Ольга Орлова посетила новые рестораны на побережье
NAVERH
В здании лифта в Светлогорске работают разнообразные проекты: итальянская пастерия Regano, ресторан «Курортный», кафе Bel Etage и кофейня «Панорама». А в октябре открылся рестобар NAVERH – пожалуй, самый концептуальный из всех. Найти вход не так просто: вопреки названию, нужно спуститься вниз по лестнице от верхнего уровня лифта. Внутри небольшой зал с панорамными окнами и каменной барной стойкой в центре зала. Специализация рестобара – авторская кухня с элементами Азии и авторские же напитки. Меню умещается на одной странице. В него вошли панчханы (простые закуски из маринованных овощей), креветки и цыплёнок в темпуре, роллы, тартары и севиче, несколько видов татаки, а также горячие закуски, основные блюда и десерты. Бару уделили не меньше внимания, чем кухне. В состав авторских коктейлей входят такие ингредиенты, как эспума из маракуйи и сицилийского апельсина, жасминовый парфюм и экстракт перца чили. А для тех, кто не готов к экспериментам, в барной карте есть вечная классика.
Официанты охотно подсказывают, что стоит попробовать. Мне порекомендовали тартар из лосося с муссом из авокадо, огурцами, зеленью, а также несколькими видами соусов и икры. Несмотря на большое количество ингредиентов, их удалось сбалансировать – вкусы дополняют друг друга, блюдо раскрывается по-новому с каждой ложкой. Один из фирменных десертов – мусс из трёх видов зелёного чая с пеной из личи и фисташковым бисквитом. В нём удалось повторить тот же трюк со сложными, но удачными сочетаниями. И это внимание к деталям заметно в каждом аспекте – от сервиса до подачи.
Tak bistro
На месте Yes cafe, проработавшего на Курортном проспекте в Зеленоградске десять лет, открылся новый проект – Tak bistro. Концепцию позиционируют как «солнечный фьюжн северной и локальной кухни». Объединить эти две сущности удалось грамотно и без перегибов: в меню есть как балтийский судак с картофелем и соусом бер-блан, так и шведские митболы с брусничным соусом, перлотто и белыми грибами. Среди интересных позиций говядина «Веллингтон», которую нечасто встретишь в калининградских ресторанах, а на десерт предлагают шведский черничный суп с шариком ванильного мороженого. Одна из фишек бистро – сморреброды на поджаренном ржаном хлебе. Их можно попробовать поштучно или в составе тематических сетов. Например, в балтийский сет входит пять видов сморребродов: с килькой, с сельдью и свёклой, с яйцом и шпротами, с запечёнными овощами и с картофелем. Всё по заветам локальной кухни.
Интерьер претерпел изменения в лучшую сторону: он минималистичный, но не скучный благодаря интересным деталям. Пока состоялось только техническое открытие – бистро ещё не приняло финальный вид, а команда собирает обратную связь и дорабатывает некоторые позиции. Но уже сейчас можно оценить авторскую кухню и грамотный подход.
На Нижнем озере формируется настоящий гастрономический кластер. В соседних зданиях на Сергеева работают ресторан Hoffmann при пятизвёздочном отеле Crystal House, японские проекты Акулова и Борисенко Matsu Izakaya & Roku Bar и Tamago Kissaten, ресторан Moreca, специализирующийся на морепродуктах, и кофейня при бутике Elementi. В августе состоялось ещё одно открытие – ресторан Ribs на первом этаже бизнес-центра. Отдельного входа с улицы нет: чтобы попасть в заведение, нужно зайти в здание и свернуть направо.
Вопрос «где поесть в Пионерском» стоит ребром – в отличие от Зеленоградска и Светлогорска, город не славится интересными гастропроектами. Этим летом ситуация начала меняться в лучшую сторону, когда на пляже у порта открылось сразу несколько заведений. Большинство из них может похвастаться только незатейливым фастфудом, но нашёлся и интересный проект – «Не томи». Его создатели имеют опыт ресторанного бизнеса в Москве, а жителям Калининградской области знакомы по кафе «Улитка на склоне» в Светлогорске.
«Ривьера» 
Концепция «Ривьеры» сочетает средиземноморскую кухню и блюда из локальных ингредиентов. В меню много авторских позиций из рыбы и морепродуктов: татаки с тунцом и кремом манго, филе палтуса с розмарином и трюфельным маслом, марокканский осьминог. Мясные блюда и варианты для вегетарианцев тоже присутствуют. Есть и традиционные итальянские блюда, такие, как лигурийская похлёбка с морепродуктами и карпаччо из говядины. Локальная кухня в меню не отмечена, но среди ингредиентов встречается балтийский угорь, утка и местные сыры. А в мае ресторан участвует в фестивале Балтийской кухни. Для него разработали несколько блюд, которые можно попробовать по отдельности или в составе сета из трёх позиций по фиксированной цене — 990 рублей.
В барную карту Soul входят напитки из разных стран, классические и авторские коктейли. Для самого искушённого гостя бармен с радостью создаст особенный напиток с учётом всех пожеланий. А лучшим завершением ужина станет десерт: к примеру, лимонный чизкейк с приятной кислинкой и нежнейшей текстурой или ароматный морковно-пряный кекс со сливочно-творожным кремом. Творческий процесс не останавливается ни на минуту — кондитеры постоянно создают новые интересные десерты. Остаётся только успевать пробовать и наслаждаться жизнью вместе с Soul.