Архив автора: Кит Стрекачинский

Спасение еды

Организатор фудшеринга в Калининграде Кристина Голубенко о достаточном потреблении

Фудшеринг (от англ. food — «еда», share – «поделиться, совместно использовать») – экологическое движение, помогающее продуктовым организациям не выбрасывать еду, а раздавать её бесплатно. Таким образом, фудшеринг преследует не только экологическую функцию, но и социальную.

Направление фудшеринга в Калининграде находится на этапе зарождения, тогда как в Европе (а именно в Берлине началось движение по спасению продуктов) и в США эта тема весьма популярна и живёт активной жизнью. У нас же спасение еды происходит на уровне соцсетей — люди дают объявление, что готовы отдать продукты, — или в рамках экофестивалей и свопов, где наша команда участвует в акции сбора и передачи продуктов. Мы работаем над тем, чтобы сбыт еды носил не стихийный, а организованный и цивилизованный характер.

Кто-то считает, что фудшеринг — для бездомных. Это не так: мы передаём еду в руки студентов, молодых мам и всех тех, кто испытывает временные трудности с питанием. У некоторых возникает момент неловкости. Как принимать еду и не стыдиться? Как в фильме «Вокзал для двоих»¹²⁺ героиня Людмилы Гурченко угощает партнёра по сцене едой с праздничного стола и говорит: «Это не объедки, это остатки». И неловкость сразу исчезает.

Фудшеринг для многих является продолжением экологического образа жизни и мысли. В моей жизни он стал следствием вегетарианства, которого я придерживаюсь уже шесть лет, и занял место рядом с йогой,
раздельным сбором мусора, покупками без упаковки, одеждой, частично приобретаемой в секонд-хендах или на своп-барахолках. Это в первую очередь волонтёрское движение, полное вдохновения и энтузиазма. В Калининграде уже сформировалось небольшое экосообщество.
В прошлом году в рамках фестиваля документальных фильмов на тему экологии Ecocup16+ организаторы устраивали «Ужин спасённой еды». Мы поддержали эту инициативу. Веганы всегда на стороне фудшеринга. Вега-ужин прошёл совместно с молодежной организацией Fridays For Future Калининград: каждый готовил веганскую еду по своему рецепту и предлагал её попробовать всем участникам мероприятия за одним столом. Фишка не только в том, что веганская еда может быть вкусной и питательной, — у некоторых ещё живы стереотипы, что ею не насыщаешься, — но главное, общаешься с единомышленниками, обмениваешься идеями и получаешь поддержку.

Фудшеринг близок к понятию фриганизм — поиск неиспорченной еды в мусорных баках. В США фриганизмом занимаются повсеместно, не находя в нём ничего зазорного. Стыдно должно быть оттого, что мы выбрасываем продукты. Есть даже фриган-туры, когда группа людей отправляется в путешествие по странам с целью сбора выброшенной еды. У нас же в Калининграде иногда проходят акции, когда спортсмены-бегуны становятся плоггерами — сборщиками мусора на улицах города. В отличие от фриганизма, фудшеринг направлен на предотвращение утилизации еды.

Я поддерживаю идею движения от экономики в пользу экологии, а именно: человечество производит больше, чем потребляет. В результате получается переизбыток товаров. В Швеции есть такое понятие, как lagom, — переводится как «достаточно». Ты покупаешь ровно столько, сколько тебе надо, без излишков. Я всегда продумываю домашнее меню и хожу в магазин со списком, не запасаюсь впрок. Даже когда объявили о самоизоляции, не побежала за гречкой: у нас ведь нет дефицита, как во времена СССР. Именно с тех пор многие готовят больше, чем могут съесть. Одни столы на Новый год чего стоят. Фудшеринг напрямую связан с привычкой правильного, сбалансированного питания.

Самоизоляция — показательный пример того, что человеческая деятельность имеет большое значение для состояния окружающей среды. Конечно, на время пандемии производство многих товаров снизилось, но после снятия ограничений, мне кажется, эти обороты будут запущены с новой силой.

Как выдержать баланс между производством и потреб-лением? Все дороги ведут к осознанному потреблению во всех смыслах, будь то покупка одежды, продуктов, использование велосипедов вместо автомобилей и прочее. А далее в этой экоцепочке — помощь ближнему.
По данным ООН, в мире выбрасывается треть пищевых продуктов, при этом число голодающих — около миллиарда человек. Но, как оказывается, в той же Индии нет дефицита еды — там есть проблема с её хранением, не хватает холодильных установок. И это сопутствующий фактор развития фудшеринга за пределами нашей страны. Какие меры и инстанции подключить, чтобы исправить эту глобальную ситуацию?

Основная проблема фудшеринга в России — на законодательном уровне не прописана статья, позволяющая магазинам и ресторанам цивилизованным образом сбывать неликвидную продукцию организациям фудшеринга и далее населению. Они вынуждены выбрасывать на свалку тонны годной еды, причём без разбора мусора на органику и пластик. Мы знаем, что гниющие отходы выделяют опасное вещество — метан, очень мощный, ядовитый парниковый газ. Это очередная угроза миру, хотя можно сделать круг не порочным, а полезно функционирующим.

Есть закон, что ты должен списывать товар на закрытую свалку (не общего пользования), иначе торговой компании или ресторану будет выписан штраф от ста тысяч рублей. Но недавно появилась информация о том, что с предприятий, занимающихся благотворительностью, основанной на пожертвовании еды, снимают двадцатипроцентный налог. Раньше акции добра были невыгодны супермаркетам. Вероятно, скоро всё изменится в положительную сторону. На Центральном рынке Калининграда местные предприниматели в течение дня свозят на акционные прилавки овощи и фрукты, начинающие терять товарный вид, и продают их с большой скидкой.

именно с тех пор многие готовят больше, чем могут съесть. Одни столы на Новый год чего стоят. Фудшеринг напрямую связан с привычкой правильного, сбалансированного питания

Кроме ресторанов и продуктовых магазинов, я ещё включила бы школьные столовые, где вероятно, остаётся пища, которую можно было бы пустить на переработку: на компост или на производство энергии. Чтобы перерабатывать пищевые отходы в энергию, нужен биозавод. В США строительство биозаводов подкреплено сопутствующим законом, запрещающим вывоз органического мусора на свалку. Я в этом году окончила физмат БФУ им. И. Канта и с большой готовностью могла бы здесь применить свои знания.

Калининградцы своими силами организовали проект «Компост» под руководством Александра Кандинского. Чтобы еда не гнила на свалках, её собирают на специально отведённых полях, превращают в компост для удобрения почвы и растений. Другой очевидный вариант сбыта годной и просроченной продукции — зоофермы и зоопарки, где с учетом контроля качества и переработки товара получают прикорм для животных.

Необходимо введение экологических проектов на уровне системы образования, чтобы подрастающее поколение имело осознанный подход к защите планеты и её ресурсов. Программа экоуроков уже поддерживается школами и детскими садами. Кроме того, калининградские фермеры, в частности, из компании «Прогресс», предлагают выращивать зелень на школьных мини-огородах. Мы же, в свою очередь, планируем создать в Калининграде так называемый общественный огород — площадь плодородной земли, за которой каждый участник нашего комьюнити может ухаживать и собирать урожай. Конечно, на содержание огорода необходим взнос, вы оплачиваете площадь посадки и семена, а после вправе продавать плоды совместного труда или делиться ими.

Ну и наконец, необходима официальная регистрация организации фудшеринга в Калининграде. В Москве и Санкт-Петербурге уже с 2015 года существует ассоциация foodsharing.ru. На данный момент мы изучаем правовую базу. Это откроет нам многие двери и привлечёт к проблеме утилизации еды спонсоров и волонтёров, а главное, спасёт людей от голода и природу от загрязнения.

Невозможно равнодушно смотреть, как фермеры уничтожают свои урожаи: это было несколько лет назад, после введения санкций, и сейчас, во время пандемии. Уверена: выход можно найти, мы на правильном пути

Ангелина Анишина
Фотографии Светланы Андрюхиной
Постановка съёмки: Ангелина Анишина

Философия панка

Учредитель DSGN club Константин Кирьянов намерен раскрасить городские трамваи и открыть в ближайшие два года филиалы в сотне российских городов

     — Многие знают тебя как дизайнера. Почему решил стать предпринимателем?
     — Это правда, я работаю в дизайне 16 лет. Никогда не планировал заниматься бизнесом: всегда был панк-рокером, поэтому долгое время предпринимательство мне было чуждо. Такое отношение, наверное, остаётся и сейчас — проект DSGN club строится на принципе DIY («сделай сам»; термин происходит из панк- и хардкор-культуры, встречается в книге «Философия панка: больше, чем шум»¹⁸⁺ Крэйга О’Хара. — Ред.). Создать собственный проект подтолкнуло желание творчески развиваться и зарабатывать — мне кажется, это сильнейшая мотивация для любого человека. Когда нет денег, тебе кажется, что всё плохо, вокруг враги, — такие мысли сводят с ума. Убеждён: каждый должен зарабатывать минимум 100 тысяч рублей. Ну, как наши сотрудники (улыбается).
     — Об этом подробнее. Когда появилась команда?
     — Всё началось с маленькой студии шесть лет назад. После восьми лет работы в офисе — это было прекрасное время, я получил опыт в брендинге, наружной рекламе, полиграфии и веб-дизайне, познакомился с собственниками многих компаний, — ушёл на фриланс. Когда родилась дочь и начала ломать мой ноутбук, подумал, что нужно арендовать кабинет для работы. Некоторое время сидел в нём один, сделал всем соседям бесплатный дизайн визиток. Потом взял на работу одного дизайнера, второго, затем менеджера. Постепенно в команде набралось двенадцать человек — всех уволил, собрал новую.
     — Почему?
     — Это был первый-второй год нашей деятельности, из-за отсутствия опыта в бизнесе было много сумбура. Мне всегда хотелось спасти мир дизайном — это стало миссией студии. Сегодня DSGN club — творческий, саморазвивающийся организм.
     — Спасти мир с помощью дизайна — звучит, как минимум, амбициозно.
     — Некоторые дядечки и тётечки находят это глупым. Тем не менее, в портфеле студии серьёзные проекты для этих самых дядечек и тётечек. Мы разрабатывали дизайн для Центра поддержки предпринимательства, проекта «Бизнес-Молодость», компаний «Росконцерт», «Балт-ЭкоПрод» (принадлежит бренд «Солёнушка». — Ред.), «Янтарь-холл».
     — Себе не изменяете?
     — Конечно. Как были дурачками, так и остаёмся. Это же дизайн, здесь нельзя быть нормальным человеком. В команде DSGN club собраны единомышленники, которые дружат друг с другом, несут ответственность за продукт и постоянно генерируют идеи. Одно из ключевых правил — у креатива не должно быть границ. Нас 39 человек, и мы, как большая семья, вместе создаём культуру в будние дни и тусуемся в выходные. Это нестандартная модель ведения бизнеса, из-за которой я, как руководитель, всё время стою перед выбором — относиться к дизайнеру как к подчинённому или как к другу, родному человеку. Даже если возникают проблемы, придерживаемся концепции: главное, чтобы работа приносила не только бабло, но и кайф. Возможно, нам не нужно такое большое здание (DSGN club занимает четыре этажа в здании на улице Чкалова. Подвальное помещение планируется адаптировать под фотостудию. Аренда — 500 тысяч рублей в месяц. — Ред.), можно было ужаться или полностью уйти в диджитал, который приносит основную прибыль. Но нам по кайфу находиться в этом пространстве, поэтому оно у нас есть. Да, мы здесь рисуем на стенах и катаемся на скейте, но это не мешает DSGN club быть серьёзным бизнесом — с CRM*-системой, чат-ботами, воронками под каждый мастер-класс. Всё под контролем.
     — Под брендом DSGN club работают студия дизайна, маркетинговая студия, школа дизайна. Что ещё?
     — Ещё есть арт-магазин, где продаётся наш мерч, детская художественная школа, коворкинг, дизайн-бар. Когда мы находились на проспекте Мира, на первом этаже работала кофейня («Там, где кофе»; проект закрылся в феврале 2020 года. — Ред.). Когда ребята предложили её открыть, я был только рад — наши клиенты давно просили заменить кнопочную кофемашину на рожковую. Мы же не смогли бы должным образом заниматься кафе, тогда главным приоритетом было развитие школы дизайна. Сейчас, проанализировав опыт, готовы.
     Также хотим организовать настоящую детскую художественную школу с соответствующей лицензией, которую сейчас получаем, — это одна из причин, почему нам потребовалось арендовать новое здание. Год назад протестировали её работу в формате «арт-лагеря» — без рекламы за месяц пришли три группы, выручка составила 200 тысяч рублей. В городе всего две художественные школы, они переполнены. Мы знакомы с их руководителями и преподавателями — они готовы отправлять к нам детей целыми классами.
     — Давай вернёмся к студии и школе дизайна. Это основные направления?
     — Основной продукт — школа дизайна, причём в онлайн. Мы нащупали это направление три года назад, когда меня попросили научить пользоваться фотошопом. Сегодня оно делает почти всю кассу. У нас 18 программ, 13 преподавателей и 200 учеников в месяц.

Ниша, где мы работаем, никогда не будет переполнена, хотя бы потому, что каждый дизайнер — индивидуальность

     — Сколько стоит обучение?
     — Зависит от программы. Главная, «Огненный курс по дизайну», стоит 36 тысяч рублей, вип-пакет, когда с учеником работает наставник, — 54 тысячи. Программа рассчитана на два месяца, в неё входит изучение видеомейпинга, веб- и дизайна социальных сетей, каллиграфии, дизайна интерьера. Мы учим с нуля: не только основам [дизайна], но и тому, как правильно общаться с клиентами и зарабатывать. Ученики DSGN club — наши же стажёры, мы регулярно закидываем им заказы и конкурсы. Благодаря этому у студии огромная база дизайнеров.
     — Кто платит 54 тысячи за курсы дизайна?
     — Мне 32 года. Многие мои сверстники до сих пор не могут устроиться на работу, они постоянно ищут призвание, думают, что в этой стране невозможно что-то делать. Это бич поколения. Так вот, наша школа создана для таких потеряшек, кто вдруг пошёл не в тот университет и оказался не на той работе. У нас учатся таксист, эмчээсник, мать-одиночка, девушка-интроверт, которая живёт в деревне и занимается на ноутбуке с разбитым монитором. К нам приходят за творческим развитием и новой профессией. В этом отношении дизайн — лёгкая штука.
     — А как же талант?
     — Талант — это многократное повторение одного и того же. В Китае есть суши-мастер, ему 80 лет. С восемнадцати он готовит суши с тунцом — и никаких других. Сыновей, которым уже по 60 лет, подпускает только варить рис. Посетители занимают очередь за четыре месяца. Если вам кажется, что у вас нет таланта, нужно поднажать. Любой может стать крутым дизайнером. Наш опыт это доказывает.
     — Что насчёт дизайн-студии?
     — Пока отлаживали работу школы, уделяли ей меньше внимания. Сейчас вернулись к этому направлению, плотно работаем, чтобы быть супер. Планы огромные, цель — делать крутые проекты в Калининграде и масштабировать их на всю Россию.
     — Приведи пример.
     — Я уверен, что в детстве каждый хоть раз фантазировал о том, как здорово было бы раскрасить общественный транспорт, сделать красивыми трамваи и автобусы. Мы предложили такой проект Центру поддержки креативных индустрий Калининградской области, разработали несколько эскизов принтов. Нам выделили трамвай. Если концепцию утвердят, раскрасим весь парк.
     — Как работает DSGN club в других городах?
     — У нас огромное количество учеников по всей стране. В Петербурге, Сочи, Новосибирске и ещё семи городах, где есть кураторы, проходили офлайн-занятия на чужих площадках. Пока это финансово невыгодно, но мы не отказываемся от направления — есть люди, которым живой контакт необходим. Полгода назад открыли филиал школы в Москве, там большой трафик учеников и клиентов.

Основной продукт – школа дизайна, причём в онлайн

     — Разве в Москве мало школ и дизайн-студий?
     — Если на рынке много дизайн-студий и все они выживают, значит, и нам достанется кусочек пирога. А, возможно, мы окажемся вкуснее других — вот в чём суть предпринимательства. Если у тебя нет конкурентов, скорее всего, зелёные шубы или ёлки, которыми ты торгуешь летом, никому не нужны. Ниша, где мы работаем, никогда не будет переполнена, хотя бы потому, что каждый дизайнер — индивидуальность. Это то же самое, как группы «Король и Шут» и Metallica — они не могут конкурировать. К тому же в дизайне есть вип-сегмент, а есть эконом, когда начинающий предприниматель заказывает дизайн у стажёра. Следующий филиал мы откроем в Петербурге — пандемия несколько скорректировала сроки, но команда во главе с директором уже наготове. Мы проводили там офлайн-мероприятия, есть много желающих учиться у нас. Осталось арендовать помещение — и понеслось.
     — Филиалы открываете на собственные деньги?
     — У нас два инвестора, от них получили 5 миллионов рублей — эти средства использовали, в том числе, чтобы открыться в Москве.
— Не страшно не выполнить условия инвестиционных соглашений?
— Инвестиции — нормальная история. Как взять крат-косрочный заём на закрытие долгов перед сотрудниками. У нас такая модель: первые полгода вкладываемся, потом получаем прибыль. Кассовые разрывы, хотя бы из-за коронавируса, бывают даже у огромных корпораций, но проходит время, и всё в порядке. Нужно относиться к этому как к приключению.
     — Когда дизайн-студия стала самоокупаемой?
     — Сразу, потому что у меня были деньги, чтобы снять офис. Когда стали добавляться новые проекты, подтягивал средства из выручки от студии. Вложения в школу дизайна и маркетинговую студию вернулись быстро. Филиал в Москве уже выходит в ноль, для нас это большой успех.
     — На какие проекты ищете инвестора сейчас?
     — Я вижу огромный потенциал в кафе, на него требуется около 2 миллионов. Мы называем его дизайн-баром, но никакого алкоголя не будет. Хочется создать пространство, атмосферой воссоздающее улицу Думскую в Петербурге. В нём будут белые стены с нашими граффити, ковры, дизайнерская мебель, брендированная посуда. Зарабатывать будем на кофе и аренде под мероприятия. Когда дизайн-бар начнёт работать в Калининграде, запакуем франшизу. Цель — открыть заведения в 100 российских городах, а затем интегрировать другие наши проекты. Уверен: комьюнити учеников нас поддержит.

* — Система управления взаимоотношениями с клиентами

Софья Сараева
Фотографии из архива героя

Крафтовое сыроделие:
видовое разнообразие и проблемы со сбытом

Софья Сараева разбиралась, как в Калининградской области работают небольшие сыроварни. Как минимум, они есть и конкурентоспособны

     О буме в производстве фермерских сыров разговоры идут не первый год. В 2017 году организаторы форума «Гастрономический туризм и стритфуд»¹⁶⁺ в честь пятилетия гастротуризма в России провели импровизированный тур по Калининградской области. Маршрут включал неманскую «Сыроварню региона Тильзит-Рагнит», которая к тому времени уже производила с десяток сортов, включая фирменный тильзитер. Считается, что именно этот сорт покорил европейских гурманов, его производство берёт начало в 1845 году. К концу тридцатых Тильзитский сыр готовили более 50 сыроварен в окрестностях нынешнего Советска, объём производства достигал 4 600 тонн в год. Примерно столько же произвела Калининградская область в 2015 году, говорится в обзоре рынка РБК Калининград¹⁶⁺ за 2017 год. Рост производства эксперты связывали с вводом продовольственного эмбарго, когда с прилавков исчезли привычные европейские продукты. В перечень крупнейших производителей сыров РБК включил «Гусевмолоко», АО «Молоко» (твёрдые сыры), «Витако» и «Залесский фермер» (плавленые). При этом ритейлеры называли рынок местных сыров слабым, а их присутствие в сетях — ограниченным. В SPAR-Калининград долю продаж сыров региональных производителей оценивали в 30%.
     К 2019 году лидеры, по сообщению правительства Калининградской области, практически не изменились (единственная рокировка — «Витако» сменил «Плавит»), однако объёмы производства и количество частных сыроварен, как и их продукции на полках супермаркетов, выросли. По итогам 2019 года в регионе выпустили 5 400 тонн сыра, обеспеченность им составила 75%. По данным Калининградстата, за первые четыре месяца 2020 года производство сыра выросло на 90%. Председатель совета директоров группы компаний «Залесское молоко» Андрей Романов полагает, что рост связан с низкой базой производства в предыдущие годы:
     — У «Залесского фермера» есть большой проект по расширению производства сыра, но с учётом рыночной ситуации он находится в резерве. Проект задумывался для внешних рынков, где за последние три-четыре года также появилось много новых изготовителей. Радует, что в этом не самом простом производстве появляются небольшие, независимые, но эффективные и успешные предприятия.

Светлана Ильина и Екатерина Семёнова

Branden, Гусевский городской округ

Работает с 2016 года
Варят мягкие и полутвёрдые сыры, более 10 сортов
Продажи на Центральном рынке, ярмарке на Портовой, в магазинах «Кооператор», Wine market, в аэропорту Храброво

Стало тесно на кухне
Ильина и Татьяна Лебедь, которым принадлежит сыроварня Branden в посёлке Лермонтово, сварили в 2016 году. К решению заняться сыроделием их подтолкнули желание открыть семейное дело, имеющееся за плечами образование технолога (Светлана и Екатерина познакомились во время учёбы в КГТУ. — Ред.), и гранты, распределяемые калининградским правительством между фермерами. Полученные 1,5 миллиона рублей направили на покупку оборудования, в том числе сырного котла на 120 литров молока.
— В это время в одном из монастырей в Москве работали итальянские сыроделы, варили похожий ассортимент на таком же оборудовании. Мы учились у них, а на обратном пути, в поезде, составляли бизнес-план. Когда подали заявку на грант, идея производства крафтовых сыров вызывала много вопросов, никто не понимал, что именно мы хотим делать. Прошло немного времени, и всё изменилось. К тому моменту, как мы запустили производство, в России появился рынок, — рассказывает Екатерина. — Затем ездили в Италию, сейчас продолжаем сотрудничать с европейскими сыроварами, обращаемся к ним за консультацией. Приятно, что они высоко оценивают качество нашего сыра. В 2020 году мы получили ещё один грант, приобрели сыроварню на 500 литров словенского бренда Plevnik. Увеличиваем производственные мощности, вводим новые сорта.

Александр Гурьянов

Сыроварня «Инстербург»
(сельскохозяйственный потребительский кооператив «Шангал»), Черняховский городской округ

Работает с 2018 года
Варят сыры с голубой плесенью, два сорта
Продажи в SPAR-Калининград, Москве, Петербурге

     Кроме качотты с добавками и без в Branden варят по итальянским рецептам скаморцу, моцареллу, таледжио, каприно, страккино, асьяго, монтазио, белпер кнолле и буррату; перерабатывают порядка тонны молока. Коровье молоко закупают у «АгроСкандии» (входит в датский агрохолдинг AgroSkandia Holding A/S. — Ред.), козье — у небольших фермерских хозяйств. Закваски и другое сырьё везут из Италии. Все ингредиенты проходят обязательную проверку в собственной лаборатории (её наличие — одно из требований надзорных органов. — Ред.), также на предприятии разработана система внутреннего контроля — если содержание белка в молоке будет низким, часть сортов изготовить не получится.
     Чтобы не зависеть от европейских поставок, владелица Cheesarium Юлия Фешкова выбрала российских поставщиков оборудования. Часть техники изготавливали по индивидуальным чертежам.
     — У сыроделов своя мода. Многие почему-то думают: для того, чтобы делать хороший сыр в России, нужно купить европейское оборудование. Понимание, что оно не гарантирует качество, приходит с опытом, — объясняет Юлия. — Мы живём в закрытом регионе, логистика непростая. Если какое-то оборудование выходит из строя, его не получится заменить на следующий же день. У нас однажды сломался датчик температуры молока — маленькая деталь за 450 рублей, без которой сыроварня не работает. Пришлось остановить производство на полторы недели. Если бы заказывали датчик из Европы, потери были бы больше. Вплоть до разорения.

«Нойдам»

Работает с 2018 года
Варят мягкие и полутвёрдые сыры
Продажи в магазине «Соболев сыр», агрегаторах «Везу еду» и Batutto

     Свой первый сыр Фешкова сварила в 2018 году — во время декрета записалась на курсы фотографии, где одним из заданий было сфотографировать процесс приготовления домашнего сыра.
     — В России нет образования по специальности «сыроделие» — можно или отучиться на технолога пищевого производства или перенять опыт у российских или европейских коллег. Когда я стала изучать, как всё устроено, Павел Чечулин (создатель блога и автор книг о сыроделии. — Ред.) набирал группу на сыроварню под Петербургом — изучать микробиологию молока. Со временем творческое пространство захватило жилое, вся кухня была заставлена формочками. Тогда я поняла, что нужно искать помещение, — рассказывает Юлия. — Ремонт занял практически год. Всё это время мы с мужем вкладывали собственные средства в съёмное помещение, чтобы оно соответствовало нормам [Роспотребнадзора] и мы могли войти в «Меркурий» (информационная система, предназначенная для электронной сертификации и обеспечения слежения за поднадзорными государственному ветеринарному надзору грузами при их производстве, обороте и перемещении по РФ. — Ред.). Собственник не шёл навстречу, мы отчаялись и стали искать новое место.
     Cheesarium не смогли получить грант по линии Россельхознадзора, поскольку оба помещения находятся в черте города. Ремонт в новой сыроварне ещё продолжается, но производство налажено.
     На выпуске сыров с плесенью — дор блю и горгонзолы — специализируется «Инстербург» (входит в сельскохозяйственный потребительский кооператив «Шангал». — Ред.). По данным администрации Черняховского городского округа, в 2017 году «Шангал» получил по программе «Развитие сельского хозяйства» грант в размере
     5 миллионов 932 тысяч рублей на реализацию бизнес-плана. Общая сумма инвестиций в открытие производства составила порядка 10 миллионов — по условиям программы собственники обязаны вложить в реализацию проекта 40% собственных средств. По словам руководителя кооператива Романа Соколова, мощности «Инстербурга» рассчитаны на 500 килограммов сыра в день. Пока сыроварня производит 800 килограммов дор блю в неделю. Этот объём распределяется между торговыми сетями (SPAR) и HoReCa, часть отгружают в Москву и Петербург.
     — Ни мне, ни учредителям прежде не доводилось работать с голубой плесенью. Открывая производство, рассчитывали на помощь европейских технологов, но они нас подвели. Отлаживать технологию пришлось методом проб и ошибок, бились почти год, чтобы наконец выйти на желаемое качество. Молоко используем от «Залесского молока» и «АгроСкандии», закваски и бактерии — импортные, — говорит технолог сыроварни Александр Гурьянов. — Дор блю — непростой сорт, он зреет больше 45 суток. Перед тем, как сыр отправится на созревание, он формуется, ночует в специальной камере, набирает кислотность и солится сухим посолом, как в Европе.

Эльвира Виршке

«Сыроварня региона Тильзит-Рагнит», Неман

Работает с 2016 года
Варят мягкие и полутвёрдые сыры, 10 сортов
Продажи в собственных магазинах при сыроварне и на Центральном рынке, в интернет-магазине, на ярмарках в Калининграде, Зеленоградске и Светлогорске, в аэропорту «Храброво», в SPAR-Калининград

     «Инстербург» работает на российском оборудовании — по мнению технолога, оно не уступает в качестве, а в обслуживании дешевле. В планах компании — двукратное увеличение производства в следующем году, в том числе за счёт расширения ассортимента.
     Светлана Королёва варит сыр с 2015 года: сначала работала технологом на производстве в посёлке Васильково, в 2018 году открыла небольшую сыроварню «Нойдам». В 2019 году она купила франшизу у сыроварни из Екатеринбурга «Соболев сыр». В одноимённом магазине на улице Космонавта Леонова в Калининграде представлены сыры «Нойдам» с коротким сроком созревания и продукция других российских сыроварен.
     — Главное преимущество франшизы — я сразу получаю хороший ассортимент гарантированно высокого качества. Самостоятельно открыть бутик с тем же ассортиментом было бы в разы сложнее. Я готова сотрудничать с калининградскими сыроварнями, но только если они не присутствуют в сетях. Это незыблемое правило нашей франшизы. Мой покупатель никогда не пойдёт за сыром в сети, — объясняет Королёва.
     В прошлом году Светлана Королёва получила грант и увеличила производство:
     — Больше 50 процентов продукции «Нойдам» покупает HoReCa. Это достаточно большой рынок, в числе моих клиентов — сеть Port-o-coffee. В перспективе планирую поставлять сыры производства «Нойдам» и «Соболев сыр» в магазины других городов — логистические расходы компания берёт на себя. У меня есть возможность сравнивать сыроделие в Калининграде и в «большой» России, с которой тесно сотрудничаю. Пока там лучше, потому что больше рынок сбыта. Нас всего миллион человек, покупать хороший сыр могут и будут 10% от этого миллиона. В России не относятся к сыру как к самостоятельному продукту, сырная тарелка в ресторанах практически не пользуется спросом. Многие из тех, кто разбирается в сыре, предпочитает европейский продукт и не думает даже, что российский может быть качественным. Чтобы ремесленное сыроделие развивалось, покупатель должен дать нам шанс.

Cheesarium, Калининград

Работает с 2019 года
Варят мягкие и полутвёрдые сыры, более 10 сортов
Продажи на ярмарке на Портовой, в агрегаторе Batutto

Не янтарём единым
     Одним из факторов успеха «Сыроварни региона Тильзит-Рагнит» можно считать решение её владельца Ивана Артюха сделать производство открытым. Одну из первых частных сыроварен в Калининградской области — строительство началось в 2015 году, в 2016 году произвели первую партию качотты — можно посетить с экскурсией. «Тильзит-Рагнит» является частью туристического кластера в Немане, который включает в себя усадьбу Альтхоф-Рагнит, замок Рагнит («Новый Калининград»¹⁸⁺: в 2019 году Артюх взял замок в долгосрочную аренду, чтобы обустроить там арт-пространство; в 2020 году арендаторы Рагнита объявили благотворительный сбор. По состоянию на 3 июля 2020 года на крауд- фандинговой платформе Planeta.ru собрано 14% от 240 тысяч рублей, необходимых для восстановления ворот. — Ред.), туристическую экотропу Даубас, башню Бисмарка, ресторанно-гостиничный комплекс Deutsches Haus и гостевой дом «Хутор старого пасечника».

     — Мы работаем вручную, по принципу маленьких европейских сыроварен, как правило, семейных. За один рабочий день перерабатываем тонну молока, выход — 100 килограммов сыра. За день варим два сорта. Производим твёрдые, полутвёрдые (альпийский, гауда, брюност, качотта, тильзитер) и мягкие сорта (страчателла, рикотта, буррата, горгонзола, камамбер) из молока собственной фермы и сырья, которое покупаем у партнёров. Линейку расширяем — недавно приезжали швейцарцы, под их руководством заложили грюйер. Сейчас увеличили производство мягких сортов, поставляем их ресторанам, например, сети Britannica Project, — рассказывают на производстве. Туристы чаще покупают тильзитский сорт, несмотря на его пикантность, — это бренд.
     Сыроварня «Шаакен Дорф» занимает одно из зданий одноимённого завода. В 2016 году его выкупил Александр Чуев, директор «Кондитерской фабрики «Шоколатье». Идея заниматься сыром принадлежит сыну Чуева Виталию, он собственноручно варит полутвёрдые, твёрдые и выдержанные сорта. Соседство с сыром положительно отразилось на продукции бренда Shokolat’e — старший Чуев отмечает рост продаж.
     — Перед запуском несколько раз ездили в Голландию, где много сыроварен, которым по сто, а то и двести лет. Но на всех площадках туристического кластера — сыроварение его часть — сыр не варят. Да, интересно и весело рассказывают, но показывают только пластиковые головки. Мы ехали обратно и думали, будем развлекать или варить. Виталий сказал: «Варить», — рассказывает Александр. — Как правило, на сыроварнях варят один сорт сыра, Виталий уже освоил 30 сортов, на производство поставлено десять. Нужно понимать, что в России другая культура потребления, никто не останавливается на одном виде. Мы планируем увеличить производство в десятки раз, ведём переговоры о начале поставок в Москву. Имеющееся оборудование позволяет производить и масло, и йогурт. Возможно, будем развиваться в этом направлении.
          «Люблино» (крестьянско-фермерское хозяйство Вислова. — Ред.) находится в социальной деревне «Салем» в Логвино, здесь же гостевой дом, где регулярно проходят пленэры. Хозяйство появилось в 2007 году . Сначала занимались растениеводством, одними из первых выращивали биокартофель. В 2012 году завели несколько коз для молока, потом решили варить из него сыр.
     — В это время государство стало разворачиваться лицом к сельскому труженику. Мы получили 3 миллиона и вложили ещё 40% собственных средств, приобрели оборудование, — рассказывает глава КФХ Сергей Вислов. — До того, как подать заявку на грант, жили в Германии, на семейной сыроварне. В Калининградской области коз разводят немногие, производители сыра часто жалуются, что качество нестабильное. Поэтому мы изначально ориентировались на европейские технологии и сырьё, вплоть до растительных добавок, таких как пажитник. Сейчас с поставками стало трудно, но есть запас. Должно хватить до осени.
          Собственное стадо Висловых насчитывает 80 голов коз элитной зааненской породы. На сыроварне варят до 100 килограммов сыра в месяц — чистого и с растительными добавками. Увеличивать объёмы Висловы не планируют, у них есть задача поважнее — повысить лактацию коз за счёт селекции.

Виталий Чуев

«Шаакен Дорф», Гурьевск

Работает с 2017 года
Варят полутвёрдые, твёрдые и выдержанные сыры
Продажи при сыроварне

Ярмарка&сети
     Если развлекательная составляющая с мастер-классами и экскурсиями больше рассчитана на туристов, привлечь внимание жителей Калининградской области может присутствие крафтовой продукции на рынках и в сетевых магазинах. Однако не все сыроделы стремятся там оказаться.
     Основные каналы продаж «Сыроварни региона Тильзит-Рагнит» — собственные точки в Немане и на Центральном рынке и интернет-магазин. Также продукция представлена на городских ярмарках в Калининграде, Зеленоградске и Светлогорске и в двух магазинах в аэропорту Храброво. Часть ассортимента, преимущественно с небольшой выдержкой, сыроварня поставляет в SPAR-Калининград. Поставки растут.
     — Наш сыр продаётся в магазине при сыроварне. Пробовали организовать подобную точку в Калининграде, но пришли к выводу, что открываться имеет смысл только на Ленинском проспекте — там, где туристы. К сожалению, калининградцы плохо знают город и область, но и это меняется, во многом потому, что закрыты границы. После того, как сыроварню в посёлке Некрасово посетил губернатор (за это ему поклон) — очередь стояла, — говорит Чуев из «Шаакен Дорф». — Вот вы спрашиваете, где ещё сыр [продаётся]. Да нигде. За месяц скупили все сорта от года и выше.

Юрий Энгель

«Люблино» (крестьянско-фермерское хозяйство Вислова), Зеленоградский район

Работает с 2017 года
Варят твёрдый козий сыр
Продажи при сыроварне

     Сыр «Люблино» продавался в сети SPAR-Калининград в 2018 и 2019 годах, в этом году Висловы от поставок отказались — из-за небольших объёмов присутствие в сетях становится затратным, в том числе за счёт дополнительной упаковки. Приобрести козий сыр можно на производстве или через агрегатор «Везу еду»*. Хотя появление «Меркурия» сделало сотрудничество с сетями удобнее — товарные остатки ритейлеры стали распределять между магазинами, а не возвращать производителю.
     Белпер кнолле, карфилли халуми, рикотту, асьяго, пармезан под брендом Cheesarium Юлия Фешкова лично продаёт на ярмарке на Портовой в Калининграде.
     — В последние месяцы покупателей стало больше — соскучились, пока из-за санитарно-эпидемиологических ограничений не работала ярмарка. Наш фаворит — халуми, он вкусный, им можно удивить гостей. Этот сорт относится к быстрым сырам, реализовать халуми можно через два-три дня. В полутвёрдые и твёрдые сорта нужно вкладываться на три-четыре месяца вперёд, — говорит Фешкова. — Наши сыры есть в агрегаторе «Укроп и петрушка», а вот в сетях нас нет. В сети идут за продуктами первой необходимости по достаточно низкой цене, а не за деликатесами. Мне важно, чтобы мой сыр покупали, потому что он нравится, а не потому, что цена «красная». Ярмарка даёт возможность общаться с покупателями, угощать их сыром, чтобы они делали выбор осознанно.
     Не работают с сетями и в Branden. Сыры этой сыроварни есть на Центральном рынке, ярмарке на Портовой (свои точки), в магазинах «Кооператор», Wine market — там удаётся держать собственную цену — и в аэропорту Храброво. Налажены поставки в заведения сети Port-o-coffee, «Верфь», отели «Кайзерхоф», «Русь», «Альтримо». Есть собственная доставка. Наиболее эффективным каналом руководители Branden называют фестивали уличной еды — за несколько дней удаётся получить неплохую выручку.
     — С прошлого года мы есть в системе «Меркурий». Требования к такой маленькой компании, как наша, такие же, как к крупным агрохолдингам, — отмечает Светлана Ильина.
     С тем, что фермерам тяжело обслуживать «Меркурий»,      соглашается Юлия Фешкова:
— Ещё одна сложность заключается в том, что не все фермеры обладают компьютерной грамотностью. Кто-то был вынужден уйти в подполье, когда присутствие в системе стало обязательным, кто-то выйдет из неё, потому что ни одна маленькая компания не может выдерживать объёмы, предъявляемые сетями.

ИП Крикун В.В. ОГРН: 318392600053516 Калининград, Мусоргского 10А

Фотографии Светланы Андрюхиной и Александра Матвеева

Неполная ремиссия

Собственники бизнеса рассказывают, как их компании адаптируются к последствиям кризиса и что требуется для успешного восстановления деятельности

Ювелирное производство

Вячеслав Дарвин

Своя оборотка позволяет спокойно оценивать ситуацию,
не предпринимать резких движений

     По данным Минфина, из-за распространения коронавируса и введения ограничительных мер спрос на ювелирную продукцию в России упал на 90%. Владельцы небольших ювелирных брендов в разговоре с Business FM¹⁶⁺ отмечают, что онлайн-продажи остаются; благодаря им компании рассчитывают вывести бизнес в ноль по финансовым показателям.
     По оценке основателя магазина «Сахарок» Светланы Ефремовой, во время режима самоизоляции продажи онлайн выросли в два раза: «Я даже не уверена, что мне захочется возвращаться в офлайн. Но надо учитывать, что мы проводим акции. Покупатели понимают, что большие скидки на украшения — продукт не первой необходимости, даже в пятёрку не входит — будут не всегда, и пользуются ими». Скидки предлагали и Jerusalembazar. «Мы хотели поддержать кэш-флоу, сработать если не в плюс, то хотя бы в ноль. За последние четыре дня марта сделали практически месячный оборот онлайн-продаж. Думаю, здесь есть два не экономических, а эмоциональных фактора. Первый — порадовать себя, настроение-то не очень. Второй фактор — эмоциональная привязка к бренду», — цитирует издание основателя марки Таню Либерман. С мнением, что покупка ювелирных украшений даже при низких доходах продолжится, соглашается владелец студии DARVIN Вячеслав Дарвин. Главное, чтобы цена изделия не стала барьером.
     ***
     Ювелирная студия DARVIN с 2014 года активно завоёвывает внешние рынки. Сделанные в Калининграде украшения представлены в Германии, Израиле и других странах, в Гонконге. С 2019 года работает представительство в Вильнюсе, с ним удобно сотрудничать клиентам и партнёрам компании. Весной экспортные поставки остановились. Спрос, по словам владельца студии Вячеслава Дарвина, упал на 90%. Несмотря на это, сдержанный оптимизм присутствует:
     — Удалось сохранить команду, не растерять накопленные компетенции. Компании уже «сыплются», как правило, из-за кредитных обязательств, которыми DARVIN никогда не был обременён. Своя оборотка позволяет спокойно оценивать ситуацию, не предпринимать резких движений. Количество тех, кто хочет зарабатывать на моей компании, не уменьшается.
     Пока рынок принимал удар, команда студии укрепляла внутренние процессы.
     — Из-за бурного роста мы не избежали болячек; они касаются учёта, скорости внедрения, других вещей. За последние месяцы смогли улучшить и обновить процессы, изучили возможности оборудования, которые не использовали, — всё это повышает производительность и снижает издержки, — говорит Дарвин.
     4 июля DARVIN сделал очередные экспортные поставки в Германию, Израиль и Тайвань.
     ***
     В июне власти Калининградской области расширили перечень видов экономической деятельности (с 15 до 37), теперь больше компаний может обратиться за антикризисной поддержкой микробизнеса в размере до 100 тысяч рублей. В числе тех, кто дополнил список, — производители ювелирных и аналогичных изделий (по индивидуальному заказу) и компании, занимающиеся обработкой янтаря.

Стоматология

Василий Кривошеев

В условиях жёсткого карантина пришлось трансформироваться с соблюдением строжайших требований санэпидрежима

     Во время пандемии коронавируса власти решили, что многие заболевания могут подождать и приостановили оказание плановой помощи. Стоматологическая сфера не стала исключением: пациенты с долгосрочными программами реабилитации не могли получить запланированное лечение. Некоторые подразделения стоматологий были полностью закрыты. С 1 июня калининградским стоматологиям разрешили продолжить лечение, начатое до карантина. Возобновление деятельности в полном объёме состоялось 16 июня.
     — Никто так и не понял, почему экстренную помощь оказывать можно, а плановую нельзя. Через экстренных больных нельзя заразиться коронавирусом? В стоматологию обращаются люди, больные ВИЧ, гепатитом, туберкулезом, в связи с этим предпринимаются меры повышенной безопасности: обработка инструмента, рабочих мест и так далее, — заявил в интервью «Business FM Калининград»¹⁶⁺ главный врач «Центродента» Евгений Ахметов.— Многие плановые пациенты постепенно перешли в экстренные состояния. Кариес стал пульпитом, периодонтитом, остеомиелитом.
     Другие крупные клиники отмечают значительный спад посещаемости.
     — Наша клиника оказывает плановое лечение, обращения по острой боли составляли только около 3-5% докризисного оборота. Однако мы решили, что закрыться и отказать в помощи нашим пациентам, — неправильно. В условиях жёсткого карантина пришлось трансформироваться с соблюдением строжайших требований санэпидрежима, — рассказывает главный врач центра дентальной имплантологии «Атлант» Василий Кривошеев. — Оставили один кабинет, вывели на работу только врачей-универсалов, оказывающих экстренную и неотложную помощь. Организовали бригадный режим работы для разделения потоков сотрудников и пациентов, чтобы снизить риск внутриклинического инфицирования. Удлинились промежутки времени между приёмом пациентов, увеличена кратность санитарной обработки.
     Клинике «Эдкар» пришлось закрыть плановый приём на три недели.
     — Главный санитарный врач приостановил плановую помощь, а критерии состояния пациента установлены не были. Люди шли с температурой, кашлем, с непонятными симптомами, поэтому мы закрыли приём. Один из пациентов посчитал, что мы нарушили его права, прекратив приём в дневном стационаре. Грядет судебное разбирательство, — отметила генеральный директор системы клиник «Эдкар» Мария Хромова.
     В «Эдкар» отмечают, что в дни карантина чаще приводили маленьких пациентов. Аналогичную ситуацию заметили и в клинике «АпрельКа».
     — В период максимальных ограничений работали в первую очередь стоматологи. Зубы у детей болят, выпадают и прорезаются, несмотря на пандемию. Трудилась и наша педиатрическая служба, но в гораздо меньшем объёме. Отоларингологи, офтальмологи — все оказывали так называемую экстренную помощь. Но родители явно старались своих детей даже при наличии жалоб без острой необходимости из дома не выводить, — говорит исполнительный директор медицинского центра для детей «АпрельКа» Екатерина Демьянова.
     Правительством РФ стоматология признана пострадавшей отраслью, поэтому клиникам была предоставлена государственная субсидия в размере 1 МРОТ на сотрудника.
     — Мы постарались полностью выполнить обязательства перед коллективом, выплатили 2/3 зарплаты, но это было очень тяжело. В апреле появились меры поддержки, возможность взять беспроцентный кредит, но службы работали крайне неоперативно. Такое ощущение, что все раскачивались, вживались в новые условия. В конце месяца мы смогли наконец получить по 12 120 рублей на сотрудника, — говорит Хромова.

Стоматология «Центродент»

В стоматологию обращаются люди, больные ВИЧ, гепатитом, туберкулезом, в связи с этим предпринимаются меры повышенной безопасности

Евгений Ахметов

     Аналогичными мерами поддержки воспользовались не все клиники.
     — По ОКВЭД мы являемся пострадавшей отраслью, но в выплате субсидии нам отказали, мотивировав это тем, что у нас уволено больше 10% коллектива. А это только четыре сотрудника — гардеробщицы, в связи с завершением сезона. Мы также пытались получить беспроцентный кредит, обещанный президентом. Начали переговоры с банком. Оказалось, что кредит можно брать не на 6, как говорилось, а минимум на 12 месяцев. Досрочно гасить его нельзя. И при этом все зарплатные проекты я должен перевести в банк, выдающий кредит. От такого варианта мы тоже отказались, — рассказывает Евгений Ахметов.
     В настоящее время практически все участники стоматологического рынка фиксируют спад спроса. Много обращений пришлось на первые дни после открытия, когда пациенты стремились устранить накопившиеся проблемы. Далее предстоит долгий путь восстановления.
     По мнению Василия Кривошеева, значительного падения все-таки не случится, поскольку на фоне экономической нестабильности логичными являются инвестиции в здоровье. Невозможность выезда за рубеж тоже положительно сказывается на экономике некоторых отраслей. Стоматологию Кривошеев относит именно к такой сфере:
     — Как только малый и средний бизнес восстановится, увеличится и поток пациентов. Мы ожидаем некоторый спад только в эстетической стоматологии. В части восстановления функции жевания спрос должен сохраниться, так как от неё напрямую зависит качество жизни человека.
     При этом рост цен на услуги в отрасли практически неизбежен, полагает Мария Хромова:
     — Вырос курс доллара и евро. Не секрет, что в основном мы работаем на импортных материалах и оборудовании. Некоторые лечебные материалы стали закупать в России, дезинфектанты тоже неоправданно подорожали. Хотя бы сокращается время доставки.
     Помимо покупки дезинфицирующих средств и средств индивидуальной защиты, сотрудники клиник должны регулярно тестироваться на COVID-19, что не компенсируется государством.

Недвижимость

Елена Суппес и Екатерина Пономарёва

Произошло активное внедрение онлайн-программ для покупки жилья. Электронный формат позволяет отправить документы на государственную регистрацию права собственности без посещения МФЦ и Росреестра

     Первые недели карантина реализовали отложенный спрос на покупку жилья, и теперь эту машину купли-продажи недвижимости не остановить. Причин, как минимум, две: опасения второй волны пандемии и, как следствие, желание людей провести это время в максимально комфортных условиях. Вторая причина — нестабильный рынок валют, подталкивающий делать выгодные вложения. Пожалуй, именно идея инвестиций в недвижимое имущество делает кассу в сфере недвижимости. Сюда же, на чашу весов в пользу риелторских компаний и их клиентов, падает доля государственной поддержки: ключевая ставка ЦБ снижена до 5,5%, а ставка по ипотеке в России уменьшена, как никогда прежде, — до 6,5% годовых. Цель льготной ипотеки — поддержать спрос на покупку квартир в новостройках и стабилизировать финансовое состояние застройщиков, поэтому она распространяется на покупку строящегося и готового жилья. Одно но: льготная программа ипотечного кредитования под 6,5% не позволяет рефинансировать текущие ипотечные кредиты.
     Произошло активное внедрение онлайн-программ для покупки жилья. Электронный формат позволяет отправить документы на государственную регистрацию права собственности без посещения МФЦ и Росреестра, что экономит время. Сбербанк запустил сервис «ДомКлик», с его помощью можно найти квартиру, проверить документы, оформить ипотеку по сниженной ставке и решить все вопросы по сделке. По данным РБК¹⁶⁺, число онлайн-заявок на получение жилищных кредитов выросло на 20%.
     — В период карантина наша компания открыла возможность принимать онлайн-заявки по ипотеке, — отмечает коммерческий директор агентства недвижимости «Этажи» Елена Суппес. — Мы сотрудничаем более чем с пятнадцатью банками, имеем преференции. Рост заявок в ипотечном секторе связан с увеличением суммы выдачи: если в первом квартале этого года она составляла 1 550 тысяч рублей, то сегодня — 1 800 тысяч рублей.
     Активизировался и давний запрос населения на собственные дома. Риелторские компании отмечают увеличение спроса на загородную недвижимость. Глава агентства недвижимости «Авеню Риэлт» Марат Субхангулов в разговоре с Клопс¹⁶⁺ подчеркнул, что произошел всплеск покупки земельных участков среди жителей области на 30-40% по сравнению с прошлым годом.

арендодатели предположили отток постоянного клиента, в связи с этим уже в апреле многие квартиросъёмщики получили скидки

     — В начале года экономические аналитики прогнозировали снижение стоимости квадратного метра, и, вследствие ухода на пандемию, ожидалось затишье на рынке недвижимости, — комментирует генеральный директор агентства недвижимости «Этажи» Екатерина Пономарёва. — Но две недели затишья, как в известном выражении, были перед бурей. Показатели «Яндекс-метрики» говорили об активном проявлении интереса к покупке жилья: количество просмотров на нашем сайте увеличилось в три раза. Варианты недвижимости в Калининграде рассматривают жители Красноярска, Омска, Архангельска и таких северных городов, как Сургут и Норильск. Среди местного населения актуален переезд из центра города к его окраине и побережью Балтийского моря. Одно из предложений от компании «Этажи» — таунхаусы в Зеленоградске, конкурирующие по своей цене и площади с двух—, трехкомнатными квартирами в Калининграде. Уже на стадии строительства проект получает дивиденды. Пандемия совпала с сезоном спроса на загородную недвижимость. В топ продаж вошли небольшие дома с земельными участками совокупной ценой до двух миллионов рублей. И если по всей России начался рост стоимости одного квадратного метра на рынке вторичного жилья и новостроек, в нашем регионе эти темпы остаются замедленными, что делает Калининград привлекательным для инвестиций. Жилье в новостройке, купленное два-три месяца назад, сегодня выросло на 200–250 тысяч рублей.
     Что касается аренды жилья, арендодатели предположили отток постоянного клиента, в связи с этим уже в апреле многие квартиросъёмщики получили скидки. Но, по мнению аналитиков, стоимость аренды жилья будет увеличиваться на 5–10 процентов для тех, кто только делает свой выбор в пользу переезда в наш регион.
     — Аренда на побережье в этом сезоне будет популярна: границы закрыты, а Сочи и Крым уже достаточно заполнены, — высказала свое мнение в разговоре с Клопс гендиректор Союза профессиональных риелторов Татьяна Гилёва.
     — Несмотря на экономические трудности, россияне этим летом планируют отдых у моря. Калининград прекрасен и привлекателен для путешественников. Побывав в нашем регионе и оценив его богатую историю и современные условия жизни, туристы наверняка захотят проводить здесь больше времени. Задумаются о покупке жилья. Поэтому мы рассматриваем туристический сектор как один из способов увеличения клиентской базы, — дополняет Елена Суппес.

Ритейл

Илья Васильев

Мы изначально нашли свою нишу: в торговом центре «Запад 39» сконцентрировано более сотни торговых
и сервисных точек

     На вопрос «Как повлияла пандемия?» управляющий группой компаний «Запад 39» Илья Васильев отвечает, что, по сути, не изменилось ничего. Стоимость арендной платы в торговом центре «Запад 39» осталась прежней, количество арендаторов — плюс-минус то же, продуктовое направление на волне популярности, следовательно, трафик на высоком уровне. И лишь разбирая «продуктовую корзину» по полочкам, замечаешь наметившийся вектор, по направлению которого Илья Васильев ведёт бизнес, — максимальная польза для людей, как для покупателей, так и для предпринимателей.
     — Мы изначально нашли свою нишу: в «Запад 39» сконцентрировано более сотни торговых и сервисных точек, ориентированных на население со средним достатком. И если раньше «Запад 39» был промтоварным центром и продавал одежду, то задолго до карантина мы усилили продуктовый ритейл, что в ходе пандемии сработало в прибыль. Наш якорный арендатор — магазин низких цен «Светофор», в один ряд с ним встают «Экономыч», фирменный KDV, фермерские производители «Натурово», «Долгов Групп», мясные и рыбные павильоны. Молодые родители покупают товары первой необходимости в магазине «Папайя». Огромный выбор одежды и обуви для всей семьи в магазине «Семейная мода».
     Приемлемые цены с достойной подачей товара и услуг привлекают большую аудиторию. Дефицита не было, но не все могут позволить себе продуктовый минимум. Я поддержал инициативу Марианны Нармании и Ольги Левкевич, организовавших акцию «Добро без карантина». Сначала самостоятельно, а потом и с помощью спонсорских средств девушки закупали продуктовые наборы и развозили их нуждающимся.
     Я филантроп и готов помогать каждому. Речь не только о покупателях. В период карантина многие бизнесмены остались без крыши над головой. Всех, кто ко мне обратился, поддержал, выделил торговую площадь с разрешением не платить арендную плату в течение двух месяцев. Новичкам везёт! Постоянным арендаторам послаблений по оплате не было, как я уже объяснил, потому что трафик только увеличился.
     Идет реконструкция улицы Дачной, в скором времени она соединит Московский проспект с улицей Гагарина, что позволит создать благоприятные подъездные пути к торговому центру и увеличит доступность ЖК «Королевский квартал». Он задумывался как жилой дом с двухуровневыми апартаментами. Первый этаж выкупили предприниматели, открыли магазины и салоны красоты. Сейчас наметилась тенденция продажи апартаментов под офисы компаний — приобретают двухуровневые площади под коммерческую деятельность и сдачу в аренду. Таким образом, «Королевский квартал» обретает статус торгово-офисного и жилого комплекса. Мультизадачный и эстетически привлекательный.
     Как только снимут ограничения, возобновим массово-развлекательные мероприятия, ведь «Запад 39» — точка притяжения не только ради наполнения продуктовой корзины, но и для отдыха.
     Эпатаж хорош и для развлечения, и для развития бизнеса. Все хотят быть победителями в своём деле, но выживут лишь бизнес-панки, выходящие за рамки привычной, на год расписанной стратегии. Вы можете быть резкими в высказываниях, но дипломатичными и порядочными в ведении дел.

Рестораны

Дарья и Ольга Агеевы

Известные рестораторы в разговоре с РБК Калининград¹⁸⁺ заявляли, что 30% заведений могут закрыться из-за пандемии. Пока что изменения носят только положительный характер

     20 июня в Калининградской области открылись летние площадки кафе и ресторанов. Следующий этап — открытие внутренних помещений 12 июля, о чём предварительно сообщил губернатор в instagram. Одни рестораторы с нетерпением ждали этого события, другие особой разницы и не заметили. Разбираемся, кто и как справился с главной проблемой-2020.
     Пожалуй, один из самых ярких примеров «коронакризисных открытий» — проект Изакая бара от создателей «Соль» — @izakaya_by_salt. Им удалось не только запустить новый продукт в условиях пандемии, но и «отобрать» часть рынка у всех производителей суши и роллов в Калининграде, что свидетельствует о повышенном спросе калининградцев на качественные блюда не только в обычной жизни, но и в доставке. Подробное интервью с совладельцем Дмитрием Акуловым можно послушать в архиве выпусков «Реального сектора» на сайте радиостанции «Business FM Калининград»¹⁶⁺.
     Расширить ассортимент традиционных блюд доставки решили и сёстры Дарья и Ольга Агеевы, сконцентрировав внимание на популярном гавайском поке. Со слов Дарьи, пандемия подтолкнула к созданию проекта: «Запустились мы достаточно поздно — в начале июня, до этого я ещё дорабатывала на удалёнке в Дубае. Мысль появилась сразу же после того, как я вернулась. Обсуждать проект мы с Ольгой стали с начала карантина, но чисто физически не успевали, ведь нужно было продумать рецепты, проработать, рассчитать и так далее. Поэтому запустились под конец карантина, хотя на подготовку в итоге ушло не так много времени — всего две недели. Пока что у нас четыре вида поке, постепенно планируем добавлять новые рецепты. Пандемия принесла нам простоту: можно обойтись без помещения, с появлением Деливери клаба и Яндекс еды не нужно создавать свою площадку продаж. Заказы постепенно идут, растёт ежедневное количество, есть постоянные клиенты, что радует».
     Создатели кафе NOBA на перекрёстке улиц Галицкого и Театральной долго искали подходящую концепцию. В итоге, кажется, самоизоляция пошла на пользу и по прошествии пары месяцев калининградцам представили обновлённое название и меню. BRANCH and Bowl — в переводе с английского «филиал, департамент» и аббревиатура, полученная путём скрещивания BR = breakfast & CH = cheesecake^*, дающая гостю чёткое представление о меню: 16 видов завтраков/бранчей и пять видов чизкейков. Кроме того, будет три вида поке и шесть боулов от Виктора Доронина, разработавшего меню для Кофейни № 3.

Павел Питецкий

Анна Букина

     Известные рестораторы в разговоре с РБК Калининград¹⁸⁺заявляли, что 30% заведений могут закрыться из-за пандемии. Пока что изменения носят только положительный характер. Для примера возьмём многолетнюю столовку, расположенную в уютном уголке «Динамо». Шикарное место в самом центре города, ранее привлекавшее к себе выпивох со всех концов города уже с 11 утра, теперь принадлежит Анне Букиной, которая снесла старую пристройку, сделала ремонт. Теперь здесь небольшая кофейня «Площадка». По не совсем счастливой случайности, помещение забрали в аренду в марте, а в мае уже планировали открытие. Но у Вселенной свои планы, поэтому, проведя тотальный ремонт своими руками, нарисовав несколько картин и разработав небольшую линейку десертов, Анна открыла двери заведения для работы навынос в начале июня. Похожая история произошла с зеленоградской «Ура! Пицца», переехавшей с миниатюрного корнера у крутящегося памятника коту на окошке поближе к вокзалу — на Горького, 1. Ранее это место было востребовано для празднований свадеб, юбилеев, дней рождений для аудитории, схожей с той, что проводила свои будни в столовке у «Динамо», но с появлением на одной из самых проходных улиц Зеленоградска современной пиццерии улочка значительно изменила вид. Кстати, переезд был вынужденным решением: «Собственник помещения, где раньше располагалась „Ура! Пицца!“, отказалась предоставлять нам льготные условия аренды, поэтому в срочном порядке пришлось переехать. И надеемся, это к лучшему. Новое кафе удивит гостей обновлённым и расширенным меню, огромными панорамными окнами и нетривиальным дизайном», — рассказывал совладелец заведения Дмитрий Кухто в интервью «ТвойБро»¹⁶⁺.
     На этом развитие зеленоградской гастрономии не остановилось. Также в апреле владельцы нового ресторана в здании старинного телеграфа с одноимённым названием «Телеграф» заявили об открытии заведения в ближайшие месяцы. Довольно интересное обновление случилось и в кафе при отеле «Априори», расположенном на первой линии морского побережья. Кафе превратилось в гастробар благодаря Павлу Питецкому, десять лет работавшему в Санкт-Петербурге. На счету Павла работа шеф-поваром ресторана «Гастроли», гастробара «Компания» и су-шефом в ресторанах Graf-in и «Волга-Волга».
     Всё это время представители сферы продолжают совершать приключение на американских горках. Те, кто славился хорошей кухней, увеличили заказы, но с открытием летних площадок потеряли 70% прежней выручки.

* — Брекфаст и Чизкейк

Ангелина Анишина, Алиса Кокая, Евгения Иванкова, Софья Сараева
Фотографии Светланы Андрюхиной, из архива редакции, instagram героев

Инвестиции в образование всегда в плюсе

Директор Института экономики и менеджмента, научный руководитель Европейской бизнес-школы БФУ им. И. Канта Варвара Алтунина о потребительской экономике, критическом мышлении и новых возможностях системы образования

Преимущества обучения в Европейской бизнес-школе (EBSI):

Индивидуальный подход к студентам, занятия проходят в небольших группах. Изучение двух иностранных языков (английский, немецкий) в рамках четырёхлетней программы бакалавриата «Мировая экономика». У студентов есть возможность получить два диплома, пройти практику и стажировку за рубежом, получить помощь в трудоустройстве и запуске стартапа
Институт активно сотрудничает с Центром поддержки предпринимательства «Мой бизнес», Калининградской торгово-промышленной палатой (КТПП) и ведущими предпринимателями Калининграда
В качестве приглашённых лекторов выступают выдающиеся педагоги России и учёные с мировым именем, такие как Йоран Руус, Ричард Льюис
Познакомиться с мировой экономикой студенты могут благодаря зарубежным вузам-партнёрам в Дублине, Лондоне, Мюнхене и других городах. В Институте работает программа трёхстороннего обмена студентами (в рамках магистратуры Bridge). Ребята из Франции, Тайваня и России объединяются в межнациональные группы, учатся по три- шесть месяцев в каждом из партнёрских университетов
Влиться в языковую и экономическую среду Калининградской области иностранным и российским студентам помогают магистратуры Krauslab и Leadership Acceleration, среди преподавателей которой – Ирина Громова, учредитель Английской школы #1 Ирины Громовой
Включение Европейской бизнес-школы в состав БФУ им. И. Канта в 2011 году усилило её статус. Сегодня кафедра экономики менеджмента и EBSI – два основных подразделения Института

— Как отразилась ситуация с пандемией на системе образования в целом и вашем вузе в частности? Как был перестроен рабочий процесс?
— Подача документов абитуриентами, защита курсовых и выпускных квалификационных работ студентами в этом году проходит в онлайн-формате. Благодаря тому, что в университете давно работают электронные платформы удалённого обучения: LMS (Learning Management System) и БРС (балльно-рейтинговая система), университет оказался готов к такому режиму. В этих программах преподаватели выкладывали лекции, проводили соцопросы, принимали и оценивали отчёты студентов. Для консультаций повсеместно использовали Zoom. Балтийский федеральный университет был подключён к платформе для вебинаров Cisco WebEx, ещё одно нововведение — виртуальные комнаты, к которым могут подключиться зарубежные лекторы. Стоит отметить техническую поддержку IT^*-службы администрации БФУ и наших студентов-кураторов, которые выступили в качестве связующего звена между преподавателями и студентами на время дистанционного обучения. Чтобы протестировать новый формат защиты дипломов, мы провели предзащиту отчётов по практике в удалённом режиме. Это позволило довести до совершенства и дипломные работы, и саму систему связи.

— Вопрос трудоустройства выпускников вузов в этом году вызывает волнение. Какие меры предусмотрены?
— Сейчас по всей стране действует программа временного трудоустройства студентов, утверждённая Министерством образования и науки Российской Федерации. Ребята задействованы в вузовской системе. Также мы по традиции приглашаем в экзаменационные комиссии потенциальных работодателей. Несмотря на то, что многие предприниматели заняты спасением собственного бизнеса, связь с ними не потеряна. Мы видим с их стороны очень ответственный подход к партнёрским отношениям с нашим институтом. В качестве примера: в этом году Янтарный комбинат выразил желание пополнить предприятие молодыми кадрами, в числе которых наши студенты. Кроме того, продолжаем активно сотрудничать с Центром поддержки предпринимательства. Совместно разработали тренировочные треки, позволяющие во время обучения в Европейской бизнес-школе запустить стартап. Это даёт будущему выпускнику представление о ведении бизнеса, возможность работы в команде с чётким пониманием собственного предназначения и места на бизнес-арене после окончания вуза.

— Повлияет ли кризис на стоимость обучения?
— Университет всегда шёл навстречу студентам при возникновении сложностей с оплатой обучения. Если семья студента столкнулась с жизненными трудностями, руководство вуза рассматривает заявление о рассрочке платежа. В силу нынешней экономической ситуации стоимость обучения на будущий 2020-2021 учебный год будет заморожена. Прежде применялась корректировка стоимости с учётом уровня инфляции.

Институт исходит из того, что наши студенты становятся миссионерами успешных бизнес-моделей

— Как решили вопрос со стажировками за границей?
— Мы находимся в тесной связке с академическими парт-нёрами. Программа бакалавриата «Мировая экономика» предполагает семестровое обучение за границей. Некоторые студенты уехали в Мюнхен до начала пандемии. Зарубежный вуз переключился на онлайн-обучение с правом нахождения на территории Германии. Наши студенты приняли решение вернуться домой и получать знания дистанционно. Те, кто планировал осенью этого года выезд на стажировку в вузы Дублина, Мюнхена или других городов, получат возможность онлайн-обучения.

— Ваши студенты после личного знакомства с мировой экономикой хотят работать за границей? Что показывает практика?
— Институт исходит из того, что наши студенты становятся миссионерами успешных бизнес-моделей. Как правило, ребята едут перенять опыт и возвращаются с готовой к реализации идеей. Так было, например, после трёхстороннего обмена студентами по программе Bridge. Студенты межнациональной группы (Франция, Тайвань, Россия) побывали на предприятии Leroy Merlin во Франции, где их посетила идея стартапа по производству магнитных стеновых панелей. Для развития этого проекта ребята объединились со студентами отделения дизайна института градостроения и территориального развития БФУ. И если в январе мы говорили об этом как о некоем плане, то сейчас магнитные панели можно видеть в нашем вузе и в различных организациях города. Симбиоз между студентами и преподавателями внутри БФУ им. И. Канта и за его пределами приветствуется.

— С какими вузами страны налажены связи?
— Мы плотно взаимодействуем по программе финансовой грамотности с МГУ им. М.В. Ломоносова. Повышаем финансовую грамотность студентов и бизнесменов в рамках предпринимательского модуля. Также сотрудничаем с НИУ «Высшая школа экономики» — выступаем региональной площадкой проведения всероссийского кейс-чемпионата школьников, генеральные партнёры которого в 2020 году — Минэкономразвития РФ и крупнейшая международная консалтинговая компания McKinsey&Company. Преподаватели ВШЭ также приезжают читать лекции и проводить мастер-классы для студентов института. Cуществуют определённые наработки с Казанским федеральным университетом, поддерживающим англоязычную программу обучения мировой экономике. Обеим сторонам интересен обмен опытом и знаниями.

— Как вы оцениваете показатели финансовой грамотности калининградцев?
— На РБК¹⁶⁺ недавно вышла публикация, в которой сообщается, что Калининград занимает второе место по уровню финансовой грамотности в России. Мы, в свою очередь, в этом учебном году проводили среди всех студентов БФУ аналогичный квест и получили высокий показатель финансовой грамотности. Молодое поколение понимает, как грамотно распределить бюджет, накопить на мечту, во что инвестировать, как не попасть в руки мошенников, — сегодня это точка боли среди населения.

— Нынешний мировой кризис — наглядный пример для студентов. Проводили с ними «разбор полётов» сложившейся экономической ситуации?
— Уже известно: часть студентов выберет данную тему для рассмотрения и анализа в своих выпускных квалификационных работах. Исходя из того, что кризис как иероглиф имеет два прочтения — одни корпорации всё теряют, другие пользуются возможностью получить прибыль — мы со студентами на конкретных примерах разбираем, как в кризис можно извлечь пользу для экономики. Приглашённый нами австралийский профессор Йоран Руус читает курс лекций для преподавателей вуза и действующих предпринимателей на тему «Технологическое предпринимательство» с учётом изменений в мировой экономике.

     — Ваш совет стартаперам и опытным предпринимателям: каким должен быть бизнес и бизнесмен?
     — Каждый стартапер — энтузиаст своего дела. В любой профессии ты достигаешь успеха, если в первую очередь идёшь на работу не за деньгами и карьерой, а по велению души и сердца. Чем сильнее погружаешься в процесс, тем более компетентным и квалифицированным специалистом становишься. А руководитель бизнеса — тот, кто горит своим делом, ведёт за собой команду и отвечает за неё. И на примере нашего вуза, как я уже говорила, этот трек отрабатывается.
     Предприниматели — самодостаточные и разносторонние люди. Бизнес работает не только по законам экономики, к ним присоединяются знания нейронаук, политики, социологии, компьютерного программирования и другие, внедряемые в образовательный процесс. В комплексе мы получаем картину потребительской экономики, которая сегодня доминирует и диктует новые формы подачи знаний.
     С Центром поддержки предпринимательства мы планируем в следующем учебном году в магистратуре открывать трек «Креативная индустрия» под руководством Валерии Корнеевой. Это проектное обучение рассчитано на два года и даёт возможность развить таланты предпринимателя. Институт экономики помогает ребятам мыслить системно. Именно системный анализ позволяет стать больше, чем бухгалтерами, если говорить о востребованности и профпригодности. Также в следующем году Йоран Руус будет читать модуль «Интеллектуальный капитал», ведь инвестиции в знания всегда остаются в плюсе. Это то, что принесёт дивиденды. Поскольку сейчас большой поток информации, получаемой по одному щелчку, нужно уметь её фильтровать по критерию достоверности. В этом важны навыки критического мышления, их необходимо развивать со школьной скамьи, поэтому в систему образования внедряют проектные работы. Есть большая вероятность, что в скором времени многие профессии, основанные на алгоритмах действий, освоят роботы. Но человек сможет победить машину, если будет мыслить нестандартно, креативно, не алгоритмически. Перед человечеством стоит вызов, и мы его принимаем. Но нужно понимать, что кроме набившего оскомину термина soft-skills^**, требуется фундаментальная основа и подготовка — hard-skills^*** — в той или иной профессии, где применяется креативное мышление.

* — Информационные технологии, ** — Гибкие навыки, *** — фундаментальные навыки

Ангелина Анишина
Фотографии Светланы Андрюхиной
Стиль, постановка съёмки: Ангелина Анишина
Макияж, укладка: INGLOT Pro Studio

Организатор фудшеринга в Калининграде Кристина Голубенко о достаточном потреблении

Учредитель DSGN club Константин Кирьянов намерен раскрасить городские трамваи и открыть в ближайшие два года филиалы в сотне российских городов

Софья Сараева разбиралась, как в Калининградской области работают небольшие сыроварни. Как минимум, они есть и конкурентоспособны

Собственники бизнеса рассказывают, как их компании адаптируются к последствиям кризиса и что требуется для успешного восстановления деятельности

Здесь