Архив автора: Кит Стрекачинский

Стритфуд, строганина и кофе

Ольга Орлова посетила три новые летние террасы: для тусовщиков, туристов и любителей Правой набережной в Калининграде

Hello, Musk
Пока в калининградском кинотеатре «Заря» продолжается бесконечный ремонт, на его заднем дворе открылся проект, названный в честь Илона Маска. По словам создателей, их вдохновила «способность Маска менять представления о привычном». К последнему стремится само заведение. Шеф-повар Павел Питецкий постарался воссоздать ресторанные блюда в формате стритфуда. На стандартную уличную еду меню Hello, Musk действительно не похоже: нет бургеров и шаурмы, зато есть хот-дог с креветкой темпура и гирос в тортилье с цыплёнком и пюре из авокадо. По выходным подают устрицы. Цены — между уличными и ресторанными, но пока тяготеют к первым.

Проект исключительно сезонный, ограниченный террасой. Над ней натянуты тенты, но от сильного дождя они вряд ли спасут. Есть три зоны: одна — с высокими столами-бочками и барными стульями, вторая — с плетёными диванами и с креслами-мешками и третья — с низкими столиками прямо на траве. Как и полагается стритфуду, блюда подают в одноразовой посуде, но не в хлипких пластиковых тарелках, а в крафтовых коробочках. По пятницам и субботам терраса превращается в тусовочное место. Проходят диджей-сеты от bilalov и других исполнителей, свободных мест не остаётся.

Меню небольшое и постоянно меняется: команда убирает блюда, не пользующиеся популярностью, вводит новые. В каждом втором есть авокадо, креветка или и то и другое, но нельзя сказать, что позиции повторяют друг друга. Из первой версии меню остались только профитроль с пюре из авокадо и тартаром из двух видов тунца, а также овощные спринг-роллы с отлично дополняющим их соусом, — можно записать в фавориты. Во время июльской жары оперативно разработали насыщенный жёлтый гаспачо с добавлением персиков. Он подаётся с сыром фета и хлебными палочками. Блюда соответствуют ресторанному уровню, а атмосфера располагает к непринуждённому отдыху. Создатели проекта попали в цель и с форматом, и с едой.

«Строганина»
С начала сезона на площади Победы в Калининграде работает летнее кафе «Строганина» от создателей «Табаско». Это открытая терраса под зонтиками и уже слегка потёртой мебелью. Слышен шум фонтана и дороги, атмосфера летняя и оживлённая. Место ориентировано на туристов, которые хотят попробовать традиционное балтийское блюдо из пеламиды, поэтому заказывает его почти каждый столик. Когда кафе открылось, рыбу щедро посыпали укропом, но, вероятно, недовольные отзывы заставили убрать зелень. Сейчас строганину подают в классическом варианте: рыба, лук, лимон и три кусочка хлеба. Для знакомства подойдёт, но искушённых калининградцев не удивит.

На меню написано fresh local, что подразумевает локальные блюда из свежих местных продуктов, однако среди первых блюд оказался суп том-ям, украинский борщ, а пицце посвящена целая страница. Тем не менее, рыба доминирует не только в разделе «Балтийская кухня», где есть и строганина, и рубанина, и тартар, и форшмак по-кёнигсбергски, но и среди горячего. Если взять строганину на закуску, сложно подобрать что-то не рыбное в дополнение. Видимо, расчёт снова на туристов, которые хотят и судака, и сома, и скумбрию сразу. Есть и оригинальные рецепты, например салат с утиной грудкой и апельсинами. Нашлось место самобытным десертам — это чизкейк с облепиховым заварным кремом.

Как в любом туристическом месте, в «Строганине» всегда много посетителей и довольно долгое ожидание. Цены для центра города вполне приемлемые, вкус и качество им соответствуют.

Elevator
На Правой набережной, 21 в Калининграде открылось новое место, называющее себя «Домом культуры кофе». Громкое заявление обосновано оборудованием на много миллионов: профессиональные кофемолки со встроенными весами, дорогая кофемашина, вмонтированная в барную стойку, гаджеты для альтернативных способов заваривания. Всё самое стильное. В интерьере большие окна с видом на порт, много света, стеклянные двери. За одной из них расположен собственный обжарочный цех — можно понаблюдать за процессом. Рядом — зона для обучения и дегустации. В ближайшее время планируют запустить курсы для энтузиастов. Получилась кофейня третьей волны.

За кофе отвечает шеф-бариста Элвин Рзаев. Он общается с гостями и делает напитки по всем канонам. И никакого снобизма: Элвин считает, что главное — дать человеку напиток, который ему нравится. Если кому-то придётся не по душе слишком плотный эспрессо, его переделают. Для знакомства с кофейней ввели дегустационные сеты из двух или трёх напитков, они продаются по цене чашки капучино. Также в меню чай, матча, комбуча и лимонады, а ещё булочки. Если пришёл утром, можешь получить слойку с пеканом и кленовым сиропом или сливочный круассан прямо из печи. Полноценных завтраков пока нет.

Вскоре после открытия у Elevator появилась большая терраса с индустриальным видом, здесь приятно посидеть и понаблюдать за проплывающими кораблями. Кофейня делит одну проблему со всеми локациями на Правой набережной — неудобно добираться. Это не то место, куда можно заскочить по пути, нужно ехать целенаправленно. И, судя по сторис в Instagram, люди едут.

Фотографии Ольги Орловой

Создаёт сказку

Пять лет назад Татьяна Андросова ушла из клинической психологии в сет-дизайн. Софья Сараева обсудила с ней изготовление декораций для бизнеса и создание «Лаборатории декора Androsova Decor»

— Знаю, что вы долгое время работали клиническим психологом, а затем занялись декором. Почему творчество сменило психологию?
— Творчество всегда было в моей работе. Мне повезло с работодателями, они давали свободу и поощряли инициативу: помимо экспертизы и диагностики, я вела арт-терапию, где пациенты могли реализовать себя. В одном из медучреждений в Томске мы изрисовали все стены. Когда стены кончились, переехала в Калининград (смеётся).

— Что изменилось с переездом?
— Устроилась в психиатрическую больницу, с энтузиазмом работала ещё пять лет, а затем ушла в декретный отпуск. Именно в это время ужасно захотелось сделать что-то своими руками. После моей «беременной» фотосессии у фотографа Анны Рафеевой мы вместе сделали ещё одну, для старшей дочери. Съёмка была в осеннем стиле, я целиком декорировала пространство. Затем случались другие фотодни: гонорары эта работа приносила небольшие, но мне было невероятно интересно. Когда пришло время возвращаться в психиатрию, поняла, что там для меня всё закончилось. К этому времени я уже три года была декоратором.

— Вы поменяли стабильный доход на плавающие гонорары. Было страшно?
— Конечно, но страх — это маяк, индикатор. Раз страшно, значит, туда и нужно идти. У меня не было потребности затыкать какие-то финансовые дыры, могла спокойно заниматься тем, чем хотелось. Муж поддержал моё решение, первые несколько лет спонсировал это хобби.

— Когда это было?
— Второго ребёнка я родила в 2013 году. Уволилась из больницы в 2016 году.

— Первые декорации для фотосессий вы делали из тех же материалов, с которыми работаете сегодня?
— Купить то, что нужно, было трудно, поэтому в ход шли самые разные материалы. Остался утеплитель — мы в тот момент строили дом — из него выпилила пилой единорога, добавила папье-маше. Сегодня работаю так же.

— Расскажите про экологический аспект.
— Для меня он важен, поэтому использую экологичные материалы, например переработанную целлюлозу. Каретки из-под яиц отдают в магазинах SPAR, «Виктория», «Берёза». Сначала выпрашивала, а теперь мне звонят и сами просят забирать, когда много накапливается. Активные подписчики, сортирующие мусор, тоже привозят материалы, оставляют их под дверью мастерской.

— Как правильно называть ваши работы? Скульптуры?
— Скорее малые архитектурные формы. Хотя я до сих пор не знаю, что это — то ли скульптура, то ли игрушка. Долгое время не знала даже, что такое Pinterest (площадка для обмена фотографиями, широко используется дизайнерами. — Ред.). Идеи, материалы — всё сложилось само собой. Изготовление фигуры занимает не меньше двух месяцев. У льва, например, года три была только одна голова. На съёмках мы прятали его за ширмой — будто выглядывает из-за неё. Туловище появилось, но скульптура по-прежнему состоит из двух частей, как конструктор. Так удобнее транспортировать: фигуры должны помещаться в автомобиль и, конечно, проходить в дверной проём.

— Сразу снимали мастерскую?
— Нет, вначале работала дома. Бралась за всё: ростовые куклы, театральные костюмы. Когда случайно распилила лобзиком кухонный стол, муж сказал: «Пора делать мастерскую» и на территории придомового участка организовал пространство для работы. Со временем перестала справляться с объёмом заказов, возникла необходимость в команде. Уже с ассистентами перебралась в мастерскую в городе.

— Как нашли их?
— Бросила клич в соцсетях. Любопытно, что девушка, которая откликнулась, давно следила за моими работами и несколько раз порывалась написать мне сообщение, предложить помощь. Сейчас у меня две ассистентки — они привносят свои идеи, я им доверяю. Более женственные, люксовые работы получаются у Юлии, с Оксаной воплощаем любые фантазийные вещи, иногда без эскизов.

— Сегодня вас знают прежде всего благодаря оформлению витрин.
— Приятно, но это лишь десятая часть того, что мы делаем. Регулярно оформляем большие и маленькие праздники, создаём атмосферу. Я психолог, и мне всегда интересно узнать о личности заказчика, чтобы предложить что-то большее, с эффектом вау. Часто слышу от клиентов, что нужен шок-контент, поэтому они обратились ко мне. Здорово, когда пожелания клиента совпадают с одной из идей, которую я держу в голове. Буквально недавно оформляли очень красивый день рождения в стиле Тосканы.

— Как находили первых клиентов?
— Пробовала разные варианты. Запускала рекламу в фейсбуке, но кроме дополнительных лайков это ничего не дало. Убедилась в том, что нет ничего лучше, чем рекомендации довольных клиентов.

— Первую витрину вы оформляли для бутика детской одежды Гаянэ Мусийченко. По рекомендации?
— В команде со мной и фотографом Анной Рафеевой работала стилист Сандра. Она вышла замуж и переехала в Голландию, а перед отъездом предложила мне задекорировать витрину для Гаянэ. Четыре года эта витрина была единственной. Первым крупным коммерческим проектом стало оформление магазинов мануфактуры «Карамельково». Кроме декора, расписывала им мебель в стиле прованс. Представители компании пришли ко мне на одну из съёмок — это было предлогом, чтобы познакомиться и пригласить в проект.

— Из чего складывается цена скульптуры?
— Закладываю все материалы, время — и у сотрудников, и у меня есть определённая стоимость трудового дня — и, чтобы зарабатывать, умножаю на два. Себестоимость объекта размером 50 на 50 сантиметров — в среднем 5 тысяч рублей. На выходе — 10 тысяч. Это дороговато для моей аудитории, поэтому много скульптур сдаю в аренду, поштучно или пакетами.

— Это работает?
— Раньше клиенты не хотели повторяться, но сейчас прокат стал востребован. Декораций много, все они сочетаются друг с другом. Будет практически незаметно, если у кого-то промелькнёт скульптура, которая прежде использовалась на другой площадке. Нет проблемы что-то перекрасить, немного переделать или иначе укомплектовать набор. Например, на Новый год было три пакета Щелкунчика для разных клиентов.

Татьяна Андросова
Более 10 лет работала клиническим психологом в психиатрических клиниках в Томске и Калининграде. Сменить профессию решила во время декретного отпуска

Первые витрины создавала для бутика детской одежды Гаянэ Мусийченко. Сотрудничает с магазинами Prenatal, DNMFactory, BSTFactory, TOPFactory, LIME, сетью «Карамельково»

В 2021 году открыла «Лабораторию декора Androsova Decor» на Правой набережной, 21. В мастерской работает фотозона, стоимость аренды — 8 тыс. рублей в час

Изготовление декорации 50 на 50 см стоит от 10 тыс. рублей. Клиенты могут выкупить скульптуру или взять её в аренду. На изготовление одной уходит не менее двух месяцев

Три месяца в году проводит на Кипре, где создаёт декорации для свадеб

Стиль, в котором работает Татьяна, её друзья называют «андросовщиной»

— Какая скульптура самая популярная?
— Кит. Фотографии с ним взяли в итальянский журнал. Фотографы сами отправляют в международные издания снимки с творческих фотосессий, где я выступаю сет-дизайнером. Недавно узнала, что именно так называется моя работа по комплектации съёмок.

— В Калининграде крупное сообщество декораторов? Кто-то делает похожие вещи?
— Я никого не знаю, но нередко слышу: «Мы обратились к тебе, потому что больше никого нет». Может быть, это хорошо. С другой стороны, хочется конкуренции, развития, совместных проектов. Я уже не справляюсь руками, планирую расширяться, уйти от ремесленного производства. Фрезерный станок, к примеру, может автоматически клонировать фигуры. В других городах формы вырезают роботы — только я в Калининграде делаю это руками. Необходимость масштабироваться диктует заказчик — ему нужно больше комплектов сладостей, цирка, космоса.

— Вы считаете «Лабораторию декора Androsova Decor» бизнесом?
— Она станет бизнесом, когда делегирую часть работы роботу. Станок стоит порядка миллиона рублей плюс логистика. Планирую справиться своими силами. О мерах поддержки для предпринимателей ничего не слышала, была занята в мастерской.

— Вы говорите, что частично не справляетесь с заказами, но при этом бесплатно участвуете в выставках и фестивалях. Зачем?
— Есть много идей, а когда нет дедлайна, реализация может затянуться на годы. У мероприятий же чёткие сроки, ради них можно постараться и поторопиться. К арт-фестивалю «Море внутри» 12+ в Светлогорске делаем гиппокампуса. Возможно, его увидят потенциальные покупатели — это хорошее промо. Я не могу быть самоуверенной, когда есть команда. Нужно обеспечивать её работой, достойно оплачивать.

— Приходилось сотрудничать с компаниями, у которых есть брендбук?
— Ещё нет.

— Если предложат работать по брифу, согласитесь?
— Если решение неудачное, мне обычно удаётся переубеждать клиентов. Я могу брать на себя ответственность советовать, поскольку у меня больше насмотренности и опыта. Сейчас непростая ситуация с заказчиком из «Балтии молл»: фотозона оказалась высокой, клиент просит отпилить полметра. Я отказываюсь, потому что это всё испортит. Ищем компромисс, может быть, удастся перенести декорацию в другое место, где она не будет никому мешать. Возвращаясь к вопросу: мне проще отказаться, чем сделать плохо. Или попросить не указывать авторство.

— Думаете, так получится? У вас узнаваемый стиль.
— Называю его «андросовщина» (смеётся).

— В одном из интервью вы говорили, что вдохновляетесь витринами в Германии и Голландии.
— А ещё в Москве, в ЦУМе. Однажды видела прекрасное оформление, каждая витрина была посвящена одной из европейских сказок. Разглядывала их часами и точно решила, что должна делать так же.

— Почему не все компании уделяют внимание оформлению?
— Наверное, не хотят выделять бюджет. Возможно, есть проблема с доверием. От владелицы одной из студий декора в Калининграде слышала, что она не готова ни с кем сотрудничать, оформление могут сделать и её сотрудники. Могу сказать точно, что те, кто делал витрины со мной, от декора не отказываются. Вместе придумываем, как уйти от сезонности, чтобы не менять четыре раза в год, а ставить минимум на полгода. Зимой можем добавить гирлянду, скульптуры преобразятся. Я всегда за то, чтобы заказчик не тратил много денег. Да и вряд ли успею создать что-то новое вовремя. К прошлому Новому году с ноября мы сделали 30 проектов. Все разные. А в аренду тогда взяли даже фламинго.

— Вы также говорили, что ограниченный бюджет стимулирует творчество. По-прежнему так считаете?
— Да, и не только он. Есть куча идей, они буквально витают в воздухе. Остаётся поймать и воплотить. Может быть, это звучит метафизически, но так и есть. Я не знаю, что такое муки творчества. Мне нужно просто сесть, подумать о личности заказчика и его аудитории и начать рисовать.

— От руки?
— Да, в программах работать не умею.

— А клиенты визуализацию просят? На каком этапе они видят, что получается?
— Смотрят эскиз карандашом, фотографии с примерами — дальше всё на доверии. Визуализацию попросил только клиент из «Балтии молл».

— Вы целенаправленно нашли мастерскую на Правой набережной?
— Нет. Когда впервые пришла сюда, меня укусила собака, — в тот момент подумала, что никогда не буду здесь работать. Но когда в предыдущей мастерской стало тесно, а новогодний сезон приближался, пришлось искать новое помещение. С покупкой станка придётся снова переезжать, здесь он не поместится. И ещё нужен дополнительный склад: сейчас их два, общей площадью под сто квадратов. Уже не хватает.

— Фотосессии, которые проходят в мастерской, приносят доход?
— Час съёмки стоит 8 тысяч рублей. В эту цену входит аренда пространства, услуги фотографа, стилиста, подбирающего одежду, и моё ассистирование. Мне кажется, для командной работы это недорого, в Москве цена будет в два раза выше. Для меня эти фотосессии — красивая игра, терапевтическое погружение. Готова сделать ещё дороже, чтобы сохранить эксклюзивность, а не превращать в поток. Аренда мастерской обходится около 25 тысяч рублей в месяц — фотосессии её окупают.

— У вас есть амбиции сделать что-то масштабное для города?
— Конечно. Недавно поступило предложение украсить Фестивальную аллею, но мои скульптуры не простоят месяц под дождём. Ищу способы сделать их крепче и при этом оставить интерактивную составляющую. Можно, конечно, научиться работать с бетоном, но это другая история.

Фотографии Светланы Андрюхиной

«Королевским воротам» 22 года

Друзья и партнёры журнала делятся воспоминаниями

Олег Чернов, генеральный директор АО «Инвестиционный металлургический союз» (индустриальный парк Stahlwerk):
— Мы с вами почти ровесники — БМК в этом году исполняется 23 года — и за это время сделали немало совместных проектов. «Королевские ворота»¹⁶⁺ вносят драйв в нашу жизнь, делают её насыщеннее и интереснее. Вы всегда в ритме города, в курсе происходящих в нём событий. Поздравляю всех, кто создаёт этот замечательный журнал. Благополучия и процветания!

Николай Власенко, управляющий инвестиционным фондом «Лайтхаус»:
— Благодарен журналу за то, что открыл во мне необычную способность, о которой я долгое время не подозревал. Много лет назад Люба (Антонова, главный редактор журнала. — Ред.) попросила написать какую-нибудь заметку, и, чтобы не беспокоился о качестве, пообещала потом всё отредактировать. Прежде я подобными вещами не занимался.
Дар убеждения она имеет, поэтому текст был написан. Самое удивительное, что он кому-то понравился и даже несколько раз цитировался в компании друзей. Cотрудничество с журналом продолжилось: иногда писал статейки, иногда удавалось написать что-то похожее на рассказ. Не знаю, как другие читатели, а я всегда с волнением ждал выхода номеров с моим участием, перечитывал тексты. Напечатанные на глянцевой бумаге, они казались безупречными (смеётся).
Этот опыт позволил понять, что творчество, как и любой вид деятельности, требует труда, интеллекта, и, собственно, всё это — приобретаемые вещи. Отсюда получился вывод: внутри нас находятся все существующие в природе таланты, как в конструкторе LEGO существуют составные части для любой конструкции. А вот окружающие люди по каким-то своим причинам в какой-то момент вдруг заставляют нас концентрироваться на чём-то одном. Что потом и становится профессией на всю жизнь.

Максим Ибрагимов, генеральный директор компании «Максик»:
— Помню, как Александр Власов (издатель медиагруппы «Западная пресса», журнала «Королевские ворота». — Ред.) приезжал на встречу и рассказывал о планах сделать новое издание. Тогда в городе ещё не было глянцевых журналов. «Королевские ворота» прочно заняли эту нишу, не остановились и стали журналом номер один на наших глазах. Сколько журналов я видел, ни один не существует 22 года — обычно лет пять, и всё. «Королевские ворота» смогли.

Александр Баринов, основатель Калининградской школы международного бизнеса:
— Нам 30 лет, а вам — 22 года. Мы развивались вместе, и вся жизнь КШМБ в активный период развития так или иначе была связана с журналом. Вообще для меня «Королевские ворота» — не в обиду Александру Власову и всей команде, — это три девушки: Марина Васильева (издатель медиагруппы «Западная пресса». — Ред.), Люба Антонова и Лена Ковалёва (генеральный директор журнала. — Ред.). Очень нравится креатив, который они предлагают.
Когда редакция готовила один из первых выпусков, — кстати, все номера, где светился КШМБ, я храню — брать интервью ко мне домой приехала Марина Васильева. Мы сидели за бутылкой хорошего вина, разговаривали о том, о сём — это была первая встреча с «Королевскими воротами». Потом было очень много совместных проектов. Запомнилась съёмка для «Реконструкции», когда переодевались в пионеров. Было весело — горнист Кацман (Владимир Кацман, калининградский бизнесмен, ресторатор, меценат. — Ред.) один чего стоил. Самый интересный и нестандартный проект — выпуск книги-раскраски с шаржами на клиентов КШМБ к 20-летию школы. Работали над ним долго, нудно, приходилось перерисовывать некоторые портреты, но получилось креативно. За это я и люблю «Королевские ворота». Сам шаржи не раскрашивал — предпочитаю чёрно-белую графику (смеётся).

Упомянутые напитки являются безалкогольными

Подготовила Софья Сараева
Фотографии из архива редакции

Малёк на бизнес

В сентябре в Санкт-Петербурге пройдёт Global fishery forum & seafood expo Russia¹⁶⁺. Аквакультуру от Калининградской области на нём представят четыре компании. В 2020 году они суммарно вырастили 76 тонн товарной рыбы – осетра, стерляди, карпа, сазана и клариевого сома. Софья Сараева поговорила с производителями о потенциале рыбоводства и факторах, сдерживающих его развитие

В 2012 году руководитель Росрыболовства Андрей Крайний заявил, что «Россия прозевала аквакультурную революцию» (цитата — «Новый Калининград»¹⁸⁺), которая началась в девяностые. В том же году губернатор Николай Цуканов анонсировал планы по разведению в Калининградской области ценных пород рыб, а именно сёмги. Знакомиться с технологией производства предполагалось в Норвегии, минэкономики области было поручено оценить экономический эффект от развития аквакультуры. Однако в те годы этого не случилось.

Спустя семь лет о товарном рыбоводстве заговорили на федеральном уровне. Стратегия развития рыбохозяйственного комплекса, утверждённая в 2019 году, предполагает трёхкратный рост производства аквакультуры — до 618 тысяч тонн товарной рыбы к 2030 году. В постановлении правительства говорится, что аквакультура занимает относительно невысокое место в производственной и экономической структуре комплекса. По темпам её развития Россия значительно уступает Китаю, Вьетнаму и той же Норвегии, занимая менее процента в общем объёме мирового производства объектов аквакультуры, пишет «Агроинвестор»¹⁶⁺. Замруководителя Росрыболовства Василий Соколов в интервью изданию рассказывает, что популярность этого бизнеса растёт, количество предприятий, занимающихся аквакультурой, увеличивается с каждым годом. При этом большая часть предприятий — небольшие хозяйства с годовым объёмом производства не более 100 тонн.

По итогам первого квартала 2021 года производство товарной аквакультуры в России превысило 150,6 тысячи тонн — это на 33,5% выше показателей аналогичного периода прошлого года. В Калининградской области за это время суммарно вырастили 30 тонн. В статистику областного минсельхоза не вошёл «Янтарный сом» — производство было приостановлено из-за реорганизации предприятия.

— Ресурсы Мирового океана снижаются, некоторые из них не успевают восстанавливаться естественным образом. С ростом населения планеты растёт и потребность в животном белке высокого качества, который содержится в рыбе, — это основной стимул для развития аквакультуры. За последние годы наша страна сделала значительный рывок в этом направлении, особенно в регионах с сопутствующими условиями, — говорит заместитель министра сельского хозяйства Калининградской области Юрий Маслов. — Основные игроки в Калининградской области: «Янтарный сом», «Русская улитка» и рыбоводные хозяйства индивидуальных предпринимателей Геннадия Титова и Евгения Смирнова.

Карпы

Рыба теплолюбивая
Евгений Смирнов возглавляет «Правдинское рыбоводное хозяйство» — одно из старейших в области. Предприятие, чьи мощности сосредоточены на территории ГЭС-3, с 1977 года производит малька карпа, толстолобика, белого амура, японского карпа — кои, рыжего язя «офры», цветного карася и других видов рыб. По словам Юрия Маслова, основным объектом выращивания является карп, производство составляет порядка 35 тонн в год:

— Рыба хорошо растёт тогда, когда хорошо питается. Если мы возьмём, например, карпа, ему для роста требуются хорошее питание и поддержание определённого уровня температуры воды.

«Правдинское рыбоводное хозяйство» располагает нагульными, выростными, маточными, нерестовыми и зимовальными прудами, также имеются отдельно стоящие пруды проточного водоснабжения. Общая площадь водоёмов — около 20 гектаров. На предприятии создан инкубационный цех мощностью 0,5 миллиона подрощенной личинки. Кроме производства товарной рыбы, хозяйство реализует рыбопосадочный материал.

Тренд

Евгений Смирнов

«Правдинское рыбоводное хозяйство» (КФХ Смирнов)

Город Правдинск

Создано в 1977 году

Выращивает карпа, стерлядь, золотого карася, линя, европейского сома, белого амура, толстолобика в открытых прудах проточного водоснабжения

Объём произведённой продукции за 2020 год^* – 28 тонн карпа

* Данные Министерства сельского хозяйства Калининградской области

Ещё одно хозяйство, специализирующееся на разведении карпов, принадлежит семье Титовых. Супруги Снежана и Геннадий переехали в Калининград из Казахстана: занимались дистрибуцией техники для строительства и реконструкции дорог, но из-за монополии на рынке были вынуждены уйти из этого бизнеса. Заняться аквакультурой предложил Геннадий. Ещё в Казахстане он помогал родной тётке с работами на прудах — так рыба стала хобби.

— Мы понимали, что если откроем салон красоты или магазин, столкнёмся с огромной конкуренцией. Рыбой же занимается не так много предпринимателей, — рассказывает Снежана. — Мы посовещались и решили попробовать. В 2014 году приобрели земельный участок.

На 22 гектарах в границах посёлков Корчагино и Сиренево Зеленоградского района открыто 11 прудов замкнутого водоснабжения по 0,35 гектара каждый. В девяти из них Снежана и Геннадий разводят форель, карпа, сазана, амура и толстолобика. К концу 2025 года планируется зарыбить 21 водоём.

— Первым был форелевый пруд, его можно назвать экспериментальным: на реализацию не рассчитывали, хотели понять, сможем ли в таком водоёме вообще что-нибудь вырастить. Сейчас вес рыбы составляет от 700 грамм до 1,5 килограмма. В каждом пруду содержится порядка 25 тысяч особей, кроме третьего — там живет 18–20 тысяч рыб, — рассказывает Снежана. — Мы вложили в хозяйство около 2,5 миллиона. Вместе с этим участком успели взять землю на побережье в Сокольниках — сейчас продаём её, всё инвестируем сюда. Для чистой прибыли необходимо сдавать хотя бы три пруда в год, поэтому строим новые. Они обойдутся не меньше, чем в 70–80 миллионов. Зато сможем замкнуть цикл производства: спустили пруд, продали рыбу, запустили мальков, спустили другой водоём, в котором к этому времени подросла рыба.

С открытым бассейном также работает «Русская улитка». Предприятие было создано в 2001 году для заготовки и переработки виноградной улитки. По данным «Секрета фирмы»¹⁸⁺, реализацией занималось представительство в Москве, были налажены поставки во Францию и на внутренний рынок. С 2013 года компания запустила новое направление — разведение осетра, стерляди и африканского клариевого сома в системе замкнутого цикла водоснабжения. Цилиндрические бассейны объёмом 350 квадратных метров, две кислородные установки мощностью 280 литров в минуту, используемые на предприятии, позволяют выращивать 20 тонн осетра и 200 тонн сома в год. Маточное стадо осетровых содержится в открытом бассейне, подключённом к системе УЗВ (установка замкнутого водоснабжения; представляет собой крытый рыбный бассейн, оснащённый системами водоподготовки, водоочистки, насыщения воды кислородом, поддержания температурных режимов. — Ред.). «Русская улитка» располагает инкубационным цехом, где можно инкубировать икру и определять пол малька с помощью УЗИ.

Самое молодое рыбоводческое предприятие — «Янтарный сом» — начало работать в 2019 году на территории Светловского судоремонтного завода. Компания первой в Калининградской области смогла вырастить товарного африканского клариевого сома в УЗВ. Вода в установки подаётся из артезианской скважины и нагревается до 28 градусов. Производственная мощность «Янтарного сома» составляет 432 тонны в год. Проектная — 720 тонн, на этот показатель в компании рассчитывают выйти к 2024 году.

Тренд

«Янтарный сом»

Город Светлый

Создано в 2019 году

Выращивает африканского клариевого сома с использованием УЗВ

Объём произведённой продукции за 2020 год – 25 тонн

Несмотря на многообещающий старт, меньше чем через год у «Янтарного сома» начались трудности, они же привели к приостановке производства. Компания находится в стадии реорганизации, после которой продолжит работу под новым брендом. По словам директора Оксаны Окладниковой, сейчас компания реализует замороженную рыбу, а уже в августе ожидается поставка мальков африканского сома — их везут самолётом из Санкт-Петербурга.

— Сом — вкусная, неприхотливая рыба, но, к сожалению, не слишком раскрученная в Калининградской области. Из-за этого, как и из-за большого разнообразия «дикой» рыбы на рынке, у «Янтарного сома» есть определённые проблемы с реализацией, — говорит Юрий Маслов.

Общепит, частная рыбалка, госзаказы
— Несмотря на успехи в разведении сома, компания не занималась реализацией. Объёмы росли, рыбу никуда не девали — это было ошибкой. Сейчас мы вышли на стабильные поставки, зарегистрировались в «Меркурии» (информационная система, предназначенная для электронной сертификации и обеспечения слежения за поднадзорными Государственному ветеринарному надзору грузами при их производстве, обороте и перемещении по РФ. — Ред.). В месяц продаём 6–7 тонн на 1,5 миллиона рублей. Живого и охлаждённого сома активно покупают рестораны: «Мадам Буше», «Штайндамм 99» и другие. Туристический поток сыграл на руку, — рассказывает директор «Янтарного сома» Оксана Окладникова. — Кроме того, развиваем розницу. Думали об открытии собственного магазина, но пока это нерентабельно.

По мнению Окладниковой, для того, чтобы розничный магазин был успешным, требуется увеличить номенклатуру рыбы и запустить производство полуфабрикатов. Пока «Янтарный сом» предлагает несколько позиций: живая рыба, охлаждённая с головой, охлаждённая без головы, тушка без хвоста и плавников, филе и фарш. По выходным «Янтарный сом» участвует в ярмарках в Светлом, Калининграде, Светлогорске, Балтийске и Гурьевске. На территории предприятия созданы разделочный цех, морозильная камера и собственная коптильня.

— Делали пробную партию консервов из сома силами завода «Корат», — добавляет Оксана. — В перспективе хочется наладить поставки в другие регионы, но пока не получается пробиться. Надеюсь, участие в выставке повысит узнаваемость «Янтарного сома».

Заместитель министра сельского хозяйства Калининградской области подчёркивает, что рынок товарной аквакультуры формируется медленно:
— Производители осторожно подходят к объёмам выращивания. Если вырастить больше, возникнут сложности с реализацией. Нынешний наплыв туристов — серьёзный стимул для развития аквакультуры и особенно форелеводства. У Титова производство направлено не только на выращивание форели, но и на получение икры, они будут делать акцент на этом. А форелевое хозяйство в Гвардейском районе, создание которого планируется в ближайшее время, будет выращивать рыбу для кафе, ресторанов, супермаркетов.

КФХ Титов начнёт поставлять рыбу в торговые сети и рестораны, когда будет построено больше прудов. По словам Снежаны, в планах выйти на реализацию 5 тонн форели и 20–30 тонн карпа к 2023 году. С прошлого года хозяйство получает заказы на 8–10 тонн рыбы от предпринимателей, занимающихся платной рыбалкой. В отличие от товарной рыбы, для рыбалки не требуется тщательная сортировка — достаточно отсеять больших особей и малышей. Этот процесс выполняется вручную.

— Просят зарыбить водоём в парке «Юность», но из-за погодных условий пока не можем достать рыбу из пруда, — рассказывает Снежана. — В прошлом году от областного минсельхоза получили грант в размере 4,4 миллиона рублей, на эти деньги строим инкубационный цех. С вводом в эксплуатацию сможем выращивать рыбу не только на реализацию, но и под госзаказы — зарыблять водоёмы, залив красной рыбой.

По словам Юрия Маслова, сейчас рыбу для зарыбления водоёмов выращивает только одно предприятие — экспериментальный рыбоводный цех Калининградского филиала ФГБУ"Запбалтрыбвод" в посёлке Лесное на Куршской косе.

— Они вылавливают производителей сига в Куршском заливе, получают и инкубируют икру, подращивают жизнеспособную молодь до определённого размера и выпускают в залив. К сожалению, большого эффекта от этого нет. Промысловый вылов сига в заливе последние пять лет не превышает двух тонн. По поручению губернатора Антона Алиханова разрабатывается новая программа по созданию предприятий, вылавливающих молодь ценных в рыбопромысловом выращивании видов для дальнейшего зарыбления водоёмов. Реализация планируется с 2022 года, поэтому планы предпринимателя Титова актуальны, — объясняет заместитель министра.

Рыбоводное хозяйство. Открытые пруды

Если мы говорим о разведении форели, осетровых и других ценных видов рыб, развитие этого направления сдерживает отсутствие на рынке отечественных кормов высокого качества. Рыбоводы вынуждены покупать дорогие европейские корма, что, конечно, влияет на себестоимость

Четыре года кормила карася
Аквакультура во многом зависит от импортных поставок составляющих производства — оборудования и кормов. Так, сроки строительства инкубационного цеха в хозяйстве Титовых скорректировали пандемийные ограничения — необходимое оборудование везут из Германии, Франции, а также из Москвы, Ейска и Белгородской области.

— Если мы говорим о разведении форели, осетровых и других ценных видов рыб, развитие этого направления сдерживает отсутствие на рынке отечественных кормов высокого качества. Рыбоводы вынуждены покупать дорогие европейские корма, что, конечно, влияет на себестоимость. Такая ситуация во всей России, не только у нас, — добавляет Юрий Маслов.

И КФХ Титов, и «Янтарный сом» берут корм у местных производителей. Но это не решает всех проблем. Оксана Окладникова отмечает высокие цены — около 80% себестоимости — и неподходящий размер гранул:

— Вначале закупали гранулированный корм у производителя из Волочаевки, сейчас сменили поставщика и берём в Знаменске. Корм хороший, но компания ещё ждёт недостающее оборудование, поэтому гранулы попадаются разного веса. Мы уже закрыли на это глаза: рыбы не малютки, нормально едят и такой.

Кроме этого, руководители КФХ Титов и «Янтарного сома» жалуются на нехватку квалифицированных рыбоводов и других специалистов. В 2019 году Титовы потеряли 50 тысяч мальков, 10 тонн карпа и 4 тонны форели. Снежана предполагает, что падёж начался из-за ошибки приглашённого рыбовода — он вовремя не покормил рыбу. К тому времени, когда рыба начала есть, корм забродил из-за высокой температуры. С тех пор Титовы не доверяют проверку уровня кислорода и pH** воды другим. Исследованиями под руководством ихтиологов из КГТУ занимается старшая дочь Ольга.

— По качеству воды мы знаем будет рыба жить или нет. Чтобы не допустить гибели, требуется брать пробы хотя бы раз в неделю. Анализ на нужные нам показатели в АтлантНИРО (Атлантический филиал Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии. — Ред.) стоит 15 тысяч рублей. Учитывая, что у нас 11 водоёмов, мы не можем себе это позволить. Поэтому построили собственную лабораторию для проведения химического анализа воды и экспертизы рыбы. Инвестиции в оборудование составили около 1,5 миллиона рублей, — объясняет Титова.

Из-за высокой плотности посадки рыбы на территории КФХ обязательно должны находиться люди, которые будут ежедневно совершать несколько обходов. У Титовых есть три помощника, но и на них не всегда можно положиться, говорит Снежана:

— Работники первого числа получили аванс, а на работу вышли только сегодня, девятнадцатого. А один до сих пор не явился.

Руководители «Янтарного сома» из-за кадрового голода отказались от самостоятельной инкубации, которая прежде осуществлялась вручную. Из специализированного оборудования на предприятии есть только устройство для выращивания мелких рачков — они служат кормом для вчерашних икринок. Грамотного рыбовода, по словам Оксаны Окладниковой, найти непросто. С предыдущим пришлось расстаться из-за того, что рыбовод не пересаживала рыбу. В одном бассейне жили особи весом 1,3 килограмма и 600 грамм — последние могли погибнуть, поскольку для сома характерен каннибализм.

Тренд

Ольга Титова

КФХ Титов

Зеленоградский район

Создано в 2014 году

Выращивает форель, карпа (сазана), осетра, толстолобика, белого амура в открытых прудах замкнутого водоснабжения

Объём произведённой продукции за 2020 год – 4 тонны карпа и 4 тонны сазана

— Ещё сложнее найти небезразличных людей, которые будут гореть делом, тянуться к результатам. Мы испытываем нехватку даже в слесаре, знающем специфику работы УЗВ, — говорит Окладникова. — Приходится всему учиться самим. Выращиванием мальков в августе займётся другой специалист: она работала помощником рыбовода, позже прошла подготовительные курсы при областном минсельхозе, получила диплом. Я начинала путь в компании главным бухгалтером.

Ещё один фактор медленного развития отрасли — рыба растёт не быстро. Если от малька до товарного веса африканский сом вырастает в среднем за шесть месяцев, форель и карпа придётся ждать почти четыре года. От вида выращиваемой продукции зависит и окупаемость.

— Мальков карпа мы покупали у местного рыбовода в Правдинске. Водоём кишел, рыба отлично питалась — думали, спустим воду, всё продадим и заработаем миллионы. Оказалось, что из 10 тысяч мальков карпа было всего 2 тысячи. Четыре года я кормила карася, а он никому не нужен, — вспоминает Снежана Титова. — Пришлось полностью осушить пруд и начинать всё сначала. Повезло, что к тому времени наши производители выросли и стали приносить достаточное количество малька, чтобы зарыбить им водоём.

Тренд

Валерий Овчинников

«Русская улитка»

Гурьевский район

Создано в 2001 году

С 2013 года выращивает осетра, стерлядь, африканского клариевого сома в УЗВ и открытых прудах замкнутого водоснабжения

Объём произведённой продукции за 2020 год – 12 тонн осетра и 3 тонны стерляди

Привыкли к судаку
В интервью «Агроинвестору» партнёр консалтинговой компании «НЭО Центр» Инна Гольфанд рассказывает, что до 2017 года аквакультура не была включена в перечень субсидируемых минсельхозом направлений, на которые выдавались льготные инвестиционные кредиты. Льготное финансирование отрасли осуществлялось через программу Росрыболовства. Субсидии процентной ставки возмещались инвесторам после того, как они уже понесли затраты.

В Калининградской области действие программы, направленной на поддержку рыбохозяйственного комплекса, продлено до 2030 года. При этом за субсидиями по ней обращаются преимущественно новые предприятия, а не действующие хозяйства. В частности, в 2019 году областной бюджет субсидировал «Янтарному сому» часть затрат на покупку оборудования и корма. На пополнение оборотных средств руководители компании брали заём в коммерческом банке.
Заместитель министра сельского хозяйства Калининградской области подчёркивает, что аквакультура — бизнес нелёгкий.

— Ждать мгновенного возврата инвестиций не приходится. По большому счёту, люди, занимающиеся аквакультурой, особенно осетровыми видами, — энтузиасты. Они живут хорошей перспективой, а наша задача — помогать им, — говорит Маслов. — Важно понимать, что потребители всё ещё предпочитают «дикую» рыбу. Сом стоит около трёхсот рублей, за эту же цену, а иногда и дешевле, можно купить судака, выловленного в заливе.

** Кислотно-щелочной баланс (pH)

Фотографии Виктора Гусейнова

Недовольные не перестают покупать

Почему в России почти нет интересной и цепляющей рекламы, а рекламодатели не знают, что делать, если реакция общества отличается от ожиданий? Что хуже — снять вызвавшую море хейта рекламу или оставить? Когда появится культура отмены? Об этом Антон Хоменко спросил маркетологов, пиарщиков и медиаменеджеров

В начале июля в России разразился медийный скандал. Столичная сеть магазинов «ВкусВилл» опубликовала материал о своих клиентах. Героями публикации были разные семьи: без детей, многодетные, с домашними животными, а также семья из четырёх женщин. После публикации на «ВкусВилл» и на самих девушек обрушился шквал критики. Вскоре материал удалили, нелепо объяснив его появление «непрофессионализмом некоторых сотрудников».

Дарина Артёменко, руководитель коммуникационного объединения, эксперт в области информационного сопровождения проектов и персоналий в социальных сетях:
— В России есть классная интернет-реклама. Просто если выпускается что-то достойное по задумке и реализации, моментально рождаются сотни низкокачественных копий, за которыми не видно оригинал. И это нормально. Например, крупное модное агентство выпускает креатив, его концепцию повторяют менее крупные и менее модные. Так работают тренды. Иногда у «не крупных» выходит даже лучше, но побеждают те, у кого больше трафик. Качественные креативы требуют хорошего бюджета и/или достойной команды, а с этими компонентами везёт не каждому.

Ряд компаний вылетают на хайпе и используют пограничные темы для того, чтобы привлечь и удержать аудиторию. Чаще всего это выглядит вульгарно, а не интересно. Но потребитель найдётся абсолютно на всё. Так было всегда и везде, где есть рынок. У нас всё быстро забывается и прощается. Мало кто уже вспомнит, какая рекламная интеграция была в фильме Ксении Собчак о скопинском маньяке* или с каким лозунгом «Билайн» публиковал билборды в Москве.** Если людям нравится продукт, он подходит им по цене и характеристикам, они продолжат его покупать.

Можно делать красиво, качественно и изысканно, но большая часть российских потребителей всё равно уйдет туда, где выгоднее, даже если там совсем не красиво, не качественно и не изысканно. Главное, чтобы им было понятно. Это, кстати, тоже огромная проблема креативов. Иногда выходит очень круто, но ничего не ясно. За время работы с разными диджитал-командами я очень редко слышу вопросы: «Зачем мы сейчас это делаем? На основании каких данных мы это делаем?» Зато часто вижу, как реализуются кейсы, основанные на личных выборках заказчика или креативщика, которым кажется, что целевая аудитория продукта или проекта именно та, которую они себе представили.

Это очень чувствуется даже на примере калининградского рынка. Работа над изучением и пониманием целевой аудитории даже небольших проектов трудоёмкая, требует больших ресурсов. Её не всегда выполняют качественно, и получается, что стратегии создаются — это ещё хорошо, если создаются, — на куче иллюзий.

У нас действительно низкая культура работы с возражениями. Да и в целом культура коммуникации между брендом и клиентом в интернете до сих пор остаётся на уровне «очень жаль, что вам не понравилось». Здорово, когда замечания и пожелания со стороны клиента прорабатываются. Это бесплатный и самый эффективный способ понять, чего хочет покупатель.

Самый яркий кейс культуры отмены в России — высказывание Регины Тодоренко о домашнем насилии. Что-то связанное напрямую с бизнесами я вспомнить не могу и не думаю, что в ближайшее время мы услышим что-нибудь громкое. Хотя в небольших городах есть кейсы, когда люди игнорировали магазины в качестве бойкота других видов деятельности их владельцев. Но это не совсем про маркетинг и бизнес. Я не считаю, что «плохая реклама — тоже реклама». Исключение, если подобное обозначено в стратегии развития бренда, продуманы несколько вариантов работы с негативными последствиями выхода в медиасреду.

Дмитрий Солопов, президент коммуникационного агентства PROGRESS, лауреат премии «Медиа-менеджер России»:
— Безусловно, примеры хорошей рекламы есть. Давайте так говорить. Тренд, который существует сегодня, идёт от классической «золотой эпохи» 80-90-х годов и ведёт к выхолащиванию креативности. В России, может быть, больше, чем в других странах. В рынках, где развитие брендов не очень сильное, — а Россия — всё-таки развивающийся рынок, — реклама в первую очередь призывает потребителя покупать. Она должна быть эффективна, потому что маркетологи отчитываются голами, очками и секундами. Любая реклама, формирующая бренд, имеет опосредованный эффект. Она не так чётко влияет на продажи, хотя взаимосвязь «знание, лояльность, потребление» давно выведена и является бесспорной. Тем не менее, одно дело, когда вы рекламируете акцию в магазине «М.Видео», и другое, когда бренд в целом. В первом случае вы можете просчитать и представить результаты кампании в конкретных продажах, во втором это сложнее. Эта нехитрая парадигма, к сожалению, ведёт к тому, что реклама просто выхолащивается. Нравится нам или нет, это, к сожалению, факт.

В России на относительно низкую креативность рекламы влияет некоторый страх общества говорить открыто и откровенно на определённые темы. Это тоже не нужно забывать. Что-нибудь скажешь, тебя заклюют и жизни не дадут. Поэтому бренды немного побаиваются провокативной рекламы. История со «ВкусВиллом» — с моей точки зрения, невинная реклама — показала, что к высказыванию другой, особой точки зрения в обществе не очень готовы. Креатив — это отличие. А отличие — это инакомыслие.

В своей книге «10 заповедей коммуникационной войны: Как победить СМИ, Instagram и Facebook»¹²⁺ (написана в соавторстве с PR-директором BBDO Group, членом Российской Ассоциации по связям с общественностью Каролиной Гладковой. — Ред.) я разбираю кейс, когда Reebok выпустил провокативную феминистскую рекламу.*** Был скандал. И уже тогда представители Reebok — транснациональная компания, а не «ВкусВилл» какой-то несчастный — заметались, стали за что-то извиняться и так далее. В таких случаях бренды допускают две ошибки. Сначала они выпускают рекламу, не подумав. Нужно всего лишь изучить три-четыре фокус-группы, и сразу станет понятно, как отреагируют эти и как отреагируют те. Не изучили — допустили первую ошибку. Вы же занимаетесь не чистым творчеством — за ним идите в музей — вы занимаетесь маркетингом. Не изучили, выпустили, получили негативную реакцию, начали метаться. Это просто незнание пиара.

Потребители очень часто голосуют рублём. Мало того, могут проголосовать рублём те люди, которые не ведут никакую активность в соцсетях. Поэтому я не думаю, что покупатели в любом случае сохраняют лояльность бренду. Покупатели сохраняют её, когда он составляет либо товарную, либо ценовую монополию. Например, у «ВкусВилла» ни того, ни другого нет. Это заурядная сеть супермаркетов, которая выдаёт на рынок ложное торговое предложение, что они торгуют экологически чистыми продуктами. Конечно, никаких экологически чистых продуктов там нет, совершенно обычные продукты. Они просто удачно освоили эту идею и залезли в нишу. Думаю, что в России тоже существует культура отмены, потому что она стоит в логике потребителя. Мне кажется, что скорее не нужно преувеличивать размеры скандала с рекламой «ВкусВилла»: в силу того, что она была достаточно узкой, её видели от силы 3% потребителей сети. А ещё в силу того, что люди сейчас — и это большая проблема — не воспринимают рекламные коммуникации. В этом и заключается причина попытки как-то выделиться. И если бы представители «ВкусВилла» были умнее, они бы, наоборот, воспользовались хайпом, пусть негативным, чтобы погромче заявить о себе.

У многих пиарщиков нет опыта решения таких кризисов, они не прогнозируют риски, не изучают уже имеющиеся кейсы. В ситуации с рекламой «ВкусВилла» удалять публикацию и тем более делать козлами отпущения своих сотрудников — худший из возможных вариантов. Это удар и по внешней, и по внутренней репутации компании

Илья Китов, основатель агентства PR KIT:
— Российский бизнес всё ещё консервативен, а рынок рекламы находится в зачаточном состоянии. Сотрудники компаний боятся рисковать, чтобы ненароком не вызвать недовольство вышестоящего руководства, а те, в свою очередь, акционеров и инвесторов. Да и ФАС вдруг оштрафует за что-нибудь. Зачем испытывать судьбу? Создаётся впечатление, что многие компании плохо знают свою целевую аудиторию, не могут поставить себя на её место. Маркетологам важнее отчитаться за KPI, показать логичные графики и отчёты, где все чётко и стерильно, запустить бесполезную, но красивую кампанию, чтобы потом получить очередную премию от коллег и потешить своё самолюбие, чем «выйти в поле» и попытаться понять, чего хотят клиенты. Топ-менеджерам тоже не до клиентов — они никуда не денутся, а если и уйдут, на смену им придут новые.

Далеко не у всех есть инструкции на случай возникновения кризиса, либо они есть, но не соблюдаются. Сотрудники PR-отделов зачастую используются как личные помощники руководителей и боятся лишний раз пойти против, хотя их нанимали как специалистов, а не как прислугу и офис-менеджеров. Антикризисный пиар потому и стоит очень дорого, что им владеют единицы. У многих пиарщиков нет опыта решения таких кризисов, они не прогнозируют риски, не изучают уже имеющиеся кейсы. В ситуации с рекламой «ВкусВилла» удалять публикацию и тем более делать козлами отпущения своих сотрудников — худший из возможных вариантов. Это удар и по внешней, и по внутренней репутации компании. На мой взгляд, надо было стоять до конца — тогда «ВкусВилл» привлёк бы новую аудиторию, а недовольные в большинстве своём и дальше оставались бы их клиентами. Скандалы забываются через несколько недель, в крайнем случае, месяцев, оставшись разве что в памяти PR-сообщества.

Во-первых, в России пока низкий уровень развития гражданского самосознания и при этом просто потрясающая способность людей к эмпатии. Мы способны понять и простить практически что угодно. Во-вторых, во многих городах скудный выбор нормальных магазинов. Даже среди знакомых пиарщиков я встречал мнение, что, мол, «ВкусВилл», поступили подло, уважать их перестал, но закупаюсь там давно, поэтому буду и дальше ходить в их магазины. Кроме того, доход большинства граждан очень низкий, их больше беспокоит, как уложиться в бюджет, чем политические или любые другие взгляды компании. Даже сервис отходит на второй план. Наконец, институт репутации в стране неразвит, а многие вообще не читают новости в СМИ, не мониторят соцсети, ограничиваясь лишь парой каналов получения информации. Следовательно, большинство скандалов проходят мимо них — если что-то не показали на основных телеканалах, значит, этого не было.

Я не согласен с мнением о пользе управляемого негатива. Да, он может приносить профит монополистам, не имеющим альтернатив на рынке. Например, авиакомпании «Победа». Иногда волна негатива способна привлечь клиентов, которые до скандала ничего не знали о компании, а потом из любопытства решили познакомиться с ней поближе. Сейчас это можно увидеть на примере того же «ВкусВилла». Но если смотреть на проблему шире, то, на мой взгляд, чаще всего это лишь попытки пиарщиков избежать гнева руководства и создать видимость контроля над тем, что им неподвластно.

Юлия Масленникова, сооснователь PR-агентства Brut&Butter:
— В России большая проблема с антикризисным PR. Наверное, это одно из самых сложных направлений в коммуникациях. К кризису можно заранее подготовиться, по крайней мере, многие возможные сложные ситуации поддаются планированию. Для каждой ситуации необходимо проработать антикризисный план, распределить ответственность и действовать строго в соответствии с разработанной стратегией. Перед запуском PR-кампании, которая может вызвать сильную негативную реакцию, необходимо продумать план действий при том или ином сценарии.

Самая большая проблема во время кризиса — в панике. На компанию могут давить инвесторы, потребители и государство. Именно поэтому важны заранее подготовленные антикризисные стратегии, чтобы в случае чего каждый понимал свою роль, не было суматохи. Однако этим часто пренебрегают. Мне кажется, по нескольким причинам. Во-первых, простое русское «авось пронесёт». Во-вторых, потому что в России нет института репутации — неделя хейта в соцсетях не убьёт многомиллионный бизнес. Повлияет на акции? Да. Какая-то часть аудитории отвалится? Скорее всего. Но ситуации, когда бизнес будет вынужден закрыться под давлением, не будет. В-третьих, потому что внутри самой компании бизнес-процессы выстроены плохо. Про пиар в компаниях часто думают в последнюю очередь, а уж про антикризисный пиар — и подавно.

Что касается цепляющей рекламы. Я думаю, бизнес часто боится заигрывать с потенциально взрывоопасными темами. По трём причинам: консервативное, запуганное общество, которое эту рекламу не оценит; законодательство — например, под действие закона о пропаганде гомосексуализма можно подвести практически любое рекламное высказывание и найти, при необходимости, состав преступления; большие бизнес-риски.

Дмитрий Лесняк, директор по стратегическому развитию компании «Стройком»:
— Я бы не утверждал, что в России нет цепляющей рекламы. В разных отраслях она своя, в каждой есть рекламный лидер. Качество рекламы зависит от очень многих показателей: от маржинальности и размера бизнеса, от того, насколько прогрессивна отрасль. Например, автомобильный рынок — их реклама всегда отличается креативностью, красотой, качеством. Всегда нужно понимать, что является цепляющей и интересной рекламой для потребителя. Если она приносит лиды, то такая реклама точно цепляет.

Что касается «ВкусВилла», здесь несколько аспектов. Возможно, была спланирована акция для привлечения огромного количества людей. Местами реклама дала негативную реакцию, но сеть магазинов сейчас на слуху, многие, кто не слышал или не проявлял интерес ко «ВкусВиллу» захотят посмотреть, что же интересного в магазине, который обсуждают. Бывает, что рекламодатели могут ошибиться и не учесть какие-то моменты, но о том, что совсем не думают, я бы не говорил. Делать обобщение из-за одного примера на целую отрасль неправильно. Если в компании есть кризисный менеджер, специалист по стратегическому развитию или люди, знающие, что делать в таких вот рисковых ситуациях, риски негатива можно свести к минимуму. В ситуации со «ВкусВиллом» реакция оказалась незамедлительной — это говорит о том, что, скорее всего, был кризисный менеджер, попытавшийся исправить ситуацию.

* — Речь идёт о выпуске на YouTube-канале «Осторожно, Собчак»¹⁸⁺ «Скопинский маньяк: разговор на свободе»¹⁸⁺, который вышел в марте 2021 года. Пользователей соцсетей возмутил рекламный блок, где упоминались бренды «Авивир» и «Гемотест». Позже в компании «Авивир» заявили, что не были осведомлены, что их реклама появится именно в этом выпуске.
** — Скандал разгорелся в 2018 году вокруг рекламного слогана «Билайн» «Каждому своё». Его связали с аналогичным девизом над входом в концлагерь Бухенвальд — Jedem das Seine. Это дословный немецкий перевод латинской фразы suum cuique — базовое юридическое понятие, означающее «каждому своё» или «каждому то, чего он заслуживает».
*** — В феврале 2019 года российское представительство Reebok запустило в Instagram проект #НИВКАКИЕРАМКИ. Таким образом бренд решил предоставить слово девушкам, которые не стесняются быть собой. На одном из принтов автор Тelegram-канала «Женская власть»¹⁸⁺ Залина Маршенкулова предложила женщинам «пересесть с иглы мужского одобрения на мужское лицо». Именно этот слоган и стал предметом споров.

Фотографии из архива героев

Ольга Орлова посетила три новые летние террасы: для тусовщиков, туристов и любителей Правой набережной в Калининграде

Друзья и партнёры журнала делятся воспоминаниями

Здесь