Архив рубрики: Гастрономические путешествия с Dolce Vita

По гурме — фестивалям на лыжах

Гастрономические путешествия с Dolce Vita

Марина Агеева, знаток множества тонкостей гастрономии и высокой кухни, делится личным путеводителем по Доломитовым Альпам и рассказывает, как с максимальным удовольствием провести лыжный сезон

     Доломитовые Альпы находятся на северо-востоке Италии, прямо у границы с Австрией, соседствуя с Южным Тиролем. Доломиты известны отдыхом, совмещающим удовольствие от катания, созерцание прекрасных пейзажей и высокую гастрономию. Для меня это идеальный вариант, поскольку я — лыжник, который поднимается в гору ради ресторана и тут же спускается с неё. В Доломитах такой вид отдыха доведен до абсолюта — здесь находятся самые известные альпийские лыжные трассы «Селла Ронда» и «Горнолыжный тур Первой мировой вой-ны», а в местных ресторанах работают мировые знаменитости, регулярно устраивающие гастрономические и развлекательные ивенты.
     Доломиты окружены вершинами, которые играют в закате оттенками розового и красного. Эффект получил название «Энросадира».


Гастрономические путешествия с Dolce Vita

Gourmet Ski safari12+
 гастрономическое приключение, блюда от шефов-обладателей звезд Мишлен

  • Pass* 2100 рублей

     В Альта Бадиа находится огромное количество мишленовских ресторанов, и каждый из них имеет ещё одно местечко в горах, но с более облегчённым меню. И в этих прекрасных ресторанах ежегодно проводится фестиваль Gourmet Ski Safari.
Вы покупаете pass и отправляетесь по лыжному маршруту, останавливаясь на дегустациях. В горных шале шефы, отмеченные звёздами Мишлен, угощают лыжников блюдами, приготовленными из местных продуктов.

Фестиваль Care’s 12+
     Проект, задуманный местной звездой — шеф-поваром Норбертом Нидеркофлером (ресторан St Hubertus) для шеф-поваров. Единственная цель Care’s — заботиться об окружающей среде, прославлять местные продукты и продвигать этический подход к кулинарии. В прошлом году, приехав в Альта Бадиа, я увидела брошюру, где рассказывали про комьюнити шеф-поваров, которые приехали воспевать этическую кулинарию. Мы ушли в ресторан, и каково было моё удивление, когда я увидела, что вся кофейная посуда была заменена. Мой любимый бренд Lavazza выпустил специальную коллекцию посуды эксклюзивно для фестиваля Care’s. Это так приятно, когда твои любимые вещи сопровождают тебя по всему миру, да ещё и на таком уровне!

Кухня региона
     До войны это была австрийская территория, половина жителей говорят на немецком, а вторая — на итальянском и все немного на английском. Так же и рестораны с легкостью совмещают альпийскую, средиземноморскую и итальянскую кухню. Это позволяет быть уверенным в том, что каждый член семьи найдёт еду по вкусу, и дети всегда получат свой любимый бургер и пиццу, а вы сможете отвлечься от плотных и насыщенных горных блюд в пользу свежей рыбы. Некоторые шефы, такие как Норберт Нидеркофлер, не используют продукты, которые не растут в горах: готовят без лимонов, оливкового масла, тепличных овощей и зелени.


Гастрономические путешествия с Dolce Vita

Rosa Alpina
 уютно, цена/качество, камин в каждом номере, потрясающие виды, спа

  • Цена за ночь 44800 рублей

     Отель принадлежит семье Пезинини, его здание — восстановленные руины старой церкви. Гостей всегда радушно встречают владельцы, постоянно придумывая тематические вечера и различные развлечения. При отеле четыре ресторана: от праздничного фондю, классической варёной говядины, пиццы до мишленовской кухни от Норберта Нидеркофлера. Здесь же работает роскошный СПА с видом на зимний сад.


St. Hubertus ❃❃❃
 горная кухня, локал, известное на весь мир место

  • Шеф-повар Норберт Нидеркофлер
  • Счёт 15800 рублей

     Ресторан исполнен в аутентичном стиле итальянского шале со всеми атрибутами и охотничьими аксессуарами, за исключением белых скатертей в пол и неимоверного количества официантов и роскошной гастрономии.
     Rosa Alpina стала достойна вхождения в ассоциацию элитных гостиниц Relais & Chateau, и им это удалось. А в 2017 году St. Hubertus получил третью звезду Мишлен.
     Норберт Нидеркофлер готовит только из местных и сезонных продуктов, поэтому здесь не обслуживают по a la cart**, подают только дегустационные сеты и сезонное меню. Я рекомендую попробовать signature dishes***. Меня поразили невероятные гноччи из свёклы. Это, как и положено ресторану такого уровня, лишь вариация на итальянскую классику, где основные составляющие блюда узнаются по широким мазкам вкуса.

 выдержки из меню:

  • Тартар из белой рыбы, тыквенное ризотто с костным мозгом и облепихой.

Rosa Alpina restaurant
 демократично, уникально
     Лучшая пицца в регионе, которая готовится в дровяной печи по старинной технологии приготовления теста с добавлением домашнего масла и сыра. Также рекомендую попробовать свежайшие лангустины и сибаса.


Гастрономические путешествия с Dolce Vita

club Moritzino
 средиземноморская кухня среди снегов

  • Высота 2100 метров
  • Шеф-повар Марко Спинелли
  • Счёт 4100-5500 рублей
  • Ресторан и трюфельный бар бронировать отдельно

     Будьте готовы к тому, что если попадете туда в обед, на лыжню вы больше не встанете — уж очень весело и вкусно. Здесь расположены ресторан, траттория, трюфельный бар и клуб. Каждый день с двух часов дня играет диджей и начинается вечеринка, а в ночь на субботу и воскресенье собирается публика со всей долины. В помещении нет навигации, поэтому просто настойчиво ищите нужную вам комнату, лавируя между людьми с подносами. Запах трюфеля поможет сориентироваться. Здесь подают лангустины, лобстеров, креветки, великолепную пасту с трюфелем. Я рекомендую дикого сибаса в соляной корке, пасту сепия с креветкой в чёрном трюфеле.

 выдержки из меню:

  • Тальятелли с креветкой и трюфелем, дикий сибас в соляной корке.

EDELWEISS
 атмосфера шале, средиземноморская кухня
и гастрономичный фаст-фуд

  • Высота 1650 метров
  • Счёт от 2100 рублей

     Комплекс из ресторана, траттории и уличной террасы. Здесь вы получите хороший кусок фермерского мяса на тёплом камне и невероятно вкусную поленту

 выдержки из меню:

  • Тартар из телятины с молодым сыром Буррата, тыквенные гноччи со сливочным соусом, нога местного ягнёнка
    с полентой.

Piz Arlara
 альпийская и средиземноморская кухня, прекрасный вид

  • Высота 2040 метров
  • Счёт от 2100 рублей

     Атмосфера тирольских традиций в современном и лаконичном интерьере. Обязательно попробуйте мясо, которое подают особенно шикарно: роскошный кусок разделывают прямо у стола.

 выдержки из меню:

  • Шпецле, домашние равиоли, гуляш, туртрес.

* — Проход; ** — Обслуживание по меню; *** — фирменные блюда

Гастрономические путешествия с Dolce Vita

Калининград, площадь Василевского, 2. Тел. +7 (4012) 35-16-12

Екатерина Вострилова
     Фотографии из архива редакции