Архив рубрики: Без рубрики

Формируют племя

Два года назад Сергей Спехов участвовал в миротворческой миссии в Западной Сахаре. Сегодня вместе с супругой Юлией занимается племенным животноводством в посёлке Муромское. Софья Сараева обсудила с ним редкие породы коров и агротуризм

Сергей и Юлия Спеховы

— Сергей, почему именно сельское хозяйство? С чего всё началось?
— Юлия стала «директором дачи» уже в три года. Я даже знаю историю, как однажды дед доверил ей прополку, но не рассказал, в чём отличия между картошкой и сорняками, — прополола она всё (смеётся). Когда я её встретил, сразу понял: это человек, которого не напугает работа на ферме. Мы с братом тоже в детстве помогали с огородом. В 16 лет я окончил общеобразовательную школу в Гусеве и поступил в военное училище в Сибири. Казалось, что это недалеко, и нет разницы, учиться здесь в инженерном или там в общевойсковом училище. Но первое время было тяжело: оторвались от семьи — поступили вместе с братом, — ещё и возраст такой. Постепенно всё устаканилось, началась служба. Много мотался по командировкам, около семи лет прослужил на Кавказе — это позволило заработать выслугу и быстрее подойти к пенсии.

В какой-то момент, вернувшись из очередной командировки, поймал себя на мысли, что у меня здесь ни кола ни двора. Один мой товарищ тогда приобретал землю в Озёрском районе, где планировал какой-то проект, связанный с туризмом. Я тоже захотел приобрести участок, чтобы было куда вернуться. Потом сосед предложил купить участок ещё и у него. Так у нас оказалось порядка 50 гектаров. Чтобы они не пустовали, решили завести овец: маленьких не хотели, взяли крупных и породистых — литовскую черноголовую. Поскольку котятся они раз в год и почти всегда одним ягнёнком, это не было началом какого-то бизнеса. Но потихоньку всё стало развиваться.

— Приобрели технику?
— Не сразу. Тогда техника была в соседнем посёлке Маяковском, можно было заказать услугу по сенокосу и заготовке кормов. Вскоре у «Мираторга» увеличилось поголовье, перестало хватать земель. Появилась следующая практика: они косят луга на участках частников, заготавливают корма и забирают себе 70%. Поскольку у нас было всего 10 голов, этих 30% было более чем достаточно. Мы стали партнёрами, о покупке собственной техники даже не думали.

— Когда стали заниматься разведением ещё и коров?
— Примерно в то же время. Приобрели телят, несколько раз вырастили бычков. Затем взяли животных молочной породы. Наняли помощников на доение. В Славске есть предприятие «ЭкоМолПродукт»: там собирают молоко у всех частников в Озёрском районе, отвозят в посёлок Новогурьевское, где небольшой хаб, и уже оттуда — на переработку. Молоко мы реализовывали с их помощью. Но в нынешних условиях с переизбытком сложно бороться за качество. У молока, которое дают неплеменные, чёрно-пёстрые коровы, — у нас были они — соответствующие показатели по белку, жирам. Необходим постоянный контроль этих показателей, содержания соматических клеток. Плюс ты как минимум два раза в день привязан к животным. Постепенно мы поняли, что в мясном животноводстве гораздо больше перспектив.

Существует интенсивное мясное животноводство — пример «Мираторга», «Долгов Групп». Они выжимают максимум из гектара земли за счёт оснащённости техникой и кормозаготовки, абердино-ангусы и другие породы дают максимальные привесы. А есть экстенсивные породы, например, галловейская и хайленды. Они дают привесы не в 500-600 килограмм, а в 450-500, и растут не полтора года, а два и даже два с половиной. Зато для стабильного роста им вполне достаточно сена и сенажа, на которых другие породы обычно худеют. Это удобно, если у вас нет комбайнов и огромной кормовой базы, но есть большое пастбище. Эти породы могут круглогодично жить на свободном выпасе и прекрасно себя чувствовать.

Мой друг Фридрих Хардегг, один из первых заводчиков хайлендов в Австрии, говорит: если вы думаете, что едите говядину, то ошибаетесь. Я не хочу кидать камень в огород крупных производителей, но ни для кого не секрет, что животные подвергаются откорму. Понятие «органическая продукция» применимо к экстенсивному животноводству, когда животные растут на пастбище и питаются сеном с этих пастбищ. И хотя недавний закон об органике допускает докорм перед убоем не дольше чем на протяжении пяти месяцев, потребитель постепенно разворачивается в сторону натуральной, фермерской продукции.

— Чем отличается мясо при экстенсивном способе ведения хозяйства?
— За счёт естественного роста галловеев в их мясе иное содержание насыщенных кислот, минералов. В Европе отдельные части туши считаются эксклюзивными, продаются дороже. У хайлендов из-за длинной шерсти жировая прослойка практически отсутствует. Благодаря этому содержание холестерина в мясе меньше на 37 процентов, чем в среднем у других пород.

Галловейский телёнок

— Кто-то ещё в области разводит галловейскую породу или хайлендов?
— Я слышал, что есть хозяйства, где содержат галловеев, — единожды, во время защиты на конкурсе на получение гранта. Потом ещё спрашивал, но найти не смог. Знаем одно хозяйство в Правдинском районе, там есть бык и две коровы, но основное поголовье составляют шароле. Мы у них покупали чистопородного бычка-галловея. Маточное поголовье в Калининградской области не продаётся, нужно откуда-то привозить. Что касается хайлендов, этой шотландской высокогорной породы точно ни у кого кроме нас нет. Большим холдингам неинтересен экстенсивный тип содержания, а породу ещё не внесли в российский реестр сельскохозяйственных достижений. Поэтому ввоз поголовья большими партиями затруднён — можно только, как мы, самим выводить нужную породу.

— Расскажите об этом. Как рассчитываете формировать стадо?
— Мы располагаем площадями около 100 гектаров, этого достаточно для содержания в среднем 100 голов. Сейчас у нас 30 голов крупного рогатого скота. Весной планируем привезти ещё животных галловейской породы, со временем придём к маточному поголовью в 50-60 голов. Ежегодно будет рождаться около 50 телят. Тогда всё получается рентабельно и интересно. В бизнес-плане на формирование стада заложено пять лет, но этот процесс можно ускорить. Мы готовы за свой счёт осеменить порядка 30 коров и выкупить родившихся телят. Это может быть интересно хозяйствам, поля и кормовая база которых не позволяют содержать большое количество животных, а потому выгоднее продать телят.

Сергей Спехов ^{42 года}

Больше семи лет служил на Кавказе, затем участвовал в миссии ООН по проведению референдума в Западной Сахаре.

В 2010 году, будучи военнослужащим, занялся сельским хозяйством в Озёрском районе. Начинал с разведения овец и коров молочных пород. Личное подсобное хозяйство семьи Спеховых реализовывало молоко с помощью предприятия «ЭкоМолПродукт».

Из-за ситуации с переизбытком молока в Калининградской области решил заняться мясным скотоводством. Выбор остановил на редких экстенсивных породах: галловейской, латвийской голубой. Они находятся на свободном выпасе. Сегодня поголовье насчитывает более 30 особей. В планах Сергея также сформировать стадо хайлендов — разведением этой породы в Калининградской области он занялся первым.

В феврале этого года Спеховы зарегистрировали крестьянско-фермерское хозяйство «Муромское», используют земельный участок площадью более 50 гектаров в Зеленоградском районе. Летом КФХ получило грант «Агростартап» в размере 5 миллионов рублей. На эти средства Сергей и Юлия приобрели технику, необходимую для заготовки кормовой базы. Весной планируется доставка 12 племенных животных галловейской породы из Калужской области.

— Каким образом это ускорит формирование стада?
— Если мы найдём хозяйство, которое согласится помочь, у нас будет 30 телят, на 50 процентов поместных. Из них — 10-15 тёлочек. Ещё через два осеменения чистопородным быком мы получим 100-процентную породу.

— Бизнес-план, о котором вы говорите, был написан для того, чтобы претендовать на грант?
— Да, прежде все наши планы были в голове. Это было больше хобби, чем бизнес, и если всё посчитать… Юрий Лужков (бывший мэр Москвы, вёл хозяйство в Озёрском районе. — Ред.) говорил: «Если вы хотите рискнуть деньгами, вы вкладываетесь в акции. Если хотите потерять — в сельское хозяйство». В этом есть своя правда. Существуют отлаженные процессы, например, в растениеводстве. В животноводстве иначе. Если тебе некогда самому заниматься реализацией, продаёшь на бойню или перекупщикам, теряя при этом 30-40 процентов возможного дохода от готовой продукции. Тем самым уходишь в себестоимость, а это не бизнес. Озёрск дал нам ценный опыт неправильных решений. Обращаясь в Центр компетенций в сфере сельскохозяйственной кооперации и поддержки фермеров в Калининградской области, мы точно знали, как делать не нужно. Думаю, именно этот опыт позволил нам прийти к этому бизнес-плану и к победе в конкурсе.

Средства гранта мы направили на покупку техники, смогли заготовить корм на зиму. Первая реализация продукции планируется в сентябре следующего года.

— Склонность к тем или иным заболеваниям зависит от породы? Сложнее найти ветеринара для редких пород?
— Нет, ветеринарный уровень в области достаточен для обслуживания любых пород. Другой вопрос, что в небольшом хозяйстве обычно работает один человек и ему сложно контролировать сразу всё: содержание животных, получение молока — возвращаясь к тому, почему мы отказались от молочного направления, — их здоровье. Помню, когда были в австрийском хозяйстве, увидели, как рано утром уехала машина с коневозкой. За завтраком я спросил у хозяйки «Хозяин куда-то повёз?» Она ответила: «Нет, корову забрал ветеринар, потому что ночью датчик показал увеличение температуры». У нас схема ветеринарии построена немного по-другому. К сожалению, мы можем определить заболевание только по явным признакам.

Что касается породы, у некоторых молочных есть генетическая склонность к маститу. Когда мы занялись мясным животноводством, изучали и такие особенности. У галловеев очень хороший иммунитет, они устойчивы ко многим заболеваниям и отлично переносят даже более сложные погодные условия, чем в Калининграде. Естественно, два раза в год, как положено, мы сдаём все анализы, но благодаря генетическому здоровью этих животных во многом минимизируем затраты на ветеринарные манипуляции.

У нас есть ещё одна интересная мясо-молочная порода — латвийская голубая. Это единственные в мире коровы, которые передают генетику по материнской линии. Мы проверяли: покрывали корову джерсийским, а затем галловейским быком. Цвет действительно синий, если смотреть под определённым углом, — телятам она дала свой. Если говорить о генетике, у этой породы нет склонности к тем же маститам. Количество соматических клеток в молоке этих коров прибор определяет до 70 тысяч мл на литр при норме в 700 тысяч в России, 400 — в Америке и 250 — в Европе.

— Правильно понимаю, что вы скорее ориентируетесь на европейский опыт?
— Галловейскую породу ещё в советское время завозили на Алтай и в Смоленск, сегодня этих животных разводят в Калуге. Естественно, изучаю весь доступный опыт по этим породам, много смотрю и читаю, в том числе на английском языке.

— Сельское хозяйство требует глубокого погружения, без этого сложно добиться успеха.
— Любое дело требует. Не важно, сельское хозяйство или военная служба, наполовину ничего не выйдет. Идеальные условия — когда у тебя есть время, необходимые знания и хотя бы минимальные для старта экономические возможности. Если я увлекаюсь каким-то делом, увлекаюсь всерьёз и стремлюсь довести его до ума. Считаю, что если тебе интересно, нужно пытаться. Пусть даже ты сделаешь десять попыток, одна из них увенчается успехом. Ждать, что кто-то придёт и принесёт на блюдечке с голубой каёмочкой, — не про меня. Я не располагаю таким количеством времени, я в это не верю. Благодаря Юлии смог на 100 процентов погрузиться в сельское хозяйство: кроме того, что я освобождён в какой-то степени от домашних хлопот, супруга также помогает с хозяйством. Понимание, что это всерьёз и надолго, появилось, когда мы ещё работали в Озёрске. У меня не было планов останавливаться, собирался строить дом на холмах — там очень красивая местность, 20 гектаров леса.

Латвийская голубая

— Что изменилось? Почему хозяйство теперь в Муромском?
— В прошлом сентябре, перед увольнением со службы, я поступил в Балтийский военно-морской институт на курсы переподготовки. У нас появилась возможность оглянуться, посмотреть на Калининград, съездить на море. Дочери Василисе скоро четыре года. Я уехал из семьи в шестнадцать, изредка видел родителей. Отец умер в 55 лет от инфаркта, ничего не предвещало. Он проводил меня в очередную командировку на Кавказ, уже там я узнал. У тех, кто живёт в Гусеве, Озёрске, Нестерове дети часто уезжают в Калининград и приезжают только на выходные. Я не хочу так, потому что сам через это прошёл, хочу, чтобы дети были ближе. Это подтолкнуло на мысль о переезде и дислокации фермы. Нам повезло найти поддержку у администрации Зеленоградского района и Минсельхоза. Мы рассказали им о своих планах, также нас спросили об агротуризме.

— Что ответили?
— Когда мы обеспечим все условия по содержанию животных, конечно, хотелось бы прийти к этому. У нас интересные питомцы, есть что рассказать. Во-вторых, когда занимаешься сельским хозяйством, важно, чтобы твоя продукция была на прилавке. Мы уже сейчас задумываемся о переработке, — возможно, это будут вяленое мясо или копчёные колбасы, — и об открытии собственного фермерского магазина. Увидев, как содержатся животные, люди не станут сомневаться в качестве. Плюс доход от агротуризма будет способствовать улучшению материальной базы фермы. Эти планы ещё с Озёрска, полагал, что буду отвозить нашу органическую продукцию в Калининград. Но с каждым годом понимаешь, что поездки на 100 километров не добавляют сил. А на востоке области с реализацией пока сложнее.

— Даже несмотря на пристальное внимание к нему?
— В Озёрске мы начинали лет 10 назад. Видели, как изменился Гусев, за ним Черняховск. Но покупательская способность всё ещё проигрывает. У нас был опыт открытия небольшого мясного павильончика — мясо не покупалось. Происходят точечные улучшения, меняется общая картина во всей стране. Но как вся страна отличается от Москвы, так область отличается от Калининграда. Можно это увидеть на примере дороги — после моста за Талпаками дорога сужается, гаснет свет, и так до Нестерова.

— Давайте поговорим об агротуризме. Каким вы видите развитие?
— Будучи ребёнком, я два раза в год ездил с родителями и братом на поезде. Возможно, именно из-за ностальгии по тому времени хочу построить на ферме небольшую узкоколейную железную дорогу. Чтобы гости спокойно, под стук колёс, могли подъехать к коровам, посмотреть на них, не мешая. Это будет чёткий маршрут, — люди не должны свободно перемещаться по всей территории. Мероприятие затратное, но реальное.

— Какой порядок цен?
— Паровоз с вагонами стоит около 5 миллионов рублей, со всей инфраструктурой и ландшафтным дизайном уйдёт порядка 10 миллионов. Цены на аттракционы высокие потому, что это лицензируемая техника, соответствующая всем требованиям безопасности. Скорее всего, чтобы снизить финансовую нагрузку, мы начнём такие прогулки с Сандрой — нашей лошадью-тяжеловозом. Она сможет возить гостей в повозке-фургоне, изготовление которого, с учётом экстренного тормоза и других мер безопасности, дешевле, чем строительство железной дороги. Мы не должны сильно затягивать с этим проектом. Если не следующим летом, то через одно точно должны запустить. Потому что не знаем, закончится ли через два года пандемия, откроются ли границы, и где будут наши потенциальные туристы.

— Высоко оцениваете потенциал агротуризма в области?
— У нас много интересных мест, куда можно приехать, посмотреть, как ухаживают за лошадьми и другими животными. Большинство предпринимателей, тех, кто подошёл к агротуризму, уже реализовались с точки зрения сельского хозяйства. Не буду сравнивать уровень сервиса с другими странами — в наших реалиях это максимум. Я хорошо помню девяностые годы и не понимаю людей, недовольных тем, что происходит сегодня: либо они забыли девяностые, либо их в то время не было. Потенциал очень хороший, нам есть куда двигаться.

— Как быстро агротуризм сможет стать самостоятельным бизнесом?
— Дьявол, как говорится, кроется в деталях. Позавчера я узнал, что прошёл отбор в КГТУ на учёбу по специализации «Агробизнес и агротуризм». Надеюсь, это внесёт ясность. Если раньше была возможность закупки на грантовые средства животных, сейчас, насколько я понимаю, упор сделан на глэмпинги и гостиницы. При этом в условиях конкурса написано, что 70 процентов должен быть доход от основного вида деятельности, то есть от сельского хозяйства, а 30 — от туристического направления. Я понимаю, чем это обусловлено, но есть вопрос. Если мы возьмём те же глэмпинги и будем сдавать по минимальной цене за сутки, прибыль будет больше, чем сейчас может дать ферма. Занижать стоимость проживания — тоже неправильная история. Эти пропорции может соблюдать только очень крупная молочная ферма — но зачем ей агротуризм? Ответа пока нет.

Хайленд

— Какие задачи на ферме первоочерёдные?
— Мы заранее заключили предварительные договоры и смогли приобрести на средства гранта всю нужную технику: новый трактор в 90 лошадиных сил, который, по отзывам, чудесно себя зарекомендовал, фронтальный погрузчик на него и рулонный пресс-подборщик для сена. Успели заготовить, часть пойдёт на подстилку. В первый раз сами сделали 40 рулонов сенажа, это около 20 тонн. В следующем году будем засеивать многолетние травы, оптимальные по содержанию белка, — питаясь таким кормом, животные смогут полностью реализовать генетический потенциал. Задача — перезимовать, для этого строим так называемый «зимник» со свободным доступом к корму и воде. Весной коровы выйдут на пастбища, наше участие в их жизнедеятельности станет минимальным. Хочется достроить офис, повесить на стены фотографии — у меня есть фото из Западной Сахары, где я впервые прокатился верхом на верблюде.

— Оказались там по долгу службы?
— Как миротворец. Пять лет назад пришла телеграмма. Три месяца учился в военном учебно-научном центре в Наро-Фоминске на курсе военных наблюдателей ООН, успешно сдал экзамен и по результатам комиссии был направлен на свою первую — и пока единственную — миссию по проведению референдума в Западной Сахаре. Эта территория была испанской колонией, после провозглашения независимости в 1976 году продолжается конфликт. Я прослужил там год и три месяца и считаю это время подарком судьбы. Несмотря на сложную работу, в эмоциональном плане все находились на подъёме. Познакомился с разными людьми, с которыми до сих пор поддерживаю дружеские отношения, — из Индии, Италии, Франции, Казахстана. Получил невероятные ощущения от нахождения в пустыне. Пришёл к выводу, что у всех людей одинаковые ценности и проблемы. Но даже там, совершая воздушное патрулирование на вертолёте, всё время рассматривал фермы.

Фотографии Татьяны Мозжухиной и из архива героя

Как держатели ОФЗ выигрывают от роста ключевой ставки

В прошлом году ключевая ставка Центробанка достигла исторического минимума — 4,25% годовых. В этом году давление инфляции вынудило регулятор повысить её в семь раз. Сейчас ставка рефинансирования составляет 7,5%, до конца года ожидается ещё одно повышение — на 25–50 базисных пунктов. Облигационный рынок наиболее чуток к изменению ключевой ставки. Когда она растёт, повышаются и ставки по облигациям, которые размещает государство и российские эмитенты. О том, как это работает, Антон Хоменко поговорил с управляющим директором фонда CARF Андреем Сырчиным

— Для чего в портфеле инвестора нужны облигации федерального займа?
— ОФЗ в портфеле нужны для стабилизации, надёжного хранения денег. Для того чтобы приносить фиксированный доход и чтобы спокойно получать свои купоны с государственной гарантией.

Историческая доходность облигаций федерального займа составляет 8,125% (данные Investing.com). Максимальная процентная ставка (по вкладам в российских рублях) десяти кредитных организаций, привлекающих наибольший объём депозитов физических лиц, — 6,529% (данные ЦБ РФ на 11 октября 2021 года).

— Как на их доходность влияет величина ключевой ставки ЦБ?
— Величина купона по ОФЗ полностью зависит от ставки рефинансирования Центробанка. Практически это одна и та же ставка. К примеру, сейчас ставка подросла до семи с лишним, ставка по облигациям среднесрочным выросла до 8%. То есть корреляция почти полная, порядка 8% вверх или вниз в зависимости от монетарной политики Центрального банка. Поэтому корреляция 90%, и зависит всё от того, что сделает Центробанк. Сегодня явно заметен тренд на повышение, соответственно ставки по облигациям федерального займа порядка половины процента обгоняют ставки регулятора по рефинансированию банков.

— Мой инвестиционный портфель рассчитан на 25 лет. Нужны ли мне в нём ОФЗ сейчас? Если нет, когда их добавлять и зачем?
—ОФЗ — одна из лучших позиций, которые можно взять. Более того, сейчас очень хорошее время по коротким и среднесрочным ОФЗ. Ставки уже «улетели» на восьмую плюс доходность. И «длинный» конец пока не такой высокий, но тоже становится интересным. Поэтому, естественно, что опытные инвесторы держат в своих портфелях от 25 до 80% в облигациях и ОФЗ занимают достаточно серьезный объём.

По данным ЦБ РФ, доходность государственных облигаций со сроком погашения от девяти месяцев превышает 8% годовых. Самая высокая доходность у облигаций со сроком погашения два и три года — 8,44 и 8,43% соответственно. Доходность государственных облигаций со сроком погашения 30 лет немного превышает восемь процентов — 8,03%.

— В чём разница между ОФЗ и облигациями, которые выпускают частные компании для привлечения инвестиций?
— Основное отличие ОФЗ от корпоративных облигаций в том, что эмитентом и гарантом по облигациям выступает само государство. Государство — это гораздо более крупное предприятие, чем просто компания или один эмитент. Поэтому достаточно часто многие инвесторы, особенно крупные пенсионные фонды или опытные игроки, выбирают крупные государственные структуры, такие как казначейские облигации США или как российские ОФЗ и европейские ценные бумаги.
Это считается более надёжными бумагами, несмотря на то, что по ним намного меньше доходность, чем по корпоративным. К примеру, если сейчас по ОФЗ дают 7–8% годовых, то за корпоративные бумаги могут дать от 9 до 15%.

Андрей Сырчин

Финансовый эксперт, управляющий директор фонда CARF. Работает в области финансового управления в России более 18 лет. Обладает успешным опытом стратегического, финансового и операционного руководства. В качестве независимого эксперта участвует в работе советов директоров ряда крупных международных компаний. Специализируется на разработке и реализации инвестиционных стратегий, сделок по слиянию и поглощению.

— Как ведут себя отечественные эмитенты: какова их активность, становится ли их больше на локальном рынке?
— Российский рынок облигаций намного больше, чем рынок акций. И, соответственно, достаточно много эмитентов и российских компаний, занимающих место на рынке, но не участвующих в акционерном капитале. То есть они не делают IPO, а в основном размещают облигации.
Этот инструмент, так же как и займы, очень популярен в корпоративных компаниях. Причём зачастую сейчас отходят от займов и чаще используют облигации как рыночный инструмент, который можно купить, разместить на рынке выгодно для эмитентов, особенно при высокой волатильности по бумагам.

Доходность облигаций федерального займа можно рассчитать по формулам самостоятельно или воспользоваться специальным калькулятором. Например, на сайте Московской биржи.

— Как вы оцениваете нынешнее состояние российского рынка облигаций?
— Рынок достаточно стабилен, поскольку многие инвесторы смотрят не только на эмитента, но и на государство, которым этот эмитент представлен. В России сегодня один из самых низких внешних долгов в мире, соответственно, наша страна считается качественным заёмщиком, который платит по своим долгам.
После дефолта 1998 года практически не было дефолтов такого же масштаба, поэтому глобальные инвесторы любят наши бумаги. Тем более сейчас, после поднятия ключевой ставки Центробанка, облигации начнут пользоваться большим спросом. Осложняют ситуацию с ОФЗ лишь внешние санкции, которые наложили США. И эта история немного «сгущает краски». Но мы по-прежнему не видим никаких проблем с точки зрения займов у России на внешних рынках, конъюнктура сейчас достаточно хорошая.

— Каковы основные тренды на рынке облигаций? Что происходит с объёмами долговых заимствований и с их количеством? Какие инструменты лидируют?
— В настоящий момент основная опасность и тренд, который рассматривает большинство инвесторов,— то, что Федеральная резервная система США и российский Центробанк будут ужесточать монетарную политику в следующем году. И если они начнут поднимать ключевые ставки, рынок облигаций среагирует на это обвалом тела долга, которое эмитент обязуется выплатить при погашении ценной бумаги, повышением ставок. Соответственно, если ставки будут расти, «тела» будут падать. Поэтому инвесторы не покупают в свои портфели облигации с низким или нулевым купоном и в текущий момент предпочитают этому рынку рынок акций.
Сегодня рынок акций растёт достаточно активно, а рынок облигаций находится в депрессивном состоянии. Это про глобальную историю. В России то же самое — продают короткие бонды и уходят в более длинные, чтобы зафиксировать относительно высокую ставку 8% годовых.

— Что такое «зелёные» облигации? И появляются ли новые инструменты на облигационном рынке?
— Это специальные займы, которые делаются для того, чтобы «озеленить» компании, государства, города либо округа, если это муниципальные облигации. К примеру, Москва выпустила «зелёные» облигации на тему того, чтобы озеленять окружающую среду внутри города. И они пользуются спросом, потому что ставки по ним хорошие, надёжность высокая, поскольку Москва имеет достаточно профицитный бюджет, инвесторы не занимают и не теряют деньги. В последних тенденциях и то, что большое количество людей инвестирует не только для получения доходности, но и для того, чтобы делать мир лучше. Они инвестируют в компании, проекты и индустрии, приносящие чистоту планете, хорошие идеи людям, оживляющие и очищающие мир.

«Зелёные» облигации появились на фоне глобального подхода к ответственному инвестированию, которое учитывает факторы влияния компаний на окружающую среду, социальное развитие и корпоративное управление (environmental, social and governance). Для их краткого обозначения используется аббревиатура ESG. Тренд на ответственное инвестирование в последние десятилетия наметился в европейских странах, а в последние годы становится всё более актуальным и для российских компаний. В частности, соответствие факторам ESG учитывают иностранные инвесторы.

— Какие риски связаны с расширением санкций США в отношении ОФЗ? В МИДе заявили, что эти риски уже учтены рынком. Что это значит?
— США наложили запрет всем американским банкам и корпорациям на вклады в долговые инструменты российского правительства, а именно в ОФЗ. Но по-прежнему существует огромное количество путей, чтобы этот момент можно было обойти, купить не напрямую облигации, а фонд, который инвестирует в облигации. И это, конечно, не сильно влияет, поскольку 20% всех долгов приходится на иностранного покупателя российского долга. Более того, большинство из них частично связано с Россией. Но поскольку у России в последние годы не было задачи занимать большие суммы и бюджет достаточно профицитен, есть стабилизационный фонд на триллион долларов, который можно использовать в случае экстренной необходимости. Правительство не рассматривает новые инструменты привлечения инвесторов, и поэтому нельзя сказать, что эти факторы влияют на рынок нашего госдолга.

ООО ИК «КРЭСКО Финанс»

Фотография из архива героя

Озвучил цену – не молчи

Главное из выступлений спикеров форума «Территория продаж»¹⁶⁺

Согласно исследованию DATA Insight, по итогам 2020 года рынок интернет-торговли вырос на 44%. Всю прелесть покупок в онлайн ощутил B2B*-сегмент — нефизическое взаимодействие предпочитают две трети** покупателей, что, скорее всего, не изменится после пандемии. Об этом на форуме рассказал директор по продажам «1С-Битрикс» Юрий Николаев. По мнению эксперта, прорыв e-commerce*** говорит о необходимости продавать — что бы вы ни продавали — в интернете уже сейчас.

Бренд-коммуникация
По словам руководителя дирекции продаж малого бизнеса банка «Уралсиб» Тины Барышевой, на эффективность продаж — онлайн и офлайн — значительно влияет стандартизация:

— Мы зачастую принимаем на работу тех, кто классно продаёт себя на собеседовании, обещает сделать сверхрезультат. Затем наступает период адаптации, стрессовый для любых сотрудников и особенно для «продажников». Во время обучения, которое не заканчивается первичным знакомством с компанией, важны стандартизированные решения: скрипты — пусть даже гибкие, — единый формат презентации продукта, ведения встречи, составления отчётности.
При этом Барышева подчёркивает, что не следует запрещать сотрудникам менять скрипт:
— С учётом глобализации возрастает ценность персонального общения, поэтому скрипт нужно оживлять. Менеджеры должны быть экспертами в своей отрасли, досконально знать продукт. Клиентам приятно, когда им задают нестандартные вопросы, хотя это не худший враг. Не зная преимуществ продукта и правил продаж, менеджеры ошибаются. Бизнес теряет клиентов и, следовательно, прибыль.

Несмотря на важность личного общения, не стоит пренебрегать роботами. Хотя клиенты их не сильно любят, они снимают нагрузку на продавцов — это мнение Юрия Николаева:
— Это относится к первой сделке, но давайте не забывать о лояльности. Компании зарабатывают на 20% клиентской базы. Поэтому важно фокусироваться не только на привлечении или удержании клиентов, а на обоих сегментах. Успешной будет компания, которая качественно настроит маркетинг (сегментирует базу клиентов и сделает для каждой категории правильное целевое предложение через правильный канал коммуникации) и позаботится о лояльности.

Чтобы менеджер был эффективным, ему нужны прозрачные процессы и система поддержки. Сотрудники должны понимать, к кому могут обратиться с той
или иной проблемой

5 точек контроля:

— Предварительный (входной) контроль
Позволяет оценить, насколько корректно сотрудник принимает поставленную задачу

— Поэтапный
Разделение задачи на этапы, оценка каждого из них в отдельности

— Периодический
Проверка выполнения задачи через определённые промежутки времени

— Выборочный (внезапный)
Происходит без предварительной договорённости. По мнению Тины Барышевой, это самый демотивирующий вид контроля: «Нет ничего хуже, чем когда прибегает руководитель и задаёт неожиданные вопросы»

— Итоговый
Оценка конченого результата работы

Говоря о том, что повышает эффективность работы коммерческого отдела, Тина Барышева выделяет три фактора. Первый из них — мотивация.
— С демотивацией сталкиваются и с прекрасной зарплатой, и в прекрасной команде, особенно в период адаптации к изменениям. Мотивация бывает материальная и нематериальная. В нашей компании практика следующая: первый сотрудник, закрывающий план продаж, получает кубок. Все знают, что он самый крутой. При этом в следующем месяце у каждого есть возможность самому завоевать этот кубок, — рассказывает Тина. — Второй фактор — прозрачность внутренних процессов. Для чего она нужна? Представьте, что вы заблудились в лесу. Если все деревья высажены по определённому принципу, вы выйдете из леса гораздо быстрее. Чтобы менеджер был эффективным, ему нужны прозрачные процессы и система поддержки. Сотрудники должны понимать, к кому могут обратиться с той или иной проблемой. Это касается и системы оценки эффективности — она должна быть прозрачной и стандартизированной. В противном случае мы не поймём, как работают сотрудники.

Управляющий партнёр консалтинговой группы «Привилегия» Андрей Голованов полагает, что основная доля ошибок связана с тем, что менеджеры по продажам не следуют правилам:

— Менеджеры очень боятся «синдрома впаривания» и, чтобы не показаться навязчивыми, рассказывают о продукте в режиме справочной службы. А раз клиент не купил, значит, это не наш клиент, у него нет денег, в стране кризис, — причин масса. По факту: недостаточно рассказать о преимуществах продукта, чтобы продукт купили. Люди не боятся потратить деньги, они боятся принять неправильное решение. Задача менеджера — элегантно, без давления, помочь клиенту принять решение.

5 заповедей элитного продавца для высокой конверсии и роста:

— Продавая, решайте проблемы клиента, а не свои

— Определив потребности клиента, демонстрируйте возможности продукта

— Называйте цену, создав ценность

— Озвучив цену, не молчите

— Узнайте позицию клиента, потом работайте с ценой

Узнаваемость в сети
Менеджер по работе с клиентами Яндекс.Бизнес Илья Зорин отметил значительный рост трафика и клиентской базы в 2020 году — с интерфейсом Яндекс.Директ впервые столкнулись 30% клиентов. Яндекс.Бизнес, по словам Зорина, используют даже те компании, у кого ещё нет собственного сайта, — сервис позволяет создавать витрину товаров, включающую до десяти позиций, и указывать ссылки на соцсети, где происходит коммуникация.
С тем, что для запуска онлайн-продаж не требуется огромный бюджет, согласен Юрий Николаев. Он рекомендует бизнесу обратить внимание на конструкторы, где можно сделать сайт, не обладая навыками программирования.

— Когда ваш клиент заходит на сайт, нужно, чтобы он увидел информацию о товаре, фото, понял, сколько это стоит, и мог с вами связаться. Конструкторы дают возможность прикрепить чат и добавить форму обратной связи. Это де-факто стандарт. Даже в сегменте В2В многие предпочитают общаться в чатах. Однако я считаю, что одного сайта недостаточно, — говорит Юрий. — Делая ставку только на заказы с сайта, вы можете потерять большое количество клиентов: 47%**** потенциальных покупателей сидят в социальных сетях и мессенджерах, эта цифра постоянно растёт. Не буду рекомендовать продавать в тиктоке, потому что в России этого никто не умеет. В большинстве случаев будет достаточно ВКонтакте и инстаграма.
Чтобы не потерять заявки из разных каналов, стоит использовать CRM*****, добавляет Николаев. По его словам, около 80% компаний всё ещё ведут учёт «в Excel, на бумажках, в амбарных книгах». Телефонию же сбрасывать со счетов не стоит.

Технический директор компании «Консалт Инфо» Денис Богданов говорит, что запуск интернет-магазина — не панацея. Открыть его легко, в то время как не дать закрыться — искусство.
— Мы рекомендуем начинать с бизнес-анализа, учитывающего внутренние и внешние факторы. На этапе проектирования важны не только интерфейс, но и роли сотрудников. В этом и заключается трансформация компании — дальше работать вашим сотрудникам, — подчёркивает Богданов. — Будьте готовы к предстоящим изменениям и не тяните с запуском сайта. Через год рынок изменится.

5 советов для успешного запуска интернет-магазина:

– Сформулируйте ваши боли

– Начните с технического задания

– Не планируйте космический корабль

– Будьте готовы к трансформации

– Обращайтесь к профессионалам

Руководитель направления развития сервисов регистрации имён в зарубежных и новых доменах верхнего уровня RU-CENTER Сергей Горбунов рассказал о способах защитить бренд в интернете:

— С развитием онлайн-торговли и ростом значимости присутствия бизнеса в онлайн-среде владельцы брендов уделяют всё большее внимание их защите в сети. Влияние****** пандемии на онлайн-торговлю: более 10 млн новых покупателей, ускорение среднегодовых темпов роста с 28 до 33%. Это не остаётся без внимания мошенников: ежегодный ущерб от мошенничества, по данным Group-IB, составляет 500 млн рублей. Объём контрафакта превышает 80 млрд рублей. Средний ущерб при копировании сайта компании — 1,5 млн рублей. Происходит размытие бренда. Компании несут финансовый ущерб, теряют лояльность.

По словам эксперта, о защите сайта от копирования следует думать заранее: выбирать максимально однозначное написание доменного имени, регистрировать вариации и не анонсировать запуск сайта преждевременно, поскольку этим могут воспользоваться мошенники. Кроме этого — проверять совпадение с другими товарными знаками. Проактивной защитой работающего сайта можно заниматься самостоятельно, с помощью штатных юристов, или отдать поиск и пресечение нарушений на аутсорс. Сергей Горбунов считает наиболее эффективным комбинированный подход: доступ к данным предоставляет сторонний подрядчик, нарушениями занимается компания.

ПАО «БАНК УРАЛСИБ»
* – Бизнес для бизнеса
** Данные McKinsey
*** – Электронная коммерция
**** Данные WeAreSocial
***** Система управления взаимоотношениями с клиентами
****** Данные РБК¹⁸⁺, Verisign

Софья Сараева
Фотографии предоставлены организаторами
Иллюстрация freepik.com

Важнее громких брендов – квалификация и мастерство врачей

В этом году известный пластический хирург Андрей Першин открыл в Калининграде многофункциональную косметологическую клинику COSMOPERSHIN. Ставку, как полагается, сделал на сильную команду и ультрасовременные технологии с доказанной эффективностью

COSMOPERSHIN — не первый медицинский центр, названный именем Андрея Першина: в Калининграде известный пластический хирург ведёт практику уже больше двадцати пяти лет. Когда доктор анонсировал открытие COSMOPERSHIN, можно было подумать, что косметология — направление новое, однако Андрей Першин рассматривает её как неотъемлемую часть эстетической медицины, находящуюся в тесной связи с пластической хирургией, а потому не считает открытие косметологической клиники вызовом. Как и не считает, что рынок эстетической медицины перенасыщен.

— Если начать считать кабинеты, где работают недобросовестные и неквалифицированные врачи, может показаться, что рынок перенасыщен. Не секрет, что теневой сегмент на рынке эстетической медицины развит и имеет своего клиента. Но если считать только серьёзные клиники, у которых есть медицинская лицензия, а все используемые препараты и оборудование сертифицированы, их окажется не так много, — говорит Андрей Першин. — Нам с командой не в первый раз приходится с нуля создавать современный, конкурентоспособный центр эстетической медицины. Накопленный опыт стал хорошим подспорьем в работе над COSMOPERSHIN, позволил избежать многих ошибок.

Открытие клиники состоялось в сентябре, в разгар эпидемиологических ограничений, — так совпало. Несмотря на это, старт был успешным, рассказывает Першин:
— Пандемия оказывает колоссальное влияние практически на все сферы обслуживания, косметология и эстетическая медицина — не исключение. Во время локдауна мы постарались провести время с пользой: доктора проходили обучение, совершенствовали мастерство на выездных конференциях.

Команду новой клиники Андрей Першин по обыкновению выбирал, ориентируясь на квалификацию сотрудников. Косметологи Ирина Дедюхина, Елена Геуд, Екатерина Фролова, Анастасия Земская, Марина Короткова, Татьяна Кузьменко и другие врачи COSMOPERSHIN — как на подбор высококлассные специалисты, с внушительным стажем в эстетической медицине и сильной школой за плечами. Они уделяют серьёзное внимание повышению профессионального статуса, являются постоянными участниками международных и региональных конгрессов, симпозиумов, выставок.

— Люблю докторов, живущих профессией: тех, кто совершенствует мастерство, жаждет новых знаний. И по-настоящему горжусь коллективом COSMOPERSHIN — это собрание профессионалов из разных городов нашей необъятной страны: внимательных, грамотных, неравнодушных, — подчёркивает Першин. — Сегодня почти каждая клиника может позволить себе качественное инновационное оборудование. Но гораздо важнее этой гонки технологических вооружений то, насколько хорошо этим оборудованием владеют врачи. Фокус не в том, какой аппарат используется, а в том, каковы квалификация и мастерство врача, который с ним работает. Я считаю, что безупречная квалификация врачей-косметологов — наше главное преимущество перед конкурентами. При выборе клиники пациенты ориентируются на качество услуг и на их цену. Мы готовы составить конкуренцию по обеим позициям.

COSMOPERSHIN предлагает широкий спектр косметологических услуг премиум-класса: новейшие процедуры коррекции фигуры, объёмного моделирования лица, безоперационного лифтинга. Техническое оснащение клиники на высоте — для команды Першина это было главным приоритетом. Кроме «золотого стандарта» аппаратов, включающего современное лазерное оборудование ведущих мировых брендов, в арсенале COSMOPERSHIN эксклюзивно представлен Scarlet-S для микроигольчатого RF-лифтинга. Технология направлена на улучшение качества кожи, подходит для омоложения практически любой части лица и тела, включая такие деликатные, а потому непростые в работе зоны, как шея и веки.

Команда COSMOPERSHIN

Андрей Першин
Пластический хирург, кандидат медицинских наук, член Общероссийской общественной организации «Российское общество пластических, реконструктивных и эстетических хирургов». В пластической хирургии более 25 лет, за это время провёл более 20 тысяч операций.

Ирина Дедюхина
Врач-косметолог, дерматовенеролог, трихолог. Член Национального общества мезотерапии, Международной школы косметологов (MSC), Международной школы PRO-AGE терапии Астрамед. Стаж — более 8 лет в эстетической косметологии и 6 лет в дерматологии — с 2015 года.

Елена Геуд
Врач-дерматолог, косметолог.
Стаж — более 11 лет.

Екатерина Фролова
Врач-косметолог, дерматовенеролог. Стаж — более 15 лет.

Анастасия Земская
Косметолог. Стаж — более 16 лет.

Марина Короткова
Врач-косметолог. Общий врачебный стаж — более 30 лет, в косметологии — 15 лет.

Татьяна Кузьменко
Врач-косметолог, дерматовенеролог. Стаж — более 18 лет.

— Для того чтобы создать лучшую в своём классе аппаратную технологию, процедура объединила передовые достижения в области фракционного и радиочастотного моделирования и омоложения кожи лица и тела. Используются насадки с микроиглами, покрытыми тончайшим слоем золота. Этот драгоценный металл в 15 раз лучше по сравнению со сталью проводит радиоволновую энергию и за счёт этого позволяет добиваться потрясающих результатов: повышается плотность кожи, возвращается однородность эпидермиса, восстанавливаются тонус и сияние, формируется чёткий контур лица, перестаёт нависать верхнее веко, уменьшаются продольные мимические морщины на лбу. Процедуру можно проводить также в зоне декольте, в области локтей, коленей, живота, внутренней поверхности бёдер и рук — уменьшается площадь дряблой кожи, сокращается кожный лоскут после операции или резкого сброса веса, — объясняет Першин. — Микроповреждения и RF-энергия стимулируют выработку необходимых для сохранения молодости кожи коллагена, эластина и гиалуроновой кислоты. Эти «белки молодости» в свою очередь запускают трёхмерное ремоделирование кожи.

В арсенале COSMOPERSHIN есть и «нашумевший» аппарат ULTREFORMER3 — в своё время Андрей Першин первым представил его в Калининграде. На этом аппарате специалисты клиники проводят процедуру SMAS-лифтинга, результаты которой сравнимы с эффектом после пластической операции.

— Популярность ULTREFORMER3 объяснима результатами, которых можно достичь с помощью этого аппарата, — они впечатлили даже меня. Вопрос, будет ли ULTREFORMER3 представлен в COSMOPERSHIN, не стоял. Рад, что сегодня многие коллеги следуют нашему примеру и приобретают это оборудование. Хотя я являюсь сторонником более радикальных способов омоложения, не могу спорить с эффективностью ULTREFORMER3. Тем, кто хочет надолго отстрочить пластическую операцию, он точно поможет, — говорит Першин.

Ещё одна сильная сторона ULTREFORMER3 — в отсутствии сезонного фактора. Процедура в любое время года эффективно подтягивает кожу и стимулирует глубинные процессы. Ультразвуковой лифтинг основан на воздействии высокоинтенсивного фокусированного ультразвука на SMAS — поверхностную мышечно-апоневротическую систему, выполняющую роль своеобразного каркаса для мягких тканей. В отличие от других аппаратных технологий, ультразвук действует точечно, позволяя добиться трёхуровневого воздействия на кожу и получить больший клинический эффект.

— Мы индивидуально подходим к решению проблем пациентов. Наши доктора работают как на краткосрочную перспективу — как правило, это лифтинговые и уходовые процедуры, а также лазерные и инъекционные услуги, — так и на долгосрочную. Составляют индивидуальную программу, которая будет корректировать эстетические и возрастные дефекты и одновременно поддерживать функциональные возможности кожи на должном уровне, — рассказывает Андрей Першин. — Среди наиболее актуальных процедур для коррекции фигуры — ультразвуковой липолиз. Это процесс разрушения жировых клеток под воздействием ультразвуковых волн. Помимо этого, при нагревании происходит сокращение и утолщение старых коллагеновых волокон, а также активация синтеза новых волокон. Процедура выгодно отличается от других отсутствием реабилитационного периода. Кожа не повреждается, продукты распада жиров удаляются из организма самостоятельно: 90% через лимфатическую систему, 10% — через кровеносную. Вместе с тем за одну процедуру можно удалить довольно большое количество жира.

Мы индивидуально подходим к решению проблем пациентов. Наши доктора работают как на краткосрочную перспективу — как правило, это лифтинговые и уходовые процедуры, а также лазерные и инъекционные услуги, — так и на долгосрочную. Составляют индивидуальную программу, которая будет корректировать эстетические и возрастные дефекты и одновременно поддерживать функциональные возможности кожи на должном уровне

Ещё одна новая технология, заслуживающая внимания, — GeneO+, она направлена на омоложение и оздоровление клеток кожи, восстановление её функций и активацию внутренних ресурсов. Во время процедуры врачи-косметологи COSMOPERSHIN комбинируют четыре передовые технологии: оксигенацию, использование RF-энергии, ультрасонофорез и аппаратный массаж. Это даёт синергетический эффект, когда одна технология усиливает действие другой, и позволяет целенаправленно воздействовать на каждый из механизмов старения кожи. Результаты видны даже при однократном проведении. Разглаживаются мелкие морщины, сужаются расширенные поры, восстанавливается овал лица, светлеют пигментные пятна, уходят тёмные круги под глазами, отёки, следы усталости. При этом ощущения во время проведения GeneO+ сравнимы с посещением спа.

То, какой опыт получат пациенты во время визита в COSMOPERSHIN и насколько этот процесс будет не только эффективным, но и приятным, было ещё одним приоритетом команды Андрея Першина во время подготовки к открытию. Сервисным стандартам здесь уделили не меньше внимания, чем первоклассному оснащению.

— Я немного переживал, что в связи с открытием клиники на новом месте пациенты могут потерять связь с нами. Сайт, социальные сети — их мы тоже начинали с нуля. Но я ошибся. Куда бы мы ни переехали, пациенты следуют за нами и продолжают выбирать нас для решения самых деликатных проблем, связанных с красотой и здоровьем. Мы высоко ценим их доверие, — говорит Андрей Першин. — Изменился ли за последнее время спрос? Я встречал мнение, что его подстегнула пандемия. Но мы эту тенденцию не ощутили из-за стабильно большого числа постоянных пациентов. Что нас действительно коснулось — так это то, что на фоне непростой экономической ситуации поставщики регулярно поднимают цены. Из-за этого мы иногда вынуждены повышать стоимость некоторых процедур, но стараемся придерживаться стабильной ценовой политики. Экономика не должна влиять на качество услуг. Подвергать риску здоровье и благополучие пациентов для нас непозволительно.

Софья Сараева
Фотографии Светланы Андрюхиной

Авантюризм против традиций

Ольга Орлова посетила два новых ресторана при отелях – в Светлогорске и Калининграде

«Феликс Круль»
В новом светлогорском отеле Karmann’s, расположенном напротив «Янтарь-холла», работает заведение, позиционирующее себя как «ресторан прогрессивной и здоровой кухни с элементами авантюризма». В отличие от рядовых ресторанов при отелях, «Феликс Круль», названный в честь романа Томаса Манна, может похвастаться хорошим авторским меню от петербургского бренд-шефа Игоря Печеркина. Под авантюризмом, вероятно, имеют в виду необычные сочетания. Среди блюд — фермерская буррата с клубничным супом, дыней и взрывной карамелью, свекольный гаспачо с мясом камчатского краба и сорбетом из томатов, а также вырезка оленя с морковью, шоколадом, брусникой и фисташкой. Помимо смелых вариантов есть и востребованные туристами локальные продукты, такие как балтийский судак, и классические мясные блюда из высокотехнологичной печи на древесных углях. Раздел «из печи» выделяется в меню не только описанием преимуществ такого способа приготовления, но и ценой. Остальные блюда не дороже, чем в других заведениях того же уровня.

Основной декор — деревянные панели, зеркала и сухоцветы. Есть большая терраса с панорамными окнами — их открывают в хорошую погоду, а также модная открытая кухня, откуда довольно чётко доносятся разговоры поваров.

Несмотря на недавнее открытие, меню доработали и дополнили. Когда я заказала эклеры с паштетом из куриной печени в коньяке с маскарпоне, фисташкой и малиной, официант сообщил, что буду первым гостем, кто попробует эту закуску. Первый блин не вышел комом: блюдо оказалось нежным и лёгким, свежие ягоды удачно оттеняли паштет. Сами эклеры миниатюрные, в порции их два — удобно, если хочется попробовать сразу несколько позиций, но сыт не будешь. В качестве основного курса выбрала утиную грудку с вишнёвым соусом и чатни из тыквы и груши. Мясо оказалось сочным, отлично сочеталось с соусом, а вот сопровождение воспринималось как отдельная закуска или даже фруктовый салат, случайно попавший в тарелку. Если груша хорошо пропиталась пряным сиропом, то тыква получилась почти безвкусной. Но блюдо это не испортило — утка была хороша сама по себе.

Десертов немного, но все необычные: например, дуэт муссов из сыра Даниш Блю и садовой малины или лёгкий десерт из черники и тёмного шоколада с нотками лаванды. Интересно, что мусс из ароматного сыра встречается и в разделе закусок, и среди десертов, — его роль зависит от того, с чем он сочетается.

Не обошлось без особенностей дорогих ресторанов: хлебную корзину со сливочным маслом подают к еде в качестве комплимента, но вот вода — только платно. Несмотря на наличие в Светлогорске неплохих ресторанов, «Феликс Круль» на их фоне не теряется.

Si.M.Patio
Новый ресторан на берегу Верхнего озера в Калининграде открылся в здании отеля Mercure. Позиционирование — «ресторан гастрономических традиций». Интерьер классический, однако на стенах висят картины с человекоподобными крысами в королевских одеждах. Непонятно, как это связано с концепцией. Популярностью пользуются столики с видом на озеро на закрытой террасе с панорамными окнами. В прозрачных солонках на столах виден рис: его используют, чтобы соль не отсырела. Способ действенный, но не на столе.

Меню в «ресторане традиций» ставил шеф-повар Torro Grill Владимир Чайка. Оно большое, включает «Цезаря», борщ, карбонару и стейк Рибай — создатели пишут, что «собрали самое лучшее». Переосмысливать классические блюда не стали. Есть и немного локальности: местная буррата, балтийский угорь и, конечно, строганина из пеламиды. Оригинальных позиций не так много — например, салат из баклажанов, киноа и томатов под азиатским соусом. Он оказался не очень удачным: баклажаны горчили, кожуру было невозможно жевать, а вездесущая кинза перебивала все оттенки вкуса.

Многообещающей казалась кёнигсбергская уха с расстегаем. Может, она и правда приготовлена по какому-то старинному рецепту, но кажется, что от Кёнигсберга в ней только название. Из ингредиентов — болгарский перец, картофель, морковь, пара кусочков белой и красной рыбы. Бульон не наваристый и недосоленный. Возможно, мне просто не повезло с выбором и в меню есть более удачные позиции — например, томлёная говядина в сливочно-устричном соусе с картофельным пюре или террин из фуа-гра с малиновым соусом и ягодами. Но «кёнигсбергскую уху», которая кажется главным специалитетом в разделе первых блюд, от супа из столовой отличало только наличие красной рыбы. В целом создаётся впечатление недорогого кафе, хотя цены говорят об обратном.

Обслуживание безразличное. Если рассматривать ресторан как место для туристов, он неплох, но от «ресторана гастрономических традиций» ждёшь большего. Пока тот же Torro Grill кажется более удачной концепцией.

Фотографии Александра Матвеева, Татьяны Мозжухиной
и Ольги Орловой

Главное из выступлений спикеров форума «Территория продаж»16+

Ольга Орлова посетила два новых ресторана при отелях – в Светлогорске и Калининграде

Здесь

Главное из выступлений спикеров форума «Территория продаж»¹⁶⁺