Архив автора: Кит Стрекачинский

Не игрушки

Директор по операционному маркетингу «Яндекса» Петр Аброськин рассказал, чем голосовые ассистенты полезны бизнесу

Как отследить эффективность рекламы у блогеров:

— Чтобы привлечь молодежь, мы заказали рекламу «Алисы» у Николая Соболева, на чей канал на ютьюбе подписаны 3 миллиона человек. Его видеообзор заканчивается вопросом: «Алиса, чем питается Николай Соболев?» Чтобы узнать правильный ответ — хайпом — порядка 40 тысяч пользователей после просмотра ролика скачали и установили себе приложение. Так мы смогли оценить эффективность рекламы
и после использовали этот прием с другими блогерами, — рассказывает Аброськин.

12 октября на лекции в БФУ имени Канта спикеру аккомпанировала «Алиса» — виртуальный голосовой помощник, которая в 2018 году обрела еще одну физическую оболочку в виде «Яндекс.Станции». По словам Аброськина, «Алису», «Алексу» (помощник от компании Amazon. — Ред.), Siri и Google Assistant стоит перестать воспринимать как игрушки для гиков.
     — Голосом управлять легче, чем кнопками. Мы видим большую конкуренцию среди производителей бытовой техники — оставаться лидерами удается тем, кто выпускает «умные» модели, которые синхронизируются с мобильным телефоном и друг с другом. Совсем скоро мы будем включать телевизор, микроволновку или размораживать холодильник с помощью голоса, — уверен Аброськин. В подтверждение он продемонстрировал график, на котором видно, что в США количество людей, использующих голосовые помощники, ежегодно увеличивается на 10 миллионов. Ожидается, что в 2019 году их количество вырастет на 15 миллионов, поскольку «умных» устройств также становится больше.
     В России только «Алисой» ежемесячно пользуется 30 миллионов человек, по мнению Аброськина, аудитория голосовых помощников растет не меньшими темпами, чем в Америке. Чтобы помочь бизнесу найти способ завоевать внимание этой миллионной аудитории, разработчики «Яндекса» создали «Диалоги» — сервис, который позволяет создавать в голосовом помощнике новые навыки. Платформой пользуются такие компании, как Skyeng, HeadHunter, Сбербанк, Мегафон, S7 Airlines, Макдональдс и Reebok. По словам Аброськина, они используют «Алису» для оформления онлайн-заказов, учат отвечать на популярные вопросы, например, «Как открыть счет?» в Сбербанке или «Допустимый вес ручной клади?» в S7 Airlines, и разрабатывают на ее базе специальные квесты:
     — Один из моих любимых кейсов — сотрудничество с авторами мультфильма «Монстры на каникулах 3». Они предложили нам, чтобы в одном эпизоде герой мультфильма обращался не к абстрактному голосовому помощнику, а к «Алисе». Такую версию «Монстров» показали в странах СНГ. Взамен мы разработали новый навык. Если сказать: «Алиса, включи «Монстры на каникулах», запустится игра-квест, где, ответив на несколько вопросов, можно узнать, кто ты из персонажей мультфильма. Звучит просто, но пока мультфильм был в прокате, игру запускали по 30 тысяч человек в день. Наши парт-неры остались довольны, а мы увеличили узнаваемость помощника.
     Аброськин говорит, что подключиться к платформе могут не только «большие» бренды. Калининградской компании, занимающейся доставкой воды, эксперт посоветовал перенять опыт сети «Папа Джонс», которая первая интегрировала голосовой помощник в свой сервис по доставке пиццы.

Софья Сараева
Фотография Центра цифровых коммуникаций БФУ имени Канта

Штиль в стакане воды

Рынок питьевой воды, сложившийся в Калининградской области в конце девяностых годов, пережил серьезные шторма, буквально смывшие нескольких ключевых игроков. Сегодня обстановка немногим проще, но жесткая ценовая конкуренция сменилась качественной – на первое место выходит уровень сервиса

Иных уж нет
     Бутилированная питьевая вода — наиболее быстрорастущий сегмент на мировом рынке напитков. Если в начале десятилетия его объем оценивался в 150-160 млрд долларов, то к 2020 году этот показатель может удвоиться и достигнуть 280 млрд долларов. Самый значительный вклад в эту впечатляющую динамику принадлежит развивающимся странам вроде Мексики, Индии и Китая, где десятки, если не сотни миллионов людей до сих пор испытывают проблемы с доступом к естественным водным ресурсам.
     Россия также наращивает потребление. В начале двухтысячных бутилированная вода была чуть ли не деликатесом, среднестатистический россиянин выпивал в год всего 10-12 литров. К 2017 году объем потребления вырос в четыре раза — до 40 литров в год. Впрочем, до уровня Европы и США нам еще далеко: там этот показатель оценивается в 100-120 литров в год. Серьезный удар по рынку нанес последний финансовый кризис и сокращение покупательной способности. В 2006-2007 годах ежегодный рост отечественного рынка бутилированной питьевой воды составлял, по разным данным, от 15 до 20 процентов. Сейчас наиболее оптимистичные оценки не поднимаются выше 7 процентов.
     На руку как производителям воды, так и поставщикам фильтров играет качество водопроводной воды. По данным маркетинговых исследований участников рынка, лишь каждый пятый житель областного центра использует для питья водопроводную воду, и этот показатель в последние годы серьезно сократился. Главную роль в качестве воды из-под крана играет «последняя миля» — внутридомовые коммуникации. Если качество воды в системе ЦВС местному «Водоканалу», благодаря многомиллионным бюджетным вложениям, удалось повысить, то ситуация с внутридомовыми коммуникациями в многоквартирных домах остается печальной. Так как внутридомовые сети являются общим имуществом собственников, их модернизация возможна лишь в рамках капитального ремонта жилья, а он для многих запланирован лишь в горизонте 20 и более лет.
     Региональный рынок бутилированной питьевой воды также серьезно пострадал от экономических кризисов и особенностей бизнес-моделей. Два ключевых игрока в период его становления — компании «Серебряная чаша» и «Парус» фактически прекратили свою работу в начале десятилетия. Банкротство «Паруса» было инициировано еще в 2010 году — кредитный портфель компании превышал 300 млн рублей. Имущество «Паруса», сменившее с тех пор владельцев, стало предметом длительной судебной тяжбы, завершившейся лишь в августе 2018 года. Тринадцатый арбитражный апелляционный суд и Арбитражный суд Северо-Западного округа оставили в силе решение первой инстанции, удовлетворившей за полгода до этого иск мурманской компании «Капитал», претендовавшей на бывший производственный комплекс «Паруса». Речь шла о восьми зданиях на улице Полтавской в Калининграде, общей площадью 2,5 тыс. квадратных метров, а также более чем ста единицах оборудования. Стоит отметить, что и сама мурманская компания еще в 2015 году была признана банкротом.
     Калининградские производители воды, которых драматичные явления миновали, стараются вести бизнес без резких движений и вырабатывать новые стратегии, позволяющие конкурировать на довольно герметичном рынке региона как между собой, так и с крупными российскими поставщиками. Давление крупных национальных и транснациональных корпораций на рынке бутилированной воды, обычное явление для большинства регионов страны, в Калининграде значительно меньше. Сложная логистика, особенности налогообложения и сложившиеся у калининградцев традиции потребления позволяют местным производителям дышать чуть свободнее, чем их коллегам в иных областях России. Но если в сегменте бутылок свыше трех литров (а это самый массовый сегмент рынка) калининградским брендам удается доминировать, то в сегменте воды объемом менее трех литров российские и зарубежные производители сильно подвинули местных.

Музыка для воды и навык для «Алисы»
     По словам директора компании «Янтарный айсберг» Альберта Новояна, рынок бутилированной питьевой воды в Калининграде сформировался в конце 90‑х годов прошлого века.
     — Думаю, что, как и со многими другими рынками, свою роль сыграла близость Европы. Тот же термин «питная вода» существует только в Калининграде, это же польское слово, в других регионах России питьевую воду так не называют. Соответственно, и модель потребления формировалась по примеру соседей, — говорит Новоян.
     Сегодня доля рынка, которую контролирует начавший работу еще в 1998 году «Янтарный айсберг» (по собственным оценкам компании), — 25 процентов в производстве бутилированной воды и 85 процентов — в ее доставке.
     — Все 20 лет мы продавали воду с доставкой и из года в год видели рост востребованности данной услуги, — отмечает Альберт Новоян. — Но в целом, если говорить о рынке бутилированной воды в Калининградской области, то у него две ключевые особенности. Во‑первых, он слабо консолидирован, на нем много небольших игроков. Во‑вторых, это «алый океан», где подавляющее большинство участников до сих пор придерживались стратегии привлечения клиентов за счет низких цен.
     Исследования «Янтарного айсберга» показывают, что бутилированной водой сегодня пользуются не более 50 процентов жителей Калининграда, при этом за пределами областного центра рост потребления более значительный.
     — В кризисные годы мы сделали упор на доставку воды в область, и это было верным решением. Может быть, именно за счет грамотного присутствия в районах области мы смогли успешно пережить кризис, — считает Альберт Новоян.
     Производственная база «Янтарного айсберга» в березовом лесу, рядом с поселком Люблино Светловского района, сегодня полностью автоматизирована. Узкую дорогу к цехам и скважинам компания строит не спеша, по сто метров в год, и это, полагает Новоян, отличный символ: так же развивается и весь «Янтарный айсберг» — постепенно, но уверенно. В 2018 году на предприятии закрыли последний участок, где использовался ручной труд, и сейчас персонал задействован лишь на этапах контроля качества и логистики. При этом безлюдный цех очистки встречает посетителей… классической музыкой.
     — Если ты говоришь, что это хорошая, правильная вода, это должно быть абсолютной правдой, — уверен основатель и гендиректор компании Борис Печерский. Вероятно, Шопен и Шуберт должны делать воду «Янтарного айсберга» ультимативно правильной. Кроме этапов очистки, обогащения минералами и обеззараживания, вода из артезианских скважин глубиной 131 метр проходит через аппарат структурирования «Грандер», в котором находится вода из альпийских источников. Мнения ученых насчет целебных свойств структурированной воды и вообще возможности ее существования сегодня расходятся, однако в «Янтарном айсберге» полагают, что «Грандер» делает продукцию компании более мягкой и наделяет энергетикой талой воды.
     Хотя стоимость литра бутилированной воды разных производителей на рынке региона в последние годы выравнивается, Новоян подтверждает: до сих пор вода «Янтарного айсберга» является самой дорогой. Но — с учетом доставки до двери и гарантией высокого качества. При этом цена калининградской воды, говорит Новоян, стабильно ниже, чем в подавляющем большинстве российских регионов.
     — Несколько лет назад мы приглашали экспертов из Екатеринбурга, и они заставили отвезти их в магазины — не верили, что вода может стоить так дешево, — вспоминает директор «Янтарного айсберга».
     Несмотря на прочные позиции крупных российских компаний в сегменте малой тары, «Янтарный айсберг» активно развивает и это направление.
     — Бутылки объемом 0,35, 0,7 литра мы привозим клиентам вместе с большими баллонами, — говорит Новоян. — Родители дают их детям в школу, берут в спортзалы. В целом есть общемировой тренд на снижение размера семей — соответственно, растет спрос на воду в небольшой таре.
     Кроме динамики спроса, на рынок питьевой воды влияет и государственное регулирование. Так, 1 января 2019 года в силу вступит новый технический регламент ЕАЭС «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду». В нем содержатся новые стандарты безопасности упакованной питьевой воды, требования к процессам ее производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке. Однако, по словам Новояна, на бизнес «Янтарного айсберга» эти изменения повлияют несущественно:
     — Мы этого не опасаемся. Да, нужно будет внести на этикетки дополнительную информацию, несколько изменить маркировку. Но мы уверенно чувствуем себя на рынке, нашу торговую марку хорошо знают.
     Добившись высокого качества продукции и сформировав стабильную клиентскую базу, руководство «Янтарного айсберга» фокусирует усилия на развитии сервиса.
     — Каждый пятый заказ сегодня приходит через наше новое мобильное приложение и сайт, это позволяет клиентам экономить время, а нам — сокращать расходы. В следующем году мы планируем запустить навык для «Алисы», голосового помощника «Яндекса», — делится планами Альберт Новоян.

Альберт Новоян

Инвестиции в голову
     С представителем «Айсберга» в оценках ситуации на калининградском рынке бутилированной воды сходится и Андрей Башлий, руководитель отдела продаж компании «Амберленд». В начале года его семья приобрела долю в компании у Вадима Баженова и сейчас старается выработать новую стратегию развития. «Амберленд» работает в сегменте «крупной тары» — это емкости объемом 19 и 12 литров, а вот производство в сегменте 1,5 и 0,5 литра практически свернуто. Также «Амберленд» не видит на сегодняшний день перспективным и сегмент 5-6‑литровых бутылок.
     — Вот смотрите: цена такой бутылки воды в торговых сетях сегодня составляет 30-35 рублей, — погружается в расчеты Андрей Башлий. — Треть этой суммы — заработок продавца, остается 20 рублей. Логистика — около 6 рублей, цена заготовки для бутылки — около 11 рублей. Бутылку нужно залить, напечатать этикетку, заплатить налоги, зарплаты, аренду…
     До вопроса рентабельности в этих подсчетах Башлий не добирается, но понятно, что его решение оценивает довольно скептически.
     — Все местные производители вместо того, чтобы объединиться и держать рынок, разделились по нишам и стараются конкурировать друг с другом, в итоге проигрывают важные стратегические позиции, — уверен Башлий. — Складывается парадоксальная ситуация: в сегменте малых объемов на полках магазинов множество российских и даже белорусских брендов, а ведь им нужно не только произвести воду, но и привезти сюда, растаможить, заплатить НДС и так далее.
     При этом Андрей Башлий говорит, что его компании удалось наладить выгодное взаимодействие в сегменте крупной тары со многими отелями Калининграда и области и именно за счет этого наращивать продажи серьезными темпами.
     — Сегодня наши клиенты — Radisson, Schloss-hotel, Mercure Kaliningrad, другие четырех-, пятизвездочные гостиницы региона. Для них приоритетом является не только цена, но и качество.
     Кроме того, «Амберленд» работает в узком и не особо популярном у других производителей сегменте СТМ — собственных торговых марок, поставляя тем же гостиницам воду для посетителей в небольшой таре. В целом, стартовав в начале 2018 года с микрообъемов доставки десяти бутылок в сутки, спустя восемь месяцев компания вышла на уровень в четыреста 19‑и 12‑литровых бутылок ежедневно.
     Размышляя над стратегией, новые совладельцы «Амберленда» инвестировали средства в реконструкцию доставшегося им производства, расположенного в Отрадном, под Светлогорском.
     — Кроме того, мы первые, кто вышел на рынок с новой тарой — бутыли объемом 12,5 литра, — рассказывает Башлий. — Такая емкость легче, что важно, к примеру, для женских коллективов. Кроме того, любая бутилированная вода имеет ограниченный срок годности после открытия бутылки, в открытом виде хранить такую воду можно в среднем не более 5 дней.
     Уменьшенная, по сравнению с традиционными 19‑литровыми бутылями, тара, по мнению Башлия, оптимально подходит небольшим компаниям и семьям. В целом же, по его словам, ключевой задачей развития рынка бутилированной воды как в регионе, так и за его пределами является просвещение потребителей.
     — 80 процентам граждан России глубоко плевать, что они пьют и едят, они руководствуются лишь вопросом цены. Люди внимательно относятся к тому, какой бензин они заливают в свой автомобиль, но лишь единицы задумываются над тем, что пьют, — сетует Башлий. По его мнению, главные стратегические инвестиции сейчас должны делаться в первую очередь в «умную» рекламу, объясняющую потребителям плюсы качественной воды и, соответственно, риски некачественной.
     — Вот сюда надо вкладывать! — стучит себя по голове предприниматель.

”
стоимость литра бутилированной воды разных производителей на рынке региона в последние годы выравнивается

Андрей Башлий

Евро в ПЭТ-бутылке
     На полу в полупустом пока офисе — папки с документами, поверх них — портрет Сталина. Генеральный директор компании «Евроводы» Владимир Пашкевич совсем недавно переехал в новый производственно-логистический комплекс на улице Пригородной в Калининграде.
     — Готовимся встретить первую зиму, посмотрим, как ее переживем, — улыбается он. В строительство цеха розлива питьевой воды, склада и офисного здания на небольшом участке площадью 0,6 га Пашкевич инвестировал около 60 млн рублей. На рынке региона компания, основанная в 1999 году, представлена брендами «Зеленоградская» (лечебно-столовая минеральная вода, добывается из скважины в Зеленоградске) и «Островок» (минеральная питьевая столовая вода из скважины в Калининграде).
     Общий тренд автоматизации производства, а вместе с ним и сокращения расходов на физический труд персонала не миновал и «Евроводы».
     — Расходы на энергоресурсы растут, а на человеческие ресурсы сокращаются, — констатирует Пашкевич. — Раньше только на линии розлива «Зеленоградской» у нас работало пятнадцать человек, сейчас — всего двое. На линии розлива «Островка» вообще один человек.
     Удержаться на плаву в тяжелые годы, когда рынок покинули такие игроки, как «Парус» и «Серебряная чаша», Владимиру Пашкевичу помог именно бренд «Зеленоградской».
     — Позже мы добавили в продуктовую линейку питьевую воду «Островок», которая разливается в Калининграде в 6‑литровые бутылки. Вначале питьевая вода была для нас «попутным» продуктом к «Зеленоградской», но сейчас она превысила по продажам объемы минеральной, и этот рост продолжается, — рассказывает Пашкевич.
     Владелец «Евровод» соглашается с другими участниками рынка в том, что общероссийская экономическая ситуация ограничивает возможности развития бизнеса бутилированной воды.
     — За счет того, что рынок очень «зажат», с учетом снижающейся потребительской способности населения, поднимать цену на нашу продукцию очень сложно; приходится балансировать. А ведь есть инфляция, нужно брать кредиты — и это на фоне того, что даже некоторые торговые сети, с которыми у нас исторически хорошие отношения, изредка задерживают оплату отгруженного товара, — отмечает Владимир Пашкевич.
     Как и у остальных производителей, себестоимость продукции «Евровод» в значительной степени зависит от цены на полиэтилен. Все крупные калининградские игроки, работающие в сегменте 5-6‑литровых бутылок, делают бутылки из ПЭТ-преформ. По словам Пашкевича, его компания работает сразу с несколькими поставщиками преформ, как местными, так и из других регионов России и зарубежными производителями, однако вне зависимости от локализации производства, стоимость преформ напрямую зависит от курса евро.
     — Несмотря на то что в целом полиэтилен является производной нефтепереработки, для производства пригодных для пищевой индустрии ПЭТ-преформ необходимы различные присадки и прочие составляющие, закупаемые за рубежом, — говорит Пашкевич. И оптимизма не теряет. Кроме строительства производственно-логистического комплекса, в 2019 году компания «Евроводы» вывела на рынок новый продукт — питьевую воду на базе традиционной лечебно-столовой «Зеленоградской», в 1,5‑литровой таре.

Владимир Пашкевич

Осмос, живой и мертвый
     Все производители питьевой бутилированной воды с разной степенью эмоциональности, но одинаково неодобрительно высказываются в адрес бытовых систем фильтрации водопроводной воды. Главный их аргумент — то, что за качество фильтрованной воды, по большому счету, отвечает даже не продавец фильтров, а тот, кто эту воду пьет. Несомненно, на рынке представлены различные системы фильтрации, от самых простых до сложных и дорогих, использующих технологию обратного осмоса. Однако, как говорит Владимир Пашкевич, для правильного выбора необходимо вначале провести биологический и химический анализ воды на входе в фильтр, а этим бытовые потребители себя утруждают редко.
     — Водопроводная вода хлорируется и потом вступает в реакцию с металлами в старых ржавых трубах систем городского водоснабжения, что на выходе приводит к новым опасным хлорсодержащим соединениям, — добавляет Альберт Новоян из «Янтарного айсберга».
     Но вот мнения насчет того, насколько сильна конкуренция между «бутылкой» и «фильтром», расходятся. Так, Владимир Пашкевич уверен, что фильтрами, в первую очередь недорогими системами, пользуются наименее обеспеченные слои населения, и конкурентами ему их дилеры не являются. Альберт Новоян, напротив, считает, что фильтры составляют бутилированной воде серьезную конкуренцию, и их проникновение на рынок растет. Тем не менее, на данный момент, по мнению Новояна, бутилированной водой пользуется на 15 процентов больше семей, чем фильтрами. С другой стороны, многие жители региона одновременно являются потребителями как бутилированной, так и фильтрованной воды — первая используется для питья и приготовления пищи, вторая — для «технических нужд», к примеру, для чистки зубов.

     Антон Ципилев, основатель и гендиректор компании «Капля», одной из ведущих на рынке продажи фильтров в Калининградской области, к подобным резким оценкам со стороны производителей бутилированной воды привык, поэтому реагирует на них спокойно и даже с улыбкой. Компания была основана в 2006 году. Тогда Ципилев, работавший в отделе стратегии и планирования в одной из торговых сетей, решил осваивать новое направление рынка самостоятельно. Сегодня в Калининграде открыто пять магазинов под брендом «Капля», а долю рынка Ципилев скромно оценивает как «хорошую». По его словам, этот рынок с трудом поддается количественной оценке — на нем действует масса самых разных игроков, начиная с крупных сетей и заканчивая совсем уж микроскопическими торговыми точками.
     Основные представленные в Калининграде марки фильтров — российского производства, в первую очередь это продукция двух питерских компаний — «Аквафор» и «Гейзер».
     — Мы начинали с простых трехступенчатых проточных систем, сейчас в наших магазинах представлены как бытовые, так и сложные промышленные системы фильтрации воды, — рассказывает Ципилев. — Наиболее востребованы системы обратного осмоса, они лучше подходят для нашей жесткой воды, неплохо справляются с излишним содержанием железа и недороги в обслуживании. Да, изначальная их стоимость несколько выше, чем у проточных систем трех- и четырехступенчатой очистки, но в дальнейшем обслуживание таких систем дешевле, а качество воды лучше.
     По оценкам гендиректора «Капли», обслуживание системы обратного осмоса обходится в 2-2,5 тысячи рублей в год. Если такой системой пользуется семья из 3-4 человек, то стоимость 1 литра очищенной воды колеблется на уровне 1-1,5 рубля. Это, соответственно, почти в пять раз дешевле бутилированной воды. При этом, по словам Антона Ципилева, система обратного осмоса выгодно отличается от проточных систем тем, что позволяет очищать до пригодного для питья состояния воду любого исходного качества.
     Сегодня среди направлений работы «Капли» важное место занимает и послепродажная поддержка клиентов — операторы сообщают покупателям о том, что пришло время замены фильтров в их системах очистки. Кроме того, специалисты компании могут не только помочь с заменой картриджей, но и произвести экспресс-анализ воды.
     — Наши специалисты несколько раз в год проходят обучение на заводах-производителях, и они сами, в свою очередь, проводят выездные тренинги, — говорит Ципилев.

Антон Ципилев

”
система обратного осмоса выгодно отличается от проточных систем тем, что позволяет очищать до пригодного для питья состояния воду любого исходного качества

     Выход на местный рынок бытовых фильтров очистки воды для новых игроков, по мнению Ципилева, крайне сложен.
     — Десять-двенадцать лет назад, когда создавали компанию, мы были единственными, целенаправленно работавшими с фильтрами. В DIY-сетях эта продукция, конечно, была представлена, но там это лишь одна из сотен категорий товаров. Сейчас продавцов фильтров стало гораздо больше, а места на рынке — значительно меньше, — считает гендиректор «Капли».
     Сдержанные оценки Антона Ципилева подтверждают и совсем маленькие участники рынка. У фирмы «Аква Плюс» всего одна торговая точка — небольшой павильон в подземном переходе комплекса «Мега».
     — Конечно, мы чувствуем снижение покупательной способности населения, — говорит директор Инна Быкова. — Но спрос все равно довольно стабильный, ведь понятно, что без фильтрации нашу калининградскую воду пить невозможно, особенно из-за высокого содержания железа.
     В ассортименте «Аква Плюс», наряду с проточными фильтрами, также представлены системы обратного осмоса с очисткой на молекулярном уровне. Кроме того, компания торгует неоригинальными сменными картриджами для российских фильтров, производимыми в Польше и Украине.
     — Мы понимаем, что системы обратного осмоса наиболее эффективны, хоть и немного дороже. Но зачастую приходят люди и говорят: после осмоса вода «мертвая». Хотя любой может купить недорогой прибор и убедиться, что с минерализацией у очищенной воды все в порядке, — рассказывает Инна Быкова.
     Несмотря на высокую заполненность рынка, новые точки по продаже фильтров для очистки воды в городе открываются довольно часто, соответственно конкуренция увеличивается, сетует Быкова. Оставаться же на плаву «Аква Плюсу», как и десяткам других мелких фирм, торгующих фильтрами, позволяют лишь накопленные за годы работы постоянные клиенты. Один из них, плотный мужчина в летах, заходит в павильон и пристально выбирает сменный картридж.
     — Мне бы вот этот, подешевле, — наконец делает выбор покупатель.

Алексей Милованов
Фотографии Алексея Милованова и из архива редакции

В комфортной городской среде

Генеральный директор «Бюро недвижимости Калининграда» Ольга Швец об эффективном партнерстве с застройщиками и современных требованиях покупателей к жилью

«Бюро недвижимости Калининграда»

Один из лидеров на рынке риелторских услуг
Деловое кредо компании: при любых обстоятельствах
сохранить стабильные добрые отношения с партнерами и внимательное отношение к клиенту
Ключевые партнеры: строительная компания «КПД-Калининград», Сбербанк, ВТБ, Газпромбанк, банк Санкт-Петербург, Российский капитал
Компании оценки: «Независимая оценка» и страховая компания «Ресо-Гарантия»

     — Сейчас «Бюро Недвижимости Калининграда» занято реализацией двух новых проектов: идет строительство жилых комплексов «Черниговский» и «Гагаринский». Насколько я знаю, вы работаете вместе со своими партнерами — застройщиком «КПД-Калининград». Как это партнерство отразилась на проектах жилых комплексов?
     — Я по-прежнему считаю, что плодотворная работа между застройщиком и профессиональным агентством недвижимости дает массу преимуществ потребителю и выделяет нас на рынке. Проекты «Черниговский» и «Гагаринский» прекрасно это подтверждают. Жилой комплекс «Черниговский» расположен на улице Черниговской — это семь девятиэтажных домов, комплекс «Гагаринский» находится на улице Пригородной и состоит из пяти домов. Оба комплекса создают отдельный микрорайон на своей территории. Работая вместе с компанией-застройщиком, мы создавали проекты, которые выводят строительство стандартного жилья на принципиально иной уровень — такой термин в конце прошлого года даже был зафиксирован в федеральном законодательстве. Важно, чтобы жилье среднего класса было доступным по цене, комфортным и современным. Обычно высокие требования к внутренней инфраструктуре предъявляли к недвижимости комфорт- и бизнес-класса, но мы считаем, что для любого покупателя важно, чтобы ему было удобно не только в его квартире, но и за ее пределами. Комфортные планировки и достойная внутренняя инфраструктура — два самых важных фокуса, на которых мы сосредоточились при создании этих проектов.
     Перед тем как приступить к строительству комплексов, наш отдел продаж провел огромную аналитическую работу: мы собрали данные о предпочтениях жителей разных районов и сформировали портфель потребительских ожиданий, на основании которого и готовился проект. Условно мы понимаем, что район проживания калининградца сильно характеризирует его как потребителя. Эти выводы подкреплены не только последним исследованием, но и опытом нашей работы на местном рынке недвижимости. Моя команда принимала участие в работе с архитекторами и планировщиками, тщательно готовила рекомендации. Например, мы рекомендовали расширить площадь в зоне создания «гардеробной» и тем самым улучшить эргономику пространства квартиры. Спроектированы так называемые «евродвушки» с большими кухнями-гостиными. Это однозначно один из самых ярких трендов на рынке недвижимости, ему необходимо следовать.

”
Мы движемся в русле современных трендов и понимаем, что сегодня на рынке будет успешен тот, кто сумеет создать пространства, как внутренние, так и внешние, где будет комфортно проводить время

     — «КПД-Калининград» занимается панельным домостроением. Есть мнение, что такой способ ограничивает застройщика в выборе планировок. Как вам удалось технически осуществить задуманное?
     — Благодаря новым технологиям и усердной работе обеих команд. «КПД-Калининград» занимается строительством объектов и производством панельных материалов. Мы посчитали, что уже при изготовлении материалов нужно учитывать модификацию объекта и будущие планировки. По сути, немного изменили форму панели, при этом сохранили все требования к безопасности и комфорту. Я хочу поблагодарить наших партнеров, генерального директора компании «КПД-Калининград» Сергея Тарчуткина, который, как всегда, пошел на все, чтобы будущие жители домов получили комфортное жилье.
     Когда речь заходит о панельном домостроении, многие вспоминают советский опыт, но «КПД-Калининград» использует кардинально иные технологии, новейшие разработки и материалы. Благодаря применению утеплителей нового поколения современные панельные здания имеют одни из самых высоких показателей по тепло- и шумоизоляции. Мне кажется, необходимо без сожаления отказаться от того, что не оправдало себя в прошлом: маленькие кухни, низкие потолки, плохая изоляция. У современных строительных компаний для этого есть все необходимые ресурсы.

     — А какова концепция внутреннего дворового пространства?
     — Мы движемся в русле современных трендов и понимаем, что сегодня на рынке будет успешен тот, кто сумеет создать пространства, как внутренние, так и внешние, где будет комфортно проводить время. Именно поэтому такое внимание уделили аналитической работе — чтобы досконально понимать, какие люди будут жить в новых комплексах, и постарались создать такой концепт, при котором все необходимое расположено буквально за окном.
     Оба объекта находятся на закрытой территории и воплощают концепцию «двор без машин». Я считаю, что без этого ни один жилой комплекс не может иметь успех на рынке — жители городов устали от машин. Например, в жилом комплексе «Черниговский» три дома образуют «укрытое пространство», которое расположено выше основного дорожного полотна, — машины просто не могут туда заехать. Эта территория посвящена семейному отдыху: оснащенные уличными тренажерами спортивные и детские площадки для разных возрастов, уютные зоны отдыха на свежем воздухе, с обилием цветов и зелени.
     Зоны отдыха старались делать просторными и позитивными. Над концепцией работал архитектор Дмитрий Терлецкий, особое внимание он уделил подбору материала: все объекты полностью безопасны, экологичны, созданы с применением современных технологий и долго прослужат жителям дома. В комплексе на улице Черниговской у нас получилось организовать широкую уютную аллею, которая напоминает набережную. Мы отказались от заборов во дворе, заменив их зелеными насаждениями, — это красиво, экологично и современно. Чтобы жилые комплексы были не только удобными и эффективными, но и красивыми, большое внимание уделили фасадам. Архитектор Дмитрий Терлецкий предложил креативное оформление домов: большое панорамное остекление, необычный дизайн и геометрия, — благодаря этому они прекрасно вписались в существующий ландшафт. Оформление жилого дома «Гагаринский» вышло очень концептуальным и подчеркивает его название, создавая «космическое впечатление».

”
Очень долго в нашей стране строительство жилых домов было зажато стереотипами и нормативами, но уже невозможно строить по-старому

     — Сегодня теме строительства и недвижимости уделяется пристальное внимание, в том числе с точки зрения внедрения инноваций и новых стандартов качества. Скажите, как вы отвечаете на этот тренд?
     — Теме строительства комфортного жилья посвящено очень много публичных дискуссий, в том числе на самом высоком уровне. В майских указах президент Владимир Путин особо подчеркнул актуальность этой тематики, и, как заведено в нашей стране, это дало мощный толчок развития отрасли. Я стараюсь всегда быть в теме последних тенденций и инноваций, активно участвую в общественных дискуссиях, с удовольствием выступаю на конференциях, общаюсь с коллегами. Особенно интересной мне кажется тема развития городской среды — за этим будущее. Невозможно игнорировать запрос граждан на комфортную городскую среду, качественные общественные пространства.
     Очень долго в нашей стране строительство жилых домов было зажато стереотипами и нормативами: уже невозможно строить по-старому, не учитывая даже количество машин, которыми владеют жители. И мы используем этот принцип в работе с любым объектом, независимо от его класса. Только многофункциональная застройка отвечает всем вызовам современности, это залог успеха на рынке. Мы понимаем своего покупателя и знаем его потребности, потому что каждый день общаемся с людьми, которые хотят приобрести жилье. Не нужно ничего придумывать — люди сами расскажут, что им нужно. Мы становимся для своих покупателей одновременно ипотечным брокером, менеджером, юристом и психологом.

— Какие тренды сегодня особенно актуальны в сфере риелторских услуг?
— Сегодня большой популярностью пользуется услуга trade-in*. Покупатель обращается к нам с желанием продать недвижимость и приобрести квартиру в одном из наших объектов. В таком случае мы проводим анализ его недвижимости, выясняем, за какую цену и в какой срок будет продан объект, и если все устраивает, беремся за реализацию. Покупатель выбирает в нашем комплексе квартиру, мы ее бронируем, пока продаем его недвижимость. Как только происходит сделка, средства идут на покупку. В этом случае не нужно переживать и тратить много сил на поиск новой недвижимости, продажу старой, можно жить обычной жизнью, пока мы делаем свою работу. Это очень удобно и выгодно всем сторонам.

— Вы производите впечатление руководителя-перфекциониста.
— Как основатель компании, я несу ответственность перед партнерами, клиентами и сотрудниками. Наша компания — небольшая, но очень сплоченная и эффективная команда, которая прекрасно находит общий язык с клиентами и партнерами. Это приятно, когда компания работает как часы, и может гордиться своей репутацией.

^* – Трейд-ин

Жилой комплекс «Гагаринский»
полностью отвечает принципу максимальной эффективности: гармоничному соотношению качества и стоимости квадратного метра. Пять домов расположены на огороженной территории с уютным и разнообразным внутренним пространством

Улица Пригородная

Жилой комплекс «Черниговский»
Ансамбль из семи девятиэтажных домов, выполненных на основании последних трендов комфорта и эргономичности. Внутреннее пространство организовано с учетом потребностей жителей: «двор без машин», просторные детские и спортивные площадки, парковка, импровизированная набережная и зеленые зоны

Улица Черниговская

Екатерина Вострилова
Фотографии Егора Сачко
Макияж Наталии Антикян
Прическа Эрика Мкртчяна
Стиль Ольги Ожегиной
Одежда: TWINSET

От закусочной до звезды Мишлен

Гастрономическое путешествие Екатерины Востриловой по демократичному Риму, колоритному Неаполю и роскошному Капри

Остерия
Как и любой другой мегаполис, Рим утопает в контрастных архетипах и открывается то древнеримским мраморным профилем, то подсовывает хипстерское граффити на пластмассовой стене. Гастрономия в этом смысле не исключение.
Район вокзала Термини насыщен плотными запахами восточной кухни: настойчиво пахнет карри. Наш консьерж — человек с желтой кожей и характерным разрезом глаз — жалуется: каждый второй индус в Риме готовит карри, пытаясь конкурировать с арабским денером. Претензии на господство местной лимиты быстро разбиваются об итальянское упорство и обаяние. Любое итальянское заведение с легкостью уводит гостей из неуклюжих восточных забегаловок. Вот, скажем, остерия (тип ресторана с исключительно итальянской кухней в домашнем стиле, но с большим выбором вина, что и отличает его от траттории. — Авт.), что расположилась прямо под окнами моего номера. Красавцы-официанты зазывают на обед, завтрак или ужин на всех языках: русском, английском, немецком. Каждое утро я начинала с проверки: сколько столов занято, что едят, смеются ли. Публика ела много — но это скорее общее место в Италии, чем заслуга повара заведения. Остерия, кстати, оказалась с историей: если заглянуть через стеклянную дверь, можно вдоволь налюбоваться на видавший виды кафель, потертые спинки стульев и прекрасные фрески. Терраса же обезображена мебелью китайского производства и фонариками из вездесущей Икеи. Еда здесь посредственная и дорогая, годится только для слишком впечатлительных туристов. А вот приходящие музыканты каждый вечер исполняли что-нибудь итальянское, собирали чаевые и получали маленькую премию от управляющих. Больше всех гостям нравился пожилой мужчина с аккордеоном и собакой — пел он, и правда, лучше других, к тому же выглядел весьма экстравагантно.

Римские сэндвичи выглядят как узор на старинных фресках

Рынки и паста-бары
Буквально в одном квартале от этого яркого и многонационального балагана начинался буржуазный рай: с эко-супермаркетами и маститой кофейней Illy с видом на церковь Санта-Мария Маджоре, где сытые римляне с надменным удовольствием уплетали свои пышные тарталетки. Но демократии в Риме гораздо больше, чем кажется за столиком элегантного кафе. Взять хотя бы местный рынок Кампо ди Фьиори. Его история насчитывает больше 500 лет: здесь дамы в браслетах Cartier торгуются за кусок колбасы и овощи с нулевого километра (так итальянцы обозначают «продукты с грядки»), выбирают сыр к ужину и могут с легкостью выдать неприличный жест в ответ на грубость. Наблюдать за этим гастрономическим театром особенно удобно на террасе кафе, которые взяли рынок в плотное кольцо. Здесь очень много пьют Апероль-шпритц и закусывают бургерами (да, они и сюда добрались). Только итальянцы большое внимание удивляют деталям и пытаются экспериментировать. Может, они не в курсе, что биг-мак стал популярным исключительно благодаря соусу, рецепт которого долго держали в секрете. А потом оказалось, что это кетчуп, банально перемешанный с майонезом.

Самая популярная паста в Риме – Аматричиана

Большой популярностью у местных и туристов пользуются паста-бары — крошечные заведения, где готовят только пасту, с пятью-шестью соусами. Такой бар я обнаружила возле одной из самых пульсирующих туристических артерий города — аккурат по дороге на площадь Святого Петра. Хвост шумной очереди торчал из маленького переулка и манил ароматами перца и сыра. Маленькое помещение вмещало не больше десяти голодных человек, одного повара, одного кассира и огромное количество пасты различного вида и конфигурации. В меню предлагали всего шесть видов соуса по цене 5,5 евро. В Риме невероятно популярна паста Аматричиана, придуманная в регионе Лацио. Основа соуса — гуанчале, то есть свиная щековина, и ароматные, мясистые сливовидные томаты. Еще один обязательный пункт гастрономической программы — паста сacio e pepe, что переводится как сыр и перец. В такой соус кладут мягкий овечий сыр и очень много крупно молотого черного перца — примерно две чайные ложки на 200 граммов пасты. Отстояв свое за парой китайских туристов, я выбрала любимую сacio e pepe и, конечно, бокал хаус-вайн — других изысков здесь не предполагается. Воспользовавшись галантностью пожилого итальянца, уселась на аскетичный деревянный табурет и завороженно наблюдала за движениями повара — он умудрялся болтать, смеяться, рассыпать фейерверком сыр и специи, и, даже не глядя на сковородку, другой рукой выкидывать сварившуюся пасту из кастрюли. Вся очередь ждала только его, и абсолютно не зря. Паста фантастическая, одна из лучших, что я ела: пряная, сочная, ароматная и за смешные для Вечного города деньги.

Самая популярная паста в Риме – паста с перцем и сыром

Былинные итальянские траттории
За настоящими посиделками в стиле потрепанной жизнью очаровательной Италии и ресторанами с характером отправляйтесь на западный берег Тибра в район Трастевере. Эти улицы терпят присутствие человека много веков. Сейчас это рай простоты, колоритной жизни и веселых алкогольных маршрутов. Для хорошей еды рекомендую рестораны Da Enzo и Roma Sparita на улице Via di Santa Crcilia с классическими римскими рецептами. Надо бронировать, иначе придется отстоять очередь, подглядывая в тарелки с цветками цукини в кляре у тех, кто оказался проворнее. Тут в каждом переулке можно найти чем поживиться: от траттории с упором на салаты до бара с простым набором закусок. Жаркими вечерами здесь уплетают арбузы, а ближе к ночи танцуют прямо на улице с бокалом вина.

Римская пицца – с сухим и хрустящим тестом, неаполитанская – сочная

Неаполитанская пицца
Любой нормальный человек, который попадает из Рима в Неаполь, не может думать ни о чем другом, как о том, какая пицца все-таки лучше: римская или неаполитанская? Родиной этого блюда считается Неаполь, здесь даже работает полиция пиццы — Associazione Verace Pizza napoletana, которая следит за стандартами ее приготовления. Кроме того, ей присвоен гордый знак гарантированного традиционного специалитета (TSG) Европейского союза. В дополнительном признании это блюдо не нуждается, поэтому пиццерии в Неаполе на каждом шагу. Еще бы, за почти два века существования пиццы «Маргарита», было бы грешно на ней не заработать.

Римская пицца – с сухим и хрустящим тестом, неаполитанская – влажная

Самая первая пиццерия в мире Pizzeria Port’Alba работает с 1830 года. Мы уселись на террасе, которая не отличается от всех остальных: внутри много места, но нет ни одного посетителя, видно, что сегодняшние туристы традиции чтут не слишком активно. Нас обслуживает взрослый мужчина в белой рубашке, с достоинством не меньшим, чем у римского патриция. Пиццы здесь много, как и достойного вина — бутылку выбирали очень тщательно, с долгими переговорами с нашим личным патрицием. «Маргарита» оказалась хороша: очень тонкая и нежная, но не настолько, чтобы парализовать мое гастрономическое воображение. Настоящее открытие случилось в пиццерии Da Michele, той самой, которая засветилась в книге и фильме «Ешь, Молись, Люби». Эта пиццерия — достопримечательность города, за кассой сидит внук основавших заведение супругов, а пятеро мужчин суетятся у плиты, бесконечно жонглируя лепешками. За пять евро здесь подают только два вида пиццы: «Маргариту» и «Маринару». Последняя не имеет никакого отношения к морепродуктам, это пицца с томатным соусом, чесноком и орегано, без сыра.

Фотографии с Джулией Робертс здесь повсюду, а подростки, стоя в огромной очереди, пересматривают с экрана смартфона тот самый момент, когда Джулия впивается в кусок пиццы и томно прикрывает глаза. В очереди здесь можно простоять до четырех часов или попросить пиццу на вынос и съесть ее в соседнем баре, заказав выпивку. Именно такой фокус мы проделываем с нашим гидом, который ловко договаривается впихнуть меня в середину очереди.
— Бери «Маргариту» и обязательно, когда у тебя возьмут чек, скажи: con aglio e origano (с чесноком и орегано) тогда будет невероятно! И ешь сразу, если остынет — уже не то, — говорит мне гид Дмитрий.

В очереди за пиццей Da Michele можно простоять до 4 часов

Пока я пытаюсь выговорить итальянское «с чесноком и орегано», шестеро мужчин филигранно выполняют одни и те же движения, формируя стандартный конвейер. Один из них целый день расправляет тесто на лопатке, распевая какую-то песенку. Я вижу, как моя «Маргарита» достается из печи, отдыхает пару минут и попадает в коробку. Есть такую пиццу нужно исключительно руками, сложив в конвертик — чтобы не пролить ароматный соус. Тесто невероятно тонкое, эластичное и мягкое, а начинка очень влажная и сочная. Только съев кусок «Маргариты» из Da Michele, я поняла, в чем все-таки отличие неаполитанской пиццы от римской: римская намного суше и более хрустящая, она тонкая и кокетливая. Кстати, именно ее основа позволяет использовать разнообразные пышные начинки, в Неаполе вам редко предложат слишком большое разнообразие в этом смысле. И уж точно не сделают, как в Америке или России, когда начинки в два раза больше, чем теста.

Обед в знаменитой траттории Nennella с традиционной пастой с картофелем

Еда испанских кварталов
Есть способ проникнуть в колоритную неаполитанскую жизнь: объехать испанские кварталы на мотоцикле за плечами уверенного мужчины — только так можно почувствовать себя частью этой застывшей в прошлом жизни. Испанский квартал в Неаполе появился в XVI веке, недалеко от него селились испанские солдаты, а туда бегали за плотскими развлечениями. Сейчас это исторический центр, этакий типичный неаполитанский пейзаж. Высокий холм как будто разрезает узкие улочки, вдоль которых теснятся низкие дома — жилье для бедняков. Сквозь распахнутые двери видна большая кровать, стол для обедов, кухонный уголок и ванная. На улице стоит кресло и сушка для белья. Вся жизнь вывернута в узкий переулок, где всегда шумно и — грязно. Наш гид повез нас в легендарную тратторию Nennella, где раньше обедали лишь местные. Сейчас и туда проникли туристы. Nennella в переводе с итальянского означает «маленькая девочка». Так после войны заведение назвала основательница траттории, которая до сих пор ей владеет.

Сальваторе ла Раджионе, шеф-повар ресторана Mamma с одной звездой Мишлен @mammarestaurant

Еще за два квартала до Nennella было видно пеструю толпу — половина сидит на террасе и уплетает еду из тарелок, вторая ждет столика или же допивает свой дижестив у импровизированной стойки бара прямо на улице. Чтобы попасть внутрь, нужно договориться с распорядителем и ждать, когда он назовет твое имя. Внутри очень шумно: звон посуды, смех официантов и гостей. Здесь хозяйничает персонал и наслаждается тем, что делает: они хлопают в ладоши, заигрывают с гостями и успевают разносить гору тарелок. Меню меняется каждый день, а цены остаются очень низкими. В обеденное время подают комплекс, состоящий из закуски и пасты на выбор. Мы выбираем классическую южную закуску: различный сыр, рис, скатанный в шарики, прошутто и рыба в панировке. Достаточно, чтобы разыгрался аппетит. На горячее просим пасту с картофелем — это традиционное блюдо. Соус к пасте готовят на основе перетертого картофеля, он получается густым, обволакивающим, с сыром и специями. Это действительно вкусно и очень сытно, настолько, что нам хватает одной порции, чтобы наесться вдвоем. Несмотря на «отсутствие интерьера», — как сказал бы любой калининградский гость, — это был невероятный гастрономический спектакль радости и торжества жизни, где главное — еда.

Ресторан Mamma с одной звездой Мишлен @mammarestaurant

Звезды Мишлен на острове Капри
Гид Мишлен на любимом острове Зевса отметил для меня «всего» девять ресторанов. Один из них имеет две звезды, два других хвастаются только одной, остальные удостоились чести просто попасть в справочник. Я выбираю ресторан Mamma, — его в 2014 году открыл звездный шеф-повар Дженнаро Эспозито. Он широко известен телевизионными шоу и своим рестораном Torre del Saracino, за который получил две мишленовские звезды, а также «три вилки» в престижном справочнике Gambero Rosso и даже место в двадцатке лучших ресторанов мира. Дженнаро Эспозито верит в традиционные итальянские блюда и никогда чрезмерно не увлекается космическими технологиями. На кухне Mamma сам господин Эспозито бывает довольно часто, но командует там все-таки шеф — Сальваторе ла Раджионе. Звезду Мишлен эта парочка получила в первый год работы ресторана, что неслыханно.

Из дегустационного сета Mamma — неаполитанская баба @mammarestaurant

Чтобы попасть в Mamma, нужно подняться по узкой лестнице и пройти по темной галерее, где встречаешь поваров ресторана на перекуре, а сквозь большие окна видишь, как кипит работа на кухне. Зал ресторана — это, по сути, огромная терраса, пространство которой рассечено линейкой голубого неба, смешанного с морем. Интерьер здесь светлый и простой, без пафоса, с мелкими милыми деталями. Когда я попадаю в достойное авторское место, то никогда не ем a la carte, то есть по меню, предпочитаю дегустационные сеты, которые емко и коротко рассказывают гастрономическую историю места и иллюстрируют видение шефа. В этот раз я выбрала сет из пяти курсов, обещавший мне путешествие в традиционную кухню Капри.

Из дегустационного сета Mamma — равиоли капрезе @mammarestaurant

Кстати, видение создателей ресторана подчеркивается и пятью правилами, которые выведены на меловой доске. Одно из них гласит: «В Mamma нет холодильных камер и морозильников». Это ресторан локальной кухни и южно-итальянских продуктов. Но при этом в его блюдах невозможно игнорировать наличие тонких французских нот или игру текстур. Например, мое пармиджано из баклажанов было легким, сочным и бархатистым. Традиционного осьминога с картофелем подавали с кисло-сладким соусом, меняющим его до неузнаваемости. Больше всего поразили всем известные равиоли капрезе с креветками и белыми грибами — это позволило создать новые акценты в историческом рецепте. Местную рыбу, что несли четвертым курсом, готовили при очень низкой температуре и немного сбрызнули лимоном, добавили молодого лука и картофеля из печи. Стандарт — сказала я, пока не попробовала. Вау-эффект здесь в фактурах, любой ингредиент держит форму, пока не окажется во рту, где растворится полным вкусом. На сладкое подавали сочную неаполитанскую бабу с кремом сабайон и ягодами — простой рецепт, выполненный идеально. На протяжении всей трапезы свой статус ресторан подчеркивал всевозможными угощениями и комплиментами: чего стоит одна только бусинка из желе, наполненная лимончелло! Ну что тут скажешь, дьявол кроется в деталях.

Фотографии из архива автора

На рыбе и мясе

Екатерина Вострилова о трех новых заведениях

Тресковия
Рыбный ресторан «Тресковия» на Леонова, 55 в Калининграде, в принципе, все объясняет своим названием. Только с рестораном они, конечно, загнули: интерьер, обслуживание, атмосфера заслуживают критики. Надоедливая попса из динамиков, интерьер и подача блюд требуют внимания человека современного, бегущего вдаль из провинциального понимания уюта и тепла. Однако в «Тресковии» есть важное для любого заведения обстоятельство — отношение к продукту. Рыба здесь очень свежая, а только такой подход имеет право на существование, если мы говорим о морепродуктах. Знаете, если я приду и мне скажут: «Трески нет, потому что не клевало, приходите завтра», я пожму руку и уйду. Говорят, что у владельца есть собственное рыболовецкое судно, фотография которого гордо висит на стене.
Меню сразу дает понять, что ничего сверхъестественного ждать не надо. Подают балтийскую рыбу — треску, судака, лосося, сельдь, угря. Пеламида затесалась, видимо, из искренней любви местных едоков: уже родная, вопросов нет. Фирменное блюдо в «Тресковии» — севиче — закуска родом из Перу, предполагающая легкую мариновку рыбы в растворе со специями. Форшмак из сельди здесь приятный, не сильно взбитый, со сливочным маслом в меру. Тартар из трески — блюдо тонкое, колоритное, но немного загубленное обилием кунжутного масла. Если б на три капли меньше, — восторг, поэтому просите, чтобы все специи вам подали отдельно, тогда доведете свежайшую рыбу до нужного вам состояния. Блины с семгой, как все блины с семгой. Салат с печенью из трески — блюдо интересное и нежное: мажьте на хлеб, закусывайте крепкое. Судака в кисло-сладком соусе подают в виде пышной шишки — рыба запечена в том самом соусе, корочка немного хрустит, а волокна внутри остаются сочными. Интересно. Подача блюд иногда уж слишком советская, на красной салфеточке, из баночки, но к третьему блюду с этим легко смириться, исключительно ради вкусной рыбы.

MAKADA
     Кондитерская MAKADA — иллюстрация нового видения Павла Лейбовича, который долго и настойчиво делал большие рестораны: «БоБо» и «Баклажан» — проекты больших форм. Похоже, что теперь Лейбович верит в формы малые. MAKADA представляет собой небольшой зал с посадкой человек на тридцать, где из всех деталей ярче всего выделяется большая кофемашина с надписью Illy. Идея угощать всех кофе классического и известного на весь мир бренда в эпоху крафтовых кофеен и авторского кофе заслуживает любопытства. В атмосфере модерна с яркими позолоченными деталями, на которые мы еще насмот-римся в инстаграме, подают завтраки круглый день. Помнится, были заявлены еще и шипучие напитки, но на момент сдачи номера ящики стояли в ожидании разрешения бюрократических проволочек.
     В меню легко найдется традиционное: омлет с авокадо, сырники (вкусные, почти без муки), скрембл с лососем и хамоном, панкейки с кленовым сиропом и ягодами, гранола с ягодами и йогуртами. Из интересного: эклер с яйцом пашот. Это блюдо представляет собой своеобразную вариацию французского гужера — булочки из заварного теста с сыром. В Makada вытянутую форму из теста наполняют сливочным сыром, лососем и яйцом, подают с голландским соусом. Получается изысканно и вкусно. Внимания заслуживает и нежная пшенная каша с крем-брюле. Тем, кто предпочитает сытное, дают гречневую с глазуньей и грибами.
     За сладкое в Makada отвечает кондитер Ксения Борилко, ее блюда хорошо знакомы посетителям «БоБо» и «Баклажана». В новом заведении акцент сделали на уверенную классику, без модных бисквитов и муссов. Ассортимент небольшой, но требующий изучения.

Угли
     Открытие ресторана Ugli сопровождалось всевозможными сплетнями и байками, поэтому на генеральную репетицию, что состоялась за день до официального открытия, пришло невероятное количество гостей. Видимо, подобный формат ждали с готовностью, а уж слухи о консультациях группы компаний Аркадия Новикова любопытство подогрели еще сильнее.
     Ресторан семейный, но сейчас так говорит каждый второй, кто верит в маркетинг. Куда правильнее сказать, — это ресторан для каждого, кто любит мясо. Пространство бывшего First в гостинице «Москва» изменили до неузнаваемости: модный бетон разных мастей, камни в зале, кусты на люстре, камин на втором этаже и авторская посуда, — создатели говорят, что воплощали концепцию театра. Возможно, но сразу об этом не догадаешься. Самого большого внимания заслуживает открытая кухня, из всех представленных в Калининграде — эта самая живая и подробная. Хозяйничает на ней бренд-шеф Шарли Визер, — он и в Лондоне работал, и у Андрея Делосса в кейтеринге засветился. В общем, как сейчас модно, — звезда.
     В меню, как и заявлено, много мяса. Подают премиальные отруба (берите t-bone^* сухого вызревания) и альтернативные, то есть те, которые долгое время и за мясо-то не считали. А зря, времена изменились, смело пробуйте стейк мясника (говяжья диафрагма) — он тут неплохой. Что до всего остального, то здесь хочется дать фору команде — возможно, нужно доработать балансы, где-то исправить соус. Вот, допустим, наггетсы из телячьих щечек могли бы заслужить невероятно высокую оценку: сочные, фактурные, плотные и мясистые, но так бездарно пересолены. Цезарь с салакой — задумка странная, но, допустим, имеет место быть. При этом соус слишком кислый и резкий, убивающий вкус рыбы и вообще всего, что оказалось в тарелке. Из достойного — тартары. Я ела пьемонтский — отличное мясо, но вот замешивал его официант, который делал это недостаточно ловко, и я, все из той же неловкости, отводила глаза и доводила блюдо сама. Похвалю хумус и запеченные мозговые косточки с бородинскими гренками на гриле. В целом потенциал у места замечательный и хочется, чтобы команда с ним справилась.

^* – Т-образная кость

Фотографии из инстаграма
@adakoenig; @dariasologud; @kseniaborilko; @_rusiko_; @ugli.rest