Архив автора: Кит Стрекачинский

Новый мастер-класс
«Как управлять продажами?»

От обладателя премии коммерческий директор года, автора бестселлера «45 татуировок менеджера» и «45 татуировок продавана» Максима Батырева.

17 февраля в Калининграде пройдет новый мастер-класс «Как управлять продажами».

Считаете, что Ваш план продаж завышен?
Ждете инструкций по поиску клиентов?
Устали от зарубежных теорий и непроверенных инструментов?

Этот уникальный абсолютно авторский курс создан по запросам клиентов «Batyrev Consulting Group» и Другой Бизнес-Школы. Здесь Вы не услышите книжных теорий и рассуждений — только практические инструменты.

Этот человек прошел путь от курьера до члена правления, вывел компанию с последнего места на первое и удерживал лидерство несколько лет.
Максим Батырев знает все о планировании и вооружит Вас и Ваших продажников инструментами управления продаж.

Мы вернем деньги каждому, кто скажет, что семинар был не полезным и не прикладным к Российской действительности!

Количество мест сильно ограничено, регистрация и подробности тут:
https://goo.gl/2UHMly

Бесплатная горячая линия: 8 (800)-700-95-31

Тест IQ

Отвечаем на вопросы и считаем баллы при близком знакомстве с Audi Q7

Михаил Яновский

Габариты
Пусть вас не сбивает с толку внешность немецкого скромника — «ку-седьмой» по-настоящему огромен! В длину флагманский кроссовер Audi уступает всего 8 сантиметров лимузину А8, а по ширине даже превосходит его на пару «сэ-мэ». Дорожный просвет можно увеличить со 175 до 235 мм.

Зеркала заднего вида чуть отнесены назад из-за «форточек» в передних дверях, но сами по себе выполнены аккуратно и не делают автомобиль лопоухим.

салон
По цене четырехкомнатной квартиры в Калининграде Audi Q7 тоже будет щеголять в отделке «белый ключ». Стиль — конечно же, хай-тек. Можно ли спрятать дисплей мультимедийного комплекса MMI Plus диагональю 8.3 дюйма? Да, можно. И да, задние мониторы работают автономно друг от друга. Поместится ли в большущем багажнике слон, точно неизвестно, зато при сложенных сиденьях второго ряда там реально устроить вечеринку с ночевкой

Технологии
Ровно 8 ступеней насчитывает автомат ZF, который укрощает мощь всей линейки моторов «ку-седьмого». Коробка работает настолько покладисто, что причудливый набалдашник ее селектора лучше оставить в покое или опустить на него кисть, чтобы пользоваться тач-падом. Главная мулька среди доступных для модели опций — панель Audi virtual cockpit, которая по щелчку пальцев выводит рядом с приборами карту навигации. Ну а тех, кто свои главные экзамены и прочие ЕГЭ давно и успешно сдал, Audi Q7 приглашает на «заднюю парту» — и забыть обо всем.

Технические характеристики Audi Q7
	2.0 TFSI	V6 3.0 TFSI	V6 3.0 TDI
Мощность	252 л. с.	333 л. с.	249 л. с.
Тип	бензиновый	бензиновый	дизель
Разгон	6.9 сек.	6.1 сек.	6.9 сек.
Максимальная скорость	233 км/ч	250 км/ч^*	225 км/ч
Средний расход на 100 км	7,3 л	7,7 л	6,3 л
Объем багажника	890–2075 л

^* Ограничена электроникой.

Михаил Яновский

Фотографии Егора Сачко

«Модно быть проще»

Зоя Баранова о правилах ресторанного бизнеса и смысле дегустаций

Досье
Зоя Баранова
Ведет дегустации в винном клубе «ProВино»

16 лет в ресторанном бизнесе

Работала в заведениях «Универсал», «Русь», «Терраса», «Эйфория», «Малино», «Жара»

Замужем, воспитывает сына

Cуществует мифическое представление о профессии ресторатора. В мечтах все выглядит так, будто к тебе приходят гости, вкусно едят, а тебе не надо стоять у плиты, мыть посуду. В городе говорят, какой ты крутой, что у тебя классное место и бизнес. Первое, о чем думает будущий собственник ресторана, — о полной самодостаточности, слово «бизнес» произносят в самом конце.

Мне хочется персонал «причесать» и научить, гостей — обаять и накормить. Знаю, что в работе я строга, иногда просто заставляю делать правильно, а не так, как привыкли. Иначе в ресторанном бизнесе невозможно выжить. Это история про хорошую дисциплину и большую любовь к тому, что делаешь.

Самый крутой опыт я получила в ресторане «Универсал», когда тот еще купался в лучах славы. Не было еще такой конкуренции в ресторанной сфере, в то время «Универсал» был единственным местом с шикарными фресками, картинами, антиквариатом и сервисом. Люстру в казино чистили рабочие в перчатках несколько часов. Немыслимо, сколько это стоило денег.

Сейчас модно быть проще. И это намного дешевле. Можно еще раз изнасиловать идею «шикарного ресторана», но я не верю в такие проекты. Ведь и люди, которые раньше ходили в такие заведения, выросли, им хочется другого. А новое поколение такие места не привлекают.

Не важно, сколько мне платят, если мне не интересно, я не смогу этим заниматься.

Мне нравилось работать, если есть интересный шеф, который может научить, как относиться к продуктам и как с ними работать. Либо я работала с управленцем, у которого тоже есть чему учиться. Ради этого я даже шла на понижение по карьерной лестнице, работала официантом. Главное ведь не то, как называется твоя должность, а то, что ты делаешь.

Десять лет назад выучилась на сомелье в Москве. Получила невероятное количество знаний и эмоций, очень хотела вернуться и отдать это людям.

Дегустации — не всегда про напиток. Это про новые ощущения, когда чувствуешь то, о чем раньше не подозревал. Интересно работать с теми, кто не любит сладкое и популярные вкусы.

Часто я выходила в зал подавать вино или резать торт на свадьбе. Не все это понимали. Считается, что директор ресторана должен сидеть в кабинете с соответствующей табличкой на двери.

Классика плохого обслуживания — это когда тебе по каким-то причинам не нравится блюдо, ты его не доедаешь. Официант спрашивает, понравилось ли. Вы говорите: «Нет». И он его просто уносит, не произнося ни слова.

Гость не должен платить за то, что плохо. Своим официантам я всегда объясняла это так: если стоматолог ставит вам пломбу, которая держится три дня, вы требуете обратно деньги и считаете, что услуга вам фактически не оказана. Согласно этой же логике гость не должен платить за невкусное блюдо, уйти голодным, с испорченным настроением.

В любом ресторане должно быть вкусно. Особенно если это история про рестораны с высоким чеком, которые создают атмосферу сладкой жизни, дают возможность поучаствовать в ней. Но часто в так называемых шикарных ресторанах сервис достаточно условный. Там предлагают холодное высокомерие.

Не старайся, играй в свое удовольствие. Эта фраза стала для меня девизом. Я пытаюсь получить удовольствие от работы, немного отпустить свой чрезмерный перфекционизм.

Не выношу рутины. Как только проходит год, все процессы отлажены, начинаю искать новые сложности. Для этого использовала разные способы, например, училась на президентской программе по менеджменту.

Екатерина Вострилова
Фотография Егора Сачко

Сначала жирное, потом сладкое

После новогодних праздников хорошо бы сесть на диету. Так думают многие, но никто не делает. Чаще отправляются заедать сочным и калорийным. Мы выбрали несколько мест для жиротерапии

Крымские чебуреки
     Небольшое кафе открылось несколько месяцев назад на территории торгового центра «Робинзон» на Большой Окружной в Калининграде. Место с точки зрения логистики крайне неудобное — только на машине и во время, свободное от пробок, — Большая Окружная стоит часто и неприветливо долго. Кафе небольшое, со стандартным и приятным интерьером — удобные стулья, квадратные столы, кирпич и деревянные панно. Есть открытая кухня, откуда мелькают белые халаты и шапочки. В меню не только разные виды чебуреков, но и кутаб, несколько видов хачапури и хинкали. Такой южно-восточный набор объясняется просто — собрали все самое вкусное и популярное на кухне южных регионов России. Чебуреки тут именно крымские, как говорит персонал, — готовят их по особой технологии, обучать которой специально приезжали крымские умельцы. Секретов тут не выдают, предлагают пробовать. Берем чебурек с мясом, хачапури по-имеретински, соус ткемали и компот.
     Чебуреки — сочные, хрустящие и очень ароматные. Нам достался со свининой и говядиной — мясо вкусное, в меру приправленное и сочное. Отдельного внимания заслуживает тесто — воздушное, легкое, но эластичное. Идеально к чебуреку подошел грузинский ткемали — кисло-сладкий вкус, густая консистенция и натуральный цвет.
     Хачапури по-имеретински — вид закрытой грузинской лепешки, наполненной сыром. Увесистый кругляш, что поставили нам на стол, был цвета солнца, и казалось, если его перевернуть, то ни одна капля сыра не дрогнет — тонкая пленка из теста аккуратно оберегала желтую густую расплавленную массу. Много сыра, нежности и аромата, ну а компот — просто компот, вкусный.

Хачапури по-имеретински — 200 рублей
Чебурек — 90 рублей
Ткемали — 30 рублей

Пироговая на Галицкого
     Пироговая на Галицкого в Калининграде открылась в октябре — по соседству с Первым хлебозаводом, который и выпекает лакомства для заведения. Даже если не испытываешь голод, в пироговую заходишь со знакомым урчанием в животе — аппетит дразнят ароматы свежеиспеченной выпечки. Просторное помещение пополам делит русская печь, расписанная традиционными узорами. Слева — массивные деревянные столы и стулья, стоящие вдоль окон с резными ставнями, справа — витрина с пирогами, расстегаями и кулебяками. Даже теряешься от разнообразия: пироги с семгой и пирожные в цветной глазури, жюльен с курицей, запеченный в слоеном тесте, ватрушки с начинкой из ягод и пицца. На мелованной доске перечислено с десяток видов крупеников, которые здесь готовят раз в день, к полудню. Национальное русское блюдо томится в печи, сдобренное сливочным маслом. Сотрудники пироговой ловко вытаскивают ухватом керамические горшочки с кукурузной кашей с черносливом, гречневой с мясом и пшенной с тыквой. А по выходным в печи выпекают запеканки и хлеб — отрубной и дворянский.
     Мы сделали выбор и забрали пироги с собой, не сразу обнаружив, что заказ перепутали, но попробовали, что дали. Тесто курника, украшенное красивыми завитушками, на деле оказалось тонким и пресным, из-за чего курник разваливался, мелко нарубленную начинку приходилось собирать вилкой. Несмотря на сочную ягодную начинку, венский пирог был суховат, а расстегай не спасли даже минуты, проведенные в микроволновой печи. Зато пирог с сыром, творогом и зеленью оказался хорош — добротное слоеное тесто, увесистая начинка, сочный сыр. Зелени ровно столько, сколько требуется.
     Карта напитков широкая, в ней даже собственный сбитень и натуральные соки, которыми в пироговой особенно гордятся. Компот пока отсутствует, но меню здесь обновляют каждую неделю, исходя из пожеланий посетителей. Их становится ощутимо больше, когда из печи достают крупеники.

Расстегай с капустой — 20 рублей
Пирог с творогом и сыром — 400 рублей/кг
Пирог венский со смородиной — 400 рублей/кг
Курник — 500 рублей/кг

Пончо
     Одно из самых приятных воспоминаний детства — сладкие пончики, вкус которых не спутаешь ни с чем другим. Летом в Калининграде, на улице Чайковского, напротив кофейни BusStation, открылась пончиковая. Скромная вывеска «Пончо» и скользкая лестница в подвал, миновав которую, попадаешь в светлое помещение, рассчитанное на небольшое количество гостей.
     В меню только пончики — классические, посыпанные сахарной пудрой, и с топпингом. На выбор традиционная вареная сгущенка или клубничное варенье, начинку в только что испеченный кругляш кладут прямо на глазах. За деревянной барной стойкой — Анастасия Крутина, владелица «Пончо». Аккуратные пончики средних размеров она ловко опускает на несколько иголочек дозатора, через которые выпечка наполняется начинкой.
     Первым пробую с вареной сгущенкой: золотистая корочка приятно хрустит, тесто внутри эластичное и воздушное, а начинка не дает приторной сладости — то что нужно. Пончики оказываются не слишком жирными, поэтому отсутствие салфеток за столиком замечаю не сразу. Классический пончик без начинки ни в чем не проигрывает, а вот клубничные колечки нравятся меньше — у джема ненатуральный вкус.
     Анастасия и ее муж Дмитрий признаются, что пончиковая получилась благодаря поддержке друзей и родных — интерьер украшали, собирая с миру по нитке. Диваном служат покрашенные паллеты с мягкими подушками в стиле прованс, а на стене возле так называемой кухни висят десятки разноцветных пончиков, их связала мама Анастасии. Декором служат и старый самовар, и искусственные букеты, и даже надписи на стене, оставленные посетителями. Все выглядит незатейливо и с самого порога говорит, что главные здесь — пончики.
     Выбор напитков пока невелик: горячие, соки и энергетики. Чай предлагают пакетированный, а кофе из кофемашины не идет ни в какое сравнение с кофейней напротив. Если попросите, пончики вам завернут с собой и приготовят заранее к назначенному часу.

Пончик — 10 рублей
Пончик с начинкой — 14 рублей

Pita Bull
     Сеть красных павильонов с мощным белым быком на вывеске расположена в основном в центре города и встречается на всех важных транспортных узлах. Pita Bull — фастфуд с ближневосточным акцентом корпорации «Балтийские рестораны», которым принадлежит сеть гриль-баров «Картофан», Villa Chento и гастро-паб «Лондон». Классический фастфуд Pita Bull привлекает в первую очередь чистотой: оператор готовит в перчатках, салфетки в свободном доступе, на столе — ни одного подозрительного развода и крошек. Не то чтобы я была Елена Летучая, но все же.
     Здесь, конечно, готовят шаурму — только из курицы. В шаурму по-восточному кладут еще стандартный набор из овощей, соус и хумус. А в острую — морковь со жгучим соусом. Я пробовала восточную — уж очень люблю хумус. Осталась довольна: увесистая лепешка, вкусный соус, свежие овощи и отличное сочетание с курицей и нутовым пюре.
     Еще фокус в том, что шаурму тут могут завернуть не только в классический лаваш, но и в питу. Пита — хлеб насущный для Ближнего Востока. Пшеничная лепешка готовится таким образом, чтобы внутри нее образовалась полость, которая и служит карманом для начинки. Пита мне нравится за то, что она не может существовать сама по себе, обязательно с чем-то и всегда служит хорошей упаковкой.
     В Pita Bull в питу кладут еще один израильский специалитет — фалафель. Котлетки из нута и зелени, обжаренные во фритюре, хороши, их можно заказать и отдельно, а вот к варианту с питой есть претензии — слишком много капусты в сопроводительном салате. Пришлось самостоятельно уравнять ингредиенты, и получилось вполне прилично.
     На полках под стеклом также нашлись панини, сэндвичи, самса, пахлава и неплохой кофе. Есть картофель фри, кусочки цыпленка в панировке, несколько видов газировки — в общем, все, что становится особенно актуальным после бурных вечеринок.

Пита с фалафелем — 90 рублей
Шаверма восточная — 135 рублей
Панини с курицей — 100 рублей

Екатерина Вострилова, Софья Сараева
Фотографии Егора Сачко

Под слоем краски

Конспект лекции нидерландского историка искусств Маттийса Илсинка о важных деталях на знаменитых триптихах и рисунках Иеронима Босха, которая прошла в рамках 12‑го фестиваля кино стран Европейского союза

Маттийс Илсинк,
историк искусств, преподаватель университета Неймегена (Нидерланды), координатор проекта по исследованию и сохранению культурного наследия Босха

Видящее поле
     В первую очередь, меня впечатляет в Босхе то, как он использовал бумагу, чтобы писать настоящие произведения искусства. Сегодня рисунки воспринимаются как что-то само собой разумеющееся, но в начале XVI века мало кто рисовал на бумаге. Перу Босха принадлежит всего три рисунка, в числе которых «Слышащий лес и видящее поле».
     На первый взгляд, кажется, что здесь изображено сухое дерево, в дупле его сидит сова. Этот символ не случаен: изображение совы, птицы из леса, встречается практически на всех картинах художника. Сова — своего рода криптограмма Босха, аллюзия на его фамилию, которая в переводе означает «лес». Если присмотреться, наравне с обычными деревьями в пейзаж вписаны человеческие уши и семь глаз. С их помощью художник переводит знаменитую голландскую поговорку на язык искусства.
     Для меня этот рисунок — фундаментальное изображение художественных принципов Босха. Об этом свидетельствует и подпись на латыни — «несчастен тот, кто живет, ничего не изобретая».

Сад земных наслаждений
     Самая известная картина, принадлежащая кисти Иеронима Босха. На левой створке изображен Эдемский сад, который художник видит иначе, чем его современники. Рай Босха не дарит нам спокойствие или умиротворение: он наполнен странными черными трехголовыми существами, которые выползают из темных дыр, — это ранние признаки будущей жестокости.
     Босх уникально изображает знаменитый библейский сюжет: Бог за руку приводит Еву к Адаму. Такого прочтения не встретишь ни на одной другой картине.
     На центральной панели — последствия грехопадения. Несмотря на то что здесь нет детальных изображений, мы все равно чувствуем — что-то вот-вот случится. На правой створке Босх выступает как художник-моралист, показывая последствия наших действий.

Воз сена
На триптихе — уже изгнанные из рая Адам и Ева. На центральной панели — воз сена, который окружает толпа людей. Епископы, особы королевских кровей и простолюдины дерутся и убивают друг друга в стремлении оторвать себе кусочек от воза. Сено написано золотыми красками, но если приглядеться, можно заметить, что его цвет тускнеет. Этот триптих — очередное проявление новаторского подхода художника, ведь до Босха никто не изображал земные блага как воз сена.
Кстати, те люди, которые дерутся за кусочек этих благ, не видят, как на небесах появляется сам Иисус Христос. А зритель при беглом взгляде на картину обычно не замечает, что этот воз везут прямо в ад.

Поклонение волхвов
Даже здесь у Босха присутствует дьявол. На центральной панели триптиха волхвы приносят свои дары Иисусу Христу в знак признания его Богом. Босх вновь трактует библейский сюжет иначе, чем современники: дары, которые его волхвы приносят Иисусу, — предвестники распятия.
В дверном проеме амбара фигура мужчины, который может показаться одним из свиты волхвов. Но присмотритесь: одежда спадает, оголенная кожа очень бледна, а на его голове терновый венец. Кроме этого, страшная язва на голени, вокруг которой некая стеклянная повязка, а чуть выше на ноге — пирсинг. Благодаря этому мы догадываемся, что этот очень странный мужчина не кто иной, как Антихрист.

После окончания лекции в арт-платформе «Ворота» Маттийс Илсинк рассказал о своем отношении к работам Иеронима Босха и тайнах, раскрыть которые помогают современные технологии
— На протяжении восьми лет ваша работа неразрывно связана с картинами Босха и изучением его видения мира. Чувствуете, что оно влияет на вас?
— Думаю, мы все не раз замечали, что собаки и другие домашние питомцы очень похожи на своих владельцев. Но я, к счастью, пока не выгляжу как один из персонажей картин Босха (смеется). Несмотря на глубокое погружение в его творчество, о его личности я знаю не очень много, поэтому не могу сказать, перенял ли я какие-то качества. Конечно, можно было бы позавидовать свободе духа, которой пропитаны картины Босха, но эта неукротимая фантазия граничила с тем, что он во всем видел дьявола. Я же очень далек от такой параноидальной идеи.
— Как вы раскрываете тайны художника?
— Работая над проектом по исследованию и сохранению культурного наследия Босха, мы изобрели уникальную программу, которая с помощью радиографии, инфракрасного света и рентгеновских волн позволяет увидеть то, что художник спрятал под верхним слоем краски. Благодаря чему мы смогли внимательно изучить, например, головной убор Антихриста на триптихе «Поклонение волхвов». Оказалось, что, когда Босх только задумал эту картину, Антихрист выглядел еще более устрашающим: кроме тернового венка на его голове была нарисована фигура человека, который держал в вытянутых руках яйцо.
— Почему именно яйцо?
— Яйцо для Босха — важный символ и великая тайна, художнику всегда интересно, что в нем заключено, добро или зло. Поэтому изображения яиц можно встретить и на других картинах, например, в «Искушении святого Антония» или в «Саду земных наслаждений».
— В августе организаторов московской выставки «Босх. Ожившие видения» оштрафовали за рекламные постеры, где они использовали фрагменты «Сада земных наслаждений». Такая реакция могла быть при жизни художника?
— Я читал об этом инциденте в голландских газетах, из которых понял, что это возмутило Русскую православную церковь. Постеры, действительно, выглядели эпатажно. На мой взгляд, организаторы грубо вырвали фигуры из контекста и намеренно создали провокацию, поэтому реакция, которая последовала, предсказуема. Это был маркетинговый ход, причем весьма успешный, но я бы не стал заходить так далеко.
Если же посмотреть на место этих персонажей на триптихе, мы не увидим никакого богохульства. При жизни Босх был очень уважаемым гражданином и принадлежал религиозному братству Девы Марии. Живописцу поступали разные заказы, в том числе от католической церкви, — поэтому такая ситуация кажется мне невозможной.

Софья Сараева
Фотография Егора Сачко