текст: Ольга Антонюк
фото: Егор Сачко
Десерт, вдохновленный знаменитой велогонкой,
поможет разбудить кулинарную фантазию к весне
Ольга Антонюк,
кулинарный блогер:
В далеком 1891 году француз Луи Дюран, потрясенный мужеством участников велопробега Париж — Брест — Париж, создал этот торт. Классический «Париж —Брест» — это заварное кольцо с кремом-пралине, напоминающее то ли велосипедную шину, то ли лавровый венок победителя. Более века кондитеры всего мира создают свои шедевры, вдохновленные парижским рецептом.
Прелесть этого торта в том, что можно придать крему любой вкус — ореховый, шоколадный, ванильный, а украсить любыми сезонными ягодами, покрыть верх глазурью или посыпать сахарной пудрой. А можно, как поступили мы, перевернуть крышку и получить второй ярус для украшения.
Десерт «Париж — Брест»
1. Приготовьте заварное тесто. Разогрейте духовку до 250 градусов.
Налейте в кастрюльку воду (125 г), добавьте соль (2,5 г), сахар (2,5 г) и порезанное кубиками сливочное масло (50 г). Нагревайте на огне до растворения масла. Закипевшую воду снимите с огня и всыпьте муку (75 г). Размешайте и верните кастрюлю на плиту и перемешивайте 1-2 минуты, пока тесто не соберется в гладкий комок.
2. Добавьте по одному яйца (2 шт.), размешивая после каждого. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень, слегка смазанный маслом, два кольца диаметром 20-25 см. Их можно присыпать лепестками миндаля или рублеными орехами.
3. Поставьте кольца в горячую духовку и сразу выключите ее. Дождитесь, когда тесто поднимется, а температура упадет до 170 градусов. Выпустите пар, включите духовку снова и пеките еще 25-30 минут. Остудите и ножом разрежьте вдоль пополам.
4. Кубики маршмеллоу мы использовали для украшения торта.
Мармеладки
Кубики маршмеллоу мы использовали для украшения торта. А можно приготовить их как самостоятельный десерт. Используйте мед, не имеющий ярко выраженного запаха и вкуса или, по возможности, замените его инвертированным сахарным сиропом.
Подойдет пюре из любых ягод. Мы взяли малину (110 гр), протерли ее блендером и процедили, чтобы избавиться от косточек. Желатин (18 г) залейте очень холодной водой (50 гр) и дайте набухнуть 10 минут.
Смешайте малиновое пюре (100 гр) и мед (150 гр). Половину смеси доведите до кипения и варите 4 минуты, помешивая, чтобы не подгорело. Снимите с огня, добавьте набухший желатин и перемешайте до растворения. Вторую часть пюре с медом положите в чашу миксера и начните взбивать, тонкой струйкой вливая горячий сироп с желатином. Продолжайте взбивание, пока масса не станет светло-розовой и сильно увеличится в объеме. Переложите в квадратную силиконовую форму, смазанную растительным маслом без запаха. Дайте подсохнуть при комнатной температуре в течение 24 часов, переверните на доску, посыпанную сахаром, и нарежьте на кубики ножом, смазывая его растительным маслом, чтобы десерт не прилипал. Обваляйте кубики в сахаре (100 г).
5. Стручок ванили разрежьте пополам вдоль и добавьте в холодные сливки (250 г). Шоколад (150 г) растопите, добавьте горячие сливки (100 г) и перемешайте до однородности — получится ганаш. Добавьте к шоколадному ганашу холодные сливки (250 г) и перемешайте, используя погружной блендер. Оставьте в холодильнике на 12 часов. Взбейте крем и переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
6. Соберите торт. Выложите в нижнюю половину кольца треть крема, затем добавьте ягодный конфитюр или свежие ягоды и еще треть крема. Оставшимся кремом наполните верхнюю половину кольца, украсьте свежими ягодами.
ВСЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЮБЕЗНО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ СПОНСОРОМ РУБРИКИ
ООО «МЕТРО Кэш энд Керри»Калининград, Московский проспект, 279