Архив рубрики: Место

Искусство миксов

 

Ольга Орлова посетила новые рестораны на побережье

NAVERH

В здании лифта в Светлогорске работают разнообразные проекты: итальянская пастерия Regano, ресторан «Курортный», кафе Bel Etage и кофейня «Панорама». А в октябре открылся рестобар NAVERH – пожалуй, самый концептуальный из всех. Найти вход не так просто: вопреки названию, нужно спуститься вниз по лестнице от верхнего уровня лифта. Внутри небольшой зал с панорамными окнами и каменной барной стойкой в центре зала. Специализация рестобара – авторская кухня с элементами Азии и авторские же напитки. Меню умещается на одной странице. В него вошли панчханы (простые закуски из маринованных овощей), креветки и цыплёнок в темпуре, роллы, тартары и севиче, несколько видов татаки, а также горячие закуски, основные блюда и десерты. Бару уделили не меньше внимания, чем кухне. В состав авторских коктейлей входят такие ингредиенты, как эспума из маракуйи и сицилийского апельсина, жасминовый парфюм и экстракт перца чили. А для тех, кто не готов к экспериментам, в барной карте есть вечная классика.

Официанты охотно подсказывают, что стоит попробовать. Мне порекомендовали тартар из лосося с муссом из авокадо, огурцами, зеленью, а также несколькими видами соусов и икры. Несмотря на большое количество ингредиентов, их удалось сбалансировать – вкусы дополняют друг друга, блюдо раскрывается по-новому с каждой ложкой. Один из фирменных десертов – мусс из трёх видов зелёного чая с пеной из личи и фисташковым бисквитом. В нём удалось повторить тот же трюк со сложными, но удачными сочетаниями. И это внимание к деталям заметно в каждом аспекте – от сервиса до подачи.

Tak bistro

На месте Yes cafe, проработавшего на Курортном проспекте в Зеленоградске десять лет, открылся новый проект – Tak bistro. Концепцию позиционируют как «солнечный фьюжн северной и локальной кухни». Объединить эти две сущности удалось грамотно и без перегибов: в меню есть как балтийский судак с картофелем и соусом бер-блан, так и шведские митболы с брусничным соусом, перлотто и белыми грибами. Среди интересных позиций говядина «Веллингтон», которую нечасто встретишь в калининградских ресторанах, а на десерт предлагают шведский черничный суп с шариком ванильного мороженого. Одна из фишек бистро – сморреброды на поджаренном ржаном хлебе. Их можно попробовать поштучно или в составе тематических сетов. Например, в балтийский сет входит пять видов сморребродов: с килькой, с сельдью и свёклой, с яйцом и шпротами, с запечёнными овощами и с картофелем. Всё по заветам локальной кухни.
Интерьер претерпел изменения в лучшую сторону: он минималистичный, но не скучный благодаря интересным деталям. Пока состоялось только техническое открытие – бистро ещё не приняло финальный вид, а команда собирает обратную связь и дорабатывает некоторые позиции. Но уже сейчас можно оценить авторскую кухню и грамотный подход.

Все упомянутые напитки являются безалкогольными
Фотографии предоставлены компаниями

За рёбрами

 

Ольга Орлова посетила два новых проекта, специализирующихся на мясе

Ribs

На Нижнем озере формируется настоящий гастрономический кластер. В соседних зданиях на Сергеева работают ресторан Hoffmann при пятизвёздочном отеле Crystal House, японские проекты Акулова и Борисенко Matsu Izakaya & Roku Bar и Tamago Kissaten, ресторан Moreca, специализирующийся на морепродуктах, и кофейня при бутике Elementi. В августе состоялось ещё одно открытие – ресторан Ribs на первом этаже бизнес-центра. Отдельного входа с улицы нет: чтобы попасть в заведение, нужно зайти в здание и свернуть направо.

Кухню позиционируют как авторскую европейскую, но считываются и азиатские мотивы, и нотки локальности. В разделе закусок соседствуют гравлакс с гелем из манго, татаки из говядины с местной спаржей, хумус и тушёные морепродукты в средиземноморском стиле, а среди горячих блюд – балтийский судак с овощным жюльеном, куриное филе на гриле с йогуртовым дзадзики и филе миньон с вустерским соусом. Но главная специализация проекта, как и следует из названия, – рёбра. Создатели утверждают, что предлагают самый большой выбор в городе. В меню вошли свиные и говяжьи рёбра в разных соусах, а также каре ягнёнка. Их готовят методом су-вид, а затем запекают в печи, чтобы мясо получилось сочным и не жёстким. Обычно рёбра считаются закуской, но в сочетании с гарниром это полноценное горячее блюдо, которое оказывается непросто осилить.

 

«Не томи»

Вопрос «где поесть в Пионерском» стоит ребром – в отличие от Зеленоградска и Светлогорска, город не славится интересными гастропроектами. Этим летом ситуация начала меняться в лучшую сторону, когда на пляже у порта открылось сразу несколько заведений. Большинство из них может похвастаться только незатейливым фастфудом, но нашёлся и интересный проект – «Не томи». Его создатели имеют опыт ресторанного бизнеса в Москве, а жителям Калининградской области знакомы по кафе «Улитка на склоне» в Светлогорске.

Основной задумкой при создании «Не томи» было открыть место, где можно поесть качественное и правильно приготовленное мясо. Его делают в американском стиле – в смокере, расположенном возле кафе, по технологии low and slow, которая дословно переводится как «низко и медленно». Суть заключается в томлении при небольшой температуре в течение долгого времени – от семи часов до суток. К заказу доступны брискет, свиная лопатка, колбаска мясника, половинка цыплёнка, бургеры с томлёным мясом и, конечно, рёбра. Последние заслуживают особого внимания: создатели нашли обвалочный цех, где по их заказу рёбра разделывают особым образом, оставляя дополнительный слой мяса на костях. Решение удачное – получается сытно и сочно. А помимо вкуса, радует соотношение цены и качества: средний чек составляет 450-550 рублей.

Фотографии Татьяны Мозжухиной и предоставлены компанией

Гастрономия и история

 

Ольга Орлова посетила новые рестораны в Зеленоградске

«Ривьера»

Новый ресторан «Ривьера» находится в историческом особняке 1882 года постройки на углу Курортного проспекта и улицы Пограничной. Местные помнят его как поликлинику, но в разное время здание выступало в роли отеля и военного госпиталя. После реконструкции здесь будет работать отель Mr Just’s, названный в честь первого владельца особняка, а на первом этаже уже открылся ресторан. В нём несколько залов, а скоро появятся летние веранды — одна во внутреннем дворике, вторая на Курортном проспекте в Зеленоградске.

Концепция «Ривьеры» сочетает средиземноморскую кухню и блюда из локальных ингредиентов. В меню много авторских позиций из рыбы и морепродуктов: татаки с тунцом и кремом манго, филе палтуса с розмарином и трюфельным маслом, марокканский осьминог. Мясные блюда и варианты для вегетарианцев тоже присутствуют. Есть и традиционные итальянские блюда, такие, как лигурийская похлёбка с морепродуктами и карпаччо из говядины. Локальная кухня в меню не отмечена, но среди ингредиентов встречается балтийский угорь, утка и местные сыры. А в мае ресторан участвует в фестивале Балтийской кухни. Для него разработали несколько блюд, которые можно попробовать по отдельности или в составе сета из трёх позиций по фиксированной цене — 990 рублей.

Особое внимание создатели уделили эстетике. «Ривьера» может похвастаться элегантным интерьером, соответствующим исторической локации, и красивой сервировкой. Блюда подают в посуде а-ля императорский фарфор, на столах винтажные сахарницы и свечи в серебристых подсвечниках.

Soul

Ресторан Soul расположен на берегу моря в уютной живописной части променада. Прогулка до самых красивых достопримечательностей Зеленоградска зай­мёт не больше пяти минут, но в Soul вы сможете насладиться уютом и завораживающим видом на море. Проводить закат за бокалом напитка и гастрономическим сопровождением, — вот что точно не оставит равнодушным и сделает отдых незабываемым.

В меню сочетается европейская, итальянская и русская кухня в интересном прочтении. Гостям предлагают как привычные комфортные блюда, так и необычные авторские позиции от творческого шеф-повара Евгения Петрухина. Любителям рыбы стоит попробовать сочную сёмгу на гриле в сочетании со свежей зеленью или подкопчённого палтуса с беби-морковью и сливочно-икорным соусом. Если предпочитаете мясо, медальоны из говядины с пикантным горчичным пюре или стейк-миньон с ежевичным соусом, демиглас станут отличным вариантом. Позаботились и о вегетарианцах:  ресторан предлагает много позиций без мяса, таких, как нежный крем-суп из тыквы на кокосовом молоке или сливочное ризотто с домашним сыром и томатами, обладающее безупречной кремовой текстурой. Команда ресторана с интересом относится к локальным ингредиентам и к сезонным гастрономическим историям.

В барную карту Soul входят напитки из разных стран, классические и авторские коктейли. Для самого искушённого гостя бармен с радостью создаст особенный напиток с учётом всех пожеланий. А лучшим завершением ужина станет десерт: к примеру, лимонный чизкейк с приятной кислинкой и нежнейшей текстурой или ароматный морковно-пряный кекс со сливочно-творожным кремом. Творческий процесс не останавливается ни на минуту — кондитеры постоянно создают новые интересные десерты. Остаётся только успевать пробовать и наслаждаться жизнью вместе с Soul.

Расположение и атмосфера ресторана делают его идеальным местом для романтического свидания, весёлых встреч с друзьями и уютных семейных вечеров. Особенно приятно побывать здесь в конце недели, ведь каждые выходные в ресторане проходят музыкальные вечера. Семьям с детьми в Soul тоже рады. В ресторане действует специальное детское меню, где даже маленькие привереды смогут выбрать что-то подходящее для себя. К созданию детской комнаты команда подошла с максимальной заботой. Она имеет прозрачные стены и расположена таким образом, чтобы родители могли наблюдать за своими детьми практически из каждой точки зала и отдыхать, не переживая за их безопасность.

Интерьер можно описать двумя словами — «роскошный минимализм». Благодаря естественным цветам, удобной эстетичной мебели и живой зелени он получился лёгким, комфортным и элегантным. Искренность и душевность чувствуются в каждой детали — не случайно название ресторана переводится с английского как «душа». И каждого гостя в Soul встречают с заботой и теплом. Команда ресторана во главе с шеф-поваром с трепетом выбирают ингредиенты и с любовью готовят, всегда готовы искренне дарить улыбки и улыбаться вместе с гостями. Благодаря этому подходу рождается та самая атмосфера, ради которой хочется возвращаться.

Ресторан Soul

Зеленоградск, ул. Гагарина, 12

Телефон +7 (4012) 52-00-01

 

Реклама. ООО ОТЕЛЬ КАНДИНСКИЙ

LdtCK2ffr