«Устричный бар»

В районе Западного пляжа в Зеленоградске открылось заведение под руководством молодого ресторатора и шеф-повара Ильи Ткачёва. Бар специализируется на свежих устрицах, выбор впечатляет. Предлагают семь видов: Хасанская, Ромаринка и Императорская из России (350 руб.), Розовая Джоли из Намибии (550 руб.), Дибба Бэй из ОАЭ (550 руб.), Жилардо (750 руб.) и Фин де Клер (550 руб.) из Франции. К устрицам подают соус миньонет и малиновый понзу. Бар заработал в июле, несмотря на правило, согласно которому устрицы можно есть только в те месяцы, в названии которых есть буква «р». Впрочем, многие считают это убеждение устаревшим. Современные технологии транспортировки и разведения позволяют употреблять свежие устрицы в любое время года.

Заведение находится на отдалении от центра Зеленоградска возле спа-клуба «Резиденция», к западу от променада. Не заметить «Устричный бар» сложно благодаря яхте в центре террасы, которая делает локацию очень фотогеничной. Можно зайти в кабину, где есть пара столиков, и подняться на крышу. Часть веранды находится под навесом, напоминающим рыболовную сетку. Вторая – на солнце, здесь расположены несколько столиков и кресла-качели. Расслабленную атмосферу дополняет вид на море.

Меню небольшое. Помимо сырых и запечённых устриц, есть raw bar* с блюдами из сырых морепродуктов: тартар из гребешка на креветочных чипсах, татаки из тунца с цитрусовым понзу и манго, южные креветки с тапенада из оливок и агуачили из судака с облепихой. Сочетания вкусов подобраны смело, но без лишних экспериментов, подача аккуратная. Горячие закуски – жареные артишоки, хрустящие баклажаны, кальмар в темпуре и мидии в соусе дор блю. Из сытных блюд в меню супы и паста.

Matsu Izakaya

Изакая – японское питейное заведение, где гости собираются по вечерам, заказывают много еды и закусок и проводят время за приятной беседой. Обычно это небольшие кафе с открытой кухней, недорогими блюдами и напитками. В России первые изакаи появились в Москве около пяти лет назад, но в отличие от японских баров были модными и недешёвыми. Это не суши-бары с «Филадельфией» и «Калифорнией» в меню, а места с аутентичной японской кухней.

Если в Японии обычно взимают плату за вход в изакаю, в Matsu Izakaya поступили наоборот и предлагают комплимент от заведения. Меню разнообразное, только в суши-баре шесть разделов. Наиболее привычные позиции – фирменные роллы signature** с большим количеством начинки. Кроме того, предлагают прессованные оши, открытые роллы в листе нори, нигири и сашими, а ещё татаки из говядины с чёрным чесноком и грибами темпура. Официанты охотно «расшифруют» все названия. Нигири и оши подойдут тем, кто ценит чистоту вкуса и правильное соотношение рыбы и риса, когда в открытых и signature роллах используют яркие сочетания и необычные соусы.

Кроме суши, в меню вошли другие традиционные японские блюда. Например, маринованные овощи и грибы цукемоно и другие закуски. Мясо и рыбу готовят на робата гриле – это открытый японский гриль с древесным углём, который не дымит и не коптит, но придаёт блюдам насыщенный вкус и характерный аромат. Также в меню блюда в панировке темпура и кацу, рамен и мисо-суп, лапша удон собственного приготовления и хрустящие пельмени гёдза. Кухня открытая, блюда отдают быстро.

Интерьер наполнен визуальными отсылками к природе Японии: лестница, ведущая на второй этаж, символизирует водопад, столы необычной формы – имитируют русло реки. Место получилось самобытным и аутентичным, но невозможно рассматривать Matsu Izakaya в отрыве от других заведений Дмитрия Акулова и Павла Борисенко. Новый ресторан взял всё лучшее от «старших братьев» Seasons и «Соль»: концептуальность, авторский взгляд на кухню и внимательный сервис. На втором этаже скоро откроется ещё один проект – Roku Bar.

Гриль-бар Höhe

На 5-м этаже пятизвёздочного отеля Karmann’s в Светлогорске открылся гриль-бар с панорамным видом на сосновый бор. Höhe располагает к отдыху: удобные диваны и кресла, много естественного света, комфортная температура. В холодные дни включают тепловые пушки и предлагают пледы, в жаркую погоду – опускают стёкла, бар превращается в открытую веранду.

Höhe стал вторым рестораном в отеле с одним шеф-поваром – первый называется  «Феликс Круль» – Артёмом Юдаковым. В обоих заведениях готовят стейки на древесных углях в печи X-oven, в остальном меню не пересекаются. Для нового гриль-бара придумали сет закусок, оригинальные супы, горячее и десерты, ничем не уступающие ассортименту «старшего брата». Есть деликатесы – осетровая икра и стейк рибай, – а есть простые, но переосмысленные блюда. Свекольник здесь готовят с добавлением ворчестерского соуса и табаско, подают в перетёртом виде с мороженым из йогурта и мини-картофелем. Блюдо не теряет схожести с оригинальным литовским холодным борщом, но приобретает новые краски.

В меню Höhe много рыбных блюд, популярных у туристов. Вместо традиционной строганины из пеламиды предлагают рубанину из скумбрии с тыквенным маслом и чипсами из бородинского хлеба. Ещё одна рыбная закуска – форель собственного копчения. Подаётся со слайсами из сельдерея, зелёным маслом и яблочным пюре с добавлением табаско. Также в меню есть сливочная уха и клариевый сом с вешенками.

Используют локальные продукты: уху готовят из балтийской рыбы, котлеты – из местной щуки. В сочетании с яйцом пашот и соусом из шпината и тархуна котлеты превращаются в авторское блюдо, оставаясь при этом вполне понятными на вкус. Шеф-повар не боится работать с такими ингредиентами, как бычьи хвосты – из них готовят наваристый бульон с кореньями. И никакого снобизма по отношению к гостям. Никто не будет против, если заказать к стейку картофель фри с кетчупом.

«Мандарин»

В торговом центре «Z-форт» в Калининграде открылось заведение, позиционирующее себя как рестобар. Создатели обещают «новаторский взгляд на паназиатскую и европейскую кухню». Интерьер построен вокруг мандаринового дерева в центре зала – это первое, что бросается в глаза. Листья и плоды на дереве искусственные, ствол настоящий, приехал из Китая. В оформлении рестобара преобладают оранжевый и зелёный, много точечных источников света. Всё настолько яркое, что серые тарелки выглядят акцентом.

Связь с мандарином не ограничивается названием и внешним видом. Фрукт присутствует во многих позициях, включая закуски и салаты. Более того, некоторые блюда выполнены в форме мандарина: так здесь подают и паштет из фуагра, и шоколадный десерт. Свекольные розы с сырным кремом подают в деревянной пиале на подложке из лесных орехов, а татаки из говядины – под стеклянным куполом с клубами дыма. Эффектно.

Каждый день до 12:00 в «Мандарине» действует меню завтраков. В нём классика в новом формате: бенедикт готовят с муссом из зубатки, сырники запекают и подают с сырным мороженым, блинчики глазируют в мандариновом соусе. Больше всего удивляют каши, которые и на каши-то не похожи. Это эклер в белом шоколаде с кремом из овсянки и банановый пудинг с кокосовым молоком и финиками. По желанию гостя могут приготовить и обычную овсянку.

В основном меню соседствуют паназия и европейская кухня. Любители острого могут попробовать поке с кимчи или бангкокский суп с креветками и кальмаром, поклонники оценят итальянскую пасту или средиземноморское мезе. Есть и такие комфортные горячие блюда, как буженина с картофельным гратеном и соусом из белых грибов.

«Круассан-кафе»

После ремонта на улице Невского, 24, открылось «Круассан-кафе». Первую точку сети, которая появилась в Калининграде 15 лет назад, полностью переосмыслили. Новый интерьер от дизайнера Олеси Левкович воссоздаёт современное французское кафе: актуальные принты, разнообразие текстур, удачное зонирование. В кафе множество акцентов, привлекающих внимание и дополняющих атмосферу Парижа.

Меню в новом кафе традиционно радует разнообразием: сытные завтраки, оригинальные блюда, десерты от бренд-шефа Александра Дианова, свежевыпеченный ремесленный хлеб и легендарные круассаны Тюссон – визитная карточка «Круассан-кафе». В ассортименте часто появляются новинки. Например, в мае запустили бенто-торты – мини-тортики, рассчитанные на одного, максимум двух человек. Тенденция пришла из Южной Кореи, а бенто-торты уже завоевали многочисленные симпатии в Париже и в России. В «Круассан-кафе» доступно четыре вкуса: клубнично-шоколадный с ноткой мяты, лимонный с чёрной смородиной, маракуйя-тархун и манго-имбирь-жасмин. Ещё одна новинка – сметанник с карамелизованным пеканом и свежими ягодами, – подают в чашке.

За 15 лет сеть «Круассан-кафе» зарекомендовала себя как уютное место для любого повода. Благодаря уютному освещению и стильному интерьеру в обновлённом «Круассан-кафе» на Невского комфортно в любое время дня. Заведение подойдёт как для делового завтрака, так и для расслабленного ужина.

«Геркулес»

Ресторан «Геркулес» на проспекте Мира, 105, работает в Калининграде с 2009 года. В прошлом году его полностью обновили. В основу новой концепции легла идея сочетания современности и античности. Поскольку ресторан назван в честь современного Геркулеса – всемирно известного атлета Евгения Сандова, оживившего в XX веке древнегреческий телесный идеал, – интерьер теперь выглядит нарочито брутально. В оформлении ресторана использовали металл и камень в сочетании с зеленью и яркой подсветкой. К античной мифологии отсылают такие детали, как картины с изображением греческих скульптур и головы античных героев.

В основе меню – современная европейская кухня в авторском исполнении. Среди холодных закусок есть такие хиты, как севиче из сёмги, тартар из тунца, сет брускетт и локальные сыры буррата и страчателла. Горячие закуски не менее привлекательны: мидии в соусе маринара, креветки с горгонзолой, морской гребешок с цитрусовым соусом. В разделе салатов классические цезарь с курицей и нисуаз с тунцом соседствуют с авторскими рецептами – например, с салатом с утиным магре, запечённой грушей, глазированными яблоками и брусничным соусом. На горячее предлагают блюда из рыбы и мяса, а также пасту собственного приготовления. Летом особой популярностью пользуются блюда на гриле: королевские креветки и морепродукты, стейки из сёмги или говядины.

Средний чек в «Геркулесе» составляет около 1500–2000 рублей. Подача стильная, порции большие. По будням с 12:00 до 16:00 действует меню деловых обедов. Каждый день они включают разные блюда европейской кухни: в понедельник предлагают греческий салат и кёнигсбергские клопсы, во вторник норвежский салат-боул, в среду – борщ со сметаной и пасту «Карбонара». Можно совершить своего рода гастрономический круиз по Европе, не выезжая за пределы Калининграда. Кстати, в тёплое время года особенно приятно обедать на большой летней веранде.

Обновлённый «Геркулес» стал универсальной локацией, подходящей для деловых встреч, весёлого пятничного вечера, выходных с детьми и любого торжества. По вечерам здесь проводят творческие вечера и тематические гастровечеринки – программа всегда насыщенная. Направление гастроужинов планируют активно развивать, придумывая для мероприятий нетривиальные темы, интересные даже самым взыскательным гостям.

Каждую пятницу и субботу с 19:00 до 22:00 в ресторане играет живая музыка, после начинается дискотека. В эти же дни в отдельной зоне работает караоке. Если уик-энда недостаточно, караоке можно арендовать в любой другой день. Кроме того, в здании ресторанного комплекса работают семейное кафе и пять стильных банкетных залов.

Упомянутые напитки являются безалкогольными

Tamago Kissaten

На Нижнем озере начала работать японская кондитерская от создателей «Соли» и Seasons, открытие которой анонсировали ещё в октябре. В переводе с японского tamago значит «яйцо», а kissaten – «кафе», «кондитерская». Название придумано не просто так: яйцо символизирует начало начал и входит в состав большинства десертов.

Кондитерская расположена рядом с отелем Crystal House Suite Hotel & SPA, на первом этаже здания, где скоро заработают ещё два азиатских проекта Дмитрия Акулова и Павла Борисенко. Помещение стильное, но миниатюрное: внутри всего один столик и стойка с витриной. Когда собирается очередь, становится тесно. На улице есть пара скамеек, скоро появится несколько столиков. Рядом Нижнее озеро, где всегда можно найти свободную лавочку.

Шеф-кондитер Артём Чуйко включил в меню традиционные японские сладости мотти и хлопковый чизкейк, а также классические десерты с азиатскими вкусами: эклер с цитрусом юдзу, лаймом и голубикой и канеле с кремом из чёрного кунжута. Про канеле авторы проекта говорят так: «Их делают многие, но только мы делаем правильно». Снаружи твёрдая хрустящая корочка, внутри – нежное влажное тесто, а сверху капелька крема.

Удивляют в первую очередь вкусовые сочетания – в одном десерте может быть и сладкое, и солёное, и кислое. Яркий пример – японская Павлова. Переосмысление начали с формы. Десерт подаётся в виде тарталетки с ягодным наполнением и безе в форме цветка сверху. На этом отступления от классики не закончились: в крем добавили соевый соус и цитрус юдзу.

В кондитерских зачастую страдает качество кофе, но в Tamago Kissaten учли и это, готовят на спешелти зерне от местного обжарщика. Альтернативных способов заваривания не предусмотрено, есть фильтр-кофе и вся линейка классики – от эспрессо и американо до капучино и флэт уайта. Авторские напитки новаторские: среди них латте юдзу спайси и латте мисо карамель, соответствующие концепции. Помимо сладостей предлагают сэндвичи на японской бриоши с креветками или цыплёнком кацу и кисло-сладкими огурцами.

Необычные десерты с азиатским уклоном сделали заведение ярким. Конечно, мотти с кремом из чёрных бобов оценит не каждый, но эклеры и тарталетки понравятся многим. Судя по очередям и ажиотажу в соцсетях, возможность познакомиться с новым проектом Дмитрия Акулова и Павла Борисенко привлекла публику.

A1

Ресторан, названный в честь главной автомагистрали Италии, открыла группа компаний «Табаско». Новое заведение находится  торговом центре «Кловер», где прежде работало «Табаско». Помещение обновили: покрасили стены, сменили мебель, добавили искусственной зелени. У окна появилась отдельная зона на несколько столиков.

Основные изменения произошли в меню. Теперь в нём исключительно итальянские блюда: пицца, паста, морепродукты, пармиджана, тирамису, вителло тоннато. Есть и вечная классика: цезарь с курицей и спагетти карбонара, неизменно самые популярные позиции. С ассортиментом «Табаско» меню пересекается, но в A1 оно более актуальное. Вместо обычной пиццы подают неаполитанскую, вместо сырных шариков – жареный сыр с вишнёвым соусом. Выбиваются из концепции только вездесущие строганина из пеламиды и балтийский судак, здесь они явно для туристов.

Сервис приятный: верхнюю одежду предлагают оставить в гардеробе, приносят огуречную воду и свежий хлеб в качестве комплимента. Официанты хорошо ориентируются в меню, знают составы блюд и готовы помочь с выбором. Подают всё на классических белых тарелках.

Проверять карбонару на наличие сливок я не решилась, вместо этого заказала ризотто с тартаром из говядины. Вкусно, но стоит поработать над текстурой и подачей: сыр, отделяющий тартар от риса, не плавится и почти не придаёт блюду вкус. В пицце «Маргарита» всё хорошо: насыщенный томатный соус, тянущаяся моцарелла, свежий базилик. Да и цена 290 рублей. Из закусок впечатлили маринованные артишоки – здесь их обжаривают и посыпают пармезаном. Среди напитков есть домашние лимонады, коктейли и безалкогольное вино.

Ольга Орлова посетила обновлённый «Чайковский», ресторан с хоспером и бистро при магазине

«Чайковский»

Известный ресторан на улице Чайковского в Калининграде начал жизнь с чистого листа. Первым в глаза бросается обновлённый интерьер в стиле ар-деко с элементами будуара. Тёмные стены выгодно оттеняют хрустальные люстры и зеркала в золотистых рамах, на место классической мебели пришли удобные цветные кресла и диваны. Благодаря этому новыми красками заиграли предметы интерьера, украшавшие ресторан с момента открытия – «Чайковский» стал более современным местом, с ощущением камерности и уюта.

Главные изменения произошли в меню. «Чайковский» определился с концепцией – теперь это ресторан современной русской и советской кухни. Ассортимент тщательно переработали: в нём больше нет шницелей и гаспачо, появились голубцы и ромовая баба. Все блюда в современном авторском прочтении. Голубцы, например, миниатюрные; внутри – мясо кролика, снаружи – сливочно-устричная подливка. Среди закусок кабачковая икра на тёмном хлебе, «брутальный» бутерброд с балтийской килькой, мимоза и винегрет. Часть меню называется прямолинейно: «собери себе на закусь». Есть и более изысканные варианты: наполеон с малосольным лососем, авокадо и сырным кремом, хе из судака с соусом «кровавая Мэри» и оливье с телячьими щёчками – его подают в антуражных стеклянных банках.

Горячее можно выбрать из трёх разделов: рыба, мясо, пельмени. В разделе с рыбой судак, сом, щука. Котлеты из щуки подаются с битыми огурцами и соусом биск. Для любителей более оригинальных блюд – кальмар, фаршированный булгуром, тыквой и фетой с томатным лечо. Среди мясных блюд есть как старая добрая классика – бефстроганов или телячья печень с пюре, – так и авторская вариация говяжьего языка су-вид с ризотто из полбы, взбитым картофельным пюре, хреном и подливкой демиглас. Язык мягкий и нежный, все ингредиенты хорошо сочетаются. Пельмени подают с начинкой из щуки в сливочно-икорном соусе, с гребешком и креветкой в соусе понзу или с картофелем, лесными грибами и сметаной.

Очевидно, что «Чайковский» не «ресторан при отеле», а самостоятельное концептуальное заведение.

«Скайфрутс»

При магазине «Скайфрутс» на проспекте Победы в Калининграде открылось бистро. Оно расположено в глубине помещения, вход можно найти по неоновой вывеске «Гастробар». Хотя место находится возле Центрального парка, рассчитано не на туристов, а скорее на круг постоянных гостей или случайных посетителей магазина: всего три столика, барная стойка и открытая кухня.

Сама сеть магазинов появилась несколько лет назад. Основной товар – фрукты и овощи: от яблок и огурцов до питахайи и артишоков. Также можно приобрести сыр, масла, заморозку, необычные напитки и разнообразные здоровые продукты: мюсли без сахара, ореховые пасты, веганские конфеты и ПП-шные чипсы. С недавних пор в «Скайфрутс» выпекают хлеб и десерты.

Шеф-повар и су-шеф бистро приехали из Петербурга и создали лаконичное, но очень удачное меню. Есть несколько вариантов завтраков, салатов, пасты и вторых блюд, а ещё пицца и тыквенный суп. Цены низкие: бриошь со скремблом и креветкой – 170 рублей, порция неплохого баскского чизкейка – 80 рублей. Чтобы держать цены на уровне, во многих блюдах сезонные ингредиенты. Так, бриошь с солодовым крем-чизом сейчас подают с маринованной грушей и мини-киви (140 рублей), но скоро их сменят другие фрукты. Помидоры вкусные даже в несезон: карпаччо из томатов со страчателлой оказалось превосходным. Все блюда подаются со свежей зеленью: мятой, базиликом, горошком. На соусы, хорошие оливки и моцареллу здесь не скупятся. Складывается ощущение, что готовят для себя: просто, вкусно, из качественных продуктов.

«Костėр»

В торговом центре «Z-форт» в центре Калининграда продолжают открываться заведения – не только «островки» и стритфуд-проекты, но и полноценные рестораны. В марте здесь заработал гриль-бар «Костėр» по франшизе ресторатора Карена Мелконяна (в BCA Holding входят проекты Burger Club, «Гриль Хаус» и Winners’ Coffee. – Ред.). Помимо Калининграда «Костėр» работает в 15 городах России и Казахстана. Ресторан оформлен в приевшемся стиле лофт с налётом классики в виде лепнины. В целом всё привычно: бетон, металл, стекло, свисающие с потолка лампочки, стилизованные под аналоговые. «Костėр» вряд ли станет культовым местом, но для семейного похода в ресторан или просто сытного ужина подойдёт отлично.

Главная фишка – хоспер, печь-гриль на древесном угле. В ней готовят основные блюда: мясные и рыбные стейки, свиные рёбрышки, колбаски и шашлык. Вытяжка работает исправно, в зале нет дымного запаха. Стейки вполне бюджетные: три тип с гарниром – 670 рублей, скёрт с рататуем – 680 рублей. Порция тунца на гриле с брокколи и цветной капустой стоит 540 рублей. Отдельно хочется отметить разнообразие гарниров: помимо привычных картошки фри и овощей на гриле можно выбрать дикий рис или картофельный крем.  

Среди стартеров классическая строганина из пеламиды и тартар из лосося, среди салатов – греческий и цезарь, половины десертов нет в наличии. Зато есть несколько бургеров – в память о «Макдоналдсе».

Упоминаемые напитки являются безалкогольными