Архив рубрики: Без рубрики

Расширяют сферу деятельности

Борис Листов, Дмитрий Патрушев, Антон Алиханов и Андрей Романов на открытии молочного комплекса

Какие новые проекты презентуют калининградские компании

Несмотря на неполную ремиссию, в последнее время в медиа всё чаще встречаются новости о запуске новых проектов. К примеру, «Ушаковские верфи» представили первый хаусбот для круглогодичного использования на водоёмах и для длительных путешествий, группа компаний «Залесское молоко» открыла молочный комплекс «Каштановка» с самым большим в Европе доильным залом карусельного типа, «Первая картонажная фабрика» (входит в кластер «Технополис GS». — Ред.) увеличила мощности по выпуску упаковки из литой бумажной массы до 24 миллионов единиц в год, группа компаний «Продукты Питания» развивает новую продуктовую сеть. Для бизнеса эти и другие проекты — не очередная новинка, а принципиально новый продукт, который позволит плавно выйти из кризиса и освоить новые рынки. Такой стратегии придерживались «Автотор», Grunwald и Turbotrucks: сегодня они презентуют усовершенствованные самосвалы Ford Trucks совместного производства при том, что ещё недавно калининградское отделение «Союза машиностроителей России» обращалось за мерами господдержки, «которые помогут пережить это трудное время» (новость «Просят полную компенсацию» в номере «Королевских ворот»¹⁶⁺ за июнь 2020 года).
Представители строительной отрасли — одной из двух, показавших рост по итогам первого полугодия, — единогласно сходятся во мнении, что стройку остановить нельзя. Застройщики намерены сдать объекты в срок и уже планируют будущие проекты.
«Структура кризиса — и мирового, и российского — пока не столь очевидна. Последствия будут видны по результатам цифр, полученных во втором квартале. Однако венчурные рынки достаточно устойчивы к подобного рода кризисам. Поэтому мы думаем, что фундаментальных изменений в поведении инвесторов с длительным горизонтом инвестирования (прежде всего это венчурные фонды, частные, корпоративные) не будет», — рассуждает о будущем инвестиционный директор РВК — государственного фонда и института развития венчурного рынка РФ Алексей Басов в свежем номере РБК¹⁶⁺. Предприниматели полагают, что не последнее место в нём займут инновационные проекты, — бизнес повернулся к ним лицом и всё чаще инвестирует в создание корпоративных акселераторов. Подробнее об этом рассказали в компании МТС.

ритейл

Когда производитель использует правильные технологии заморозки, продукты не теряют полезных качеств, их вкус не меняется

     17 июля на Московском проспекте открылся второй магазин замороженных продуктов «Ледяное сердце». Новая сеть — проект крупнейшего в России производителя замороженных полуфабрикатов «Продукты Питания». На решение группы компаний расширить сферу деятельности во многом повлияло то, что в российском продуктовом ритейле подобного формата ещё нет.
     — У группы компаний есть собственная розница. В этом проекте нам было интереснее не только представить свои бренды, но и объединить в одном магазине как можно больше видов замороженной продукции разных производителей. Изучали передовой европейский опыт, анализировали продукцию российских и зарубежных производителей и предпочтения покупателей. Мы продолжаем дорабатывать ассортиментную матрицу, чтобы клиенты за один визит в «Ледяное сердце» могли приобрести качественные продукты и готовые блюда для всей семьи, — рассказывает руководитель проекта Павел Власов.
     Уже сейчас в магазинах сети «Ледяное сердце» представлена замороженная продукция всех категорий: мясо, рыба, полуфабрикаты, готовые блюда, овощи, ягоды, тесто, десерты, мороженое — всё, что можно заморозить. Ассортимент насчитывает свыше тысячи наименований, часть из них продаётся только в магазинах сети. Например, ланчи «Вкусы мира» ТМ Perfetto, мидии и другие морепродукты европейских производителей. Около 20 процентов ассортимента занимает собственная продукция группы компаний под торговыми марками «Золотой Петушок», «Российская Корона», «Perfetto», «Домашняя сказка» и «Балтптицепром».
     Команда «Ледяного сердца» также продолжает совершенствовать качество сервиса. В магазине работает не менее чем двое сотрудников — в то время как один из них обслуживает покупателей за кассой, другой находится в зале и помогает определиться с выбором. По словам Власова, продавцы-консультанты обязательно пробуют продукцию, представленную в магазине. Благодаря этому они могут оказать профессиональную консультацию, рассказать, как правильно готовить той или иной продукт и что подать на гарнир.
     — Когда производитель использует правильные технологии заморозки, продукты не теряют полезных качеств, их вкус не меняется. Необходимый температурный режим в наших магазинах поддерживают современные холодильники. Также установлены системы кондиционирования, они охлаждают тепло, вырабатываемое морозильными камерами, — объясняет Павел.
     Покупателям обязательно предложат упаковать приобретённые продукты в термопакеты — они не допустят разморозки по дороге домой. Если предстоящая поездка занимает больше трёх часов, можно приобрести аккумулятор холода.
     До конца года «Продукты Питания» откроют ещё два «Ледяных сердца» — на Сельме и в Московском районе, таким образом, магазины сети будут присутствовать почти во всех районах города. После анализа работы — руководители рассчитывают выйти на окупаемость через три месяца, — будет приниматься решение о расширении сети и запуске дополнительных сервисов, включая интернет-магазин.

г. Калининград, Московский пр-т, 121а
(слева от м-на «Виктория Квартал»);
Московский пр-т, 233 (справа от м-на «Спар», территория АЗС «Нефтегаз»)
ls_kaliningrad, www.ледяное.рф

Строительство

Норайр Степанян

Мы гордимся тем, что в период карантина практически не останавливали работу и смогли сохранить весь коллектив

     Абсолютно все сферы бизнеса ощутили на себе последствия кризиса, как финансового, обусловленного резким ростом курса валют, так и связанного с последствиями коронавируса. Впрочем, строительная отрасль пострадала чуть меньше по сравнению с другими. Тем не менее, представители рынка говорят о том, что информация о повышенном спросе на недвижимость несколько преувеличена, хотя и о полном замирании речи не идёт.
     Строительная компания «ГрандСтимул» возводит объекты в Калининграде и в курортном Светлогорске. Жилой комплекс «Янтарная долина» стал настоящим украшением Светлогорска-2, расположившись посреди соснового бора, в пяти минутах пешей прогулки до побережья Балтийского моря. Комплекс состоит из девяти малоквартирных жилых домов, восемь из которых уже введены в эксплуатацию и практически полностью заселены.
     — Мы гордимся тем, что в период карантина практически не останавливали работу и смогли сохранить весь коллектив, — подчёркивает генеральный директор «ГрандСтимул» Норайр Степанян. — Проблемы у нас такие же, как и в других сферах. Ощущается падение платежеспособности, границы закрыты, нет широкого выбора строительных материалов — остаётся работать лишь с теми образцами, которые доступны в Калининградской области. Но на качестве строительства это не отразилось, мы по-прежнему используем лучшие технологии. В первую очередь делаем ставку на комфорт проживания, а не на экономию. Человек должен наслаждаться каждым днём своей жизни, и мы даём возможность проживать её в лучших условиях.
     Но нет минусов без плюсов. Степанян с улыбкой говорит, что теперь люди держатся за работу и трудятся с особым усердием:
— Мы работаем ради людей, и так было всегда, а не только во время пандемии. Надеюсь, что к 2021 году выйдем на прежние объёмы, — если не начнется вторая волна. В августе в стране традиционно отмечается День строителя. Главное, что хочется пожелать всем причастным к этому профессиональному празднику, — здоровья. Здоровья и уверенности в завтрашнем дне.

Строительство «Легенды Светлогорска»

Квартиры в жилом доме «Легенда Светлогорска» на улице Ленина проданы полностью, это говорит о спросе и новых потребительских ориентирах

     ***
     Ещё одна компания, строящая в Светлогорске, — «КНГ Строитель». О том, как компания работает в последние месяцы, рассказывает генеральный директор Анжелика Апполонова:
     — Наша компания реализует два проекта под брендом «Легенда Светлогорска». Оба объекта готовы к вводу в эксплуатацию уже в сентябре этого года. Несмотря на сложную ситуацию с поставками строительных материалов и ограничениями на перемещение рабочей силы, мы не нарушили сроков сдачи многоквартирного жилого дома на улице Ленина, 6, и апартаментов на улице Зелёной. Первый из них расположен на береговой линии, в пятистах метрах от моря, план строительства учитывал допустимые разрешения Градостроительного кодекса. Здание не влияет критически на природный ландшафт территории, соответствует всем нормам строительства в курортных городах региона. Четыре этажа располагают к комфортабельному проживанию, отдыху на свежем воздухе, а выход на эксплуатируемую кровлю даёт возможность организовать здесь рабочее пространство, что так актуально в связи с пандемией и режимом самоизоляции. Возможно, именно этот факт подтолкнул жителей региона осуществить давнюю мечту — покупку престижного жилья. И если раньше это была мечта, то теперь — вполне конкретный план на ближайшее будущее.
     Квартиры в жилом доме «Легенда Светлогорска» на улице Ленина проданы полностью, это говорит о спросе и новых потребительских ориентирах. В апартаментах на улице Зелёной — тихом уголке Светлогорска — ещё есть выбор квартир. В комплексе нет эксплуатируемой кровли, но предусмотрены большие балконы-террасы, где точно так же можно расположить рабочее место или кофейный столик. Оба объекта включают систему охраны и паркинг, что крайне важно в курортном городе, где час-то возникают проблемы с парковкой. «Легенда Светлогорска» — это не типовое, а индивидуальное строительство. Дома многоквартирные, но не массового заселения. В каждом — всего 20 квартир.
По словам Апполоновой, выполнить первоначальный план по двум крупным проектам недвижимости в период пандемии было непростым делом:
     — Строители, приглашённые из других городов, были вынуждены уехать по домам. Калининградские поставщики испытывали дефицит строи- тельных материалов. Но никто из коллег и партнёров не опустил руки, а, напротив, придумывал новые пути взаимодействия и дальнейшей работы. Стройку останавливать было нельзя! Я благодарна каждому за преданность, доверие и постоянный поиск нестандартных решений.

Несмотря на сложную ситуацию с поставками строительных материалов и ограничениями на перемещение рабочей силы, мы не нарушили сроков сдачи

***
По данным Калининградстата, общий объём работ строительных компаний по итогам первого полугодия составляет 24,9 миллиарда рублей — на 26 процентов больше, чем за аналогичный период прошлого года. Самым показательным месяцем, по данным ведомства, стал май, когда объём выполненных работ составил 11,4 миллиарда.

Застройщик: ООО «КНГ Строитель». Ознакомиться с проектной декларацией можно на сайте наш.дом.рф

Как запустить пилот

Зачем авторам инновационных проектов участвовать в стартап-акселераторе

Анна Хлевтова, директор филиала МТС в Калининградской области:
— Опыт акселератора МТС уже несколько лет показывает, что путь к успешному инновационному бизнесу начинается с запуска пилотного проекта. Такой подход позволяет локально развивать приоритетные инновационные направления. Мировой тренд — работать с инновациями комплексно, создавая региональные площадки по их тестированию и внедрению. Это позволяет улучшать инвестиционный климат, повышать уровень жизни и даже развивать имидж региона за счёт инноваций. На мой взгляд, лидерство в развитии малого и среднего бизнеса, сильный университет делают Калининградскую область идеальной пилотной площадкой для тестирования и внедрения инноваций.

Один из глобальных трендов — встраивать смарт-технологии в городские площадки, таким образом помогая протестировать инновации «в деле». В топ-6 инновационных мегаполисов по версии РБК¹⁶⁺ входят Амстердам, Сеул, Лондон, Нью-Йорк, Токио и Сан-Франциско — здесь сосредоточено огромное количество технологичных стартапов. Российские лидеры — Москва, Санкт-Петербург и Казань. Калининград возглавляет рейтинг в сфере развития образовательной среды для креативных специалистов (исследование PwC). Интерес к инновациям также поддерживают акселерационные программы. В создание корпоративного акселератора, помогающего резидентам построить собственный бизнес, уже инвестировали такие компании, как «Сбербанк» и МТС.

Кому подходит
Каждый акселератор ищет проекты по разным направлениям. К примеру, один из самых активных в индустрии — Y Combinator (США), через который прошли Airbnb и Dropbox, инвестирует в аппаратное обеспечение, образовательные технологии и биотех, а не менее известный Alchemist — в b2b^*-стартапы. Акселератор центра MTS StartUp Hub набирает проекты под потребности группы МТС, направления могут меняться. В прошлый раз резидентами стали авторы инноваций в розничных продажах, финансовых технологий, экологических инноваций, решений в производстве (Индустрия 4.0), цифровых продуктов и проектов, использующих преимущества сетей 5G. Следующий набор стартует в конце августа, в ближайшее время МТС назовёт приоритетные направления.

Как это устроено
Как правило, акселерационные программы включают менторскую помощь, различные воркшопы и посевные инвестиции. Акселератор МТС нацелен на запуск долгосрочных проектов со стартапами, в результате успешного прохождения участник получает возможность запустить вместе с компанией пилотный проект. Также у резидентов есть доступ к облачным ресурсам, API^** и каналам продаж — благодаря этому можно проверить жизнеспособность проекта, выявить узкие места и доработать их вместе с экспертами. В случае успеха пилота стартап переходит в масштабирование: МТС становится постоянным клиентом проекта, может купить лицензию на его решение, инвестировать в стартап или даже купить его. Возможен вариант revenue sharing, когда МТС предлагает продукт стартапа через собственные каналы продаж.

Как стать участником
Убедиться, что проект соответствует критериям отбора и заполнить заявку. В акселераторе МТС их четыре: наличие жизнеспособного продукта (или готовой для внедрения технологии), команда от двух человек, среди которых есть хотя бы один разработчик, через 3–5 лет прогнозная выручка компании должна быть не ниже 300 миллионов рублей в год, а ценность продукта — подтверждена реальными клиентами.

* — Бизнес для бизнеса, ** — программный интерфейс приложения

Ангелина Анишина, Евгения Иванкова, Софья Сараева
Фотографии Светланы Андрюхиной, Александра Матвеева, из архива редакции и предоставлены компаниями

Антихрупкость стекольного производства

Всего за пятнадцать лет компания «Евростекло» превратилась из небольшой мастерской в современный завод по производству изделий из стекла и зеркал

Пожалуй, одна из самых прочных ассоциаций со словом «мегаполис» — стеклянные небоскрёбы, возвышающиеся над городским массивом. Разрезающие облака глянцевые высотки считаются неотъемлемой приметой архитектуры 20 века и одним из главных символов технологического прогресса. В течение повседневности мы, скорее всего, и не обращаем на это внимания, принимаем как данность, но стекло с каждым годом занимает всё более прочное место в нашей жизни. Проснувшись, мы смотрим из окна, по пути на работу заглядываем в стеклянные витрины, прячемся от дождя под стеклянным навесом и печатаем сообщения с помощью гаджетов, которые вот-вот будут сделаны целиком из стекла. Forbes16+ в начале года сообщал о намерении компании Apple запатентовать стеклянный iMac. Подобными разработками занимается ещё одна корпорация — производитель техники Samsung. Об интересе к такому материалу, как стекло, также говорят результаты недавнего исследования Федеральной службы госстатистики. Производство необработанного листового стекла в России за первое полугодие показало рост в 76,5% к показателям прошлого года, производство термически полированного стекла и стекла с матовой или полированной поверхностью увеличилось на 81,6%. За это время стекла (а также керамики и стройматериалов) экспортировано на 113 миллионов долларов США. Рост к маю 2019 года — на 77,7%.

Следуя мировой тенденции, калининградские девелоперы всё чаще отдают предпочтение фасадному остеклению — рынок показал надёжность, лёгкость и энергоёмкость стеклянных конструкций, доказал, что они могут заменить любую перегородку, сложную в изготовлении. В новых жилых комплексах окна от пола до потолка и прозрачные входные группы — такие же обязательные вещи, как комфортная внутренняя инфраструктура. И ещё один пример. Ярким образчиком городского дизайна отныне можно считать Музей Мирового океана. При строительстве океанариума, фондохранилища, Морского выставочного центра в Светлогорске и будущего экспозиционного корпуса «Планета океан» главным эстетическим решением стало использование архитектурного стекла. Современный облик культурной доминанты, бесспорно, меняет представление о роли стеклянных конструкций в общественных пространствах. Среди компаний, участвовавших во многих знаковых для города проектах, — калининградский производитель изделий из стекла «Евростекло».

Название «Евростекло» учредитель и генеральный директор предприятия Владимир Иванов придумал пятнадцать лет назад. К этому времени молодой компании удалось поставить стёкла для ещё одного определяющего облик Калининграда здания — Кафедрального собора, который в те годы претерпевал масштабные работы по восстановлению. Из стёкол, обработанных мастерами компании, местные художники создали знаменитые витражи, наполняющие пространство собора мягким светом.

Об истории компании Владимир Иванов рассказывает немного: впервые познакомился с обработкой стекла в раннем возрасте, спустя годы, после увольнения со службы на Военно-морском флоте, попробовал работать со стеклом самостоятельно. Начинали с небольшой мастерской, первые клиенты появились благодаря сарафанному радио: «Круг знакомых в городе большой, таким образом у нас получалось находить заказы сначала для одной мебельной фабрики, потом для другой, так появились клиенты», — говорит Владимир Иванов. Он охотнее рассуждает о будущем, а о былых достижениях не вспоминает, потому что уже живёт новыми, как всякий инноватор.

— На каждом этапе развития компании были свои достижения, которыми гордился. Проходит время, гордишься более серьёзными вещами, события прошлого остаются в прошлом. Вы спрашиваете, что было самым ценным за пятнадцать лет существования компании, но у меня нет ответа. Что-то получилось, порадовался — и снова начинаешь с чистого листа. Это единственный способ достижения новых высот, — говорит Владимир.

За пятнадцать лет «Евростекло» из небольшой мастерской превратилось в один из самых автоматизированных в Калининградской области заводов, специализирующийся на производстве изделий из зеркал и стекла любой формы и размера. Компания занимается изготовлением триплекса и закалённого стекла, фацетной обработкой стекла, его шлифовкой и полировкой, художественным пескоструйным матированием, фотопечатью и созданием витражей, выполняет покраску стёкол специальными керамическими красками. В портфеле «Евростекла» — работы для аэропорта Храброво, театра эстрады «Янтарь-холл», отелей Radisson, Mercure, Lastadie, крупных строительных компаний, индивидуальные заказы для малого и среднего бизнеса и частных клиентов.

— Компетенции нашей команды и мощности завода позволяют выполнять широкий спектр обработки, получать готовые изделия любой сложности. Рынок повернулся лицом к изделиям из стекла на наших глазах — мы видели, как всё больше архитекторов, дизайнеров, производителей мебели, освещения и декора выбирают стекло для решения эстетических задач, — рассказывает Владимир Иванов. — Для того чтобы предлагать актуальные решения, будь то экозеркала, при изготовлении которых не применяется свинец, или просветлённое стекло — благодаря его высокой светопропускаемости можно добиться эффекта «незримого стекла», — мы регулярно внедряем в производство передовые технологии. Модернизация производства — непрерывный процесс.

На производственной базе компании выполняют работы по закалке и покраске. В одном из помещений установлена печь закаливания, её используют для производства сверхпрочного стекла. Отладка заняла почти год — по словам Иванова, даже профессионалам отрасли требуется время, чтобы понимать и чувствовать высокотехнологичное оборудование.

Современные печи работают непрерывно, их останавливают только для технического обслуживания раз в год. Закалка одного листа происходит при температуре 700 градусов по Цельсию и занимает не больше 90 секунд, включая полное охлаждение. Такая термическая обработка в разы увеличивает прочность стекла и его устойчивость к температурным колебаниям. Международные стандарты подтверждают безопасность закалённого стекла, поэтому оно активно применяется в жилищном строительстве, включая полы, лестницы и различные перегородки. Высокие производственные мощности печей, предназначенных для закаливания стекла, дают возможность стекольным компаниям планировать увеличение загрузки.

«Евростекло» — единственная в Калининградской области компания, которая делает закалку и триплексование большеформатных стёкол. Триплексование позволяет соединить несколько листов стекла, не используя при этом дополнительную фурнитуру. Склеивание происходит при высокой температуре, благодаря которой полимерная плёнка плавится и надёжно закрепляет слои триплекса. При разрушении конструкции полимер удерживает осколки и не даёт им разлететься — благодаря этому свойству триплекс, который может быть как прозрачным, так и матовым, применяют для кровельного и фасадного остекления. По словам Владимира Иванова, закалённый триплекс признан самым безопасным материалом.

— Технологии быстро меняются, поэтому при приобретении нового оборудования мы обязательно приглашаем к себе на производство специалистов с завода-изготовителя, регулярно отправляем сотрудников на стажировку и повышение квалификации. Для меня важно, чтобы в компании существовала преемственность — первых сотрудников обучал сам, сегодня мастера передают знания уже своим ученикам. Команда, которая мыслит в одном направлении, — главная ценность и составляющая успеха. Без неё невозможно быть инноватором, каким бы современным ни было оборудование, — рассказывает Иванов.

Для производства изделий из стекла также применяются фрезерные станки, оборудование для шлифовки, гидравлические столы для автоматической резки и другая высокотехнологичная техника.

— Мы продолжаем модернизировать производство, чтобы увеличить скорость обработки стекла без потери качества, — говорит Владимир Иванов о будущем компании. — Высокие требования к техническому оснащению диктует не только характер материала, но и условия эксплуатации изделия. В Калининградской области часто бушует море, дуют ветра, — разрабатывая стеклянные конструкции для побережья, нужно обязательно учитывать будущие нагрузки. Мы верим, что подобные разработки будут пользоваться спросом, а в перспективе станут ещё одним шагом на пути к технологическому прогрессу, главный символ которого — многофункциональные изделия из сверхпрочного стекла.

Софья Сараева
Фотографии Светланы Андрюхиной, из архива редакции
Стиль, постановка съёмки: Ангелина Анишина

Спасение еды

Организатор фудшеринга в Калининграде Кристина Голубенко о достаточном потреблении

Фудшеринг (от англ. food — «еда», share – «поделиться, совместно использовать») – экологическое движение, помогающее продуктовым организациям не выбрасывать еду, а раздавать её бесплатно. Таким образом, фудшеринг преследует не только экологическую функцию, но и социальную.

Направление фудшеринга в Калининграде находится на этапе зарождения, тогда как в Европе (а именно в Берлине началось движение по спасению продуктов) и в США эта тема весьма популярна и живёт активной жизнью. У нас же спасение еды происходит на уровне соцсетей — люди дают объявление, что готовы отдать продукты, — или в рамках экофестивалей и свопов, где наша команда участвует в акции сбора и передачи продуктов. Мы работаем над тем, чтобы сбыт еды носил не стихийный, а организованный и цивилизованный характер.

Кто-то считает, что фудшеринг — для бездомных. Это не так: мы передаём еду в руки студентов, молодых мам и всех тех, кто испытывает временные трудности с питанием. У некоторых возникает момент неловкости. Как принимать еду и не стыдиться? Как в фильме «Вокзал для двоих»¹²⁺ героиня Людмилы Гурченко угощает партнёра по сцене едой с праздничного стола и говорит: «Это не объедки, это остатки». И неловкость сразу исчезает.

Фудшеринг для многих является продолжением экологического образа жизни и мысли. В моей жизни он стал следствием вегетарианства, которого я придерживаюсь уже шесть лет, и занял место рядом с йогой,
раздельным сбором мусора, покупками без упаковки, одеждой, частично приобретаемой в секонд-хендах или на своп-барахолках. Это в первую очередь волонтёрское движение, полное вдохновения и энтузиазма. В Калининграде уже сформировалось небольшое экосообщество.
В прошлом году в рамках фестиваля документальных фильмов на тему экологии Ecocup16+ организаторы устраивали «Ужин спасённой еды». Мы поддержали эту инициативу. Веганы всегда на стороне фудшеринга. Вега-ужин прошёл совместно с молодежной организацией Fridays For Future Калининград: каждый готовил веганскую еду по своему рецепту и предлагал её попробовать всем участникам мероприятия за одним столом. Фишка не только в том, что веганская еда может быть вкусной и питательной, — у некоторых ещё живы стереотипы, что ею не насыщаешься, — но главное, общаешься с единомышленниками, обмениваешься идеями и получаешь поддержку.

Фудшеринг близок к понятию фриганизм — поиск неиспорченной еды в мусорных баках. В США фриганизмом занимаются повсеместно, не находя в нём ничего зазорного. Стыдно должно быть оттого, что мы выбрасываем продукты. Есть даже фриган-туры, когда группа людей отправляется в путешествие по странам с целью сбора выброшенной еды. У нас же в Калининграде иногда проходят акции, когда спортсмены-бегуны становятся плоггерами — сборщиками мусора на улицах города. В отличие от фриганизма, фудшеринг направлен на предотвращение утилизации еды.

Я поддерживаю идею движения от экономики в пользу экологии, а именно: человечество производит больше, чем потребляет. В результате получается переизбыток товаров. В Швеции есть такое понятие, как lagom, — переводится как «достаточно». Ты покупаешь ровно столько, сколько тебе надо, без излишков. Я всегда продумываю домашнее меню и хожу в магазин со списком, не запасаюсь впрок. Даже когда объявили о самоизоляции, не побежала за гречкой: у нас ведь нет дефицита, как во времена СССР. Именно с тех пор многие готовят больше, чем могут съесть. Одни столы на Новый год чего стоят. Фудшеринг напрямую связан с привычкой правильного, сбалансированного питания.

Самоизоляция — показательный пример того, что человеческая деятельность имеет большое значение для состояния окружающей среды. Конечно, на время пандемии производство многих товаров снизилось, но после снятия ограничений, мне кажется, эти обороты будут запущены с новой силой.

Как выдержать баланс между производством и потреб-лением? Все дороги ведут к осознанному потреблению во всех смыслах, будь то покупка одежды, продуктов, использование велосипедов вместо автомобилей и прочее. А далее в этой экоцепочке — помощь ближнему.
По данным ООН, в мире выбрасывается треть пищевых продуктов, при этом число голодающих — около миллиарда человек. Но, как оказывается, в той же Индии нет дефицита еды — там есть проблема с её хранением, не хватает холодильных установок. И это сопутствующий фактор развития фудшеринга за пределами нашей страны. Какие меры и инстанции подключить, чтобы исправить эту глобальную ситуацию?

Основная проблема фудшеринга в России — на законодательном уровне не прописана статья, позволяющая магазинам и ресторанам цивилизованным образом сбывать неликвидную продукцию организациям фудшеринга и далее населению. Они вынуждены выбрасывать на свалку тонны годной еды, причём без разбора мусора на органику и пластик. Мы знаем, что гниющие отходы выделяют опасное вещество — метан, очень мощный, ядовитый парниковый газ. Это очередная угроза миру, хотя можно сделать круг не порочным, а полезно функционирующим.

Есть закон, что ты должен списывать товар на закрытую свалку (не общего пользования), иначе торговой компании или ресторану будет выписан штраф от ста тысяч рублей. Но недавно появилась информация о том, что с предприятий, занимающихся благотворительностью, основанной на пожертвовании еды, снимают двадцатипроцентный налог. Раньше акции добра были невыгодны супермаркетам. Вероятно, скоро всё изменится в положительную сторону. На Центральном рынке Калининграда местные предприниматели в течение дня свозят на акционные прилавки овощи и фрукты, начинающие терять товарный вид, и продают их с большой скидкой.

именно с тех пор многие готовят больше, чем могут съесть. Одни столы на Новый год чего стоят. Фудшеринг напрямую связан с привычкой правильного, сбалансированного питания

Кроме ресторанов и продуктовых магазинов, я ещё включила бы школьные столовые, где вероятно, остаётся пища, которую можно было бы пустить на переработку: на компост или на производство энергии. Чтобы перерабатывать пищевые отходы в энергию, нужен биозавод. В США строительство биозаводов подкреплено сопутствующим законом, запрещающим вывоз органического мусора на свалку. Я в этом году окончила физмат БФУ им. И. Канта и с большой готовностью могла бы здесь применить свои знания.

Калининградцы своими силами организовали проект «Компост» под руководством Александра Кандинского. Чтобы еда не гнила на свалках, её собирают на специально отведённых полях, превращают в компост для удобрения почвы и растений. Другой очевидный вариант сбыта годной и просроченной продукции — зоофермы и зоопарки, где с учетом контроля качества и переработки товара получают прикорм для животных.

Необходимо введение экологических проектов на уровне системы образования, чтобы подрастающее поколение имело осознанный подход к защите планеты и её ресурсов. Программа экоуроков уже поддерживается школами и детскими садами. Кроме того, калининградские фермеры, в частности, из компании «Прогресс», предлагают выращивать зелень на школьных мини-огородах. Мы же, в свою очередь, планируем создать в Калининграде так называемый общественный огород — площадь плодородной земли, за которой каждый участник нашего комьюнити может ухаживать и собирать урожай. Конечно, на содержание огорода необходим взнос, вы оплачиваете площадь посадки и семена, а после вправе продавать плоды совместного труда или делиться ими.

Ну и наконец, необходима официальная регистрация организации фудшеринга в Калининграде. В Москве и Санкт-Петербурге уже с 2015 года существует ассоциация foodsharing.ru. На данный момент мы изучаем правовую базу. Это откроет нам многие двери и привлечёт к проблеме утилизации еды спонсоров и волонтёров, а главное, спасёт людей от голода и природу от загрязнения.

Невозможно равнодушно смотреть, как фермеры уничтожают свои урожаи: это было несколько лет назад, после введения санкций, и сейчас, во время пандемии. Уверена: выход можно найти, мы на правильном пути

Ангелина Анишина
Фотографии Светланы Андрюхиной
Постановка съёмки: Ангелина Анишина

Философия панка

Учредитель DSGN club Константин Кирьянов намерен раскрасить городские трамваи и открыть в ближайшие два года филиалы в сотне российских городов

     — Многие знают тебя как дизайнера. Почему решил стать предпринимателем?
     — Это правда, я работаю в дизайне 16 лет. Никогда не планировал заниматься бизнесом: всегда был панк-рокером, поэтому долгое время предпринимательство мне было чуждо. Такое отношение, наверное, остаётся и сейчас — проект DSGN club строится на принципе DIY («сделай сам»; термин происходит из панк- и хардкор-культуры, встречается в книге «Философия панка: больше, чем шум»¹⁸⁺ Крэйга О’Хара. — Ред.). Создать собственный проект подтолкнуло желание творчески развиваться и зарабатывать — мне кажется, это сильнейшая мотивация для любого человека. Когда нет денег, тебе кажется, что всё плохо, вокруг враги, — такие мысли сводят с ума. Убеждён: каждый должен зарабатывать минимум 100 тысяч рублей. Ну, как наши сотрудники (улыбается).
     — Об этом подробнее. Когда появилась команда?
     — Всё началось с маленькой студии шесть лет назад. После восьми лет работы в офисе — это было прекрасное время, я получил опыт в брендинге, наружной рекламе, полиграфии и веб-дизайне, познакомился с собственниками многих компаний, — ушёл на фриланс. Когда родилась дочь и начала ломать мой ноутбук, подумал, что нужно арендовать кабинет для работы. Некоторое время сидел в нём один, сделал всем соседям бесплатный дизайн визиток. Потом взял на работу одного дизайнера, второго, затем менеджера. Постепенно в команде набралось двенадцать человек — всех уволил, собрал новую.
     — Почему?
     — Это был первый-второй год нашей деятельности, из-за отсутствия опыта в бизнесе было много сумбура. Мне всегда хотелось спасти мир дизайном — это стало миссией студии. Сегодня DSGN club — творческий, саморазвивающийся организм.
     — Спасти мир с помощью дизайна — звучит, как минимум, амбициозно.
     — Некоторые дядечки и тётечки находят это глупым. Тем не менее, в портфеле студии серьёзные проекты для этих самых дядечек и тётечек. Мы разрабатывали дизайн для Центра поддержки предпринимательства, проекта «Бизнес-Молодость», компаний «Росконцерт», «Балт-ЭкоПрод» (принадлежит бренд «Солёнушка». — Ред.), «Янтарь-холл».
     — Себе не изменяете?
     — Конечно. Как были дурачками, так и остаёмся. Это же дизайн, здесь нельзя быть нормальным человеком. В команде DSGN club собраны единомышленники, которые дружат друг с другом, несут ответственность за продукт и постоянно генерируют идеи. Одно из ключевых правил — у креатива не должно быть границ. Нас 39 человек, и мы, как большая семья, вместе создаём культуру в будние дни и тусуемся в выходные. Это нестандартная модель ведения бизнеса, из-за которой я, как руководитель, всё время стою перед выбором — относиться к дизайнеру как к подчинённому или как к другу, родному человеку. Даже если возникают проблемы, придерживаемся концепции: главное, чтобы работа приносила не только бабло, но и кайф. Возможно, нам не нужно такое большое здание (DSGN club занимает четыре этажа в здании на улице Чкалова. Подвальное помещение планируется адаптировать под фотостудию. Аренда — 500 тысяч рублей в месяц. — Ред.), можно было ужаться или полностью уйти в диджитал, который приносит основную прибыль. Но нам по кайфу находиться в этом пространстве, поэтому оно у нас есть. Да, мы здесь рисуем на стенах и катаемся на скейте, но это не мешает DSGN club быть серьёзным бизнесом — с CRM*-системой, чат-ботами, воронками под каждый мастер-класс. Всё под контролем.
     — Под брендом DSGN club работают студия дизайна, маркетинговая студия, школа дизайна. Что ещё?
     — Ещё есть арт-магазин, где продаётся наш мерч, детская художественная школа, коворкинг, дизайн-бар. Когда мы находились на проспекте Мира, на первом этаже работала кофейня («Там, где кофе»; проект закрылся в феврале 2020 года. — Ред.). Когда ребята предложили её открыть, я был только рад — наши клиенты давно просили заменить кнопочную кофемашину на рожковую. Мы же не смогли бы должным образом заниматься кафе, тогда главным приоритетом было развитие школы дизайна. Сейчас, проанализировав опыт, готовы.
     Также хотим организовать настоящую детскую художественную школу с соответствующей лицензией, которую сейчас получаем, — это одна из причин, почему нам потребовалось арендовать новое здание. Год назад протестировали её работу в формате «арт-лагеря» — без рекламы за месяц пришли три группы, выручка составила 200 тысяч рублей. В городе всего две художественные школы, они переполнены. Мы знакомы с их руководителями и преподавателями — они готовы отправлять к нам детей целыми классами.
     — Давай вернёмся к студии и школе дизайна. Это основные направления?
     — Основной продукт — школа дизайна, причём в онлайн. Мы нащупали это направление три года назад, когда меня попросили научить пользоваться фотошопом. Сегодня оно делает почти всю кассу. У нас 18 программ, 13 преподавателей и 200 учеников в месяц.

Ниша, где мы работаем, никогда не будет переполнена, хотя бы потому, что каждый дизайнер — индивидуальность

     — Сколько стоит обучение?
     — Зависит от программы. Главная, «Огненный курс по дизайну», стоит 36 тысяч рублей, вип-пакет, когда с учеником работает наставник, — 54 тысячи. Программа рассчитана на два месяца, в неё входит изучение видеомейпинга, веб- и дизайна социальных сетей, каллиграфии, дизайна интерьера. Мы учим с нуля: не только основам [дизайна], но и тому, как правильно общаться с клиентами и зарабатывать. Ученики DSGN club — наши же стажёры, мы регулярно закидываем им заказы и конкурсы. Благодаря этому у студии огромная база дизайнеров.
     — Кто платит 54 тысячи за курсы дизайна?
     — Мне 32 года. Многие мои сверстники до сих пор не могут устроиться на работу, они постоянно ищут призвание, думают, что в этой стране невозможно что-то делать. Это бич поколения. Так вот, наша школа создана для таких потеряшек, кто вдруг пошёл не в тот университет и оказался не на той работе. У нас учатся таксист, эмчээсник, мать-одиночка, девушка-интроверт, которая живёт в деревне и занимается на ноутбуке с разбитым монитором. К нам приходят за творческим развитием и новой профессией. В этом отношении дизайн — лёгкая штука.
     — А как же талант?
     — Талант — это многократное повторение одного и того же. В Китае есть суши-мастер, ему 80 лет. С восемнадцати он готовит суши с тунцом — и никаких других. Сыновей, которым уже по 60 лет, подпускает только варить рис. Посетители занимают очередь за четыре месяца. Если вам кажется, что у вас нет таланта, нужно поднажать. Любой может стать крутым дизайнером. Наш опыт это доказывает.
     — Что насчёт дизайн-студии?
     — Пока отлаживали работу школы, уделяли ей меньше внимания. Сейчас вернулись к этому направлению, плотно работаем, чтобы быть супер. Планы огромные, цель — делать крутые проекты в Калининграде и масштабировать их на всю Россию.
     — Приведи пример.
     — Я уверен, что в детстве каждый хоть раз фантазировал о том, как здорово было бы раскрасить общественный транспорт, сделать красивыми трамваи и автобусы. Мы предложили такой проект Центру поддержки креативных индустрий Калининградской области, разработали несколько эскизов принтов. Нам выделили трамвай. Если концепцию утвердят, раскрасим весь парк.
     — Как работает DSGN club в других городах?
     — У нас огромное количество учеников по всей стране. В Петербурге, Сочи, Новосибирске и ещё семи городах, где есть кураторы, проходили офлайн-занятия на чужих площадках. Пока это финансово невыгодно, но мы не отказываемся от направления — есть люди, которым живой контакт необходим. Полгода назад открыли филиал школы в Москве, там большой трафик учеников и клиентов.

Основной продукт – школа дизайна, причём в онлайн

     — Разве в Москве мало школ и дизайн-студий?
     — Если на рынке много дизайн-студий и все они выживают, значит, и нам достанется кусочек пирога. А, возможно, мы окажемся вкуснее других — вот в чём суть предпринимательства. Если у тебя нет конкурентов, скорее всего, зелёные шубы или ёлки, которыми ты торгуешь летом, никому не нужны. Ниша, где мы работаем, никогда не будет переполнена, хотя бы потому, что каждый дизайнер — индивидуальность. Это то же самое, как группы «Король и Шут» и Metallica — они не могут конкурировать. К тому же в дизайне есть вип-сегмент, а есть эконом, когда начинающий предприниматель заказывает дизайн у стажёра. Следующий филиал мы откроем в Петербурге — пандемия несколько скорректировала сроки, но команда во главе с директором уже наготове. Мы проводили там офлайн-мероприятия, есть много желающих учиться у нас. Осталось арендовать помещение — и понеслось.
     — Филиалы открываете на собственные деньги?
     — У нас два инвестора, от них получили 5 миллионов рублей — эти средства использовали, в том числе, чтобы открыться в Москве.
— Не страшно не выполнить условия инвестиционных соглашений?
— Инвестиции — нормальная история. Как взять крат-косрочный заём на закрытие долгов перед сотрудниками. У нас такая модель: первые полгода вкладываемся, потом получаем прибыль. Кассовые разрывы, хотя бы из-за коронавируса, бывают даже у огромных корпораций, но проходит время, и всё в порядке. Нужно относиться к этому как к приключению.
     — Когда дизайн-студия стала самоокупаемой?
     — Сразу, потому что у меня были деньги, чтобы снять офис. Когда стали добавляться новые проекты, подтягивал средства из выручки от студии. Вложения в школу дизайна и маркетинговую студию вернулись быстро. Филиал в Москве уже выходит в ноль, для нас это большой успех.
     — На какие проекты ищете инвестора сейчас?
     — Я вижу огромный потенциал в кафе, на него требуется около 2 миллионов. Мы называем его дизайн-баром, но никакого алкоголя не будет. Хочется создать пространство, атмосферой воссоздающее улицу Думскую в Петербурге. В нём будут белые стены с нашими граффити, ковры, дизайнерская мебель, брендированная посуда. Зарабатывать будем на кофе и аренде под мероприятия. Когда дизайн-бар начнёт работать в Калининграде, запакуем франшизу. Цель — открыть заведения в 100 российских городах, а затем интегрировать другие наши проекты. Уверен: комьюнити учеников нас поддержит.

* — Система управления взаимоотношениями с клиентами

Софья Сараева
Фотографии из архива героя

Крафтовое сыроделие:
видовое разнообразие и проблемы со сбытом

Софья Сараева разбиралась, как в Калининградской области работают небольшие сыроварни. Как минимум, они есть и конкурентоспособны

     О буме в производстве фермерских сыров разговоры идут не первый год. В 2017 году организаторы форума «Гастрономический туризм и стритфуд»¹⁶⁺ в честь пятилетия гастротуризма в России провели импровизированный тур по Калининградской области. Маршрут включал неманскую «Сыроварню региона Тильзит-Рагнит», которая к тому времени уже производила с десяток сортов, включая фирменный тильзитер. Считается, что именно этот сорт покорил европейских гурманов, его производство берёт начало в 1845 году. К концу тридцатых Тильзитский сыр готовили более 50 сыроварен в окрестностях нынешнего Советска, объём производства достигал 4 600 тонн в год. Примерно столько же произвела Калининградская область в 2015 году, говорится в обзоре рынка РБК Калининград¹⁶⁺ за 2017 год. Рост производства эксперты связывали с вводом продовольственного эмбарго, когда с прилавков исчезли привычные европейские продукты. В перечень крупнейших производителей сыров РБК включил «Гусевмолоко», АО «Молоко» (твёрдые сыры), «Витако» и «Залесский фермер» (плавленые). При этом ритейлеры называли рынок местных сыров слабым, а их присутствие в сетях — ограниченным. В SPAR-Калининград долю продаж сыров региональных производителей оценивали в 30%.
     К 2019 году лидеры, по сообщению правительства Калининградской области, практически не изменились (единственная рокировка — «Витако» сменил «Плавит»), однако объёмы производства и количество частных сыроварен, как и их продукции на полках супермаркетов, выросли. По итогам 2019 года в регионе выпустили 5 400 тонн сыра, обеспеченность им составила 75%. По данным Калининградстата, за первые четыре месяца 2020 года производство сыра выросло на 90%. Председатель совета директоров группы компаний «Залесское молоко» Андрей Романов полагает, что рост связан с низкой базой производства в предыдущие годы:
     — У «Залесского фермера» есть большой проект по расширению производства сыра, но с учётом рыночной ситуации он находится в резерве. Проект задумывался для внешних рынков, где за последние три-четыре года также появилось много новых изготовителей. Радует, что в этом не самом простом производстве появляются небольшие, независимые, но эффективные и успешные предприятия.

Светлана Ильина и Екатерина Семёнова

Branden, Гусевский городской округ

Работает с 2016 года
Варят мягкие и полутвёрдые сыры, более 10 сортов
Продажи на Центральном рынке, ярмарке на Портовой, в магазинах «Кооператор», Wine market, в аэропорту Храброво

Стало тесно на кухне
Ильина и Татьяна Лебедь, которым принадлежит сыроварня Branden в посёлке Лермонтово, сварили в 2016 году. К решению заняться сыроделием их подтолкнули желание открыть семейное дело, имеющееся за плечами образование технолога (Светлана и Екатерина познакомились во время учёбы в КГТУ. — Ред.), и гранты, распределяемые калининградским правительством между фермерами. Полученные 1,5 миллиона рублей направили на покупку оборудования, в том числе сырного котла на 120 литров молока.
— В это время в одном из монастырей в Москве работали итальянские сыроделы, варили похожий ассортимент на таком же оборудовании. Мы учились у них, а на обратном пути, в поезде, составляли бизнес-план. Когда подали заявку на грант, идея производства крафтовых сыров вызывала много вопросов, никто не понимал, что именно мы хотим делать. Прошло немного времени, и всё изменилось. К тому моменту, как мы запустили производство, в России появился рынок, — рассказывает Екатерина. — Затем ездили в Италию, сейчас продолжаем сотрудничать с европейскими сыроварами, обращаемся к ним за консультацией. Приятно, что они высоко оценивают качество нашего сыра. В 2020 году мы получили ещё один грант, приобрели сыроварню на 500 литров словенского бренда Plevnik. Увеличиваем производственные мощности, вводим новые сорта.

Александр Гурьянов

Сыроварня «Инстербург»
(сельскохозяйственный потребительский кооператив «Шангал»), Черняховский городской округ

Работает с 2018 года
Варят сыры с голубой плесенью, два сорта
Продажи в SPAR-Калининград, Москве, Петербурге

     Кроме качотты с добавками и без в Branden варят по итальянским рецептам скаморцу, моцареллу, таледжио, каприно, страккино, асьяго, монтазио, белпер кнолле и буррату; перерабатывают порядка тонны молока. Коровье молоко закупают у «АгроСкандии» (входит в датский агрохолдинг AgroSkandia Holding A/S. — Ред.), козье — у небольших фермерских хозяйств. Закваски и другое сырьё везут из Италии. Все ингредиенты проходят обязательную проверку в собственной лаборатории (её наличие — одно из требований надзорных органов. — Ред.), также на предприятии разработана система внутреннего контроля — если содержание белка в молоке будет низким, часть сортов изготовить не получится.
     Чтобы не зависеть от европейских поставок, владелица Cheesarium Юлия Фешкова выбрала российских поставщиков оборудования. Часть техники изготавливали по индивидуальным чертежам.
     — У сыроделов своя мода. Многие почему-то думают: для того, чтобы делать хороший сыр в России, нужно купить европейское оборудование. Понимание, что оно не гарантирует качество, приходит с опытом, — объясняет Юлия. — Мы живём в закрытом регионе, логистика непростая. Если какое-то оборудование выходит из строя, его не получится заменить на следующий же день. У нас однажды сломался датчик температуры молока — маленькая деталь за 450 рублей, без которой сыроварня не работает. Пришлось остановить производство на полторы недели. Если бы заказывали датчик из Европы, потери были бы больше. Вплоть до разорения.

«Нойдам»

Работает с 2018 года
Варят мягкие и полутвёрдые сыры
Продажи в магазине «Соболев сыр», агрегаторах «Везу еду» и Batutto

     Свой первый сыр Фешкова сварила в 2018 году — во время декрета записалась на курсы фотографии, где одним из заданий было сфотографировать процесс приготовления домашнего сыра.
     — В России нет образования по специальности «сыроделие» — можно или отучиться на технолога пищевого производства или перенять опыт у российских или европейских коллег. Когда я стала изучать, как всё устроено, Павел Чечулин (создатель блога и автор книг о сыроделии. — Ред.) набирал группу на сыроварню под Петербургом — изучать микробиологию молока. Со временем творческое пространство захватило жилое, вся кухня была заставлена формочками. Тогда я поняла, что нужно искать помещение, — рассказывает Юлия. — Ремонт занял практически год. Всё это время мы с мужем вкладывали собственные средства в съёмное помещение, чтобы оно соответствовало нормам [Роспотребнадзора] и мы могли войти в «Меркурий» (информационная система, предназначенная для электронной сертификации и обеспечения слежения за поднадзорными государственному ветеринарному надзору грузами при их производстве, обороте и перемещении по РФ. — Ред.). Собственник не шёл навстречу, мы отчаялись и стали искать новое место.
     Cheesarium не смогли получить грант по линии Россельхознадзора, поскольку оба помещения находятся в черте города. Ремонт в новой сыроварне ещё продолжается, но производство налажено.
     На выпуске сыров с плесенью — дор блю и горгонзолы — специализируется «Инстербург» (входит в сельскохозяйственный потребительский кооператив «Шангал». — Ред.). По данным администрации Черняховского городского округа, в 2017 году «Шангал» получил по программе «Развитие сельского хозяйства» грант в размере
     5 миллионов 932 тысяч рублей на реализацию бизнес-плана. Общая сумма инвестиций в открытие производства составила порядка 10 миллионов — по условиям программы собственники обязаны вложить в реализацию проекта 40% собственных средств. По словам руководителя кооператива Романа Соколова, мощности «Инстербурга» рассчитаны на 500 килограммов сыра в день. Пока сыроварня производит 800 килограммов дор блю в неделю. Этот объём распределяется между торговыми сетями (SPAR) и HoReCa, часть отгружают в Москву и Петербург.
     — Ни мне, ни учредителям прежде не доводилось работать с голубой плесенью. Открывая производство, рассчитывали на помощь европейских технологов, но они нас подвели. Отлаживать технологию пришлось методом проб и ошибок, бились почти год, чтобы наконец выйти на желаемое качество. Молоко используем от «Залесского молока» и «АгроСкандии», закваски и бактерии — импортные, — говорит технолог сыроварни Александр Гурьянов. — Дор блю — непростой сорт, он зреет больше 45 суток. Перед тем, как сыр отправится на созревание, он формуется, ночует в специальной камере, набирает кислотность и солится сухим посолом, как в Европе.

Эльвира Виршке

«Сыроварня региона Тильзит-Рагнит», Неман

Работает с 2016 года
Варят мягкие и полутвёрдые сыры, 10 сортов
Продажи в собственных магазинах при сыроварне и на Центральном рынке, в интернет-магазине, на ярмарках в Калининграде, Зеленоградске и Светлогорске, в аэропорту «Храброво», в SPAR-Калининград

     «Инстербург» работает на российском оборудовании — по мнению технолога, оно не уступает в качестве, а в обслуживании дешевле. В планах компании — двукратное увеличение производства в следующем году, в том числе за счёт расширения ассортимента.
     Светлана Королёва варит сыр с 2015 года: сначала работала технологом на производстве в посёлке Васильково, в 2018 году открыла небольшую сыроварню «Нойдам». В 2019 году она купила франшизу у сыроварни из Екатеринбурга «Соболев сыр». В одноимённом магазине на улице Космонавта Леонова в Калининграде представлены сыры «Нойдам» с коротким сроком созревания и продукция других российских сыроварен.
     — Главное преимущество франшизы — я сразу получаю хороший ассортимент гарантированно высокого качества. Самостоятельно открыть бутик с тем же ассортиментом было бы в разы сложнее. Я готова сотрудничать с калининградскими сыроварнями, но только если они не присутствуют в сетях. Это незыблемое правило нашей франшизы. Мой покупатель никогда не пойдёт за сыром в сети, — объясняет Королёва.
     В прошлом году Светлана Королёва получила грант и увеличила производство:
     — Больше 50 процентов продукции «Нойдам» покупает HoReCa. Это достаточно большой рынок, в числе моих клиентов — сеть Port-o-coffee. В перспективе планирую поставлять сыры производства «Нойдам» и «Соболев сыр» в магазины других городов — логистические расходы компания берёт на себя. У меня есть возможность сравнивать сыроделие в Калининграде и в «большой» России, с которой тесно сотрудничаю. Пока там лучше, потому что больше рынок сбыта. Нас всего миллион человек, покупать хороший сыр могут и будут 10% от этого миллиона. В России не относятся к сыру как к самостоятельному продукту, сырная тарелка в ресторанах практически не пользуется спросом. Многие из тех, кто разбирается в сыре, предпочитает европейский продукт и не думает даже, что российский может быть качественным. Чтобы ремесленное сыроделие развивалось, покупатель должен дать нам шанс.

Cheesarium, Калининград

Работает с 2019 года
Варят мягкие и полутвёрдые сыры, более 10 сортов
Продажи на ярмарке на Портовой, в агрегаторе Batutto

Не янтарём единым
     Одним из факторов успеха «Сыроварни региона Тильзит-Рагнит» можно считать решение её владельца Ивана Артюха сделать производство открытым. Одну из первых частных сыроварен в Калининградской области — строительство началось в 2015 году, в 2016 году произвели первую партию качотты — можно посетить с экскурсией. «Тильзит-Рагнит» является частью туристического кластера в Немане, который включает в себя усадьбу Альтхоф-Рагнит, замок Рагнит («Новый Калининград»¹⁸⁺: в 2019 году Артюх взял замок в долгосрочную аренду, чтобы обустроить там арт-пространство; в 2020 году арендаторы Рагнита объявили благотворительный сбор. По состоянию на 3 июля 2020 года на крауд- фандинговой платформе Planeta.ru собрано 14% от 240 тысяч рублей, необходимых для восстановления ворот. — Ред.), туристическую экотропу Даубас, башню Бисмарка, ресторанно-гостиничный комплекс Deutsches Haus и гостевой дом «Хутор старого пасечника».

     — Мы работаем вручную, по принципу маленьких европейских сыроварен, как правило, семейных. За один рабочий день перерабатываем тонну молока, выход — 100 килограммов сыра. За день варим два сорта. Производим твёрдые, полутвёрдые (альпийский, гауда, брюност, качотта, тильзитер) и мягкие сорта (страчателла, рикотта, буррата, горгонзола, камамбер) из молока собственной фермы и сырья, которое покупаем у партнёров. Линейку расширяем — недавно приезжали швейцарцы, под их руководством заложили грюйер. Сейчас увеличили производство мягких сортов, поставляем их ресторанам, например, сети Britannica Project, — рассказывают на производстве. Туристы чаще покупают тильзитский сорт, несмотря на его пикантность, — это бренд.
     Сыроварня «Шаакен Дорф» занимает одно из зданий одноимённого завода. В 2016 году его выкупил Александр Чуев, директор «Кондитерской фабрики «Шоколатье». Идея заниматься сыром принадлежит сыну Чуева Виталию, он собственноручно варит полутвёрдые, твёрдые и выдержанные сорта. Соседство с сыром положительно отразилось на продукции бренда Shokolat’e — старший Чуев отмечает рост продаж.
     — Перед запуском несколько раз ездили в Голландию, где много сыроварен, которым по сто, а то и двести лет. Но на всех площадках туристического кластера — сыроварение его часть — сыр не варят. Да, интересно и весело рассказывают, но показывают только пластиковые головки. Мы ехали обратно и думали, будем развлекать или варить. Виталий сказал: «Варить», — рассказывает Александр. — Как правило, на сыроварнях варят один сорт сыра, Виталий уже освоил 30 сортов, на производство поставлено десять. Нужно понимать, что в России другая культура потребления, никто не останавливается на одном виде. Мы планируем увеличить производство в десятки раз, ведём переговоры о начале поставок в Москву. Имеющееся оборудование позволяет производить и масло, и йогурт. Возможно, будем развиваться в этом направлении.
          «Люблино» (крестьянско-фермерское хозяйство Вислова. — Ред.) находится в социальной деревне «Салем» в Логвино, здесь же гостевой дом, где регулярно проходят пленэры. Хозяйство появилось в 2007 году . Сначала занимались растениеводством, одними из первых выращивали биокартофель. В 2012 году завели несколько коз для молока, потом решили варить из него сыр.
     — В это время государство стало разворачиваться лицом к сельскому труженику. Мы получили 3 миллиона и вложили ещё 40% собственных средств, приобрели оборудование, — рассказывает глава КФХ Сергей Вислов. — До того, как подать заявку на грант, жили в Германии, на семейной сыроварне. В Калининградской области коз разводят немногие, производители сыра часто жалуются, что качество нестабильное. Поэтому мы изначально ориентировались на европейские технологии и сырьё, вплоть до растительных добавок, таких как пажитник. Сейчас с поставками стало трудно, но есть запас. Должно хватить до осени.
          Собственное стадо Висловых насчитывает 80 голов коз элитной зааненской породы. На сыроварне варят до 100 килограммов сыра в месяц — чистого и с растительными добавками. Увеличивать объёмы Висловы не планируют, у них есть задача поважнее — повысить лактацию коз за счёт селекции.

Виталий Чуев

«Шаакен Дорф», Гурьевск

Работает с 2017 года
Варят полутвёрдые, твёрдые и выдержанные сыры
Продажи при сыроварне

Ярмарка&сети
     Если развлекательная составляющая с мастер-классами и экскурсиями больше рассчитана на туристов, привлечь внимание жителей Калининградской области может присутствие крафтовой продукции на рынках и в сетевых магазинах. Однако не все сыроделы стремятся там оказаться.
     Основные каналы продаж «Сыроварни региона Тильзит-Рагнит» — собственные точки в Немане и на Центральном рынке и интернет-магазин. Также продукция представлена на городских ярмарках в Калининграде, Зеленоградске и Светлогорске и в двух магазинах в аэропорту Храброво. Часть ассортимента, преимущественно с небольшой выдержкой, сыроварня поставляет в SPAR-Калининград. Поставки растут.
     — Наш сыр продаётся в магазине при сыроварне. Пробовали организовать подобную точку в Калининграде, но пришли к выводу, что открываться имеет смысл только на Ленинском проспекте — там, где туристы. К сожалению, калининградцы плохо знают город и область, но и это меняется, во многом потому, что закрыты границы. После того, как сыроварню в посёлке Некрасово посетил губернатор (за это ему поклон) — очередь стояла, — говорит Чуев из «Шаакен Дорф». — Вот вы спрашиваете, где ещё сыр [продаётся]. Да нигде. За месяц скупили все сорта от года и выше.

Юрий Энгель

«Люблино» (крестьянско-фермерское хозяйство Вислова), Зеленоградский район

Работает с 2017 года
Варят твёрдый козий сыр
Продажи при сыроварне

     Сыр «Люблино» продавался в сети SPAR-Калининград в 2018 и 2019 годах, в этом году Висловы от поставок отказались — из-за небольших объёмов присутствие в сетях становится затратным, в том числе за счёт дополнительной упаковки. Приобрести козий сыр можно на производстве или через агрегатор «Везу еду»*. Хотя появление «Меркурия» сделало сотрудничество с сетями удобнее — товарные остатки ритейлеры стали распределять между магазинами, а не возвращать производителю.
     Белпер кнолле, карфилли халуми, рикотту, асьяго, пармезан под брендом Cheesarium Юлия Фешкова лично продаёт на ярмарке на Портовой в Калининграде.
     — В последние месяцы покупателей стало больше — соскучились, пока из-за санитарно-эпидемиологических ограничений не работала ярмарка. Наш фаворит — халуми, он вкусный, им можно удивить гостей. Этот сорт относится к быстрым сырам, реализовать халуми можно через два-три дня. В полутвёрдые и твёрдые сорта нужно вкладываться на три-четыре месяца вперёд, — говорит Фешкова. — Наши сыры есть в агрегаторе «Укроп и петрушка», а вот в сетях нас нет. В сети идут за продуктами первой необходимости по достаточно низкой цене, а не за деликатесами. Мне важно, чтобы мой сыр покупали, потому что он нравится, а не потому, что цена «красная». Ярмарка даёт возможность общаться с покупателями, угощать их сыром, чтобы они делали выбор осознанно.
     Не работают с сетями и в Branden. Сыры этой сыроварни есть на Центральном рынке, ярмарке на Портовой (свои точки), в магазинах «Кооператор», Wine market — там удаётся держать собственную цену — и в аэропорту Храброво. Налажены поставки в заведения сети Port-o-coffee, «Верфь», отели «Кайзерхоф», «Русь», «Альтримо». Есть собственная доставка. Наиболее эффективным каналом руководители Branden называют фестивали уличной еды — за несколько дней удаётся получить неплохую выручку.
     — С прошлого года мы есть в системе «Меркурий». Требования к такой маленькой компании, как наша, такие же, как к крупным агрохолдингам, — отмечает Светлана Ильина.
     С тем, что фермерам тяжело обслуживать «Меркурий»,      соглашается Юлия Фешкова:
— Ещё одна сложность заключается в том, что не все фермеры обладают компьютерной грамотностью. Кто-то был вынужден уйти в подполье, когда присутствие в системе стало обязательным, кто-то выйдет из неё, потому что ни одна маленькая компания не может выдерживать объёмы, предъявляемые сетями.

ИП Крикун В.В. ОГРН: 318392600053516 Калининград, Мусоргского 10А

Фотографии Светланы Андрюхиной и Александра Матвеева