в американском стиле – в смокере, расположенном возле кафе, по технологии low and slow, которая дословно переводится как «низко и медленно». Суть заключается в томлении при небольшой температуре в течение долгого времени – от семи часов до суток. К заказу доступны брискет, свиная лопатка, колбаска мясника, половинка цыплёнка, бургеры с томлёным мясом и, конечно, рёбра. Последние заслуживают особого внимания: создатели нашли обвалочный цех, где по их заказу рёбра разделывают особым образом, оставляя дополнительный слой мяса на костях. Решение удачное – получается сытно и сочно. А помимо вкуса, радует соотношение цены и качества: средний чек составляет 450-550 рублей.

Фотографии Татьяны Мозжухиной и предоставлены компанией

 

Ольга Орлова посетила новые рестораны в Зеленоградске

«Ривьера»

Новый ресторан «Ривьера» находится в историческом особняке 1882 года постройки на углу Курортного проспекта и улицы Пограничной. Местные помнят его как поликлинику, но в разное время здание выступало в роли отеля и военного госпиталя. После реконструкции здесь будет работать отель Mr Just’s, названный в честь первого владельца особняка, а на первом этаже уже открылся ресторан. В нём несколько залов, а скоро появятся летние веранды — одна во внутреннем дворике, вторая на Курортном проспекте в Зеленоградске.

Концепция «Ривьеры» сочетает средиземноморскую кухню и блюда из локальных ингредиентов. В меню много авторских позиций из рыбы и морепродуктов: татаки с тунцом и кремом манго, филе палтуса с розмарином и трюфельным маслом, марокканский осьминог. Мясные блюда и варианты для вегетарианцев тоже присутствуют. Есть и традиционные итальянские блюда, такие, как лигурийская похлёбка с морепродуктами и карпаччо из говядины. Локальная кухня в меню не отмечена, но среди ингредиентов встречается балтийский угорь, утка и местные сыры. А в мае ресторан участвует в фестивале Балтийской кухни. Для него разработали несколько блюд, которые можно попробовать по отдельности или в составе сета из трёх позиций по фиксированной цене — 990 рублей.

Особое внимание создатели уделили эстетике. «Ривьера» может похвастаться элегантным интерьером, соответствующим исторической локации, и красивой сервировкой. Блюда подают в посуде а-ля императорский фарфор, на столах винтажные сахарницы и свечи в серебристых подсвечниках.

Soul

Ресторан Soul расположен на берегу моря в уютной живописной части променада. Прогулка до самых красивых достопримечательностей Зеленоградска зай­мёт не больше пяти минут, но в Soul вы сможете насладиться уютом и завораживающим видом на море. Проводить закат за бокалом напитка и гастрономическим сопровождением, — вот что точно не оставит равнодушным и сделает отдых незабываемым.

В меню сочетается европейская, итальянская и русская кухня в интересном прочтении. Гостям предлагают как привычные комфортные блюда, так и необычные авторские позиции от творческого шеф-повара Евгения Петрухина. Любителям рыбы стоит попробовать сочную сёмгу на гриле в сочетании со свежей зеленью или подкопчённого палтуса с беби-морковью и сливочно-икорным соусом. Если предпочитаете мясо, медальоны из говядины с пикантным горчичным пюре или стейк-миньон с ежевичным соусом, демиглас станут отличным вариантом. Позаботились и о вегетарианцах:  ресторан предлагает много позиций без мяса, таких, как нежный крем-суп из тыквы на кокосовом молоке или сливочное ризотто с домашним сыром и томатами, обладающее безупречной кремовой текстурой. Команда ресторана с интересом относится к локальным ингредиентам и к сезонным гастрономическим историям.

В барную карту Soul входят напитки из разных стран, классические и авторские коктейли. Для самого искушённого гостя бармен с радостью создаст особенный напиток с учётом всех пожеланий. А лучшим завершением ужина станет десерт: к примеру, лимонный чизкейк с приятной кислинкой и нежнейшей текстурой или ароматный морковно-пряный кекс со сливочно-творожным кремом. Творческий процесс не останавливается ни на минуту — кондитеры постоянно создают новые интересные десерты. Остаётся только успевать пробовать и наслаждаться жизнью вместе с Soul.

Расположение и атмосфера ресторана делают его идеальным местом для романтического свидания, весёлых встреч с друзьями и уютных семейных вечеров. Особенно приятно побывать здесь в конце недели, ведь каждые выходные в ресторане проходят музыкальные вечера. Семьям с детьми в Soul тоже рады. В ресторане действует специальное детское меню, где даже маленькие привереды смогут выбрать что-то подходящее для себя. К созданию детской комнаты команда подошла с максимальной заботой. Она имеет прозрачные стены и расположена таким образом, чтобы родители могли наблюдать за своими детьми практически из каждой точки зала и отдыхать, не переживая за их безопасность.

Интерьер можно описать двумя словами — «роскошный минимализм». Благодаря естественным цветам, удобной эстетичной мебели и живой зелени он получился лёгким, комфортным и элегантным. Искренность и душевность чувствуются в каждой детали — не случайно название ресторана переводится с английского как «душа». И каждого гостя в Soul встречают с заботой и теплом. Команда ресторана во главе с шеф-поваром с трепетом выбирают ингредиенты и с любовью готовят, всегда готовы искренне дарить улыбки и улыбаться вместе с гостями. Благодаря этому подходу рождается та самая атмосфера, ради которой хочется возвращаться.

Ресторан Soul

Зеленоградск, ул. Гагарина, 12

Телефон +7 (4012) 52-00-01

 

Реклама. ООО ОТЕЛЬ КАНДИНСКИЙ

LdtCK2ffr