Архив рубрики: Гастрокритика

Ностальгия, правильное питание и гриль

 

Ольга Орлова посетила обновлённый «Чайковский», ресторан с хоспером и бистро при магазине

«Чайковский»

Известный ресторан на улице Чайковского в Калининграде начал жизнь с чистого листа. Первым в глаза бросается обновлённый интерьер в стиле ар-деко с элементами будуара. Тёмные стены выгодно оттеняют хрустальные люстры и зеркала в золотистых рамах, на место классической мебели пришли удобные цветные кресла и диваны. Благодаря этому новыми красками заиграли предметы интерьера, украшавшие ресторан с момента открытия – «Чайковский» стал более современным местом, с ощущением камерности и уюта.

Главные изменения произошли в меню. «Чайковский» определился с концепцией – теперь это ресторан современной русской и советской кухни. Ассортимент тщательно переработали: в нём больше нет шницелей и гаспачо, появились голубцы и ромовая баба. Все блюда в современном авторском прочтении. Голубцы, например, миниатюрные; внутри – мясо кролика, снаружи – сливочно-устричная подливка. Среди закусок кабачковая икра на тёмном хлебе, «брутальный» бутерброд с балтийской килькой, мимоза и винегрет. Часть меню называется прямолинейно: «собери себе на закусь». Есть и более изысканные варианты: наполеон с малосольным лососем, авокадо и сырным кремом, хе из судака с соусом «кровавая Мэри» и оливье с телячьими щёчками – его подают в антуражных стеклянных банках.

Горячее можно выбрать из трёх разделов: рыба, мясо, пельмени. В разделе с рыбой судак, сом, щука. Котлеты из щуки подаются с битыми огурцами и соусом биск. Для любителей более оригинальных блюд – кальмар, фаршированный булгуром, тыквой и фетой с томатным лечо. Среди мясных блюд есть как старая добрая классика – бефстроганов или телячья печень с пюре, – так и авторская вариация говяжьего языка су-вид с ризотто из полбы, взбитым картофельным пюре, хреном и подливкой демиглас. Язык мягкий и нежный, все ингредиенты хорошо сочетаются. Пельмени подают с начинкой из щуки в сливочно-икорном соусе, с гребешком и креветкой в соусе понзу или с картофелем, лесными грибами и сметаной.

Очевидно, что «Чайковский» не «ресторан при отеле», а самостоятельное концептуальное заведение.


«Скайфрутс»

При магазине «Скайфрутс» на проспекте Победы в Калининграде открылось бистро. Оно расположено в глубине помещения, вход можно найти по неоновой вывеске «Гастробар». Хотя место находится возле Центрального парка, рассчитано не на туристов, а скорее на круг постоянных гостей или случайных посетителей магазина: всего три столика, барная стойка и открытая кухня.

Сама сеть магазинов появилась несколько лет назад. Основной товар – фрукты и овощи: от яблок и огурцов до питахайи и артишоков. Также можно приобрести сыр, масла, заморозку, необычные напитки и разнообразные здоровые продукты: мюсли без сахара, ореховые пасты, веганские конфеты и ПП-шные чипсы. С недавних пор в «Скайфрутс» выпекают хлеб и десерты.

Шеф-повар и су-шеф бистро приехали из Петербурга и создали лаконичное, но очень удачное меню. Есть несколько вариантов завтраков, салатов, пасты и вторых блюд, а ещё пицца и тыквенный суп. Цены низкие: бриошь со скремблом и креветкой – 170 рублей, порция неплохого баскского чизкейка – 80 рублей. Чтобы держать цены на уровне, во многих блюдах сезонные ингредиенты. Так, бриошь с солодовым крем-чизом сейчас подают с маринованной грушей и мини-киви (140 рублей), но скоро их сменят другие фрукты. Помидоры вкусные даже в несезон: карпаччо из томатов со страчателлой оказалось превосходным. Все блюда подаются со свежей зеленью: мятой, базиликом, горошком. На соусы, хорошие оливки и моцареллу здесь не скупятся. Складывается ощущение, что готовят для себя: просто, вкусно, из качественных продуктов.


«Костėр»

В торговом центре «Z-форт» в центре Калининграда продолжают открываться заведения – не только «островки» и стритфуд-проекты, но и полноценные рестораны. В марте здесь заработал гриль-бар «Костėр» по франшизе ресторатора Карена Мелконяна (в BCA Holding входят проекты Burger Club, «Гриль Хаус» и Winners’ Coffee.  Ред.). Помимо Калининграда «Костėр» работает в 15 городах России и Казахстана. Ресторан оформлен в приевшемся стиле лофт с налётом классики в виде лепнины. В целом всё привычно: бетон, металл, стекло, свисающие с потолка лампочки, стилизованные под аналоговые. «Костėр» вряд ли станет культовым местом, но для семейного похода в ресторан или просто сытного ужина подойдёт отлично.

Главная фишка – хоспер, печь-гриль на древесном угле. В ней готовят основные блюда: мясные и рыбные стейки, свиные рёбрышки, колбаски и шашлык. Вытяжка работает исправно, в зале нет дымного запаха. Стейки вполне бюджетные: три тип с гарниром – 670 рублей, скёрт с рататуем – 680 рублей. Порция тунца на гриле с брокколи и цветной капустой стоит 540 рублей. Отдельно хочется отметить разнообразие гарниров: помимо привычных картошки фри и овощей на гриле можно выбрать дикий рис или картофельный крем.  

Среди стартеров классическая строганина из пеламиды и тартар из лосося, среди салатов – греческий и цезарь, половины десертов нет в наличии. Зато есть несколько бургеров – в память о «Макдоналдсе».

Упоминаемые напитки являются безалкогольными

И рыба, и мясо

Roots

Новое место в промзоне на улице Гагарина в Калининграде позиционирует себя не рестораном, а кулинарной студией и пространством для мероприятий. Владельцы – семейная пара Ольга и Антон Жилины – родились в Риге, пятнадцать лет жили в Норвегии и Швеции, потом переехали в Калининград. Сейчас они единственные сотрудники Roots: Антон разрабатывает меню и готовит, Ольга общается с гостями, следит за залом и отвечает за чай. Сервис очень тёплый, создаётся ощущение, будто вы в гостях.

 

Попасть в Roots можно только с предоплатой и по предварительной записи в те дни, когда проводятся ужины. Обычно это четверг, пятница и суббота. Помещение огромное, со вторым этажом для чайных церемоний. Посадочных мест при этом двадцать четыре, между столиками непривычно большие расстояния. Интерьер оформлен в стиле индастриал: штукатурка, кирпичи, бетонные столы. Под потолком висит дирижабль, на стенах – картины калининградских художников. Вся посуда изготовлена по индивидуальному заказу в местной гончарной студии.

Меню непостоянное. Антон Жилин каждую неделю создаёт сет из пяти блюд, в который обычно входят две закуски, два варианта горячих блюд и десерт. Ужин с напитками обойдётся в 3,5 тысячи рублей. При этом пробовать все пять блюд не обязательно, можно выбрать. Доминирует в меню всегда один ингредиент – сельдерей, говядина, лук или морепродукты, – но готовят его по-разному. Например, сельдерей подавался в виде чипсов, пюре, пирога и панакоты.

 

Кухня в Roots не слишком экзотическая, скорее – европейская, с влиянием Скандинавии. Такое простое по вкусовым сочетаниям блюдо, как гребешок с цветной капустой, здесь оказалось очень ярким. Капуста была замаринована в тархуне, дополняла всё крошка из бекона, выгодно оттеняющая гребешок. Гравлакс подан как тартар, рыба мариновалась в ягодной настойке с большим количеством укропа, что отразилось на вкусе, – как солёный огурчик. Креветки обжарили в пряном масле, к ним добавили крем из авокадо, йогурт и сальсу из манго. Меньше впечатлил палтус: рыба нежная, пюре из брокколи хорошо с ней сочетается, но не хватило «изюминки». На десерт предлагали сливочный bavarios* с апельсином и малиновым конфитюром – что-то среднее между панакотой, крем-брюле и муссовым тортом.

 

Ресторан-бар «Музей Мундира»

На месте «Картофана» на улице Горького открылся своеобразный паб-музей. Два этажа и застеклённая веранда. Стилистическая особенность – большое количество мундиров разных стран и эпох, развешанных на станах. Любой можно примерить, сфотографироваться, и, судя по инстаграму, гости активно пользуются этой возможностью.

Кухня в «Музее» такая же многонациональная, как коллекция мундиров. Здесь есть и том ям, и бургер из мраморной говядины, и форшмак со строганиной – всего около 60 позиций. Меню можно почитать – там есть заметки о военной истории или о происхождении бородинского хлеба. Много закусок и стартеров, несколько вариантов мясных блюд, супов и три десерта.

Самым авторским выглядит предложение стартеров и закусок. Например, «ложный чизкейк» из скумбрии с мармеладом из апельсина и стружкой бонито. Горячие закуски включают семечки из мидий, приготовленные в собственной коптильне, зингеры из курицы, тигровую креветку в темпуре с соусом васаби-сгущёнка. В порции четыре креветки в тонкой хрустящей корочке.

Главные хиты – пожалуй, мясные. Роминтенский стейк на гриле, куриные лолипопы или рёбрышки, а также фиш энд чипс и штрудель из сома со шпинатом. Отдельно хочется отметить утку по-чешски в соусе демиглас с брусничным соусом и капустным штруделем. Это одно из самых дорогих блюд в меню (590 руб.), в порцию входит половина птицы. Мясо нежное и сочное. Единственное, чего не хватило русской душе, – картошки по-деревенски, которой почему-то вообще нет в меню.

Впечатляют цены. Вполне приличная закуска может стоить 150 руб., напитки – от 95 руб. Главный принцип заведения: вкусно – не значит дорого, и пока «Музей мундира» ему соответствует.

* – баварский крем

Упоминаемые напитки являются безалкогольными