Архив рубрики: Без рубрики

Выросли из тусовки

10 лет назад Саша Востриков переехал в Калининград из Омска, чтобы открыть тату-студию Molotov. Софья Сараева обсудила с ним особенности бизнеса и то, как меняется отношение к рисункам на теле

— Чем ты занимался до того, как переехал в Калининград?
— Жил в Омске, работал в Ikea. Занимал две должности: начальника отдела выдачи крупногабаритных товаров и системного администратора. Отвечал за всё, что втыкается в розетку. Мне нравилось, как в компании налажены внутренние процессы. Если сотрудник не понимает, как решить задачу, он всегда может спросить у руководителя или позвонить в московский офис, и ему объяснят. Коллектив классный: все готовы помочь, с уважением относятся к чужой работе. Показательный пример: если принтер ломался в тот момент, когда я был занят выдачей товаров, никто не просил всё бросить и заняться ремонтом. Мне кажется правильным, когда команда может решать задачи самостоятельно. У нас пока так не получается, порой приходится дёргать администратора студии в её выходной. Параллельно занимался дистрибуцией фармакологических препаратов. Помогал ребятам из местной тату-студии: был администратором и высветлял татуировки. Специально не говорю «сводил», потому что это не всегда возможно.

— Почему решил уехать?
— Многие называют Омск серым и депрессивным. Зима там длится полгода: уже в октябре наступают холод и слякоть, заканчивается это только в мае. И хотя у меня была интересная работа и хорошая компания, хотелось попробовать пожить в городе с более комфортным климатом. Переезжать решили вместе с другом Андреем Запеваловым. Я уже знал, как работает «Тату Магия», — студия, кстати, до сих пор существует — и понимал, что смогу сделать подобный проект. До этого два года подряд ездил в Америку по программе Work and travel, там же сделал первую татуировку. Увидел крутые, атмосферные студии.

— Чем они отличаются от российских?
— В Америке эта индустрия начала развиваться гораздо раньше, бизнес стоит на серьёзных рельсах. Есть настоящие, трушные студии, которые выступают за культуру, и есть коммерческие, с суперсервисом и соответствующим ценником, — и те, и те классные. Им удаётся сохранять атмосферу и при этом зарабатывать деньги. И хотя нам есть куда расти, в России немало крутых студий: NBK в Краснодаре, Adept и Blackout в Петербурге, «Хруст костей» и Turbo Tattoo в Москве, другие проекты. При этом я считаю, что уровень топовых татуировщиков у нас повыше, — это видно по конвенциям (тату-выставки. — Ред.).

— Захотелось повторить?
— Да, мы точно знали, что после переезда откроем студию. Оставалось выбрать, где это будет.

— Какие были варианты? Москва?
— Не только. Прежде я несколько раз бывал в Екатеринбурге, мне он понравился: красивый, большой, молодёжный. В отличие от Омска, там работал «Макдоналдс» (улыбается). Но было холодно. Про Москву тоже думали, хотя и понимали, что не потянем. У нас было всего тысяч 3–5 долларов (доллар стоил 30 рублей. — Ред.). И пусть потом мы брали кредиты, стартовать с такой суммой в столице не рискнули. Мне кажется, любому начинающему предпринимателю трудно рассчитать, сколько понадобится инвестиций. Особенно когда тебе 24 года и ты гуманитарий.

Саша Востриков ^{35 года}

Основатель тату-студии Molotov, соавтор подкаста «Кожаный сироп».¹⁸⁺

Родился в Казахстане, долгое время жил в Омске: получил образование переводчика-синхрониста, работал в Ikea и в местной тату-студии.

В 2011 году переехал в Калининград с другом Андреем Запеваловым. Вместе с калининградскими татуировщиками Сергеем Холмогорцевым, Богданом Вороным и Ервандом Акоповым открыл тату-студию Molotov на улице Юношеской в Калининграде. Первые клиенты пришли благодаря сарафанному радио — это были представители молодёжных субкультур.

В 2014 году студия переехала на улицу Кирова в Калининграде, заняла помещение площадью 150 кв.м. Тогда в Molotov работало 7–13 мастеров.

С 2019 года Molotov работает в Калининграде на проспекте Мира, по соседству с Seasons и «Прачечной». Новая локация, по словам Вострикова, позволила привлечь более взрослую аудиторию.

В месяц Molotov делает 140 татуировок.
Рекорд — 185.

Студия выпускает собственный мерч и проводит мероприятия: от традиционного для индустрии walk in day — дня «открытых дверей», когда можно попасть к мастеру без предварительной записи и сделать небольшую татуировку из предложенных эскизов, до «Molotov казино»¹⁸⁺ и «Molotov дартс»¹⁸⁺, в котором выбор рисунка доверен случаю. В разное время студия делала коллаборации с местными брендами: Mark Craft Burgers, Branch & Bowl, GS Coffeeshop, Haar Barbershop, Street Chef, Ponarth.

Свою первую татуировку набил в Америке.

— А Санкт-Петербург?
— Обсуждали, но не захотели. Во-первых, в то время туда ехали все — это же Питер. Но поскольку я вообще не пью алкоголь, тусовки меня не привлекали. Мы подумали, что Калининград будет похож на Прагу и Турин, и решили переехать сюда. Конечно, по приезде ничего европейского, кроме остатков старой архитектуры, не увидели.

— Но всё равно решили остаться?
— Да, назад дороги не было. Раз приехали, нужно было начать что-то делать. Мы никого здесь не знали, поэтому татуировщиков искали во Вконтакте. Одним из тех, кто откликнулся, был Сергей Холмогорцев. Он же посоветовал нам мастеров Ерванда Акопова и Богдана Вороного — таким был первый состав Molotov. Мы встретились, рассказали о своём видении. В целом сошлись во взглядах. Конечно, впоследствии некоторые вещи потребовали изменений. Я сам не татуирую и не рисую, из-за этого первое время было сложно строить команду, быть авторитетом для творческих людей. Мы классно общались и быстро стали друзьями, но бизнес требует управления.

— Они до сих пор часть Molotov?
— Сергей буквально недавно перешёл в другую студию, Богдан несколько лет назад перестал татуировать. Ерванд уже давно живёт в Москве, но когда прилетает, работает у нас. Андрей переехал в Таиланд, занимается там дизайном. Никаких обид, продолжаем общаться. Студии десять лет, за это время у нас сменилось немало татуировщиков — это нормальный процесс.

— Вы открылись одними из первых в городе?
— Да. Тогда большинство мастеров били на дому. Из студий работали «Калининградские чернила», «Тату-мир», Blood Cherry, Pride и Mastertattoo.

— Немало.
— Пять. Сейчас, мне кажется, столько студий только на проспекте Мира. По наивности мы решили со всеми познакомиться. В Омске тату-тусовка была дружелюбнее, все общались, делали совместные проекты. Здесь — нет. Когда мы пришли в первую студию, никто не понял, зачем нам это. В Mastertattoo и вовсе заявили, что мы открылись «на их улице», — они тогда работали на Горького, а мы на Юношеской. Все эти студии делили между собой небольшое количество тех, кто хотел делать татуировки, всех всё устраивало.

— Вы пошли другим путём?
— Мы поняли, что нужно взаимодействовать с местным комьюнити. Нам сильно помогли друзья татуировщиков, музыканты и другие артисты. Например, Витя Гусейнов, который сейчас работает в «Креспективе». Он помог выбрать первый фотоаппарат в студию, чтобы мастера снимали работы. Тогда ещё существовала «Божья коровия» (калининградский арт-фестиваль. — Ред.), делали с ними весёлые и смелые проекты. Сейчас такого нет. И, может быть, уже не нужно. Мне кажется странным пытаться молодиться в 30–40 лет. Если всё ещё хочется веселиться, — пожалуйста. Но не стоит делать это специально. Нужно поступать так, как чувствуешь, без оглядки на стандарты.

— Мне кажется, в то время ещё существовали субкультуры.
— Ты права. Скейтеры, панки — они были друзьями наших друзей и приходили в Molotov благодаря сарафанному радио. Плюс, мне кажется, у нас была более дружелюбная атмосфера, чем у других. Мы изначально задумывали проект таким, чтобы нам самим было комфортно и интересно работать, развиваться. Отсюда и наши принципы — не делать копии и попсовые татуировки, а развивать собственный стиль, экспериментировать.

— Гости понимают, почему вы отказываетесь повторить ту или иную работу?
— Не все. Но они не обязаны знать, как устроен процесс. Как, например, я не обязан разбираться в автомобилях. Да, я ими пользуюсь, но не ремонтирую — для этого есть профессионалы. В татуировках должны разбираться мы, профессиональные татуировщики.

— Сколько денег ушло на открытие?
— Аренда составляла 55 тысяч рублей, мы заплатили за три месяца вперёд. Первый заказ на расходные материалы — 2 300 долларов. Но из-за проблемы с таможней его отправили обратно. Всё самое необходимое пришлось покупать в Москве, ждать доставку. До 2014 года приобретали материалы в Америке, работали с поставщиками напрямую. С введением санкций вырос курс, подорожала логистика. С учётом того, что у нас выросли объёмы, сотрудничать стало невыгодно. Возвращаясь к вопросу — на старт потребовалось около 300 тысяч рублей. Мебель и технику вроде телевизоров покупали на распродажах и барахолках, ремонт делали своими руками. Первые полгода жили прямо в студии, сами работали и администраторами, и уборщиками.

— Тату-машинки принесли мастера?
— Да, мы предоставляли всё, кроме машинок. Вскоре появилась классная традиция дарить мастерам на день рождения машинку, какую они сами выберут. Сейчас перестали — не знаю почему.

— Расскажи, как всё устроено в части санитарных норм.
— Тату по-прежнему не считается отдельным видом деятельности, большинство студий оформлено как салоны красоты. И хотя лицензия не нужна, вокруг этого немало спекуляций. Появилось несколько контор, пытающихся заработать на начинающих предпринимателях, продавая им «лицензии». Можно, конечно, оформиться как медицинское учреждение, но это не обязательное требование: достаточно, чтобы у мастеров были медкнижки, и они понимали, что делают. Больше других в безопасности клиентов и мастеров заинтересованы сами тату-студии. Мы предпочитаем лишний раз перестраховаться.

— Когда студия перестала быть развлечением?
— Наверное, года через три. Заработок мастеров стал достигать 100 тысяч рублей, в то время как в других отраслях хорошей зарплатой были 35–40 тысяч. Мы поняли, что можно зарабатывать не только в декабре или августе, когда сфера услуг на подъёме, но и в другие месяцы. Проанализировали свою работу.

— К какому выводу пришли?
— Что нужно улучшать сервис, стать более гостеприимными. Помогла книга Игоря Манна «Точки контакта»¹⁶⁺, в ней много интересных идей. Например, что можно улучшить опыт клиента на всех этапах: от момента, когда он задумался о татуировке, до того, как она у него зажила. Мы разобрали все эти вещи: как люди к нам дозваниваются, комфортно ли им ждать начала сеанса, светло ли у нас, какой запах в помещении. Татуировка — стрессовая процедура. Нашей задачей было уменьшить стресс. С помощью ещё более качественных расходников, хорошей кофемашины, игровой приставки, нового ремонта и так далее. При этом важно посчитать экономику, чтобы инвестиции не были напрасными.
Наша готовность меняться совпала с недопониманием, возникшим в отношениях с арендодателем. Поэтому приняли решение переехать. К тому времени у нас уже работали восемь человек, требовалось пространство больше. Мы стали собирать более сложную статистику: количество отказов и возвращений, время подготовки эскиза. Скорее всего, ребятам это не нравилось. Они воспринимали изменения как что-то, связанное с работой в офисе, откуда они или когда-то ушли или куда вовсе не стремились. Возможно, средний чек — действительно занудная вещь, однако больше зарабатывать будет тот, кто вникнет в подобные вещи.

— Насколько я помню, студия на Кирова была большая.
— Всего там 210 квадратных метров. Изначально мы рассматривали другое помещение. Из-за сложной экономической ситуации большинство арендодателей тогда прописывали в договоре, что аренда в долларах. Мы не могли так рисковать. Когда нашли эту локацию, появилась мысль объединить несколько разных проектов — тату-студию, кофейню, барбершоп, какую-нибудь мастерскую. Когда я рассказывал об этом людям, способным составить нам компанию, все соглашались с тем, что идея классная. Но когда нужно было вкладывать деньги и заниматься ремонтом, энтузиазм убавлялся. Проблемой это не стало: мы заняли 150 квадратов, два этажа. В цоколе открылся барбершоп Yuppi. Организовывая пространство, учли предыдущий опыт. Удобнее расположили рабочие места татуировщиков, сделали зону отдыха. Подход стал более взрослым: мы старались не опаздывать, заботились о комфорте клиентов. Это достаточно простые вещи, но их ценность осознаёшь не сразу. Не понимаю, зачем кто-то сегодня позиционирует кофе с печеньками как конкурентное преимущество.

— Вы долго проработали на улице Кирова?
— Около пяти лет.

Рабочее место татуировщика

— Molotov к тому времени уже стал бизнесом?
— Я считаю, что он с самого начала им был. Когда тебе платят за то, что ты делаешь, — это бизнес. Безусловно, вначале было больше творчества. По неопытности мы совершали ошибки. Сейчас понимаю, что нельзя вести социальные сети и проводить мероприятия так, как делали в то время. Неизменным остаётся то, что мы поступаем так, как чувствуем, и по-прежнему получаем от этого удовольствие. Стараемся не изменять себе.

— Но?
— Иногда приходится. Из-за некорректных ассоциаций с экстремизмом мы поменяли логотип, оставив только текст, — инстаграм не пропускал публикации. Сейчас, кстати, думаем о том, как проработать фирменный стиль.

— Не думал о том, чтобы изменить название?
— Нет, никогда. К тому же это зарегистрированная торговая марка.

— Студия на проспекте Мира у вас довольно модная локация, по соседству с Seasons и «Прачечной».
— Мы открыли её в 2019 году как филиал. Очень редко ищем новых мастеров, как правило, единомышленники находят нас сами. По стечению обстоятельств тогда к нам пришли сразу несколько ребят, многие из других городов. По моим наблюдениям, их подход к работе и ожидания от неё отличаются. Кроме того, переезжая, многие сталкиваются с недоверием клиентов. Нужно время, чтобы влиться, показать, что они умеют. Я видел, что новичкам не всегда комфортно с нами, у них другой темп. Думал, что открытие новой студии немного их взбодрит. К тому же хотелось уйти от классического формата тату-студий с тёмными стенами, завешанными эскизами, где играет хардкор. Главной задачей было сделать красивое место, которое не отталкивало бы людей и не ассоциировалось бы со стереотипами вроде тех, что татуировки делают только в армии и в тюрьме.

— Замечаешь, что оно меняется?
— Замечаю, что люди стали чаще обижаться на шутки о татуировках и не только. Сужу об этом по реакции на выпуски подкаста «Кожаный сироп», вёл его с Ринатом Карамба (татуировщик, создатель московской студии Karamba tattoo. — Ред.). Все стали серьёзными. Скорее всего, людям тяжело справляться с большим объёмом информации. Они не знают, за кого голосовать и за кем следить, что слушать и смотреть, не отличают хорошее от плохого, и поэтому ориентируются по количеству лайков. Что касается нашего предположения — оно оказалось верным. Среди клиентов стало больше людей постарше, с хорошим заработком. По какой-то причине именно эта часть проспекта Мира считается модной.

— Слышала, арендная плата здесь высокая.
— Нам повезло с арендодателем, в месяц выходит порядка ста тысяч. Главное, чтобы прочитав это интервью, он не передумал (смеётся).

Пигменты для цветных татуировок

— Ты говоришь, что студия задумывалась как филиал.
— Да, первые полгода работали сразу две студии — на Кирова и на проспекте Мира. На открытие новой я потратил чуть больше 1,5 миллиона рублей, включая ремонт и покупку оборудования. Закладывал, что вложения окупятся примерно через полтора года. Но окупились уже через девять месяцев. С учётом того, что мы попали в локдаун.
Пока здесь шёл ремонт и не были налажены процессы, я редко появлялся на Кирова. Часть старой команды немного расслабилась. Потом кому-то не понравился новый формат — слишком светло, другая музыка. Через некоторое время мы расстались с четырьмя татуировщиками. Кто-то вернулся в родной город, с другими мы попрощались, потому что им было сложно соответствовать требованиям. Богдан вообще закончил татуировать. В итоге татуировщиков стало меньше, чем требуется.
В среднем содержание одной студии обходится в 300 тысяч рублей в месяц, включая аренду и рекламу. Соответственно на две студии требовалось 600 тысяч. И это не означало, что заработаем мы в два раза больше. Логично было закрыть одну из студий. Так и произошло. Тогда нам казалось, что город слишком маленький для двух студий. Сейчас всё чаще возвращаемся к мысли о расширении.

— Сколько стоит татуировка?
— От трёх тысяч рублей. Всё зависит от сложности, которая складывается из разных факторов: время, детализация, место. К примеру, на предплечье делать проще, чем на рёбрах и животе. Подготовка эскиза практически всегда занимает больше времени, чем нанесение рисунка на кожу. Научиться нанесению татуировки может любой человек, но не каждый может создать эскиз. Пробовал рисовать сам — получалось не так, как хотел. После чего заметил закономерность: чем больше времени тратил на татуировки, тем меньше зарабатывала студия. Я не могу делать несколько дел одновременно, поэтому выбрал для себя управление.

мы не делаем татуировки за тысячу рублей, уже лет семь нет акций и скидок: это дорога в никуда. Считаю, что студии должны придумывать мероприятия, действия, какое-то шоу и, главное, работать над качеством татуировок. Это заставляет индустрию шевелиться

— Как оцениваешь конкуренцию?
— Во-первых, татуировки нужны не всем. Во-вторых, их делают не каждый день. Учитывая, что платежеспособность населения уменьшается, мы конкурируем не только с тату-студиями, но и со всеми другими компаниями, кому люди отдают деньги. Что касается других студий, мне не нравится, что всё упирается в идею татуировать дешевле, чем соседи, — конкуренция получается бестолковой. Поэтому мы не делаем татуировки за тысячу рублей, уже лет семь нет акций и скидок: это дорога в никуда. Считаю, что студии должны придумывать мероприятия, действия, какое-то шоу и, главное, работать над качеством татуировок. Это заставляет индустрию шевелиться.

— Почему не делаете татуировки несовершеннолетним?
— Это принципиальная позиция. По опыту, большинство тех, кто делает татуировки в молодости, в будущем предпочитает от них избавиться. Я сделал первую в 21 год и не жалею. Мы не хотим, чтобы эти люди через пять лет с сожалением рассказывали другим, что сделали татуировку, которую стесняются показывать. Во-вторых, не хотим заморачиваться с хранением персональных данных — нужно будет брать разрешение у родителей несовершеннолетних, делать копию паспорта.

— Ты сталкиваешься с мнением, что то, чем ты занимаешься, — несерьёзный бизнес?
— Да, конечно. Причём, как ни странно, скепсис есть и у молодых ребят. Недавно общался с владельцами одного местного бренда одежды. Они рассказывали, что у них огромное количество подписчиков в инстаграме, поставки в Москву. Но как только дело коснулось рентабельности, оказалось, что не всё так круто: цифры большие, а выхлопа нет. Мне кажется, нужно не хвалиться, а классно делать свою работу.

Фотографии Татьяны Мозжухиной

Вернуть профессии почёт и достоинство

Генеральный директор АНП СРО «Строительный союз Калининградской области» Борис Бабаянц рассказывает о главных событиях уходящего года и о задачах на следующий

— Борис Аршамович, каким был уходящий год для вашей организации и строительной отрасли Калининградской области?
— Несмотря на то, что мы продолжаем жить и работать в условиях пандемии, уходящий год сложился для строителей более удачно, нежели предыдущий. Мы научились не просто работать в соответствии с требованиями безопасности санитарно-эпидемиологической обстановки, но и быть при этом эффективными. Калининградская область по-прежнему удерживает лидерские позиции по объёмам ввода жилья не только в регионе, но и в стране. Члены Ассоциации «Строительный союз Калининградской области» исполняют обязательства по качественной и своевременной реализации госзаказа и прочих инвестиционных проектов.
Опережающими темпами идёт процесс расселения аварийного жилья, мероприятия по которому заканчиваются в 2025 году. В связи с ростом стоимости квадратного метра в регионе правительство Калининградской области выделило более 95 миллионов рублей, чтобы расселение не останавливалось.

Калининградские проекты благоустройства стали лучшими на всероссийском конкурсе: в число победителей вошли сразу четыре муниципальных образования — Багратионовск, Гурьевск, Зеленоградск и Черняховск. Более 1,2 миллиарда рублей заложено на следующий год на проекты благоустройства, так что работа будет вестись непрерывно.
Ещё один заметный тренд года в жилищном секторе отрасли — в области резко выросло строительство частных домов. На данный момент сдано более 498 тысяч квадратных метров. В сравнении с аналогичным периодом прошлого года ввод частных домов вырос на 47%, плановый показатель перевыполнен уже на 66%.

— С какими проблемами столкнулись строители и как их решали?
— Проблемы в нашей стройке практически неотличимы от общих по стране: резкий скачок цен на стройматериалы, торможение механизма пересмотра цен в госконтрактах, кадровый дефицит. В вопросах ценообразования по договорам подряда на госзаказах работа идёт очень плотная. Мы на постоянной основе взаимодействуем и с представителями региональной власти, и с ведущими профсообществами. К примеру, Национальное объединение строителей (НОСТРОЙ) инициировало многие законодательные акты в поддержку подрядчиков, касающиеся ценообразования строительства. Кроме того, проводятся регулярные селекторные совещания экспертов НОСТРОЙ с региональными СРО и их членами, где можно получить разъяснения по методике пересчёта цен в госконтрактах в связи с удорожанием материалов и работ, ознакомиться с опытом коллег, у которых уже сложилась правоприменительная практика по изменению стоимости строительства.

В связи с пандемией абсолютно затормозился приток трудовых мигрантов. И если это следствие объективных причин, связанных с эпидемией, то дефицит высококвалифицированных кадров и рабочих узких специальностей — проблема государственного масштаба, включая профессиональное образование. Выпускники колледжей не хотят идти на стройку. Те же крайне востребованные сварщики уходят на судостроительные и судоремонтные предприятия — и престиж, и зарплата выше. Необходимо на государственном уровне популяризировать самые востребованные рабочие специальности, вернуть профессии те почёт и достоинство, которые сопровождали строительство испокон веков.

— Что пожелаете строителям Калининградской области в Новом году?
— Дорогие наши строители! От всего коллектива Ассоциации «Строительный союз Калининградской области» и от себя лично поздравляю вас с успешным завершением непростого года. Вы с честью проходите все выпавшие на вашу долю испытания, доказывая своим трудом, что от строителя сегодня зависит, насколько комфортно живется в домах и окружающей среде, удобны ли наши города, доступны ли самые маленькие и отдалённые сёла. Благодарим вас за достойный труд и желаем здоровья, благополучия и новых ярких проектов!

«Союз строителей Калининградской области» поздравляет работников и ветеранов отрасли с наступающим Новым годом. Желаем стремительного развития, финансового благополучия и процветания!

Борис Калинин,
президент «Союза строителей Калининградской области»

Любовь Боровская,
генеральный директор «Союза строителей Калининградской области»

Текст предоставлен компанией
Фотография из архива редакции

Пора (бы) адаптироваться к новым реалиям

Антон Хоменко попросил российских экономистов и представителей бизнеса оценить 2021 год, отметив одно или несколько событий, запомнившихся больше всего

Год назад Центробанк прогнозировал устойчивое возобновление роста российской экономики к весне, когда ситуация с пандемией коронавируса улучшится. Конечно, если удастся нормализовать ситуацию с пандемией COVID-19, — делали оговорку представители регулятора и Министерства экономического развития. Наступавший 2021 год должен был стать периодом оздоровления российской экономики после кризисного 2020-го. По официальному прогнозу Минэка, спад ВВП в коронавирусном году около 4% должен был смениться ростом на 3%. Россияне надеялись на повышение доходов и уровня жизни. А российский бизнес — на снижение инфляции и ставок внутри страны, рост цен на основные ресурсы за её пределами, благополучное завершение старых и начало новых инвестпроектов и на то, что компании смогут остаться на плаву, расплатившись с обязательствами.

Евгений Коган, президент компании
«Московские партнёры», профессор Высшей школы экономики:
— Главные события 2021 года подсказали мне, что в этом мире возможно всё. Нужно просто принять это и действовать, исходя из обстоятельств. Событий несколько. Во-первых, NFT, когда я понимаю, что какая-то картинка в блокчейне может стоить совершенно невероятных денег. Во-вторых, компания Revian (Forbes¹⁶⁺: «Фееричный взлёт акций этого производителя электрических автомобилей стал большим событием»). Знаете, когда я читал про него, я увидел 150 автомобилей. Протёр глаза, потому что думал, что имеется в виду 150 тысяч автомобилей. Но нет! Оказалось, что просто 150. И стоит электрокар 100 миллиардов долларов, а стоил дороже. Это тоже для меня некий внутренний шок. Рамки возможного, дозволенного, логичного, привычного сломаны к чёртовой матери. Это основное понимание года — мы все привыкли жить в некой Вселенной, которая стала метавселенной, живущей по своим законам. Изменились правила, и ты должен мучительно долго думать, но одновременно быстро принимать решения и адаптироваться к новой реальности. Возникновение новой реальности — главный итог 2021 года. Люди пытаются найти точку опоры, то, за что зацепиться и куда идти дальше, понимая, что есть точка А и точка Б. Проблема в том, что сегодняшняя разорванность связей привела к тому, что надо менять мировоззрение, переосмыслить Вселенную.

По подсчётам международной аудиторско-консалтинговой сети FinExpertiza, в 2020 году 515,5 тысячи российских коммерческих организаций прекратили работу. А это каждая шестая компания в России. При этом новых бизнесов появилось в 2,4 раза меньше, чем закрыто старых. Как сообщал бизнес-омбудсмен Борис Титов в докладе президенту, лишь 10% российских компаний смогли получить обещанную поддержку от государства

Константин Кузнецов, управляющий партнёр Advice Finance:
— Событие мировой экономики — признание биткоина как платёжного средства в нескольких странах, например в Сальвадоре и на Кубе. А также выпуск на фондовый рынок ETF на биткоин сразу двумя крупными операторами — Bitcoin Strategy ETF и ETF VanEck Bitcoin Futures. Оба этих события обеспечат большой приток ликвидности на крипторынок. В частности, покупку основных криптовалют — биткоина и Ethereum, в том числе из-за повышенного внимания со стороны институциональных инвесторов со всего мира. Последнее событие — вывод на фондовый рынок ETF VanEck Bitcoin Futures и Bitcoin Strategy ETF, по сути, обеспечивает мост по переправке капитала с фондового рынка в крипторынок, что в долгосрочной перспективе позитивно скажется на росте котировок главной криптовалюты. Текущую коррекцию главной криптовалюты и альткоинов стоит рассматривать как локальную просадку перед большим ралли до конца 2021 года.

Алексей Маврин, социальный предприниматель, основатель федеральной сети пансионатов для пожилых людей «Опека»:
— В первую очередь это, конечно же, пандемия, продолжающая оказывать негативное влияние на бизнес. По подсчётам международной аудиторско-консалтинговой сети FinExpertiza, в 2020 году 515,5 тысячи российских коммерческих организаций прекратили работу. А это каждая шестая компания в России. При этом новых бизнесов появилось в 2,4 раза меньше, чем закрыто старых. Как сообщал бизнес-омбудсмен Борис Титов в докладе президенту, лишь 10% российских компаний смогли получить обещанную поддержку от государства, а многие меры — в частности, отсрочка по аренде госимущества или реструктуризация кредитов — оказались невостребованными.

Согласно прогнозам S&P и Минэкономразвития, по итогам 2021 года рост российской экономики составит 4-4,2%, а в 2022 году темпы роста замедлятся до 2,6%. Можно констатировать, что пандемия, как и любой кризис, работает на очищение рынка — слабые компании прекращают существование, сильные адаптируются и продолжают работу. Это отлично продемонстрировало второе событие, которое я бы хотел отметить, — переход в онлайн. Такой формат работы освоили даже специалисты, ранее категорически его отрицавшие, например психологи. Что касается нашей сферы — уход за пожилыми людьми, — то мы тоже внедряем дистанционные услуги и сервисы: доставку полезной еды для пожилых людей, age-tech*-систему удалённого мониторинга здоровья и так далее.

* Цифровые услуги для пожилых

Фотографии из архива героев

Ценность свободы для каждого

Можно ли распределить роли в семье таким образом, чтобы каждый оставался самодостаточной личностью? Как гармоничные отношения влияют на успех бизнеса? Насколько реальна цель – прожить вместе 50 лет? Личный опыт Ольги и Сергея Калашниковых

— Ольга, последний раз мы с вами общались в 2019 году. Тогда у меня сложилось впечатление, что вы были сдержанны в высказываниях. Сейчас, по наблюдениям, в том числе за вашим инстаграмом, кажется, стали свободнее. Как будто освободились от зажимов. Что изменилось?
Ольга: Вы верно подметили, так и есть. Последние три года и для меня, и для супруга стали временем трансформации. Мы освободились от многих зажимов, избавились от блоков и установок, которые раньше нас сковывали. Изменения действительно видны по социальным сетям: мы стали публиковать то, что обычно происходит за закрытыми дверями. Например, сегодня я выложила обнажённые кадры с фотосессии, на которую решилась практически за три недели до родов. Мы позволяем себе поступать, как чувствуем.

— Вы говорите «мы».
Ольга: Это обоюдная история, иначе нельзя. Когда один человек стремительно развивается, а другой не успевает за ним, пара неизбежно расстаётся. Я давний поклонник психотерапии, тренингов по личностному развитию. Сергей подключился чуть позже, увидев на моём примере, какой результат даёт эта работа, как она сказывается на отношениях между партнёрами.

— Вы обсуждали друг с другом, что, мол, вот с этого момента выносим в публичное пространство вещи, о которых многие не говорят?
Ольга: Конечно. Ещё год назад мы думали о том, что неплохо было бы заняться развитием личного бренда, но тогда нас что-то сдерживало, вечно находились какие-то отговорки. Мне казалось, что я в кадре выгляжу не так: тут прыщик, тут следует похудеть. Сергей тоже воспринимал это как напряг: нужно что-то снимать, думать. Помогло старое доброе правило «просто начни действовать». Мне было важно получить благословение Сергея, ведь было очевидно, что я стану транслировать семейную жизнь. С его одобрения начала рассказывать о личном. Со временем он тоже стал активным в сети.

— В этом году вы запустили сразу несколько проектов: женское сообщество My way, курс личностного развития «PROтебя», благотворительный фонд. Правильно понимаю, что это стало возможным как раз благодаря внутренней свободе?
Ольга: Без неё мы бы не пригласили на день рождения Моргенштерна (смеётся). В 25–30 лет мы создавали проекты и бизнесы для того, чтобы показать миру, что мы можем. Сейчас находимся на этапе, когда всё достигнуто и доказано. Теперь хочется создавать то, что принесёт удовольствие нам и пользу другим. Готовность делиться, когда хочешь отдавать и видеть, как благодаря тебе у людей меняется жизнь, выливается в такие проекты.

— Один из них — женское сообщество My Way. Что это такое?
Ольга: Можно сказать, My Way стал апогеем многолетних мечтаний. Первые семинары и тренинги для женщин я проводила ещё в то время, когда открывала секс-шопы. С тех пор мечтала, что когда-нибудь снова начну делиться, — но чем именно буду делиться, не знала. На создание My Way подтолкнуло понимание того, что многие женщины испытывают потребность в окружении. В Калининградской области немало приезжих, а когда человек меняет место жительства, он не понимает, куда идти за общением, где искать подруг. Не подойдёшь же в кафе со словами: «Привет, давай знакомиться». Я сама состою в Club 500 (международный закрытый бизнес-клуб. — Ред.) — он послужил хорошим примером того, как работают сообщества. Увидела, как предприниматели со всей страны готовы приезжать в одно место, чтобы оказаться в кругу людей со схожими ценностями и интересами. Всё это определило то, каким я хочу видеть My Way. В этом сообществе женщины могут развиваться вместе с единомышленниками. Моя практика показывает, что те, с кем дружишь с детства или со школы, порой как будто застревают на одном уровне. Общение с ними напоминает тёплое болотце — всех всё устраивает, все привыкли, но счастья нет. Сообщество стало местом, где можно выйти за эти рамки. Это искусственно созданный контекст, куда приходят за отдыхом, новыми знакомствами, поддержкой, знаниями в совершенно разных областях. И хотя это проект для души, он уже содержит себя сам.

Ольга Калашникова
В 19 лет открыла сеть секс-шопов «18+» в родном Томске. Шесть лет назад — магазины декора, текстиля и посуды европейского формата Hommy. В этом году основала женское сообщество My way и запустила курс личностного развития «PROтебя». В августе с размахом отметила 35-летие: на вечеринке выступил Моргенштерн и состоялась презентация книги «О нас. История любви, изменившая жизни многих»¹⁸⁺.

Сергей Калашников
18 лет в мебельном бизнесе. Руководил проектами «Формула уюта», «Мебельная база», «Интерьеро» и другими. Сегодня они объединены под брендом BOXX. В сентябре этого года вместе с Ольгой открыл благотворительный фонд Калашниковых, специализирующийся на благоустройстве и ремонте жилья для малоимущих и многодетных семей. Готовится к запуску авторского курса для предпринимателей.

— Это не клуб по интересам?
Ольга: Таких немало. My Way, напротив, очень разноплановый. Общаемся с сексологами, бизнес-коучами, занимаемся йогой, проводим всевозможные тантрические встречи. А ещё ходим в баню, завтракаем вместе, организуем девичники. Правило членства — посещать минимум четыре мероприятия в месяц, всего проходит порядка 20. Меньше было только в августе, на который пришёлся пик отпусков.

— Чему вы научились за время существования сообщества?
Ольге: Эта сфера для меня новая. Несмотря на опыт в бизнесе, оставались сомнения в том, всё ли я делаю правильно, интересно ли это людям, не ерунду ли я говорю. До декабря сама активно проводила встречи на разные темы. Поэтому обратная связь была невероятно важна. Отзывы участниц подтвердили, что сообщество полезно. Это стало хорошим подспорьем для будущих проектов, в том числе для курса личностного развития «PROтебя».

— Сергей помогал запустить My Way?
Ольга: Помогал, но не с организацией. Одно из самых популярных мероприятий сообщества — откровенный разговор с мужчиной. Мы часто стесняемся или боимся прямо спросить у наших мужчин, как они относятся к тому или иному явлению, чего хотят, почему не проявляют инициативу или изменяют. Редкий мужчина, особенно если он находится в отношениях, может внятно ответить. Скорее всего, отмахнётся, промолчит или скажет, что всё нормально. Идея таких встреч — дать женщинам возможность услышать мужскую точку зрения, как раз в таких встречах Сергей участвовал. Задавая ему вопросы, участницы получали честные, порой даже шокирующие ответы. Некоторых это подвигло сконцентрироваться на работе, другие приняли решение начать работать с психологом. Многие говорят, что после разговора с Сергеем появилось желание и вдохновение изменить стратегии в отношениях.

— Почему вы пригласили именно Сергея?
Ольга: Мне, как основательнице этого клуба, важно, какие ценности транслируются в сообществе. А поскольку муж и жена — одна сатана… (Улыбается.) Я точно знаю, что Сергей расскажет то, что действительно поможет женщинам. У нас были желающие принять участие, но я понимала: человек ещё не проработал проблемы, будет транслировать свою боль. Когда находишься внутри проблемы, видишь ситуацию только с одной стороны. Когда уже решил её, можешь посмотреть с совершенно другого ракурса. Делиться опытом можно только тогда, когда все узлы развязаны.

— В инстаграме вы много рассказываете о семейных ценностях. Сформулировали их сами или помогла терапия?
Ольга: 50 на 50. Есть, например, ценность свободы — она известна всем, впитываем её с молоком матери. Но для того, чтобы осознать, что в отношениях она необходима как воздух, нужна психотерапия. Это можно сравнить с лобовым стеклом в автомобиле: чтобы что-то увидеть, сначала требуется очистить его от грязи. Мы уже не один год проходим тренинги, они помогают видеть ясно.

— Один из ваших принципов — давать друг другу свободу — можно трактовать по-разному. Объясните.
Ольга: Во-первых, важна финансовая свобода. Она не зависит от того, предприниматели мы или нет. Каждый должен иметь свой доход, чтобы люди не держались за отношения из-за страха остаться без средств к существованию. Я знаю много пар, в которых женщины терпят до последнего, понимая, что не смогут содержать себя и детей. Мы с Сергеем вместе не из-за обязательств или чувства долга, а потому, что нам интересно друг с другом.
Свобода в уважении личных границ проявляется в том, что у каждого своя спальня. Почему, например, женщины часто подолгу пропадают в ванной, а мужчины — в туалете? Потому что это единственное место, где они могут остаться наедине с собой. Дома мы создали такую обстановку, чтобы у каждого было своё пространство. Если Сергей говорит, что хочет побыть один, ни я, ни дети не обижаемся, никто не ломится к нему в комнату. Дети, кстати, понимают, что если дверь закрыта, нужно обязательно постучать.
Когда кто-то из нас проводит время с друзьями, не пишем десятки сообщений с вопросами «Где ты?» и «С кем ты?». Никогда не говорим друг другу: «Нет, я тебе запрещаю идти». Такой гиперконтроль неприемлем. Никто никому ничего не должен. Кроме общих интересов и целей у каждого есть своя жизнь. Мы не растворяемся друг в друге, не стремимся заполнить собой жизнь партнёра.
Сергей: Любое партнёрство строится на двух ключевых ценностях — это свобода и уважение. Я убеждён в том, что мужчина и женщина — главные люди в жизни друг друга. Ни дети, ни родители не важнее. На первом месте ты сам, на втором — супруг или супруга.

— В предыдущем браке и у вас, и у Ольги было иначе?
Ольга: Да, о свободе и речи не было.
Сергей: У меня предыдущий брак продлился 10 лет, это были созависимые отношения.

— Что такое семейная стратегия, о которой вы говорите?
Сергей: Это направление, в котором мы договорились двигаться. Наша с Ольгой цель — прожить вместе 50 лет.
Ольга: Через призму этой цели мы смотрим на конфликты, кризисы. Если семь лет назад, когда мы ругались, мне казалось, что это конец всему, сейчас я понимаю, что в масштабе всей жизни это мелочь. Нужно просто прожить эти эмоции и договориться. 50 лет вместе — не номинальная цель. Мы не хотим терпеть друг друга и во что бы то ни стало дождаться этой даты. Мы хотим прожить их так, чтобы всё это время нам хотелось быть вместе.

— Как гармоничные отношения влияют на бизнес?
Сергей: Перед тем как принять любое решение, я всегда оглядываюсь на нашу стратегию. У человека должна быть одна ключевая цель. Заработать денег, реализоваться в карьере, быть хорошим отцом и мужем. По сути всё это — одна цель, максимальная честность по отношению к главному человеку в моей жизни. Как отношения помогают в бизнесе? Они дают мотивацию, являются опорой. У меня есть внимательный партнёр, который на 100 процентов меня понимает. Ольга может моментально почувствовать, какое у меня настроение, и сделать так, что нам обоим в этом моменте станет комфортно. Это очень круто.
Недавно я прошёл серьёзный четырёхмесячный психологический тренинг личностного роста, поскольку у меня есть идея запустить курс для молодых предпринимателей, зарабатывающих больше 500 тысяч. Рассказать им, как масштабировать компанию, систематизировать работу, доносить ценность до клиента, объединять сильных, мощных командных игроков — за 18 лет в бизнесе я не раз проходил через это сам. Но это всё поверхностные вещи, как верхушка айсберга. Фундаментом являются отношения. Если бизнесом занимаются молодые холостые ребята, им нужно доказать родителям, что они могут, реализоваться. На следующем этапе у них возникнет потребность в создании семьи. И как раз здесь они столкнутся с тем, с чем сталкиваемся мы с Ольгой и каждый без исключения человек, решивший завести семью. Мне хочется поделиться своим опытом, рассказать, как я строю отношения с женщиной для того, чтобы мы оба были счастливы. Что мужчина отвечает за постоянный рост уровня жизни и за безопасность.
Ольга: И больше ничего от него требовать нельзя.
Сергей: Да, всё остальное факультативно. Мужчина обязан уважать свою женщину, зарабатывать деньги, гарантировать финансовую и физическую безопасность, позволяющие женщине реализовать себя.

— А за что отвечает женщина?
Сергей: За всё остальное.
Ольга: Софья сейчас положит трубку (смеётся), — мы ведём разговор онлайн.
Сергей: Ты со мной не согласна?
Ольга: Согласна.
Сергей: Софья, я объясню. У нас есть понимание, кто за что отвечает, и нет претензий друг к другу. Мы держимся в рамках договорённостей и кайфуем от этого. Я считаю, для того, чтобы каждый занимался тем, что приносит ему удовольствие, нужны помощники. Для меня водитель и ассистент важнее любого топ-менеджера в компании, это главные командные игроки, обеспечивающие нашу жизнедеятельность. Я знаю много предпринимателей, у которых бытовые вопросы не улажены. Он предлагает нанять помощницу по дому, а она отказывается и упахивается сама. Недавно услышал отличную фразу: «Мужчина прекрасен, когда он напрягается и борется с драконом. А женщина прекрасна, когда она расслаблена».
Ольга: Об этом, кстати, часто спрашивают на мероприятиях сообщества: «Как вдохновить мужчину, чтобы он начал зарабатывать? Я активная, работаю и развиваюсь, а он лежит на диване и ничего не делает». Так происходит, если роли перепутаны.

— В предыдущем интервью «Королевским воротам»¹⁶⁺ Ольга рассказывала, что ей неинтересен бизнес ради денег: должна быть идея, вдохновляющая руководителя, команду, клиентов. Сергей, что интересно вам?
Сергей: Всё начиналось ради того, чтобы создать подушку безопасности, купить себе какие-то материальные блага, доказать родителям и окружению, на что я способен, — наверное, так мыслят все предприниматели, не имевшие сильной поддержки, кто сделал себя сам. В будущем это стало пересекаться с пониманием, к которому приходит каждый зрелый предприниматель, что его продукт — это ценность. Я всегда говорю команде: прибыль является побочным эффектом нашей работы. Важнее то, что мы создаём ценность и реализуем свои амбиции. Когда собственник перестаёт реализовывать идеи, нужно переключаться на другие проекты, продавать бизнес или передавать его младшим партнёрам. Иначе начнёшь разрушать то, что создал.
Когда-то я это и сделал. Если помните, была компания «Формула уюта». Я настолько долго занимался этим бизнесом, что из-за большой операционной деятельности уже не получалось воплощать идеи, создавать ценность. Поэтому мы сделали ребрендинг. Сейчас я являюсь собственником бренда BOXX, мы готовимся выйти за пределы Калининградской области. Ищем партнёров, разделяющих наши ценности и подход. BOXX — не просто мебельная компания. Мы делаем ремонт и отделку под ключ, сотрудничаем со многими застройщиками. Так работают европейские коллеги. В прошлом году открыли первый гипермаркет мебели и товаров для дома Big BOXX на Московском проспекте — идея ждала реализации больше семи лет.
Ольга: Бизнес, как и отношения, — не есть мы, это лишь часть жизни. Если не получится бизнес, со мной всё будет нормально, сделаю что-то другое. Если закончатся эти отношения, значит, начнутся другие. Нужно стремиться к гармонизации всех сфер жизни, чтобы не было перекосов. Люди из бизнеса очень часто уходят в работу, из-за этого разрушаются отношения — человек приходит домой, здоровается с партнёром как с соседом и ложится спать, чтобы утром пойти на работу.

— Ольга, женское сообщество и курс «PROтебя» связаны?
Ольга: Нет, это самостоятельные проекты. Открытие сообщества стало отправной точкой, вдохновило на создание курса. Мы с Сергеем тратим много времени и средств на образование, учимся у топовых коучей. Как и он, я проходила четырёхмесячный тренинг личностного роста — участие в нём стоит 1,5 миллиона рублей. В «PROтебя» я включила главное из самых разных тренингов, в которых участвовала, и свой практический опыт. Он важнее, чем общие красивые фразы вроде «Главное — полюбить себя». Хочу, чтобы слушатели курса в точных пропорциях знали, сколько вешать в граммах. Должно быть чётко и прозрачно, как в бизнесе.

Свобода в уважении личных границ проявляется в том, что у каждого своя спальня. Почему, например, женщины часто подолгу пропадают в ванной, а мужчины — в туалете? Потому что это единственное место, где они могут остаться наедине с собой. Дома мы создали такую обстановку, чтобы у каждого было своё пространство

— Сергей, ваш курс стартует уже в следующем году?
Сергей: Да, таков план. Руководители часто обращаются ко мне за советом, вижу запрос от предпринимательского сообщества. Хочется подойти к запуску курса основательно, чётко сформулировать цель. Возможно, аудитории будет не менее интересно узнать об отношениях между мужчиной и женщиной — почему нет. Пока изучаю гипотезы.

— В этом году вы вдвоём открыли благотворительный фонд Калашниковых, помогающий малоимущим и многодетным семьям ремонтом. Как родилась идея?
Сергей: После ребрендинга управлением BOXX занимаются партнёры, благодаря чему последние несколько лет у меня есть возможность изучать потребности клиентов. В магазинах остаётся много мебели с незначительными повреждениями: мы не можем выставить её на продажу, но она может быть полезна тем, кто не может позволить себе покупку. В прошлом, в том числе работая депутатом Зеленоградского городского округа, я сотрудничал с разными фондами и другими учреждениями — это важное дело, но всегда оставалась некая недосказанность. Я не видел результат, не говорил с теми, кому мы помогли. Когда в 2018 году BOXX провёл первый розыгрыш ремонта комнаты, я подумал, что обустройство жилья может стать благотворительным проектом. В сентябре этого года начал работу наш фонд.

— Вы говорили, что цель — выйти на один проект в неделю. Сколько времени потребуется?
Сергей: Мы заложили на это до трёх лет, но я думаю, что получится быстрее.

— Помогать по другим направлениям планируете?
Ольга: Мы чётко определили фокус и не намерены его размывать. Регулярно получаем в инстаграме просьбы помочь ветеранам, детям, животным, они приходят десятками. Но как бы ни тяжело было отказывать, помочь всем невозможно. Более того, никто не обязан это делать. Благотворительность должна оставаться искренней. Поэтому благотворительный фонд Калашниковых останется целевым.

— Ещё одно событие — в этом году состоялся ваш дебют в роли писателей. Расскажите о книге «О нас. История любви, изменившая жизни многих»¹⁸⁺.
Ольга: Мы вместе уже девять лет. Каждый раз, когда новые знакомые спрашивали о нашей истории, рассказ занимал три-четыре часа. И хотя все слушали с интересом, мы понимали, что это долго. Шутила, что когда-нибудь напишу книгу, чтобы не рассказывать снова. В прошлом году, во время локдауна, стала записывать фрагменты. Думала выложить серию постов в инстаграм, но услышав обратную связь от Сергея и близких друзей, поняла, что книге всё-таки быть. Когда она была готова на 70 процентов, заключили договор с издательством.
Получилась очень крутая и откровенная книга. «О нас» — не обычная лавстори, в ней много рефлексии, видна наша трансформация, о которой мы говорили в начале интервью. Многие женщины находят в ней ответы на вопросы: как строить отношения с мужчиной, выбирать себя, когда все вокруг настроены против, где найти внутренний ресурс.

— Как продаётся тираж?
Ольга: Первый почти раскупили, будем допечатывать. Для меня стало открытием, что мужчины, даже те, кто не знают, кто такие Ольга и Сергей Калашниковы, нередко покупают «О нас» и дарят своим женщинам.

— Продолжение следует?
Ольга: Обязательно.

Софья Сараева

Фотографии из архива героев

Итальянская классика и русский фьюжн

Ольга Орлова посетила два новых ресторана

Napoli Gastro
Новый ресторанный проект у здания правительства Калининградской области специализируется на итальянской кухне. Его открыл владелец компании по производству марципана Pomatti Михаил Попов вместе с партнёром, имя которого не раскрывается. По иронии, первый день работы Napoli Gastro совпал с днём введения входа по QR-кодам. «Самовывоз» внедрили сразу.

Интерьер минималистичный, но не скучный: серо-белые стены и мраморные полы разбавлены яркими зелёными и красно-оранжевыми акцентами — барной стойкой, диванами и креслами. На этом визуальные отсылки к Италии заканчиваются — никаких флагов и контуров Апеннинского полуострова. Декоративные элементы и даже столовые приборы — золотистого цвета, перед трапезой наливают стакан воды с лимоном или огурцом, а для мытья рук предлагают мыло Zielinski&Rozen — внимание к деталям.

Меню лаконичное, половину от всех позиций составляет неаполитанская пицца из печи и паста собственного приготовления. Есть несколько закусок и салатов, два горячих блюда и один десерт (конечно, тирамису). Блюда авторские, но без лишней сложности и длинных вычурных названий. Предлагаются варианты тартара и паштета, цветная капуста с кунжутным соусом и жареный цыплёнок на хрустящем романо для любителей «Цезаря». Раздел бара из концепции немного выбивается: облепиховый чай — не самый итальянский напиток.

Вариации пасты в меню самые классические, карбонара и арабиатта с рикоттой. Последняя оказалась неплохой, но без изюминки: не покидала мысль, что я легко могла бы приготовить такую и дома. Болоньезе в Napoli Gastro выглядит куда интереснее. Среди начинок пиццы встречаются необычные сочетания, например, баклажан с рикоттой или салями с сыром дорблю и вяленой сливой, но есть и более привычные варианты вроде «Маргариты». От захватившей город римской пиццы неаполитанская отличается тем, что она круглая и рассчитана на одного. Здесь её диаметр 25 см, значительную часть составляют пышные бортики. Они каноничные, но слишком уж большие — столько хлеба, пусть даже вкусного, непросто осилить. Но на вкус пицца хороша: тянущийся сыр, воздушное тесто, сбалансированная начинка и ничего лишнего. А ещё она отлично смотрится на фуд-фото. Поэтому пицца из Napoli Gastro имеет шансы на успех.

SKAZKA
На месте La Storia открылся «демократичный» ресторан с современной русской и европейской кухней. Шеф-поваром стал Саша Марьянович, известный калининградцам по работе в Resto-Presto и других проектах «Круассан Family». Новое заведение опять получилось масштабным: два этажа, посадочные места на любую компанию, барные стойки и открытые зоны кухни. В интерьере классическая ресторанная мебель и живая зелень соседствуют с элементами из русских сказок. Повсюду зайцы, петушки на палочке и портреты девушек в кокошниках. На стенах отделка в стиле русской избы, люстры при входе напоминают короны, а лестница, которую многие помнят по La Storia, обрела новые перила, отсылающие к кольчуге богатырей. Логотип ресторана составлен по сказке о Кощее: яйцо в утке, утка в зайце.

В меню господствует фьюжн: борщ с цыплёнком с соусом дзадзики, пастой карбонара и мидиями в азиатских соусах. Встречаются такие мультинациональные блюда, как вареники Том Ям или неаполитанская «Жар-пицца» с чоризо и халапеньо. Есть любопытные закуски — хумус из печёного перца и риет из свинины и говядины, томлёный в печи с мёдом. Основа меню — мясная. На горячее предлагают всевозможные стейки, колбаски и шашлыки, а для вегетарианцев подойдёт, например, капуста из печи со сливочным соусом, баклажан из печи с ароматными травами или стейк из брокколи в ореховом соусе.

Вареники со сливой в панировке

Одна из немногих позиций, отсылающих к сербским корням шефа, — вареники со сливой в панировке. В порции пять штук, поэтому блюдо воспринимается как десерт. На вкус сладкие, но не приторные, и напоминают русские вареники с вишней. Если верить странице SKAZKA в Instagram, это одна из самых популярных позиций. Попробовать вареники по-сербски стоит как фирменное блюдо от шефа.

Цены в ресторане ниже среднего, а порции — больше. Например, тарелка томлёного в печи борща за 290 рублей больше похожа на небольшую кастрюльку. Я не осилила. Беспристрастно оценивать борщ сложно, ведь у каждого шеф-повара, как и у каждой хозяйки, он свой, но мне понравился: густой, наваристый. Подаётся на брутальной деревянной доске с копчёной сметаной, салом и булочкой. Копчёного в меню вообще много: масло, сыр, рыба и мясо, а вкус «с дымком» можно назвать фирменным. Даже в разделе десертов есть чизкейк из печи. Кажется, ресторан занял удачную нишу.

Упомянутые напитки являются безалкогольными

Фотографии Ольги Орловой, Александра Южды, Instagram