Ольга Орлова посетила два новых проекта, специализирующихся на мясе
Ribs
На Нижнем озере формируется настоящий гастрономический кластер. В соседних зданиях на Сергеева работают ресторан Hoffmann при пятизвёздочном отеле Crystal House, японские проекты Акулова и Борисенко Matsu Izakaya & Roku Bar и Tamago Kissaten, ресторан Moreca, специализирующийся на морепродуктах, и кофейня при бутике Elementi. В августе состоялось ещё одно открытие – ресторан Ribs на первом этаже бизнес-центра. Отдельного входа с улицы нет: чтобы попасть в заведение, нужно зайти в здание и свернуть направо.
Кухню позиционируют как авторскую европейскую, но считываются и азиатские мотивы, и нотки локальности. В разделе закусок соседствуют гравлакс с гелем из манго, татаки из говядины с местной спаржей, хумус и тушёные морепродукты в средиземноморском стиле, а среди горячих блюд – балтийский судак с овощным жюльеном, куриное филе на гриле с йогуртовым дзадзики и филе миньон с вустерским соусом. Но главная специализация проекта, как и следует из названия, – рёбра. Создатели утверждают, что предлагают самый большой выбор в городе. В меню вошли свиные и говяжьи рёбра в разных соусах, а также каре ягнёнка. Их готовят методом су-вид, а затем запекают в печи, чтобы мясо получилось сочным и не жёстким. Обычно рёбра считаются закуской, но в сочетании с гарниром это полноценное горячее блюдо, которое оказывается непросто осилить.
«Не томи»
Вопрос «где поесть в Пионерском» стоит ребром – в отличие от Зеленоградска и Светлогорска, город не славится интересными гастропроектами. Этим летом ситуация начала меняться в лучшую сторону, когда на пляже у порта открылось сразу несколько заведений. Большинство из них может похвастаться только незатейливым фастфудом, но нашёлся и интересный проект – «Не томи». Его создатели имеют опыт ресторанного бизнеса в Москве, а жителям Калининградской области знакомы по кафе «Улитка на склоне» в Светлогорске.
Основной задумкой при создании «Не томи» было открыть место, где можно поесть качественное и правильно приготовленное мясо. Его делают в американском стиле – в смокере, расположенном возле кафе, по технологии low and slow, которая дословно переводится как «низко и медленно». Суть заключается в томлении при небольшой температуре в течение долгого времени – от семи часов до суток. К заказу доступны брискет, свиная лопатка, колбаска мясника, половинка цыплёнка, бургеры с томлёным мясом и, конечно, рёбра. Последние заслуживают особого внимания: создатели нашли обвалочный цех, где по их заказу рёбра разделывают особым образом, оставляя дополнительный слой мяса на костях. Решение удачное – получается сытно и сочно. А помимо вкуса, радует соотношение цены и качества: средний чек составляет 450-550 рублей.
Фотографии Татьяны Мозжухиной и предоставлены компанией