Архив рубрики: Еда

И рыба, и мясо

Roots

Новое место в промзоне на улице Гагарина в Калининграде позиционирует себя не рестораном, а кулинарной студией и пространством для мероприятий. Владельцы – семейная пара Ольга и Антон Жилины – родились в Риге, пятнадцать лет жили в Норвегии и Швеции, потом переехали в Калининград. Сейчас они единственные сотрудники Roots: Антон разрабатывает меню и готовит, Ольга общается с гостями, следит за залом и отвечает за чай. Сервис очень тёплый, создаётся ощущение, будто вы в гостях.

 

Попасть в Roots можно только с предоплатой и по предварительной записи в те дни, когда проводятся ужины. Обычно это четверг, пятница и суббота. Помещение огромное, со вторым этажом для чайных церемоний. Посадочных мест при этом двадцать четыре, между столиками непривычно большие расстояния. Интерьер оформлен в стиле индастриал: штукатурка, кирпичи, бетонные столы. Под потолком висит дирижабль, на стенах – картины калининградских художников. Вся посуда изготовлена по индивидуальному заказу в местной гончарной студии.

Меню непостоянное. Антон Жилин каждую неделю создаёт сет из пяти блюд, в который обычно входят две закуски, два варианта горячих блюд и десерт. Ужин с напитками обойдётся в 3,5 тысячи рублей. При этом пробовать все пять блюд не обязательно, можно выбрать. Доминирует в меню всегда один ингредиент – сельдерей, говядина, лук или морепродукты, – но готовят его по-разному. Например, сельдерей подавался в виде чипсов, пюре, пирога и панакоты.

 

Кухня в Roots не слишком экзотическая, скорее – европейская, с влиянием Скандинавии. Такое простое по вкусовым сочетаниям блюдо, как гребешок с цветной капустой, здесь оказалось очень ярким. Капуста была замаринована в тархуне, дополняла всё крошка из бекона, выгодно оттеняющая гребешок. Гравлакс подан как тартар, рыба мариновалась в ягодной настойке с большим количеством укропа, что отразилось на вкусе, – как солёный огурчик. Креветки обжарили в пряном масле, к ним добавили крем из авокадо, йогурт и сальсу из манго. Меньше впечатлил палтус: рыба нежная, пюре из брокколи хорошо с ней сочетается, но не хватило «изюминки». На десерт предлагали сливочный bavarios* с апельсином и малиновым конфитюром – что-то среднее между панакотой, крем-брюле и муссовым тортом.

 

Ресторан-бар «Музей Мундира»

На месте «Картофана» на улице Горького открылся своеобразный паб-музей. Два этажа и застеклённая веранда. Стилистическая особенность – большое количество мундиров разных стран и эпох, развешанных на станах. Любой можно примерить, сфотографироваться, и, судя по инстаграму, гости активно пользуются этой возможностью.

Кухня в «Музее» такая же многонациональная, как коллекция мундиров. Здесь есть и том ям, и бургер из мраморной говядины, и форшмак со строганиной – всего около 60 позиций. Меню можно почитать – там есть заметки о военной истории или о происхождении бородинского хлеба. Много закусок и стартеров, несколько вариантов мясных блюд, супов и три десерта.

Самым авторским выглядит предложение стартеров и закусок. Например, «ложный чизкейк» из скумбрии с мармеладом из апельсина и стружкой бонито. Горячие закуски включают семечки из мидий, приготовленные в собственной коптильне, зингеры из курицы, тигровую креветку в темпуре с соусом васаби-сгущёнка. В порции четыре креветки в тонкой хрустящей корочке.

Главные хиты – пожалуй, мясные. Роминтенский стейк на гриле, куриные лолипопы или рёбрышки, а также фиш энд чипс и штрудель из сома со шпинатом. Отдельно хочется отметить утку по-чешски в соусе демиглас с брусничным соусом и капустным штруделем. Это одно из самых дорогих блюд в меню (590 руб.), в порцию входит половина птицы. Мясо нежное и сочное. Единственное, чего не хватило русской душе, – картошки по-деревенски, которой почему-то вообще нет в меню.

Впечатляют цены. Вполне приличная закуска может стоить 150 руб., напитки – от 95 руб. Главный принцип заведения: вкусно – не значит дорого, и пока «Музей мундира» ему соответствует.

* – баварский крем

Упоминаемые напитки являются безалкогольными