Архив рубрики: Без рубрики

Новости науки: зоопсихология и биоинформатика

Конспект

Какие животные заразили нас прокрастинацией и как влияют антибиотики на лишний вес — в пересказе лекций участников фестиваля «Кстати»

Конспект
Евгения Тимонова

Натуралист, автор и ведущая научно-популярного блога «Все, как у зверей» и одноименной программы на телеканале «Живая планета»

«Все, как у зверей»: посмотрите, и многое станет понятным
     Я интересовалась животными, сколько себя помню: ребенком меня можно было оставить возле лужи, а вечером забрать с того же места. Поступила на биологический факультет, но бросила его на третьем курсе, когда начались лабораторки, — не смогла резать лягушек. Пошла на безобидный филфак, а после, как и половина моих одногруппников, — в рекламу.
     В рекламе проработала почти тринадцать лет, большую часть которых мне это по-настоящему нравилось. Но последние три года — мучилась, понимая, что больше не могу этим заниматься. В этот кризисный момент вспомнила, что с самого детства обожала говорить о животных. А так как мои друзья — самые обычные люди, им было не интересно часами слушать о незнакомой личинке мухи. Поэтому я всегда искала необычную подачу, сравнивая, например, хобот той самой мухи с батискафом. К этому времени друзья стали советовать мне сделать программу о животных, идея понравилась — не считая Николая Дроздова, на российском телевидении не было ни одной нормальной передачи про зверей.
     Стратегический директор голландского digital*-агентства Сергей Фененко предложил экранизировать мою колонку «Лев, животное-мудак» для ютьюба, чтобы показать, что тема параллелей в поведении людей и животных интересна зрителю. Сняв пилотный выпуск, мы поняли, что телевизор нам не так уж и нужен, и стали развивать проект в интернете.
     Людям всегда было интересно слушать только о самих себе, поэтому в своих программах я объясняю, что мы — плоть от плоти животный мир, и все те вещи, которые принято считать человеческими привилегиями, на самом деле появились задолго до нас. Возьмем, к примеру, гиеновидных собак, у которых безотказно работает инстинкт охраны территории. Но если две гиеновидные собаки встретятся на границе своих территорий, они не поймут, кому нужно бежать, а кому — преследовать. И в этой сложной ситуации начнут копать землю. Ученые проводили интересный зоопсихологический эксперимент: ставили на вибростенд террариум с джунгарскими хомяками. Первая реакция, как правило, была вполне адекватная — паника. А вот после хомяки садились на попу и начинали умываться. Таким образом, мы видим, что когда животных разрывают противоречащие задачи или они попадают в ситуации, из которых не видят выхода, у них происходят забавные поведенческие глюки — смещение активности. Это же происходит с homo sapiens**, который, например, работает над важным заданием, когда приходит начальник и требует срочно сделать что-то другое. Но вместо того, чтобы расставить приоритеты и переключиться на новую задачу, homo sapiens открывает фейсбук и сидит там до вечера. Вот так смещенная активность эволюционировала в чуму двадцать первого века с красивым названием «прокрастинация».
     Когда «Все, как у зверей» исполнился год, поступило предложение от телеканала «Дождь». Наталье Синдеевой (директор телеканала. — Ред.) понравился проект, но редактор по науке Павел Лобков не взял наш формат в эфир. Но в телевизор мы все-таки попали: запустили одноименную программу на «Живой планете». Сейчас готовимся отправиться уже во вторую экспедицию в Австралию, на этот раз в компании Николая Дроздова.

* Цифровой. ** человек разумный.

Исследование доказало, что если корова питалась кормом с антибиотиками, с ее мясом они неминуемо окажутся и в нашем организме

Конспект
Дмитрий Алексеев

Кандидат биологических наук, биоинформатик, заведующий лабораторией сложных биологических систем МФТИ и генеральный директор компании «Кномикс»***, занимающейся организацией научных исследований и анализом данных в области биологии и медицины

Что о нашем внутреннем мире рассказывают микробы?
     В американских фильмах мы видим красивых и подтянутых героев, но больше половины жителей Соединенных Штатов имеют серьезные проблемы с лишним весом. Когда ученые стали изучать эту ситуацию, выяснилось, что питание за последние десятки лет — с девяностых годов до середины двухтысячных — не так уж сильно изменилось. Получается, что американцы едят одни и те же продукты, в тех же количествах, что и раньше, но при этом стали страдать ожирением.
     Чтобы найти этому объяснение, ученые обратили внимание на субтерапевтическое использование антибиотиков. Известно, что животноводы активно применяют их в качестве кормовых добавок: благодаря маленькой дозе препарата, убивающего бактерии, скот быстрее набирает массу. Для сельскохозяйственных предприятий это, пожалуй, самый быстрый способ увеличить производство без существенных затрат: прибавка в весе составляет 15-30 процентов от массы животного. Однако очень важно понимать, что антибиотики — это молекулы, которые не разрушаются. Исследование доказало, что если корова питалась кормом с антибиотиками, с ее мясом они неминуемо окажутся и в нашем организме. Регулярное употребление антибиотиков и синтетических продуктов уничтожает полезные бактерии в нашем кишечнике, которые помогают переваривать пищу, защищают от вредных микроорганизмов и синтезируют витамины. В результате остаются только те бактерии, которые и приводят к ожирению.
     Чтобы предотвратить этот процесс, американские ученые провели следующий эксперимент: пересадили мышам-реципиентам бактерии из кишечника здоровых людей и доноров, страдающих ожирением. Питались мыши, само собой, одинаково. Через некоторое время те животные, которым были пересажены бактерии больного донора, стали резво набирать массу. Это еще раз доказало, что ожирение, в первую очередь, зависит от баланса в работе микробиоты.
     Кроме того, состояние микробиоты имеет прямое влияние на нейроны головного мозга. В нервных окончаниях, которые окутывают наш кишечник, находится девяносто пять процентов серотонина, отвечающего за чувство радости. Поэтому делать предложение руки и сердца или вести деловые переговоры гораздо эффективнее после вкусного ужина.
     С помощью технологии, получившей название «трансплантация кала», в Америке и Европе уже лечат нарушения метаболизма — одна процедура пересадки полезных бактерий стоит от 30 до 50 тысяч долларов США. В 2014 году пересадку нормальной кишечной микрофлоры впервые провели в России, в Новосибирском академгородке. Ресурс, в котором собраны чистейшие бактерии, вполне может стать новой нефтью — исследования микробиоты остаются одной из передовых тем в современной науке.
     Последнее время большой популярностью пользуются пробиотики, которые содержат живые бактерии. Но существенную помощь — в семидесяти процентах случаев — они могут оказать только больным дисбактериозом. В организме условно здорового человека их бактериальная культура приживается с куда меньшим успехом. Так что называть их панацеей слишком рано.

*** В 2016 году компания-резидент фонда «Сколково» вошла в биомедицинский холдинг «Атлас», образовав отдельный R&D департамент

Софья Сараева          
Фотографии Егора Сачко

Колыбель для кошки

Арт-маркет

В мультимедийном проекте художника Юрия Васильева «Russian Red Обыкновенный», как и в романе Курта Воннегута, есть и игры с бечевкой, и лед, и сатира

В конце апреля в мансарде казармы «Кронпринц», в Балтийском филиале Государственного центра современного искусства (Балтийский филиал ГЦСИ), открылась выставка заслуженного художника России Юрия Васильева. В июне инсталляцию «Прошлой будущей зимой» (часть цикла Russian Red. — Ред.) покажут на билбордах в швейцарском Базеле. Еще одна часть работ отправится на персональную выставку в Москву. В один из последних дней работы выставки «Russian Red Обыкновенный» Юрий провел для нас экскурсию по экспозиции.
     В полумраке выставочного зала одновременно работает с десяток видео­инсталляций — на видео «Фитнесс» в покосившейся избе мужик прыгает на скакалке, в работе «Прошлой будущей зимой» — запыхавшиеся дядьки лепят снежки, складывают их в большую плетеную корзину, а затем перекладывают в чан, щедро обдающий их жаром. Изображая эти русские забавы, художник нарочито сдабривает своих героев долей абсурда. «Родина-уродина» и деревенские мужики-простофили показаны во всей красе — но именно эти китчевые образы делают сюжеты Васильева знакомыми будто бы на генетическом уровне.

 

 

     Над большим творческим циклом художник работает с 2001 года. Идея родилась после посещения в Потсдаме выставки, посвященной юбилею коронации Фридриха Первого. Ее название «Прусский синий» стало для автора паролем-вызовом, на который он ответил. За шестнадцать лет «русский красный» стал самостоятельной метафорой, в которую Васильев вкладывает глубокий символизм.
     —  Красный цвет в самые разные времена символизировал проявление страстей, разгорающихся на сцене человеческой жизни, — объясняет художник. — Красного много в русском языке и сознании, он олицетворяет огонь и кровь, любовь и веру, торжественность и власть. В моих работах красный образует эмблематичную пару с белым: белый при этом предстает как земное бытие, красный — как божественный свет.
     Главные роли в большинстве видеоинсталляций Васильева играют жители деревни под Костромой, куда художник ездит каждую зиму. По словам Юрия, его герой — человек с природным интеллектом, живущий в своем, обособленном мире. Он больше знает, больше чувствует и совершенно иначе относится к жизни.
     —  Деревня называется Пирогово, насчитывает всего девять домов. С местными жителями я провел много времени: они приглашали меня в гости, научили косить, помогали красить стволы берез для работы «Роща», — рассказывает Васильев. — Однажды я купил в секонд-хенде одежду красного цвета и подарил жителям деревни. Они ее долго берегли и надевали только на праздники. Представляете, собиралась вся деревня, одетая в красное.
     Спрашиваю про отношение к искусству жителей Пирогово — не каждый же день им приходится красить березы алой краской.
     —  Воспринимают с восторгом, как некоторую игру. Они сами тянутся к тому, что внесет в их повседневность разнообразие. У нас есть праздники, Масленица, например, но она же одна. И Новый год один. А здесь получилось, что на один праздник стало больше, — отвечает художник.
     Мы подходим к работе Russian Red Supremus — на ней красным ведром вычерпывают воду из иордани, которая, когда смотришь под углом, напоминает узор кошкиной колыбели.
     —  Русский человек всегда желает взять как можно больше, вот, например, на празднике Крещения, — кратко комментирует художник методичное вычерпывание. — Я мало говорю о своих работах, потому что хочу оставить зрителю возможность трактовать их по-своему и самостоятельно открыть новые смыслы.

Арт-маркет

«Зал ожидания»
Комментарий художника:
—  Для меня очень важен демонстрационный контекст. Эта инсталляция была показана на Южном вокзале: все сидели, герой тоже сидел, и вдруг, когда приходил поезд, все вставали, брали чемоданы и уходили. Оставалось только включенное видео и герой, который никуда не уезжал. Думаю, куда-то уехать хотим мы все. Так было и со мной: в Калининград приехал по распределению, задерживаться здесь не собирался. Потом пообещали квартиру и мастерскую, открылся Балтийский филиал ГЦСИ. И я остался.

Арт-маркет

«Роща»
Одна из первых инсталляций проекта Russian Red, демонстрировался на выставках в России, Германии, Австрии, США, Финляндии, Дании, Исландии, Норвегии, Швеции, Польше и Бельгии

Арт-маркет

«Синонимы слова «родина»
Комментарий художника:
—  Последние годы, да и на протяжении всей жизни, я наблюдаю за миграцией, тем, как уезжают мои друзья и знакомые. Поэтому размышление о родине, отчизне, колыбели я сделал в контексте проекта Russian Red. Человек на видео буквально ходит по кругу: то ли он приехал, то ли только хочет уехать, взяв с собой частичку родины. Здесь много метафор: снег — потому что мы живем в России, чемодан, в который человек этот снег складывает, — обычай брать горсть земли, кружащее воронье — помехи.

— Но он и не смог бы унести этот чемодан?
— Да, в чемодане родину не унесешь. А вот от ностальгии никуда не денешься.

     Зрителям художник Юрий Васильев известен не только проектом Russian Red, который он переосмысливает и дополняет уже много лет. Его инсталляции входят в собрание музеев современного искусства в Москве, Хельсинки, Будапеште и Гданьске, а в собрании Русского музея в Санкт-Петербурге находится графические работы.
          — В восьмидесятые я начинал с плаката, а с начала девяностых занимался формальной графикой, что тоже было интересно, — рассказывает Васильев.
     Желание художника экспериментировать совпадает с открытием в Калининграде Балтийского филиала ГЦСИ в 1997 году. Юрий открывает для себя мультимедиа, с которыми по сей день работает. Делить же искусство на классическое и современное и, тем более, вписывать свое творчество в какие-либо рамки решительно отказывается.
     —  Человек, форма, цвет, пространство, перспектива — здесь все присутствует, — говорит Васильев, кивая на видеоинсталляцию «Ма-ма». — Возьмет ребенка на руки — будет Мадонной, встанет на колени — будет блудным сыном. Чем не классическое искусство?
     На вопрос о снобизме, присущем тому, что так или иначе связано с новаторством, отвечает строчкой классика русской литературы: «Там жили поэты, — и каждый встречал другого надменной улыбкой». В этот момент кажется, что ты совсем не удивишься, если художник как воннегутовский герой взберется на гору и ляжет на спину, чтобы улыбнуться — сами знаете кому.

Благодарим Балтийский филиал ГЦСИ за помощь в проведении съемки

Софья Сараева          
Фотографии Бока Су

Старый солдат и молодые стрелки

Гость

Известный калининградский бизнесмен, продюсер и меценат Владимир Кацман о том, как социальное расслоение позволяет улучшать уровень культуры и среды, о наследовании бизнеса и мягкой силе нового поколения

Владимир Кацман встретил нас в новом офисе, расположенном над пабом «Лондон» и клубом «Калининград Сити Джаз». Это оказался красивый лофт со стеклянными перегородками между рабочими комнатами, стенами, очищенными до родного красного кирпича, дизайнерскими батареями и светильниками. Очень модно. В кабинете Кацмана стеклянный потолок и полукруглое окно, которое можно было бы назвать эркером, если бы не размеры, — словом, окно это панорамное. Над головой прозрачный потолок, из которого виден фасад дома на Мира, 33. Фасад отреставрирован до подлинного — когда-то в этом доме располагалось посольство Советского Союза в Восточной Пруссии, что подтверждают барельефы звезд. С улицы, правда, их заметить трудно, но в кабинете они «светят» прямо над головой хозяина.
Чтобы получить офис в исторической части города, в старом немецком доме, над дорогим его сердцу пабом-клубом, Владимир Леонидович расселил 12 квартир, еще четыре в плане переселения. На фоне происходящего с хрущевками в центре Москвы мы логично начали разговор с этой темы.

— Как народ переселялся? В Москве жители с властью спорят, где и какие квартиры получать взамен старых хрущевок — равнозначные или равноценные. В твоем случае как было? Как человек с насиженного места уезжал?
— Какой человек?
— Житель этого дома. Вот ему говорят: «Покупаем квартиру».
— Да.
— Чем можно его мотивировать на то, чтобы он, прожив 20 лет в центре города, сказал: «Хорошо»?
— Это наша с тобой давнишняя тема: «Где моя собачка будет гулять, она тут привыкла»?
— Ну примерно. Очень часто при всякого рода решениях ссылаются на общественное мнение. А мне всегда хотелось его «руками потрогать», даже статистически понять, это действительное мнение или нам так хотят его представить. Вон, из твоих окон видна жертва общественного мнения…
— Я — жертва.
— Ты жертва, конечно, то есть твой проект умного дома на месте кафе «Сказка».<br />
— Как всегда, не в бровь, а в глаз сформулировано. Я на одном телеканале наблюдал за выступлениями этих несчастных, которым хотят поменять собственность. На митинг против сносов домов в Москве, по разным оценкам, пришли от 17 до 20 тысяч человек — с этой цифрой согласны и организаторы, и силовые структуры. Соответственно, была договоренность, что если выйдут 30 тысяч или 50, то власти очень серьезно вернутся к этому вопросу, но не вышли. Не вышло такое количество, которое необходимо. Какой процент населения составляет этот протестный слой?
— Переселение затронет миллион двести тысяч человек, как говорят.
— Миллион двести. А всего лишь 17 тысяч протестуют, ну плюс семьи, кого-то еще могут подбить, все равно несопоставимые цифры. Все остальные согласны, получается. Второй пример: меня пригласили на заседание общественно-политического совета при губернаторе, — это я, как Фунт, там сидел и при Боосе, и при Цуканове, и сейчас. Очень прикольная на совете появилась идея провести референдум во время выборов в сентябре. Как новатор я за это дело ухватился, начал говорить, — хотя обычно молчу, — поддержал идею с референдумом. Как бы на поверхности то, что он увеличит явку, если будет поставлен злободневный вопрос, например, по застройке Нижнего озера. Тут выступил председатель горсовета Кропоткин и сказал, что в любом случае референдум пройдет вхолостую. Но никто не понял, почему я выступил «за». Говорю сейчас крамольные мысли, которые, может быть, и не надо говорить. Естественно, никто бы не пришел на эту дополнительную фишку — референдум во время выборов. Может, какой-нибудь ноль целых хрен десятых повелся. Это как раз о том, что когда даже твоей собственности касается, и то не набирается внушительного количества протестующих, не говоря уже о том, что дело касается общегородских вопросов. И когда мне рассказывают про общественность, которая за сохранение брусчатки или против чего-то, я знаю, что это ноль целых хрен десятых людей, плюс адвокаты, получающие деньги за организацию этого процесса. Так устроено наше общество.
     Что касается граждан, которых я расселил. Естественно, мы расселяли по цене, выше рыночной, это первое. Естественно, те, что остались, абсолютно точно знают, что цена их недвижимости значительно выросла, — это второе. За счет того, что в подъезде, который был просто в говно, сейчас настоящий немецкий порядок с аутентичными перилами, правильным полом, что фасад не просто красивый, а восстановленный и дорогой. Что касается равнозначности, то можно моего юриста позвать, и она скажет, что на одну комнату в коммуналке люди получали однокомнатную квартиру, вот и вся равнозначность и равноценность — заметь, условия выставляли они, а не я. Кому-то нужны были деньги, кому-то лучшие условия.

Гость

Стеклянный потолок в новом офисе Владимира Кацмана на Мира, 33

На одну комнату в коммуналке люди получали однокомнатную квартиру, вот и вся равнозначность и равноценность — заметь, условия выставляли они, а не я. Кому-то нужны были деньги, кому-то лучшие условия

Гость

— Дети бизнесменов нашего поколения где себя сейчас видят? Многие готовы взять и потащить родительский бизнес?
— У меня есть свой пример. Я задумывался о наследовании бизнеса, мне попалась брошюра, как наследовать бизнес, я ее от корки до корки прочитал. Ни хрена ценного, единственное ценное, что я почерпнул, — прежде, чем начать трастовое правление, или передачу бизнеса, или другую форму наследования, надо спросить самого соискателя. Я честно позвонил в Лондон и спросил у сына — слушай, я понимаю, что ты сейчас начнешь материться, но ты мне скажи, пожалуйста, тебе интересны мои рестораны и прочая хрень? Он говорит: «Пап, ты помирать собрался? Ничего у тебя не выйдет, еще рано. Но если серьезно, то как, — говорит, — живя в Лондоне, я буду управлять твоими бизнесами?» Поэтому в моей семье вопрос решен. Сын создал свой бизнес, я молю Бога, чтобы у него получилось. Естественно, я помогаю, но каким образом. Вот вы сидите в офисе, который он спроектировал вместе с партнером. У меня ребенок никогда не возьмет копейки просто так. Однажды я узнал, что есть идея застройки стадиона «Балтика», но категорически не жилыми домами. Что-то придумать надо было, какое-то пространство городское. Этим несчастным стало интересно, они сделали проект. Над проектом у них работали шесть человек, они четыре месяца платили им зарплату, как это принято в Туманном Альбионе, в фунтах, — и хотя идея зародилась в головах при власти, никакой бюджет эти траты не потянет.
— Можешь показать?
— Могу показать, потому что я выкупил права на этот проект за 75 тысяч фунтов. У своего сына — не у сына, а у его компании «Кубик и дизайн», которая находится в Лондоне. (Дальше мы смотрим проект визуализации пространства в районе стадиона «Балтика» — он производит впечатление крутой работы на уровне европейских городских парков, обладающих множеством публичных функций. — Авт.).
— А сам стадион? — ожидаемо вскрикиваю, разглядывая картинки.
— И ты туда же — единственный оставшийся в живых стадион в Европе! Самый старый стадион в Европе, как его на хрен убирать! При этом, извините, мы строим стадион на 35 тысяч мест с такими бабками вложенными. Что за отношение?! Я, например, категорически считаю, что не нужен стадион в этом месте, тем более, есть проект, который в принципе все решает. Самое старое здание — вот эта башня. Она действительно могла видеть парады гитлерюгенда, что меня ни капельки не заботит как еврея, но хотите сохранить — хер с вами, сохраняем. Посмотри, как они решили с этим зданием, — зеркальными окнами оно отражает другое здание, здесь могут быть раздевалки для кортов, кафе, все что угодно. Фонтан продлевается в пруд, который идет через весь парк. Мост называется «Моисеев мост», когда по нему идешь, вода на уровне взгляда, «воды расступились»…
— Вижу, тебе нравится.
— Мне нравится, да, я вообще рад, что мы взялись за этот проект, я заплатил и говорю: «Слушай, пусть он до лучших времен, когда заинтересует кого-то из сильных мира сего, лежит у меня в кабинете, а вы работайте дальше». Вот так я подошел к своему наследователю.
— Сильные мира сего сейчас находятся в госкорпорациях или в органах власти.
— Нет, я такого не говорил. Сильные мира сего — это те, кто управляет регионом реально.
— Я это и имею в виду — сегодня подобный проект без государственной поддержки и государственного финансирования никто на себя не возьмет.
— Слушай, ну если дальше продолжать, они делают сейчас проект на Урале, между Омском, Екатеринбургом и Томском. У моего сына есть партнер, его отец — олигарх угольный, очень серьезный человек, не то что я. Через государственно-частное партнерство собираются строить экопарк, хотят сделать его на короотвалах, которым сотня лет, 200 или 300 гектаров земли, а то и 400. Огромный парк, концепцию будет делать швейцарская компания, и они наняли уже пацанов, чтобы те креативную идею дали, с креативом у них все нормально. Или проект «Стрелка» Александра Мамута получил государственные инвестиции на формирование общественных мест в 36 городах страны. И вроде бы там есть Калининград.

Гость

— У нас сейчас молодой энергичный губернатор, молодая энергичная команда, все как на подбор. Как думаешь, могут ментальности сталкиваться, непонимание возникать у людей разных поколений?
— Антону Алиханову, — «Антону Андреевичу» у меня не поворачивается язык сказать, потому что я не в его подчиненных, — 30 лет, он ровесник моего сына, я волей-неволей сравниваю. Я общался с ним несколько раз, очень интересный парень. Меня торкнуло, когда он на великолепном английском обратился к иностранным инвесторам.
     Какое-то время назад вдруг Антон Андреевич присылает мне sms: «Слушай, есть такая очень крутая исполнительница, зовут Манижа». Ладно, я — лошара, но ни Карачинов, ни Левченко (продюсеры «Калининград Сити Джаз». — Авт.), никто не знал историю этой девушки, которая, оказывается, очень популярна. В Питере выступила, в Ледовом дворце, то есть уже стала стадионной певицей, собирающей десятки тысяч людей. А мы не знали. Естественно, тут же запустили поиск и через три дня имели с ней контакт, она будет выступать у нас на фестивале. Вот пример нового — мы не знаем, что происходит в социуме, мы старые, никому не нужные пердуны, а вот эти люди в курсе. При всем том Антон пошел с нами к памятнику (жертвам Холокоста в Янтарном. — Авт.), это проявление уважения к другому поколению.
— И все же мы часто их не понимаем, а они нас, изменения происходят слишком быстро. Скажи, если бы это был не Алиханов, а какой-нибудь Вася Пупкин с предложением о неизвестной исполнительнице, ты бы как отреагировал?
— А ты знаешь, Вася Пупкин не имел бы права мне предложение сделать. Мы сейчас серьезную поддержку имеем от правительства области. Я не хочу называть сумму, но она в разы больше, чем мы получали от прошлого правительства, а окончательное слово в нашей вертикали может сказать только первое лицо. Ему очень понравилось то, что мы делаем. Он спросил, сколько нужно денег, я тут же ответил, как старый солдат. У меня цифра была заготовлена. Он сказал: «Хорошо, давайте, делайте». Этот человек имел право предложить. Поэтому будут кресла пластиковые — мы их с собой не унесем, оставим городу. Тысячу мест в зале наконец-то получат наши граждане, которых мы любим, которые будут сидеть на современных пластиковых стульях вместо лавок.
— А если бы не совпала его рекомендация с критериями фестиваля?
— Не могла не совпасть, потому что была проделана определенная коммуникативная работа. Во‑первых, мы пригласили его на наш фестиваль, во‑вторых, в его музыкальных пристрастиях мы услышали знакомые нотки, хоть не совсем наши. Он как-то пришел в клуб, и мы слушали правильного саксофониста. Мы поняли, что этот чувак разбирается. Конечно, если бы он сказал Ваенгу или Стаса Михайлова пригласить, то я бы категорически отказался, но он не сказал и не мог сказать. Не знаю, как его политическая судьба дальше сложится, но этот молодой человек слушает ту же музыку, что не совсем молодой я. Опять же, возвращаясь к поколениям, — мы с сыном и его жена вместе плакали на концерте Блэк Саббата, — Оззи давал финальный концерт в Лондоне, на арена «O2». Хотя мой сын слушает тяжелые формы металла, и откуда это все…

Гость

— От среды, семьи, от мамы с папой.
— От жены, да. Я никогда не слушал Оззи Осборна, просто знал, что есть такой чувак. Когда с концерта послал главному редактору журнала «Максим» Александру Маленкову фотографию, он ответил: «Господи, шарики на концерте Оззи, как это трогательно». Арена «О2» — 30 000 человек. И среди них мой сын, который с уважением относится к моим вкусам. Поэтому молодые стрелки, как я их называю, пусть пробуют, главное, чтобы ценности были правильные.
     Когда мы выбираем того или иного исполнителя на фестиваль, проекция очень серьезная. Мы все мечтаем о Стинге. Недавно жена летала на его концерт в Лондон, играл три часа, сначала выступала какая-то группа разогревочная, — не какая-то, а группа его сына, — потом вышел сын, — жена говорит, что его голос даже лучше, чем у Стинга, и вообще он круче исполнитель, — потом пел Стинг, потом они вдвоем. И вот его дернуть в Калининград — это высокая цель, к которой нужно подпрыгивать и тянуться всю жизнь, как говорит бизнес-тренер Тарасов: «Цель должна лежать за пределами жизни». Вот мы билеты купили на концерт нашего кумира Фила Коллинза — самые дешевые стоят полторы тысячи фунтов. Поэтому тянуться-то надо, есть к чему. Но мы всего лишь вагончик с фестивалем, локомотив процесса — стратегия развития региона. Самый большой вагон, спальный, — это, конечно, чемпионат мира по футболу. Это подвиг, который совершили наши власти.
     Только надо разделять два момента: событие и исполнение этого события. У меня есть квартира на 16‑м этаже на углу Эпроновской и Багратиона, там с балкона как на ладони видна эта дура, красивейшая чаша, и вокруг огромное количество земли — 300-400 гектаров. Если ими правильно распорядиться, там новый город будет! Если делать все правильно. Я просто молился как обыватель, чтобы появился стадион, инфраструктура, а Цуканов уверенно и спокойно говорил: «Успокойтесь! Все будет!» «Все пропало, все пропало», — это я себя так вел. Цуканов ездил и убеждал, сколько бы палок об него ни обломали. Теперь видно — стадион стоит, огромная территория вокруг будет обустраиваться по определению. Новый губернатор уже говорил, что стоимость квадратного метра — 35 тысяч сейчас, но так продолжаться не может. Обустройство этой территории будет требовать правильных подходов, значит, себестоимость будет другая, а соответственно, и стоимость жилья, и уровень доходов, и количество жителей, и размер рынка…
— И цена билетов на концерты — логика более чем понятная. Но если вернуться к началу разговора, эта же цель преследуется реновацией Москвы?
— Да, те же подходы: уровень жизни не снижают в центре Москвы, а поднимают, таким образом мягко регулируется среда. Мягко продолжается социальное расслоение, в том числе и в градостроительной политике. Купивший квартиру внутри Садового кольца должен иметь красивый вид из окна. Понятно, что в Трамп-тауэре живут те, кто может себе позволить заплатить не одну сотню тысяч долларов за квадратный метр. А тот, кто приходит туда обслуживать толстосумов, живет в других районах.
— Легко тебе рассуждать.
— Слушай, это я всегда говорил: клиент — король. Появилось это выражение так. Мы приехали к нашему партнеру, владельцу семейной компании «Тиадор Порту» по торговле бананами. Вот мы в Гамбурге, в 16‑этажном здании, входим в кабинет. У хозяина над его креслом написано: «Клиент — король». Видя нас, дедушка 70‑летний встал и говорит: «А у вас там, в Калининграде, порт есть?» Мы опешили реально, он кряхтит от радикулита, подходит к карте Европы и говорит: «А, да, конечно, вспомнил. Мы вам кораблями будем возить мандарины и бананы. Сможете на Россию торговать?» Мы: «Да»… Но я в определенное время добавил к слогану «Клиент всегда прав» небольшую поправку: «Когда прав». Понимаешь? Когда с одной стороны сидит кассирша, которую мы тренируем, что она должна улыбаться, даже если дома муж бьет, ребенок непонятно где шатается и прочее. Улыбайся в любом случае, это наш клиент, он приносит тебе деньги на зарплату. А с той стороны стоит чмо и быдло, которое соответствующими словами хает этого человека. Так вот, я решил: пусть и она ему в ответ хамит. Иногда можно.

Любовь Антонова          
Фотографии Егора Сачко

Кому шить платье, а кому донашивать

Круглый стол

Какие ключевые компетенции нарабатывают муниципальные образования, исходя из особенностей географического и экономического положения района?
Как они совмещают множество функций на своих территориях, на чем зарабатывают? Нужен ли им турист как средство пополнения бюджета? На эти вопросы ответили главы муниципальных образований, которых «Королевские ворота» пригласили для разговора

Конкурентные преимущества
муниципалитетов:

Круглый стол

Балтийск
Военно-морская база, портовый кластер, рекреационная зона для кемпинга

Круглый стол

Янтарный
Пляж, Калининградский янтарный комбинат

     Любовь Антонова, главный редактор журнала «Королевские ворота»: Как развивать экономику вашего района одновременно с туризмом? Задумывались ли вы об этом?
     Александр Ковальский, глава Светлогорска: Мы об этом задумываемся каждый день. Конечно, развитие связано с экономикой. Например, мне в какой-то мере повезло, потому что Светлогорск стоит на особом контроле — курорт федерального значения, единственный на Балтике. Действительно, много сделали, особенно за последние три года, начиная с Театра эстрады, заканчивая дорогами. Многие считают, что Светлогорск — очень зажиточный район, самодостаточный, на самом деле это не так. В Светлогорском районе земли, принадлежащей муниципалитету, всего 8%. Остальная находится в собственности Российской Федерации и Министерства обороны, включая центр Светлогорска. То есть с 8% земли, отданной в аренду, мы обслуживаем 100% потребностей района. Плюс НДФЛ.
     Антонова: А в Балтийске не просто Министерство обороны, там военная база и одновременно хороший пляж и плохая инфраструктура. Как все это использовать муниципалитету в плюс?
     Сергей Мельников, и. о. главы Балтийска: Вообще все весело. У нас основной доход — НДФЛ жителей Балтийска и его окрестностей. И у нас тоже есть сложности с Министерством обороны. Задолженность всех ресурсо­снабжающих организаций — это проблема № 1, связанная с платежами Министерства обороны. Но я предлагаю конструктивно говорить. Мы конкурируем между собой, в этом ничего плохого нет. Если у Алексея Заливатского в Янтарном все в порядке и отличный Facebook, то я могу делать то же самое, это денег не стоит. Сегодня действительно есть большое количество программ, которые реализуются в муниципалитетах при серьезной поддержке правительства Калининградской области. Хорошо, что теперь нет любимчиков, а есть принцип финансирования на душу населения — всем сестрам по серьгам. Хотя я все-таки говорю, что в разных муниципалитетах живут разные сестры, — одна пошла в 11‑й класс, а другая, в Балтийске, в первый только пошла, мне еще платье надо шить, а не донашивать.
     Антонова: И все-таки, как вы будете конкурировать со Светлогорском, бороться за туриста при наличии под окном военно-морской базы?
     Мельников: Да мне и конкурировать не надо, у меня пляж есть, а у него нет. Я вижу, что точка роста — это Зеленоградск с застройкой и променадом за федеральные деньги. Есть фишка в Янтарном. У Балтийска фишка такая: с детьми и палатками приехали, в лесу разместились и живут неделю. Куда в туалет ходят? Закапывают. Кто потом мусор выносит? Мы потом мусор выносим. Поэтому мы должны сделать кемпинги. 800 человек живут на Балтийской косе, с туристов уже пора взимать экологический сбор за въезд туда.
     Александр Блинов, глава Светлого: Понятно, что у каждого свои проблемы. В Светлом много промышленных предприятий, соответственно, экологические проблемы. Нам, в первую очередь, надо думать, как минимизировать экологическую нагрузку на жителей, даже получая большие налоговые отчисления от этих предприятий. Я считаю, что вопрос о развитии компетенций муниципалитетов — ключевой и фундаментальный. Цель-то у нас одна: создание комфортных и безопасных условий для жизни людей, образования, здравоохранения и так далее. Каждый свои компетенции развивает для чего? Чтобы заработать бюджету. Пляж на берегу, променад — конечно, это конкурентные преимущества, потому что каждого туриста и можно «монетизировать», и нельзя.
     Антонова: И как на туристе может заработать муниципальное образование?
     Мельников: Турист муниципалитету напрямую не выгоден, потому что он мусорит, беспорядок наводит. Но у нас на территориях работают предприниматели. Те, что работают по упрощенной системе налогообложения, конечно, нам особо НДФЛ не подкинут, но будут развиваться, повышать социальную ответственность, заниматься благоустройством прилегающих территорий. Некоторый предприниматель, правда, под покровом ночи берет свой мусорный пакет и несет к соседу, и хорошо, если в контейнер бросает. Мы понимаем, что это трехходовый паровоз, — сначала заработал предприниматель, потом предприниматель думает, как не в Калининград поехать, а тут, на месте, расширяться, потом он принесет больше налогов в бюджет.


Круглый стол

Зеленоградск
Куршская коса, Приморское кольцо, Игорная зона

Круглый стол

Светлый
Морской канал для рыболовецкой отрасли, промышленные производства («Соя», «Кливер», «За родину»)

     Алексей Заливатский, глава Янтарного: Доходы у всех, в принципе, одинаковые. Мы получаем НДФЛ и платеж за землю — по большому счету, все. Налог на имущество юридических лиц еще добавим. Зарабатывать конкретно и четко на туристе муниципалитет не может. Значит, надо какие-то другие мероприятия проводить. Мы нашли, каким образом монетизировать то, чем занимались последние два года. По сравнению с прошлым годом земля у нас на аукционах выросла в цене в 2,5 раза, просто за счет пиара, за счет того, что мы показываем хороший муниципалитет. Повышая «раскрученность» своего муниципалитета, вы повышаете стоимость своей земли. Это нормально, мы эту тенденцию почувствовали и каждый месяц проводим по одному аукциону, выставляя по 10 участков на продажу. Первая линия, вторая, десятая — не важно. Восемь из десяти участников аукциона — риелторы калининградские. В среднем от аукциона мы получаем 4-5 миллионов рублей.
     Ковальский: Мы должны получать, условно, 50 на 50 — туристов с деньгами и туристов, которые приезжают по соцпутевкам, последних порядка 6 тысяч человек в год. За год на 30 тысяч вообще увеличилось количество приезжающих, не считая калининградцев выходного дня. Туристов много, но они говорят: «Скучно». Я нашел инвестора на строительство аквапарка, а местные жители говорят: «Ковальский хочет нас ногтевым грибком заражать».
     Антонова: Хорошо, количество жителей увеличится, но и нагрузка на муниципалитет увеличивается — нужны, как минимум, дополнительные рабочие места, инфраструктура.
     Заливатский: На этот вопрос есть ответ: я не считаю справедливой ту систему, которая сейчас существует по распределению доходной базы бюджета муниципальных учреждений. Очень досадно и обидно, когда система работает от противного — когда муниципалитет зарабатывает больше, у него больше забирают.
     Мельников: Это межбюджетные отношения, которые регулируются, любой муниципалитет может получать долю НДФЛ от 20 до 100%. Если, например, Балтийску завтра дать 100% НДФЛ, или Заливатскому, мы может сами посыпать свою территорию хоть золотом, хоть платиной.
     Заливатский: Когда я работал в Мамоново, бюджет там получал 76% от НДФЛ, а в Янтарном мы получаем 30%, даже чуть меньше. Год от года идет пересмотр этих цифр, и пересмотр может быть в любую сторону, как понижения, так и повышения, и это регулирование зависит от региональных властей.


Круглый стол

Гусев
Технопарк GS

Круглый стол

Полесск
Рыбколхоз,
большой лесной массив для охоты и рыбалки

     Антонова: Зеленоградск фактически реализовал модель, которую Заливатский стремится реализовывать в Янтарном, — продано много земли, на ней много построено. Тут можно спорить по поводу вкуса, красиво или некрасиво построено, но это бизнес, и хочется спросить: как он помогает развиваться городу?
     Руслан Андронов, зам. главы Зеленоградска: У нас Куршская коса вся — федеральная собственность, у нас там доходов нет, даже в перспективе, кроме НДФЛ от рыбколхозов. НДФЛ в целом нам дает больше 50% собственных доходов. Мы действительно одни из первых по вводу жилья в эксплуатацию. Мы это стимулируем для одной простой вещи, кроме привлечения туристов, которые, в конечном итоге, нам ничего не дают. Нам дает сам факт строительства — это повышение налого­облагаемой базы. Условно говоря, приехал человек из Москвы, Питера, еще откуда-то, ему понравился Зеленоградск, он купил квартиру. Налог за квартиру элементарно в год порядка 6-10 тысяч рублей. Причем это наш налог, он идет на 100% в наш бюджет.
     Антонова: Но это уже не турист, это уже житель, правильно?
     Андронов: Да, численность Зеленоградска за последние три года увеличивается на 600-800 человек в год, была 14 тысяч, сейчас 17. Строительство дает нам большие деньги в бюджет — налог на имущество физлиц.
     Антонова: Противоречия не возникает между тем, что большая площадь застройки, увеличение населения, а рекреационная зона уменьшается?
     Андронов: Она не уменьшается. Застраиваются окраины, при помощи областного правительства, кстати, потому что мы в свое время успели попасть во все ФЦП. За счет федеральных денег получили променад, смогли реконструировать водозабор, провести новую канализацию, поэтому с перспективой можем строиться.
     Мельников: Зеленоградск растет, потому что люди живут в Зеленоградске, а работают в Калининграде, для этого есть дорога. Эта коммуникация сегодня — решающий фактор. 20 минут — и ты в городе, 20 минут — и на море. Местные жители говорят, что в связи с увеличением потока приезжающих они стали в три раза больше продавать и зарабатывать. Соответственно, они стали больше тратить.
     — Плюс сдавать свои квартиры туристам.
Мельников: Давайте лучше скажем, что невыездной туризм наших силовиков разогрел. Они не могут поехать в Турцию и дальше, по­ехали к нам.
     — Мы, кстати, видели пик в прошлом году, в этом чуть меньше стало.
     — Еще рано.
     — Еще все будет.
     Антонова: Почему никто не говорит о таких объектах, как муниципальные парковки, какие-то другие муниципальные затеи, на которых тоже можно зарабатывать?
     Заливатский: Можно зарабатывать, но эти расходы никогда муниципалитет не отобьет. В прошлом году у нас было 23 солнечных дня. Мы посчитали, когда у нас зарабатывала парковка, которую мы построили, — те же 23 дня. С учетом зарплат на обслуживание пляжа и всего остального, это спокойное, тихое самоедство. Тем не менее это необходимый минимум, чтобы местные жители не били стекла у себя во дворах приезжающим машинам. Строительство очистных — тоже минимум, который необходим. То есть все эти вложения все равно отбиваются, но они отбиваются по-другому. Мы должны себе обеспечить поступление налогов в нормальном объеме. Бизнес — это бизнес, предприниматели должны зарабатывать, а у муниципалитета другие задачи, он должен обеспечивать условия.
     Антонова: Давайте отвлечемся от городов побережья. Обсудим внутренние ресурсы и потенциал, например, Гусева, одного из самых обласканных муниципалитетов при прежнем губернаторе.
     Евгений Михайлов, глава Гусева: На самом деле, не совсем так, — Гусев был на четвертом месте по объему выделенных средств из консолидированного бюджета Калининградской области. Врио губернатора Антон Алиханов у нас был недавно и сказал, что Гусев — это рай. Вот эту позицию и хочется поддерживать.
     Антонова: Смотрите как, у вас и берега моря нет, а рай есть. За счет чего?
     Михайлов: В первую очередь, за счет комфортного проживания. Я считаю, что основной задачей главы муниципалитета является создание ощущения счастья у человека, живущего на его территории здесь и сейчас. И когда приезжают туристы, они разделяют отношение жителей к городу. Скоро мы развесим плакаты с фотографиями улыбающихся детей. Хочется, чтобы все видели лицо улыбающегося ребенка, излучающее счастье. Создание настроения в городе важно, Facebook тоже важен, несомненно, но не все пользователи Facebook, далеко не все, но все ходят по благоустроенным тротуарам. Когда мы развиваем туризм, делаются тротуары, которыми пользуются, прежде всего, местные жители. Кроме того, врио губернатора сказал, что ему удалось договориться с министром энергетики о том, что проведется докапитализация «Янтарь­энерго». Это значит, что будет возможность выполнить инвестпрограмму «Янтарьэнерго», построить новую подстанцию в Гусеве, что даст новый толчок промышленности. Мы уже вокруг строящейся ТЭЦ формируем новую промышленную зону с газом, водой и электроэнергией. Поэтому, отвечая на ваш вопрос «за счет чего развиваться Гусеву», — прежде всего, за счет промышленности. Сегодня самый крупный налогоплательщик в Гусеве — корпорация «Дженерал Сателайт».
     Антонова: В Нестеров, наверное, губернатор еще не приезжал?
     Олег Кутин, глава Нестерова: Тенденция не ломается — из часа разговора 45 минут уделяется прибрежной зоне, 15 минут — востоку области, к сожалению. Я абсолютно согласен с тем, что мы все — конкуренты, но в то же время мы все — одна команда и коллеги. При этом у нас разные условия работы. В Нестеровском районе больше 15 тысяч жителей, 6 школ, 9 детских садов, сколько у тебя, Алексей? (Заливатский отвечает, что 6 200 жителей, два детских сада и школа, собственных доходов — 100 миллионов). У меня 54 поселка, а собственных доходов — 175 миллионов. Может показаться, что в два раза больше, чем у Янтарного, но если смотреть на расходы в части бюджетных учреждений, то разница не соизмерима. А налогооблагаемая база — около 400 миллионов. Туристический потенциал Нестеровского района — это Виштынец, жемчужина Калининградской области. Насколько это действительно жемчужина с точки зрения рекреации? В свое время выделяли земельные участки под рекреацию, но они были слишком большие, поэтому покупателей не нашлось. Если у нас будет увеличиваться количество туристов, приезжающих на Виштынец, то его можно сделать брендом района, но не для пополнения муниципального бюджета, в этом я согласен с коллегами. Наше конкурентное преимущество в том, что мы является аграрным районом, основной вектор развития лежит в сельхозпереработке, и я благодарен предпринимателям, всем известному агрохолдингу «ДолговГрупп», что они в свое время поверили, что в районе будет газ, и построили завод по переработке рапса. Сейчас он на дизеле работает, несет серьезные издержки. А газ в следующем году, я надеюсь, мы проведем.


Круглый стол

Нестеров
Виштынец, агропромышленные комплексы, массивы пахотных земель, самая короткая дорога между границами Литвы и Польши

Круглый стол

Светлогорск
Санатории и лечебно-оздоровительные комплексы,
театр эстрады «Янтарь холл»

     Александр Торба, вице-премьер правительства Калининградской области: Как человек, отработавший четыре года главой администрации, я очень хорошо понимаю все трудности работы своих коллег — работа главы одна из самых сложных в стране, — так же как и резервы, которые есть у каждого из них. Поэтому плакать не стоит! Со стороны правительства по инициативе Антона Алиханова муниципалитетам началась оказываться системная долгосрочная помощь. Например, программа конкретных дел удвоена до 200 млн рублей из областного бюджета, и не менее этой суммы запланировано на ближайшие годы на тротуары, освещение, лавочки, детские площадки. Подготовлены программы на пять лет по линии каждого ведомства правительства. Это и газификация, и водоснабжение, и строительство коллекторов. Ключевая задача — помочь муниципалитетам снизить издержки. Одна из самых финансовоемких позиций — теплоснабжение при ветхих сетях и устаревших котельных. Соответственно, помощь в концессиях на теплоснабжение при неувеличении тарифов — это улучшенная услуга для населения и снятие «головняка» с муниципалитета. Пример концессии Знаменска: это минус 6 млн рублей в год на межтарифную разницу и сверхнормативные потери. Отдельный бонус, который регулярно получают муниципалитеты, — спортивные площадки или мини-стадионы. Любимчиков у Антона Андреевича действительно нет, помощь оказывается всем. Я бы перечислял дальше, но еще раз подчеркну: очень многое зависит от личной активности главы. Если сидишь на попе ровно, ничего не будет, бегаешь, носишься, договариваешься, тогда вытягиваешь и региональные, и федеральные деньги, которые по разным программам можно и нужно получать на строительство и ремонт объектов социальной сферы и инфраструктуры. Например, променад Янтарного появился по международной программе приграничного сотрудничества, а новый Дом культуры в поселке Сокольники Гвардейского городского округа — по федеральной программе устойчивого развития сельских территорий.
     Мельников: Я вообще всегда говорил, что позади чиновника должно висеть табло: сколько денежных средств привлек с разных уровней.
     Николай Мухин, глава Полесска: У нас нет прибрежной зоны, зато есть 40 километров Куршского залива, плюс большое число каналов и рек, к нам едут рыбаки. Набережная рядом с Полесском была в областной собственности. Сейчас мы по решению врио губернатора оформили право собственности, спросили горожан, какой они хотят видеть площадь вместе с набережной и сквер. Отыграли конкурс, выбрали победителя. Теперь вопрос реконструкции города имеет решение.
     Александр Блинов: Светлый инвестирует в разные проекты больше 300 млн рублей, при том, что бюджет у нас 380,4 млн. Учитывая, что в Светлом большое количество промышленных предприятий, жители должны жить в более комфортных условиях, чем в другой местности, где нагрузка на экологию меньше, или ее нет совсем. Это мировая практика — повышать уровень жизни в городах с вредной экологией, чтобы люди там оставались, не разбегались, не уезжали. Для власти Светлого и вообще для власти это стратегическая задача, особенно в свете строительства угольной ТЭЦ. Хочу заметить, что сегодня мы должны сконцентрироваться на программе, которую правительство Калининградской области предложило создать — что мы хотим реализовать на своей территории за десять лет. Таким образом мы получим правила игры, по которым будем вместе с регионом действовать. Будем понимать, что у нас будет через пять лет, или хотя бы — что обещают.

Любовь Антонова     Фотографии Егора Сачко

Спасибо за попытку

Место

Екатерина Вострилова побывала в двух новых заведениях Калининграда: одно экспериментирует с авторской кухней, другое с форматом

 

 

«Молон»
     Двухэтажный ресторан «Молон» открылся на улице Кирова, примыкая к зданию областной думы. Первый этаж отведен под небольшую яркую и уютную террасу на улице и светлую кондитерскую. На втором — зал в темных тонах, с приглушенным светом и вальяжными креслами. Заявка у «Молона» амбициозная — итальянская кухня на локальных продуктах и специалитетах. Создатели ресторана обещают авторский подход, повар — ученик знаменитого гуру молекулярной кухни Анатолия Комма, кондитер — выпускница кулинарной школы «Рагу». Скорее всего, заведение они покинут через несколько месяцев, поставив кухню и обучив поварскую команду. Но факт появления в общепите, хоть в дцатый раз, фермерских продуктов, да еще и с авторским подходом, вызывает уважение. За отвагу и смелость создателю концепции Юлии Маковской поклон. Не всякий рискнет разбавить ландшафт, состоящий из сплошных таверен да пивных ресторанов.
     На входе встречают официанты. Они не мучают походом в гардероб, забирают лишнюю одежду, усаживают и подают три карты: тоненькое меню — в каждом разделе не больше пяти позиций, карту десертов, лучшие представители которых красуются в витрине, и карту вин, совмещенную с коктейльной. Меню без картинок, лишних деталей. Предлагают брускетты с угрем и кунжутным маслом, кремом из артишоков, севиче из лосося с фенхелем. Правда, последние закончились в момент нашего визита, поэтому мы обошлись янтарной сельдью с картофелем — вполне рядовой, если бы не оригинальный соус. В разделе салатов обратите внимание на неманскую буррату — калининградские сыроделы могут удивить. Выбираю черный салат цезарь с балтийским лососем. Подача на модной тарелке-плато цвета хмурого неба. Салат действительно черный из-за соуса из чернил каракатицы. Основа у него классическая: лосось, помидоры, крошка твердого сыра, правда, крутоны из ржаного теста. В целом эксперимент интересный и смелый, текстура, несмотря на обилие соуса, приятная. Ощущение от блюда, как от плотного морского воздуха в теплый день.
     В разделе супов мы получили рекомендацию о крем-супе из зеленого горошка — говорят, хит, но вечером хотелось других экспериментов. Из раздела пасты выбираем равиоли с фермерской рикоттой и шпинатом. Официант приносит пять черных бутонов под плотной шапкой из соуса в красной глубокой тарелке — нежные и сбалансированные. Слегка эпатажно — вот я, например, люблю видеть, что ем. Но что в этом случае, что в случае с янтарной сельдью, в тарелке, похожей на миску, ничего не разобрать из-за плотной шапки из соуса и зелени.
     На горячее выбираем ризотто с виштынецким угрем и белыми грибами — традиционная подача с весьма выдержанным альденте. На десерт фисташковый шу с ароматным нежным кремом и тирамису. Не ждите от последнего традиционной подачи, тут правит авторская версия с объемной порцией шоколада внутри. Несмотря на мою любовь к авторским концепциям, в этом случае я бы предпочла классическую версию.

 

 

«Чеснок»
     Заведение появилось на месте ресторана «Венеция-Шанхай». Как только двери последнего закрылись пару месяцев назад, в соцсетях распространились слухи, что на площадке ресторатор Максим Здрадовский будет воплощать некую экспериментальную идею. Максим гипотезу подтвердил и открыл ресторан в формате fair price, что означает «честная цена». Смысл простой — вы платите за вход некую сумму, оплачивая обслуживание, а блюда вам считают по себестоимости. Входной билет в ресторан «Чеснок» начинается от 180 рублей, а вечером в пятницу и субботу доходит до 420. Меню обширное и мне показалось компиляцией из предложений других хорошо знакомых проектов Britannica project.
     В «Чесноке» подают вок, бургеры, чесночную похлебку с куриными потрохами и даже аджапсандал из печеных овощей. Приглянулось обширное барбекю: рыба и мясо готовится в хоспере — закрытом гриле. Честно признаться, длинные и многостраничные предложения в меню я не люблю. Мне хочется прийти, открыть тетрадку из трех листов и сразу понять, чего ждать от здешней кухни, а не листать многостраничные тома и не задумываться о том, каким же образом ресторану удается поддерживать такой невероятный поток блюд из свежих продуктов. «В „Чеснок“ гости идут отметить праздник большой компанией, заказывают много и разное, отсюда обширное предложение», — прокомментировал официант. Действительно, столиков меньше, чем на четверых, я в заведении не обнаружила.
     Напротив каждой строчки в меню стоит вторая цена — так называемая средняя стоимость блюда в заведениях Калининграда. Тигровые креветки в «Чесноке» оценили в 384 рубля, а во второй колонке — в 520 рублей, черный бургер с говядиной — 196,87 рубля против 460 рублей, а вот за холодный литовский борщ тут попросят 68, 54 рубля, а в других местах — 145 рублей.
     Но если все же отвлечься от многоуровневой игры в арифметику и оглянуться по сторонам, чтобы оценить атмосферу, то почерк и повороты сюжета покажутся до боли знакомыми: классическая итальянская таверна с обилием росписей, пучков зелени и овощей на полках. Красивая открытая кухня и симпатичная библиотека и, конечно, в качестве фирменного аккорда — большая детская комната. В тарелках почерк тоже не сильно поменялся: бренд-шеф Сергей Чадин взял шефство и над этим проектом. Салат с бурратой был хорош, как раз тот случай, когда нехитрый набор из рукколы, розовых помидоров и свежего сыра идеально соединяет заправка с кедровыми орешками. К нему неплохо подходит обязательная в заведениях Здрадовского фокачча с сыром. Паштет из кролика с хорошей текстурой и чуть сладковатым вкусом, что особенно приятно, потому как при малейшей ошибке повара он будет горчить. Подают блюдо на каменном плато в стеклянной баночке, с дорожкой из печеных яблок и белой булочкой. Вкусно, но есть крайне не­удобно, булочка разрезана на два пятачка, с которыми просто не знаешь что делать. А вот филе сибаса со свекольным ризотто есть и удобно, и вкусно: идеально сочное филе, сладковатое ризотто с тремя соусами — луковым, лимонным айоли и блючиз. На десерт выбираю профитроли, единственное, что в них вызывает вопрос, — это коктейльная вишенка. Почему не горсть свежих ягод, а ярко-красная пуговка, привет из девяностых.
     Что до арифметики, то мой счет составил 750 рублей, плюс 280 рублей я заплатила за вход, итого 1030 рублей. Новый формат оказался вполне в стиле обласканного всевозможными лаврами ресторатора.

business fm

Авторская программа
Екатерины Востриловой
«Питательная среда»

Фотографии Егора Сачко