Архив рубрики: Без рубрики

Viva la pasta!

Еда

На Всемирном дне пасты в этом году доказывали, что традиционное итальянское блюдо не навредит фигуре и здоровью и вполне может стать шедевром высокой кухни

Еда
Генеральный директор
barilla group Паоло Барилла

25 октября весь мир праздновал Всемирный день пасты. Праздник самого популярного итальянского блюда проводится уже 19 лет, а в этом году столицей торжеств стала Москва. В буржуазном Ritz-Carlton собрались лидеры отрасли, деятели научной и медиасферы, чтобы обсудить высокую пищевую ценность пасты, ее доступность и возможности применения во всех культурах. Под чутким руководством Международной организации пасты (IPO), Ассоциации итальянских производителей кондитерских и макаронных изделий (AIDEPI) и Отдела по развитию торгового обмена Посольства Италии на мероприятии собрались представители лучших торговых марок, именитые шеф-повара, диетологи, спортсмены и ученые. Москва в качестве места проведения мероприятия была выбрана не случайно. Россия — пятый по величине мировой производитель макаронных изделий после Италии, США, Турции и Бразилии. В Россию в 2015 году было импортировано почти 47 тысяч тонн пасты, при этом потребление на душу населения составило 7,2 килограмма в год. Главным акцентом Всемирного дня пасты в этом году стало опровержение всевозможных стереотипов о пасте. Тем более что совсем недавно в опросе Оксфам, проведенном среди жителей 17 стран, паста была названа едой номер один.
     — Я взволнован, принимая руководство Международной организацией пасты, — сказал Паоло Барилла, нынешний президент IPO и один из ведущих мировых производителей. — Паста — достояние Италии, ее популярность растет, потому что это вкусно, полезно и доступно. Но сегодня мы будем говорить об ошибочных представлениях о пасте. Очень долго мир терзал стереотип, что паста наносит вред здоровью. То, что это не так, подтверждают многие эксперты.

Исследование, опубликованное в журнале Nutrion&Diabetes, указывает на то, что потребление пасты значительно снижает индекс массы тела и препятствует развитию центрального типа ожирения (избыток жировых отложений в области живота). Регулярное потребление пасты соответствует средиземноморскому стилю питания.

Еда

Еда
Диетолог Сара Баер-Синнот

     Знаменитый американский диетолог Сара Баер-Синнот из некоммерческой организации Oldways категорически заявляет, что паста не только полезна для здоровья, но и обязательно должна стать частью диеты. По словам Сары, мир отчаянно страдает карбофобией — боязнью углеводов и глютена. Тренд безуглеводной и безглютеновой диеты появился в 2002 году после публикации статьи о вреде глютена в New York Times. Если проанализировать все исследования, проведенные за последние 50 лет, то можно сказать, что традиционный рацион питания в средиземноморской диете приносит больше пользы для здоровья, чем нынешние образцы диет. А паста, в свою очередь, составляет основу пирамиды средиземноморской диеты.
     — Углеводы обязательно должны присутствовать в рационе человека, ведущего здоровый образ жизни, — говорит Сара Бает-Синнот. — Низкоуглеводная диета небезопасна для здоровья, особенно в долгосрочной перспективе.
     Паста из твердых сортов пшеницы — прекрасный источник углеводов. Чтобы питаться сбалансированно, необходимо следить за тем, с чем есть пасту. Конечно, если увлекаться жирными соусами, то это вряд ли подойдет для тех, кто следит за весом. Но вот добавлять в рацион клетчатку и овощи — полезно, тем более это дает ощущение сытости.

     — Безглютеновые диеты зачастую богаты жирами. Такой диете должны следовать больные целиакией, но нет никаких доказательств того, что она полезна для других пациентов, например, страдающих ожирением, или подходит для здоровых людей.

Люка Пиретта,
доктор медицинских наук из Biomedico, Рим

Еда

Еда
Давиде Скабин в ресторане White Rabbit

     Паста имеет низкий гликемический индекс благодаря способу ее производства. Экстрадированная паста из пшеницы твердых сортов имеет плотную текстуру. Именно процесс экструзии позволяет получить более плотные макаронные изделия, которые чувствительны к пищеварительным ферментам и имеют низкий гликемический индекс. Кроме того, потребление пасты хотя бы в одном приеме пищи снижает уровни глюкозы и инсулина в крови при следующем приеме. Значит, садясь в следующий раз за стол, вы съедите меньше.
     Чтобы все заявления о влиянии пасты на здоровье не остались просто словами, во время Всемирного дня пасты десять российских ученых присоединились к Заявлению научного консилиума о здоровых блюдах из пасты. Оно было сформулировано и подписано в Риме в 2004 году и обновлено в 2010 году. Вот еще один факт, опровергающие популярные стереотипы из заявления: «Паста подходит физически активным людям, особенно если они занимаются спортом. Как и другие зерновые продукты, обеспечивает организм углеводами, а также является источником белка. В чистом виде либо с небольшим количеством соуса пасту можно есть до тренировки, а в сочетании с другими продуктами — после тренировки. Это повысит физическую работоспособность. Диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов не рекомендуются для активных людей».

Еда

Возвращение пасты в высокую кухню
     В любой точке планеты найдется ресторан, где подают пасту. Шеф-повара всего мира любят этот продукт за его универсальность и способность соединять разные кулинарные традиции. Так, типичным пекинским блюдом считается лапша с соусом из мелко нарезанного бекона, огурца и утиного бульона, в Бразилии пасту подают с фейджоадой — блюдом из тушеного мяса, а в Эфиопии любят пасту с форелью. В Италии, кстати, паста на время исчезала из ресторанов. Об этом рассказал шеф-повар итальянских Combal, Zero, Rivoli Давиде Скабин, который считается мастером приготовления пасты и основателем движения шефов Италии, вернувших пасту в высокую кухню.
     — Паста вернулась на кухни ресторанов Италии спустя пятилетнее забвение. В 2010 году ни один управляющий ресторана не мог представить пасту в меню. Тогда доминировала молекулярная кухня, — вспоминает Давиде Скабин. —Если выражаться неформально, то мы заперли своих бабушек в подвале и пустились в увлекательное гастрономическое путешествие. На каждой кухне готовили популярные западные блюда. После кризиса мы вернулись к пасте и своим традициям. И это правильно, ведь за 10 минут можно приготовить гастрономический шедевр.
     Кризис, по словам Скабина, действительно помог пасте вернуть лидирующие позиции. В Италии люди перестали ходить в рестораны, все чаще проводя торжества дома. А самый простой способ вкусно поесть дома — сделать пасту!
     В московских ресторанах любого уровня найти пасту легко, и в отличие от Италии она никогда не пропадала из меню.
     — Паста — одно из самых популярных блюд в Моск­ве, — говорит ресторанный критик Алина Масловская. — Один из ярких трендов — паста, которая «не паста». То есть блюда, вдохновленные пастой и приготовленные похожей технологией, например, суши-паста или паста, превращенная в суфле.
     Но классическая подача по-прежнему прекрасно удается российским поварам, а в ресторанах высокой кухни иногда поражает. Гости Всемирного дня пасты убедились в этом самостоятельно, на торжественном ужине в White Rabbit — единственном российском ресторане, имеющем две звезды Michelin и занимающем почетное 18‑е место среди 50 лучших ресторанов мира. Шеф-повар White Rabbit Владимир Мухин и Давиде Скабин готовили на кухни блюда из пасты, доказывая, что она может быть изысканным блюдом. Владимир приготовил нежнейшее спагетти с его любимой икрой морского ежа и легким соусом, а Скабин поразил публику черно-белыми спагетти в пьемонтском стиле — с нежным яйцом пашот и почти прозрачным вкусом бекона в сливочном соусе. Публика осталась довольна, и ни один итальянец не высказался дурно о том, что съел. Все дружно сделали характерное итальянское «чин-чин» и выпили за прекрасное будущее пасты.

Екатерина Вострилова
фотографии из архива
Посольства Италии, Отдела
по развитию торгового обмена

Петь до 90, умереть в 100

Гастроли

Михаил Шуфутинский рассказал Оксане Акмаевой об умении дирижировать и отношении к собственной смерти

Досье:
Михаил Шуфутинский

68 лет

Эстрадный певец, композитор, музыкальный продюсер. Имеет звание «Заслуженный артист Российской Федерации» — «за заслуги в области искусства», 14‑кратный призер премии «Шансон года»

Задание взять интервью у Михаила Шуфутинского отдалось в моей душе сарказмом. Согласилась. В результате: прыжок назад в 90‑е. Публика собралась в ресторанном комплексе «Резиденция королей» и оказалась как на подбор — с личной охраной, златыми цепями на шеях и #вотэтовсе. Неожиданно в гримерке маэстро шансона состоялась встреча с однокурсником — саксофонистом Дмитрием Кондрашовым. Этот момент не остался без внимания Михаила Захаровича, поэтому тон беседы сразу стал доверительным.
— Дима ваш знакомый?
— Да, мы вместе учились, он очень хороший музыкант.
— Давно с вами работает?
— Да, очень давно.
— Интересно, как он к вам попал? Он же прекрасный джазовый музыкант.
— И что? Он профессионал. И музыканты такого уровня не относят себя к каким-то одним жанрам. Человек, который увлекается чем-то одним, а все остальное считает ниже своего достоинства, не будет профессионалом.
— Правда?
— Конечно. Настоящий профессионал может играть все что угодно. Поскольку музыка требует грамотного подхода, то он будет делать все правильно независимо от жанра. Это профессионал, и Дима такой.
— А что, кстати, можете исполнять вы, кроме того жанра, где добились успеха?
— Не знаю, нужно ли мне это. Я добился определенных небольших успехов в своем деле. Не совсем правильно делать что-то другое. У меня есть история по этому поводу, кстати. Когда я еще жил в Америке, занимался на курсе «Написание музыки для кино» в университете Калифорнии. Film score* называлось. У нас был потрясающий преподаватель по основной специальности — Дан Рэй. Он написал массу музыки для телевидения и кино. Нас учили не представлять себе мелодии, как это делают композиторы, а делать это механически. Дан Рэй с каждым студентом занимался отдельно. Он говорил: «С шести утра я завтракаю в Санта-Монике в таком-то кафе с понедельника по субботу. Можете приходить для бесед, только звоните заранее». И однажды я попал к нему на такую встречу, принес свои диски. Он увидел, что их много, и спросил: «В той стране, где это записано, тебя знают?» — «Да, знают». — «А они любят твои песни?» — «Да». — «Вот это и делай. Бей в одну точку и ничем другим не занимайся. Тебе не надо быть одним из 35 тысяч композиторов, которые здесь повсюду». Этот диалог, правда, был много лет назад.

Гастроли

— Вы всегда себя комфортно чувствовали в своем жанре?
— Знаете, я получил фундаментальное классическое образование…
— Вот это и смущает, простите.
— По специальности я дирижер. Умею делать аранжировки, читать партитуры, дирижировать оркестром. Но не умею петь оперные арии и не умею петь по-английски. Для того, чтобы делать это на другом языке, нужно думать на нем же. А мы все же русскоговорящие. Да, я не классический пианист, но мне хватает знаний, чтобы сыграть то, что нужно, на моем профессиональном уровне. Чувствую себя комфортно, знаете ли.
— Я еще с удивлением обнаружила, что у вас 25 альбомов. Это поводы для гастрольных туров или все-таки «собрание сочинений»?
— Почему? На каждом альбоме всегда новые песни.
— Понимаю. Но 25 альбомов!
— Догадываюсь, о чем вы. Но скажу, что на каждом концерте, где бы то ни было, я исполняю разные песни, и совсем не обязательно из нового альбома. Ну, 25 альбомов. Хорошая цифра, кстати. Не придаю этому большого значения.
— Михаил Захарович, вы уже человек, скажем так…
— Взрослый?
— Да, взрослый. Несмотря на то что вы прекрасно выглядите, задумывались ли вы о том…
— Когда умру?
— Да.
— Что будет, когда умру, или как это произойдет?
— Да. Как бы вы хотели умереть?
— Я бы не хотел. У меня большие планы. Хочу петь до 90 лет, а умереть, может, в 100.
— Не планировали процесс похорон?
— Ого. Вам не надо задавать мне такие вопросы. Тот, кто это планирует, сумасшедший.
— Многие задумываются о том, как бы они хотели, чтобы их похоронили.
— А я не хочу, чтобы это было. Это горе для близких людей. И зачем же об этом думать? Я лучше буду дольше жить, чтобы они радовались.

* Музыкой к фильму (англ. film score), также иногда фоновой музыкой (англ. background music, incidental music), называется ряд композиций, написанных специально для музыкального сопровождения фильма. Такие композиции являются частью саундтрека. Обычно они пишутся одним или несколькими композиторами под руководством режиссера и/или продюсера.

Оксана Акмаева
фотографии Егора Сачко

13-й, не самый громкий

Гастроли

В последние выходные октября завершился фестиваль искусств «Балтийские сезоны». Софья Сараева посмотрела все три спектакля

За тринадцать лет существования фестиваль «Балтийские сезоны» давно доказал и свою жизнеспособность, и возможность привозить в Калининград труппы с мировыми именами, знакомить с новыми театральными форматами, необычными коллективами. Художественный руководитель и генеральный продюсер фестиваля Давид Смелянский неоднократно подчеркивает, что Сезоны — мост, соединяющий калининградский театр с легендарными постановками лучших российских и зарубежных сцен.
     В этом году Сезоны стали заметно скромнее, всего три гастроли — «Кухня. Откровения» театрально-цирковой компании «Семь пальцев», спектакль-концерт «Надежда, вера и любовь» Московского театра Et Cetera, знаменитый «Дядя Ваня» в постановке Римаса Туминаса Государственного академического театра имени Евгения Вахтангова.

По традиции фестиваль открыла программа «Будущее театра. Плоды просвещения», посвященная памяти основателя Калининградской студии творческих опытов Бориса Бейненсона. Прошли мастер-класс Виктора Рыжакова, прослушивание абитуриентов на актерский факультет Школы-студии МХАТ и собеседование для поступления на продюсерский факультет ГИТИС. Также «Несовременный концерт» и спектакль «Клетка» на сцене Калининградского областного музыкального театра показали выпускники Калининградской студии творческих опытов и студенты школы-студии МХАТ. 

Спектакль «Дядя Ваня» Государственного академического театра имени Евгения Вахтангова

     Завершившийся тринадцатый сезон не изменил традициям — направление современной классики открыл спектакль «Кухня. Откровения» в светлогорском «Янтарь-холле». Удивительное смешение цирка, театра, современного танца, домашней кухни и акробатических трюков. Действие разворачивалось одновременно на сцене и в зале: зрители не только переживали историю каждого героя, но и принимали участие в приготовлении пасты и бананового кекса из кулинарной книги бабушки одного из артистов. Спектакль собрал большое количество восторженных отзывов в социальных сетях.
     Со-основатель и артистический директор труппы Себастьян Солдевилья говорит, что «Семь пальцев» — семья, в которой есть место для индивидуальности. То, как артисты делятся самым откровенным со зрителями, подкупает с первых минут необычного шоу. Однако зал был полон лишь на две трети.
     Я огорчен тем, что на любимый спектакль в исполнении моей любимой труппы пришло мало людей, — позже скажет Давид Смелянский. — Когда мы впервые привезли Бориса Эйфмана, меня спрашивали: «Как фамилия?», когда привозили оркестр Юрия Темирканова и спектакль «Комеди Франсез», зал тоже не был полон. Я люблю и очень уважаю нашего зрителя, но не иду у него на поводу, потому что нужно давать возможность не только смотреть, но и думать. Однако есть правильный постулат, что хороший бизнес строится десять-пятнадцать лет. Нам тринадцать, и год от года мы со зрителем начинаем все больше понимать друг друга.

Спектакль-концерт «Надежда, вера и любовь» Московского театра Et Cetera

     В Калининградском областном музыкальном театре проходил спектакль-концерт «Надежда, вера и любовь» Московского театра Et Cetera, который неоднократно принимал участие в фестивале. Постановка режиссера Екатерины Гранитовой по идее Юлии Ким воссоздает события Великой Отечественной войны: «живую газету» актеры пишут с помощью народного фольклора, танцев и песен.
     Закрыл нынешний фестиваль знаменитый спектакль Государственного академического театра имени Евгения Вахтангова «Дядя Ваня», который шел при полном аншлаге в течение двух дней. В Калининградском областном драматическом театре не только ставили дополнительные ряды стульев, но и превратили оркестровую яму во второй партер.
     «Дядя Ваня» — это сильное и, как подчеркивают театральные критики, другое прочтение Чехова литовским режиссером Римасом Туминасом. От пронзительных монологов Владимира Симонова, Сергея Маковецкого, Анны Дубровской и Владимира Вдовиченкова о глубоком несчастье, не случившихся надеждах и миражах, наполняющих жизни их героев, выступают слезы. Минимум декораций, холодные, режущие лучи света и точно передающая настроение музыка, написанная композитором Фаустасом Латенасом, с отрывком из «Код Нидрей» Макса Бруха в исполнении Тимофея Докшицера усиливают атмосферу усадьбы в губернской глубинке.

Спектакль «Кухня. Откровения» театрально-цирковой компании «Семь пальцев»

     «Дядю Ваню» театр Вахтангова давал в Калининграде в 189‑й и юбилейный 190‑й раз, но будто впервые. О том, как удается сохранить эту магию, говорил Владимир Вдовиченков:
     Для нас «Дядя Ваня» — не просто спектакль, мы его буквально носим на руках и очень бережем.
     Трепетное отношение актеров к «Дяде Ване» подтвердила и Людмила Максакова, отметив, что в какой бы город они ни приезжали, спектакль всегда становится премьерой и особым, актерским экзаменом.
     Подводя итоги тринадцатых Сезонов, Давид Смелянский заметил, что в 2016 году фестиваль испытывал определенные сложности с финансированием и впервые из-за графика театров растянулся на полгода. Но уже есть планы на следующий сезон — выступление Дениса Мацуева с оркестром и «Евгений Онегин» в постановке Вахтанговского театра.

Софья Сараева

фотографии Станислава Ломакина

«Пока не распилишь, не поймешь»

Образ жизни

Генеральный директор «Родионов-камень» Александр Родионов о бизнесе как способе создания вечных ценностей

В бизнесе я давно, занимался розничной торговлей продуктами питания и книгами, установкой терминалов оплаты. Но однажды понял, что пришло время сделать в этой жизни то, что останется и будет радовать людей долгие годы. Так появилась компания «Родионов‑камень».

Камень — один из самых честных материалов, как и дерево. Человечество всегда использовало эти материалы при строительстве. Вспомните про Древний Египет и созданные там вечные ценности. Сейчас технологии изменились, но камень по-прежнему позволяет строить на века.

Технологии и упорство позволяют сделать из камня все что угодно. На Северо-Западе нашей страны много камня, который можно превратить в то, что может потребоваться человеку. Каждый день вы режете хлеб, мы режем камень. Дорабатывается камень вручную, на месте укладки, что дает неповторимый рисунок.

Камень может показаться совершенно не симпатичным, пока не распилишь и не увидишь, что у него внутри. Так же как человек: внешне он может выглядеть по-разному, но раскрывается только тогда, когда показывает свой внутренний мир.

В этом бизнесе мне больше всего нравится результат. Никогда не можешь быть уверен, что получится именно так, как задумывал. Потому что в мире нет одинаковых камней, как и людей.

Главное в бизнесе — это люди и умение их подобрать. Если сработались, все получится. Если нет, то нечего даже рассчитывать на успех.

Самомотивация и счастье — близнецы-братья. Самомотивация — самое главное в жизни. Если можешь создать ее самостоятельно, причем не важно, чем ты занимаешься — ямы копаешь или книги пишешь, — будешь счастлив. Свободный человек может сам принимать решение, идти ему сегодня на работу или нет, общаться с некоторыми людьми или нет. Если есть внутренняя осознанная необходимость, обязательно достигнешь цели и удовлетворения.

Профессия не обязательно должна быть семейной традицией. Наверное, многие этого желают, чтобы никогда не расставаться с собственными детьми. У меня получилось — в моем бизнесе участвуют двое сыновей — Сергей и Артем.

Считаю необходимостью заниматься спортом и с удовольствием это делаю всю свою жизнь. Сейчас тема здорового образа жизни и спорта в моде, что, конечно, открывает массу возможностей. Раньше мы занимались в подвалах и не мечтали о таком комфорте, какой есть сейчас.

Агрессию предпочитаю оставлять на грушах и других снарядах. Давно выхожу на ринг рукопашного боя. После возвращаешься в мир умиротворенным, не хочется никого обижать и себя давать в обиду.

Сон — то, что находится за гранью, в нем есть мистика. Мне интересно наблюдать за своим сном с помощью специальных анализаторов. Я хочу понять, что со мной происходит в это время. Мистикой, как и камнем, я заинтересовался недавно, наверное, оттого, что стал задумываться, зачем пришел на эту землю.

Екатерина Вострилова
Фотография Егора Сачко

Заслужил, но не дожил

Профессор Артем Юров объясняет, кому и за что в 2016 году дали Нобелевскую премию по физике, почему среди награжденных нет русского ученого, и предполагает, кто получит ее следующим

Авторская колонка

Дензнаки
Хочу поздравить ученый мир с очередной Нобелевской премией по физике, которую получили Дункан Хэлдейн, Дэвид Таулесс и Майкл Костерлитц «за теоретические открытия топологических фазовых переходов и топологических фаз вещества». Полагаю, стоит немного поговорить об этом в широком контексте, тем более что часто приходится слышать, мол, эти премии политически ангажированы. Все это чушь!
     Но сначала я расскажу немного о том, что сделали физики. Цитирую справку: «Уроженцы Шотландии и работающие в США физики Дэвид Таулесс и Майкл Костерлитц трудятся в области конденсированного состояния вещества, над одномерной и двумерной материей: в своих работах в 70‑х годах они доказали, что сверхпроводимость может появляться в двумерных материалах. Физики также совместно объяснили механизм фазового перехода от сверхпроводящего состояния при низких температурах к обычному (при высоких) — этот переход получил название перехода Березинского-Костерлитца-Таулесса. Советский физик-теоретик Вадим Березинский, участвовавший в разработке теории, не дожил до получения Нобелевской премии».
     Наверное, надо кое-что сказать про физику низких температур, сверхпроводимость и фазовые переходы, чтобы вы поняли всю эту тарабарщину.
     Существует абсолютный нуль. То есть самая низкая температура, где-то —273 градуса по Цельсию. Абсолютный нуль в принципе не достижим. Почему? Проиллюстрирую на примере. Вот у вас есть холодильник, и вы хотите заморозить колбасу до абсолютного нуля. Температуру 0 по Цельсию вы за час понижаете до минус 100 и говорите: вот, еще 173 шажка — и все, нобелевка в кармане! Следующие 100 градусов даются вам за час и полминуты. Но вы не обращаете внимания, хотя следующие 50 градусов морозятся уже подозрительно долго — не полчаса, а почти час. Странно. Спуск еще на 20 шажков занял почти два с половиной часа. ОК! Осталось всего три, но тут начинается по полной! Спуск на 1 градус потребовал 17 часов, спуск на второй потребовал месяца, и если холодильник еще не расплавился, то он расплавится, ибо теперь за каждую десятую долю градуса потребуется времени и энергии, как за все, что было до сих пор, а потом за каждую сотую долю… Сколько же энергии, времени и денег (по счетчику за электричество) надо, чтобы дойти до абсолютного нуля? Ответ — бесконечность!
     Итак, вы поняли, что можно сколь угодно близко подойти к абсолютному нулю, но достичь его нельзя. Но около этого нуля могут происходить удивительные вещи. Яркий пример — сверхпроводимость.
     Если ток идет по проводнику, то он теряет энергию и вследствие этого — нагревается. Потерянная энергия уходит в окружающую среду, — обидно. Почему это происходит?
     Электрический ток — это поток электронов, которые радостно несутся по проводу и при этом непременно сталкиваются со встречным потоком ионов, со всякими штуками, которые тоже есть в проводнике. А поскольку эти столкновения неизбежны, значит, ток неизбежно слабеет. Мы обычно говорим, что у проводника есть электрическое сопротивление. Чем оно больше, тем больше столкновений, нагревания проводника и потерь, поэтому все, кто занимается электропередачей, мечтают уменьшить проклятое сопротивление. Это можно делать по-разному, но вот отцы-физики-экспериментаторы (скажем, великий Камерлинг-Оннес) морозили разные вещи и обнаружили, что у некоторых проводников вблизи абсолютного нуля сопротивление скачком падает ДО НУЛЯ!!
     Объяснение этого феномена — его назвали сверхпроводимостью — появляется только в квантовой физике. Дело в том, что на очень малых масштабах и при низких температурах царствует совсем-совсем другая физика — квантовая. Ее открытие было, по-моему, самым великим интеллектуальным достижением человечества во веки веков. Квантовая физика выглядит абсурдно с точки зрения здравого смысла. Например, согласно квантовой физике электрон может одновременно быть в нескольких местах! Вообразить это невозможно, — а никто и не пытается! Помните, в школе на уроке химии говорили про электронные облака? Я, когда учился, вообще не понимал, как это электрон превращается в какое-то облако! Понять это можно только через квантовую механику: электрон не вращается вокруг ядра, а сразу находится во всех местах, и мы называем это дело электронным облаком. Не мудрено, что школьники вообще этого не понимают! Но именно шальная квантовая физика объясняет, почему вблизи лютого мороза абсолютного нуля сопротивление падает в точности (не приближенно, а точно!) до нуля.
     Однако заморозить и поддерживать такую температуру безумно сложно и безумно дорого. Так что с точки зрения энергетики игра не стоит свеч. Тем не менее в 80‑е годы прошлого века начался бум высокотемпературной сверхпроводимости. Оказалось, что сверхпроводимость может случиться не только вблизи абсолютного нуля, а при низких, но уже не экзотических температурах. Главная цель физиков, которые над этим работают, — научиться получать сверхпроводимость при комнатной температуре — вот тогда и начнется бум в энергетике.
     Кстати, делали опыт: пустили ток по кольцевому проводнику, находящемуся в сверхпроводящем состоянии, и стали ждать, когда ток затухнет. Если не ошибаюсь, ток крутился, не затухая, два года и крутился бы до сих пор, если бы местные рабочие не устроили забастовку, не обесточили район и не выключили установку. Вот ведь…

Популярная физика

     Или возьмем такую необходимую вещь, как МРТ. Томографы сейчас установлены во всех крупных больницах, и суть их работы в том, что, скажем, голову человека помещают в мощное магнитное поле, а потом используют так называемый метод ядерного магнитного резонанса. Для генерации поля применяются сверхпроводящие магниты: диво‑дивное — сверхпроводимость вовсю используется в медицинских высокотехнологичных устройствах.
     Но я увлекся. Итак, Нобелевская премия по физике присуждена трем теоретикам: Дэвиду Таулессу, Дункану Хэлдейну и Майклу Костерлитцу. Активно работающим в настоящее время остается только Хэлдейн, к слову. Самым известным результатом Костерлитца и Таулесса является предсказание ими особого рода фазового перехода, носящего их имена, а также имя Березинского, пришедшего к тем же идеям независимо. Эти результаты были получены в 70‑х годах XX века.
     Тут надо сказать пару слов о фазовых переходах. Понятие «фазы» является одним из фундаментальнейших понятий физики. Оно сводится к тому, что вещества одного и того же состава могут принимать весьма разные формы в зависимости от внешних обстоятельств (температуры и давления). Например, вода может принимать форму твердого тела (лед), жидкости и газа (водяной пар). Но понятие фазовых переходов куда шире. Вот возьмем обычный магнитный железняк. Если его нагреть, то при достижении определенной температуры (несколько сот градусов), которая называется температурой Кюри, он перестанет магнитить. А ежели охладить, то магнитные свойства восстановятся. Это другой пример фазового перехода. Интересно, в чем тут фокус? Намагниченность кусочка железняка создается огромным множеством крошечных магнитиков (спинов) внутри этого кусочка. И вот при температуре ниже точки Кюри все эти магнитики-спины расположены так, что их северный конец смотрит в одну и ту же сторону. Говорят: они образуют упорядоченную структуру. А выше точки Кюри порядок полностью рушится и магнитики-спины располагаются совершенно хаотично, так, что гасят поля друг друга, ну и в итоге большой магнит уже не магнитит. Почему? Любая система стремится минимизировать энергию. И вот оказывается, что при температуре выше точки Кюри энергетически более выгодно для магнитиков располагаться хаотично, а если эта температура ниже — то выгоднее построиться параллельно вдоль одной оси. Вообще-то теоретическое описание этой штуки довольно хитрое. Там появляются такие таинственные слова, как спонтанное нарушение симметрии…
     Есть интересная иллюстрирующая картинка. Представьте себе, что внутри нашего магнита живут крошечные человечки. Поскольку наш магнит находится при комнатной температуре, то все спины-магнитики выстроены параллельно одной оси. Маленькие человечки, живущие в магните, заметили бы это и стали писать философские и научные трактаты про Великую Ось, вдоль которой ориентированы все спины (ось намагниченности). И невдомек им, что если их вселенную-магнит нагреть, то эта ось пропадет! Я хочу ввести понятие симметрии. Не бойтесь. Симметрия чего-нибудь — это преобразование, которое не меняет это что-то. Например, в холодной магнитной вселенной наших человечков можно повернуть магнит вокруг оси намагниченности, и ничего не изменится. Если же нагреть магнит, то все спины будут хаотично ориентированы. Теперь можно вращать магнит вокруг ЛЮБОЙ оси, и ничего не произойдет. То есть у нагретого выше точки Кюри магнита симметрий больше, чем у охлажденного ниже этой точки. Переход в сверхпроводящее состояние — тоже фазовый переход.
     Надеюсь, вы хоть чуть-чуть поняли, что с этими симметриями связаны фазовые переходы. Реальная наука об этом — настоящая теоретическая физика. И до работ наших нобелевских лауреатов считалось, что фазовые переходы и возникновение сверхпроводимости в тонких пленках (говорят, в двумерных материалах) — невозможно. На пленках просто нет места, чтобы спрятать все эти симметрии. Но ученые (вместе с Березинским) показали, что это возможно, используя еще более хитрые объекты, так называемые топологические вихри.
     Про топологию я точно не буду рассказывать, это один из самых крутых разделов математики, который начинается с вопроса «чем отличается бублик от шарика?». Очень просто — бублик невозможно превратить в шарик, не разрывая его. А вот чашку с ручкой, сделанную из растягивающегося материала, можно, не разрывая, превратить в бублик. А без ручки — в шарик. На таком уровне, фактически с тривиальности, и начинается топология и очень быстро улетает в такие дебри, что только подготовленный человек может осилить даже начальный курс. Скажу еще, что если учесть топологические дефекты, то оказывается, что в двумерных пленках может происходить фазовый переход и возникать сверхпроводимость.
     Почему это важно? Из этих тонких пленок можно собирать всякие микросхемы, а микросхема с управляемыми фазовыми переходами или сверхпроводимостью — это, братцы, невероятно круто! Это может позволить такие вещи делать в электронике, что нам и не снились. Это не инновация от Schwarzkopf, которая мгновенно закрывает кутикулу только что окрашенных волос.
     Ну, а Хэлдэйн что? А Хэлдейн тем временем изучал топологию цепочек намагниченных атомов. В 1982 году он показал, что определенные цепочки атомов с учетом квантовой теории демонстрируют топологические свойства, которые зависят от коллективных свойств этой цепочки — как целого, а не от свойств отдельных атомов. Хэлдейн тогда не знал, но мы-то теперь понимаем, что это может иметь колоссальную пользу в задачах кодирования информации в квантовых компьютерах!
     Квантовые компьютеры — одна из самых, на мой взгляд, безумных и интересных тем науки XXI века. Задача построения квантового компьютера — одна из самых важных задач современности, научный и технологический скачок на тысячу лет вперед. И работы наших нобелевцев приблизили эту мечту.
     Надо теперь напомнить фамилию блестящего физика Березинского. Фазовый переход, о котором я рассказывал выше, так и называется — БКТ-переход. Назван в честь Березинского, Таулесса и Костерлитца. Но наш соотечественник Вадим Львович Березинский премию не получил, просто потому, что умер тридцать шесть лет назад. И вот это мне крайне обидно!
     Судите сами — Таулессу 80 лет, а Вадим Львович Березинский умер в 45. И перед тем, как умереть, он вовсе не как сыр в масле катался. Окончил физфак МГУ, в аспирантуру пришлось поступать в МИФИ, а потом работать… в текстильном институте. И то ясно — как же было ему разрешить заниматься физикой конденсированного состояния?! Он же со своим отчеством и уехать мог. После текстильного института работал девять лет в НИИ «Теплоприбор» — нормальный советский «ящик», то есть закрытый институт. Я сам после школы проработал один год в таком закрытом ящике и могу вам сказать — это был банальный НИИ, связанный, конечно, с электроникой, но мы просто отмечались с утра (опаздывать было нельзя) и больше фактически ничего не делали. Меня, к слову, интересовали романы с местными девчонками, ну и подготовка к поступлению на физфак. Не сомневаюсь, что работа в «ящике» у Вадима Березинского тоже не была особо интеллектуальной. В ИТФ им. Ландау Березинский перешел только за три года до смерти, уже больным. В 1980 году он скончался.
     И вот в 2016 году теория, которой он занимался, удостоилась Нобелевской премии! Был бы жив — не сомневаюсь — именно он был бы третьим, а не Дункан Хэлдейн. Нет, Хэлдейн — молодчага и заслужил нобелевку, но Березинский заслужил ее больше. Вот, кстати, (как верно отметили в одном из едких комментариев в интернете) одна из причин, почему в России сильно меньше нобелевских лауреатов, чем в США: наши не доживают. И я не шучу! Покойный Гинзбург (наш нобелевский лауреат) как-то сказал: чтобы получить нобеля, надо жить долго!
     Нобелевские премии даются не под влиянием или по решению правительств и так далее, тут главную роль играют эксперты-ученые. Кстати, я не говорю про Нобелевскую премию мира — по-моему, это как раз чисто политическая дребедень. Да и нобелевская по литературе у меня лично вызывает сомнения (хотя я рад за Боба Дилана!). Я говорю только о реальных науках: физике, химии, биологии, медицине, ну и, пожалуй, об экономике.
     И в заключение. Вы могли слышать про открытие гравитационных волн в феврале этого года. Вдумайтесь: 1,3 миллиарда лет назад две огромные черные дыры слились. Эта катастрофа породила гравитационный всплеск, который мы поймали спустя 1,3 миллиарда лет, в 2016 году! Я был уверен, что нобелевскую дадут за это, но, наверное, прошло мало времени. Однако готов поспорить, что в течение ближайших трех лет нобелевку получат те, кто сумел поймать этот чудовищный всплеск на ткани мироздания.

иллюстрации: Маргарита Миронова