Архив рубрики: Без рубрики

По красной дорожке в чужой бабочке

Владимир Кацман рассказал Любови Антоновой, что на все матчи чемпионата мира по футболу сам покупал билеты за бешеные деньги, что не может себе позволить дорогих музыкантов на Калининград Сити Джаз, и как плакал на фильме Серебренникова в Каннах

Когда приходишь к Владимиру Кацману в офис, расположенный над пабом «Лондон», никогда не знаешь, чего ждать и кого можешь встретить. На этот раз перед моим появлением Кацмана занимал разговором Андрей Седин. «О чем это вы, ребята?» — не удержалась я от любопытства. Они хором стали рассказывать, что обустраивают новый «Пьяно-бар» внизу, под «Лондоном», что невероятная скульптурная композиция из меди с взлетающим в небо пианистом будет венчать вход и станет городской достопримечательностью, что сумасшедший, по их общему признанию, дизайнер Седин оформляет интерьер в своих излюбленных восточных мотивах, и что они нашли друг друга. Когда Андрей удаляется, Владимир Леонидович делится еще некоторыми подробностями, — его увлекает новый проект.

— Бар получается большой. Для этого мы предприняли ряд капитальных изменений помещения. Там будут черные глянцевые сортиры с золотыми унитазами, золотыми рукомойниками. Диваны тоже золоченые в будуарах будут стоять. Мы надеемся, что антураж поспособствует тому, чтобы люди пили, пританцовывали, танцевали, перетекали туда из «Лондона» и обратно. И да, это китч.

— Вот скажи, из твоего опыта — ты все же продолжаешь идти в эту нишу…
— Слово «ниша» мне не очень нравится.

— Хорошо, в сферу, связанную с общепитом, с питейными заведениями. Какой формат все-таки самый эффективный в Калининграде? Мне кажется, ты знаешь. Ведь все, что ты делаешь, — делаешь ради бизнеса. Поэтому это работает. И за это я тебя уважаю.
— К сожалению, не все, что я делаю, — ради бизнеса, но я понял вопрос. У нас самый успешный ресторатор — Максим Здрадовский. Он реально делает вещи, которые убивают просто. Я знаю, что за 9 мая выручка его ресторана была миллион рублей. За один день. Я когда это услышал, начал звонить своим, а у моих всего 300 тысяч в «Лондоне». Потому что это другое заведение, атмосферное. А туда [к Здрадовскому] приходят все. Прекрасный в городе сложился кластер — где-то кофейня, где-то ресторан, где-то булочная, прекрасная «Ла Стория» появилась, я бывал там пару раз. И все это вокруг «Лондона», ресторанная миля такая. Вообще, на «Лондон» грех жаловаться. Вчера, в среду вечером, был полный зал ребят, которые приехали делать «Городские выходные» и пикник на Верхнем озере — современные, модные, московские. А с бизнесом полная жопа в нашем городе. Мало кто зарабатывает.

— Пойдешь вечером прогуляться и видишь, что все заведения битком.
— Да, только «биток» этот за дешевые цены. Когда приезжают москвичи и питерцы, они просто охреневают [от удивления], как мы работаем.

— Но когда я обедаю здесь меньше, чем за десять евро в рублях, мне в кайф. Причем я ем гребешки в это время.
— Ой, смотри не отравись.

— Оправдываются ожидания по поводу футбольного чемпионата? Трезвые головы уже стали смотреть на него как на увеличение выручки процентов на 30 всего лишь. Сбудутся мечты о больших заработках, как думаешь?
— Думаю, да, у меня есть пиццерия «Вилла Ченто» на Острове. Она даже в дни, когда тестовые матчи проходили, увеличила выручку процентов на 30. «Пита Булл» там в два раза больше заработал, чем обычно. Меня очень умиляют те, кто говорит, что уедет из города на время чемпионата мира. Слушайте, ну ешкина мать, в кои-то веки в наш городишко приезжает большой ивент, событие мирового масштаба. Наоборот, надо протусоваться в этом во всем, понять болельщиков! Не говорю, что надо участвовать в драках, но хотя бы посмотреть, как они будут бить морды друг другу. Я только что скандалил с «Янтарь-энерго» — затеяли вести кабель вдоль всего моего периметра. Я им говорю: вы мне тут сломали площадку, где будет драка между болельщиками бельгийскими, которых я планирую сепарировать в новый «Пьяно-бар», и английскими, потому что где, как не в «Лондоне», они должны тусоваться!

— Им же нужен местный колорит, «Борщ и сало» подойдет?
— В «Борще и сале» будут украинцы с россиянами биться, тусовка случится выдающаяся. Куда уезжать? Я, например, купил билеты. По две тысячи девятьсот евро [каждый] на три матча в какую-то ВИП-зону. Первая игра будет Хорватия — Нигерия, мой партнер сказал: «Не покупай билеты, я тебя приглашаю в ложу, где будет президент Хорватии». Поэтому я на этот матч не стал покупать, а на остальные купил. Я был однажды в такой ВИП-зоне на финале Кубка Конфедераций в Питере, на «Зенит-арене». Двери раздвигаются, и передо мной стоят Марадона и Пеле, мило беседующие. У меня, естественно, начинается оргазм во всех смыслах. Как подобное можно пропустить?! Скорее всего, таких сумасшедших лохов, как я, немного, в основном все стремятся получить пригласительные. А я просто не люблю просить никого, поэтому билеты купил, к ним прилагается пропуск на машину, и вот я поеду на ней красиво на стадион по протокольному маршруту.

— Ты получаешь удовольствие от денег.
— Слушай, смешная вот это тема — деньги и их количество. Завтра прилетит Александр Мамут, мой приятель, создатель вот этой красоты (институт «Стрелка», форум «Среда для жизни», «Городские выходные». — Авт.). Мы как-то на юбилее Жени Гришковца встретились в Москве, я спросил его: «Саша, тебе это нахрена?» Речь шла тогда про его актив «Рамблер». А он говорит: «Ты не представляешь, какой кайф я испытываю от общения с молодыми айтишниками, командой в 300 человек, — я сижу с ними в офисе и подпитываюсь этой энергией всеобъемлющей». Поэтому что значит «деньги»? Ну да, я могу себе позволить купить такой билет на футбол.

— Спрошу по-другому. Где ты энергию берешь?
— Ты видишь, что я сейчас заведенный? Только что орал благим матом на свой коллектив, что они разрешили накануне чемпионата перекопать площадку перед клубом. Говорил уже. Энергия… Бывают провалы в самочувствии, я даже стал витамин С пить. Утром просыпаешься, чувствуешь — энергии нет, но потом как-то расходишься, придешь на работу и подпитываешься энергией управленца. Я не представляю, как живут рантье со своими квартирками, вкладами, земелькой. Конечно, у тех, кто каждый день процессом занимается, замыливается взгляд, а когда не делаешь это постоянно, приезжаешь, и у тебя абсолютно новые идеи. Люди зачастую начинают лупать глазами и говорить: точно, почему мы сами не додумались.

— Вернемся к чемпионату. Столько усилий потратили, столько денег закопали в Остров, в стадион, в инфраструктуру. Это будет дальше двигать развитие города?
— Абсолютно будет. В отличие от 750‑летнего юбилея Калининграда — Кенигсберга, который делался при Савенко (мэр Калининграда до 2007 года. — Авт.). Тогда закапывали деньги в какие-то не инфраструктурные вещи. Ну да, площадь сделали, несколько памятников. Это как раз в пустоту выстрел был. Почему я всегда выступал за Остров, за стадион? Потому что были задуманы и делаются правильные вещи. Вчера — и я нас всех поздравляю — Дмитрием Анатольевичем Медведевым объявлено, что на Острове в Калининграде создается офшорная зона. Хотя министерство финансов, как всегда, против, говорит, — я поржал! — в других регионах ухудшатся условия. Так для этого и существуют офшорные зоны, чтобы улучшить условия на определенной территории. Понимаешь, мы вытянули лотерейный билет! Любое государство, правильно выстраивающее свое хозяйствование, должно иметь такие территории. У Америки это штат Делавэр, у Британии — Виргинские острова и куча других кипров по всему миру. А почему мы не можем сделать?

— Ты серьезно веришь в эту тему с офшором? Почему?
— Да, конечно, я верю, тьфу-тьфу, не сглазить бы. Как я себе это представляю? Здесь появляется куча юридических адресов, для этого приходят правильные юристы-международники, им нужно будет где-то жить, где-то есть, где-то развлекаться. Им нужны будут юридические и физические адреса офисов и так далее. Мне говорят: подожди, ты-то чему радуешься? Я-то радуюсь, потому что у меня там рядом синагога, культурно-деловой центр, значит, я тоже могу в этом поучаствовать. Вопрос офшорной территории…

— Остров или больше Острова?
— Я думаю, что это остров в географическом понимании, а кто-то думает, что это — координированная широтой и долготой зона. Я попытался спросить напрямую у губернатора. Он говорит: «Я понимаю твой еврейский вопрос, но отвечать не буду пока».

— Но одно дело олигархат, который попал под санкции: их капиталы под угрозой и отчасти уже заморожены. Есть же другая часть людей, у которых имеются средства за границей, но которые никогда в жизни в Россию, какой бы офшор им не нарисовали, свои деньги не вернут. Вот ты бы как поступил?
— Я действительно сегодня проснулся в полпятого утра и ворочался, именно об этом думал…

— О чем ты не спишь по ночам, Володя?
— О чем я не сплю по ночам… О том, что сейчас тот, кто имеет деньги за рубежом, часто продолжает оперировать ими в России. Допустим, у инвестора честные деньги, заплачены все налоги, но средства выведены в иностранную юрисдикцию. А человек-то продолжает жить здесь, инвестировать, строить, соответственно, деньги ему нужны здесь. Как их можно заводить? Очень ограниченными юридическими способами. Один из них, — ни для кого не секрет, — занимать у своих же компаний под проценты, с возвратом. И вот начинается — не хватает времени отработать эти деньги и вернуть, продление кредитов и прочее. Брать деньги в российских банках разорительно. Поэтому, чтобы пользоваться своими деньгами в России, можно стать резидентом офшорной зоны, получить легально, без налогов, эти средства здесь и начать инвестировать тут же. Похоже должны рассуждать рыбешки помельче, вроде меня, акулы олигархические для другого будут использовать офшор. Но все равно обломится Острову, обломится. Плюс льготы особой зоны. Все это поможет развитию и Острова, и города, и региона. И главное — то, что лейтмотивом проходит через все наши с тобой интервью, — увеличится стоимость квадратного метра. Никуда мы от этого не денемся, потому что надо будет строить на сваях, как делают во всем мире на насыпных территориях. Дороги, дренажные системы — все дороже. Но при этом появляется клиент, для которого это делается, и, возможно, это станет соломинкой, за которую вытянется вся экономика. Посмотрите, как кайфово становится. Даже я, пессимист по натуре, вижу, какой у нас клевый город делается.

— Строительство синагоги заканчиваешь?
— Давай я тебе покажу. Смотри как красиво, иди сюда. (Показывает проект.) Сегодня мы устанавливаем вот эти два шпиля, их, кстати, на нашем заводе БМВ (Автотор. — Авт.), испросив разрешения у немецкого руководства, покрасили золотой краской бесплатно. К 16 июня мы откроем купол. Витражи почти готовы по мотивам произведения Марка Шагала «Сотворение мира», двери уже в покраске.

     — К чемпионату приурочили?
     — К чемпионату будет открыт купол и эти две башни. Часть фундамента старой синагоги можно будет увидеть под стеклом. То есть, когда ты заходишь внутрь, под ногами увидишь этот старинный фундамент. Дальше. С этой стороны синагоги будет новый культурно-деловой центр — это улица Октябрьская, тут отели, офисы, кафе, еврейский ресторан. Не кошерный, не хочу с этим связываться.
     Есть другая дата, к которой мы хотим открыть синагогу. В ночь с 8 на 9 ноября 1938 года произошел первый акт холокоста — Хрустальная ночь. Синагогу разорили и подожгли, из окон еврейского приюта выбрасывали детей. В этом году 80‑я годовщина. Единственное место в современной России, где этот акт происходил, — это Калининград. Совместно с Российско-еврейским конгрессом, членом президиума которого я являюсь, и с Федерацией еврейских общин, крупнейшей еврейской религиозной организацией в России, решили открытие синагоги провести в эти даты — и день радости, и день памяти. К этому моменту откроем синагогу, фасад мраморный закончим. Внутреннюю отделку — а там 4300 метров квадратных — конечно, сразу не сделать. Я все-таки ищу, кто мне поможет.

— Можешь сказать, сколько уже потратил на строительство синагоги?
— Я вложил уже три с половиной миллиона евро, это 255,5 миллиона рублей. И еще очень много придется вкладывать.

— Ты согласен с тем, как журналисты писали об отставке мэра Александра Ярошука: «Закончилась эпоха». Что это за эпоха, как бы ты сформулировал?
— Мне сложно объективно говорить, потому что с Сашей мы дружим 25 лет, и для меня лучшего мэра быть не может, он уникальный человек, на своем месте был. Такие персонажи наперечет. Вот был на своем месте мэр Лондона Борис Джонсон, на велосипеде ездил. Как стал министром иностранных дел, жалок в своих рассуждениях, заявлениях, кажется, человек не понимает, о чем говорит. Это очень специфическая должность — мэр города. Ты знаешь, что Ярошук не имел никогда записной книжки, все номера телефонов помнит наизусть. Он идет по улице и называет по имени-отчеству простых людей, встреченных по дороге. Он огромную энергию имеет в себе, ее постоянно надо применять. Я не знаю нынешнего мэра, к сожалению, не пересекался, но я знаю, что действительно целая эпоха ушла вместе с Александром.

— Я бы сказала, что это эпоха руководства, построенного на отношениях, а ты бы как сказал?
— Ну да, есть бизнес по духу и бизнес по букве [закона], если сравнивать с работой мэра, то Саша — мэр по духу этой должности.

— По отношениям, то есть?
— По отношениям, по связям, по возможности толерантно относиться к друзьям, товарищам, нейтральным людям и врагам. Он никогда бы не позволил себе даже со своими врагами общаться с помощью маузера, как говорится. Это человек, который коннектил в этом городе многие элиты.

Меня очень умиляют те, кто говорит, что уедет из города на время чемпионата мира. Слушайте, ну ешкина мать, в кои-то веки в наш городишко приезжает большой ивент, событие мирового масштаба. Наоборот, надо протусоваться в этом во всем, понять болельщиков

— Ты много лжешь? Вокруг количество лжи и лицемерия превысило все допустимые пределы, мне кажется.
— Я стараюсь не лгать, а не лгать действительно сложно в сегодняшней парадигме, в той ситуации, что сложилась в современной России. Господь, который помогает, дал мне возможность не кривить душой. Поэтому я выбрал проект синагоги, поэтому я не лезу в какие-то большие и мутные, спорные вещи в бизнесе, чтобы с чистой совестью смотреть в глаза и сильным мира сего, и людям, которые объективно ко мне относятся. И стараюсь не читать в интернете комментарии тех, кто считает меня исчадием ада, наживающимся на других.

— Ты такой чувствительный?
— Девятого мая я плакал в зале Палас-де-Фестиваль в Каннах на премьере фильма «Лето» режиссера Кирилла Серебренникова. Мне удалось получить билет на это мероприятие, прошел по красной дорожке. Я даже не знал, что у меня билет в зону, где будут идти звезды, но я выстоял очередь и прошел вместе с ними.

— В смокинге? На Каннском фестивале даже фотографы должны быть в смокингах.
— Билет мне подарил продюсер Саша Егай. А про смокинг смешная история. У меня миллион бабочек здесь, а в Каннах была бабочка, которую надо завязывать. Я сколько раз пытался, и по интернету инструкцию смотрел, она у меня все время развязывалась. И я поехал к Егаю за билетом в галстуке.

— Подожди, а смокинг-то надел?
— Естественно, у меня есть смокинг в Каннах, шил мне его Клод Бануччи, известный каннский дизайнер, друг Пьера Кардена и Ив Сен-Лорана. Правда, он не черный, густо-синий, мне очень нравится. Короче, я приехал в галстуке, Егай категорически мне объяснил, что галстук не пойдет и подарил бабочку на застежке, а я ему свою, которую завязывать надо. И действительно, в десять часов вечера я оказался в очереди человек в двести. Очередь сепарировали интересно так. Передо мной развернули парня, у которого был расстегнут ворот рубашки, сказали: у вас 20 минут, чтобы купить бабочку. Но где бы он купил в Каннах, в полдесятого вечера, бабочку?! Мой дресс-код внимательнейшим образом оглядели человек пять, прежде чем я прошел к этой красной дорожке.

     — И что было дальше?
     — Я зашел на эту красную дорожку, и тут подъезжает лимузин — оттуда выходит съемочная команда, группа «Звери», Рома Зверь, кореец, который играл Цоя, девушка, которая играла Наталью, жену Майка Науменко… Потом, под впечатлением от фильма, я начал читать отзывы свидетелей тех событий, Гребенщикова. Он, кстати, очень неоднозначно относится к сценарию. Единственное, с чем все соглашались, что Серебренников может даже из говна сделать конфетку, что он и сделал. В зале было много людей, которым непонятна и чужда наша культура начала 80‑х, создание питерского рок-клуба. Справа от меня сидел какой-то англичанин с женой, возрастом под 80, слева от меня — какая-то французская мама с французской дочкой, которые читали субтитры на двух языках, английском и французском, а я слушал по-русски, и мне очень было приятно. Но я все время оглядывал зал и понимал, что у фильма нет шансов получить награду в Каннах, хотя место Серебренникова было свободно, и все ребята пришли со значками, с плакатами. Во всем этом тоже много лжи.
     В Гоголь-центре я не был и вообще мало знаком с творчеством Кирилла Серебренникова, мне сложно оценить, что происходит с ним, хотя с точки зрения творчества — это креатив мирового, планетарного уровня. А что касается того, что ему вменяют, — как я могу это оценить?! Другое дело, что, как мне объясняют, — за нечто подобное можно прихватить любого творческого человека, и мы тоже могли с таким столкнуться, когда получили бюджетное финансирование на джазовый фестиваль. Первое, о чем я всем в команде, пребывающей в эйфории, сказал: ребята, главное, по стопам Серебренникова не пойти. Мы купили сиденья на Певческое поле, нас проверяли под микроскопом: «А почему вы не все сиденья поставили? Где еще шестьдесят?» Объясняем: они не влезли. — А где они? — Все хранятся на территории парка, мы их торжественно передали муниципальному предприятию «Центральный парк». В порыве творчества легко что-то потратить и не заметить, что к этому можно придраться.

— Что мы увидим в этом году на фестивале Калининград Сити Джаз?
— Джазовый фестиваль будет, как минимум, не хуже предыдущих, у нас будет серьезный, на мой взгляд, хедлайнер Антон Беляев, фронтмен группы Therr Maitz, победитель программы «Голос». Ты его послушай, у него очень неплохое творчество, это мирового уровня исполнитель. Увидишь, соберется тысяч десять зрителей. Но мы вынуждены все-таки идти по пути наименьшего сопротивления. Будет, как всегда, израильская певица. Итальянцев, играющих латино и фанки, мы пригласили во время поездки на джазовую конференцию в Бремен. Мы их там взяли, как говорится, тепленькими, увидев на одной из тридцати концертных площадок.

— Я не права, или уровень звездности все же стал пониже?
— Это всего лишь дань сегодняшней экономической ситуации, мы не можем позволить себе покупать звезд первой величины с такой ценой евро. Мы — бедный фестиваль, соответственно, всегда лавируем. Но будет весело, как всегда, обещаю.

Фотографии Светланы Андрюхиной

Куда укажет Стрелка

Игроков рынка жилищного строительства ждут большие перемены. Новый посыл от высшей власти в сторону регионов прозвучал со сцены областного драматического театра в Калининграде во время международного форума «Среда для жизни»

Форум явно выходил за рамки модной тусовки московских урбанистов, разбавленной лицами из первого эшелона мировой архитектурной элиты. Грандиозный размах и шокирующий уровень мероприятий 18 и 19 мая как бы сами по себе говорят о наличии некой закулисной повестки, более серьезной, чем можно подумать. Местные критики тут же озадачились вопросом бюджета, мол, за такие деньжищи можно сто пикников провести и кучу домов отремонтировать. В ответ раздалось брюзжание: «Дайте нам такие бабки, и мы тоже ух как грянем». Это в отношении городского пикника, который прошел вслед за форумом 19 мая в акватории Верхнего озера и собрал за день 30 000 человек. Не стану пересказывать, что там было, для разбора и анализа этого нескромного события стоило бы написать отдельно. В закулисных обсуждениях сами организаторы рассказывали, что пикнику отводилось не меньшее значение, чем самому форуму, ибо форум был адресован властям и игрокам рынка жилья, сообщал им, как следует менять мозги, чтобы не прощелкать новый тренд, а пикник был адресован всем, он, в частности, показал, как надо использовать бюджеты, чтобы власть получала не фейковые, а самые настоящие искренние бонусы от населения.

Александр Плутник излагает повестку государства в сфере жилищного строительства

К пуговицам претензии есть?
Минстрой выделяет громадные средства на событийный маркетинг. События, организованные на деньги из этого бюджета, очень концептуальны и превосходят по качеству любые известные нам примеры. Никакого официоза, ноль ура-патриотической риторики, сплошные ссылки на зарубежный опыт. Тут же проходит награждение призеров международного конкурса архитекторов, где каждая команда из 20 финалистов (по данным сайта дом.рф) получает премию в 1 млн рублей, а призеры — дополнительно еще по 1,5-3 млн рублей в зависимости от призового места. На наших глазах замминистра Минстроя со сцены театра обещает «оперативно изменить законодательство, чтобы проекты победителей конкурса можно было претворить на практике». Александр Плутник, генеральный директор АО «Дом.РФ» и глава ипотечного агентства, перечисляет новые стандарты жилья, которые в ближайшей перспективе станут обязательным требованием для застройщиков. Упоминаются зеленые группы как неотъемлемый элемент для всех типов жилой застройки. Красной линией проходит идея проектирования первых этажей с дополнительными функциями социализации (клубы жильцов, детские мастерские) или для целей малого бизнеса (кафе, творческие студии, магазинчики и прочие необходимые для комфортной жизни форматы). Признается многообразность застройки, совмещение в рамках одного квартала разных типов строений по высотности и по структуре, — так, чтобы в комплексе они отвечали интересам всех типов домохозяйств и социальных групп с их уникальными интересами. Пешеходные зоны, велодорожки, общественные пространства — это уже не предмет дискуссии, все эти прелести мирового урбанизма вот-вот, хочется верить, лягут в основу российских законодательных регламентов. Прозрачные входные группы, ориентация квартир на разные стороны света, эффективные планировки, учитывающие потребности всех членов семей, дворы, свободные от машин, соразмерность застроек по этажности и объему, отказ от заборов как средства мнимой безопасности, деликатное соседство с исторической застройкой — казалось, мы попали в урбанистический рай. Надо отметить: многие докладчики приводили в пример уже реализованные проекты, в том числе в России.

Эффективность застройки при таком подходе меряется уже не гектарами, освоенными под застройку, а, например, индексом QS Best Studies cities Index. Что нравится студентам высших учебных заведений, то и можно считать конкурентным урбанистическим пространством. Александр Плутник, а за ним и другие спикеры, подчеркивают, что власти должны бороться не за что-то, а за мозги. Привлечение в города активных людей с высоким образовательным цензом, способных участвовать в экономике нового типа, — это главное, куда надо бросить силы государственных управленцев всех уровней, прежде всего мэров и губернаторов. Александр Говоров, главный технический инженер девелоперской компании «Брусника», заявляет, что именно мэры и губернаторы должны стать барьером на пути строительного беспредела. «Они являются носителями ценностей, которые должны отражаться в жилищном строительстве. Они ответственны за формирование вкуса и требование отказа от низкого качества». Основной же накал его выступления адресован застройщикам. Он утверждает, что современные технологии позволяют одновременно снижать себестоимость и повышать качество, однако застройщики предпочитают выдавать продукты, подобные кривому костюму из монолога Райкина, а за ошибки девелоперов и строителей платит клиент.

Молодые лица российской урбанистики: Александра Чечеткина, ведущий архитектор КБ «Стрелка»

Что нам хотят сказать
На местных девелоперов и строителей со сцены форума продолжает изливаться поток прекрасных идей. В границах привычного мышления подобный натиск может: 1) раздражать; 2) умилять; 3) озадачивать. В действительности к нему стоит серьезно прислушаться и воспринять, найти ресурсы — личные и корпоративные — и встроиться в процесс, потому что такова на данный момент новая повестка государственной политики в сфере жилищного строительства. В 2017 году Путин подписал указ о замене термина «жилье экономического класса» на «стандартное жилье». Стандартное — это необходимый минимум качества, ниже которого нельзя строить и продавать в России. На очереди целый ряд законодательных инициатив, которые рано или поздно приведут понятие качественной застройки к общему знаменателю. Также в планы государства входит 50-процентный рост объема вводимого жилья: к 2024 году годовой показатель должен достигнуть 120 млн кв. метров в год против нынешних 80 млн. Государство желает ни много ни мало — одновременно увеличивать объемы строительства и повышать качество. Девелоперам лучше побыстрее понять, что если не среагировать на посыл, то, возможно, следующий этап жилищного строительства пройдет без них.

Ряд докладов был посвящен аналитике и оценке эффективности в сфере городского строительства. Как следует из доклада Татьяны Полиди (исполнительный директор Фонда «Институт экономики города»), показатели коэффициента доступности жилья у нас выше зарубежных, но это без учета низкого качества, а также на фоне значительно меньших объемов жилой площади на душу населения. При этом негативный тренд — снижение инвестиций в городскую среду — в среднем по России только 5 процентов от ВГП (валовый городской продукт). В некоторых городах снижение бюджетной активности на благоустройство доходит до карикатурных показателей — в Уфе, например, оно составляет 1500 рублей в год на одного жителя, тогда как в Москве — 15 000. Само по себе это может не сильно беспокоить государство, но если эти " достижения" коррелируют с низкой лояльностью населения, уже образуется вполне исчисляемый показатель эффективности работы местных властей. Также Полиди обратила внимание на негативный тренд в регионах — на фоне роста объемов строительства и роста ВГП в городах России идет снижение капитализации рынка жилья. В целом в России суммарный потенциал развития уже введенного в эксплуатацию жилья составляет, по оценкам Фонда, до 68 триллионов рублей, это 74 процента от общего ВВП страны.

Форум прошел при поддержке правительства области и лично Антона Алиханова

Распил всех добил
Наглый распил бюджетов всех уровней становится неэффективен, даже опасен, извлекать деньги из населения становится все труднее. Основное насыщение допущенных к казне произошло, а дальше что? Удерживать неэффективную систему в стабильности становится все дороже. Политические риски на фоне экономической регрессии, ветшающих технологий, внешних потрясений и закономерного внутреннего декаданса в политической и общественной жизни — огромны. К тому же наверху, я полагаю, нарастает брезгливое раздражение на участников распила среднего и нижнего уровня — их идейная преданность никак не монетизируется, а их откровенная неэффективность ведет к недовольству.

А что могло бы стать консолидирующей идеей, наднациональным трендом, задающим положительный вектор развития России? Российским Рузвельтом, превратившим Америку в крупнейшую в мире индустрию дорожного строительства, Путин вряд ли стремится стать, а вот в сфере новой урбанистики лежат громадные возможности. Это прежде всего рынок ипотечного кредитования, а также собственно сам громадный рынок строительства и вся сфера ЖКХ.

Государство запускает тренд на повышение стандартов в сфере жилья и одновременно добавляет инструмент в виде более доступной ипотеки. В 2017 году больше 1 млн семей приобрели жилье с ипотекой. В 2018 ипотека снижена до 10 процентов, и уже, по прогнозу, 1,4 млн семей купят жилье, обратившись в банк. Создав моду на качественную среду и хорошее жилье и ослабив бремя кредита, можно оживить экономику и при этом повысить коэффициент лояльности населения к власти. Не предложив привлекательную среду нового типа, не удастся добиться нужной мобильности населения. В этом процессе государству нужны особые партнеры, которые способны делать умную работу, — создавать ценности, запускать моду на тренды, реализовывать концептуальные проекты с высокой добавленной стоимостью, а также вовлекать население в управление городами. И тут пришло время поговорить про «Стрелку».

Расположившись в эффектных креслах из белой кожи, в полной отрешенности от накала форума, не замечая полного зала, Александр Мамут, создатель и главный меценат Института «Стрелка», и журналист Александр Баунов погрузились в рассуждения на тему «Что есть будущее и как его приблизить».

Нон-профит с прибытком
В проведении форума роли распределялись так: Минстрой — заказчик от имени государства, Дом.РФ — структура, которая формирует повестку, осуществляет финансирование, а Институт Медиа, архитектуры и дизайна «Стрелка» — программная дирекция события, она отвечает за концепт и реализацию события, мозговой центр. Сегодня Институт «Стрелка» совместно с одноименным КБ, созданным в 2013 году, — это самое известное в России сообщество специалистов‑единомышленников в области передовой урбанистики. Именно «Стрелке» москвичи обязаны самыми амбициозными проектами благоустройства столицы. Сначала была реконструкция парка Горького — успех проекта позволил вновь назначенному Собянину заработать необходимые лайки от москвичей, а для КБ это стало толчком к росту его репутации как эксперта городского проектирования и консалтинга. Затем последовала реконструкция парка «Зарядье» — благодаря КБ «Стрелка» впервые в России проектная часть была выработана в ходе открытого международного конкурса. Проект «Моя улица» «Стрелка» выиграла через тендер, получив 992 млн рублей на разработку стандартов благоустройства улиц Москвы. Совместно с АИЖК КБ «Стрелка» реализует программу развития городской среды в 40 городах России, в том числе в Калининграде. На разработку благоустройства 235 общественных пространств по всей России будет потрачено 3,8 млрд рублей.
КБ «Стрелка» является некоммерческой организацией, на 80 процентов принадлежащей одноименному Институту Медиа, архитектуры и дизайна, попечительский совет которого возглавляет Александр Мамут. На городском консалтинге КБ зарабатывает около 120 млн рублей в год (по данным сайта incrussia.ru, на основании аудиторских отчетов за 2016 год), к ее услугам обращаются чиновники и заказчики из высших эшелонов — мэрия Москвы, федеральные ведомства, АИЖК, Сбербанк, Фонд «Сколково», «Газпром Нефть».

Хотя «Стрелка» изначально создана как non profit, что позволяет ей, в том числе, получать контракты без тендеров, и хотя она продвигалась не без лоббирования Александра Мамута и его друзей, и критику в ее адрес можно прочитать не только на сайте Навального, однако ее участие в проектах чаще всего демонстрирует заказчикам принципиально новые подходы, а эффективность предложенных решений неплохо монетизируется. На благоустроенных улицах Москвы (на 200 улиц было потрачено 100 млрд. рублей) на 36 процентов сократилось число вакантных площадей, на 58 процентов увеличился объем площадей общественного питания, поток пешеходов в выходные дни вырос на 23 процента, а на место выбывших салонов связи и банков (съехавших из-за реконструкции) вселились продуктовые магазины, точки общепита и салоны услуг. Кроме того, эффектное благоустройство позволяет относительно недорого поднять рейтинг власти. Собственно, 18 и 19 мая калининградцы своими глазами видели, как красиво, умно и с толком были потрачены, очевидно, огромные деньги (бюджет не разглашается). Победителей, как известно, не судят, и даже испорченный газон у драмтеатра не может омрачить этого впечатления, потому что реставрация газона заранее запланирована в бюджете. Можно не сомневаться, трава вернется.

Для полноты картины не хватало только Иммануила нашего Канта. Эта беседа, чрезвычайно глубокая и занятная, возможно, войдет в историю как свободное изложение манифеста новых русских урбанистов. Найти ее запись, как и другие материалы, можно на сайте форума «Среда для жизни»

Что дальше
Осенью 2017 года АО «Дом.РФ», КБ «Стрелка» и правительство Калининградской области подписали трехстороннее соглашение о сотрудничестве. Как вспоминает Вячеслав Генне, советник губернатора по архитектуре, команда «Стрелки» приехала, чтобы ознакомиться с городом и наметить зоны общественного притяжения, которые нуждаются в том, чтобы им дали вторую жизнь. В результате были отобраны привокзальная площадь, Литовский вал, остров Канта, улицы Черняховского, Рокоссовского и Соммера, площадь Василевского, площадь у Дома Советов, Нижний пруд, улица Баранова и набережная Преголи. На данный момент готова проектная смета и план работ для обустройства Нижнего пруда, к его реализации приступят после окончания футбольного чемпионата. Работы по превращению улицы Баранова в пешеходную зону (архитектор Антон Сагаль) уже активно идут и должны быть завершены осенью этого года. По словам Генне, если подрядчики выдержат планку по качеству, то это место «превратится в пространство не европейского даже, а мирового уровня». Успех первой зоны важен еще и потому, что заказчиком проекта является АИЖК, а его глава, Александр Плутник, лично принимает объекты с большим пристрастием. Для приема объектов применяется так называемая «дефектная ведомость», если в ней будет слишком много замечаний, то не исключено, что другие зоны будут попросту отменены. Генне, который на протяжении пяти лет лоббировал идею пешеходной улицы, так и не смог добиться понимания от бывшего главы города. Теперь надежды возлагаются на политическую волю губернатора Алиханова и его последовательность в том, чтобы оказать проектам «Стрелки» необходимую поддержку, а в результате воспользоваться программой благоустройства. Калининград, таким образом, мог бы получить совершенно бесплатно готовые проекты, в качестве которых уже можно не сомневаться.

Юлия Нежид
Фотографии Светланы Андрюхиной

Улица Коперника: ширина двух карет

Место, примечательное средневековой планировкой, — рассказывает Андрей Кропоткин, — и тем, что носило имя вождя прусской оппозиции, воевавшего против Тевтонского ордена

Авторская колонка

Улица Коперника, что в Ленинградском районе Калининграда, — яркий пример средневековой планировки Кенигсберга. Например, ширина ее на нынешнем участке между домами № 4 и № 6 дает полное представление о том, что разъехаться здесь можно было только двум каретам…
Улица протяженностью чуть более 300 метров берет начало от улицы Житомирской (бывшая Штайндамм) и тянется по гребню холма в западном направлении. Заканчивается тупиком. Первые строения здесь стали появляться уже в 1541 году. Как свидетельствуют документы, в 1543 году улица называлась Глаппенберг, то есть «Гора Глаппе» — по имени прусса, возглавившего знаменитое прусское восстание, продолжавшееся более десяти лет. Будучи родом из знатного семейства прусского вождя, Глаппе был насильно взят Тевтонским орденом для обучения. Такая практика, по мнению руководителей ордена, должна была онемечивать прусскую аристократию. Вышло же наоборот: набравшись в Германии знаний, в том числе военных, Глаппе вернулся на родину и в 1261 году возглавил восстание против ордена в прусской земле Вармия. Это великое восстание пруссов причинило немало хлопот крестоносцам. Во время восстания Глаппе разрушил и сжег замок Бранденбург (поселок Ушаково Гурьевского района), но в конце концов в 1273 году попал в плен к рыцарям и, как гласит одно из преданий, был повешен на холме возле Кенигсбергской крепости.
В 1595 году улица стала называться Ролльберг (Высокая гора), в 1632 году ей вернули первое имя — Глаппенберг, а в 1648 году несколько измененное второе — Обер-Ролльберг (название существовало до 1945 года).

Начало Оберрольберга (улицы Коперника). Фотография 1910 года

На улице сохранилось несколько старых зданий, которые стоят на средневековых фундаментах, что красноречиво свидетельствует о ее возрасте. В доме № 4 на улице Коперника сейчас находится филиал редакции «Российской газеты» (ранее здесь располагалась редакция издаваемой Леонидом Горбенко газеты «Дмитрия Донского, 1»). Этот участок улицы был замощен булыжником в XV веке. Во времена губернаторства Леонида Горбенко в 1990‑е булыжник покрыли слоем асфальта.
Имя великого ученого-астронома в 1877 году получил дальний участок улицы. Мы знаем Николая Коперника как выдающегося астронома, доказавшего факт вращения Земли вокруг Солнца, а вот своим современникам он был более известен как врач, с успехом практикующий в свободное от административных занятий (служил каноником) время. Его труды по астрономии, опубликованные лишь в год смерти ученого, написаны на латыни и не сразу стали известны широкой публике. Именно в качестве врача Коперника пригласили в Кенигсберг для лечения советника Георга фон Кунхайма, чему предшествовала долгая переписка герцога Альбрехта с польскими духовными лицами. Георг фон Кунхайм был зятем Мартина Лютера, известного богослова, с именем которого связан период Реформации в Пруссии.

Оберрольберг (улица Коперника) и Штайндамм (улица Житомирская) с подпорной стеной Альтштадтского городского рва. Вид с востока. Фотография 1900 года

     Коперник прибыл в Кенигсберг 8 апреля 1541 года и покинул его 3 мая, занимался лечением советника, который прожил еще два с половиной года…
     Вернемся к истории улицы. В середине 1940‑х она была застроена, но во время бомбежки английской авиацией в августе 1944 года четная сторона улицы оказалась разрушена. После взятия Кенигсберга советскими войсками получила название Верхний вал, впоследствии — Коперника.
     Нельзя не упомянуть о том, что историческое начало улицы Коперника — это Нойроссгартенская кирха. Строительство кирхи в Новом Россгартене (район Кенигсберга) началось 31 мая 1644 года и завершилось торжественным освящением храма 5 декабря 1647 года. Кирха имела традиционную ориентировку по сторонам света. Высокая церковная башня была построена в 1685-1695 годах и достигала 84 метров. Кафедра изготовлена в 1848 году, орган — в 1737‑м мастером Адамом Каспарини. Кирха сильно пострадала во время бомбежки в августе 1944 года, руины окончательно снесли в 1975 году. Сейчас на ее месте находится спортивная площадка школы № 23.

Кройцштрассе (улица Салтыкова-Щедрина), идущая в сторону Оберрольберг (улица Коперника). Вид с севера. Фотография 1900 года

Есть на улице Коперника и современная пятиэтажка (Коперника, 8-10). На пересечении с улицей Больничной — здание Химического института, возведенное в начале XX века, ныне в сохранившейся его части располагаются офисные помещения коммерческих организаций. Неподалеку — спуск к Московскому проспекту, который был реконструирован: ранее спуск этот назывался Бауэрн-хоф, по названию холма Бауэрн.
К слову, в Средние века на этом месте существовало подворье. Ныне на склоне возвышается семиэтажное здание довоенной постройки (улица Коперника, 21), в котором до войны располагался центральный городской ломбард, а в послевоенное время — склад обуви. Ломбард выполнял не только привычную для нас функцию, но и социальную: малоимущим кенигсбержцам могли предоставить ссуду в качестве прожиточного минимума даже без залога, а также вернуть вещи по истечении срока, если не было средств выкупить их.

Оберрольберг (улица Коперника). Вдали видно здание Кенигсбергского ломбарда (сейчас обувной склад). Фотография 1910 года

На боковой стене бывшего ломбарда виден большой лозунг: «Калининградцы, превратим наш город в образцовый по благоустройству и общественному порядку!» Эта надпись появилась в 70‑х годах прошлого века, была видна даже с Московского проспекта, а ныне — только с улицы Коперника: надпись заслонил длинный современный многоэтажный дом, относящийся к Московскому проспекту.
Как мы уже упоминали, улица Коперника заканчивается тупиком, достопримечательностью которого является возведенное в начале 1940‑х годов наземное бомбоубежище: мрачноватое массивное сооружение, напоминающее стены средневековых кирх. С него, кстати, в Кенигсберге начиналась новая улица (сейчас это участок улицы Вагнера).

Иллюстрации Маргариты Мироновой
Фотографии из архива Андрея Кропоткина

Монако или Дагестан

Врач-косметолог и пластический хирург Екатерина Круглик побывала на профессиональном конгрессе в Махачкале и убедилась в том, что южная косметология похожа на лезгинку

Пару лет назад, разговаривая с одним из организаторов профессионального конгресса в Сеуле, я вскользь упомянула о том, что хотела бы побывать в республиках Российской Федерации, например в Дагестане. Коллеги и знакомые тут же стали меня пугать, мол, какой мне Дагестан, там и украсть могут, — в общем, быстро спустили с небес на землю. Но на самом деле я уже давно задумываюсь о том, что мы много путешествуем по Европе, посещаем международные конференции, делимся опытом с Западом, а свою страну не видим и не знаем. Я человек Советского Союза, и мне ностальгически близка тема союзных республик, братских отношений, это кусочек моего детства. Несколько месяцев назад я получила приглашение выступить с докладом на конгрессе в Монако, где уже второй год участвую в качестве спикера, а вслед за ним пришло приглашение от главного внештатного специалиста Минздрава России, пластического хирурга Натальи Мантуровой и заслуженного врача Республики Дагестан пластического хирурга Заремы Курбановой поехать в Дагестан на первый национальный конгресс по пластической хирургии и косметологии. Два приглашения на одни и те же даты: Вселенная услышала меня, но заставила сделать выбор — Монако или Дагестан. Думала я недолго, вместе с супругом Сергеем Кругликом мы выбрали Дагестан. Надеюсь, организаторы конгресса в Монако отнеслись к моему выбору с пониманием.

Цитадель в Дербенте

Мероприятие проходило под эгидой правительства Республики Дагестан, накануне даже показывали сюжеты об этом конгрессе на федеральных каналах. Когда я это увидела, то подумала: сделали правильный выбор.
На это мероприятие поехали и другие российские доктора — из Москвы, из Сибири, всего около пятидесяти человек. Мы назвали эту поездку — наш ответ Монако, и даже было смешное соревнование в соцсетях с теми коллегами, кто предпочел юг Франции югу России. Все выкладывали фотографии, и Дагестан собирал гораздо больше лайков, чем Монако. Для опытных профессиональных врачей эта тема оказалась очень интересной. Многие думают так же, как я, — мы должны обмениваться и делиться опытом не только с европейскими коллегами, но и помогать специалистам из регионов собственной страны с учетом того опыта, который имеем.

В Дагестане женщины очень много занимаются лицом: огромное количество ринопластики, подтяжек, блефаропластики. Высокий спрос на эти темы подтвердило и количество слушателей. После выступлений задавали очень много вопросов. Сергей Круглик, с которым мы вместе были на конгрессе, делал доклад по моделированию ягодиц — весьма специфическая тема, так как на юге женщины не так охотно демонстрируют нижнюю часть тела. Тема моего доклада — «Протокол подготовки к нитевому лифтингу и реабилитация после него», а затем я модерировала сессию косметологов. В обсуждении иногда делала акцент на том, что некоторые операции молодым специалистам, которых было много в аудитории, выполнять не стоит — это опасно. И когда я вносила какие-то корректировки, женщины очень эмоционально реагировали. У нас бы это привело к довольно ровной дискуссии, а там поднималась буря эмоций. Когда я закрывала сессию, то сказала, что наша дискуссия напоминала лезгинку, в которой отразилась вся суть дагестанского народа — в ней эмоции, страсть, четкость, доброта и огромная любовь к своей профессии. И эта горячая кровь у женщин-косметологов чувствовалась даже через доклады.

Екатерина Круглик, Зарема Курбанова

Нам предложили очень хорошую культурную программу, которая включала в себя визит в Дербент, посмотрели Цитадель. Было немного прохладно и вместе с тем прекрасно: чувствовалась специфика этого края. Мы насладились свежим воздухом, красотой окраин, после чего поехали в домик Петра.
Было ощущение, что вокруг атмосфера моего детства — те же люди, магазины, транспорт. Все с тобой общаются так открыто, что это даже можно назвать спе-цификой. В первый день утром в гостинице мне не принесли завтрак, а телефон в номере не работал. Я не стала спускаться на рецепцию, потому что еще не знала местных порядков и осторожничала, не позавтракала и вышла вниз только тогда, когда за мной приехала машина. Встретила сотрудника, который нас заселял, пожаловалась ему на отсутствие завтрака и неработающий телефон, он расстроился как ребенок и эмоционально стал выкрикивать: «Всех накажу, всех накажу!» А вечером на банкете еще один мужчина подошел и негромко так сказал: «Ну, был бы я на десять лет моложе, я бы тебя украл». Поэтому все-таки в этой республике нужно соблюдать определенные правила безопасности, хотя визуально все очень доброжелательно и открыто.

Домик Петра I в Дербенте

Еще в Дагестане потрясающая кухня. Если кто соберется в Махачкалу, обязательно сходите в «Шашлычную № 1» — это знаковое место: местные шутят, что если ты не был в «Шашлычной № 1», то не был в Махачкале. Здесь волшебно вкусно. Супруг сказал: это потому, что к мясу добавлена капелька души.
Отношения между мужчиной и женщиной выглядят немного не так, как в других частях России. Если женщина-хирург на работе — она профессиональна и собранна, но при этом достаточно импульсивна. Мне очень понравилось, что если женщина находится рядом с мужчиной в общественном месте, то мужчина — главный, но если женщина дома, не на людях, главная в семье всегда она.

Очень хочу вернуться в Дагестан летом. Мы были, когда все цвело, а летом природа по-иному прекрасна. Хочу еще раз вдохнуть необыкновенный воздух Дагестана.
Много делает для продвижения профессии в городах России Наталья Мантурова. Понимаю, какое желание ею движет, — сделать пластическую хирургию и косметологию систематизированной, научно обоснованной и безопасной для пациентов. В связи с этим конгрессы сейчас проходят по всей стране. Они позволяют докторам из разных уголков России систематизировать знания, участвовать в круглых столах и делиться не только позитивным, но и негативным опытом, ведь разбор негативного случая в будущем может спасти огромное количество пациентов.

21-23 сентября в Калининградской области мы организовываем первый международный конгресс по пластической хирургии и косметологии, председателем конгресса будет Наталья Мантурова. К нам приедет профессура из России и Европы, мы ожидаем около 150 пластических хирургов и 200 косметологов, уже подтвержден очень сильный профессорский состав лекторов. Конечно, я надеюсь, что приедет и Зарема Курбанова из Дагестана.

Евгения Иванкова
Фотографии из архива Екатерины Круглик

Местное, сезонное и немного Азии

В Москве гастрономический бум, Екатерина Вострилова посетила самые модные заведения и составила рекомендации для тех, кто проводит время в столице

Рестораны изменились. Это совершенно очевидно и особенно заметно в столице (в прибалтийских местах все происходит гораздо медленнее). Как сообщает Forbes*, за последний год в Москве открылось 400 новых ресторанов, и часть из них ведут жизнь, отличную от прежней. Еще десять лет назад было популярно все, что сегодня считается дурным тоном и незаконной деятельностью — излишне пафосный интерьер, огромное меню и исключительно импортные продукты. Тогда-то мы и научились отличать прошутто от хамона, бри от камамбера и лучше бургундского пастуха разбираться в тонкостях сыров из козьего молока. Позже развились форматы «все для всех», где с одинаковым успехом предлагали пиццу и роллы, дозу хороших маркетинговых скриптов и усаживали за один из сотни столов. Первые авторские проекты появились у Алексея Зимина и Анатолия Комма, в 2012 году ворвался на рынок Аркадий Новиков, чья «Камчатка» до сих подпирает буржуазное Vogue* кафе возле ЦУМа и не морщится.
Почему все изменилось? Без контрсанкций тут не обошлось, и рестораторы, перекрестившись, вычеркнули европейские продукты из меню. Тут и появился кубанский сыр в ризотто, морские ежи и мода на Азию, хотя последняя вполне отвечает мировым трендам. Появились фермеры и продукты — производители мяса «Праймбиф» и «Мираторг» успешно торгуют не только в столице, но и в регионах. Повара ринулись в деревни, вспомнили русскую печь и прочие выкрутасы.
Но дело не кончилось древнерусской тоской, как в одноименной песне Гребенщикова. Вспоминая свои корни, молодым и амбициозным поварам удалось избежать бутафорской реконструкции и уместить свои принципы — местные сезонные продукты и гастрономическую национальную память — в современный и очень соблазнительный концепт. Результат оценили. Ресторан WhiteRabbit^* в 2016‑м попал на 18‑е место в Worlds 50 BestRestaurants^* и продолжает бить рекорды. Затем последовали разговоры о новой русской кухне на европейских гастрофестивалях, шеф WhiteRabbit Владимир Мухин водит дружбу с Массимо Ботурро и кормит его хинкали на сочинском фестивале Ikra^*, а повара братья Березуцкие становятся столичными звездами. Но это следствие, главное ведь — еда. Во время своего визита в столицу я выбрала несколько наиболее интересных проектов, которые задают тон на рынке.

Tehnikum
Гастробистро на Большой Дмитровке принадлежит холдингу WhiteRabbitFamily*, его самым знаменитым проектом является одноименный ресторан. WhiteRabbit в моем списке в этот раз не оказалось — я провела там несколько дней в прошлом году. А что до «Техникума» — это бистро с фресками на стенах родом из лаконичного прошлого века и с открытой кухней, где повара перебирают пинцетами слишком быстро. На большой доске выдержки из меню, бренд-шефом которого стал, пожалуй, самый модный сейчас русский повар Владимир Мухин. Командует кухней молодой Виталий Истомин, который очень старается и даже лично благодарит за отзывы в инстаграме, рассылая благодарности в директе. В «Техникуме» хороша кэжуал-еда — хумус и паштеты, сырое мясо и рыба, бургеры, протертые супчики и кое-что поинтересней — вроде поке с копченым угрем, рисом и соевым соусом. Паштет из тунца с тостами — сытно и сбалансированно, я вообще считаю, что удивить разновидностью бутерброда можно, если он со свежей рыбой, а в лицо тебе дует не менее свежий ветер. Нашлись там и нежные папарделле с телятиной для моей подруги. Язык теленка с картофелем стал открытием. Нежное пюре, мягкое и упругое мясо с соусом из хрена и пармезана, — последнее сочетание лично меня поразило пряностью. Блинный торт тоже оказался хорош и поразительно легок. И да, бронируйте столик сильно заранее — это правило верно в отношении всех популярных столичных мест.

Ул. Большая Дмитровка, 7/5

Китайская забегаловка
Проект обласканного критиками и поклонниками Аркадия Новикова, открытый в ноябре 2017 года. Новиков трендсеттер, сейчас он активно развивает азиатскую тему, подкрепив ее японским рестораном SHIBA^*. «Китайская забегаловка» находится на территории Бадаевского завода, за стенкой от новиковской же «Сыроварни». Если не подъезжаешь на такси прямо ко входу, то испытываешь на своих новеньких туфлях любимый московский аттракцион: чтобы попасть в приличное место, надо долго идти вдоль грязных заборов по разбитой колее. «Китайская забегаловка» — это рынок со столами в синих клеенках. Среди развешанных уток, корзин с фруктами, аквариумами и маленькими узкоглазыми работниками кухни мечутся официанты, кричат дети, гости пьют шампанское, закусывая куриными потрохами в устричном соусе. Все это происходит под небом из красных китайских фонариков и с подчеркнуто по-босяцки оформленным меню. Дим-самы выше всяких похвал, пришлось брать вторую порцию, а спрингроллы не умеют готовить даже у Новикова. Чтобы обнаружить в них утку, пришлось звать официанта и публично препарировать кулечек. «Ну что вы, вот видите эти три козявочки, это утка!» — с официантами отчаянно не везло. Скорость подачи блюд — 10 минут. Еще бы! Ко второй подаче дим-самов очередь на входе выросла на полтора метра.

Кутузовский просп., 12, строение 1

Touche
Небольшой винный бар, найти который тоже непросто, но он того стоит — хорошая винная карта, милая сомелье и обслуживание, которое в Москве встретишь редко. Кухня, как и положено по моде, открытая и очень современная, за нее отвечает Тарас Кириенко, бывший шеф знаменитого Ragout^*. Сюда хорошо вести друзей для теплых посиделок или проводить романтичные вечера. Здесь любят сезонные продукты и часто меняют предложения — советуйтесь на месте и тщательно подбирайте блюдо под вино. Моим фаворитом стала страчателла с сезонными разноцветными помидорами.

Ул. Рочдельская, 15, строение 22

Воронеж
Проект Александра Раппопорта в декорациях современной уютной усадьбы, утопающей в цветах и росписях по мотивам полотна Кустодиева «Купчиха за чаем». Здесь любят поесть и выпить Сергей Шнуров и Ника Белоцерковская, перед входом обязательно наткнешься на боярское авто с водителем. Из окна виднеются золотые купола, девушки в аккуратных передниках и с яркой красной помадой порхают вокруг, как бабочки в летний день. В ресторане говорят, что они про кухню российских провинций. Известен ресторан в первую очередь мясом, которое производится на ферме под Воронежем. Тут, например, придумали запекать его в глине — стейк заворачивается в капустный лист, затем в слегка обожженную солому, сверток обмазывается глиной и отправляется в духовку. Глина не дает испариться влаге, мясо долго томится, становится мягким и сочным. Приобрести кусок на кухне можно в небольшом буфете на первом этаже, там же есть возможность быстро перекусить. Второй этаж — зал «Воронежа», третий отдан под «Мясной клуб» — меню везде разное. Не хотите мясо, идите завтракать — тут вам и кашу пшенную с яйцом пашот сварят, и австралийские драники исполнят.

Пречистенка, 4

Северяне
Здесь первым делом утыкаешься носом в темные бархатные шторы, а пробравшись в полутьму небольшого пространства, сразу понимаешь, что главное здесь — русская печь и маленькие, словно расплавленные солнцем, оконца рядами во всю стену. В «Северянах» так и ждешь увидеть какого-нибудь измазанного сажей персонажа, но здесь достаточно уютно. Концепция построена на использовании живого огня. Шеф-повар Георгий Троян верит в силу разных техник приготовления сезонных продуктов, но больше всего любит покрытое золой, выжженное в печи и на разноцветных тарелках. В каждой — выдумка, взять хотя бы баклажаны с кремом кимчи — невероятный баланс остроты, насыщенности вкуса и нежного крема. Тарелку отдавать не хочется, а хочется, наоборот, требовать добавки и обязательно двойную порцию местного хлеба, у которого края обожжены до черноты и хруста и маслице стыдливо прикрыто обожженными же крошками. Креветки из печи с зеленым чили — отдельная песня фактуры и аромата, ну а модный нынче пастрами в обожженном лаваше хорош под коктейли — они здесь тоже не просто так, а с фантазией и долгой консультацией у официанта. Если о кухне, то преимущество русской печи — это способность давать очень высокие температуры, до 400 градусов, а ее стены очень медленно остывают. Поэтому в печи не только запекают, но и томят целыми ночами. Хотите лучше понять, что это такое, просите овощи из печи.

Ул. Большая Никитская, 12

TwinsGarden
Новая русская кухня из местных продуктов в чистом виде. Пожалуй, единственный ресторан в России, который имеет 50 гектаров собственного фермерского хозяйства в Калужской области. Там выращивают больше 150 видов овощей, фруктов, ягод и трав, разводят рыбу и птицу, молочных коров и редких нубийских коз. Авторы концепции — братья-близнецы Сергей и Иван Березуцкие, их портрет встретит вас на входе, оттуда сквозь коридор из берез вы подниметесь к самой крыше и попадете в наполненный светом и легкими деталями ресторан. На первом этаже — большая открытая кухня и зал для сетов, которые лично подают Сергей и Иван, а наверху — чистый театр, где главная роль у еды, а импресарио ей служит официант.
Здесь очень почитают дальневосточного краба и икру морских ежей, готовят свиное брюшко и бычью шею, вялят башкирского гуся и лепят пельмени с бычьими хвостами. Тар-тар из сахалинского гребешка приносят в раковине на льду, покрошив туда два маленьких яблочка. Это все вам расскажет официант, как и про три этажерки сыра, приготовленного из молока тех самых коз и коров с калужской пропиской. Все внимание мелочам и национальной гастрономической культуре, даже коктейли тут названы в честь самых ярких мест нашей страны — от Северного Урала до Сколково. Из ваших вкусовых рецепторов обязательно сплетут интриги, если доверитесь официанту. И тогда даже попросив простого чаю, ждешь, что вот-вот из чайника выскочит щука.

Страстной бульвар, 8а

^*Форбс, мода, белый кролик, 50 лучших ресторанов мира, шиба, семья белого кролика, икра, рагу

Фотографии из Instagram ресторанов