Архив автора: Кит Стрекачинский

Крестьянское лето

Что происходит на полях и фермах Калининградской области

На протяжении последних лет сельское хозяйство региона демонстрирует устойчивый рост. Производство скота и птицы на убой в этом году на 5 процентов выше, чем в прошлом, производство яиц увеличилось на 6 процентов, а валовый сбор овощей — на 13 процентов. Большая часть продукции, производимой крестьянско-фермерскими хозяйствами, попадает к покупателям через рынки и ярмарки. Нередко это делают не сами фермеры, а посредники, из-за чего усложняется механизм сбыта и растет цена на продукцию. Отпускная цена для производителя оказывается ниже конечной стоимости, так как риски и затраты берет на себя посредник.
Крупные сельскохозяйственные предприятия, например, «Мираторг», «Веедерн», чаще реализуют продукцию через торговые сети, а присутствие на рынках и ярмарках не рассматривают в качестве основного. Их продукция обычно дешевле, чем у мелких фермеров, так как себестоимость ниже за счет автоматизации многих процессов. Небольшому фермерскому хозяйству трудно зайти в торговые сети из-за сложности в обеспечении бесперебойных поставок в нужном объеме и в нужные сроки.
Однако фермерская продукция пользуется спросом у покупателей. Возможно, это связано с трендом на здоровый образ жизни и правильное питание. Недаром весь мир переживает бум на экопродукты. Крупные продуктовые ритейлеры стараются выставлять на полки фермерскую продукцию, несмотря на сложности работы с такими поставщиками.

Тема номера
Самостоятельно фермеры приходят к нам редко, — говорит Ирина Смирнова, руководитель отдела маркетинга Spar и торгового дома «Семья». — Чаще мы сами ищем поставщиков на ярмарках и фермерских рынках. Если продукция соответствует соотношению «цена — качество», а фермер декларирует объем, который он может поставлять в сеть, тогда мы готовы заключить договор. Мы открыты к сотрудничеству и всегда готовы помочь.
В сети продаются фермерские овощи, перепелки, яйца, индейки, козье молоко.
Мы понимаем, что объем производимой фермерскими хозяйствами продукции недостаточен для обеспечения всей сети, поэтому их продукты продаются не во всех магазинах, — продолжает Смирнова. — Но, несмотря на это, количество представленных в сети фермерских хозяйств постоянно растет.
Одно из направлений, которое может помочь в реализации продукции, в том числе в сетях, — это кооперативы сельхозпроизводителей.
Перед любым фермером встают вопросы реализации и хранения продукции. Чтобы решить их, мы предлагаем аграриям объединяться в кооперативы, — говорит врио министра сельского хозяйства Калининградской области Сергей Лютаревич. — Кооператив позволяет производителям дифференцировать направления, каждому выбрать свое. Допустим, несколько фермеров собираются и решают, что один из них выращивает картошку, другой — морковку, а третий — капусту. Но всю продукцию они отво­зят на общий кооперативный склад, где сортировкой, упаковкой и хранением продукции занимаются другие участники кооператива.

Тема номера
Недостаток площадей для хранения собранного урожая вынуждает фермеров распродавать продукцию по бросовым ценам в момент уборки, лишает возможности поставлять товар на прилавок круглый год. До конца 2016 года планируется построить три хранилища.
Строительство и оборудование овощехранилища — довольно затратное дело. Областное правительство в этом году направило около 60 миллионов рублей на развитие кооперативов, включая создание хранилищ. Гранты компенсируют до 60 процентов затрат трех кооперативов, которые стали победителями конкурсного отбора, — продолжает Лютаревич. — Государственная поддержка вкупе с кооперацией аграриев должна помочь. Потому что есть направления, которые остро нуждаются в площадях для хранения. Например, в сезон сбора яблок их невозможно реализовать в полном объеме, обеспечить хранение, поэтому их перерабатывают, например, на сок. Кооператив, развивающий это направление, получил грант.
Еще один способ реализации продукции для сельхозпроизводителей — фирменные магазины. По этому пути чаще всего идут крупные агрохолдинги и компании, имеющие большие ресурсы. Однако таким способом продается не больше 20 процентов продукции.
Например, агрохолдинг dolgov group реализует молочную, мясную и колбасную продукцию, яйца через собственные фирменные магазины и планируют увеличивать их количество. Около 15 процентов яиц птицефабрики «Гурьевская» реализуются через фирменные магазины. Остальные 80 процентов уходят в сети, мелкую розницу и государственные учреждения. Фермер Джатай Тасалиев 70 процентов продукции отдает в торговую сеть «Вестер», остальное реализует в своих магазинах. «Правдинское свино производство» тоже начало открывать собственные точки продаж, где торгует только собственной свининой.

Екатерина Вострилова
Инфографика Екатерины Бородкиной

Кто поселился на бульваре

Персона

Как совместная работа создателей жилого комплекса «Цветной Бульвар» и двух скульпторов-монументалистов делает неповторимым предложение на рынке недвижимости

Персона

Валерий Ковалев и Николай Фролов

Персона

Николай Фролов
Художник, скульптор-монументалист. Большинство его работ находится в Светлогорске. Создатель солнечных часов на здании водолечебницы и на променаде, панно «Космос» на здании бывшего кинотеатра, скульптурной композиции «Морская симфония» на здании клуба военного санатория. Работал над обновлением Кафедрального собора и многим другим.

Во дворе «Цветного Бульвара» появятся несколько скульптурных композиций жителей старого города, отлитых в бронзе. Решение превратить двор в сад скульптур для создателей комплекса не было случайным. Еще на первоначальной стадии было понятно, что проект, пропагандирующий осмысленный быт, должен иметь свою философию.
«Цветной Бульвар», разместившись на большой открытой территории на улице Артиллерийской, не ограниченной уже имеющимися строениями или строгой геометрией улиц, создает собственную атмосферу, с яркими деталями и уютным внутренним двором. В отличие от большинства премиальных объектов, в историческом центре, где роль полноценного оформления придомовой территории выполняют фасады немецких домов и цветущие аллеи.

Территория, подчеркивающая имидж дома, создает единое пространство, способное объединить жильцов, заставить почувствовать себя частью особого социума, культурной традиции. Вы никогда не задумывались, почему каждый уважающий себя итальянец, располагая садом даже в три квадратных метра, обязательно поставит туда бюстик мудреца или фигурку красавицы музы? Это способ заявить о своей принадлежности к высоким идеалам, вековым традициям, подчеркивающий сплоченность общества вокруг гуманитарных ценностей, идентифицировать себя как часть определенной культуры.
Именно с этой целью майским утром с первым настоящим летним теплом во дворе «Цветного Бульвара» появилась скульптура «Фонарщик». Фигурку нового жителя разместили среди трех готовых домов, сверкающих стеклянными фасадами, коваными французскими балконами и стремительными шпилями, растущими из башен, инкрустированных разноцветным стеклом. До второго квартала 2017 года здесь появятся еще четыре дома, которые пока только начинают тихо расти стройными кирпичными башнями.

 

Из прошлого в настоящее
«Фонарщик» — первый гость из прошлого, который станет жителем «Цветного Бульвара». В длинном, натянутом на упитанную фигуру сюртуке с торчащими кругляшками пуговиц и высоком цилиндре. В сумерках он пришел зажечь фонарь, прихватив высокую лестницу, чтобы забраться на верхушку столба и сделать темный вечер немного светлее. Однако кованая клетка фонаря показалась привлекательным местом для устройства собственного быта черной вороне, свившей там гнездо и теперь явно не желающей никого пускать в свои владения. На помощь фонарщику прибежал мальчуган с собакой. Пока люди спорят с пернатой, она хулиганит и столбит территорию. Как закончится мизансцена, каждый решит для себя сам. Скульпторы Николай Фролов и Валерий Ковалев оставили финал открытым.
Сейчас Николай и Валерий работают над следующей группой — женщиной с девочкой, которая держит мать за руку и настойчиво куда-то ее ведет. Вероятно, это будет детская площадка «Замок принцессы», мимо которой не может пройти ни один ребенок. Героиню следующей скульптуры, в длинном платье по моде давно ушедших лет, с собранными в расслабленный хвост волосами, мы увидели исполненной в гипсе в мастерской скульпторов, куда они нас пригласили. В светлом помещении, наполненном слепками, обязательной пепельницей и недопитым кофе на столике, Валерий Ковалев, улыбаясь, произносит: «Тут и творится таинство». Мы дружно смеемся и разглядываем фигуры, которые заполнили мастерскую, — в углу белая мордочка собаки, подписанные детали гипсового слепка «Фонарщика», он же в миниатюрной версии и, наконец, во всей красе — машет гипсовыми руками.
— Я знаком с Николаем давно, с годов семидесятых, — рассказывает Валерий Ковалев.- Но это наш первый совместный проект. Николай пришел ко мне и рассказал, что есть такой заказ. Тогда мы и сели разбирать мои архивы — несколько десятков эскизов будущих скульптур, не воплощенных в жизнь. Там же нашлись жители старого города, каждый из которых занят своим делом.
Скульпторы работают уже полгода. Сейчас трудятся над статуей матери с ребенком. Она почти готова и с легкой руки Николая Фролова приветливо крутится вокруг своей оси на невысокой подставке. По секрету, рассказывают, что третьей композицией станет шарманщик в окружении попугая, кокетливого кота и продырявленной шляпы для благодарности от прохожих.

Персона

На изготовление «Фонарщика» у скульпторов ушло больше полугода.

Первым делом скульптор готовит эскиз на бумаге, затем появляется небольшая модель из глины или гипса, изготавливается в масштабе в натуральную величину.
Далее модель кусками покрывается воском, обрабатывается и отдается в литейную мастерскую.

После чего отлитую в бронзе фигуру скульпторы обрабатывают, доделывают детали и тонируют патиной

 

     Каждая скульптурная композиция авторов — мизансцена, своего рода застывший городской театр с харизматичными героями, которые должны стать частью инфраструктуры целого квартала, гармонично вписаться в повседневную жизнь горожан.
— В каждой скульптурной группе до пяти персонажей, все они взаимодействуют между собой и со зрителем. Мизансцены не лишены юмора и характера, — говорит Николай Фролов. — Нам удается прекрасно дополнять друг друга. Я приветствую плавные линии, когда Валерий предпочитает более геометричные детали.
Интересно, что каждый из художников, отвечая на вопрос о своих прошлых работах, долго задумывается, перебирает факты. Оба говорят, что не составляют длинные списки достижений, а спокойно отпускают работы жить своей жизнью.
— Я действительно забываю многое из того, что сделал. Не потому, что это не имеет для меня никакой ценности. Напротив: любое произведение искусства должно служить людям, заставлять улыбаться или задумываться, вспоминать приятные моменты, оставлять след в сознании. Оно должно жить, дышать жизнью.
У «Фонарщика» «Цветного Бульвара» это уже получилось. Новые герои во дворе внесли свои коррективы в быт первых жильцов. Вокруг бронзовых фигур бегают дети, спешат на карусели и горки площадки «Замок принцессы». А те, кто верит в чудеса, потирают упитанный живот «Фонарщику», загадывают желание и верят, что оно обязательно сбудется.

Персона

Валерий Ковалев
Художник, скульптор-монументалист.
Автор памятника Мицкевичу в Зеленоградске, поэту Сэму Симкину.
Создал росписи фасадов домов в комплексе «Рыбная деревня», блинной в Светлогорске. Несколько лет жил и работал в США, стал автором скульптур для скульптурного парка в Айова-Сити, штат Айова

Философия статуса
Неповторимое благоустройство стало частью философии жилого комплекса и его создателей. В «Цветном Бульваре» при участии художников‑монументалистов застройщиком создается новая концепция образа жизни. Сегодня на рынке недвижимости понятие «комфорт» включает в себя не столько характеристики жилья, сколько статус окружающей среды. Большинство проектов ограничиваются детской площадкой, паркингом и коммерческой недвижимостью. Эти три пункта являются самыми распространенными требованиями покупателей квартир, но этого недостаточно, чтобы создать осмысленную окружающую среду, со своим характером, харизмой, настроением. Такой подход — не просто жест широкой души, хотя отчасти так оно и есть, это требование рынка и времени. Чем интереснее организована придомовая территория жилого комплекса, тем охотнее покупатель делает выбор в его пользу, и, если жилье претендует на звание «повышенного комфорта» или «бизнес-класса», оно должно обладать большим, чем парковка и детская площадка. Эту часть девелоперы выполнили на «отлично». В распоряжении жильцов «Цветного бульвара» несколько полноценных спортивных площадок для групповых видов спорта, теннисные корты, спортивный зал, детское кафе.
В «Цветном Бульваре» постарались создать нечто удивительное, уютное, то, что будешь увозить в памяти в дальние поездки и вспоминать при слове «дом». Важно, чтобы каждая часть комплекса не существовала отдельно, а дополняла общую концепцию. Чтобы однажды на это посмотрев, захотелось остаться тут жить. Любая деталь должна быть не просто яркой и оригинальной, но продуманной, качественной, отвечающей философии и статусу дома.

Ироничные жильцы-скульптуры полностью отвечают выбранной философии комплекса

     Ироничные жильцы-скульптуры полностью отвечают выбранной философии комплекса — сочетание классики и новых технологий. Такая «связь времен» позволяет использовать проверенные временем «вечные идеалы красоты» и дополнить их современными решениями. Этот же принцип использован при создании архитектуры ансамбля жилых домов. Фасады с большими окнами и алюминиевыми конструкциями, новейшие лифты и коммунальное оборудование, надежный уровень безопасности — это помогает классическим решениям принять реалии сегодняшнего дня. Первые этажи украшают арочные окна, на крыше красуется черепичная кровля, сверкают шпили башен и бронзовые скульптуры жителей старого города. «Цветной бульвар» — он не такой, как все, потому что создает атмосферу уверенного настоящего, с трепетным отношением к мудрости прошлого.

Екатерина Вострилова
Фотографии Егора Сачко

Жил бы в Сочи

Чемодан

Невозможно избежать сравнений Сочи и Калининграда. Чем и занялась Любовь Антонова, вернувшись из командировки в город-курорт на Черном море

Сразу отвечу: в море не купалась. Галечный пляж, вода грязная — примерно в той же степени, что и в таиландской Паттайе. Поэтому сравнение морей в моем случае безусловно склоняется в пользу холодного Балтийского.
Сочи будто бы закон не писан. С невключенными фарами на дороге каждый пятый-шестой автомобиль. Алкоголь в лавках продается без 22-часового дедлайна.

Чемодан
В Калининграде запрет на курение в точках продажи еды нарушается далеко не тотально, даже, я бы сказала, крайне редко, и, как правило, теми владельцами, кому закон тоже писан поскольку-постольку. Курить в Сочи можно практически везде — только в номерах гостиниц с этой вредной привычкой все-таки решили расстаться. Тем больше я поразилась, когда поздним вечером в парке ко мне пристала пергидрольная блондинка с требованием немедленно выбросить сигарету и проповедью «себя не жалко, других пожалей». С ней был чемодан, судя по всему, ночлег предвиделся на той скамейке, куда я по неосторожности присела. Откачав моей крови и призвав на мою голову небесные кары, дама подняла себе настроение, поправила карму, но милицию вызывать не стала, — ушла я ненаказанной за вызывающее поведение.

Чемодан
Но главное развлечение в Сочи — это цены! В течение трех дней, что приходилось пользоваться услугами местных кафе и ресторанов, не покидало ощущение, что я не выхожу из буфета аэропорта Домодедово. Отдала дань традиции, заплатила за пережаренную барабульку в заведении на променаде почти 800 рублей, — в калининградском «Баклажане» аналогичная корюшка стоит 190 рублей за внушительную порцию. Вино по цене, чуть недотягивающей до тысячи, — краснодарское, извините, мерло — официант не рекомендовал: порошковое, — по секрету сообщил молодой человек. Хотелось выругаться, но я сдержалась. Со мной за столом был работник культуры.

Чемодан
Однако на вышеперечисленном претензии к Сочи заканчиваются. Они, впрочем, не были неожиданностью. Я знала, куда еду, — совок тут неистребим никакими государственными инвестициями в инфраструктуру.
В Сочи прежде я была восемь лет назад, на Кинотавре, и скажу, что за восемь лет город внешне изменился настолько, что будь он человек, я бы его не узнала или в какой-то момент могла обознаться — подумать, что нахожусь на набережной в Тель-Авиве, например. Из малоэтажной замарашки с раздолбанным променадом курорт превратился в весьма презентабельный персонаж с красивыми многоэтажными гостиницами, натыканными тут и там. Высотки, сверкая сталью и стеклом, названные именами мировых гостиничных брендов, придают виду Сочи некой элегантности и современности, более того — комфортности. Ведь именно с комфортностью там всегда были проблемы. И даже «Жемчужина» теперь — не хухры-мухры, а гранд-отель и, как говорят ее постояльцы, съезжающиеся каждый год на кинофестиваль, претерпела качественные улучшения быта и сервиса.

Чемодан
Не могу не заметить, что пресловутый светлогорский «стакан» — многоуровневый апарт-отель на берегу — мог бы стать первой ласточкой перестройки нашего города-курорта в современное и экономически эффективное место отдыха. Но ярой общественности, собирающей митинги против строительства, своя унавоженная тихая жизнь на море дороже, — что жаль. Не будет комплексных инфраструктурных решений — не будет инвестиций, ничего не будет. Обнимем березку и заплачем, глядя на закат под крики чаек: хорошо-то как.

Чемодан
В Сочи к Олимпиаде вложили действительно много — дороги, развязки, аэропорт, вокзал, фасады и далее по списку. В итоге сегодня это самый продаваемый город в России. Строят там жилья далеко не так много, как в Калининграде (у нас в прошлом году сдали почти 1 300 000 м2, в Сочи — до 300 000 недотянули), цена на недвижимость колеблется в районе 90 тысяч рублей за квадратный метр.

Чемодан
«Да все у нас дорого, — жалуется таксист, беря за поездку в аэропорт в три раза больше, чем в Калининграде за то же расстояние. — Пошел с семьей погулять в выходные, пять тысяч потратил. На кино, на мороженое». «А сколько зарабатываете?» — спрашиваю. «Сорок в среднем», — отвечает. «Неплохо», — говорю. А он: «Так у меня место козырное, вызов от гостиницы, не всем так везет». И то правда, думаю, кому еще так повезло — жить в Сочи.

Фотографии Виктора Гусейнова

Вторая молодость

Тест-драйв

Как мы пытались забыть о возрасте за рулем Audi Q3

НАШ ЭК­С­ПЕРТ:

Андрей Го­ря­и­нов
пятикратный чемпион Калининградской области по автокроссу, многократный победитель соревнований по автослалому, участник соревнований по ралли

Этим летом Audi Q3 незаметно для
всех отметил солидную по автомобильным меркам дату — 5 лет на конвейере. Консерватизм немецких дизайнеров принес свои очередные плоды, ибо на фоне своих более молодых родственников компактный кроссовер не выглядит старичком. К тому же в прошлом году ему подарили унифицированный с остальными щит фальш-решетки радиатора, что в какой-то степени можно считать подтяжкой лица. Возможно, эффект новизны у «ку-третьего» не испарился еще и потому, что на калининградских дорогах из всего семейства четырех колец он встречается гораздо реже и не намылил глаз. Ну а насколько Q3 действительно молод душой, мы и попытались узнать за время
тест-драйва.

Приветы из прошлого
Трудно вспомнить, что было в моде в 2011 году, но и по стандартам дня сегодняшнего интерьер Q3 получает «зачет». Правда, если пришлось бы ставить оценку в баллах, то до твердой пятерки он бы уже недотянул. Например, тычок пальцем в центральный дисплей остается безответным, потому что экран здесь не сенсорный (представляю злорадную ухмылку владельцев какого-нибудь бюджетного Hyundai Solaris в хорошей комплектации). Да и убрать сам дисплей с глаз долой можно лишь по старинке, захлопнув его рукой в штатную нишу. Вызывает легкое недоумение простоватый внешний вид крутилок климат-контроля, который тоже диссонирует со статусом — и особенно ценой — автомобиля. Хотя принцип работы не такой, как ожидаешь, — крутить ничего не нужно, вместо этого упругую рукоятку просто отклоняешь вправо-влево, меняя температуру.
Чтобы у пассажиров не возникало желания сильно вытягивать ноги, сокращая драгоценное пространство, посадку в «ку-третьем» по умолчанию предлагают выше среднего. Попытки же впереди сидящих подвигать кресло по салазкам и создать себе дополнительный комфорт почти наверняка закончатся жалобами со второго ряда, где не только ограничен запас свободного места, но и коленям угрожают жесткие пластиковые накладки спинки передних кресел.
В подходе к отделке в Audi проявили определенную бережливость. По большому счету, из действительно мягкого пластика вылепили лишь переднюю панель, а все остальное выглядит прилично, но на ощупь разница очевидна. При этом двери украшены вставками из настоящего холодного металла, которые тут же отвлекают вас от закравшихся мыслей об экономии.

 

 

audi Q3 2.0 TFSI

ГАБАРИТЫ:
Длина — 4388 мм
Ширина −1831 мм
Высота — 1608 мм
Объем багажника — 460 л

ДВИГАТЕЛЬ:
Объем — 2,0 л, турбо
Мощность — 180 л. с.
Крутящий момент — 195 Нм/4 000 об.
Разгон 0-100 км/ч — 7,6 с
Максимальная скорость — 217 км/ч

Пошалим?
В чем малыш Q3 вообще выпадает из нынешних стандартов Audi, так это в ездовых качествах. Особенно если, как у нашего экземпляра, вместо сердца стоит пламенный двухлитровый мотор. Забравшись под капот компактного и легкого кроссовера, этот зверь явно почувствовал себя в своей норе.
На пик крутящего момента (безумные 320Нм) двигатель выходит при 1400 оборотах в минуту и держит полку вплоть до 4000, к которым как раз поспевают обещанные 180 лошадиных сил. Проще говоря, застать его врасплох резким нажатием на педаль газа практически нереально — с любой скорости мотор сразу включается в игру. Наши кустарные потуги замерить реальный разгон с места до сотни показали, что нагрузка в виде четырех человек в салоне на динамике пагубно не сказывается. Получилось что-то около 8 секунд, то есть всего на полсекунды медленнее заявленных производителем.
Тяги так много, что роботизированная коробка с двойным сцеплением порой не считает нужным сильно понижать передачи. Завершив успешный обгон, вы обнаруживаете, что S-tronic все это время использовал пятую. Ручной режим коробки, если все же дело дойдет до него, долго держать обороты в красной зоне тоже не позволяет, и ступень повышается автоматически. В большинстве ситуаций водителю хватает и половины потенциала силового агрегата, а быстро ездить удается в полноги.
Чувствительность рулевого управления дозволено изменять на свой вкус. Надо сказать, это один из редких случаев, когда эффект остается не только на красивых обещаниях маркетологов. В динамичном режиме реакции «ку-третьего» на повороты баранки на самом деле обостряются. Кому и зачем это надо — вопрос открытый, поскольку отзывчивость автомобиля даже в аморфном (казалось бы) режиме auto не ставит вопросов. Свою лепту в букет спортивных ощущений добавляет и плотная подвеска, не вводящая в заблуждение о состоянии покрытия, но в то же время приятно пружинящая и совсем не разговорчивая.
Обуздать прыть безбашенного мотора «ку-третьему» помогает система постоянного полного привода Quattro. В теории в трудную минуту центральный дифференциал оперативно переносит крутящий момент на другую ось, благодаря чему машина сохраняет поперечную устойчивость и сцепление. В Audi и сами отмечают, что наибольший эффект достигается на скользкой дороге, но в день тест-драйва калининградская погода как назло была солнечной и жаркой. Взамен мы похвалим систему start/stop, чья работа абсолютно предсказуема и едва ощутима. Помнится, в новейшей Audi A4 эта функция реализована заметно грубее, двигатель электроника глушит еще в движении. В кроссовере придраться не к чему.
По последним данным, новое поколение Q3 поступит в продажу в 2018 году, когда нынешний автомобиль уже точно перейдет в категорию пенсионеров.
Но, если честно, трудно представить, что эта машина когда-нибудь будет восприниматься пережитком прошлого — пороха в пороховницах тут хватит надолго.

текст: Михаил Яновский
фото: Егор Сачко

Cо стола герцога

Запутавшись в истории происхождения блюда, Ольга Антонюк приготовила говядину «Веллингтон» в современной интерпретации британского шефа Гордона Рамзи

Еда

Ольга Антонюк,
кулинарный блогер:
— Каждое известное блюдо имеет несколько версий истории возникновения. Происхождение классического английского блюда, говядины «Веллингтон», не исключение. По одной из версий, название этому блюду дали в честь первого герцога Веллингтона, Артура Уэлсли. Он любил это блюдо. Другое мнение гласит, что название дал некий британский повар во время Наполеоновских войн. Из патриотических соображений он хотел дать английское название классическому французскому блюду Filet de bœuf en croûtе. Самые смелые утверждают, что блюдо пришло из Новой Зеландии, из города Веллингтон.
Мы использовали рецепт повара Гордону Рамзи. Британский шеф считает говяжью вырезку, запеченную в слоеном тесте с грибами, достойной альтернативой воскресному жаркому и идеальным для праздничного стола. С ним, конечно, придется немного повозиться. Но на то Веллингтон и английский герцог.

Потребуется:
Говяжья вырезка 750 г
Грибы (шампиньоны) 400 г
Ветчина 150 г
Слоеное тесто 500 г
Дижонская горчица 2 ст. л.
Оливковое масло 2 ст. л.
Морская соль 2 щепотки
Свежемолотый перец 5 г
Свежий тимьян и розмарин по 1 пучку

1.  Грибы очищаем и измельчаем в мелкую крошку. Массу выкладываем на раскаленную сковороду и обжариваем на сильном огне в течение примерно 10 минут, пока не испарится вся жидкость. Охлаждаем.

2. В сковороде раскаляем немного оливкового масла. Говядину приправляем солью и перцем и обжариваем по 1–2 минуты с каждой стороны. Снимаем мясо с огня, даем немного остыть и обмазываем горчицей.

3. Раскладываем пищевую пленку, на нее — внахлест ломтики ветчины, сверху — слой грибного пюре. На нем по центру размещаем мясо.Оборачиваем ветчину вокруг говядины, заворачиваем рулет в пленку и убираем на 15–20 минут в холодильник.

4. Слоеное тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 3–4 мм. С рулета снимаем пленку, выкладываем его на середину прямоугольника, а тесто вокруг смазываем желтком. Заворачиваем рулет в тесто, обрезаем излишки и выкладываем рулет на противень «швом» вниз. Смазываем желтком и отправляем в холодильник на 15 минут.

5. Разогреваем духовку до 200° С. Достаем рулет из холодильника, делаем на нем небольшие надрезы и смазываем их желтком. Запекаем рулет в течение 20 минут, убавляем температуру до 180° С и продолжаем запекать еще 15 минут. Достаем из духовки и даем мясу отдохнуть 10–15 минут. После этого говядину «Веллингтон» можно нарезать и подавать.

 

Еда

ВСЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЮБЕЗНО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ СПОНСОРОМ РУБРИКИ

Ольга Антонюк
Фотографии Егора Сачко