Архив автора: Кит Стрекачинский

Сложить сэндвич

текст: Екатерина Вострилова
фото: Егор Сачко, архив Анны Александровой

Стартапы

 

Как удержать завоеванные позиции на рынке фастфуда, сохранив качество продукта? Нашему эксперту в сфере бизнеса Юнне Горобченко на этот и другие вопросы отвечают основатели сети буфетов «Супербутер» Анна Александрова и Вадим Колчанов

Вы работаете в популярной сфере — общественное питание одна из самых высоко конкурентных. Почему вы сделали выбор именно в ее пользу?
Вадим: Я много и долго занимался общепитом, был совладельцем бара. В 2011 году эта история закончилась. Имея небольшой бюджет мы решили сделать семейный фастфуд- проект. Начинали с торгового павильона, напротив студенческого общежития, где обкатывали идею с бутерами на протяжении полугода. Когда поняли, что она рабочая, начали искать помещение под стационарное кафе, достаточно быстро открыли два буфета и попали в струю развития фастфуда в Калининграде.
— Какие основные конкурентные преимущества вы планировали культивировать изначально, чтобы выдержать конкуренцию?
Вадим: Когда мы открывали первый «Супербутер», этот бизнес не был настолько насыщен конкурентами. Фастфуд в Калининграде был представлен двумя направлениями. Сейчас — сложнее. Если вернуться к вопросу, то во главу угла мы ставим сервис, и считаем, это самым главным в сфере общественного питания. В это понятие мы так же вкладываем качество приготовляемых порций. Над ним можно работать бесконечно.
Анна: Все же от общепринятого стритфуда или фастфуда отличаемся форматом. Мы небольшая семейная сеть буфетов. «Супербутер» — это буфет, с уютной домашней обстановкой и вкусными большими «бутерами» в виде сэндвичей. Мы осознано к этому стремились, когда сменили павильон на улице на небольшое уютное помещение.
Когда начинали, подобного формата не было в городе. Сэндвичи тогда делал только Subway — мировая сеть с унифицированными процессами, именно этому мы себя и противопоставляем.
Мне нравится то, что мы многим отличаемся от больших сетей: общаемся с гостем за стройкой, предлагаем открытую почти домашнюю кухню, где человек может увидеть из каких составляющих для него готовят.
Вадим: Быстрое питание предполагает быстрое общение, мы и пытаемся завлечь гостя не только едой, но и отношением. Он может отдохнуть и пообщаться, при этом быстро получить свою еду.

Стартапы

— Удалось ли вам на данный момент полностью реализовать изначальную задумку?
Вадим: Да, мы реализовали свои планы на сто процентов. Изначально знали, что пока откроем только два буфета. По простой причине, — мы семейное предприятие, в том числе относительно количества работающих у нас людей. Это дело не только комфорта, но и оптимизации бизнеса на данном этапе.
Если говорить о точках роста, то, это количественное увеличение наших буфетов. Но ситуация на рынке постоянно подкидывает интересные сюрпризы, которые приходится учитывать, чтобы сохранить хотя бы то, что мы имеем.
— Мы дошли до обсуждения кризиса. Что для вас сейчас самое сложное?
Вадим: Это две вещи — растущая цена аренды. И второе — постоянный рост цены на продукты.
— Вам удается зарабатывать в этот период или приходится балансировать на грани окупаемости?
Вадим: Я бы не сказал, что мы балансируем на грани — прибыль есть. Мы изначально не закладывали большие издержки — это касается персонала, продукта и оборудования, это сейчас и спасает.

Стартапы

— Кризис для вас это больше полоса препятствий или дорога с возможностями, расчищенная от конкуренции?
Вадим: Пока мы пережидаем, но в ближайшем будущем нам придется задуматься об увеличении количества точек. Для этого надо просчитать все мелочи.
— Какова ваша основная стратегия продвижения на рынке?
Анна: Если рассуждать широко, то изначально, мы отталкивались от того, что должны кормить людей едой из местных и свежих продуктов. Разрабатывая начинки для бутеров ориентировались именно на это. Мы используем только свежей хлеб, который утром достали из печи, местный лаваш ручной раскатки. На некоторых летних мероприятиях, я использовала овощи и травы, выращенные самостоятельно. Планируем начать работать с местными фермерскими хозяйствами.

— Когда стало окончательно понятно, что сырье выросло и будет расти. Какую стратегию вы выбрали для себя? Увеличивать розничную цену на продукт пропорционально увеличению затрат или оставить ее на прежнем уровне?
Вадим: Цена у нас чаще всего стабильная, какие бы сюрпризы не приносил рынок — ведь повышение цены на продукты сильно сказывается на стоимости для потребителя. Мы пробовали повышать цену на продукт пропорционально росту цен на сырье. И это сильно повлияло на спрос не в лучшую сторону. Остановили этот процесс, но размер порций не меняли.
Мы не можем себе позволить частое изменение цен на наш продукт .За последние два года мы только дважды подняли цену на 5 процентов — в сентябре 2015 года и на прошлой неделе.

Стартапы

— То есть вы осознано пошли на снижение доходности. Чем компенсируете, как выстраиваете маркетинг?
Анна: Сейчас социальные сети для нас один из самых действенных способов привлечения клиентов. Он помогает удержать уже существующих гостей, но и привлекать новых. Иногда мы устраиваем недельные акции или однодневные , например, «бутер дня» по особой цене или «большойsuperbuterобед».
Большой популярностью пользуется акция «Подвешенный бутер». Я «подвешиваю» бутер для активного и немного известного в социальных сетях жителя города или знакомого, о чем сообщаю в наших аккаунтах. Этот специальный гость пробует бесплатно нашу продукцию и оставляет отзыв у себя на страницах о нашем буфете. В нашем случае отлично сработало!
Вадим: В тренде гастрономические фестивали, их посещаемость велика и постоянно растет. Последнее мероприятие посетило порядка 50 тысяч человек. Безусловно, это влияет на узнаваемость, и это та реклама, которая нам интересна.

— Сколько людей работает в ваших буфетах?
Вадим: Мы работаем узким семейным кругом. Вместе с нами работает 5 человек и все они члены нашей семьи.

— Что вы будете делать когда закончатся члены семьи, желающие погружаться в ваш бизнес?
Вадим: У нас есть опыт найма сотрудников. Сложность в том, что люди, которые хотели бы работать в фастфуде не воспринимают эту работу серьезно. Поэтому управление мы хотели бы сохранить за доверенными лицами.

— Насколько я поняла, расти вы пока не готовы?
Вадим: К росту мы относимся очень осторожно — не хочется сделать не верный шаг. В нашем случае рост — это рискованное мероприятие. Условия на рынке для роста далеко не фантастические на сегодняшний день. К тому же бизнес находится внутри нашей семьи и зависит от других событий: рождения детей, строительства дома и так далее.
Анна: Мы начинаем сейчас маленькие дополнительные проекты, создающие экологичную и семейную атмосферу, например, продвигаем студию «Пиши мелом». Вадим сам делает меловые доски, штендеры, и многое другое, что касается меловой эко-рекламы. Все это мы популяризируем в пространстве буфета и продаем. Сейчас мы пытаемся замкнуть вокруг себя кольцо из небольших проектов, нежели просто расти количественно.

— Кто ваш клиент?
Анна: К нам приходят разные гости: в обеденное время работающие рядом люди, между учебой и секциями школьники и студенты, их родители, парочки, небольшие компании забегают ближе к вечеру — все, кто ценит здоровую и вкусную пищу. Мы также занимаемся кейтерингом — обслуживаем корпоративные мероприятия и выезды. В ближайших планах — внедрить доставку бутеров.

юнна_джип

Экспертная оценка Юнны Горобченко:

 Рынок фастфуда один из самых сложных в общепите. Постоянно растущая конкуренция, сильные игроки международных и федеральных масштабов, демпинг цен — это только некоторые составляющие конкурентной среды. Тем не менее, наши герои уверенно удерживают выбранную нишу — фастфуд в домашнем формате. Пусть доля рынка пока мала, но заданный формат быстро нашел «своего клиента» и оправдал надежды. В кризис наши герои приняли решение не увеличивать количество точек продаж, остановиться на существующих двух и дополнять проект разнообразными предложениями. На мой взгляд, удачной находкой стала акция «подвешенный бутер» по причине новизны и акцента на не ценовое предложение — на фоне постоянно мелькающих скидок со стороны конкурентов. Конкуренция на рынке фастфуда жесткая, но в период кризиса навряд ли будет расти количество игроков и поэтому стратегия работы над программой лояльности для постоянных клиентов и работа над возвращаемостью за повторной покупкой однозначно будет давать прирост оборота.
Я бы посоветовала нашим героям проработать возможность развития сопутствующих направлений бизнеса — мастер классов и мероприятий для клиентов. В условиях ограниченной площади — можно продумать выездные мастер-классы и возможно организацию выездных пикников. С целью удержания интереса со стороны постоянных клиентов можно рассмотреть включение элемента сезонности в продукт — соления в «зимний» продукт и свежий сезонный ингредиент в «летний». То же самое можно делать с «домашними» напитками.
Я желаю нашим героям уверенно двигаться в заданном направлении в новых условиях рынка.

«Десятые»: в кроссовках на фестивали

текст: Екатерина Вострилова, Софья Сараева
фото: архив редакции

 

Новое десятилетие в жизни калининградского бомонда стало началом эпохи джаза

После кризиса 2008 года светская жизнь утратила былую вальяжность, показную роскошь и обратилась к интеллекту. Популярность и стопроцентную явку бомонда заполучили фестивали: театральные, джазовые, кинематографические. Считается обязательным посетить в августе «Калининград Cити Джаз», отметиться в «Заре» на дискуссии с европейским режиссером или встретить закат на вечеринке кинофестиваля «Короче» в отеле Schloss.

Модные места:

«Вагонка», Dolce Vita, «Лондон», «Усадьба», «Чайковский», «Ниша», Platinum, «Пармезан», «Британника», «Рыбный клуб», «Ленинский, 18», «Виски-бар», Radisson, Kaiserhof, Schloss hotel

 

«Из тусовочных мест появились отели: Radisson и Kaiserhof. Там проводятся бизнес-встречи и презентации».
Максим Ваняшин

«Я в основном посещала презентации BMW. На них собирался весь город».
Юлия Шадрина

«Ходил в хорошие рестораны, где можно приятно провести время в компании и попробовать вкусные блюда из рыбы».
Юрий Федяшов

Люди, без которых вечеринки не считались состоявшимися:

Владимир Кацман, Андрей Левченко, Евгений Гришковец, Александр Ярошук, Леонид Румянцев, Марина и Михаил Друтманы, Светлана и Игорь Чушкины, Марина и Олег Агеевы, Рустам Алиев, Вадим Быкасов, Андрей Кропоткин, Вячеслав Генне

 

«Для кого-то пятничные мероприятия становятся образом жизни, рубашки начинают гладить уже со среды».
Константин Ивашин

«В это время клубы по интересам стали зависеть от кошелька, произошло некое расслоение светской жизни: кто-то ходил на презентации автомобилей, кто-то на концерты, кто-то на театральные премьеры. Объединить всех вместе могут только «Балтийские сезоны» и «Калининград Сити Джаз».
Игорь Вайсбейн

Автомобили:

BMW, Mercedes, Mitsubishi, Audi Q7, Volkswagen Touareg

 

«Это период езды на новых автомобилях из салона».
Ольга Ильина

«Осталась любовь к большим автомобилям и джипам».
Дмитрий Сивков

«В эти годы я бы выделил два автомобиля: Toyota Land Cruiser и Mercedes G класса. Они стали самыми надежными и при этом комфортными».
Юрий Федяшов

Модные луки:

Стиль милитари, кроссовки, свитшоты, белые рубашки, зауженные и подвернутые джинсы, винтаж, гранж, отсутствие гламура

 

«Одежда стала удобнее. В моду вошли кроссовки, больше внимания на их разнообразие».
Максим Ваняшин

«Главным в одежде стало ее удобство. Я предпочитаю классические известные бренды, как, например, Armani и Patrick Hellmann Collection».
Юрий Федяшов

«Самым популярным был магазин „Подиум“. Там можно было купить Dior, Yves Saint Laurent и Dolce&Gabbana. Носили джинсы, на выход надевали вечерние наряды от Dior».
Юлия Шадрина

Еда и напитки:

Вино, вино и вино, виски, безумные коктейли, самбука, карпаччо, трюфели тартар, морепродукты, итальянская и средиземноморская кухня

 

«Это, однозначно, время итальянской кухни. За устрицами и трюфелями ездили по всей Европе».
Юлия Шадрина

«Виски — если нужно хорошо провести вечер, водка — если быстро».
Константин Ивашин

«Готовили пойманную дичь — кабана, косулю».
Вячеслав Генне

«Все стало демократичнее, выбор разнообразнее».
Марат Ходжаев

Музыка:

amy winehouse, Robbie Williams, Kanye West, daft punk, Джаз, фанк, музыка 80‑х и 90‑х

 

«От джаза, спасибо городским фестивалям, мы не откажемся никогда».
Ольга Ильина

«Depeche Mode, Madonna и The Cure, как и все в Калининграде».
Роман Табейкин

 

Проверка на свет

Завершая серию публикаций о калининградской светской жизни и ее обязательных атрибутах, предлагаем читателям проверить себя

Какого заведения не было на этом месте?

«Ла Плас»

«Валенсия»

«Папа на кухне»

«Круассан»

В каком заведении в 90‑х подавали куриную отбивную в кукурузных хлопьях?

«Универсал»

«Бригантина»

«Кентавр»

«Ольштын»

В какой день фестиваля «Калининград Сити Джаз» принято надевать шляпу?

Первый

Второй

Третий

Ни в какой

Самый знаменитый калининградский светский спортсмен?

Александр Волков

Наталья Ищенко

Андрей Шумилин

30‑летний юбилей клуб «Вагонка» отметил в:

2010

2001

2008

1998

Когда Марина и Олег Агеевы взяли в управление ресторан, клуб, кафе и кинотеатр «Универсал»?

2012

2010

2007

Марина и Олег Агеевы никогда не управляли «Универсалом»

Кто из калининградских рестораторов приобрел франшизу и открыл Little Budha?

Максим Здрадовский

Владимир Кацман

Андрей Харкевич

Вы что, Little Budha никогда не было в Калининграде

Все так живут!

иллюстрации: Анастасия Айрапетянц, Маргарита Миронова

Философические заметки

Владимир Шаронов размышляет о том, действительно ли мы хотим жить «как все» и к чему приводит эта безобидная житейская мудрость

Авторская колонка

После недавних слов лидера страны о том, что «патриотизм и есть наша национальная идея», многие почему-то решили, что это единственный рецепт от всех наших болезней. Я же уверен, что в неменьшей степени нам всем нужно научиться такой, казалось бы, простой человеческой способности — быть благодарными друг другу. А то порой начинает казаться, что умение быть благодарным — особый талант, а благодарная памятливость сродни гениальности. Кто-то возразит, что всякие вежливые слова — «мерси вам с кисточкой» и другие «большие спасибы» — мы и так поминутно произносим, что еще желать? Пожалуй, только одного — чтобы мы научились преодолевать антипод благодарности, оскорбляющий и того, кто не умеет на деле быть признательным, и того, кто заслужил ответное добро.
Для меня едва ли не самым распространенным символом безблагодарности давно стала бутылка спиртного, наспех врученная по случаю праздника. И это не чеховская история с непарным канделябром, совсем наоборот. Там хотя бы главный герой был искренен в признательности врачу. Сильно подозреваю, что некоторые коробки с благородными названиями годами путешествуют по позорному маршруту нераспечатанными. Из здания в здание, из кабинета в кабинет, из шкафа в шкаф и снова по замкнутой кривой… Чем дороже, тем длиннее. Раз за разом они соединяют невидимой траекторией одинаково не уважающих друг друга людей.
Конечно, это непросто — размышлять над тем, что может стать единственно верным подарком ко дню рождения, способным принести человеку искреннюю радость, стать поводом к благодарному воспоминанию и быть самым малым жестом признательности за когда-то полученную помощь, поддержку и просто за слова сочувствия в час беды. Ясно, что достаточно хлопотно мотаться по магазинам, но, увы, это единственный путь с трудом не отводить глаза, расплываясь в лицемерной улыбке и протягивая «дорогому юбиляру» склянку с дорогим горячительным. Каким бы ценником она недавно ни обладала, отныне станет дешевкой.
Впрочем, указывая на оскорбительность ликероводочных подношений, я часто слышал возражения. О том, что не надо быть перфекционистом, что не стоит капризничать, что бывают подарки и похуже — когда, например, в качестве личного жеста вручают какой-нибудь корпоративный блокнот и настенный календарь. Некоторые вправду верят, что коньяк, виски или водка — дар вполне достойный. Но вот забавная примета — каковы бы ни были резоны в защиту дежурной бутылки, они неизменно заканчивались сакральной мудростью: «Все так живут!»
Стоит среди моих знакомых зайти разговору о повзрослевших детях, как почти всегда раздаются сетования на крайний эгоизм отпрысков, воспринимающих все, что для них делается, как должное. «Ни тебе спасибо, ни тебе пожалуйста!» Мне же всякий раз хочется сказать, что, не научив говорить «здравствуйте», не стоит ждать и «до свидания». А еще спросить, как часто они подавали взрослеющим чадам пример, вместе обсуждая, чем порадовать бабушку и дедушку не только ко дню рождения, да еще к 23 февраля и 8 марта. Вместе делая им небольшие подарки… Увы, большинство просто рвали жилы, стараясь обеспечить детям лучшую, чем у нас была, жизнь. Мы наивно полагали, что дети сами все видят, сами все поймут и оценят. К сожалению, так не бывает, а привычка только получать, ничего не давая взамен, сродни коррозии, поражающей юную душу как раз в той ее таинственной сфере, что питает наше сердце чувством благодарности и благодарной памятью. И опять в этих сетованиях на детей звучат знакомые слова, теперь уже в качестве утешения: «Все так живут!»
Примеры человеческой безблагодарности, напитавшей собой все вокруг, можно множить бесконечно. Но один сильнее прочих осел в моей голове. При всей своей незатейливости стал своеобразным классическим образцом нашей, российской неблагодарной забывчивости.

Философические заметки

«

Если дар Божий, как и вообще всякий дар, мы начинаем горделиво, высокомерно оценивать, то неизбежно приходим к выводу, рождающему чудовищную неблагодарность: «Было вашим — стало нашим»

У приятеля, строившего гараж, осталась изрядная доля песка, которую он простодушно предложил соседу по такому же строительству. Тот, бурк­нув неопределенное «ну» и ожесточенно работая лопатой, скоро перекидал кучу на свою территорию. На беду через неделю случился заморозок, а с ним и гололед. Заметный взгорок у гаражей заставил машину приятеля буксовать. Тогда мой товарищ решил подбросить под колеса песка. Но эта попытка незамедлительно была пресечена крайним возмущением того самого облагодетельствованного соседа. «Так это же я тебе его отдал!» — возопил несчастный мой приятель. «Когда?» — совершенно искренне удивился сосед. Он действительно забыл и свято верил в свою миссию рачительного хозяина. Надо ли говорить, что, рассказывая историю разным людям, я опять слышал слова о том, что не стоит удивляться и что «все так живут».
Размышляя над этим случаем, над склонностью нашего народа к забвению добра и полученного дара, я, конечно, нашел немало оправданий в нашей национальной истории. В них есть большая доля истины. Тысячелетие подневольной жизни, помноженное на нашу особенную, местами темную религиозность, приучило российского человека видеть в неожиданном дарителе простака-дурака, которому «своего не жалко», а в даре — малую толику давно положенного воздаяния за понесенные тяготы судьбы. Этим можно было бы утешиться. Но одно лишь обстоятельство смущает меня: таковы оправдания раба, холопа, оставшегося в нас и в нашем веке со всеми его продвинутыми технологиями.
Если же отвести в сторону всякую психологизацию и социологизацию и воспарить над земным и бренным, то окажется, что проблема благодарности существовала с самого начала Большой человеческой истории. Вспомним, что самые серьезные современные христианские теологи разных конфессий отказались от вульгарного истолкования грехопадения как непослушания или порочной сексуальности. Грех Адама состоял в том, что получив в дар жизнь и свободу, он посмел оценивать их. Именно в этом смысле Он посмел вкусить с древа познания добра и зла. Если дар Божий, как и вообще всякий дар, мы начинаем горделиво, высокомерно оценивать, то неизбежно приходим к выводу, рождающему чудовищную неблагодарность: «Было вашим — стало нашим». Мы присваиваем этот дар по-хамски, потому что дар остается таковым только до тех пор, пока одаряемый помнит о нем как о даре и хранит за него память. Что же касается упомянутой оценки, то она как раз заключена в знакомых словах, претендующих быть житейской мудростью: «Все так живут!»
И, наконец, возвращаясь к словам Президента о патриотизме, мне остается сказать, что вряд ли он не выродится в очередную пошлую идеологию этатизма без живущей в нас благодарной памяти. О Родине, о родителях, о друзьях и просто о встреченных на жизненном пути людях. Без лукавой и соблазнительной формулы, оправдывающей любую низость, подлость, корысть и равнодушие.

Красивым быть не запретишь

текст: Екатерина Вострилова
иллюстрация: Анастасия Айрапетянц
фото: Егор Сачко

Тренд

Рынок эстетической медицины и пластической хирургии в Калининграде демонстрирует уверенный рост, несмотря на объявленную всюду стагнацию. Как выглядит ситуация на самом деле, рассказывают участницы рынка

mar16_trend-2

Главный врач медико-эстетического
центра «Эликсир»

Как и российский рынок эстетической медицины и пластической хирургии, этот бизнес в Калининграде развился из нескольких небольших частных заведений. Например, медицинский центр «Эликсир» вырос из косметологического кабинета, открытого
Натальей Гребенюк. Сегодняшний «Эликсир» имеет лицензии на осуществление медицинской деятельности по дерматовенерологии, косметологии, пластической хирургии, гинекологии, УЗ-диагностики.
В 2000‑х годах бизнес перестал быть хаотичным, появились и начали расти крупные центры. Так, клиника «Внимания и Понимания» открылась в 2008 году и развивалась несмотря на постепенное усложнение экономических условий.
В целом «рынок красоты» четко разделился по ценовым категориям. Выделились лицензированные центры, которые хорошо оборудованы, могут похвастаться специалистами высокого класса и комфортными помещениями. Участников не пугает ни дорогостоящий вход на рынок, ни высокие расходы на оборудование и подготовку персонала — индустрия красоты в Калининграде демонстрирует уверенный рост. Медицинский центр «Эликсир» активно занимается продвижением услуг гинекологии, в том числе лазерной, как инновационного направления, и УЗ-диагностики, «Новые технологии» открывает филиал клиники на улице Некрасова и планирует заняться стоматологией, клиника «Внимания и Понимания» распахнула двери нового трехэтажного здания на улице Пугачева.

mar16_trend-3

Генеральный директор
клиники «Новые технологии»

     Однако почти все участники рынка признают его перенасыщенным. «Чтобы оставаться конкурентоспособным, необходим серьезный комплекс с персоналом и оборудованием, — говорит генеральный директор клиники «Новые технологии» Марина Смирнова. — Наши пациенты любят выбирать и сравнивать».
Действительно, в Калининграде достаточно дня, чтобы объездить медицинские центры и выбрать что-то подходящие для себя. В больших городах это затруднительно, но тоже возможно. «Помните, в романе Ильфа и Петрова, — говорит главный врач медико-эстетического центра «Эликсир» Наталья Гребенюк, — были кругом парикмахерские и похоронные бюро, а у нас — медицинские центры. Возможно, это связано с тем, что многие врачи, работая в составе медицинского учреждения, обретают уверенность в себе как в профессионале и открывают профильные кабинеты и даже центры. Как правило, это не один человек, а несколько проверенных временем коллег».
Речь идет о серьезных участниках рынка, и не учитываются маленькие центры, парикмахерские, где тоже колют, пилят, режут, рассекают. Теневой сегмент на рынке косметологии и эстетической медицины развит и имеет своего постоянного клиента. С точки зрения здравого смысла, вполне очевидно, что нелегальные процедурные не в состоянии конкурировать с цивилизованными центрами красоты, однако именно им часто приходится исправлять и залечивать последствия недобросовестных манипуляций.
«Врач несет большую ответственность за каждое свое действие. С ухудшением экономических условий пациенты начинают экономить, и зачастую это подталкивает их к тому, чтобы обратиться к так называемой «серой косметологии», — говорит главный врач клиники «Внимания и Понимания» Екатерина Круглик — За все поступления от законов и правил человеческой порядочности, к несчастью, расплачивается именно пациент, что для нас как для врачей и людей, понимающих опасность этой ситуации, достаточно тревожно. В свою очередь мы видим одной из своих миссий максимально доступно донести до пациентов информацию о необходимости доверять свое здоровье только квалифицированным специалистам».
Бороться с серыми конкурентами цивилизованные участники рынка предпочитают просвещением. Екатерина и Сергей Круглик, например, ведут ток-шоу на телевидении, где подробно рассказывают о процедурах и безопасных способах их проведения. «Плоды у этой деятельности уже появляются — пациенты приходят на прием, владея необходимым минимум информации», — комментирует Екатерина Круглик.
Появился образованный потребитель — это отмечают все владельцы клиник, с которыми нам удалось поговорить. «Когда я сталкиваюсь с просьбами продемонстрировать документы об образовании специалистов, ознакомиться с лицензией, сертификатами — радуюсь, потому что отношусь к этому трепетно и с пониманием», — говорит Наталья Гребенюк.

mar16_trend-4

Главный врач косметологической клиники
«Внимания и Понимания»

     Неквалифицированные врачи тоже желают обрести цивилизованный статус и обращаются за получением образования. «Сегодня для того, чтобы пройти обучение по специальности «Косметология», недостаточно просто показать диплом о высшем медицинском образовании — обучающий центр обязан проверить диплом на подлинность, поскольку в медицинской сфере, как и во многих других, активно работает рынок поддельных документов, — говорит Екатерина Круглик. — Сегодня Сергей Круглик возглавляет кафедру пластической хирургии и косметологии в БФУ имени Канта, которая занимается обучением будущих врачей. В успешной практике самое важное — это не привлечение клиентов, а качественный профессиональный труд».
Дорогой доктор
Вопрос кадров для медицинских центров непростой и затратный. Факты переманивания медицинского персонала между конкурентами, конечно, присутствуют, чего греха таить.
«Я знаю, что очень многие клиники идут на то, что доктор сотрудничает с несколькими учреждениями и администрация к этому факту относится нормально», — говорит Наталья Гребенюк.
Обучение докторов, поддержание их высокого профессионального статуса — одна из самых больших статей расходов любой клиники. Докторские мозги стоят крайне недешево — требуется постоянное обучение, повышение квалификации.
Зато доктор с российской пропиской сегодня ни в чем не уступает европейским светилам. Некоторые участники рынка считают стереотипом, что, например, француз сделает лучше, чем русский. Российские хирурги часто учатся там же, где и европейцы, ездят на те же конференции и симпозиумы. А квалификация хирурга зависит не только от основной образовательной базы, но и от количества операций, проводимых им в год. «В Калининградской области мы находимся в несколько привилегированном положении, у нас есть возможности для развития и обмена опытом с коллегами из других стран» — говорит Екатерина Круглик.

mar16_trend-5

Врач-дерматокосметолог Центра медицинской
косметологии Ольги Дудинской

     Многим клиникам имя сделали именно ведущие специалисты, чья фамилия постепенно превращается в бренд и работает на привлечение пациентов. Например, Центр медицинской косметологии Ольги Дудинской носит имя главного врача, ведущего прием. «Искусство врача-косметолога заключается в знании и умелом использовании различных методик эстетической медицины, способных привести пациента к желаемому результату», — говорит
Ольга Дудинская. Бизнес эстетической медицины сложно масштабируется, в том числе и по причине недостатка кадров. Найти врача, способного привлечь пациентов , — одна из основных задач любого медицинского центра.
Каждый из игроков рынка красоты имеет свой конек, кто-то славится пластической хирургией, кто-то лазерной терапией, а у кого-то прекрасные отзывы после нитевого армирования лица. Однако каждый центр старается гармонично развивать все направления, чтобы не отпустить пациента к конкуренту.
Еще одна серьезная часть расходов — оборудование.
Если центр имеет дерматокосметологическую направленность, то он обязательно располагает определенным джентльменским набором: аппаратом RF лифтинга, фототерапией и медицинским лазером. Аппараты отличаются страной-производителем, годом выпуска, в случае с лазером — набором лучей.
«Специалист должен не только обладать определенными знаниями и умениями, но и работать на современном оборудовании, от этого зависит качество оказываемой услуги, — говорит Марина Смирнова. — Новое оборудование дает не только прекрасный результат, но и облегчает реабилитацию. Однако не все новое — значит хорошее. Нужно обязательно тщательно изучить аппарат и клинические результаты, собрать отзывы. Следует выбирать медицинскую технику известных производителей с хорошей дилерской поддержкой в России, которая включает в себя качественное обучение».
«Первый свой лазер мы купили в непростые времена за миллионы, и это было волнительно и тревожно. Потом мы получили лицензию на пластическую хирургию, это было необходимостью времени. Позже обнаружили интерес к интимной пластике, чем должен заниматься, с моей точки зрения, только гинеколог. А его кабинет иметь УЗ-аппарат, на котором он должен уметь работать, и это тоже необходимость времени. Не надо забывать и о вещах, этому сопутствующих. Каждый наш шаг требовал серьезных вложений», — говорит Наталья Гребенюк.
Спор о том, что важнее — квалификация врача или качество оборудования, — решается достаточно просто — все должно быть на соответствующем уровне. В сложной борьбе за пациента значение имеет даже то, насколько хорошим будет кресло, в котором пациент лежит во время процедуры. Существуют стандарты оснащения, освещения, невозможно открыть косметологию в одном кабинете, инъекционный кабинет и кабинет врачебного приема — это отдельные помещения.

Спор о том,
что важнее — квалификация врача или качество оборудования, — решается достаточно просто —
все должно быть на соответствующем уровне

Пациент мигрирующий
«Процесс привлечения пациентов постоянный. Место жительства, финансовое и семейное положение — все это влияет на выбор клиники и врача, — говорит Марина Смирнова. — Пациенты очень чувствительны к качеству услуг, на что имеют право. И если пациенту хотя бы один раз что-то не понравится, он может сменить клинику».
Мигрирующих пациентов достаточно. Женщины могут послушать подружку, которая сказала, что нашла хорошего специалиста, и предлагает попробовать тоже. Бывает, что пациенту отказывают в процедуре по показаниям, он обижается, идет в другое место, где ему, возможно, эту процедуру сделают. Удержать пациента может только хороший врач, который подходит не только с точки зрения квалификации, но и восприятия красоты.
Медицинские центры чаще всего работают по принципу клубной системы. У ведущего специалиста есть база клиентов, на которую он постоянно опирается. И центр ставит перед собой конкретную задачу: в первую очередь не упустить постоянных пациентов, не отдать их другим клиникам. Если есть намерение захватить дополнительное поле деятельности, то привлекается другой инструментарий. Это процесс сложный, определенная репутация уже существует. Если центр начинал как дерматокосметологический и со временем получили развитие другие медицинские направления, то в сознании пациентов он еще долго остается предприятием красоты. “«Эликсир» до сих пор для многих предприятие красоты. Я считаю это закономерным этапом развития. Я не лукавлю, когда говорю, что нам не просто внедрять и продвигать вещи, связанные с той же гинекологией и диагностикой. Но наш караван все равно идет вперед«, — комментирует Наталья Гребенюк.
Модно и красиво
Сфере эстетической медицины и пластической хирургии пришлась на руку горькая пилюля российской экономики — девальвация рубля. Как отмечает РБК, количество иностранных клиентов, желающих сделать операцию в России, выросло за полгода на 10-40 %. «В связи с разницей курса пациентам из Европы выгодно лечиться у нас, а поскольку нынешние возможности новой клиники это позволяют, мы принимаем у себя пациентов из других стран. В этом нам тоже помогает репутация,  — говорит Екатерина Круглик. — Сейчас лечиться, оперироваться и заниматься косметологией в России выгодно, так как для этого также используются европейские препараты, которые компании отпускают клиникам по лояльным ценам».
На мой вопрос, почему именно сейчас случился бурный рост отрасли красоты, многие отвечают, что причина банальна — стало модно выглядеть молодо. «Модно быть красивым, а в России люди всегда хотят соответствовать последним тенденциям. Никто не хочет стареть, особенно звезды шоу-бизнеса, политики, бизнесмены. С телевизора нам постоянно подают такой пример. Наш президент уже старше Ленина, а выглядит, как молодой мужчина, — говорит Марина Смирнова. — Особенно явно выделяется тренд на естественность. Все должно быть в меру и по показаниям, это касается всего — от маникюра до инъекций. Специалисты должны уважать право людей на привлекательную внешность и стремиться помочь измениться в лучшую сторону, не забывая сохранять индивидуальность».

Измерили, проложили, построили

текст: Екатерина Вострилова
фото: Егор Сачко

Персона

Николай Бекетов и Татьяна Щукина нашли свободную нишу на рынке строительных подрядчиков, быстро среагировав на кадровый голод в сфере инженерно-геодезических изысканий

Компания «ВитаСтройПроект» занимается проектированием, инженерно-геодезическими изысканиями и строительством. Это достаточно популярная ниша. Однако вы взяли быстрый и успешный старт. Как это произошло?
Николай: Действительно, нам удалось вырасти в пять раз за первые восемь месяцев. Первым нашим объектом газификации был город Светлый. Мы сделали исполнительную съемку и отлично справились, потом был Озерск, Полесск, Гусев, Балтийск. На рынке мало компаний, которые способны осилить такие проекты. Делали шоковые объекты, за которые никто не брался: производили замену системы отопления в школе на улице Суворова, которую надо было провести в кратчайшие сроки. Мы справились. Успешно провели переговоры с крупным заказчиком — московской компанией «Оптима», которая работает на рынке более 25 лет.
Татьяна: К чемпионату мира по футболу мы уже сделали разбивку и исполнительную съемку временного водопровода.
— Компания «ВитаСтройПроект» существует на рынке чуть больше двух лет, а вы уже можете похвастаться крупными объектами и именитыми заказчиками. За счет чего вам это удается?
Татьяна: Мы держим слово. Если называем срок, то к нему показываем результат. Задержки были, но по объективным причинам: ураган, сильные дожди — в таких условиях нельзя качественно выполнить работу, а в нашем деле нужна идеальная точность. Я считаю, что с нами работают потому, что мы предлагаем качество, умеренную цену и прекрасный сервис.
Николай: Наиболее важно то, что мы не берем предоплату, потому что уверены в качестве и сроках и знаем, что выполним работу, а значит, получим деньги. Мы понимаем — если не сдадим объект, то денег не получит никто. Ни заказчик, ни мы. Нам удалось обеспечить себе финансовую стабильность и сейчас мы берем до 20 крупных объектов одновременно, несмотря на большой кассовый разрыв.
— Вы работаете в основном с госзаказом. В обществе существует предвзятое отношение к участникам этого рынка.
Николай: Не вижу никакой моральной проблемы, это такой же рынок, как и любой другой. Работа с госзаказами не так проста, как кажется на первый взгляд. Выполнять часть заказов за свой счет — конкурентное преимущество, которое работает и на рынке коммерческих объектов. С таких клиентов мы тоже не берем предоплату. Получаем свои первые деньги, как только они начинают продажи. Это удобно заказчику — ему не надо «вырывать» из бюджета крупные суммы.
Татьяна: В любом государстве существуют госзаказы, за счет которых создаются огромные инфраструктурные объекты. В конечном смысле наш заказчик — население, и это обязывает к еще большей ответственности. Газификация раньше проходила с большими трудностями из-за недобросовестных подрядчиков. Наша задача — не взять деньги, сделать плохо или недоделать и пропасть, а сделать хорошо и остаться на рынке.
— Насколько я знаю, изначально основным вашим направлением было проектирование?
Татьяна: Да, но все неожиданно изменилось, и нашим коньком стали изыскания.
Николай: Когда мы только зашли на рынок, компании, которым мы выполняли проектирование, начали жаловаться на плохие изыскания, и мы предложили свои услуги. Мониторинг рынка показал, что многие подрядчики выставляют огромные цены и нерелевантные сроки. Посовещавшись, сначала сделали геодезию для себя и вышли на рынок с этой услугой. И вот, предоставляем ее уже два с половиной года.
Татьяна: Мы задумались над тем, что рынку нужен принципиально новый продукт. Нашей задачей стало создание продукта с абсолютным качеством при среднерыночной цене. Во многом проблема в том, что на рынке долгое время была установлена несправедливая цена.
— Заниженная?
Николай: Да. Сейчас крупные застройщики понимают, что качественные изыскания и планировка стоит денег. Кроме того, мы работаем над новой фишкой. На нашем сайте в будущем появится личный кабинет заказчика, где ему будет доступна вся информация о проекте: стадия, ход работ, расчеты и отчеты. Мы уже вложили в этот проект полмиллиона, по нашим оценкам, нужно вложить еще столько же. На рынке Калининграда еще никто не пользуется подобным сервисом, в России, мы думаем, его используют процентов двадцать компанией.

Персона

«Моя задача — довести дело до сделки, потом включается Татьяна и доводит объект до сдачи. Каждый человек должен понимать, что получается у него лучше всего, и заниматься этим»

— Ни один успешный стартап не возможен без технологических новшеств. Что есть у вас?
Николай: Считаю, что наша главная фишка в том, что мы подходим к решению задачи клиента как к собственной проблеме. Бывает, приезжают московские компании и не знают местные тонкости работы. Мы всегда поможем и принципиально не возьмем за это денег.
Татьяна: Одно из главных наших преимуществ — особое отношение к клиенту. Однако многое дают специалисты. Команда — наша большая заслуга, за которой стоит серьезная работа. Мы потратили определенные усилия, чтобы заполучить своих людей. Сейчас в штате работают пятнадцать геодезистов и столько же проектировщиков. Геодезисты вместе уже более восьми лет — они прекрасно знают друг друга, и это положительно влияет на качество и скорость работы. На строительные объекты мы в состоянии выводить до ста человек. Для крупных проектов можем расширять штат в течение недели.
Николай: Мы платим хорошую зарплату и никогда ее не задерживаем, это одна из наших принципиальных позиций.
— В вашей сфере одна из самых больших сложностей — кадры?
Николай: Да. Начальник нашего отдела геодезии — профессионал, геодезист в третьем поколении, мы им очень дорожим. Мы строим надежную и стабильную компанию, поэтому вкладываем в оборудование. Недавно заказали специальный прибор, который сканирует здание и тут же показывает углы отклонений. Никогда не экономим на оборудовании и персонале, обязательно страхуем сотрудников. Все наши технические группы ездят на новых машинах — Chevrolet NIVA.
Татьяна: По причине отсутствия специалистов не беремся за мосты и дороги. В Калининграде вообще нет компании, способной выполнить эту работу качественно. Поэтому этот бизнес у нас отдан москвичам и петербуржцам. Но мы смогли заработать и тут.
Николай: Недавно с нами связалась крупная проектная организация из Санкт-Петербурга, которая будет проектировать реконструкцию мостов в Гусевском районе и попросила сделать изыскания.
Татьяна: Мы отличаемся от наших конкурентов еще одним — стабильной ценой. Не меняем цену, не повышаем или понижаем в процессе работы. Часто компания заключает сделку по одной цене, а в процессе просит дополнительное финансирование. Мы так не поступаем даже в случае форс-мажоров.
Николай: Мы понимаем, за счет чего наши конкуренты снижают цены на торгах. Часто такие подрядчики не доводят объекты до завершения. Не надо стыдиться доделать за коллег — это прекрасно демонстрирует возможности компании.
— Вы работаете с крупными участниками рынка, не приходилось ли вам сталкиваться с определенным давлением?
Николай: Конечно, конфликты бывают. Но они всегда решаются, потому что наша задача — не только в том, чтобы сделать хорошо заказчику, а чтобы сделать хорошо объект. То есть, по сути, наши цели совпадают. После споров и дискуссий всегда приходим к компромиссу. Кроме того, сейчас уже можем позволить себе говорить о репутации. Она очень помогает в конфликтных ситуациях.

Персона

— Какие риски на рынке вы видите сегодня?
Николай: Самый большой риск — финансы. Я бы оценил падение рынка в 50 процентов по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Татьяна: С одной стороны, это сыграло нам на руку. Заказчики стали избирательней, они не готовы размениваться на непрофессиональные фирмы, не дающие гарантий результата. Чтобы избежать рисков незавершения объектов, заказчик готов работать только с проверенными компаниями. Известно, что скупой платит дважды.
Николай: Поэтому мы считаем, что кризис — это все-таки возможности. Главное — адекватно оценивать свои преимущества и риски.
— Как вы делите обязанности между собой?
Татьяна: Николай в основном отвечает за переговоры, на мне управленческая часть и контроль над выполнением работ.
Николай: Моя задача — довести дело до сделки, потом включается Татьяна и доводит объект до сдачи. Каждый человек должен понимать, что получается у него лучше всего, и заниматься этим. Кто-то хорош в продвижении, кто-то в управлении. В этом плане у нас идеальный тандем.
Татьяна: Удивительно, но нам удается не контролировать действия друг друга, а полностью доверять. Мы не пытаемся соревноваться друг с другом, и в этом наше преимущество. Когда-то у нас были мысли начать работать по отдельности, но скоро стало понятно, что это бессмысленно — у нас есть «Мерседес», который ездит хорошо, зачем нам два «Запорожца».
— Известный тезис гласит: «Не заводи бизнес с друзьями». Вы похожи на друзей.
Николай: Вначале все было не так. С Татьяной мы познакомились, когда я был заместителем директора по геодезии в компании, куда она пришла пробоваться на должность зама по проектированию. И я был против ее трудоустройства (смеются. — Авт.). Но на работу мы ее взяли, и мое мнение изменилось. Мы прекрасно сработались.
Татьяна: В какой-то момент нам перестало нравиться работать на чужую репутацию, тем более что далеко не все устраивало. Николай пришел ко мне с предложением открыть свою фирму. И я согласилась.