Архив рубрики: Без рубрики

Паста, буррата и тако

Ольга Орлова посетила два итальянских ресторана и латиноамериканский бар

Scarpetta
На территории комплекса RiverSide на улице Ялтинской в Калининграде открылся новый ресторан. Слово scarpetta дословно переводится как «туфелька», но в устойчивом выражении fare la scarpetta означает кусочек хлеба, который используют, чтобы собрать оставшийся в тарелке соус. У локации есть плюсы и минусы. С одной стороны, это тихое место на берегу Преголи, с другой — добраться до него без машины довольно сложно. Рядом пляж, поэтому в жаркие дни хорошо слышен весёлый детский визг.

Ресторан позиционирует себя как истинно итальянское место с аутентичным меню. В нём нет вездесущей строганины и паназии, а только небольшие вкрапления французской кухни. По словам официантов, представлены блюда, характерные для разных областей Италии, но в меню это никак не отражено. Разобраться, что здесь с Сицилии, а что из Тосканы, смогут только знатоки.

Несмотря на узкую концепцию, меню достаточно большое. Помимо традиционных пиццы и пасты в него вошли закуски и антипасти, салаты, супы и десерты. Недавно в ассортименте появились живые морепродукты. И если хотите устриц, лучше заранее уточнить их наличие по телефону.

Scarpetta

В каждом разделе меню есть классические позиции, вроде карбонары и маргариты, и авторская интерпретация итальянских блюд: например, ризотто с белыми грибами и какао или карпаччо из лосося с соусом из апельсинов. Это заслуга шеф-повара из Петербурга Дмитрия Богачёва (совладелец ресторанов Mr.Bo и Mama Fugu, преподаватель в Novikov School. — Ред.). В качестве бренд-шефа к нему присоединился партнёр по бизнесу Эльдар Мурадов. Цены на блюда от питерских шефов тоже питерские, но и качество соответствует. Ризотто с тартаром из говядины удивляет и не воспринимается как два блюда, смешанных в одной тарелке. Вкусно и насыщенно. Шеф не осторожничает, считая, что соль и специи нужно добавлять сразу в правильных пропорциях. И выступает против солонок и перечниц на столах.

На десерт можно взять итальянские тирамису, панна-котту или мерингату, но я выбрала французское шу. Здесь есть две вариации: классическая с кремом маскарпоне и авторская с фисташковым кремом. В последнюю добавлена вишня и пудра из оливок, неожиданно оказавшаяся к месту. Во вкусе чувствуется сразу сладкое, кислое и солёное. Отличный вариант для любителей экспериментов и тех, кому не нравятся приторные десерты.

Gusto
«Густо Fresco» в Зеленоградске переехал в здание отеля «Логер Хаус», отбросил частичку fresco («свежий» в переводе с итальянского) и стал называться просто Gusto («вкус»). Шеф-поваром остался Дмитрий Помазков, а вот концепция изменилась. В отличие от других заведений сети, в меню нет роллов, зато есть буррата, брускетты, мидии и другие атрибуты ресторана. Днём в пятницу посетителей почти не было, персонал без стеснения переговаривался, обсуждая возможный наплыв гостей вечером.

Gusto

Меню сделано с упором на итальянскую кухню, но в нём есть нетипичные для неё блюда вроде солянки и рубанины из пеламиды и целый раздел «Не Италия», куда вошли боулы, рамен и татаки. Итальянских блюд тоже достаточно: 11 видов пиццы, 7 видов пасты и множество закусок. Из необычного — домашняя паста с ростбифом, опятами и трюфельным маслом, утиная грудка с бататом и филе скумбрии с томатной сальсой. В жару в меню появились холодные супы. Есть несколько вегетарианских позиций. Выбор десертов из пяти пунктов, один из которых — просто мороженое.

Из локальных продуктов в меню оказалась неманская буррата. Её подают с несколькими видами томатов, базиликом, бальзамическим соусом и песто. Помидоры по-домашнему вкусные, буррата нежная, а соусов не жалеют, поэтому блюдо получилось образцовым. Филе скумбрии тоже порадовало. Хотелось попробовать и батат, — его редко где встретишь, — но не было в наличии.

Хотя есть недочёты, плюсы всё-таки перевешивают: удобное расположение, большая территория с летней террасой и детской площадкой, аккуратная подача и разнообразное меню. Хорошее место в Зеленоградске, куда ещё можно попасть без брони.

El Barritos
В Калининграде рядом с филармонией появился небольшой бар в мексиканском стиле. Создатели вдохновлялись питерским El Copitas, несколько раз входившим в топ-50 баров мира. Похожи не только названия, но и интерьер с яркими рисунками, одежда барменов и неон. Но воспринимаются эти схожести не как бессовестный плагиат, а скорее как дань уважения.

Прямо у входа меня угостили приветственным мексиканским напитком из агавы с сангритой. Приятно, но приходить на пустой желудок не советую, тем более что еда в El Barritos не в центре внимания — больше дополнение к барной карте. В меню четыре раздела: кесадилья, тако, мольетес (мексиканские горячие бутерброды) и начос. Среди начинок рваная говядина, цыплёнок, морепродукты и сыры. Дополняют всё это соусы — сальса, гуакамоле и привычный сырный. Опасалась, что блюда будут слишком острыми, но бармен убедил, что учитываются предпочтения гостя. Не обманул: тако с рваной говядиной и сальсой получились в меру пикантными. Халапеньо для любителей погорячее подавалось отдельно.

Проблем с сервисом в El Barritos я не заметила. Персонал дружелюбный и тактичный, может и поболтать, и помолчать, и чокнуться с гостем. В среду в семь вечера в баре было почти пусто. Ковидные ограничения ударили по заведению довольно сильно: основной наплыв посетителей наблюдался как раз с полуночи до пяти утра, что сейчас невозможно. Но бармены, оставшиеся почти без клиентов, не унывают и пританцовывают за стойкой под Despacito и Шакиру.

Упомянутые напитки являются безалкогольными

Фотографии Ольги Орловой, Instagram

«Кройц-аптека»

После реконструкции, проходившей под пристальным вниманием горожан, торгово-офисный центр обживают первые арендаторы

Украшенное цветочной лепниной здание в югендстиле на Королевской улице, одной из самых респектабельных в довоенном Кёнигсберге, было построено в 1888 году как типичный доходный дом^*. Оно не пострадало от бомбардировок и устояло во время штурма Кёнигсберга. Аптека на первом этаже принадлежала фармацевту Адольфу Петренцу, — сам он жил этажом выше. В послевоенное время здесь работали парикмахерская и пельменная.

Жителей дома расселили в 1987 году, когда стены и фундамент стали рушиться, — одной из причин считается вибрация от проходивших рядом трамваев, пишет Клопс¹⁶⁺.

После расселения жильцов, в девяностые, ремонт так и не начался, и «Кройц-аптеку» обнесли забором. Решение продать историческое здание инвестору впервые было принято в 2001 году. Спустя год владелец нашёлся, однако к сохранению здания не приступил — поскольку объект был признан аварийным, согласованный ранее проект потребовал изменений. Контракт со следующим владельцем власти расторгли из-за его банкротства. Затем здание несколько раз выставляли на торги. В 2016 году соглашение заключили с предпринимателем Сергеем Сухомлиным. Когда строительные работы уже шли, новым собственником стал Василий Миронов.^** Он и рассказал о некоторых подробностях процесса.

В мае 2018 года, когда на улице Фрунзе меняли асфальт, с интервалом в несколько дней обрушились части парадного фасада «Кройц-аптеки». Пожалуй, ещё большим ударом, чем обрушение фасада, для команды проекта стала новость о том, что хрупкую оригинальную вывеску Kreuz-Apoteke невозможно восстановить. Отбросив эмоции, стали искать возможности сделать копию. Теперь ждут положительного решения от местной службы охраны памятников, которая должна согласовать изображение.

Благодаря сотрудничеству со службой охраны памятников удалось восстановить пять декоративных элементов, украшавших фасад в тридцатые годы прошлого века. В их числе: орнамент на фронтоне, лепнина в виде летучих мышей — на фотографиях обнаружили, что прежде у них были копыта, — стрелка направления движения в арочном проезде

Благодаря сотрудничеству со службой охраны памятников удалось восстановить пять декоративных элементов, украшавших фасад в тридцатые годы прошлого века. В их числе: орнамент на фронтоне, лепнина в виде летучих мышей — на фотографиях обнаружили, что прежде у них были копыта, — стрелка направления движения в арочном проезде. Последнюю заметили в старом кинофильме специалисты службы, они же настояли на её восстановлении.

Основную цветовую гамму «Кройц-аптеки» предложила тоже служба охраны памятников. Аргументом в пользу «вырвиглазного» жёлтого стал расчёт на то, что в будущем на стенах осядет пыль и приглушит цвет. Этот же приём должен сработать с отделочным камнем на нижней части фасада.
С минимальными изменениями сохранилась историческая арка. Для этого вернули ранее закатанную в асфальт брусчатку, отмыли лепнину на колоннах, восстановили их основание и «залили» пару десятков тонн бетона для укрепления.

Когда в июле 2020 года с фасада сняли строительные леса, оставшуюся без вывески «Кройц-аптеку» назвали «вопиющим провалом» и «надгробием, напоминающим о когда-то существовавшем здесь памятнике»^***. Дискуссия об отношении к историческому наследию и уместности решений, например, такого как насыщенный жёлтый цвет фасада, получила федеральный размах.

Спустя год шума вокруг здания поубавилось. Несколько месяцев здесь работает кофейня Red Coffee — первое заведение общественного питания в обновлённой «Кройц-аптеке». Изначально на первом этаже также задумывали построить ресторан, установили вентиляционное оборудование, но позже пришли к выводу, что для ресторана не хватает места. Теперь планируется, что на цокольном этаже заработает бар без кухни, а на первом — ещё одно небольшое кафе.

* Газета «Гражданин»¹⁸⁺, ** «Калининград.ru»¹⁸⁺ от 2 марта 2021 года: «По данным выписки из ЕГРН, владелец у «Кройц-аптеки» сменился ещё в марте 2019 года. В то время только приступали к работам по сохранению памятника и приспособлению его к современному использованию, а в правительстве называли собственником здания Сухомлина. По словам Евгения Маслова, вплоть до декабря 2020 года все вопросы по реконструкции объекта ведомство решало с ним. Однако реальным владельцем уже около двух лет был бизнесмен Василий Миронов». *** Цитаты: Meduza¹⁸⁺. СМИ внесено в реестр иностранных СМИ-иноагентов

Софья Сараева
Фотографии Александра Матвеева

Мир заедает стресс пандемии

Внутрироссийские цены на продукты питания растут не так быстро, как в мире. Такой разрыв в динамике цен создаёт потенциал для ускорения продовольственной инфляции. Сможем ли мы сами себя прокормить? Когда рост цен замедлится? Об этом Антон Хоменко поговорил с историком, политологом, аспирантом РАНХиГС при Президенте России Сыдыпом Бальдруевым

— Мировые цены на продовольствие в мае побили десятилетний рекорд темпов роста за месяц. Среднее значение индекса продовольственных цен ФАО (продовольственная организация в составе ООН) составило 127,1 пункта, это на 40% больше мая прошлого года и на 4,8% выше апрельских показателей. Из-за чего возник антирекорд?
— В связи с пандемией и негативными прогнозами на урожай в прошлом году и в начале нынешнего ряд крупных мировых экспортёров сельскохозяйственной продукции повысили планы по закупке про запас. В результате возникли определённые предпосылки к дефициту стратегической продукции: кукурузы, подсолнечника, пшеницы. На биржевой рынок хлынул спекулятивный капитал. Откуда? За 2020 год эмиссия денежных средств для борьбы с последствиями пандемии в США существенно выросла. Это где-то 15–17% ВВП, в России — 9–10%. Также не забываем о мягкой политике по выдаче кредитов в области поддержки предприятий и населения. Кроме того, были транши властей США — сначала помощь от [экс-президента] Дональда Трампа, затем астрономический триллион [действующего президента] Джо Байдена, по большей части припрятанные населением, поскольку не было понятно, что произойдёт дальше.

Миллионы людей остались без определённого рода занятий. Энергию нужно было куда-то девать, и население ринулось на биржу. Естественно, без необходимого для этого экономического образования. Активизировавшиеся паблики в социальных сетях под видом инсайдеров начали повсюду разбрасывать сигналы. В итоге это позволило сформировать огромный спекулятивный капитал, хлынувший на биржу. Стоимость популярных, на слуху, компаний сильно выросла, люди стали искать, куда вложить подешевле, начали взлетать акции пищевых и сырьевых компаний. А поскольку население задумалось, что и куда дальше инвестировать, большой упор сделан на акции компаний сельскохозяйственного сектора. Сельское хозяйство — такое место, где традиционно нужно много людей. Из-за пандемии свои работники перестали выходить в поля, большое количество иностранцев либо выехало, либо не въехало — как следствие, существенно выросла стоимость труда. Из-за сбоев в поставках, разрывов производственных цепочек начались проблемы с поставками тракторов, запчастей, посевного материала. Это больно ударило по сельхозпроизводителям во всём мире.

Множество оставшихся без работы только и делали, что питались. Человек, когда нервничает, больше ест, а пандемия — один сплошной стресс. Все эти пункты повлияли на то, что цены на продукты начали расти.

— Какие продукты являются лидерами роста?
— В первую очередь масло: подсолнечное, кукурузное, рапсовое. Затем идут сахар, зерновые культуры. Но они идут на фоне роста цен на мясо-молочную продукцию. Если смотреть по порядку, масло подорожало на 12,9 пункта — это на 89,3% выше показателя прошлого года и самое высокое значение с января 2013 года. Это данные того же ФАО. В среднем цены на пшеницу выросли на 8 пунктов по сравнению с апрелем и на 27,7 пункта по сравнению с маем 2020 года. Индекс цен ФАО на растительные масла в мае составил 174,7 пункта, показав прирост 7,8% по сравнению с предыдущим месяцем. Рост этого индекса продолжается двенадцатый месяц подряд. Сохранение высоких показателей главным образом обусловлено повышением цен на пальмовое, соевое и рапсовое масла. Индекс цен на молочную продукцию в мае составил 120,8 пункта, что на 1,5% выше его апрельского уровня. Но повышение цен на молочку обуславливается тем, что коровы питаются и пшеницей, и кормовым зерном. Таким образом, рост индекса продолжается уже год, в результате чего его значение оказалось на 28% выше, чем год назад. Среднее значение индекса цен на сахар составило в мае 106,7 пункта, на 6,8% выше его апрельского значения. Рост продолжился второй месяц подряд, индекс достиг самого высокого уровня с марта 2017 года.

— Как остановить рост? Поможет ли государственное регулирование цен? Или всё рано или поздно разрулят законы рынка?
— Что касается остановки роста, я думаю, что для этого нужно снимать коронавирусные ограничения по всей планете. Государствам необходимо помогать с решением вопроса пандемии, ускорять проведение вакцинации, чтобы макроэкономическая ситуация более или менее возвращалась на прежний уровень. Чтобы люди возвращались к обычному потреблению. Когда люди больше работают, занимаются своими обычными делами, они меньше едят. Если говорить о госрегулировании и ограничении квот на экспорт, то председатель Центробанка Эльвира Набиуллина призвала отказаться от государственного регулирования цен, так как это, по её мнению, негативно отражается на производстве. Это было в апреле. А уже в июне заместитель председателя правительства России Виктория Абрамченко заявила, что продлевать решение о заморозке цен не будут. В принципе это верно, поскольку подобная ситуация больно бьёт по производителям. Но вместе с тем регулирование сработало неплохо, существенного роста цен удалось избежать. На мой взгляд, конкретного понижения нужно ждать в начале осени, когда начнут убирать урожай. Если он будет хорошим, то при таком количестве продукции цены сами собой скорректируются рынком. Если зимой огурцы стоят 150 рублей, ближе к середине лета цена значительно меньше. Не думаю, что мы будем наблюдать тенденцию к бесконечному повышению цен на продовольствие.

Сыдып Бальдруев
Историк, аспирант Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте России. Основная рабочая специальность — project^*-менеджер в области медиа, политических, маркетинговых и IT^**-проектов. Работал в иностранных компаниях, политических российских проектах, медиакомпаниях и диджитал-агентствах. Увлекается изучением политико-экономических процессов с точки зрения исторической науки.

— Чем могут помочь временные ограничения на экспорт зерновых?
— С 5 июня временно ограничен экспорт гречихи. Со 2 июня введён зерновой демпфер — механизм, включающий плавающую экспортную пошлину на пшеницу, кукурузу и ячмень, которая будет рассчитываться на основе ценовых индикаторов с ценой отсечения по пшенице в 200 долларов США за тонну, по кукурузе и ячменю — в 185 долларов за тонну. Её размер составит 70% от превышения этого показателя. Полученные средства будут направляться на субсидирование сельхозпроизводителей и аграриям, исходя из объёма производства. Это может существенно помочь. Поскольку продукция портящаяся, её придётся сбывать местным производителям. А если дать субсидии производителям, чтобы они могли брать сырьё по ценам, близким к мировым, все экспортные потоки развернулись бы в Россию. Сейчас же, поскольку мировые цены существенно выше, в валюте всё сырьё может уйти на экспорт. Это не нужно.

— Когда в прошлом в истории России или других стран бывали подобные ситуации?
— Исторически примерно с середины XIX века Россия всегда была экспортёром зерновых. Имелось большое количество латифундий. По сути, земля принадлежала дворянам, они объединялись в большие предприятия и всю продукцию гнали на экспорт. Зерно было довольно среднего качества и по большей части шло на корм скоту. То есть оно было кормовым и спокойно держало свою нишу. В царской России, когда большой объём зерна шёл на экспорт, на внутреннем рынке его не хватало — беднота голодала. В Советском Союзе до времён раннего Брежнева подобная тенденция продолжалась — СССР был большим экспортёром. В историографии 1930-х годов есть такое понятие, как голодомор, когда якобы из-за вывоза зерна крестьянам было нечего есть. По этой ситуации имеется достаточно большое количество противоречивой информации. При Брежневе возросший рост производства мяса и молока потребовал изготовления большого количества зерна на корм животным. Тенденция привела к тому, что ситуации с нехваткой зерна больше не наблюдалось. Был даже выпуск «Ералаша», где мальчик играет хлебом… в футбол!*** В голодной стране это было бы невозможно. В новейшей истории Россия является экспортёром и поставляет за рубеж огромное количество зерна, также часто идущего на производство кормов. Однако не стоит забывать, что большой объём продукции на экспорт связан с тем, что производство мясо-молочной продукции существенно сократилось.

— Пандемия привела к разрывам в цепочках поставок, подорвав производство и дистрибуцию продуктов питания. Сможем ли мы сами себя прокормить? От чего в самом крайнем случае придётся отказаться?
— Отказываться мы ни от чего не будем. Просто цены ещё немного повысятся. Связано это с тем, что продовольствие — стратегически важная тема для любого государства. Всегда существует стратегический запас. Например, если вспомнить первую волну пандемии, в той же Москве население под страхом надвигающегося дефицита стало раскупать гречку, её просто-напросто не хватало. Полки супермаркетов тогда не пустели как раз благодаря стратегическому запасу. Что касается разрывов цепочек поставок на производство, они тоже сыграли негативную роль, потому что производителям нужны трактора, запчасти, семенной фонд. Это не только в России, на всей планете.

— «Именно COVID-19 и прививочный нигилизм могут привести к тому, что цены повысятся ещё больше, поскольку традиционное авось может обернуться массовыми заболеваниями тех, кто производит продукты питания, и пустыми полками в магазинах». Это цитата главы Национальной мясной ассоциации Сергея Юшина. Насколько реален, на ваш взгляд, этот прогноз?
— Не могу прокомментировать эту цитату, потому что она явно вырвана из контекста. Нужно ознакомиться с текстом всего выступления. Но, что касается прививочного нигилизма, то, на мой взгляд, всем нужно прививаться, вырабатывать коллективный иммунитет и возвращаться к допандемийной жизни.

Зарплаты большинства россиян не корректируются на фоне инфляции, но продукты покупать всё равно надо. Соответственно, обороты будут падать. Они уже падают. От этого страдает малый бизнес, и это влияет на разгон инфляции. Что касается розничных сетей, то у них больше возможностей

— Как рост мировых цен на продовольствие скажется на российском бизнесе и на реальной инфляции? Рост цен на сырьё ведёт к повышению конечных цен на продукты питания, ряд крупных компаний уже объявили, что повысят розничные цены.
— В первую очередь это ударит по малому бизнесу, потому что денег у населения становится меньше. Зарплаты большинства россиян не корректируются на фоне инфляции, но продукты покупать всё равно надо. Соответственно, обороты будут падать. Они уже падают. От этого страдает малый бизнес, и это влияет на разгон инфляции. Что касается розничных сетей, то у них больше возможностей: доступ к кредитным инструментам, прямые взаимоотношения с производителями продуктов, позволяющие договориться об отсрочке оплаты за поставки и так далее.

— Есть вопросы и по части экономической доступности продовольствия. В России можно производить много продуктов, но не все могут себе позволить купить их столько, сколько нужно для обеспечения рекомендованных Минздравом норм потребления. Как быстро будет расти число людей, не способных купить продуктов столько, сколько нужно, на фоне роста цен на продовольствие?
— Если смотреть именно на те категории продуктов, которые мы обсуждаем, не забывайте, что они стратегические и большую роль здесь играет регулирование цен государством. Цены хоть и вырастут на 10-30%, более высокий рост не прогнозируется. Что касается более дорогих в производстве продуктов, например деликатесов, происходит снижение потребления. Но нужно смотреть по регионам, где может быть разная ситуация и разный уровень потребления. Заработать и потратить деньги в той же Москве несравнимо легче, чем на Дальнем Востоке.

— Bloomberg¹⁶⁺ называл основной причиной роста цен на большинство продовольственных товаров в мире бум производства растительного топлива и взрывной рост спроса на сельскохозяйственное сырье. По данным издания, энергетические компании в ближайшие несколько лет могут увеличить производство биотоплива более чем в шесть раз. Это дополнительно повлияет на рост цен?
— Само по себе появление биотоплива ещё в 2008 году поставило перед обществом большой вопрос — вроде бы это интересно, нужно, даёт рабочие места, но в то же время больно бьёт по сельскому хозяйству в связи с тем, что под производство топлива используются пахотные земли. ООН и Конгресс США в 2008 году указывали, что риск производства биотоплива существует. Нельзя забывать, что тогда биотопливо поставлялось в основном на рынок США, производилось в Бразилии. Эти моменты были учтены производителями биоэтанола. Теперь плантации, где выращивается зерно для производства продовольствия и производства биотоплива, не пересекаются, поэтому риск продовольственной угрозы уменьшается. Биотопливо — это производное от кукурузы, по крайней мере, биоэтанол. Рост его производства связан с тем, что мир переходит на более экологичное потребление. Он влияет и на рост цен, но скорее как биржевой информационный источник, который может поиграть на колебаниях цен на продовольствие.

^* — Менеджер проектов,
^** — информационные технологии, *** — имеется в виду выпуск киножурнала «Ералаш»6+ № 38, где мальчик в булочной, подкидывая булки и батоны, ловит их в пакет. Наблюдающий за этим дедушка превращает весь хлеб в мячи. На вопрос мальчика: «Где весь хлеб?» дедушка отвечает, что не нужно было играть в футбол хлебом. Роль дедушки исполнил Юрий Никулин.

Фотография из архива Сыдыпа Бальдруева

Блины на колёсах

В 2020 году Николай Храмов и Юрий Минин открыли фудтрак «Блинский». Софья Сараева поговорила с предпринимателями о трудностях формата, экспортном потенциале проекта и о том, как реалити на ютубе помогает развивать бизнес

— В 2013 году вы вдвоём открывали «Кампус 69» — «лучшее народное кафе» по версии ресторанной премии «Пумперникель-2013»¹⁶⁺. Однако через полтора года проект закрылся, а с долгами вы расплатились только год назад. Почему решили вернуться в ресторанный бизнес?

Николай: Потому что на одни грабли наступили, а желание добиться успехов в этом бизнесе осталось.

Юрий: Когда открывали «Кампус 69», было очень мало знаний и очень много амбиций. Сегодня есть понимание, какими должны быть процессы.

Николай: Благодаря полученному опыту, приобретённым знакомствам и отработанным за это время навыкам — Юрий работал в разных форматах общепита, участвовал в запуске интересных проектов, в общем, качался перед реваншем, — амбиции стали уравновешенными.

Юрий: В начале двухтысячных я, как и многие мои знакомые, жалел, что не родился раньше, — зацепил бы девяностые, заработал денег. И вот сейчас происходит, наверное, самая сильная турбулентность, какую только можно представить, а мы решаем впрыгнуть в этот шторм.

Николай Храмов и Юрий Минин

— Турбулентность — это пандемия?

Юрий: Да. Когда мы задумались о запуске, никто не знал, сколько продлятся противоэпидемиологические ограничения. Ситуация с повсеместным закрытием бизнеса подтолкнула нас к идее развиваться в стритфуде — вероятность, что такие точки, как фудтрак, в отличие от ресторанов останутся открытыми, была выше.

Николай: На выбор ниши также повлияло то, что подобных проектов в Калининграде немного. Стритфудом в основном занимаются фестивали, повседневный — достаточно однообразен: шаурма и другие вариации на тему лаваша с начинкой. Посовещавшись и проанализировав историю с «Кампусом», приняли решение действовать. Удачный опыт мало у кого бывает с первого раза. Думаю, это отличительная черта предпринимателя — ошибившись однажды, не останавливаешься, а продолжаешь идти вперёд. Предыдущий опыт дорого нам обошёлся. Зато теперь мы знаем, чего делать не нужно.

— «Кампус 69» был бизнесом или скорее желанием попробовать свои силы?

Юрий: У нас не было столько ресурсов, чтобы просто попробовать. Мы шли ва-банк. Во всём этом главная ценность для меня — то, что даже после краха нам удалось сохранить дружбу и возобновить партнёрские отношения.

Николай: Мне кажется, залог доверительных отношений — умение разграничивать личные и рабочие моменты. Когда кто-то провисал по работе, другой просто напоминал об обязательствах, и дело шло дальше. Без обид и конфликтов.

— Вы не стали брать кредит на «Блинский», а вместо этого попробовали найти инвестора? <

Николай: Изначально проект выглядел иначе — он был более амбициозным, требовал серьёзных инвестиций. Мы не отказываемся от этой идеи и, вполне возможно, придём к ней. Но начать решили с одного фудтрака.

Юрий: Начиная от бренда и заканчивая инструкциями для сотрудников, всё сделано так, чтобы в будущем мы могли легко масштабировать «Блинский». В планах — создание сети, упаковка и продажа франшизы.

Николай: Инвестор был нужен как раз для того, чтобы запустить сеть из нескольких фудтраков. Но во время переговоров было много вопросов без ответа. Главная сложность — в городе катастрофически не хватает земли, где можно что-то сделать. Вся земля кому-то принадлежит, и далеко не все готовы сдавать её в аренду другим проектам. Поэтому мы решили действовать вдвоём, осторожнее, медленнее, поступательно находя ответы на вопросы, возникшие при общении с инвестором.

— Инвестор из Калининграда?

Николай: Да, пока отношения в замороженном состоянии. Но мы и сами не сильно рвёмся. В первую очередь нужно решить вопрос с местами для фудтраков. Раньше слово «фудтрак» у большинства чиновников вызывало резкую аллергическую реакцию, постепенно она проходит.

— Вы о том, что городская администрация проводит конкурс на размещение фудтраков на Летнем озере, Нижнем пруду, Набережной Трибуца и Солнечном бульваре?

Николай: Да, речь идёт пока о шести точках, но это уже большой шаг. Мы надеялись, что расскажем о нём, но результаты станут известны завтра (на следующий день после интервью Храмов и Минин рассказали, что выиграли два места: на Летнем озере и на Нижнем пруду. По условиям конкурса, контракт заключается на год. — Ред.). Для властей это скорее эксперимент. Они хотят попробовать, посмотреть, как всё работает, не будет ли конфликтов, нарушений. Мы понимаем их опасения, поскольку были примеры траков и стационарного стритфуда с антисанитарией внутри и снаружи. Тестовый период нужен как раз для того, чтобы убедиться, что фудтраки не нарушают никаких норм. Наш трак оснащён качественным оборудованием и имеет сертификаты, например, HACCP ISO 22000, похвастаться которыми может не каждое заведение.

«Блинский» в цифрах:
6 месяцев с момента идеи заняла реализация проекта

2 миллиона рублей потребовалось на открытие. Из них 1,5 миллиона – стоимость фудтрака. Привезти его из Московской области в Калининград стоит порядка 80 тысяч рублей

2 января фудтрак начал работать в Рыбной деревне

390 тысяч рублей Храмов и Минин получили от центра «Мой бизнес»
на визуализацию

5 видеороликов вышло на ютубе. Максимальное число просмотров – 5,7 тысячи

— В конкурсе вы претендуете на три локации. Фудтрака только два: на одном работает «Блинский», второй недавно приехал. Что будете делать, если выиграете все три места? Сколько нужно времени, чтобы привезти ещё один фудтрак?

Николай: Мы продумали разные варианты, всё зависит от результатов. Если возьмём все места, вероятнее всего, сменим нынешнюю локацию и переедем из парка «Юность» на новое место. Во-вторых, «Блинский» — не единственный наш бренд. Хочется в этом году запустить новые, возможно, на втором траке. Что касается загруженности завода-производителя, на изготовление одного фудтрака требуется в среднем полтора месяца. Плюс всегда можно привезти из России б/у, подобные предложения на рынке есть.

— Зимой вы говорили, что сайт мэрии предлагает места с маленькой проходимостью. В мае вышла новость о конкурсе, локации неплохие. Как считаете, что подтолкнуло власти к этому?

Николай: Думаю, сыграло роль распоряжение премьер-министра Михаила Мишустина о поддержке малых и средних предпринимателей в сфере торговли. В частности, в нём идёт речь о необходимости оказывать содействие проектам, торгующим с помощью автолавок. Большую просветительскую работу ведёт «Мобитрак» — компания-производитель фудтраков, на которых мы работаем. Представители компании верят, что траки могут работать интереснее и эффективнее, чем палатка на отшибе, и решают проблему на федеральном уровне. В этом отношении Калининград не уникален: в других городах, за исключением, наверное, Москвы и Петербурга, сложное отношение к торговым точкам на колёсах.

Юрий: У «Мобитрак» получилось раскрутить эту тему в Мурманске, траки там неплохо работают. В Подмосковье вообще идёт битва площадок за фудтраки, многие ставят их возле торговых центров — для ТЦ это дополнительный заработок на аренде и способ привлечь больше людей. Надеемся, что благодаря положительному примеру других регионов Калининградская область увидит больше траков.

— Можно назвать фудтраки в Калининграде трендом?

Николай: Это зачаточное состояние, которое, надеюсь, перерастёт в тренд. Мы рассчитываем, что этот год станет удачным с точки зрения взаимодействия с администрацией, и со временем траки встанут в местах с высоким туристическим потоком — сейчас они никак не задействованы.

Юрий: При этом тридцать тысяч человек в выходные приехали в один только Пионерский, где недостаточно инфраструктуры, способной их обслужить. Фудтраки же могут быстро приехать, накормить большое количество людей и уехать, когда они не нужны.

— Юрий, а как обстоят дела с другими городами на побережье?

Юрий: По-разному. В администрации Зеленоградска нам сразу сказали, что даже если мы договоримся об аренде земли с каким-то местным бизнесом, без их согласия начать работу будет нельзя. А кроме того, торговая точка должна полностью соответствовать брендбуку города — и ему ни один фудтрак не подходит.

Николай: Самое лояльное отношение в Светлогорске. В администрации говорят: «Если вы найдёте частную землю и договоритесь встать там — ваше право».

— Получается, к медведю на логотипе придётся дорисовать котика?

Николай: Возможно (улыбается). Когда мы работали в Рыбной деревне, звучало мнение, что мы не вписываемся в формат, — я не согласен. Мы тоже переживаем за облик города. Нет задачи куда угодно поставить фудтрак, лишь бы получать деньги. Мы хотим, чтобы он смотрелся здорово и органично.

— Вы сначала определились с форматом и только потом стали выбирать кухню. Почему такая последовательность?

Николай: Работа велась всё-таки параллельно: выбирая формат, изучали ассортимент на рынке стритфуда. Проводили исследования с проектным офисом потенциального инвестора. Опрос тогда был не на нашей стороне, но мы верили в продукт и не отказались от решения готовить блины. Это классная тема, просто у людей меньше опыта взаимодействия с блинами, чем с шаурмой и бургерами. Первые месяцы работы показали, что блины нравятся, покупатели готовы возвращаться за ними снова.

— Какой финансовый результат по итогам первых месяцев?

Юрий: Прибыль мы ещё не получили и, если честно, сами на неё не рассчитываем: всё, что заработаем, пойдёт на «подушку безопасности» и развитие. Были счастливы, что, несмотря на лютые морозы в феврале, сработали в ноль — это был успех.

Николай: В феврале выручка немного упала, но её всё равно хватило, убытков не было. В марте тоже. Мы с Юрой пока ещё ничего не вытащили себе, всё идёт в развитие. Верим в долгосрочную перспективу.

— У ваших блинов не самая простая начинка — томлёные щёчки, сыр халуми.

Юрий: Хочется работать с хорошими продуктами, с качественным мясом. Пока есть спрос, будем делать так. Просто намесить майонеза с сыром рука не поднимается. В парке «Юность» зарабатываем меньше, чем хотели бы. Уже немного снизили цены. Также обсуждали возможность делать простые блины, без начинки. Но в 30 метрах от нас простые блины продают почти по такой же цене, как наши. Поэтому пока ничего менять не будем.

— Что не так с «Юностью»?

Николай: Очень мало людей. Возможно, цены на аттракционы поднялись — всё-таки в парк идут не для того, чтобы поесть. «Юность» была единственной локацией, способной принять нас, когда мы уехали из Рыбной деревни, — правда, пока непонятно, стоило ли оно того. Первое время прикладывали максимум усилий, чтобы привести сюда людей, раздавали флаеры на бесплатный кофе. Через полтора месяца поняли: что-то случилось. Старожилы говорят, что этот май был в три раза хуже, чем май 2019 года.

Юрий: Факторов много. К примеру, дети обычно пытаются урвать картошку фри или что-то сладкое, блины им может и мама дома приготовить.

— Договорившись вначале о сотрудничестве с «Кайзерхофом», вы говорили, что бизнесу выгодно поддерживать маленькие проекты.

Юрий: Так и есть. В разгар пандемии все предприятия испытывали финансовые трудности. Наше предложение арендовать у отеля землю под фудтрак и использовать фабрику-кухню ресторана для заготовок означало, что у компании появится дополнительный источник дохода. Это была взаимовыгодная история. Но затем с нами расторгли договор.

— Договор заключали на год?

Николай: Да. Но он изначально был составлен не в пользу «Блинского» — отель мог расторгнуть договор, не дав нам возможности что-либо исправить. Мы были согласны, потому что понимали: это единственная возможность встать в Рыбной деревне. Будучи стартапом, получили колоссальный опыт и отличный старт. Если бы стояли в месте, где проходит от силы десять человек, вряд ли бы у нас получилось заявить о себе.

— Поправьте, если ошибаюсь. Есть ресторан отеля, который заинтересован в развитии. Рядом встаёт фудтрак с более бюджетной едой и при этом с претензией на получение интересного гастрономического опыта. С вами могли расстаться из-за страха конкуренции?

Юрий: Такое мнение было. Но стритфуд не помеха ресторану и любому другому стационарному объекту, это два принципиально разных продукта. Дело не в еде, а в том, что в ресторане я сижу, заказываю первое, потом беру второе и напитки, меня обслуживает официант, а в фудтраке я возьму еду навынос и пойду гулять.

Николай: Разная аудитория, разный средний чек.

— Но если турист увидит, что у вас самый дешёвый кофе, то, скорее всего, выберет вас.

Юрий: Всё правильно. Ресторану такой гость не сделает чек, а фудтрак на нём заработает. Я убеждён, что, поставив трак возле ресторана, можно увеличить средний чек обоих проектов. При этом ни один ресторан в Рыбной деревне не в силах принять всех потенциальных гостей. Наша задача — не забрать клиентов у других, а сделать так, чтобы люди получили нужную им услугу в  нужном месте.

— Что стало большей потерей после прекращения сотрудничества с «Кайзерхофом» — локация или фабрика-кухня?

Николай: Локация.

Юрий: С фабрикой-кухней проблема решилась очень быстро. Нас приняли ребята из кафе «Сезон». Поставщиками томлёного мяса стали «Братья Мясницкие». Мы довольны качеством.

— Когда вы ещё работали в Рыбной деревне, я сталкивалась с тем, что некоторые позиции были на стопе. При этом фабрика-кухня находилась в двух шагах от трака. Что не смогли просчитать?

Юрий: У «Сезона» понятный ритм — сначала готовят завтраки, потом плавно переходят к обедам. Работа отеля другая — в какой-то момент могло случиться мероприятие или резкий приток гостей в ресторан, мы улетали в конец очереди. Плюс мы не заготавливали много продуктов, чтобы суметь продать всё за день, — процесс отладили не сразу.

Николай: Ещё до того, как узнали, что придётся покинуть локацию, говорили, что снимем свои заявки с кухни отеля к началу сезона — нам было некомфортно, отелю неудобно.

— Для чего потребовалось реалити на ютубе?

Николай: В проектном офисе инвестора тоже спрашивали «Зачем?» и «Как посчитать результат?» Мы увидели его после первых двух выпусков, когда нам стали писать знакомые и незнакомые люди. Многие привыкли, что если ты запускаешь бизнес, нужно всё делать тихо, а рекламироваться в газете, в журнале и по телевизору. Но там увидят продукт, а не людей, которые стоят за ним. Мы выбрали бизнес-модель, в которой все процессы максимально открытые. Когда зрители узнают, как бизнес работает изнутри, у них формируется совершенно другое отношение к нему. Вторая причина открыть шоу: тема фудтраков новая для России, наш опыт поможет другим избежать ошибок. Пока эта идея полностью отрабатывает задачу: мы получаем советы, вопросы, предложения о покупке франшизы — она, кстати, появится до конца года.

Юрий: Посчитать эффективность ютуб-канала и отразить показатели в таблице не получится. Главный показатель — это энергия, обратная связь, предложения о сотрудничестве.

Николай: Не бывает идеального бизнеса с самого начала, всегда приходится бороться с чем-то. Если не видишь обратную связь, можно загрустить, сесть в ванную и плакать под Земфиру. Колоссальная энергия, которую мы получаем, подпитывает и мотивирует.

Юрий: Бизнес же всё-таки не только ради денег делается, а ещё из-за этого драйва (улыбается).

С регистрацией лучше не затягивать. Во-первых, рынок таков, что могут использовать твой бренд, – придётся мучительно и долго доказывать, что придумал его ты. Во-вторых, мы делаем это с расчётом, что упакуем франшизу

— Вернёмся к бизнесу. Правильно понимаю, что задачи две: первая — развивать «Блинский», открывая новые фудтраки и упаковывая франшизу. Вторая — параллельно открывать новые траки под другим брендом?

Николай: Абсолютно верно.

— Разве не проще довести до ума историю с «Блинским», продать франшизу и только после этого запускать новые проекты?

Юрий: Фудтраки лучше всего работают группой. Это доказывает опыт «Рестопаркинга» в парке Горького в Москве.

Николай: Мы побоялись на старте нырять в подобный проект в Калининграде. Но уже сейчас в конкурсе претендуем на две точки на одной локации. Разумеется, глупо будет ставить «Блинский» напротив «Блинского». Разные бренды с разной кухней сделают посещение интереснее, создадут атмосферу мини-фестиваля.

— Не все стартапы, как вы, регистрируют товарный знак в первые месяцы работы. Безопаснее и дешевле сначала убедиться в том, что дело пойдёт. Чем вы руководствовались?

Николай: Мы занялись этим вопросом, как только получили презентацию с визуализацией бренда, фудтрак тогда ещё не приехал. С регистрацией лучше не затягивать. Во-первых, рынок таков, что могут использовать твой бренд, — придётся мучительно и долго доказывать, что придумал его ты. Во-вторых, мы делаем это с расчётом, что упакуем франшизу. Причём интересно попробовать продавать её не только в России. В Польше, например, много разных кухонь.

Юрий: Когда подошли к визуализации, была задача не превратить это в клюкву, а сделать стильный бренд с экспортным потенциалом. А в том, что наш медведь очень хмурый едет на трёхколёсном велосипеде, есть ирония.

Николай: Однако некоторые гости воспринимают это слишком буквально. Были те, кто говорил, что ничего не купит у нас из-за злого медведя, якобы это «русские понты» (смеётся).

Фотографии Светланы Андрюхиной
и из архива героев

ПМЭФ: Гости в будущем. След пандемии

Первый квартал 2021 года для российского бизнеса по многим показателям оказался даже хуже, чем третий и четвёртый 2020 года. Где оно, «экономическое дно», прошла его Россия или нет и что будет дальше? Вот главные вопросы, которые задавали себе и друг другу, кулуарно и публично, участники первого в мире с начала пандемии крупнейшего очного мероприятия

Ковид-кордоны и миллион за участие
Прошедший в начале июня Петербургский международный экономический форум (ПМЭФ)16+ многие восприняли как символ свободы от ограничений. За два года после начала коронакризиса это была первая большая деловая встреча. Впрочем, ограничений на форуме хватало — «кордон» был многоуровневым. Во-первых, число участников изначально ограничили до пяти тысяч человек (в итоге, правда, оно выросло больше чем вдвое), во-вторых, аккредитация не действовала без ПЦР-теста. Его нужно было сделать в одном из пунктов ПМЭФ — иначе бейдж на входе не срабатывал, и охрана не впускала даже на территорию, не то что в здание. А те, кто вместе с первыми лицами государства принимал участие в пленарном заседании, должны были пройти тестирование дважды, но и это не было гарантией стопроцентного попадания в зал.

В-третьих, кроме теста, каждый день измеряли температуру на входе и во время передвижения по стендам. «Территория, устойчивая к COVID», — пошутил губернатор Санкт-Петербурга Александр Беглов.

Ещё одним «заградительным барьером» стали высокие цены на участие в форуме — почти миллион рублей. При этом, как сказал советник президента Антон Кобяков, число запросов превышало число одобренных заявок почти вдвое. «Форум проводится без госучастия, за счёт средств тех людей, которые хотят видеть его в ежегодной повестке», — объяснил он. В то же время 65% делегатов и экспертов — общественные деятели, госслужащие, представители СМИ — приехали бесплатно. Их участие тоже оплатил бизнес. Однако при всех ограничениях спонтанно попасть в залы, где проходили сессии, секции и бизнес-завтраки, можно было далеко не всегда — иногда не было даже стоячих мест, какая уж там социальная дистанция.

Из официальной статистики ПМЭФ: всего было сделано около 52 000 тестов на коронавирус, из них около 500 были положительными. В форуме приняли участие около 13 000 человек из 140 стран мира.

Встречи
На огромной площади выставочных павильонов легко потеряться: восемь входов с залами и павильонами только в «Экспофоруме», плюс рядом стоящий Hilton, где проходила часть сессий. Быстро дойти из пункта А в пункт Б оказалось нереально, особенно на каблуках, так что удобная обувь была чуть ли не главным секретом успеха и для журналистов, и для делегатов. Понять, что происходит что-то интересное, часто можно было по количеству людей у входа в зал: если толпятся, значит, выступает важный VIP* или медиазвезда. Палочкой-выручалочкой стала трансляция: она шла в фойе.

Вообще, ПМЭФ — прекрасная возможность увидеть и услышать первых лиц, тех, кто сегодня управляет российской жизнью. В разные дни здесь в окружении свиты по коридорам проходили первый зампред правительства России Антон Силуанов, министр промышленности и торговли Денис Мантуров, руководитель Банка России Эльвира Набиуллина, глава Сбера Герман Греф, председатель Счётной палаты Алексей Кудрин, генеральный директор Дом.РФ Виталий Мутко, миллиардер и алюминиевый король
Олег Дерипаска.

Приезд 4 июня на форум президента Владимира Путина не был шумным, разве что чуть более заметным было усиление мер безопасности, а накануне вечером на сессии с участием Силуанова и Набиуллиной проверили работу пожарной сигнализации и даже эвакуировали участников.

Делегация Калининградской области была немногочисленной и обычно держалась вместе: губернатор Антон Алиханов, министр экономического развития Дмитрий Кусков, глава Корпорации развития региона Андрей Толмачёв, председатель комитета областной думы по экономической политике Александр Никулин, директор «Содружества» Александр Шендерюк-Жидков и сотрудники пресс-службы правительства во главе с Дмитрием Лысковым. Отдельного стенда Калининградской области в этом году не было.

Губернатор Калининградской области Антон Алиханов

О чём договаривались и с чем соглашались
Ежедневный ритуал ПМЭФ — подписание соглашений о сотрудничестве и экономическом взаимодействии всех со всеми. Церемонии шли в режиме нон-стоп, с 8 до 20 часов.

Из официальной статистики ПМЭФ: на ПМЭФ-2021 подписаны соглашения почти на 4 триллиона рублей
Власти Калининградской области подписали двенадцать документов, с помощью которых планируется развивать экономику.

Соглашение об использовании лизинговых программ Сбера, в том числе для покупки транспорта (обновление трамвайного и автобусного парков).
Соглашение группы компаний «Содружество» с Газпромбанком об уменьшении карбонового следа, внедрении биотехнологий в производственный процесс, а также углублении переработки масличного сырья и увеличении добавленной стоимости продукции.
Соглашение с Ростуризмом, Санкт-Петербургом, Ленинградской областью и «Инвестиционной компанией «РЖД-Инвест» о совместном создании сети маршрутов и туристической инфраструктуры на российской Балтике.
Соглашение о сотрудничестве с Орловской областью в сфере АПК и культурно-информационном обмене.
Соглашение с Корпорацией малого и среднего предпринимательства о тестировании в регионе цифровой платформы для субъектов МСП и увеличении финансовой поддержки компаний на льготных условиях.
Соглашение с компанией МТС о развитии цифровой инфраструктуры и модернизации сети на сумму 750 млн рублей до 2023 года.
Соглашение со Сбербанком о внедрении и развитии в Калининградской области новых цифровых технологий, инфраструктуры, поддержки предпринимательства, общественной безопасности. Документ касается медицинских услуг и доступности диагностических технологий, модернизации пассажирского транспорта и образовательных программ.
Соглашение со Сбер А о повышении эффективности развития добросовестной конкуренции и обеспечения прозрачности госзакупок и закупок отдельных видов юридических лиц.
Соглашение с производителем мясной продукции — группой компаний «Черкизово» о модернизации за 1,1 млрд рублей существующего корпуса ООО «Производственно-коммерческое объединение «Отечественный продукт» для организации мясоперерабатывающего производства в Правдинском городском округе.
Трёхстороннее концессионное соглашение между правительством региона, региональной федерацией баскетбола и Газпромбанком о строительстве современного баскетбольного центра возле Дворца спорта «Янтарный» в Калининграде.
Соглашение с АО «Почта России» о повышении качества оказания услуг почтовой связи и строительстве нового магистрального сортировочного центра взамен существующего.
Соглашение с ПАО «Мегафон» о развитии цифровой инфраструктуры населённых пунктов и безопасности городской среды.

Презентация трамвая «Корсар» с низким полом

Как поспорили Антон Андреевич с Олегом Владимировичем
Самыми обсуждаемыми темами ПМЭФ стали пандемия, цифровизация, «зелёная экономика» и освоение Арктики. Глобальная торговля, суперсовременные технологии и энергетика были в программе, но в итоге отошли на второй план.

Из официальной статистики ПМЭФ: всего состоялось 347 сессий, которые в общей сложности длились 431 час.

Губернатор Антон Алиханов принимал участие в нескольких сессиях: бизнес-завтраке Сбера о перезагрузке стратегии модернизации экономики, «Цифровые сервисы для бизнеса», «Деофшоризация. Борьба с оттоком капитала и повышение инвестиционной привлекательности России», «От финансовой грамотности к финансовой устойчивости. Как пандемия изменила потребительское поведение» и «НЭП 2.0. Как обеспечить экономический рост в каждом доме», которая стала одной из самых ярких в смысле заявлений и обсуждений.

Модератор сессии бизнес-омбудсмен Борис Титов поставил вопрос: как дальше развиваться России, учитывая пандемию и спровоцированный ею экономический кризис.

Глава наблюдательного совета и основатель компании «Базовый элемент» Олег Дерипаска заявил, что России опять крупно повезло — она попала в нишу, и в следующие три года у бюджета будет много доходов, «тотальный, серьёзный профицит».

— Внешнеполитическая обстановка улучшится не потому, что мы что-то сделали, — так сложились обстоятельства. Люди заняты Китаем и всеми остальными проблемами. У нас фактически 10 лет стабильности. Новый общественный договор должен состояться. Оппозиция попыталась консолидироваться, вышла вперёд, подорвала сама себя, сейчас у нас никакой оппозиции нет. И, в принципе, можно заняться делом. Есть 10 лет, когда ресурсов достаточно, опытные люди есть, — сказал Дерипаска. Он убеждён, что двигателем перемен в экономике должны быть предприниматели и только они. — Бедность не смогут победить ни прокуроры, ни следователи. Сейчас безобразно низкие зарплаты, потому что нет мобильности трудовых ресурсов, на них нет спроса в регионах, всё затолкали в Москву и ещё пару городов. Нужно быстро строить и возить грузы, перерабатывать сырьё, это позволит увеличить нашу экономику в два раза, — заключил бизнесмен.

Губернатор Антон Алиханов оппонировал и ему, и модератору Титову, оговорившись, что комментирует их высказывания как глава комиссии Госсовета по малому и среднему бизнесу.

Презентация результатов Национального рейтинга состояния инвестиционного климата в субьектах Российской Федерации

— Вы говорили про опору на внутренний рынок, — возразил Алиханов Титову. — Но невозможно с численностью населения в 146 млн человек надеяться на то, что средний класс — даже если он составит половину или около половины [населения], сможет обеспечить объём потребления, способный создать новые отрасли или воссоздать эти отрасли в стране. Потому что когда мы говорим о полуторамиллиардном Китае и 300-миллионном среднем классе в Китае — это одно. Но даже если мы представим себе 50—60— 70 млн среднего класса в России, мне представляется спорным говорить, что мы исключительно на внутреннем рынке сможем выехать. Участие в международной кооперации, в экспорте — это важно. Мы же рассматриваем дешёвые металлы, дешёвую электроэнергию как конкурентное преимущество, которое позволит изменить структуру [экономики].

Одним из самых резонансных называют выступление общественного омбудсмена в сфере малого и среднего бизнеса Анастасии Татуловой. Она весьма эмоционально представила взгляд предпринимателей на государственную политику по поддержке бизнеса. По мнению Татуловой, в стране отсутствует реальная экспертная команда, понимающая, что такое малый и средний бизнес, а экспертные советы при органах власти часто вычёркивают предпринимателей из своего состава, если они говорят неудобные вещи. Её фраза о чиновниках «Вы на нас плюёте, а мы вас ненавидим» — стала мемом. «Ничему меня не может обучить человек, который никогда не занимался бизнесом», — заявила владелица семейных кафе. И сообщила, что пришла к выводу, что живёт в разном мире с другими участниками форума.

— Основной запрос предпринимателей — их всего два на самом деле — это прибыльность и безопасность. Больше предпринимателю ничего не надо. Меньше всего ему нужны форумы, — сказала Татулова.

Цитаты
Президент Владимир Путин:
— Заставлять людей вакцинироваться от коронавируса в России не будут, лучше стимулировать, но самое важное — это активнее разъяснять необходимость этой меры.

Глава Минцифры Максут Шадаев:
— Приоритет номер один — образование, подготовка «цифровых кадров». В России не хватает примерно миллиона ИТ-специалистов.

Глава Счётной палаты Алексей Кудрин:
— Госсектора должно быть меньше в хозяйственных отраслях. В прогнозном плане правительства по приватизации мало крупных активов, и те не очень хорошо продаются. Не пора ли ускорить приватизацию крупных компаний, тем более что они уже торгуются на бирже? Какие-то отрасли нужно оставить в государственной собственности, например, связанные с безопасностью.

Глава Ростуризма Зарина Догузова:
— Ростуризм планирует приобретать данные операторов мобильной связи, чтобы отслеживать туристические потоки.

Замминистра экономического развития Илья Торосов:
— Минэкономразвития в целях господдержки развития электротранспорта предлагает компенсировать до 25% стоимости машины при её покупке. Государство будет софинансировать строительство быстрых электрозаправок. На одну электрозаправку будут выделять до 3,5 млн рублей — 50% стоимости. В качестве пилотного проекта планируется создать сеть Калининград—Москва—Нижний Новгород—Казань—Крым.

Калининградский губернатор Антон Алиханов:
— Илону Маску нечего предложить России в плане автомобильного производства — электромобили у нас есть.

Закулисье
Что происходило ещё. Вокруг роботы и беспилотная техника. Краны видеокамер двигаются и снимают без операторов. Похожий на механического паука робопёс бегает по павильонам, робот-дезинфектор вежливо извиняется и просит дать ему проехать. Сотрудники Роспотребнадзора наблюдают, как тепловизор дистанционно измеряет температуру тела снующих туда-сюда участников. Специальные плазменные экраны сканируют изображение человека и тут же примеряют ему другую внешность. По фойе курсирует беспилотный автомобиль. Автомат предлагает в один клик победить ожирение и диабет. Всё летает и ездит без видимой помощи человека.

В пресс-центре в любое время бесплатно и в любых объёмах можно получить любые безалкогольные напитки, а в ресторане форума — фрукты, смузи, выпечку, обед и ужин.

Стенд Мурманска предлагает оформить гектар в Арктике, стенд «Уралкалия» удивляет миллионом роз, стенд Катара потрясает совершенством дизайна и невероятно вкусным кофе, за которым всегда длинная очередь.

Словом, за пределами дискуссионных площадок не покидает ощущение, что ты попал в будущее — то самое, о котором здесь так много говорили. Кажется, будто первые четыре дня в нём уже прожиты.

ПАО «Сбербанк», Банк ГПБ (АО), * – Вип

Наталья Питахина
Фотографии предоставлены ТАСС16+, Фондом «Росконгресс»
и пресс-службой правительства Калининградской области