Архив рубрики: Без рубрики

Свёкла, креветки и кофе на Сельме

Ольга Орлова посетила ресторан «живой» кухни, магазин-кафе с продуктами из Мурманска и кофейню-пекарню в спальном районе

Место

Grass
Новое заведение в «пищевой цепочке» на улице Космонавта Леонова в Калининграде позиционирует себя как «первый ресторан живой кухни». Вопрос, что это значит, возникает почти у всех. Сотрудники объясняют: продукты не варят и не жарят, а подвергают минимальной термической обработке (до 60 градусов), чтобы сохранить их полезные свойства. Интерьер в Grass должен соответствовать названию: на стенах и потолке — море искусственной зелени, а ещё мотивирующая неоновая надпись. Но из-за того, что помещение небольшое, она отбрасывает зелёный свет на лица и столики, еду. Фотографии получаются не очень.

Меню, как и всё вокруг, «зелёное» и с упором на локальность. По словам менеджера, 80% продуктов — местные. В закусках используют вяленую свёклу и тыкву, в горячих блюдах — балтийскую рыбу, вешенки и другие грибы.

Место

Ресторан не позиционирует себя как вегетарианский: в меню блюда из мяса и птицы, приготовленных су-вид. Однако непонятно, зачем в нежный сладковатый крем-суп из тыквы с козьим сыром добавили подкопчённую утку — она воспринимается инородной. Закуска из вяленой свёклы с козьим сыром и орехами показалась гармоничной, но вместо заявленной свежей малины, которая должна была оттенять вкус, блюдо подали с нейтральной голубикой. А в индейке с кремом из тыквы, вешенками и соусом прекрасным оказалось всё, кроме самой индейки: мясо показалось суховатым и пресным.

Десерт можно выбрать из пяти позиций: «Захер», карамельный торт, два пирожных и асаи с ягодами. Все миниатюрные, около 80 граммов, и исключительно из растительных ингредиентов вроде зелёной гречки, активированного кешью и миндального молока. Необычно — кокос и гречка явно чувствуются, вероятно, адепты здорового питания их оценят.
Сервис пока не дотягивает до образцового. Сделаем скидку на то, что заведение только что открылось.

Место

С Быковым есть
«Быков Бар» так и не восстал из пепла после пандемии, но сам Александр Быков с гастрономической карты Калининграда не исчез: на Ленинском проспекте в  Калининграде заработал его новый проект — #сБыковымЕСТЬ. Это магазин-кафе, где продаются продукты из Мурманска (в основном креветки и напитки) и из Италии.

Чтобы посетители знали, что берут, из представленных в продаже ингредиентов здесь готовят блюда. Меню небольшое и непостоянное, его пишут мелом на грифельной доске. Само место напоминает пивную образца нулевых. Внутри — три стола с барными стульями, деревянная стойка, небольшая кухня, холодильники и витрины. Место нельзя назвать уютным, но самобытным — вполне.

Основной продукт — конечно, креветки и рыба от мурманского поставщика Nord Pilgrim. Разнообразие северных продуктов широкое: палтус холодного копчения, мясо оленя, вяленый ёрш и морошка. Перед покупкой всё готовое к употреблению можно продегустировать. В самых разных видах, от закуски до сэндвича, представлены креветки. Попкорном называют морепродукты в кляре, обжаренные во фритюре. Подаются они с соусом и стружкой тунца — получается отличная закуска. Сэндвичи готовятся с минимальным количеством ингредиентов: ремесленный хлеб, соус айоли, укроп и креветка. Ничего большего и не требуется, а главное, такое действительно легко повторить дома.

Место

Отдельного упоминания заслуживают итальянские продукты, которые Быков задумал объединить с нордической кухней. В наличии огромные каперсы, крупные маслины, несколько видов артишоков, оливковое масло, бальзамический уксус, вяленые томаты и качественная паста. Мало где в городе есть такой выбор, хотя это даже не специализированный итальянский магазин. По выходным Быков готовит из этих продуктов блюда, отсутствующие в регулярном меню, — например, в августе можно было попробовать пасту с томатами черри, оливками и мурманской треской.

Место

Bun
В микрорайоне Сельма в Калининграде появилось новое заведение, к созданию которого приложил руку Дмитрий Скрябин. Сравнивать Bun с «Кофейней № 3» бессмысленно: разные места, разные концепции. Да и открывать спешелти-кофейню вне центра города было бы, наверное, неразумно — даже в Москве проект от «Даблби» (известная сеть спешелти-кофеен. — Ред.) для спальных районов не прижился. Поэтому в Bun можно не только выпить кофе, но и плотно перекусить сэндвичами «в английском стиле».

Интерьер минималистичный и фотогеничный. Есть несколько разноплановых зон: барная стойка с высокими стульями в центре, небольшие столики по периметру и места с низкими диванчиками в пастельных тонах — красивыми, но не слишком удобными.

Кофе довольно простой, на зерне из Бразилии, но готовят его профессионально. В меню — кофейная классика и авторские напитки. Воронок и аэропрессов нет, батч-брю пока тоже не представлен, но может появиться, если будет спрос. К кофе предлагают свежую выпечку и неплохие десерты. В основное меню входит почти 30 разновидностей сабов, сэндвичей и роллов — правда, в наличии не всегда полный ассортимент. Начинки варьируются от классических, как ветчина и сыр, до изысканных вроде утки со шпинатом и соусом хойсин. Но даже простые варианты наполнения кажутся очень удачными.

Место

Все сэндвичи готовят после заказа, поэтому ожидание может составлять до десяти минут. Этим Bun отличается от британских сэндвич-шопов, на которые ориентировались создатели. Сюда не получится заскочить на пару минут, чтобы взять еду с собой и побежать по делам. Возможно, это и не нужно, — таких мест хватает. Но главная задача выполнена: жителям Сельмы больше не обязательно ехать в центр города, чтобы получить чашку хорошего кофе.

Фотографии Ольги Орловой, Татьяны Мозжухиной

Продюсер на кухне

Шеф-повар отеля CRYSTAL HOUSE SUITE HOTEL & SPA Денис Новиков уверен: чтобы ресторан стал успешным, необходимо быть поваром, предпринимателем и маркетологом в одном лице. Софья Сараева обсудила с ним роли современного шефа, способы завлечь искушённого гостя и конкуренцию с сервисами доставки готовой еды

— В этом году терраса The View открыла сезон серией гастрономических ужинов с приглашёнными шефами Арамом Мнацакановым, Ильёй Лазерсоном и Александром Кожокару. Кому принадлежит идея?
— Идея не новая: подобные мероприятия регулярно проводятся и в Санкт-Петербурге, откуда я приехал, и в Москве. Когда мы с нашей креативной командой думали, как усилить бренд отеля CRYSTAL HOUSE SUITE HOTEL & SPA и что может привлечь гостей, было ясно, что сегодня им уже неинтересно просто поужинать в ресторане, даже если ресторан хороший. Из-за обилия интересных точек питания гость стал разборчивее, избалованнее. В этом нет ничего плохого, просто рестораторам следует быть ещё более изобретательными. Тогда мы подумали, почему бы не интегрировать в формат классического гастрономического ужина элементы интертеймента, вплоть до театральных постановок. Наша концепция всегда была построена на миксе вкусовых ощущений и впечатлений. Даже в своём слогане мы обещаем, что будет вкусно и интересно.

— Вы говорите о Санкт-Петербурге и Москве, но ведь и в Калининграде в разное время разные рестораны проводили гастроужины.
— Во-первых, реже [чем в Москве и Санкт-Петербурге], из-за особенностей бизнеса. Во-вторых, формат у гастроужинов в других заведениях несколько иной. Есть тематика, например, морепродукты или презентация нового меню, приходят гости, им подают тематический сет — это мероприятие только про еду. Мы же вкладываем чуть больше: продумываем развлекательную часть, создаём праздничную атмосферу. В таком ключе гастроужины в Калининграде ещё никто не проводил, уверен в этом на сто процентов.

— Вы провели три ужина, впереди — закрытие сезона «Фестивалем двух морей»18+, к которому мы ещё вернёмся. Какую обратную связь получили мероприятия?
— Равнодушным не уходил никто, эмоции — а это, как ни странно, первое, за чем приходят в ресторан, — получили все гости. Эмоции от блюд, от продуктов, от звёзд, которых видели на сцене. Выступали не только артисты, но и шефы, показывая своё мастерство. Мы понимаем, что этот формат не для ста процентов публики: одним хотелось больше еды, другим — камерности, третьим не хватило развлечений. Но в основном фидбэк положительный.

Эксперт

Денис Новиков
Шеф-повар отеля CRYSTAL HOUSE SUITE HOTEL & SPA (ресторан Hoffmann, терраса The View)

Участвовал в открытии ресторанов в Санкт-Петербурге и в приготовлении грандиозного блюда, попавшего в Книгу рекордов Гиннесса

— Гости ужинов, которые не понимают, куда пришли, — это ошибка организаторов или следствие того, что невозможно угодить всем?
— Совершенно верно, всем понравиться нельзя. Мы как организаторы всегда подробно рассказываем, что будет: какая программа, какие блюда в меню. Если гостям это не заходит — так бывает.

— А от профессионального сообщества и конкурентов отзывы слышали?
— У профессионалов не принято обсуждать конкурентов, мы называем их партнёрами. Естественно, к мнениям коллег прислушиваемся — они совершенно разные. Кому-то это неинтересно, потому что они не смогут на этом заработать, это не их бизнес. Кто-то не может сделать похожее мероприятие ввиду отсутствия механизмов, финансирования. В Калининграде немного заведений, способных на своей площадке организовать гастроужин. А совместить его с шоу — наша исключительная способность.

— Вы говорите, что не каждый может зарабатывать на гастрономических мероприятиях.
— Это правда.

— Правильно понимаю, что ужины хорошо продаются?
— Я не могу называть никаких цифр, поскольку это коммерческая тайна. Скажем так: эта история нам интересна. Именно поэтому мы делаем мероприятия снова и снова. Вот так лаконично отвечу.

— Почти в каждом сете вы уделяете большое внимание десертам.
— Десерт — достойное завершение любого вечера, и, на наш взгляд, он должен быть ярким, под стать событию. На «Фестивале двух морей» 10 сентября будем делать десерты с черноморскими продуктами. Один из них — мороженое из кизила.

— Последнее в этом сезоне мероприятие на террасе The View вы называете не гастроужином, а фестивалем. Почему?
— Потому что событий будет несколько. Мы отступили от концепции одной приглашённой звезды и зовём целую команду. Приедут шеф «METROPOL Гранд Отель Геленджик» Александр Денисов и его коллеги. Вместе с ними создадим красочную историю, связанную с продуктами, которыми славятся Калининградская область и Черноморское побережье. В первый день проведём гастрономический завтрак, на следующий день — гастроужин. А затем уже наша команда с ответным визитом посетит Геленджик. Постараемся достойно представить локальные продукты и показать высокий уровень местного гастрономического сообщества.

— Какие продукты войдут в сет?
— На «Фестивале двух морей» в Калининграде будет сет из шести позиций, по нашей задумке, он покажет вкусовые отличия и, напротив, то, как продукты сочетаются между собой. В Геленджик повезём судака, местного угря и несколько авторских десертов, себя зарекомендовавших. Мы разработали их в прошлом году, на шоу десертов16+ с приглашённым шеф-кондитером. Можно сказать, это мероприятие было пробой пера, попыткой нащупать интересный формат, который доработали и полноценно запустили в этом году.

Эксперт

Арам Мнацаканов, Денис Новиков

— Концепция и кухня Hoffmann меняются под влиянием этих событий?
— Мы не стоим на месте. Во-первых, есть сезонность: готовим спаржу во всех вариациях, лисички, с наступлением осени в меню будет больше овощей. Круглый год остаётся акцент на свежих морепродуктах — везём их со всего мира в живом виде. В постоянном меню шесть видов устриц. Сейчас лучше котируется французская устрица, скоро пойдёт японская, затем — из Краснодара. Есть лобстеры из Арабских Эмиратов, камчатский краб, морские ежи. Чтобы поддерживать интерес гостя, следует менять позиции, добавлять новые.

>— Гость быстро устаёт от меню?
— Достаточно быстро. Мы стараемся вводить новые блюда в течение сезона и делать не меньше двух больших апдейтов в течение года. После закрытия террасы The View ресторан Hoffmann откроется с новым меню.

— Хороший шеф должен переизобретать себя раз за разом?
— Главное — не перемудрить и сохранить баланс. Для меня хороший шеф — это некая комбинация из креативности и менеджмента. Потому что любой хороший ресторан — это в первую очередь бизнес с грамотными и выстроенными процессами. Поэтому я считаю, что шеф должен не только управлять коллективом и разрабатывать меню, но и придумывать что-то исключительное для гостей, продюсировать события.

— Мне кажется, серия гастроужинов повлияла не только на узнаваемость CRYSTAL HOUSE SUITE HOTEL & SPA, но и на ваш личный бренд.
— Так и есть. Я всегда нахожусь в поиске, обращаю внимание на интересные рецепты, но не повторяю их в том же виде, а пропускаю через себя и призму того, насколько это может быть интересно гостям, доверяющим мне. Работая на гастроужинах вместе с приглашёнными поварами, также учился новому. Они все разные, каждый со своими особенностями и фишками: кто-то больше бизнесмен, кто-то повар, кто-то воспринимает кулинарию как искусство. Каждый раз были открытия, способные переродиться в новые концепции, блюда, подачу.

— Я ошибусь, если скажу, что не каждый шеф-повар мыслит как предприниматель?
— Вы правы. Это новый формат шефов, работающих в Санкт-Петербурге и Москве. Помимо того, что они создатели, они ещё и бизнесмены. Если ты делаешь классный продукт, но его некому продавать, ты будешь успешным только для самого себя. Чтобы блюда пользовались спросом, нужен чёткий алгоритм действий, начиная от внешнего вида и заканчивая рентабельностью. Поэтому, когда ко мне приходят устраиваться на работу, я всегда задаю один и тот же вопрос: «Как мы оцениваем качество блюда из меню?»

— Какой ответ правильный?
— Есть четыре основных парамет­ра. Первый — безопасность. Она превыше всего, особенно если работаешь с морепродуктами. Второй параметр — визуальная часть, прежде всего потому, что мы едим глазами. Третий — вкус, который должен соответствовать внешнему виду. И четвёртый — рентабельность. Если исключить один из параметров, блюдо не будет востребованным.

— Вы говорите о новом поколении шеф-поваров. Как оно появилось?
— Благодаря меняющемуся рынку. То, чем можно было привлечь гостя ещё пять лет назад, уже не работает. Статичный ресторан, где годами не меняется меню, был нормальным явлением в других условиях и с другими гостями. Сегодня нужно удивлять, давать гостям чувство комфорта и уверенности — причём каждый раз. Быть в движении, завлекать хорошим сервисом, новинками. Ещё одна тенденция современных шефов — мы общаемся с гостями. Это очень серьёзный инструмент, он помогает понять, как строить бизнес, в каком направлении развиваться.

— Почему тогда многие заведения пренебрегают общением?
— Ресторанная индустрия всё ещё развивается. Если в Европе шефы давно выходят в зал, в России мы ещё немного стесняемся. Русские люди не такие лёгкие на подъём, но и мы меняемся. На примере знакомых шефов я вижу, что эту тактику перенимают всё чаще. Общение ведь важно и гостю — ему приятно, когда его слышат. Мы нередко проводим «ужин с шефом», когда я готовлю сет для пяти-шести гостей, мы общаемся, бывает даже, что читаем стихи.

— Какие?
— Из последнего — «Цыгановы» Давида Самойлова. Там есть большой абзац про борщ, я его читал, когда готовил. Получилось поэтическое дополнение. Во время таких вечеров я могу спросить мнение гостей, чтобы в будущем воплотить их идеи. Когда они в следующий раз придут в ресторан, будут знать, что приняли непосредственное участие в создании того или иного блюда.

— И наверняка расскажут об этом друзьям — на это расчёт?
— Абсолютно точно. Каким бы раскрученным ни был инстаграм, сарафанное радио — всегда очень крутая реклама.

— Получается, современный шеф не только предприниматель и продюсер, но и маркетолог?
— Да, ещё одна роль.

— Герои августовского выпуска GQ16+ с ресторатором Аркадием Новиковым на обложке рассуждают, что главный враг индустрии сегодня — сервисы доставки готовой еды. Что вы думаете об этом?
— Я уверен, что сервисы доставки — не зло, а одно из современных решений. И индустрию оно не убьёт. Когда вы заказываете еду домой, вы едите её в привычной для вас обстановке — это не равноценно опыту в ресторане. Некоторые блюда в принципе невозможно положить в контейнер, поскольку они готовятся из-под ножа здесь и сейчас. Как и невозможно упаковать атмо­сферу. Понятно, что кто-то будет удовлетворён доставкой. Другие же — придут в ресторан за эмоциями, которых нет у сервисов доставки.

— Не соглашусь, что доставка неэмоциональна. Курьер одного из заведений рассказывал, что клиенты путали их новую форму из-за козырька на кепке с полицейской и пугались. Это эмоции.
— Скорее, ошибка менеджмента. Есть те, кому сам бог велел делать доставку, заведения на каждый день. А есть рестораны-праздники, их выбирают, чтобы отметить важные события. Hoffmann и The View относятся к последней категории.

— А что с сервисом? Многие рестораторы жалуются на нехватку сотрудников.
— Конечно, тяжко. Но давайте не забывать, что мы прошли адскую школу коронавируса, которая если не погубила бизнес, то точно искалечила. Многие молодые люди разочаровались в этой нише, потому что она оказалась неустойчивой. Специалисты ушли в другие сферы — в строительство, юриспруденцию. Хороший официант на вес золота.

— Так строители тоже жалуются.
— Все жалуются, но дела у них лучше, чем у ресторанного бизнеса, в него не все восстановили веру. Проблема с кадрами актуальна и в других городах. Именно поэтому нужно культивировать и всячески сохранять школу хорошего сервиса. Когда персонал не лебезит перед гостем, а делает всё, чтобы ему было максимально комфортно.

Эксперт

Илья Лазерсон, Денис Новиков

— Вы веру в индустрию не теряли?
— Я в этом бизнесе очень много лет и понимаю, что он покалечен, но на ноги заново встаёт. Это неизбежно, рестораны будут перерождаться. Мы следим за рынком Москвы и Санкт-Петербурга, чтобы понимать, куда он движется, как меняются тенденции.

— Вы сталкиваетесь с мнением, что обычный ресторан лучше, чем отельный?
— Это сильный, устоявшийся стереотип, мы всячески стараемся его разбить. Мы отличаемся от большинства ресторанов при отелях: совмещаем авторскую кухню и элементы классической, добавляем больше креатива, рады гостям не из числа постояльцев.

Когда я говорил о параметрах оценки блюда, не случайно поставил на первое место безопасность — это одно из главных отличий ресторанов в отелях от обычных. Здесь строго контролируют выполнение санитарных норм, потому что берегут репутацию бренда и заботятся о рейтинге на «Букинге». Если у меня будет выбор, я выберу ресторан при сетевом отеле.

— Как те, кто путешествуют по азиатским странам и выбирают «Макдональдс», а не местные заведения?
— Да, потому что вкус будет такой же, как дома. Кстати, рейтинг на «Букинге» — отличный инструмент не только для туристов. Благодаря тому, что мы следили за отзывами на отель и ресторан и устраняли недостатки, смогли поднять рейтинг с 9,2 до 9,5. Ещё одна сильная сторона ресторана при отеле — у нас гарантированно есть гости, а значит, оборот продуктов не останавливается.

Фотографии из архива редакции

Запрещённый работодателю контент

Эксперт

Большинство компаний отслеживают активность сотрудников в социальных сетях. Распространение такой формы контроля увеличивается на фоне удалённой занятости. Какой контент может вызвать подозрения? Законно ли увольнение из-за публикации? Об этом Антон Хоменко поговорил с юристом калининградского «Единого центра защиты» Кириллом Резником

— По данным исследования кадрового агентства UTEAM, 18% компаний постоянно наблюдают за активностью сотрудников в соцсетях, 47% делают это время от времени. Треть — не интересуется социальными сетями сотрудников никогда. Зачем компании отслеживают активность сотрудников в соцсетях? Что можно узнать из профиля кандидата на вакантное место?
— Отслеживают затем, чтобы получить информацию. А узнать из профиля кандидата можно его интересы, в том числе те, которые он может не афишировать на широкую публику. Например, если брать «ВКонтакте» — самую известную соцсеть, что-то может быть сохранено в фотографиях или закладках. По этой информации можно определить, чем интересуется человек: возможно, чем-то, не очень социально одобряемым. Понятно, что работодатели и так знают дату рождения и место жительства сотрудника, но если покопаться на его страницах в соцсетях, не закрытых настройками приватности, можно найти много интересного в комментариях к фотографиям, например. А если копнуть более глубоко, посмотреть, кому и когда он лайки ставил? По этой информации можно примерно представить круг интересов, что человек одобряет или поддерживает, и наоборот. Может быть, два-три года назад он лайкал, не дай бог, нацистские посты и не распространялся об этом.
Был такой случай, когда в Верховном суде, если я не ошибаюсь, рассматривали дело о том, что сотрудники суда тоже проявляли активность в соцсетях. И кто-то из судей, разбиравших это дело, написал, что лайк и комментарий — не такие уж эфемерные вещи: если люди, особенно из государственных структур, пользуются ими, то таким образом они высказывают свою позицию. Это было очень критично, судья должен следить за своими высказываниями везде, в том числе в медиапространстве, и должен с осторожностью относиться к этим инструментам социальных сетей.

— Нужно ли проверять свои соцсети перед рассылкой резюме потенциальным работодателям? Что рекомендуется скрыть или удалить?
— Скрыть и удалить я бы, на самом деле, рекомендовал информацию, которая очень сильно выбивается за рамки чего-то общепринятого или обыденного. Например, у человека есть фотографии, где он отдыхает или участвует в какой-нибудь, на его взгляд, вполне заурядной деятельности. Это не навредит. А вот слишком уж неформальные тусовки, фотографии с комментариями о том, чем там занимаются люди, если это что-то социально неодобряемое, лучше скрыть.
Конечно, заранее никогда не угадаешь, как отреагирует работодатель. Поэтому я бы рекомендовал оставить только обыденную, рутинную информацию: куда-то съездил, что-то увидел, где-то побывал. А странные интересы, которые не все люди поддерживают, лучше не светить. Есть ещё один важный момент — надо ориентироваться на то, насколько та или иная компания соблюдает меры приличия. Кому-то может не подойти человек, посещающий рок-концерты. Или не только посещающий, а ещё и на сцене играющий. Если в офисе все в костюмах и на «вы», то вряд ли им подойдёт тот, кто трясёт башкой и играет панк-рок в свободное время.

— То есть невозможно угадать, что может стать причиной негативного отношения?
— Да. Лучше, чтобы стена вообще пустая была. Или скрытая. Это самое надёжное, если мы говорим про «ВКонтакте».

— А это не вызовет подозрений?
— Получается что-то параноидальное, потому что даты скрытия стены «ВКонтакте» нет. А если она у меня была скрыта с момента регистрации? Ну, просто не хочу показывать. Если с человеком уже провели собеседование, посмотрели резюме и решили, что он достойный кандидат, не думаю, что из-за закрытой стены ему могут отказать.

Эксперт

Кирилл Резник
В 2013 году окончил БФУ имени И. Канта по специальности «Уголовное право».

С 2018 года работает в «Едином центре защиты».

Эксперт в области банкротства, защиты прав потребителей и трудового права.

— По вашему опыту, компании из каких сфер наиболее пристально следят за сотрудниками в соцсетях? Вряд ли руководство условной сети супермаркетов будет следить за активностью кассиров.
— Да, конечно. Думаю, что наиболее строго следят за госслужащими. Государственная сфера больше всего зарегламентирована. И хотя помощники судей или прокуроров стоят совершенно на другой ступени, их руководители — не просто представители государства, а уста, которые высказывают какое-то мнение [от лица государства]. Поэтому даже рядовым сотрудникам госструктур уделяется особое внимание, их действия могут трактоваться не в пользу государства. Я служил в налоговой, и там надо было в обязательном порядке в апреле, когда мы сдавали декларацию о доходах, написать адреса всех своих страниц в соцсетях. В противном случае можно было получить дисциплинарное взыскание.

— Ничего противозаконного в том, чтобы следить за кем-то в соцсетях, нет. Но какие основания могут быть для отказа в приёме на работу или увольнения? И можно ли это доказать?
— Если говорить об отказе в приёме на работу, то очень часто после окончания собеседования говорят: «Мы вам перезвоним». А потом не перезванивают, никаких причин отказа в трудо­устройстве не называют. И тут доказать что-либо будет очень сложно. Заявления о приёме на работу нет, — его обычно пишут после того, как человека принимают в коллектив. Можно, конечно, его сразу написать, во что бы то ни стало, даже если не прошёл собеседование. Но частные компании — не госорганы, у них не так жёстко регламентирована обязанность взять и рассмотреть твоё заявление. А даже если рассмотрят, то дадут какую-нибудь отписку, где никак не будут упоминаться причины отказа, в том числе контент на страницах в соцсетях. Попытаться поймать кого-то на том, что после успешного собеседования он зашёл на твою страницу в соцсетях и передумал брать на работу, нереально.

А что касается увольнения, то в Трудовом кодексе указаны все основания. И на такие вещи, как неправильный пост в соцсетях, ссылки нет. Но есть, например, разглашение охраняемой законом тайны. Нужно быть совсем недалёким человеком, чтобы такое выложить у себя в соцсетях. За такое могут уволить, например, сотрудника полиции — если отдел собственной безопасности заскринит его пост с данными о расследовании уголовного дела или с оперативно-розыскной информацией. В таком случае можно ещё и по уголовной статье пойти.

— Насколько, на ваш взгляд, распространена практика слива сотрудниками компании каких-то документов, деловой переписки в корпоративной почте или мессенджерах? Я имею в виду случаи, когда это делается не от недалёкого ума, как вы говорите, а намеренно.
— Я с этим не сталкивался. Могу только сказать, что поскольку у нас есть мессенджеры, которые хорошо зашифрованы, вроде телеграма, если информацию сливать грамотно, то даже какие-то известные случаи будут всего лишь верхушкой айсберга. Наверняка большинство этих эпизодов проходят невидимо, и большинство о них не знает до тех пор, пока это не ударит по работодателю. Сложно говорить о распространённости практики. Не все сотрудники имеют доступ к информации, которая могла бы быть интересна конкурентам или кому-то ещё. Как правило, это руководители, топ-менеджеры.

— Высоки ли шансы быть восстановленным в компании после увольнения из-за публикации в соцсетях? Есть ли подобные примеры в вашей практике?
— Я слышал только о том, что не восстанавливали. Дело было о судье, которая выложила порочащее судейскую честь видео «ВКонтакте» и пыталась доказать, что она ничего не имела в виду. К сожалению, ничего не получилось. Это достаточно известное дело,* оно даже без фамилии судьи легко находится в поисковике. Если говорить о частных компаниях, опять же, это не государство. Надо очень постараться что-то такое написать в соцсетях, чтобы тебя уволили. Просто у судей есть Кодекс судейской этики. Там так и написано — нельзя совершать поступки, порочащие честь. В частных фирмах нет подобных законодательных актов, говорящих о том, какие поступки сотрудник не должен совершать, чтобы не опорочить честь компании. Поэтому привлечь его к ответственности гораздо сложнее. А если кого-то захотят уволить, найдут за что, недочёты в работе есть у всех. Если работодателя спровоцирует «неправильный» пост, он найдёт другие косяки и раздует их до размеров дисциплинарных нарушений, предложит написать заявление по собственному желанию.

— За последние полтора года выросла необходимость оценить, чем человек занимается во время работы на удалёнке. Что хотят увидеть работодатели? Отсутствие публикаций в рабочее время?
— Всё зависит от работодателя. Многим важно, чтобы работа была сделана. Тогда без разницы. Но если кто-то хочет в принципе оценить, чем человек занимается в рабочее время, может обратить внимание на плотность публикаций. Если сотрудник репостит что-то каждый час, да ещё из разных пабликов, понятное дело, что, скорее всего, он просто сёрфит в интернете.

Бывает, что сотруднику дают рабочий компьютер домой. На нём могут быть установлены программы, которые даже без мониторинга соцсетей и отдельного контроля работодателя показывают, сколько времени открыты рабочие программы, сколько браузеры или соцсети. Контроль соцсетей может быть альтернативой этим программам, когда сотрудник работает дома на своём компьютере или ноутбуке. Знаю смешные случаи, когда люди говорили, что занимались рабочими делами, а потом в инстаграме появлялся пост о поездке на море. Думаю, именно это работодатели и хотят увидеть.

чтобы уволить человека так, чтобы потом суд не смог его восстановить, надо доказать, что его невовлечённость и малопродуктивность явились причиной ущерба компании

—Big Data** — не соцсети, но тоже способ проследить активность сотрудников. В начале августа получила огласку история, связанная с компанией Xsolla и её руководителем Александром Агапитовым. Он проанализировал активность своих сотрудников на рабочих площадках, отметил некоторых как невовлечённых и малопродуктивных. И уволил. Насколько это законная и распространённая практика? Особенно в сфере IT***.
— По поводу распространённости не знаю, потому что сам в IT не работаю. Насчёт законности. По идее, чтобы уволить человека так, чтобы потом суд не смог его восстановить, надо доказать, что его невовлечённость и малопродуктивность явились причиной ущерба компании. Мы не знаем, как именно Александр Агапитов анализировал деятельность своих сотрудников и как пришёл к соответствующим выводам. Но если увольнять строго по закону, он должен был развернуть сложную цепочку рассуждений и выводов, почему это является дисциплинарным правонарушением и фактически доказывает, что человек не справляется со своими трудовыми обязанностями и их не выполняет. Поэтому вполне возможна ситуация, что бывшие сотрудники могли пойти в суд и обжаловать увольнение. И суд встал бы на их сторону, потому что Агапитов мог уволить, но его аргументы могли быть настолько хлипкими, что при натиске нормального юриста по трудовому праву рассыпались бы в пух и прах.

Ну, хорошо, возможно, он через какую-то программу посмотрел, куда заходят его сотрудники в рабочее время. Пусть он предоставит распечатку, в какое время была открыта, например, программа для написания кода, а в какие периоды, которых будет слишком много, соцсети или что-то ещё, не связанное с работой. И это тоже ничего не доказывает. Может быть, человек свою работу сделал за час. Поэтому о законности этих увольнений много вопросов. Другое дело, что окончательно признать, законно это или нет, может только суд. Если он отменяет решение работодателя об увольнении, значит, незаконно. А если уволенный сотрудник не обращался в суд, то это всё ещё может быть незаконно, но государственный орган это не подтвердил. Получается, что человек сдался — его уволили, он с этим молча согласился. Сама формулировка «невовлечённый и малопродуктивный» слабовата. Она должна быть развёрнута в более конкретные факты, доказывающие, что сотрудник некомпетентен и навредил компании.

— Как вести себя руководителю? Открыто подписываться на сотрудников, реагировать на их публикации или следить с анонимного аккаунта?
— У нас же нет информации, кто посещал твою страницу в самых популярных соцсетях. Можно заходить со своего профиля и смотреть. Что касается лайков и комментов, то, на мой взгляд, не стоит их делать, потому что это нарушает границу общения — либо ты руководитель, либо друг, тебя можно по плечу похлопать, а потом игнорировать твои указания и так далее. Руководитель должен себя в определённых рамках дистанцировать от сотрудников, чтобы не страдал авторитет, благодаря которому сотрудники подчиняются начальнику, выполняют его требования.

— Есть история, как в одной крупной компании искали персонального ассистента для одного из акционеров. Одним из требований была сдержанность в социальных сетях. Нашлась подходящая кандидатка, однако непосредственно в момент передачи профиля заказчику девушка обновила свою фотографию в мессенджере, выложив кадр с пляжного отпуска, и ей отказали в найме. Насколько осторожным нужно быть, выбирая такую тематику?
— Что касается пляжной тематики, я склоняюсь к тому, чтобы открыто её не касаться: вдруг кто-то из руководителей посчитает, что обнажённые части тела вообще не должны фигурировать в социальных сетях сотрудников. Для него одетый человек — это нормально, а человек в одних плавках или купальнике — нет. Ну и опять же, нет доказательств, что этой девушке отказали из-за фотографии. Просто не перезвонили, и всё. Ей, конечно, могли об этом сказать, но тогда она могла бы противодействовать правовыми методами, и потенциальным работодателям пришлось бы придумать другую причину отказа. Например, если бы к ним пришла трудовая комиссия, они бы ответили, что есть множество объективных причин, почему кандидат не подходит. Нет такой обязанности — брать на работу всех подряд.

* — Речь идёт о мировом судье Новокубанского района Краснодарского края Елене Переверзевой. В мае 2020 года она привлекла к себе внимание пользователей соцсетей видеороликом, где произносит тост, содержащий нецензурные выражения. Позже квалификационная коллегия судей вынесла постановление о досрочном прекращении полномочий судьи
** — Большие данные
*** — Информационные технологии

Фотография из архива героя
 Иллюстрация Анастасии Гаховой

Подогревает рынок

Знакомство

Три года назад Павел Погребняков ушёл из «Газпрома», чтобы развивать стартап Amperetex – принять решение помогли эксперты из Силиконовой долины. В октябре 2021 года завод по производству синтетических нагревательных нитей откроется в индустриальном парке «Храброво». Софья Сараева поговорила с предпринимателем о перспективах технологии нагрева и о том, как компания планирует стать глобальной

— Вы основали Amperetex в октябре 2018 года, а уже в декабре компания установила в Зеленоградске первую в России всепогодную автобусную остановку. Технология подогрева к этому времени получила международный сертификат. Правильно понимаю, что история проекта началась раньше?
— Да, когда ещё работал в «Газпроме». На выставке во Франкфурте я встретился с русским инженером, живущим в Германии, Александром Толмачёвым — сегодня он один из наших акционеров, — у которого возникла потребность соединить свойства синтетической и металлической нити. У него уже были определённые наработки, но ничего не получалось. Это стало идеей, которая не давала спать, — всё время думал, что нужно придумать, чтобы получилось. Со временем мы нащупали способ создать уникальную нагревательную синтетическую нить.

— Это решение легло в основу технологии Amperetex?
— Как и любая стартовая гипотеза, она сильно трансформировалась. Прийти к тому виду, в котором она существует сегодня, помогли теория решения изобретательных задач (ТРИЗ) и, конечно, люди, присоединившиеся к нашей команде. Изначально я не видел широкого применения технологии, но когда рассказывал, что есть способ сделать ранее недоступные для обогрева объекты тёплыми, узнавал, что таким образом можно решить разные задачи: у медиков свои задачи, у аграриев — другие. Я бы никогда не пришёл к этим вариантам использования, если бы не поговорил с большим количеством профессионалов из разных сфер. Это и натолкнуло на мысль, что рынок гипотетически большой, а наша технология, по сравнению с другими существующими,

— В чём принципиальное отличие?
— Сегодня большинство вещей, требующих обогрева, греется металлическими или карбоновыми материалами. Мы подошли с другой стороны. Из сверхтонкой нити можно соткать ткань или сетку, интегрировать её в любой материал и задать необходимый температурный режим. Греть она будет при подключении к электричеству, при этом в бытовом использовании энергопотребление такое же, как у обычной лампочки накаливания мощностью 75 ватт. Естественно, если нити интегрируются в ткань одежды, используется не 220 вольт, напряжение составляет безопасные 6 вольт. Мы проводили тест со спецодеждой, он показал, что этого хватает на шесть часов, — всё это время человеку тепло и комфортно.

Знакомство

Павел Погребняков 38 лет
Руководил отделом стратегического планирования управления научно-исследовательских работ в БФУ им. И. Канта. Работал помощником Георгия Бооса и советником Николая Цуканова, экс-губернаторов Калининградской области. Курировал подготовку к чемпионату мира по футболу-20186+. В 2014 году возглавил возрождение предприятия «Газпрома» — «Газпром Химволокно», позже — холдинг «Газпром СтройТЭК Салават».

В 2018 году основал компанию Amperetex, которая производит сетку и ткань из сверхтонких синтетических нагревательных нитей по собственной запатентованной технологии. Энергоэффективность достигается благодаря конструктивным особенностям изделий из нити, размещению нагревательных элементов максимально близко к потребителю тепла. В 2020 году компания стала резидентом Особой экономической зоны. Открытие завода Amperetex в индустриальном парке «Храброво» состоится в октябре 2021 года. Объём инвестиций составляет около 500 миллионов рублей. Возврат планируется в пределах пяти лет. В числе партнёров — JAC (Китай), «Технониколь» (Россия), Talgo (Испания), «Изобуд» (Белоруссия), Lamor (Финляндия).

— В проморолике говорится, что область применения нагревательного элемента — дорожные покрытия, утепление домов и мягкой мебели. А также, что ракеты и спутники не станут исключением. Звучит амбициозно.
— Все сферы, показанные в ролике, — не фантазия, а направления, в которых ведутся разработки, подписаны NDA с производителями. В авиакосмической отрасли работали с ПАО «Авиационный комплекс им. С.В. Ильюшина». Представители комплекса говорят о том, что самолёты греются металлом настолько сильно, что выглядят на тепловизорах как «горячие сковородки». Мы сделали разработку для обтекателя носа фюзеляжа — эта часть самолёта больше всего подвержена замерзанию, что доставляет много хлопот конструкторам. Интеграция внутрь обшивки наших тоненьких сеток, которые будут равномерно прогревать лопасти крыла, позволит предотвратить обледенение. При этом греть будет не постоянно, а только тогда, когда сработают датчики, и покажут, что это нужно.

— Когда вы приступили к таким масштабным разработкам?
— В Стэнфорде, где я изучал предпринимательство, проходил конкурс технологических стартапов. Он устроен следующим образом: за каждой группой закреплён ментор из Силиконовой долины, в течение недели вместе с ним работаете над проектом, а затем презентуете его большому жюри бизнес-ангелов. Нам повезло с ментором — им оказался директор по научным разработкам компании Tesla. Он не спросил, откуда мы и на каком языке говорим — в этом мире не обращают внимания на эти вещи, — а выслушал идею в течение первого часа и предложил купить компанию. Я отказался, сказав, что пока мы к продаже не готовы, хотим развить идею, вырастив глобальную компанию. В итоге — заняли первое место, взяли Гран-при. На вручении ментор сказал о нас «ребята with balls**» из-за того, что мы отказались продать стартап. Тогда я понял, насколько серьёзные перспективы у проекта. Чтобы аккумулятор в электромобиле хорошо работал, температура должна поддерживаться на уровне 45 градусов. Сегодня технологии, удерживающие аккумулятор в тепле, — это толстые ёмкости с углеродом, тяжёлые и затратные. Интеграция нашей технологии могла бы помочь облегчить вес электроавтомобиля, что положительно повлияет на максимальный пробег. Однако наш ментор объяснил, что Tesla не может взять даже образец, пока не будет запущено производство полного цикла и получена сертификация. Напоследок он пожелал удачи, сказал, что идея революционная и нужно строить завод как можно быстрее. Эти слова стали толчком, призывом действовать. В тот период у меня всё было нормально, я руководил хорошей компанией с годовой выручкой в 30 миллиардов рублей, но вернулся в Россию с твёрдым намерением собрать команду и глубоко прорабатывать проект.

— Где изготавливали образцы?
— Логистика была чудовищная. Нитка производилась в Волгограде, где в своё время я руководил предприятием «Газпром Химволокно» — первым в России, выпускающим синтетические полиэфирные технические нити. Пропитывали нитку электропроводящим составом уже в Подмосковье. Потом увозили в арендованную в техническом университете Дрездена лабораторию и доводили характеристики нити до требуемых. Так получалась только одна ниточка. Чтобы сделать продукт, её нужно скрутить. Поэтому нитку везли в город Каменц под Дрезденом, скручивали, а затем либо в Венгрию, либо в Словакию, в зависимости от того, нужна сетка или ткань. Финальный передел был под Франкфуртом. Так нам удалось создавать прототипы, которые можно было отдавать на тестирование. Получая обратную связь, делали новые версии. Если не получалось, снова переделывали. Опытным путём пришли к такому виду прототипа, что клиенты, тестировавшие наши нагревательные элементы, сказали: «Окей, давайте нам теперь 1000 штук». Для этого уже нужно было строить предприятие. Это был 2018 год, у меня как раз заканчивался пятилетний контракт с «Газпромом». Я решил не продлевать его, а начать своё дело.

— Где нашли инвестиции?
— Есть правило трёх F — family, friends and fools***. Мне повезло, до дураков не добрался. Остановились на семейном бизнесе: свернули с братом все свои инвестиционные проекты и всё вложили в компанию. Друзья тоже поверили в нас, так набрали необходимую для старта сумму. До этого работали в Волгограде, Калининграде, Москве и в Германии — где-то между этими локациями нужно было приземлить производство. Изучали многие индустриальные парки, в том числе в Европе. Мы могли стартовать из любой точки, но я хотел начать в России. Даже если абстрагироваться от того, что считаю себя калининградцем, здесь лучшие условия: локация равноудалена от всех наших контактов, вся инфраструктура была готова — дорога, газ, электричество, водопровод. Мы очень быстро стали строиться и уже через полгода завезли сюда первое оборудование, приступили к пусконаладке.

Выбрали быстровозводимое каркасное здание, его спроектировала европейская компания с представительством в Ярославле Astron. Каркас как конструктор Lego собрали за месяц. За счёт того, что это лёгкие металлические конструкции, не нужно было долго возиться с фундаментом. Это не первый завод, который я строил, но первый — свой. Если раньше из-за видения руководства мне не удавалось строить так, как хотел, здесь удалось сделать всё по-своему. Например, перегородки из покрашенного керамзитобетонного блока — мы не штукатурили стены, не клеили обои с цветочками, не покупали плинтуса и сэкономили около полмиллиона только на них. Ещё одна фишка — наши стены. Когда я учился на Executive MBA в «Сколково», никто не пользовался скрипучими флипчартами, все писали прямо на стене, которую использовали и для проектора. Мы будем делать так же и в переговорке, и в коворкинге. Максимально увеличили окна, чтобы сотрудникам было комфортно и легко работать. Нигде, кроме производственной части, нет порогов. Дверные проёмы — метровые, отдельный санузел для маломобильных людей.

— Для гостей?
— Не только, могут появиться сотрудники-колясочники. Если подумать об этом на этапе стройки, такие вещи ничего не стоят. Переделывать, чтобы сделать доступную среду, гораздо сложнее.

— Сколько человек в штате?
— Сейчас 14 человек, максимум будет 35. Команда разно­образная: есть ребята из Санкт-Петербурга, Крыма, Волгограда, переселенцы из Казахстана.

— Как устроено производство нити?
— Объяснять это химическими терминами сложно, поэтому, уж простите, упрощу. Всем очень понятна история приготовления фарша для котлет, а принцип производства нити как раз похож на приготовление этого полуфабриката. Повар решает, из какого мяса будет фарш, — говядина, свинина или курица. У нас 99 процентов «фарша» — полимеры, которые имеют свои особенности: полипропилен, полиэфир или полиамид. После того, как «мясо» прокручивают в «мясорубке» — экструдере с зонами нагрева, — полимер превращается в расплав. В него добавляем «специи» — специально разработанные электропроводящие добавки. В итоге из решётки «мясорубки» выходит электропроводящий «фарш». Чтобы сделать из него тонкую нитку, наматываем на металлические цилиндры с разной скоростью вращения. Благодаря этому «фарш» вытягивается, и мы получаем тонкую электропроводящую нить, из которой можно ткать различные материалы.

— Что происходит дальше?
— Нити отправляются на линию ткачества. Пересечение нитей основы и утка составляет структуру любой ткани. Заправляем нашу электропроводящую нить в уток и с помощью компьютера определяем её количество в погонном метре ткани.
Самая разряженная и самая популярная — сетка. Многие обращают внимание, что она похожа на штукатурную — отчасти это правильно. Мы можем интегрировать нашу сетку в мягкую кровлю. Внешне она ничем не отличается, но будет нести армирующую функцию и прогревать кровлю у края, не допуская образования сосулек. В этом году попробовали свою разработку на здании на Невском проспекте в Санкт-Петербурге. Шестиметровую полоску с нагревательным элементом покрасили в цвет кровли, приклеили и подключили к электричеству. Всю зиму она не давала воде накапливаться, сосулек не было.

Наши материалы позволяют уйти от уродующих здания металлических проводов на крыше. К тому же металл потреб­ляет много электричества и может перегреться, воспламенив окружающие его материалы. У нас максимальная температура задаётся на стадии формования нити и не превышает 110 градусов, поскольку при превышении этого порога электропроводящий полимер плавится и прерывает нагрев, предотвращая воспламенение.

— Летом вы завершили сборку линии ламинирования.
Для чего она нужна?
— Это своего рода беспрерывный термопресс, который позволяет скреплять под воздействием температуры и давления разные материалы в несколько слоёв, создавая мягкий рулонный композит. Такое оборудование используется в различных производствах, но мы единственные в России, у кого машина такой комплектации. Она позволяет интегрировать нашу технологию в любой гибкий материал: натуральные или искусственные ткани, ПВХ, полимерные плёнки и нетканые материалы.

— На этом оборудовании можно создавать только мягкие композитные материалы?
— Да, для твёрдых нужен пресс. Из-за пандемии поставка перенеслась на несколько месяцев — недавно получили очередное письмо с просьбой дождаться. Когда приедет, сможем делать нагревательные панели большого размера. Остановка в Зеленоградске, где не бывает льда, сделана именно из таких панелей: на обычную плитку наклеили нагревательную пластину, сверху нанесли слой гидроизоляции, насыпали песок, получилось нескользящее покрытие. На самой остановке установлены датчики на температуру и осадки. Обогрев включается только тогда, когда срабатывают оба датчика: температура падает и идёт дождь. Если температура плюсовая и дождь или минусовая и без осадков, ничего не происходит. Это существенно экономит расходы на электроэнергию.

— Обогрев остановки — некоммерческий проект?
— Да, как и тёплые подстилки в зеленоградском домике для котов, — это хорошая возможность протестировать технологию. Снимаем данные с датчиков, сравниваем показатели.

— Какой срок службы у продукции?
— Лабораторные исследования показали 30 тысяч циклов, что сопоставимо с 30 годами эксплуатации. Самый главный враг полимера — солнечный свет, но когда он, как у нас, покрыт со всех сторон специальным материалом, с ним ничего не происходит.

— В одном из интервью вы говорили, что некоторое оборудование собираете с нуля.
— Это правда. Несмотря на то, что у нас маленькое производство, мы собрали самое современное оборудование мировых производителей. Некоторые элементы нужно дорабатывать с учётом особенностей технологии и продукта, поэтому часть оборудования изготавливали калининградские производители — «Курган-Балт» и малые инновационные предприятия БФУ им. И. Канта.

Знакомство

— С запуском производства планируете продолжить работать в секторе B2B****?
— Да, из-за широкого спектра применения нашей технологии уходить в производство какого-то одного или нескольких готовых продуктов не станем. Мы работаем с ответственными компаниями, которые лучше нас разбираются в своих продуктах: хорошо знают рынок, понимают, какие каналы продаж использовать. Для этого мы подписываем NDA с производителями. Они будут под своим брендом выпускать продукцию, куда интегрирована наша технология, с маленьким ярлычком с нашим логотипом. По такому принципу работает когда-то небольшая французская компания Gore-Tex — она придумала особое плетение и сделала дышащую мембранную ткань, которую сегодня используют 90 процентов брендов одежды и обуви. Такая же модель у Intel — их микропроцессоры не используют сами по себе, но значок Intel inside мы видим на всех продуктах, куда их процессор интегрирован.

Через нашу немецкую компанию мы реализовывали первое поколение нитей и тканей, а с запуском полного цикла будем выпускать уже третье. В разработке — пятое. Чтобы, выходя на рынок, хорошо себя на нём чувствовать, необходимо всё время быть на острие развития технологии. Работаем над саморегулирующим нагревательным элементом. Ещё одна мысль — всё, что нагревает, может потенциально и охлаждать. Это то, чем нам предстоит заниматься в будущем.

— Вы с самого начала ориентировались на такую бизнес-модель?
— Да. Во время учёбы в Гонконге и Шанхае изучал стратегии развития инноваций на рынке. И в Азии, и в США наиболее успешные инновационные компании работают именно так. Если ты изобретаешь технологию с широкими возможностями применения, но концентрируешься только на одном сегменте, нет гарантий, что ты в нём выживешь. Можно всю жизнь положить на то, чтобы научиться не только производить, но и продавать бытовые обогреватели в сетях вроде «Леруа Мерлен» и «Бауцентр». Если поставлять технологию уже представленным на рынке производителям, объём производства будет расти быстрее.

— Но покупатель смотрит на бренды, а не на ярлычки.
— Это правда, но ценность продукции как раз в технологиях. Поскольку на российском рынке немного производителей готовой продукции под нашу технологию, дистанция между нами и конечным потребителем сократится не быстро. Однако у нас есть амбиции стать глобальной компанией, к этому мы движемся с производителями мирового рынка. Участвуем в выставках, презентуем технологию. Среди тех, с кем подписаны соглашения, один из крупнейших в Китае автомобильный холдинг JAC, — его ещё называют «убийцей Теслы», российский холдинг по выпуску строительных материалов «Технониколь», итальянское производственно-конструкторское бюро — производитель интерьеров для скоростных поездов Talgo, производитель сэндвич-панелей Isobud, финский лидер в производстве специализированного оборудования очистки от нефти водных поверхностей Lamor и многие другие.

— Компании из Калининграда интересуются технологией?
— Сотрудничаем с Baltmotors Дмитрия Сивкова — разрабатываем термоконтур для батареи электродвигателя мотобуксировщика, чтобы он мог выдерживать экстремальные температуры. Надеемся, что сделаем революцию в эффективности работы в холодный период года самосвальных полуприцепов компании Grunwald.

Знакомство

— Насколько дороже будет стоить мотобуксировщик, куда интегрирована ваша технология?
— Вопрос к Baltmotors, это их маркетинг. У меня квадратный метр сетки будет стоить тысячу рублей. Меня не интересует добавленная стоимость наших партнёров. Буду только рад, если благодаря использованию нашей технологии им удастся выделиться на рынке и заработать. Немецкий производитель мебели использует кожаные диваны с нашим нагревательным элементом как крючок. К ним в магазин заглядывает огромное количество людей, чтобы посидеть на тёплом кожаном диване, — всем интересно. Это такой же крючок, как недорогой рожок мороженого в «Макдональдсе»: компания заманивает им посетителей, а больше всего зарабатывает на газировке и картошке фри.

— Когда я читала о вашей карьере…
— С какой должности начали?

— Помощник экс-губернатора Георгия Бооса и советник экс-губернатора Николая Цуканова.
— Карьера, конечно, не начинается с таких должностей (улыбается). Это просто позиции, которые всех интересуют, но я начал работать, когда ещё учился на третьем курсе в университете. Сначала младшим научным сотрудником на кафедре и преподавателем, затем руководителем отдела стратегического планирования управления научно-исследовательских работ.

— Получается наука, затем молодёжная политика, подготовка к ЧМ-2018. Потом вы руководите предприятиями «Газпрома».
— Мне всегда было важно заниматься интересными, амбициозными проектами.

Знакомство

— Затем всё это бросаете, возвращаетесь в науку и создаёте стартап. Мне кажется, что большинство бывших чиновников, оказавшись в «Газпроме», предпочтут остаться там.
— После университета я увлёкся стратегическим планированием, у меня появилась личная стратегическая установка: до 35 лет активно учиться, эффективно работать, набираться опыта. А после, когда накопил знания, опыт управления ресурсами, людьми, технологиями, когда есть семья, — попробовать сделать что-то своё. Меня вдохновили примеры предпринимателей США, Европы и Китая, с которыми знакомился лично. Они заряжают энергией, стремлением меняться. Мало примеров, когда всю жизнь корпел над наукой, а потом в одиночку выстрелил с амбициозным успешным проектом. Как правило, за успешными стартапами стоит талантливая команда. Вот и мы сегодня собираем талантливейших людей, чтобы вместе двигать вперёд технологии. Мотивация в следующем: хочу многое успешно реализовать, получая при этом удовольствие от работы.

— Это означает продажу компании или выход из управления в будущем?
— Растить стартап и всю жизнь оставаться в управлении — ловушка для основателя. Кажется, что чем дольше будешь руководить, тем эффективнее. Но ребёнка же нельзя водить за руку в университет, правильно?

— Найдутся те, кто скажет, что можно.
— Я считаю, что нельзя. Со временем ребёнок начинает жить своей жизнью, и гиперопека будет мешать ему стать успешной личностью. Осознаю это, как и то, что стартап вырастет в полноценный бизнес и мне нужно будет отойти от руководства, найдя руководителя сильнее меня.

— Когда это произойдёт?
— Наверное, через три года, — это обусловлено производственными циклами. Каждую зиму будем получать обратную связь. Эту пропустим, она производственная. Следующая станет первой, будет использоваться 25 процентов наших мощностей. Второй год — уже 75 процентов. Когда за плечами будут два года работы, подкреп­лённых положительной обратной связью, можно будет сказать, что Amperetex стал бизнесом. Дальше — развитие продукта, клиентской базы и команды — три столпа, на которых держится любой бизнес.

— Вы говорили, что в детстве ходили в горы. А недавно вернулись из поездки на Эльбрус.
— Нашу компанию с университетских времён разбросало по разным странам и городам, но раз в год находим время, чтобы встретиться, — ходим в походы, участвуем в сплавах. Желание побывать на Эльбрусе возникло, когда летел в индустриальный парк в Анапу. Самолёт подлетал к Адлеру, и я увидел, что выше облаков возвышается белоснежный Эльбрус — увиденное порази­ло, и картинка засела в голове. А потом один из друзей предложил сделать двухнедельную экспедицию восхождения на самую высокую точку Европы. Мы выбрали тур, на протяжении полугода готовились, но оказалось бесполезно — это просто нужно пережить. Если организм настроен на восхождение и гора пускает, значит, получится. Если нет — никакие физические навыки не помогут. Нам повезло. Когда поднялись на пять тысяч метров, был туман, снег, дождь, но ночью погода стала ясная, и мы приняли решение идти на штурм. Самое острое ощущение: ты стоишь на пике, по левую сторону — Атлантический океан, по правую — Тихий. И в эту секунду нет никого на нашей планете, кто стоит выше.

* – Соглашение о неразглашении
** – С характером
*** – Семья, друзья и дураки
**** – Бизнес для бизнеса

Фотографии Александра Матвеева и из архива героя

Консервативный инвестор

Персона

Руководитель АО «Банк ФИНАМ» в Калининграде Денис Павлов о возможностях финансовой группы, необходимости диверсифицировать портфель и о том, как знакомство с компанией с позиции клиента помогает в управлении

— 13 лет назад компания «ФИНАМ» одна из первых стала предоставлять брокерские услуги в Калининграде. Как за это время изменился финансовый рынок?
— Он стал конкурентным. Заметно вырос уровень инвесторов, сегодня они предъявляют всё более высокие требования к качеству обслуживания. Тем не менее, мы смогли сформировать действительно широкую и, что самое главное, лояльную клиентскую базу, прочно занимаем одну из лидирующих позиций в сфере финансового обслуживания населения и бизнеса. Профессионализм, надёжность и долгосрочное сотрудничество — наши главные приоритеты. Постоянно совершенствуем технологии, продукты и сервисы, чтобы предлагать клиентам лучший выбор современных решений для достижения финансовых целей.

— Знаю, что в сферу инвестиций вы пришли, будучи клиентом «ФИНАМ». Расскажите о знакомстве с компанией.
— Его можно назвать делом случая. В 2007 году, будучи старшим лейтенантом, получил отпуск. Собирался ехать домой, но билеты в кассе закончились. Армия учит решать неожиданно возникшие проблемы любым способом, поэтому за 500 рублей я договорился с проводником доехать зайцем. Меня подсадили к такому же «счастливчику», мы разговорились. Попутчик рассказал о компании «ФИНАМ», которая предоставляла ему доступ на финансовые рынки, и я подумал — чем я хуже? По приезде пришёл в офис «ФИНАМ» и открыл брокерский счёт. Был готов вложить в ценные бумаги последние 100 тысяч руб­лей — настолько убедительным был попутчик, но остановился на 30 тысячах. От них с наступлением кризиса 2008 года осталось десять — моему разочарованию не было предела.

Финансовая группа «ФИНАМ»
Родился в Калининграде, в семье моряка.

Основана в 1994 году. Бенефициар — Виктор Ремша.

Предоставляет услуги более чем в 40 странах мира, в России открыто более 90 офисов. Представитель в Калининградской области работает с 2008 года.

Основу группы составляет брокерская компания «ФИНАМ». В начале 2021 года суммарный объём активов на клиентских счетах превысил 100 млрд рублей.

Награды: «Лучшее аналитическое покрытие иностранных акций» по версии Московской биржи (2021); «Инвестиционный советник года», «Компания срочного рынка» и «Лучший брокерский онлайн-сервис», премия «Элита фондового рынка» (2020); «Лучшая доходность инвестидей», премия «Призовые фонды» (2020); лауреат Гран-при премии «Финансовая элита России», лауреат премий «Эффективное образование» (учебный центр «ФИНАМ»), «Развитие регионов. Лучшее для России», «Время инноваций», Digital Leaders (2020).

Флагманский продукт Comon.ru — лидер на рынке автоследования. В 2020 году количество авторских стратегий выросло до 1,6 тыс., число подписчиков превысило 40 тыс. человек.

— Что вы сделали неправильно?
— Не послушал менеджера, который рекомендовал мне, как человеку, прежде не работавшему с финансовыми рынками, пройти обучение или отдать деньги в управление профессионалам, а настоял на самостоятельной торговле. Тогда мне казалось странным, что компания, куда я принёс деньги, практически в ультимативной форме от них отказывалась. Менеджер настаивал, что без опыта и знаний следует отталкиваться от минимальных сумм, — если бы я не прислушался к этому совету, потерял бы ещё больше. Ультиматум же был ничем иным, как попыткой сохранить мои деньги, защитить начинающего инвестора.

— Но вы всё равно решили ещё раз попробовать?
— Совершив ошибку и ощутив её последствия, я принял второй совет — пройти обучение. Оставшиеся деньги передал в доверительное управление. В течение года изучал финансовые рынки, одной из книг, которая меня вдохновила, была "Дорога к трейдингу«16+ Джона Пайпера. Я самостоятельно управлял инвестиционным портфелем в течение года — он вырос на 140%. Этот стремительный рост от новичка до инвестора, способного за короткий срок изучить рынки и начать зарабатывать на них, дал возможность начать работать инвестиционным консультантом. Первое время совмещал со службой, но спустя несколько месяцев подал рапорт об отставке и пришёл в «ФИНАМ» в качестве полноценного сотрудника. Спустя пару лет стал руководителем офиса.

Персона

Юлия Суханова, руководитель отдела по работе с клиентами «ФИНАМ» в Калининграде:
— В Калининграде открыт всего один офис представителя «ФИНАМ», однако это не мешает эффективной работе с клиентами. Мы традиционно делаем ставку на развитие IT*-технологий, большинство процессов автоматизированы и давно переведены в онлайн. В прошлом году мы адаптировались к локдауну легче остальных: за три дня сотрудники были переведены на удалёнку, качество сервисов не снизилось. Все услуги и продукты доступны в дистанционном формате. Онлайн клиенты могут получить консультацию, пройти обучение, открыть и пополнить брокерский счёт, совершать торговые операции на бирже.

— Знакомство с компанией с позиции клиента влияет на стиль управления?
— Я был и остаюсь клиентом «ФИНАМ». За прошедшие 10 лет многое изменилось: рабочие процессы, портрет клиента, рынки. Трудности, с которыми раньше сталкивались инвесторы, теперь решаются онлайн за несколько минут. Клиентский опыт и неудача на старте повлияли на мой подход к инвестированию — покупать ценные бумаги, которые наверняка вырастут, но при этом имеют высокую надёжность.
Что касается того, какой я руководитель: за последние пять лет количество активов на счетах клиентов увеличилось в 10 раз, другие показатели тоже отмечают рост. Важно, чтобы динамику также видели сотрудники и клиенты «ФИНАМ». Моё понимание внутренних процессов с позиции клиента, разумеется, сказывается на том, как развивается обслуживание. А моё увлечение инвестициями позволяет не отставать от клиентов, быть в курсе событий и новостей финансовых рынков.

— Работу воспринимаете как хобби?
— Говорят, что лучшая работа — это высокооплачиваемое хобби (улыбается). Но в моём понимании хобби — это увлечение, которому уделяется минимум времени, тогда как работа — дело первоочередное. Людям редко удаётся найти дело, которое вдохновляет жить ради него. Мне в этом смысле повезло: каждый день иду на работу с улыбкой и хорошим настроением и без лишнего пафоса скажу, что не помню дня, когда работа не приносила бы удовольствие.

Персона

Игорь Герасимов, руководитель отдела по работе с клиентами «ФИНАМ» в Калининграде:
— Один из заметных трендов — рост доли молодых инвесторов, от 18 до 24 лет. Прирост клиентов к 2018 году в данной возрастной категории составил 50%. Это позитивный фактор, который в будущем сможет повлиять на динамику всей индустрии.
Интересы клиентов «ФИНАМ» по инструментам распределены следующим образом: около 30% инвестируют в российские и иностранные акции, около 35% — в государственные и корпоративные облигации, около 20% держат позиции в валюте. На долю производных инструментов (фьючерсы и опционы) приходится около 10% инвестиций, на ETF и БПИФы — около 5%.

— Чем вас так привлекла работа финансиста, что вы решили оставить службу?
— Служба научила меня оперативно принимать решения, и в сфере инвестиций этот навык крайне необходим. Решения в отношении активов принимаются на регулярной основе. Порой доходит до того, что промедление может стоить миллионов. У этих сфер деятельности общего немного, совершенно разная модель мышления. В инвестициях практически всегда приходится идти на риск, за исключением, наверное, облигаций и консервативных инструментов — а значит, заранее просчитывать потенциальные риски к доходу.

Когда уходил со службы, для меня не стоял вопрос заработка, на тот момент я неплохо справлялся с рынком ценных бумаг. Мотивацией была возможность реализоваться в финансовой сфере, внести вклад в улучшение благосостояния и развитие инвестиционной культуры региона. Мне, признаюсь, нравятся те нередкие моменты, когда наши клиенты получают хорошую прибыль, прислушавшись к рекомендациям, — моим или наших сотрудников. Это вызывает гордость за то, что наша деятельность принесла плоды, и мы двигаемся в верном направлении.

— Инвестиции всегда сопровождаются рисками?

— Как говорил Уоррен Баффет (американский предприниматель, один из самых известных в мире инвесторов. — Ред.): «Риск исходит от незнания того, что вы делаете». С инвестициями ровно то же самое. Первое, что вспомнит человек, который впервые услышал об облигациях в банке или в рекламе, — слово «риск». Страх возникает из-за того, что человек дез­ориентирован в этой сфере. Здесь применима теория относительности: риск измеряется не только возможностью потерять или заработать, у него ещё существует временная шкала. Если вы купили самые надёжные из всех бумаг — облигации федерального займа (ОФЗ) — и планируете продать их через неделю-месяц, то риски гораздо выше, чем в том случае, когда вы покупаете их на год-два. В конце концов, любая сделка сопровождается рисками, будь то ценные бумаги, бытовая техника или транспорт. Разница в том, что последние со стопроцентной вероятностью через год-два потеряют в цене.

— По данным ПАО Московская Биржа, в 2020 году было открыто больше брокерских счетов, чем во все предыдущие годы. Что стало основным стимулом для частных инвесторов?
— Снижение процентных ставок и, соответственно, падение доходности банковских вкладов. Когда ставка оказалась ниже уровней официальной инфляции, даже самые консервативные вкладчики предпочли традиционным депозитам другие инвестиционные продукты. По данным Банка России, общий объём инвестиций физических лиц в ценные бумаги вырос за 2020 год сразу на 45%. Второй фактор — снижение биржевых цен после панических распродаж из-за коронавируса. Стоимость большинства бумаг резко упала, чем воспользовались многие инвесторы. Это позволило им выиграть в сложившейся ситуации. Из-за вызванной пандемией паники буквально за несколько недель ключевые индексы потеряли до половины своей стоимости, а спустя несколько месяцев не только восстановили потери, но и обновили исторические максимумы. Это не означает, что ралли будет продолжаться бесконечно, поэтому при инвестировании следует проявлять осторожность — рыночные риски никто не отменял.

— Вы говорите, что классический брокер может создать более гибкий, индивидуальный и доходный продукт. Как подбирается подходящий?
— Подход нашей команды в работе с инвестициями — не стоит забывать, что это управление чужими финансами, — строится на личной ответственности каждого сотрудника и на ответственности коллективной. Моя история, когда менеджер «ФИНАМ» настаивал распорядиться деньгами иначе, понимая, что в противном случае я рискую потерять сбережения, — не исключение, а один из важнейших принципов компании. Мы не можем запретить клиенту поступать так, как он хочет, но в наших силах объяснить ему последствия и предложить взамен менее рискованные решения. Внутренние правила группы запрещают сотрудникам давать любые рекомендации прежде, чем они удостоверятся, что у клиента достаточно опыта для самостоятельной работы с рынками и, тем более, с агрессивными инструментами. С каждым клиентом обсуждаем финансовые цели, помогаем их сформулировать. Также оцениваем чувствительность к риску, ожидания по уровню доходности. Только на основе этого анализа можно предложить индивидуальные финансовые решения.

— Как поддерживаете начинающих инвесторов?
— Мы предлагаем много действительно полезных и удобных опций для комфортного старта работы на бирже. Инвесторам, делающим первые шаги на фондовом рынке, рекомендуем сервис стратегий автоследования Comon.ru. Он повторяет сделки профессиональных трейдеров и управляющих, грамотно торговать на бирже смогут даже новички. В 2020 году подписчики рекомендованных стратегий в среднем заработали более 53%. Ещё одно решение — тариф FreeTrade, он помогает сэкономить на брокерской комиссии за операции на фондовом рынке Московской Биржи. И начинающим, и опытным инвесторам подойдёт ИИП — индивидуальный инвестиционный портфель. Это готовые решения с настраиваемыми параметрами доходности.

— А у продвинутых инвесторов какие возможности?
— Пожалуй, одно из лучших решений для трейдинга и технического анализа — наша торговая платформа FinamTrade. С её помощью можно торговать акциями, облигациями, фьючерсами, опционами, различными валютами и другими активами на всех ведущих биржевых площадках, а также подключать стратегии Comon.ru и ИИП. Среди преимуществ FinamTrade: оперативный доступ к портфелю, котировки и графики в реальном времени, настраиваемые оповещения о ситуации на рынке, поддержка всех основных типов торговых заявок, календарь рыночной статистики и макроэкономических событий, финансовые новости, возможность проведения технического анализа с использованием графических инструментов и широкого набора индикаторов.

— Comon.ru предлагает более 500 инвестиционных стратегий. Какие заслуживают внимания и показывают высокую доходность?
— В последнее время интерес инвесторов смещается в сторону умеренно-консервативных стратегий. Внимания заслуживают те, основу которых составляют государственные облигации федерального займа и акции крупных компаний со стабильными показателями получаемых доходов, — их ещё называют «Голубыми фишками». Эти акции обладают высокой ликвидностью, их можно легко продать или купить в любой момент торговой сессии. Популярными остаются стратегии «Гибридная SE (Special Edition)», «Дивидендная зарплата. Рубли» и «Демарко». Несмотря на довольно низкий порог входа — от 300 тысяч рублей, они включают ценные бумаги надёжных и перспективных эмитентов.

— В прошлом году «ФИНАМ» подписал меморандум о сотрудничестве с Министерством финансов Калининградской области в сфере развития инвестиционной культуры населения. Зачем коммерческой компании участие в госпрограмме «Повышение финансовой грамотности»?
— Популяризация финансовых продуктов — необходимое условие роста экономики. И, конечно, это залог дальнейшего развития фондового рынка. Для нас задача повышения финансовой грамотности всегда носила стратегический характер. Группа «ФИНАМ» первой в стране открыла учебный центр, сделала практические курсы неотъемлемой частью маркетинговой политики. Сначала мы обучали клиентов методам биржевого анализа и работе с торговыми платформами, но буквально через пару лет начали заниматься финансовым просвещением в самом широком смысле. Сегодня наши эксперты ведут лекции и семинары по всей стране. В Калининграде регулярно проводятся мероприятия, ориентированные на граждан с разным уровнем финансовой подготовки. На занятиях для начинающих специалисты учебного центра рассказывают об эффективных методах ведения личного и семейного бюджета, учат управлять сбережениями, выбирать перспективные ценные бумаги на бирже и грамотно оценивать риски. Для более опытных инвесторов и трейдеров представлена широкая линейка курсов в онлайн- и офлайн-формате, посвящённая различным аспектам торговли, — как на российских, так и на зарубежных рынках.

— На базе представителя «ФИНАМ» в Калининграде создан «Клуб инвесторов». Это тоже образовательный проект?
— Скорее это сообщество, доступное любому инвестору, который занимается самостоятельной торговлей или только начинает постигать азы финансовых рынков. Опытные трейдеры делятся взглядом на рыночную ситуацию, начинающие этот опыт перенимают. Активные участники проводят совместный анализ рынков. «Клуб инвесторов» помогает реализовать задачу повышения уровня владения финансовыми инструментами, а также благосостояния жителей Калининградской области. Пользуясь возможностью, позволю себе дать совет читателям журнала «Королевские ворота» 16+. Не повторяйте моих ошибок на старте. Пользуйтесь готовыми сервисами, повышайте навыки работы с рынками ценных бумаг. Инвестируйте грамотно.

АО «Инвестиционная компания «ФИНАМ». Лицензия на осуществление брокерской деятельности № 177-02739-100000 от 09.11.2000 выдана ФКЦБ России без ограничения срока действия. Брокерские услуги и услуги по инвестиционному консультированию оказывает АО «ФИНАМ». Деятельность на финансовом рынке является высокорискованной и может привести к потере внесённых денежных средств в полном объёме. Доходность не гарантируется. FreeTrade (в пер. с англ. «бесплатная торговля») — маркетинговое название продукта, под которым в настоящем материале понимается оказание брокерских услуг АО «ФИНАМ» на условиях тарифного плана «Единый ФриТрейд». По указанному тарифному плану отсутствует вознаграждение Брокера за сделки с ценными бумагами российских эмитентов, обусловленное оборотом по Клиентскому счёту на фондовом рынке (не включая рынок иностранных ценных бумаг (ИЦБ)) ПАО Московская Биржа. В рамках тарифного плана брокером удерживаются комиссионное вознаграждение за использование заёмных денежных средств и перенос коротких позиций, вознаграждение за оказание услуги по урегулированию сделок купли-продажи ценных бумаг, а также подлежат возмещению Брокеру Клиентом суммы биржевых, депозитарных, клиринговых сборов, иных необходимых расходов, связанных с исполнением поручений Клиента, осуществлением Брокером за счёт и в интересах Клиента иных действий в рамках Регламента брокерского обслуживания АО «ФИНАМ». Тарифный план «Единый ФриТрейд» предоставляется Клиенту (может быть выбран Клиентом) только по согласованию с Брокером. Брокер вправе отказать в предоставлении данного Тарифного плана без объяснения причин. В случае предоставления настоящего Тарифного плана его смена Клиентом осуществляется только по согласованию с Брокером. При предоставлении настоящего Тарифного плана Брокером устанавливаются ограничения по применению Клиентом ИТС и программно-технических способов подключения к ИТС. Услуги на рынке иностранных ценных бумаг (ИЦБ) по общему правилу не предоставляются. Подробная информация о тарифах и вознаграждении Брокера содержится в Регламенте брокерского обслуживания АО «ФИНАМ», который доступен для ознакомления в сети Интернет по адресу http://zaoik.finam.ru/broker/regulations. «Автоследование» — платный сервис АО «ФИНАМ» (Брокер), позволяющий получать предоставляемые Брокером индивидуальные инвестиционные рекомендации на основе одного или нескольких, в том числе применяемых одновременно, торговых алгоритмов (стратегий, схем торговли) посредством программы для электронных вычислительных машин Comon, которая также позволяет автоматизированным способом преобразовывать предоставленную индивидуальную инвестиционную рекомендацию в поручение Брокеру на совершение сделки с финансовыми инструментами, предусмотренными индивидуальной инвестиционной рекомендацией, без непосредственного участия Клиента; формировать и направлять Брокеру посредством ИТС TRANSAQ поручения на сделки на основании указанных выше индивидуальных инвестиционных рекомендаций для их исполнения в режиме алгоритмической торговли по Клиентскому счёту. Торговый алгоритм (стратегию или несколько стратегий) Клиент выбирает самостоятельно на основе собственных целей и убеждений. Доходность не гарантируется. Перед началом торговли на финансовом рынке, в том числе с использованием сервиса «Автоследование», рекомендуется оценить приемлемость возможных рисков, а также внимательно ознакомиться с регламентными документами АО «ФИНАМ» и правилами сервиса «Автоследование» (размещены на сайтах www.finam.ru, www.comon.ru). FinamTrade — мобильное приложение, программно-технический способ подключения к ИТС TRANSAQ, позволяющий Клиенту пользоваться TRANSAQ посредством сайта www.finam.ru или через установленное на мобильном устройстве приложение.

* – Информационные технологии

Софья Сараева
 Фотографии Светланы Андрюхиной