Екатерина Вострилова побывала в двух новых заведениях, где к собственной концепции относятся трепетно
[rev_slider mar17_mesto-1]
Бар «Быков»
Бар «Быков» появился в Калининграде еще в конце декабря прошлого года. Белоснежные, тонкие, стремительные буквы «Быков» вывели на фасаде атриума «Берлин» торгового центра «Европа». Рестораны в торговых центрах обычно вызывают вопросы, всегда кажется, что в них суетливо и это не место для долгих посиделок, максимум — делового обеда. Но любая гипотеза подвергается постоянной проверке, иначе в чем смысл?
Бар «Быков» — современное место в стиле лофт, минимум деталей и немного брутальных акцентов, включая музыку — хороший рок-н-ролл. Меню приносит симпатичная девушка, шурша длинным фартуком, из пяти страниц одна с едой, остальное — с распитием. Даже в будние дни в баре распивают — за широкой деревянной стойкой кофемашины нет, зато красуются ряды стеклянных емкостей, стена из белой узкой плитки, уложенная елочкой, и тонкие буквы складываются в «Быков». А где же он сам, этот Быков? Быков обычно за стойкой. Родом из Мурманска, приехал с супругой, детьми и открыл бар. И все в этом баре у Быкова через «я», личную точку зрения. В меню — только то, чем сам с друзьями закусывает, еще и со скандинавским акцентом. Оттого и меню совсем не классическое, а индивидуальное, из «точечных выстрелов» собственных предпочтений владельца. На страницах: пара закусок, три салата, панини, лосось, из горячего в основном свинина.
Рецепты Быков лично пробует, корректирует, выносит вердикт. Так, из меню скоро исчезнет салат из фунчозы, а вот чичероне — закуска из свинины — уже пропала.
— Нет, — говорит Быков, — хорошей кожи свиной, да с жирком, на мое блюдо. Зато есть ножки свиные.
Не рулька, а именно что ножки, подаются в бульоне. Для тех, кто любит пенное, предлагают другое — крылышки «Баффало» за 450 рублей. Приносят их на противне, полкило, с соусом и чудесным салатом из вымоченной красной капусты. Крылья вкусные — сочные, мягкие, немного терпкие, и кляр похож на японский. К ним я добавила картофельные дольки за 150 рублей, принесли модно по-мужски — в круглой, потрепанной кружке. Картошка местная, чуть похрустывает. А вот соус к ней на любителя — слишком сладкий. Не найдете в меню строганины, тартара и цезаря — ну наконец-то хоть кто-то имел смелость сказать им «нет». Правда, обещают свою вариацию строганины — тонко нарезанный рулет из скумбрии. Да и вообще рыбы должно прибавиться — мурманский бэкграунд владельцам покоя не дает.
Крафтового не держат. Быков его не любит, модным быть не хочет, хочет, чтобы пилось легко, под закуску. Поэтому и с баром, как с человеком — либо нравится, либо нет. А за принципиальность Быкову точно руку пожать стоит.
* Упоминаемые напитки являются безалкогольными.
[rev_slider mar17_mesto-2]
Breakfast
Завтрак как идея особенно хорош тем, что его можно устроить в любое время. Хоть в два часа дня: томно потянуться за интересной книгой, закусить сырником или чем-то еще и лениво прожить этот день. Или, наоборот, для сил и храбрости съесть овсянки да выпить бодрящий фреш и побежать покорять собственные вершины. Прелесть завтраков еще и в том, что это единственное время в течение дня, когда можно ни о чем не думать и наслаждаться жизнью. Хорошая концепция для ресторана, думалось мне, когда я направлялась в новое кафе Breakfast.
Заведение открылось в начале улицы Кирова в Калининграде. Два небольших зала, обстановка: столы, вездесущие лофтовые лампочки, стульчики, диванчики, свет в окошко, — без претензий. Феей по кафе порхает юная девушка и воодушевленно рассказывает про все, что они подают. Предлагают, конечно, завтраки — всевозможные вариации из яиц, каша овсяная, брускетты. Есть супы и салаты — для тех, у кого завтрак перетекает в обед. И еще предлагают целую витрину пирожных.
Обратите внимание на скрэмбл — любимое лакомство детей и нежных барышень. На растопленном сливочном масле в сотейник бьют белки, когда они свернутся, вливают желтки, перемешивают, немного солят. Подают с хрустящим хлебом и мечтами о солнечном утре. В Breakfast его делают с овощами-гриль и семгой домашнего посола. Предлагают глазунью, омлеты и пашот. Приготовить пашот хорошо — значит, овладеть тонкостями кулинарной химии.
Выбираю яйца пашот в комплекте с семгой за 260 рублей. На тарелке пашот покоятся на поджаренных ломтиках цуккини — вкусно, свежо. Лосось — в меру соленый, с красными боками. Такой окрас появляется после засолки — на филе кладут кусочки свеклы для цвета и запаха. Лучше всего сочетается рыба с тонкой веточкой укропа, о чем повар и позаботился.
Для спутника выбираю брускетту с пармской ветчиной за 240 рублей. Хороша в этом бутерброде на итальянский манер оказалась груша, возлегающая на рикотте. Кусочек пармской ветчины тонковат, но на вкус неплох. На тарелке соус с винным уксусом, обязательно макайте в него булки, не стесняйтесь.
В завершение праздничного завтрака взгляд устремляется на витрину со сладким — там эклеры, медовики, чизкейки, помадка и мятный шоколад. Как истинные снобы берем десерт Павловой за 100 рублей. Пышная юбочка безе с клюквой, кремом и шоколадом — крошится, хрустит кокетливо… Девушка за стойкой застенчиво объясняет, что кондитер каждый день старается, а скрэмблы взбивает таинственный шеф, он же владелец. Говорят, имеет опыт подачи разных блюд в загадочной Швейцарии.
Авторская программа
Екатерины Востриловой
«Питательная среда»
Фотографии Егора Сачко
